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McDonald's Japon essaie un concept de cuisine ouverte

McDonald's Japon essaie un concept de cuisine ouverte


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Une série de scandales alimentaires aurait nui à la confiance des consommateurs dans McDonald's Japon, mais la chaîne a maintenant proposé une refonte du restaurant qui, espère-t-elle, attirera les clients.

Selon Rocket News 24, McDonald's fait la promotion d'une image de fraîcheur avec une campagne « Made for You » qui met l'accent sur le fait que les repas sont préparés sur commande dans une cuisine propre et sûre. Pour aider à conduire cette maison, la chaîne a installé des fenêtres en verre dans deux de ses emplacements les plus populaires au Japon afin que les clients puissent jeter un coup d'œil dans les cuisines et voir ce qui se passe.

Les baies vitrées se sont ouvertes dans deux aires de restauration à Aeon Mall Toda North à Saitama et Aeon Mall Rinku Sennan à Osaka. Désormais, quiconque se promène dans l'aire de restauration peut regarder à l'intérieur et voir la nourriture du McDonald's en cours de préparation.

En rapport

En 2014, McDonald's Japon a signalé sa première perte annuelle en 11 ans. Cette nouvelle est intervenue après une série de scandales alimentaires qui incluaient la nouvelle qu'un fournisseur de viande chinois avait vendu à l'entreprise du poulet périmé et un incident où des morceaux de vinyle bleu ont été trouvés dans des pépites de poulet.


La sécurité alimentaire

Nourrir nos communautés avec des aliments sains est notre priorité numéro un et une responsabilité que nous prenons au sérieux. Nos clients du monde entier s'attendent à ce que McDonald's maintienne des normes et des protocoles de sécurité alimentaire et nous travaillons dur pour nous assurer de toujours répondre à ces attentes.


La sécurité alimentaire est au cœur de tout ce que nous faisons depuis des décennies. Nous l'intégrons dans tous les aspects de nos opérations - de l'approvisionnement alimentaire et du développement de menus à l'emballage, la distribution et la logistique, et le fonctionnement quotidien de nos restaurants. Pour marquer notre engagement en faveur de la sécurité sanitaire des aliments, nous célébrons en juin la Journée mondiale de la sécurité sanitaire des aliments, qui a été instituée par les Nations Unies pour attirer l'attention du monde sur ce problème prioritaire.


Les McNuggets de McDonald's deviennent épicés pour la première fois

Les nouveaux nuggs devraient arriver dans tout le pays le mois prochain.

En tant que champion du monde en titre de la restauration rapide, McDonald's ne ressent pas toujours le besoin de suivre les dernières tendances en matière de service rapide. Ronald et sa compagnie ont mis du temps à sauter dans le train en marche de la viande à base de plantes. Et ils ont pris leur temps pour essayer de rivaliser avec le sandwich au poulet Popeyes. Mais avec certaines innovations populaires, même Mickey D’s a à dire, “Pourquoi pas ?” Allez… Qui peut résister aux pépites épicées ?

À partir du 16 septembre, dans ce que McDonald's présente comme la toute première innovation de saveur pour les Chicken McNuggets, le géant du hamburger présentera les Spicy Chicken McNuggets à l'échelle nationale. Et ce n'est pas tout : le poulet qui accompagne les petits pots de sauce reçoit également une nouvelle tournure : Mighty Hot Sauce. Les deux articles sont pour un temps limité seulement.

« C'est la première fois que nous introduisons une nouvelle saveur de nos Chicken McNuggets classiques aux États-Unis depuis leur arrivée sur les menus en 1983 », a déclaré Linda VanGosen, vice-présidente de l'innovation des menus chez McDonald's, dans l'annonce. Étant donné que nos clients demandent des McNuggets épicés depuis un certain temps déjà, nous ne pouvions pas penser à un meilleur moment pour les apporter à nos menus. Nous avons hâte que les fans des McNuggets aient un avant-goût de ces nouvelles options épicées.

Les nouvelles pépites aromatisées sont décrites comme étant « panées avec un enrobage tempura composé à la fois de poivre de cayenne et de piments. avec de l'ail savoureux et un soupçon de douceur, la première nouvelle sauce trempette de la marque depuis 2017.

De plus, dans certaines actualités liées aux nuggs uniquement de manière tangentielle, McDonald's dit qu'ils vont introduire un nouveau Chips Ahoy! McFlurry le même jour, également pour une durée limitée, car les amateurs d'épices ont finalement besoin de se calmer.

