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Autour de la cuisine en 3 questions : Peter Coenen

Autour de la cuisine en 3 questions : Peter Coenen



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Le Daily Meal a rencontré le chef Peter Coenen pour découvrir comment ses voyages ont influencé son travail. Coenen est le chef de cuisine de La jauge à Chicago, qui est un restaurant et une taverne près de Millennium Park qui sert une cuisine réconfortante raffinée. Il est diplômé en arts culinaires de l'Université Johnson & Wales et a déjà été sous-chef à Le Ritz-Carlton à Saint-Thomas et à L'auberge de Palmetto Bluff à Blufton, S.C. Avant de rejoindre The Gage, il était sous-chef junior au Chicago's BOKA.

Le repas du jour : Quelle a été votre expérience culinaire la plus inspirante en voyage ?
Peter Coenen : Mes voyages à travers l'Europe. Je suis allé en Espagne, en Angleterre, en France, en Italie, en Allemagne et aux Pays-Bas. Tout au long de ma carrière de cuisinier, j'étais fermement convaincu que partout où je travaillais, que ce soit dans un hôtel ou un restaurant indépendant, j'allais m'assurer d'entrer dans un endroit classé 5 étoiles Forbes ou Michelin étoiles. Même lors de mon déménagement à Chicago, je n'ai postulé qu'à des restaurants classés Michelin.

L'Europe a vraiment changé mon point de vue sur les restaurants et sur ce qu'est vraiment la nourriture. En tant que chef, cuisinier et personne qui aime sortir et manger dans de nouveaux endroits, ma vision a changé en France. Un soir, je suis allé dans un restaurant Alain Ducasse - 3 étoiles Michelin, service impeccable et bonne cuisine. Le service était au top. Vous ne pouviez pas faire mieux. La nuit suivante, je suis allé dans un petit bistro près de notre hôtel dont la plupart des gens n'auraient jamais entendu parler. Cet endroit était incroyable. Le service était loin de celui de Ducasse, mais cela m'a fait réfléchir si c'était vraiment nécessaire. Le service était bon, ne vous méprenez pas, mais rien comparé à Ducasse. Ils ont ouvert notre vin pour nous et n'ont plus jamais touché la bouteille. J'y ai pensé et j'ai vraiment apprécié ça. Je suis plus que capable de verser mon propre vin tout au long de mon repas.

Dans ce petit bistrot, nous avons eu un traditionnel très simple mais merveilleux pot au feu. C'était l'une des meilleures choses que j'ai jamais mangées - la simplicité à son meilleur ! Nous avons également eu une bisque de fruits de mer avec du sherry et de la crème. Encore une fois, c'était simple, mais les saveurs étaient si pures. Dans ce bistrot, j'ai dépensé moins de la moitié de l'argent que j'ai fait au restaurant Ducasse de renommée mondiale. Nous avons également eu un service tout simplement parfait, pas étouffant ou exagéré. La nourriture n'était pas seulement bonne; c'était mémorable.

Cette expérience m'a vraiment fait réfléchir à ce que cela signifie d'avoir toutes ces distinctions. Oui, il y a beaucoup de bonnes choses qui en découlent, mais il y a tellement de restaurants incroyables dans le monde dont personne ne sait rien ! Certains de ceux sur lesquels vous tombez peuvent ouvrir vos sens à ce qu'est et peut être la vraie cuisine. Ce sont des diamants bruts.

TDM : Quel est ton souvenir de cuisine préféré de tes voyages ?
ordinateur : Mon souvenir de cuisine préféré est celui de mon sous-chef des îles Vierges au Ritz-Carlton. La bière Presidente était la bière de choix là-bas. Il m'a donné son ouvre-bouteille Presidente en argent de son porte-clés. Il s'est avéré utile et est utilisé tout le temps (surtout pour un chef qui aime la bière) ! Un ébéniste d'Atlanta m'a également donné une petite planche à fromages – juste une très petite planche fabriquée à la main et un petit couteau en bois pour couper le fromage à la maison.


Nourriture végétale maison : Recettes de nourriture végétale bio à faire à la maison

L'engrais pour plantes acheté à la pépinière locale contient souvent des produits chimiques qui non seulement peuvent nuire à vos plantes, mais ne sont pas respectueux de l'environnement. Ils ne semblent pas particulièrement comestibles non plus. De plus, ils peuvent être un peu chers. Pour cette raison, de nombreux jardiniers fabriquent eux-mêmes des aliments végétaux en utilisant des recettes d'aliments végétaux biologiques. Apprenez-en davantage sur la façon de fabriquer votre propre engrais pour plantes à la maison.


Tenir une liste d'épicerie

Prêt à l'emploi, Alexa peut vous aider à maintenir des listes de courses et de tâches. Tout ce que vous avez à faire est de dire à Alexa ce que vous souhaitez ajouter et de spécifier à quelle liste vous souhaitez l'ajouter.

Par exemple, vous pouvez dire « Alexa, ajoute des œufs ». Depuis des œufs est un nom, Alexa comprend qu'il s'agit d'un article que vous souhaitez ajouter à votre liste de courses. Vous pouvez également dire "Alexa, ajoute du pain à ma liste de courses" ou "Alexa, ajoute un article à ma liste de courses". Pour ce dernier, Alexa vous demandera ce que vous souhaitez ajouter et votre réponse sera ajoutée en tant qu'élément de ligne suivant sur votre liste.

