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11 meilleurs fromages du monde Diaporama

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Ces délicieux fromages vous feront sourire

Photo modifiée : Wikimedia Commons / Jon Sullivan / Domaine public

Situé dans le sud Pays de Galles, cœur et âme de la culture galloise, l'ancienne ville de Caerffili est un cadre pittoresque avec son château médiéval et ses purs pâturages verdoyants parsemés de vaches laitières. C'est le lieu de naissance historique de Caerphilly, l'un des fromages au lait de vache les plus anciens et les plus célèbres du Pays de Galles. Cependant, les experts conviennent que le meilleur Caerffili (ou Caerphilly) au Pays de Galles est en fait produit par Caws Cenarth Cheese à Glyneithnog, dans la vallée luxuriante de la rivière Cych. Caws Cenarth est un producteur de fromage familial dont le Caerffili artisanal au lait cru repose sur une recette qui remonte à six générations. Jeune, le Caerffili est blanc, frais et crémeux avec un caillé friable légèrement salé avec des notes de citron. En vieillissant, parfois jusqu'à un an, le fromage développe lentement une croûte extérieure dure et un cœur ferme avec des saveurs terreuses plus prononcées. Nutritif et regorgeant de minéraux essentiels, le fromage Caerffili était autrefois un favori des mineurs gallois qui l'emmenaient dans les mines avec du pain pour un repas facile sur le pouce.

Caerffili

Photo modifiée : Wikimedia Commons / Jon Sullivan / Domaine public

Situé dans le sud Pays de Galles, cœur et âme de la culture galloise, l'ancienne ville de Caerffili est un cadre pittoresque avec son château médiéval et ses purs pâturages verdoyants parsemés de vaches laitières. Nutritif et regorgeant de minéraux essentiels, le fromage Caerffili était autrefois un favori des mineurs gallois qui l'emmenaient dans les mines avec du pain pour un repas facile sur le pouce.

Cheddar

Apprécié dans le monde entier pour sa texture ferme, son goût de noisette et son goût piquant, Cheddar est à la fois le nom du fromage et le processus qui produit ce fromage ancien et savoureux. Tout a commencé au XIIe siècle dans la ville de Cheddar, située dans le comté de Somerset dans le sud-ouest Angleterre. Vieilli et stocké dans des grottes parce que leurs conditions optimales offrent des températures et des niveaux d'humidité constants, le cheddaring est un processus fastidieux effectué à la main qui consiste à retourner des plaques de caillé et à les empiler les unes sur les autres de manière contrôlée pour aider à drainer le lactosérum. Chaque tour étire le caillé et aide le fromage à développer sa texture ferme caractéristique. Un favori des rois anglais depuis des siècles, les cheddars de 14 fromagers du West Country en Angleterre sont autorisés à utiliser l'UE AOP «West Country Farmhouse Cheddar». Pour ce faire, il faut répondre aux critères suivants : le fromage doit être fabriqué avec du lait de source locale et produit dans une ferme des quatre comtés de Devon, Cornwall, Dorset et Somerset ; il doit être fabriqué à la main selon les techniques traditionnelles de fabrication du cheddar; il doit être vieilli dans le West Country; et il ne peut être vendu qu'à partir d'un âge minimum de neuf mois. Pour le meilleur, n'oubliez pas : plus il vieillit, plus il devient dur, piquant et tranchant.

Queijo da Serra da Estrela

Bien que le Portugalle fromage n'a peut-être pas la renommée de ceux de La France et Italie, le pays compte 15 fromages AOP, et en tête de liste se trouve le Queijo de Serra da Estrela, qui est produit dans la région de la Serra da Estrela près de la plus haute montagne du Portugal depuis avant le XVIe siècle. Les méthodes de production de ce fromage traditionnel au lait de brebis n'ont pas changé depuis des siècles et sont fabriqués à la main entre novembre et mai à partir du lait de l'ancienne race de brebis Bordaleira. Guéri avec les fleurs des cardons qui poussent à l'état sauvage partout dans les montagnes, ce fromage est piquant, doux et crémeux comme le brie quand il est jeune, et en vieillissant, il devient plus piquant et suintant au centre. Seuls 10 villages peuvent fabriquer ce fromage et chacun doit suivre une réglementation stricte concernant le lait utilisé, ainsi que les méthodes de production et d'affinage.