Comme les aficionados de la restauration rapide s'en souviennent probablement, les pépites épicées ont eu leur moment au soleil en mai 2019 lorsque Chance the Rapper a mené une campagne involontaire sur les réseaux sociaux pour que Wendy ramène au menu leurs pépites épicées à durée limitée. Deux millions de likes sur Twitter plus tard et les Spicy Nuggets sont toujours vendus chez Wendy&# x2019s aujourd'hui. Il est donc clair que McDonald&# x2019s voit les possibilités promotionnelles d'apporter un peu de piquant à leurs morceaux de poulet de la taille d'une bouchée.


McDonald's met l'innovation à son menu

McDonald's renouvelle ses efforts pour favoriser l'innovation afin de renforcer son leadership en matière de ventes QSR dans un marché de la restauration à croissance lente. Le résultat de cette poussée peut être des développements importants dans l'alimentation, les opérations de magasin et la technologie.

L'accent mis sur l'innovation continue était un thème récurrent lors de l'événement « Portes ouvertes » de l'entreprise pour les journalistes cette semaine. BurgerBusiness.com était l'une des deux seules agences de presse américaines invitées à participer.

Les innovations de menu continueront à être à la fois développées et empruntées. La chaîne a importé avec succès plusieurs idées de ses opérations australiennes, notamment McCafé et Chicken McBites, et pourrait en emprunter davantage. Le PDG Don Thompson a déclaré qu'il voyait une opportunité aux États-Unis de vendre le concept de repas groupé pour plusieurs personnes Dinner Box qui a été un succès en Australie et, par la suite, sur plusieurs marchés européens également.

Thompson ne dirait pas dans combien de temps l'idée pourrait être mise à l'essai ici, mais il a souligné que le concept répond à un changement dans la façon dont les gens utilisent les QSR. "Il y a une tendance à manger maintenant vers le paquet", a-t-il déclaré. "Auparavant, vous voyiez des adolescents manger leurs repas séparément. Maintenant, vous les verrez manger deux ou trois frites et des hamburgers pour quatre ou cinq et les mettre au centre à partager."

Les repas groupés sont préparés pour un repas en commun, et depuis 2010, McDonald's en Australie propose des repas en boîte pour plusieurs personnes. Une boîte à dîner peut contenir deux Big Mac, deux cheeseburgers et six Chicken McNuggets avec quatre petites frites ainsi que deux petites et deux moyennes boissons. Une version au poulet en promotion propose désormais deux sandwichs McChicken, deux sandwichs au poulet et à la mayonnaise, deux petites et deux moyennes boissons, quatre petites frites et 10 McBites. Une variante est le concept Chicken Box avec diverses combinaisons de collations au poulet frit (McNuggets, McBites, etc.), qui a été essayé en Europe et pourrait fonctionner ici, a déclaré Thompson.

Chris Young, directeur principal de l'innovation dans les menus, a déclaré que les éléments de menu mondiaux envisagés pour les États-Unis comprennent le Burger 1955 développé en Allemagne en 2010 et servi depuis sur la plupart des marchés européens. Cependant, quand il arrivera ici, il aura probablement subi des changements, a déclaré Young. "Il s'agit d'une vision européenne d'un profil gustatif américain" et certains Américains qui l'ont goûté l'ont trouvé "bizarre", a-t-il déclaré. L'original est garni d'oignons caramélisés et d'une sauce barbecue à l'allemande. "Il ne s'appelle peut-être même pas le 1955 ici", a-t-il déclaré, bien que le nom fasse allusion à l'année où Ray Kroc a ouvert son premier McDonald's à Des Plaines, dans l'Illinois.

Thompson a également déclaré que la chaîne n'excluait pas de réintroduire les hamburgers au bœuf Angus ou même de ramener les hamburgers Third Pound Angus en tant qu'articles promotionnels à durée limitée.

Cependant, ne vous attendez pas à un hamburger à la dinde bientôt au menu. La faible acceptation de la dinde en dehors des États-Unis en fait un choix moins attrayant pour une entreprise mondiale comme McDonald's. Mais attendez-vous à des saveurs plus audacieuses, a déclaré Dan Coudreaut, chef exécutif et directeur de l'innovation culinaire. La sauce épicée sur le nouveau Bacon Habanero Ranch Quarter Pounder est littéralement un avant-goût de ce qui est à venir. "Shaker Fries" - un petit sac shaker avec un paquet d'assaisonnements - pourrait également être apporté ici après le succès en Asie. Julia Braun, directrice de la nutrition mondiale, a souligné les 8 grammes de grains entiers contenus dans le nouveau muffin anglais Egg White Delight McMuffin comme un indicateur de la façon dont McDonald's s'efforce d'augmenter le profil nutritionnel de ses aliments. D'autres aliments à grains entiers suivront.