Pour consulter cette liste, ouvrez l'application Alexa sur iOS ou Android ou accédez à alexa.amazon.com et cliquez sur Listes. Si vous souhaitez synchroniser vos ajouts avec l'un des services pris en charge - Any.do, AnyList, Cozi Lists, Picniic ou Todoist - connectez vos comptes dans l'application Alexa. Pour copier automatiquement votre liste dans les rappels iOS, Evernote ou un autre service de prise de notes, utilisez IFTTT pour créer une applet qui effectuera une synchronisation unidirectionnelle.


Quel genre de fouillis êtes-vous ?

Symptômes
La maison a l'air impeccable et bien organisée jusqu'à ce que vous commenciez à ouvrir les portes des placards et que vous soyez soudainement enseveli par des dossiers, des manteaux rongés par les mites, des lampes cassées, de vieux appareils de cuisine, des serviettes en papier, des décorations de vacances et des sacs pleins d'achats que personne n'a jamais circulés au retour. Le fouillis BCD, explique Walsh, « vit dans un futur univers sans faille au lieu de créer des solutions qui fonctionnent aujourd'hui ».

Auteurs
Les perfectionnistes, les maniaques du contrôle, les mères qui travaillent harcelées, tous ceux qui manquent de temps et sont des perfectionnistes surbookés.

Plan en trois étapes de Walsh

"Avec le fouillis, le grand est l'ennemi du bien," dit Walsh. En d'autres termes, ce placard d'entrée qui provoque des blessures est la manifestation de votre honte de ne pas être à la hauteur de vos propres attentes irréalistes en matière d'entretien ménager.

2. Commencez par de petits morceaux gérables.

"Ce type d'encombrement concerne les décisions tardives," explique Walsh. S'il est trop difficile de perfectionner un système d'organisation de chaussures chic ou de décider quels cadeaux de mariage retourner, commencez par quelque chose de moins chargé d'émotion, comme l'enchevêtrement de trombones qui envahissent votre tiroir à ordures. Mieux encore, limitez la tâche à un laps de temps : Je vais nettoyer ce placard pendant exactement 15 minutes. Le lendemain, répétez.

Si vous ne trouvez pas le temps de vous attaquer spontanément à vos problèmes secrets, planifiez-le et invitez un parent ou un ami de confiance à vous aider. En cédant un certain contrôle à un étranger impartial, vous garderez les choses en perspective et rendrez le processus beaucoup plus amusant. Es-tu vraiment va réparer ces candélabres fêlés? Et que diable faites-vous encore avec cette veste de ski vert fluo des années ?

Symptômes
Stocke chaque livre qu'elle a déjà lu ou espère lire, et/ou chaque numéro de Résumé architectural jamais publié—en croyant, comme l'explique Walsh, "que si elle possède le livre, alors elle possède d'une manière ou d'une autre le savoir, même si elle ne lit jamais le livre ou ne l'enlève jamais." Lorsqu'elle rencontre un article intéressant en ligne, l'imprime et le cache dans un dossier surchargé.

Auteurs
Les membres du club de lecture passionnés de tomes de table basse sur le design d'intérieur de récents diplômés universitaires désireux de montrer leurs collections de poésie féministe.

Plan en trois étapes de Walsh

1. Passez au numérique autant que possible.

Alors que rien ne peut remplacer un roman bien-aimé et usé, "Nous avons aujourd'hui une bibliothèque entière à notre disposition via Internet," dit Walsh. "Il n'est pas nécessaire de posséder des copies papier de tout.En d'autres termes, ces pages qui tournent la page au plaisir coupable, les mémoires de célébrités et les livres pratiques que vous ne lirez qu'une seule fois peuvent vivre sur votre liseuse. Et lorsque vous tombez sur un article intéressant en ligne, envoyez-vous l'URL par e-mail et stockez ces e-mails dans des dossiers intitulés « articles intéressants » ou « recette du dîner en semaine.

Certaines questions (de , par exemple !), vous voudrez simplement vous y accrocher pour toujours. Mais si votre salon est recouvert d'hebdomadaires datant de 2007, envisagez de mettre en place un système : Conservez le numéro actuel et deux anciens numéros. À mesure que de nouveaux titres arrivent, donnez les anciens à un hôpital local. Et rappelez-vous : "La définition d'un périodique est qu'il y en a toujours un autre à venir", déclare Walsh.

3. Établissez des limites claires.

Walsh suggère de désigner une zone clairement définie pour votre collection de livres et de magazines, que ce soit une étagère ou six. « Ce qui compte, c'est que lorsque vous avez rempli l'espace alloué, vous donniez un ancien titre pour faire de la place à un nouveau », explique-t-il. Pour éviter que votre table de chevet ne soit avalée par des livres de poche à moitié lus, essayez un bac ou un panier suffisamment grand pour ne contenir que trois ou quatre livres pour en ajouter un autre, vous devez d'abord en retirer un.

Symptômes
Tiroirs, armoires et bureau alourdis par un enchevêtrement métastatique de cordons, de chargeurs, de télécommandes et de clés USB à moitié pleines, dont beaucoup appartiennent à des appareils maladroits datant des années 3990.

Auteurs
Les grands-parents passionnés d'eBay, dans la vingtaine et la trentaine, étaient terrifiés à l'idée de lancer le cordon qui relie leur appareil photo numérique à leur ordinateur.