Queso Fresque

Malgré ce que vous avez pu lire sur un restaurant mexicain menu ou dans un livre de recettes, queso blanco n'est pas un fromage mexicain traditionnel - cela signifie simplement "fromage blanc" et fait référence à une variété utilisée dans Cuisine mexicaine. Cependant, queso fresco, qui signifie « fromage frais », est un mexicain authentique fromage au lait de vache ou parfois une combinaison de lait de vache et de chèvre. C'est l'un des meilleurs fromages pour cuisiner, même si vous ne faites pas de frijoles ou d'enchiladas. Dans Mexique, queso fresco est inestimable car lorsqu'il est chauffé, il devient doux et crémeux mais ne fond pas et ne devient pas filandreux. Il est parfait pour farcir les rellenos chili et cuire avec la plupart des casseroles et sa durée de conservation varie selon le producteur. S'il s'agit d'un fromage artisanal produit à la main par un petit producteur, il sera emballé dans des feuilles de bananier, vendu sur un marché de producteurs, et se gâtera au bout de cinq jours. Cependant, le queso fresco produit commercialement est pasteurisé, se conserve pendant 90 jours et est maintenant disponible dans les épiceries ordinaires.

Roquefort

Derrière chaque grand fromage, il y a toujours une grande histoire (ou un mythe douteux) et le Roquefort, l'un des La Francedes plus grands fromages de , a sa propre histoire. Il s'agit d'un berger qui a abandonné ses moutons au pied du Massif de Combalou pour suivre une jeune fille blonde, a placé son pain et son fromage de brebis dans une grotte, et est revenu des mois plus tard pour trouver son déjeuner couvert de moisissure bleue. Désespérément affamé, le berger a ignoré la moisissure, a dévoré le pain et le fromage, et - voilà - a été ravi du goût de Pénicillium roqueforti. Bien que cela puisse être vrai ou non, la qualité renommée du Roquefort est réelle. Pline l'Ancien en a même parlé au chapitre XI de son Histoire naturelle, et c'est la référence pour tous les autres fromage bleu. Fabriqué exclusivement à partir de lait de brebis Lacaune et vieilli naturellement dans des caves calcaires au cœur de la montagne du Combalou, le Roquefort a été le premier fromage à obtenir l'AOC. Fromage enregistré AOP, il ne peut être appelé Roquefort que s'il est produit selon des directives strictes dans le petit village de Roquefort-sur-Soulzon dans la région de l'Aveyron en France. Blanc et parsemé de grosses taches de moisissure bleu foncé, le roquefort est complexe, légèrement piquant, légèrement salé, crémeux et a des saveurs complexes, mais ne devrait jamais avoir une saveur agressive et moisie.

Féta

Selon la mythologie grecque, les dieux ont envoyé Aristaios, fils d'Apollon, de l'Olympe pour enseigner aux Grecs comment faire du fromage, cultiver des olives et soigner les abeilles - et les Grecs ont heureusement fait des fromages fabuleux comme feta depuis. Alors que la plupart des Américains connaissent la feta américaine à base de lait de vache, rien ne remplace la vraie. L'onctuosité riche et plus grasse de la vraie feta est différente de la substance faite ici qui est fade et salée et utilisée dans "salade grecque. " Ce fromage ancien remonte à des milliers d'années et est maintenant un fromage enregistré AOP fabriqué avec environ 70 pour cent de lait de brebis et 30 pour cent de lait de chèvre. Selon la réglementation AOP, la feta ne peut être appelée feta que si elle est produite dans la partie centrale de Grèce, ou à Lesbos, Macédoine, Thrace, Thessalie, ou le Péloponnèse. Pour faire de la feta, le lactosérum est égoutté du caillé, qui est ensuite formé en blocs, tranché, salé et placé en saumure dans des fûts en bois pour un vieillissement jusqu'à trois mois. Essayez-le tranché avec du pain, fondu, émietté sur de l'orzo ou dans une salade, et vous comprendrez pourquoi il existe depuis des milliers d'années.

Gouda

Comme la feta, vous devez goûter la vraie chose pour apprécier à quel point l'authenticité est savoureuse Gouda du Pays-Bas est et avec quelle facilité il peut être servi avec de la bière, du vin, des fruits et des noix, ou râpé et fondu dans une omelette ou un hamburger juteux. Pendant des siècles, le Gouda a été fabriqué dans la ville de Gouda et se décline dans une gamme de styles basés sur le vieillissement. Young Gouda est présenté dans une croûte de cire rouge, n'est vieilli que jusqu'à trois mois et est doux, crémeux et légèrement aromatisé. Comme il est affiné de quatre à neuf mois, il devient plus ferme et développe une saveur douce de noisette et un peu de piquant piquant. Les connaisseurs de fromage préfèrent souvent la texture et les saveurs du Gouda vieilli, car la fermeté et les notes de champignons terreuses sont plus complexes et aromatiques et la saveur piquante ressemble à celle du Cheddar. Pour un fromage fin à la fin d'un repas à servir avec un Porto Tawny 10 ans, le Gouda extra-vieilli est la chose à servir. Il est âgé de 18 mois ou plus et a une acuité mordante qui est adoucie par le Porto. Il a une longue finale avec un peu de douceur semblable au caramel ou au caramel.