Une autre innovation australienne qui pourrait être importée est l'application pour smartphone "TrackMyMaccas" sur laquelle BurgerBusiness.com a écrit en janvier, lors de son introduction. L'application permet aux convives de scanner le code sur l'emballage et d'apprendre les sources (ferme, pêche, boulangerie) des composants de la nourriture qu'ils sont sur le point de manger. Ceci en reliant le GPS aux données de la chaîne d'approvisionnement en temps réel. Ken Koziol, vice-président exécutif de McDonald's, responsable mondial de la restauration, a déclaré que la chaîne "discutait activement" des moyens d'utiliser une technologie similaire dans d'autres pays, y compris les États-Unis "Nous voulons [l'apporter ici], mais nous ne savons pas encore comment ni quand, " a déclaré Koziol.

Avant d'être mis en œuvre ici, il serait probablement évalué au McDonald's Innovation Center, un bâtiment de 38 000 pieds carrés avec trois cuisines et 135 employés. Le centre est installé à Romeoville, dans l'Illinois, mais des équipes d'exploitation du monde entier parviennent à le trouver pour tester de nouvelles et grandes idées. Par exemple, pendant deux ans, des simulations au Centre d'innovation ont aidé l'entreprise à apprendre à configurer des cuisines et des comptoirs de commande pour servir les 2 500 clients par heure attendus dans le gigantesque restaurant des Jeux olympiques d'été de 2012 à Londres. L'efficacité de la cuisine de la solution de menu de fin de soirée "McDonald's After Midnight" actuellement sur quelques marchés a également été testée au Centre d'innovation. "Cela nous permet de faire des erreurs dans un environnement contrôlé", a déclaré le directeur de l'exploitation Tim Fenton à propos du Centre d'innovation. Ou, comme l'a dit Melody Roberts, directrice principale de l'innovation en matière de conception de l'expérience du Centre, « Aucune vente réelle n'est altérée lors de la réalisation de ces tests. »


McDonald's 2.0

Des plongées approfondies sur les villes, l'architecture, le design, l'immobilier et l'urbanisme.

Un samedi soir récent, j'ai invité quelques amis à dîner et à prendre un verre. Nous sommes montés dans une voiture à Los Angeles, où nous vivons tous, et avons parcouru 40 milles au sud jusqu'à Newport Beach, une ville chère au bord de l'océan du comté d'Orange connue pour sa vie nocturne. Nous avions parcouru cette distance obscène sur plusieurs autoroutes du sud de la Californie pour essayer un nouveau restaurant. Son nom est Taco Bell Cantina.

Oui, le restaurant fait partie de la chaîne de restauration rapide Taco Bell, qui compte plus de 6 000 avant-postes aux États-Unis servant une variété de plats mexicains et mexicains. Taco Bell Cantina, contrairement à la plupart de ces 6 000, est un restaurant "concept", l'un d'une douzaine environ en cours de déploiement à travers le pays pour tester une nouvelle permutation du format Taco Bell. La principale caractéristique distinctive de Taco Bell Cantina? Il sert de la bière.

Le restaurant est situé sur une empreinte étroite sur un coin à environ un pâté de maisons de la plage. Il n'y a pas de service au volant ni de parking, et le samedi soir de ma récente visite, la salle à manger était presque pleine avec principalement des adolescents et des jeunes dans la vingtaine. Il y avait une file d'attente pour la salle de bain.

Mes amis et moi avons commandé plusieurs milliers de calories de la nourriture habituelle de Taco Bell : des chalupas, des gorditas au fromage, des nachos, une quesadilla enroulée autour d'un burrito. À la pression, le restaurant proposait une bière blonde ambrée d'une brasserie locale rebaptisée «Beach Bell». C'était une nouveauté en plus de la nouveauté.

Taco Bell Cantina est à la limite de l'élégance, avec des tables à dessus en bois sombre et des chaises en métal noir, de hauts tabourets le long d'un bar central et des ampoules Edison suspendues. Des peintures murales d'un artiste local ornent les murs et des fenêtres pliantes géantes ouvrent ses bords vers l'extérieur. À côté du comptoir, un mur de verre sépare et encadre la zone de préparation des aliments comme une cuisine d'essai de pointe.