Plan en trois étapes de Walsh

« Il fut un temps où vous pouviez vendre des appareils électroniques d'occasion, il était donc logique de conserver l'emballage d'origine », déclare Walsh. Malheureusement, plus personne ne veut de vos vieux gadgets. La technologie évolue trop vite. Il recommande de recycler la boîte d'un article dans le mois suivant l'achat et de donner les vieux appareils à un refuge pour femmes. (Lorsque vous déménagez, emballez vos appareils électroniques dans du papier bulle ou mieux encore, une serviette.)

Avec une étiqueteuse ou un petit morceau de ruban adhésif, différenciez les cordons d'appareil photo des chargeurs BlackBerry et notez le contenu de tous les minidrives. Si vous vous sentez ambitieux, connectez les câbles à une "station de charge" pour éliminer le jeu nocturne de cache-cache avec votre cordon téléphonique.

Walsh suggère d'étiqueter quatre conteneurs de la taille d'une boîte à chaussures « regarder », « écouter », « voyager » et « données » et de les placer sur une étagère. "Look" stocke tout ce qui est visuel (le chargeur et la carte mémoire de votre appareil photo) "Ecoutez", tout ce qui est lié à l'audio (accessoires iPod, un chargeur de voiture pour iPhone) "—eh bien, vous obtenez l'image (mini lecteurs flash, une carte réseau sans fil).

Symptômes
Accumule des vêtements pour bébés, des créations en papier mâché de la maternelle et des bulletins scolaires appartenant à des enfants adultes, supposant à tort que ces enfants voudront un jour qu'ils stockent des hectares de boîtes non triées de vêtements, de tchotchkes et de souvenirs de guerre de parents décédés dans le grenier, le sous-sol et les placards.

Auteurs
Les parents obsédés vident les nids des femmes d'un certain âge qui ont subi une perte et/ou qui se sentent responsables de préserver les héritages et l'histoire de la famille.

Plan en trois étapes de Walsh

1. Établir une hiérarchie de valeur.

« Vous devez faire la distinction entre les médailles de votre grand-père pendant la Seconde Guerre mondiale et la boîte de reçus qu'il a utilisée pour justifier ses réclamations fiscales en 1982 », explique Walsh. En d'autres termes, distillez dix boîtes de souvenirs de famille en une seule contenant uniquement les éléments les plus significatifs. Vous avez du mal à vous séparer des tabliers moisis de votre arrière-grand-mère ? « N'oubliez pas que ceux qui vous aiment et veulent ce qu'il y a de mieux pour vous ne voudraient pas que votre vie et votre maison soient envahies par leurs affaires », dit Walsh.

2. Créez un mur d'histoire familiale.

Walsh suggère d'encadrer quelques vieilles photos à côté de boîtes d'ombres contenant la pièce en céramique préférée de votre mère ou ses cartes de recettes bien-aimées - les choses qui vous rappellent le plus elle ou "faites chanter votre cœur quand vous les regardez", dit Walsh. "Lorsque vous traitez les vrais trésors avec honneur et respect, il devient plus facile de laisser tomber le reste."

3. Établissez des limites sur les œuvres d'art des enfants.

Si vos enfants sont encore jeunes, arrêtez le carambolage en affichant bien en évidence un ou deux des meilleurs efforts de chaque enfant dans un cadre Ikea ou sous du plexiglas sur la table de la cuisine. Chaque semaine ou chaque mois, laissez l'enfant choisir une nouvelle pièce préférée. Photographiez tous les autres éléments et stockez les photos dans des albums annuels (tout en faisant disparaître discrètement les originaux).

Symptômes
Elle est fière d'avoir coupé des coupons et d'avoir trouvé des codes de promotion en ligne pour que sa cuisine, sa chambre et son garage soient approvisionnés en trois ans de serviettes en papier, de noix mélangées et d'orange. pour les enfants qui ne sont pas encore nés "est motivé par l'idée erronée que "si je le possède, je suis mieux loti, peu importe ce que cela fait à mon espace, mes finances ou mes relations", comme le dit Walsh il.

Auteurs
Les mères au foyer retraitées toute personne adhérente à Costco ou au Sam&39s Club.

Plan en trois étapes de Walsh

1. Limitez les achats que vous ne prévoyez pas d'utiliser immédiatement.

« Si vous ne pouvez pas garer votre voiture dans le garage parce qu'elle est pleine de papier toilette, vous risquez de perdre le contrôle », déclare Walsh. Il suggère de désigner une seule zone ou étagère pour les achats en gros lorsqu'elle est pleine, arrêter d'acheter.

2. Reconnaissez que l'on vous a.

"Afin de créer un sentiment d'urgence autour des bonnes affaires, les détaillants étudient et conçoivent soigneusement tout, de l'éclairage à la texture du sol en passant par la distance jusqu'à la caisse," explique Walsh. Vous avez l'impression de faire l'affaire de l'année ? C'est probablement à dessein aussi.

Si vous vous retrouvez à flâner à Target ou à l'épicerie le week-end pendant que votre mari regarde le football, « vous devriez peut-être être plus créatif avec votre temps libre », suggère doucement Walsh. Jouez au touriste dans votre propre ville, suivez un cours, choisissez une association caritative locale et faites don de vos compétences. Brisez votre dépendance à la ruée vers les bonnes affaires. "Comme le disait ma grand-mère," plaisante Walsh, "'vous pouvez faire faillite en économisant de l'argent.'"