Époisses

Un roi du fromage, Époisses, doit son nom au petit village de la Côte d'Or en Bourgogne où il est né au Moyen Âge. Ce fromage glorieux et puant a une croûte comestible de couleur cantaloup qui est d'abord saumurée puis séchée et lavée avec du marc de Bourgogne (l'équivalent français de grappa). Jeune, ses arômes sont moins prononcés, sa texture est ferme et son fromage se mange facilement en buvant un beau Bourgogne rouge. En vieillissant, il devient suintant et presque coulant, et l'odeur est si intense qu'elle est interdite dans les transports publics en France. Cependant, avec l'âge, cette puanteur fait partie d'une bouche aux saveurs crémeuses, riches, terreuses, de noisette qui sont excellentes avec un Bourgogne blanc, et n'ont besoin d'aucun accompagnement autre qu'une baguette croustillante et un compagnon qui saura bien apprécier la puissance aromatique du fromage.

Mozzarella de Bufala

Pour une texture veloutée, une onctuosité onctueuse et une saveur grasse riche, seulement Mozzarella di Bufala fera l'affaire. Ce fromage DOP mérite son statut convoité, mais comme pour les autres produits DOP d'Italie, les contrefaçons sont abondantes et ne rendent pas justice à l'original. Fabriquée à partir de lait de buffles d'eau de la région de Campanie, la mozzarella est produite depuis le Moyen Âge. Les théories abondent sur la façon dont les buffles d'eau sont arrivés en Italie, mais ils sont parfaitement adaptés pour paître dans les marécages et les hautes herbes typiques de la Campanie, et la teneur plus élevée en matières grasses du lait le rend bien supérieur au lait de vache. Dans Italie, la Mozzarella di Bufala est préparée en pétrissant du fromage en grains chauds en boules lisses qui sont ensuite placées dans de l'eau salée et ne se conservent que cinq à sept jours environ. Contrairement aux versions au lait de vache, ce fromage est tendre et velouté lorsqu'il fond, et bien qu'il puisse être filandreux, les vrilles sont délicates plutôt que caoutchouteuses. Ses saveurs délicates et laiteuses et sa texture tendre sont la raison pour laquelle il est tout aussi populaire dans les salades qu'il est fondu sur le dessus de Pizza.

Nabulsi

Ce fromage à pâte mi-dure a été choisi non seulement parce qu'il a bon goût seul, mais parce qu'il est utilisé pour faire de merveilleux desserts en Turquie, Grèce, Israël, et les nations arabes du Moyen-Orient, en particulier celles qui utilisent de la pâte filo râpée, comme le kanafeh ou le kataifi, selon les pays. Ce fromage à pâte mi-dure est merveilleux cuit en couches avec de la pâte à kataifi, des noix ou des pistaches et de l'eau de rose, et arrosé de miel. Il est fait avec du lait de brebis ou de chèvre saumuré, semblable à la feta, et est également servi avec des salades, du pain pita fraîchement cuit, des légumes marinés et en accompagnement d'autres apéritifs.

Crottin de Chavignol

Peu de fromages frais sont aussi délicieux à manger ou à utiliser dans des plats aussi bien chauds que froids qu'un fromage de chevreau délicatement parfumé et crémeux. Pour cela, nous sommes allés dans la vallée de la Loire en France, sans doute le meilleur endroit pour trouver du fromage de chèvre de qualité supérieure, et avons choisi Crottin de Chavignol. La cuisine de la Loire n'est pas aussi distincte que le vin et le fromage, mais c'est le garde-manger de la France, où fleurissent les fruits, les légumes et la culture française. Produit dans le village de Chavignol, non loin de la ville viticole de Sancerre, ce fromage est produit depuis le XVIe siècle et commence comme un petit cercle blanc et à environ huit jours acquiert une saveur de noisette. En vieillissant, le fromage commence à rétrécir et à développer une texture ridée qui commence à virer au jaune pâle à mesure que le fromage devient plus acidulé, plus herbacé et plus piquant. Un vieillissement supplémentaire entraîne des moisissures sur la croûte extérieure et des odeurs de chèvre plus profondes et plus prononcées et des notes de champignons. Après quatre mois, il rétrécira presque de moitié, est plus dur et dégage une odeur piquante, terreuse, semblable à celle d'un vieux brie. Dans toutes ses étapes, il est parfait servi à température ambiante, cuit dans des plats copieux, ou cuit dans des soufflés avec un grand vin blanc d'à côté.