Il s'avère que la bière n'est qu'une partie de ce que Taco Bell Cantina expérimente. Le nouveau concept teste également la théorie selon laquelle l'apparence du restaurant est aussi importante que la nourriture et les boissons qu'il sert.

« Ce qui est différent maintenant de ce que nous avions l'habitude de faire, c'est que nous nous éloignons d'un modèle unique et que nous allons vers plus de flexibilité, plus de variations, pour aboutir à une approche plus organisée », déclare Deborah Brand, Taco. Vice-président du développement et de la conception de Bell. Taco Bell a passé les deux dernières années à repenser la conception de son restaurant, et Taco Bell Cantina n'est qu'un résultat. "Je pense que c'est une approche différente de la valeur", déclare Brand. « Nous avons toujours su que nous avions des aliments bon marché qui sont irrésistibles, mais nous considérons également que la valeur consiste à servir la même nourriture au même prix dans un environnement de restauration potentiellement beaucoup plus élevé. »

Taco Bell Cantina, Newport Beach, Californie. Avec l'aimable autorisation de Taco Bell

De nombreuses autres chaînes de restauration rapide – « restaurants à service rapide », ou QSR, dans le jargon de l'industrie – font de même. Les restaurants de McDonald's à KFC en passant par Starbucks repensent leurs espaces à l'intérieur comme à l'extérieur, dans une vague d'interventions de conception qui, étant donné le grand nombre de ces restaurants, se répandront à travers les États-Unis. Ces conceptions établissent une nouvelle norme pour le paysage commercial, guidant le l'apparence et la convivialité des magasins et des restaurants dans nos rues et dans nos routines quotidiennes.

Ces refontes sont un produit de l'époque. Les marques de restauration rapide réagissent à l'évolution démographique, mais elles essaient également de rester compétitives face au nombre croissant de restaurants « rapidement décontractés », comme Panera Bread et Chipotle, qui détournent les clients des friteuses et des hamburgers gras avec des aliments plus sains. options de restauration. Ils essaient également de faire valoir que sortir dîner et boire un verre avec des amis peut arriver dans un Taco Bell.

C'est devenu une norme de l'industrie de repenser régulièrement l'image de marque et la conception des restaurants de restauration rapide. Les consultants suggèrent que les magasins subissent un rafraîchissement tous les trois à cinq ans : nouvelle peinture, luminaires, tableaux de menu, traitements de sol, etc. Tous les 10 ans, ils recommandent une refonte complète : arrachement des sièges, mise à jour des éléments architecturaux extérieurs, peut-être même mise au rebut de toute la structure et construction à partir des fondations.

« Si les choses restent trop longtemps, cela devient du papier peint », déclare Mark Moeller, du cabinet de conseil en développement de restaurants The Recipe of Success. "Nous nous ennuyons tous avec le papier peint après un certain temps."

Parfois, la mise à jour est spécifique à l'emplacement et aux tendances commerciales d'un restaurant particulier. D'autres fois, il s'agit d'un ensemble de nouvelles normes de conception dictées du niveau de l'entreprise aux franchisés qui possèdent et exploitent réellement - et paient la majeure partie ou la totalité des coûts de décoration - de nombreux restaurants de restauration rapide. Quoi qu'il en soit, l'objectif de ces actualisations et refontes est ce que l'on appelle dans l'industrie une augmentation des ventes, une augmentation temporaire mais quantifiable des affaires. Selon le conseiller en restauration John A. Gordon du Pacific Management Consulting Group, un rafraîchissement modeste pourrait entraîner une augmentation des ventes de 2 à 5 %. Une refonte complète pourrait entraîner une augmentation de 10 à 15 %.

Gordon dit que ces pratiques commerciales relativement courantes commencent à se transformer d'un instinct pour rafraîchir l'apparence d'un lieu en une réaction plus globale au design et aux tendances démographiques. Cela peut signifier une réimagination totale de ce que devrait être l'expérience culinaire.

"Ce n'est pas qu'il n'y a pas d'apparence commune à une chaîne de restaurants. Il y a. Mais le désir est d'être plus orienté vers le local, plus local, quels que soient les moyens locaux », explique Gordon, qu'il s'agisse d'un décor ou de couleurs spécifiques à l'emplacement qui reflètent l'esthétique régionale. « Cela signifie quelque chose pour les consommateurs maintenant. »

D'autres nouveaux éléments incluent des endroits où les gens peuvent brancher et recharger leurs téléphones et accéder à une connexion Wi-Fi gratuite, selon Howland Blackiston, directeur de King-Casey, une entreprise de création de marque et de conception de restaurants qui a travaillé avec plus de 100 services rapides et rapides. restaurants décontractés à travers le monde. Son entreprise est de plus en plus sollicitée pour concevoir des intérieurs de restaurants avec des espaces spécifiquement destinés à servir de toile de fond pour des selfies. "Certaines choses semblent routinières, mais ce n'était pas une routine il y a cinq ans", dit-il.