Nous aimons les expériences scientifiques simples qui sont également comestibles. Découvrez ces expériences culinaires que les enfants adoreront, y compris de nombreuses recettes de boue comestible, de la crème glacée dans un sac et de la limonade pétillante !

EXPÉRIENCE POMME

Pourquoi les pommes brunissent-elles ? Découvrez pourquoi avec cette expérience amusante de science de la cuisine.

EXPÉRIENCE DE BALLON

Combinez science rapide et jeu de ballon avec notre chimie de cuisine facile à installer pour les enfants ! Peut-on gonfler un ballon sans souffler dedans ?

EXPÉRIENCES DE SOUDE À PÂTE

Les éruptions de bicarbonate de soude et de vinaigre sont toujours un succès et nous avons une tonne d'expériences de bicarbonate de soude à essayer. Voici quelques-uns de nos favoris…

EXPÉRIENCES SCIENCE BULLE

Enquêtez sur la science des bulles et amusez-vous en même temps.

MODÈLE ADN CANDY

Apprenez tout sur l'ADN avec ce modèle de bonbons facile à faire. Vous voudrez peut-être aussi le goûter!

GEODES BONBON

Mangez votre science avec une activité totalement SUCRE ! Apprenez à faire des bonbons de géode comestibles à l'aide d'ingrédients de cuisine simples, je parie que vous les avez déjà.

EXPÉRIENCE DE L'ACIDE CITRIQUE

Cette expérience de science de la cuisine amusante pour les enfants est tout au sujet de l'odorat ! Quelle meilleure façon de tester notre odorat qu'avec une expérience d'acide d'agrumes. Cherchez quel fruit produit la plus grande réaction chimique des oranges ou des citrons.

MESSAGES SECRETS SUR LA CANNEBERGE

Vous êtes fan de sauce aux canneberges ? Je ne suis pas un grand fan, mais c'est génial pour la science ! Explorez les acides et les bases avec les enfants et, bien sûr, voyez si vous pouvez écrire un ou deux messages secrets.

MAS DANSANT

Pouvez-vous faire danser le maïs ? Cette expérience de maïs bouillonnant semble presque magique, mais elle utilise en réalité du bicarbonate de soude et du vinaigre pour une activité classique de science de la cuisine.

RAISINS DANSANTS

Pouvez-vous faire danser les raisins secs ? Tout ce dont vous avez besoin, ce sont quelques ingrédients de cuisine simples pour cette expérience scientifique amusante.

STRUCTURES COMESTIBLES

Celui-ci est plus une activité d'ingénierie, mais utilise certainement des objets de la cuisine et est le moyen idéal pour présenter STEM aux enfants.

EXPÉRIENCE OEUF AU VINAIGRE

Oeuf en caoutchouc, œuf nu, œuf rebondissant, peu importe comment vous l'appelez, c'est une expérience scientifique plutôt cool pour tout le monde.

AMIDON DE MAS ÉLECTRIQUE

La fécule de maïs électrique est parfaite comme expérience pour démontrer le pouvoir d'attraction (entre les particules chargées !). Vous n'avez besoin que de 2 ingrédients de votre garde-manger et de quelques ingrédients ménagers de base pour faire cette expérience scientifique amusante.

EXPÉRIENCE DE RIZ FLOTTANT

Explorez la friction avec une activité amusante et simple qui utilise des fournitures ménagères classiques.

CULTIVER DES CRISTAUX DE SEL

Simple à cultiver et sans danger pour le goût, cette expérience sur les cristaux de sel est plus facile pour les plus jeunes, mais vous pouvez également essayer de faire pousser des cristaux de borax pour les enfants plus âgés.

ÉVIER OU FLOTTEUR DE CUISINE

Qu'est-ce qui coule et qu'est-ce qui flotte ? Vous trouverez peut-être que nos choix ouvriront les yeux sur les petits scientifiques !

EXPÉRIENCE DE LAMPE À LAVE

Chaque enfant adore cette expérience classique qui consiste en deux activités en une !

EXPÉRIENCE DE LAIT MAGIQUE

L'art avec du lait et la science culinaire fascinante aussi.

EXPÉRIENCE M&M

La science et les bonbons dans une activité scientifique parfaitement simple pour les enfants à essayer.

LAIT ET VINAIGRE

Les enfants seront émerveillés par la transformation de quelques ingrédients ménagers en une pièce moulable et durable d'une substance semblable au plastique. Cette expérience en plastique de lait et de vinaigre est un excellent exemple de science de la cuisine, une réaction chimique entre deux substances pour former une nouvelle substance.

OOBLECK

Facile à faire et encore plus amusant à jouer. Seulement 2 ingrédients et découvrez les fluides non newtoniens avec cette activité de science de la cuisine simple.

POP ROCKS ET SODA

Un bonbon amusant à manger, et maintenant vous pouvez aussi en faire une expérience scientifique Pop Rocks facile ! Découvrez ce qui se passe lorsque vous mélangez du soda avec des pop rocks !

CULTIVER LA LAITUE

Faites pousser votre propre nourriture sur le comptoir de la cuisine à partir des restes !

EXPÉRIENCE DE QUILLES

Cette expérience de quilles peut ne pas sembler être une activité scientifique, mais les enfants adorent ça ! Il y a certainement des concepts scientifiques simples mais importants à apprendre, et ils peuvent aussi jouer avec un peu d'art.

EXPÉRIENCE SODA

Vous aimez les expériences pétillantes et explosives ? OUI!! Eh bien, en voici un autre que les enfants vont adorer! Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des Mentos et du coca.

CYCLE DE ROCHE STARBURST

Essayez cette activité amusante du cycle de rock Starburst où vous pouvez explorer toutes les étapes avec un ingrédient simple.

EXTRACTION D'ADN DE FRAISE

Découvrez comment extraire l'ADN de la fraise avec seulement quelques ingrédients simples de votre cuisine.

DENSITÉ DE L'EAU EN SUCRE

Vérifiez la densité des liquides et essayez également de créer un arc-en-ciel.

EAU MARCHE

Sortez le rouleau d'essuie-tout pour cette expérience scientifique en cuisine !

EXPÉRIENCE DE L'EAU

Simples à installer et amusants à expérimenter, les enfants peuvent tester les matériaux de tous les jours pour voir s'ils absorbent ou repoussent les liquides.

J'espère que vous avez trouvé quelques nouvelles idées scientifiques à tester dans votre cuisine !


Les meilleurs livres de cuisine du siècle à ce jour

Internet aurait vraiment dû tuer les livres de cuisine. Les recettes - des paquets d'informations bien rangés et autonomes qui ont été individuellement échangés et partagés, indexés et catalogués pendant des siècles - sont parfaitement adaptées à la transmission numérique. Au fur et à mesure qu'ils migraient en ligne, libérés de l'imprimé et de la reliure, se multipliant étourdiment, les butoirs de porte aux mille recettes et les éditions omnibus faciles des soirs de semaine qui avaient, pendant si longtemps, été à couverture rigide au bout de l'étagère la plus proche du poêle sont devenus obsolètes. Et cela aurait dû être la fin.

Pourtant, en quelque sorte, des livres de cuisine traînaient. En fait, alors que le reste de l'industrie du livre se trouvait dans une chute libre post-millénaire, les livres de cuisine se vendaient mieux que jamais. En effet, coïncidant avec l'essor d'Internet, les livres de cuisine se sont réinventés. Ce qui était autrefois principalement des véhicules de recettes est devenu tout sauf : les recettes ont toujours de l'importance, mais maintenant elles existent au service de quelque chose de plus : une humeur, un lieu, une technique, une voix. Les livres de cuisine de l'ère pré-Internet restent bien sûr indispensables. (Que serait une cuisine sans les voix directrices de Madhur Jaffrey, Julia Child, Edna Lewis, Harold McGee et cent autres ?) Mais, à mon avis, les meilleurs livres de cuisine du XXIe siècle sont parmi les meilleurs de tous les temps écrit.

Ce qui suit est une liste de mes favoris personnels du début du nouveau millénaire à nos jours. C'est une liste qui est façonnée par les détails de la façon dont je mange, comment je cuisine et comment je lis, et ses dix volumes, qui comprennent un album de restaurant rempli de jurons, un livre de cuisine historiologique de livres de cuisine et un ensemble de plusieurs milliers de pages de notes de laboratoire culinaires - peut-être pas les mêmes que celles qui composent le Top Ten de tout autre cuisinier. Mais ce qui me séduit et me ravit dans mon catalogue particulier, c'est que chaque livre est, au fond, un texte qui enseigne plutôt que dicte, qui met l'accent sur la cuisine comme une pratique plutôt que comme un simple moyen d'un repas. Ce sont des livres qui ont non seulement d'excellentes recettes et des images magnifiques, mais qui tirent un avantage exubérant de leur forme - subvertissant, reconsidérant et recadrant les règles et les limites de l'écriture de livres de cuisine. Si je ne sais pas quoi faire pour le dîner, je n'ai qu'à chercher sur Google une variante de "saumon roquette en fonte facile". Pour prouver à quel point un livre de cuisine peut être un objet extraordinaire, je me tourne encore et encore vers ceux-ci.

« Le livre de cuisine River Cottage », par Hugh Fearnley-Whittingstall (2001)

Changer sa relation avec la nourriture « n'implique aucun sacrifice, aucune difficulté ou inconfort », écrit Hugh Fearnley-Whittingstall, dans son ode poétique à la vie pratique et familiale. Sa prescription est simple : allez-y et faites-le vous-même : cultivez votre propre nourriture, rencontrez votre viande, apprenez les couleurs et les motifs du paysage qui vous entoure à travers toutes ses saisons. Des années avant que « de la ferme à la table » ne soit un mot à la mode et que Michael Pollan ne devienne un nom familier, Fearnley-Whittingstall exhortait les lecteurs à s'éloigner des systèmes alimentaires industriels et à se familiariser à nouveau avec l'autosuffisance lo-fi : il vous apprendra comment cultiver votre propre ronces de baies, piègez vos propres anguilles (c'est un très livre britannique), et élevez (et abattez) vos propres porcs. L'idée que les pratiques pastorales peuvent être agréables au lieu d'être pénibles est une vieille nouvelle pour les nombreux cuisiniers à domicile d'aujourd'hui qui savent repérer les rampes dans la nature et concocter du bricolage. ricotta. Mais les idées de "The River Cottage Cookbook" (et des recettes simples et élégantes) restent des rappels frappants que ce que nous mangeons n'est pas seulement de la nourriture dans une assiette mais fait partie d'un cycle naturel passionnant, nos vies humaines se frottant à d'innombrables autres, plantes et les animaux pareillement.

« Le livre de cuisine du Zuni Café », par Judy Rodgers (2002)

Depuis son introduction, à la fin des années 80, le poulet rôti servi au Zuni Café de San Francisco s'est taillé la réputation d'être le meilleur poulet rôti au monde : à la peau croustillante, incroyablement juteux, servi sur une salade de pain déchiré et de légumes verts amers. dont la vinaigrette acidulée se marie au jus riche et doré. Cette recette à elle seule placerait ce livre sur n'importe quelle liste des grands et essentiels, mais le reste du volume a aussi une magie. Judy Rodgers a fait ses débuts culinaires en France, vivant pendant un an dans la famille du chef Jean Troisgros, et à Berkeley, où elle cuisinait Chez Panisse, et ce manifeste de cinq cents pages s'appuie sur ces fils d'expérience (et d'autres ). Le résultat est un remarquable recueil d'opinions culinaires emphatiques, dont plusieurs centaines sont déguisées en recettes : les mérites de certains fromages à pâte molle par rapport à d'autres, la manière précise de dresser une salade, l'importance non négociable de saler le bœuf et la volaille crus par jour ou plus. avant qu'il ne soit cuit. Le magnifique chapitre d'ouverture du livre, "À quoi penser avant de commencer et pendant que vous cuisinez", présente le plan philosophique de chaque nouveau livre de cuisine décontracté américain et californien qui a suivi.

« Pâtisserie : de ma maison à la vôtre », par Dorie Greenspan (2006)

Il est vrai, malheureusement, que l'art de la pâtisserie est plus rigide et exigeant que celui de la cuisson à la poêle. Les caprices d'un algorithme de moteur de recherche ne suffiront pas si vous voulez que vos biscuits soient parfaitement moelleux, vos gâteaux précisément élevés mais moelleux, et vos biscuits angéliques. À mon avis, il n'y a rien de plus fiable que Dorie Greenspan, une universitaire qui n'est plus en vie qui a trouvé sa vocation dans les gâteaux et les pâtisseries et a construit une carrière en écrivant des feuilles de route d'une précision inhabituelle pour reproduire son succès. Avec elle comme guide, il n'y a pas de place pour l'improvisation autodestructrice : ses recettes élégantes, rigoureuses et gaies fonctionnent parce qu'elle dit à son lecteur exactement comment les faire fonctionner, anticipant nos erreurs et nos questions, construisant des contingences, des alternatives et des solutions. jusque dans le texte, et faisant preuve d'une souplesse apaisante. (Si la ganache au fond d'un pudding en couches déborde sur les côtés de la tasse, "c'est joli si ce n'est pas le cas, le chocolat sera une surprise.") Et si vous n'avez qu'un seul livre Greenspan, ce devrait être celui-ci un, un chef-d'œuvre allant du petit-déjeuner aux collations de minuit, sans parler de ses célèbres biscuits de la paix mondiale.

« Momofuku », de David Chang et Peter Meehan (2009)

Pour de nombreux chefs de restaurant accomplis, la rédaction d'un livre de cuisine n'est qu'une autre case à cocher sur la liste des choses à faire des célébrités culinaires, quelque chose à intégrer après la tête d'affiche d'une vente aux enchères caritative mais avant de faire un passage à la télé-réalité. En conséquence, d'innombrables livres de cuisine de chefs célèbres ne sont guère plus que des recettes de dîner saupoudrées d'une biographie agréablement superficielle. David Chang, dont les restaurants Momofuku ont fait exploser la culture de la restauration américaine puis l'ont reconstruite sous une forme résolument plus branchée, plus globale et plus postmoderne, a fait quelque chose de même bouleversant avec son livre Momofuku. Co-écrit avec Peter Meehan, qui devint plus tard le collaborateur de Chang sur le magazine culinaire aujourd'hui disparu Pêche porte-bonheur, le livre est parfois brillamment cuisinable - voyez la méthode éblouissante d'efficacité pour le faux-filet en fonte, ou la sauce presque instantanée au gingembre et aux oignons verts, qui a bon goût sur presque tout. D'autres fois, par conception, c'est absolument impossible, décrivant des recettes capricieuses et complexes qui conviennent le mieux à une brigade de cuisiniers fanfarons. (J'adore la manchette du torchon de foie-gras glacé, qui vous conseille ne pas faire le plat.) Tout au long du volume, Chang passe du temps aux prises avec ce qui était, à l'époque, le drame central de sa carrière : initialement le fier outsider, dévoué à rejeter l'établissement lourd du monde de la restauration, la subversion culinaire de Momofuku était si puissante ( et si attrayant) qu'il est devenu un établissement à part entière.


60 pour cent de torchons contaminés par e. coli

Avec 60 pour cent des torchons trouvés contaminés par e. coli, selon une étude commandée par le Global Hygiene Council, et d'autres chiffons dans la cuisine étant souvent également chargés de germes, que pouvez-vous faire pour réduire la propagation des germes ? «Beaucoup de gens utilisent des chiffons sans discernement. Ce sont probablement les objets les plus sales de la cuisine. Vous ramassez essentiellement des bactéries pendant que vous nettoyez et il arrive un moment où vous saliez réellement la surface », explique le Dr Ackerley.

Voici quelques conseils pour la propreté du linge :

  • Utilisez des chiffons séparés pour la vaisselle, le sol, le séchage des mains et d'autres surfaces.
  • Mettez régulièrement les brosses à vaisselle dans le lave-vaisselle.
  • Lavez vos chiffons régulièrement à plus de 60°C (idéalement plus de 80°C).
  • Si vous n'avez pas de lavage à ébullition sur votre machine, mettez vos torchons dans une grande casserole avec un peu de lessive et portez à ébullition.

Page d'accueil

Les spéciaux du déjeuner sont servis du lundi au vendredi de 11h à 15h dans nos succursales de Murfreesboro, Liban et Hendersonville.

Cette semaine’s
Déjeuner Spécial
$5.99

Kielbasa grillé avec haricots rouges et riz

Lundi: Tilapia grillé

mardi: Fettuccine Impérial

mercredi: Fettuccine aux fruits de mer

jeudi: Hamburger Steak

Vendredi: Pommes de terre farcies au poulet noirci

Lundi: 2 pour 1 Puits Boissons

mardi: 2 pour 1 Verre de Vin

mercredi: 1/2 Prix Bouteille de Vin

jeudi: 2 pour 1 Bouteille de Bière

Vendredi: 1/2 Prix Bloody Marys & Mimosas

samedi et dimanche: 1/2 Prix Bloody Marys & Mimosas

'La soupe

Célèbre soupe au poulet et riz au four

Salade de poulet

Salade de poulet crémeuse servie à l'ananas

Spaghettis à la viande

Mélange de viande, d'huile d'olive, d'herbes et d'épices

Lasagne au four maison

porc et boeuf au four, ricotta, parmesan, romano, mozzarella

La bonne nourriture a toujours une histoire. Le nôtre a commencé en 1943 lorsque, à l'âge de 9 ans, Jim Demos a commencé à travailler avec son père Pete dans leur petit restaurant familial à Birmingham, en Alabama. En tant que famille d'immigrants grecs, la famille Demos connaissait l'importance d'offrir une cuisine exceptionnelle avec des ingrédients authentiques à des prix de qualité.

Demos’ est une entreprise familiale indépendante dont le but est de glorifier Dieu en servant nos clients et nos employés. Nous avons remporté plusieurs prix Top Workplace décernés par The Tennessean, selon le vote de nos employés. Nous vous invitons à en apprendre davantage sur la façon dont vous pouvez vous développer personnellement et professionnellement en rejoignant notre famille de restaurants.

Murfreesboro, Tennessee

Soleil. – 11h – 22h

Ven. – Sam. 11h – 23h

Hendersonville, Tennessee

Soleil. – 11h – 22h

Ven. – Sam. 11h – 23h

Soleil. – 11h – 22h

Ven. – Sam. 11h – 23h

MENUS

Notre tradition familiale à la vôtre

Les deux principales questions que je reçois à propos de la soupe sont de savoir qui a créé la recette et quelle est la recette. La soupe a été créée au plus tard par ma grand-mère (la mère de mon père), mais a très probablement été transmise par les générations précédentes. Lorsque mon père a ouvert Demos, le profil de saveur était trop fort et il a modifié la recette pour la rendre plus adaptée aux goûts de chacun. Dans le processus, il a ajouté un ingrédient supplémentaire par erreur, et la soupe était incroyable après cela

Ingrédients:

  1. Connectez-vous à www.DemosFamilyKitchen.com
  2. Commandez ½ gallon
  3. Attendez que nous vous l'envoyions
  4. Réchauffer et servir

Alternative:

  1. Commandez en ligne depuis votre emplacement préféré
  2. Conduire à cet endroit
  3. Ramassez-le et ramenez-le à la maison
  4. Servir

Notre tradition familiale à la vôtre

Si vous interrogez la famille Demos, vous constaterez que collectivement, les spaghettis à la sauce à la viande sont notre sauce préférée.

Mon père avait un ami de Sicile qui lui a donné la recette, et il savait depuis le début qu'il voulait éventuellement l'utiliser dans un restaurant… mais pendant des décennies, nous en avons mangé régulièrement à la maison.

Lorsque son ami est décédé, mon père a suggéré à un ancien partenaire commercial de mettre cette recette dans un autre restaurant, et il s'est moqué de lui et lui a dit que personne n'achèterait de spaghettis en dehors d'un restaurant italien.

RECETTE : SPAGHETTI À LA SAUCE À LA VIANDE

Naturellement, étant parfois un peu rebelle, Meat Sauce Spaghetti a été le premier élément qu'il a mis au menu lorsqu'il a conçu Demos'.

Pendant des années, il n'y avait que deux personnes qui connaissaient les épices qui entrent dans les spaghettis à la sauce à la viande (mon père et moi-même) et nous préparions toutes les sauces pour les deux endroits que nous avions à l'époque.

Nous vendons actuellement plus de 5 000 gallons dans les magasins et en expédions davantage via Demosfamilykitchen.com. Toutes ces années plus tard, nous sommes toujours ravis qu'une idée qui a fait rire les autres soit devenue non seulement notre préférée de la famille, mais aussi celle de beaucoup de nos clients.

Notre tradition familiale à la vôtre

Ma mère ne savait pas cuisiner avant de rencontrer mon père. Ayant grandi très pauvre en tant que fille de métayer, les aliments de base n'étaient pas très abondants, elle n'a donc jamais appris à fabriquer beaucoup d'articles. Cependant, au fur et à mesure qu'elle apprenait à cuisiner, elle a commencé à aimer les livres de cuisine et elle en collectionnait beaucoup pour cuisiner à la maison. Mon père rentrait à la maison et modifiait presque toutes les recettes.

La salade de poulet était l'une de ses recettes préférées, mais mon père ne voulait pas simplement mettre une cuillère à salade de poulet dans une assiette comme tant d'autres. Il avait à l'origine l'idée d'ajouter la cuillère à salade de poulet à une moitié de cantaloup, mais il n'aimait pas le profil de saveur.

C'est alors qu'il a eu l'idée de l'essayer dans un ananas et c'était parfait. Le secret : ce doit être un ananas Gold, pas un jaune !

Maintenant, il avait son plat. Et puisqu'il est automatiquement accompagné d'une tasse de « La soupe », comment cela peut-il mal tourner ?

This is one of those quick pick up lunches that the family grabs all the time. We just get a scoop in a go cup and eat it at our desk in the office or in the car (better than texting)

Some people eat the pineapple with it and others do not.

Which type of person are you?

Our Family Tradition to Yours

My father was opening Demos’ on a budget and had to make a lot of decisions that on paper were not good but ended up working out for us. One of these was our lasagna. He wanted a lasagna on the menu, but outside of eating it in other restaurants, we never ate it at home. He had no idea how to make the lasagna. He figured he would figure it out in time to get open.

However, due to having to learn how to run a full- service restaurant, which he never operated before, handling construction issues, and working with staff on training them to cook product which he had never made in a commercial environment before, he could never get the lasagna recipe right. Each one he made was not good, or at best, not quite right.

RECIPE: HOMEMADE BAKED LASAGNA

With training happening, and no good recipe in sight, he panicked and ordered hundreds of frozen store-bought lasagnas to serve in the meantime.

However, shortly before we opened, he was able to perfect the recipe and we were able to serve our lasagna and never had to use the frozen store-bought lasagnas


15 recettes de plats d'accompagnement pour barbecue dans la cour sans tracas

Ceux qui ont un œil créatif savent de première main que l'inspiration est tout autour de nous. Que vous soyez énergisé par les tons terreux de la nature, une promenade colorée dans un marché fermier local ou même par un rapide défilement sur Instagram, vous ne savez jamais ce qui pourrait susciter un nouveau projet créatif.

Dans l'esprit d'inspirer votre prochain chef-d'œuvre, nous sommes ravis de nous associer à Bounty pour faire avancer la prochaine génération d'artistes et de designers en lançant un concours national de design. Nous invitons les graphistes à postuler pour avoir la chance de voir leur travail présenté sur une nouvelle collection de serviettes en papier Brit + Co et Bounty, dont le lancement est prévu en 2022.

En plus de l'incroyable exposition d'avoir vos illustrations sur des serviettes en papier qui seront dans les magasins à travers l'Amérique l'année prochaine, vous recevrez également $5,000 pour votre art une bourse pour Fait maison, notre accélérateur d'entrepreneuriat de 10 semaines pour faire passer votre carrière de design au niveau supérieur (d'une valeur de 2 000 $) et une fonctionnalité autonome sur Brit + Co mettant en lumière votre talent artistique en tant que créateur.

Le Concours de conception créative sera lancé le vendredi 21 mai 2021 et acceptera les soumissions jusqu'au lundi 7 juin 2021.

APPLIQUER MAINTENANT

Qui doit postuler : Graphistes et illustratrices qui identifient les femmes. (En raison des limitations du support, nous n'acceptons actuellement pas les soumissions de conception de photographes ou de peintres.)

Ce que nous recherchons : Impressions numériques et conceptions de motifs qui reflètent votre esthétique de conception. Pensez optimiste, optimiste, brillant - quelque chose que vous voudriez voir à l'intérieur de votre maison.

Comment entrer: Appliquer ici, où il vous sera demandé de soumettre 2x fichiers de conception originaux dont vous possédez les droits pour examen. Les formats de fichiers acceptés incluent : .PNG, .JPG, .GIF, .SVG, .PSD et .TIFF. Taille de fichier maximale 5 Go. Nous vous poserons également des questions sur votre inspiration de conception et vos informations personnelles afin que nous puissions rester en contact.

Processus de sélection des artistes : Des panélistes de Brit + Co et des équipes créatives de P&G Bounty jugeront les candidatures et sélectionneront 50 finalistes le 11 juin 2021 qui recevront une bourse Selfmade pour notre session d'été 2021. Ensuite, jusqu'à 8 artistes seront sélectionnés parmi les finalistes et notifiés le 18 juin 2021. Les designers choisis seront annoncés publiquement en 2022 avant le lancement du produit.

Pour toute question de concours en suspens, veuillez consulter notre page principale du concours. Bonne chance et bonne création !


A quick note about humidity… If you live in a dry climate consider covering the bowl with plastic wrap while the dough rests overnight to keep moisture in there. A damp towel, as recommended in the instructions, can dry out overnight and there is nothing more frustrating than when the top of your dough develops a scab (from lack of moisture). I hate to recommend plastic wrap, so if you can come up with another way to keep it sealed, use that and let me know in the comments below so we can help others.