«Le rôle du designer devient bien plus qu'un simple décor, des couleurs et des matériaux», explique Blackiston. « Cela implique maintenant de réfléchir de manière très créative [sur] quelles sont les innovations que nous pouvons proposer qui n'existent peut-être pas encore, ou certainement qui n'ont pas encore été appliquées, qui ne répondent pas seulement aux besoins de notre clientèle , mais aussi différencier notre marque de celle du coin.

Créer ce sens de la différence peut être difficile, surtout lorsque certains tropes de conception deviennent courants. « Certaines de ces marques courent le risque de se ressembler beaucoup. Et c'est plus à la mode qu'à l'image de marque, dans la mesure où il semble à la mode maintenant d'avoir des bâtiments avec beaucoup de bois recyclé à l'extérieur », dit-il. "J'aime certainement son apparence, mais vous courez en quelque sorte le risque, si tout le monde fait cela, vous avez perdu la différenciation."

Les fast-foods se sont longtemps battus pour se démarquer les uns des autres, mais ils affrontent également maintenant des concurrents relativement nouveaux connus sous le nom de fast-casual restaurants. Ces établissements de restauration plus lents que la restauration rapide, tels que Chipotle et Panera Bread, se sont progressivement imposés sur le marché de la restauration rapide en se positionnant comme des alternatives plus saines et légèrement plus «authentiques» aux chaînes de restauration rapide omniprésentes.

« Le fast casual est devenu une nouvelle catégorie et a vraiment évolué avec le marché et les attentes des consommateurs, et de nombreuses marques [de restaurants à service rapide] ressentent le défi de devoir rattraper leur retard », déclare Marty McCauley, directeur du design chez FRCH Design Worldwide, l'une des plus grandes entreprises de design de restauration et de vente au détail, basée à Cincinnati. Il dit que les restaurants rapides et décontractés ont un impact non seulement avec leurs menus, mais aussi avec la façon dont leurs restaurants sont conçus et exploités. Ils sont souvent « alimentaires », montrant comment les repas sont préparés afin de mettre en valeur leurs ingrédients et utilisant des matériaux de décoration d'intérieur qui créent ce que McCauley appelle un sens défini du lieu. «Ces types d'idées ont définitivement fait leur chemin dans le domaine de la QSR», dit-il.

McCauley a appliqué ces principes dans les lignes directrices de conception qu'il crée pour les chaînes de restauration rapide comme Subway et KFC, décrivant un éventail d'interventions de conception que les emplacements peuvent faire pour se sentir plus locaux, plus accueillants, plus axés sur la nourriture - tout en mettant en évidence le des rouleaux de sandwich cuits dans les restaurants Subway pour créer une « fenêtre de panure » ​​dans un KFC où les clients peuvent regarder leurs morceaux de poulet se préparer pour la friteuse.

Une bizarrerie de conception pour des chaînes avec des milliers de restaurants et des campagnes de marketing mondiales signifie que la conception des espaces physiques doit souvent s'aligner sur l'image du restaurant dépeinte dans les publicités. Ces dernières années, la marque KFC a construit ses campagnes publicitaires autour d'une interprétation actualisée du fondateur aux cheveux blancs et mascotte humaine de la chaîne, le colonel Harland Sanders, décédé depuis longtemps, jouant sur son personnage de gentleman du Sud, tout en le faisant, et le restaurant il représente, un peu fougueux. McCauley et FRCH ont été chargés de repenser les restaurants pour refléter cette nouvelle attitude.

"Je pense que ce qui s'est passé, c'est qu'il y avait un petit décalage entre l'expérience à l'intérieur du magasin et ce que les consommateurs voyaient à la télévision et dans les publicités, et donc toute cette approche de rafraîchissement portait sur la façon dont nous pouvons être un peu plus audacieux, un un peu plus expressif avec l'environnement bâti », dit McCauley. "Certaines de ces solutions impliquent d'adopter ce genre de mantra de" Que ferait le colonel avec un seau de peinture ? ""

Les directives de conception qui en résultent appellent une série de modifications possibles. Les refontes à grande échelle comprennent des luminaires en forme de seau de poulet, des meubles rouges de grange et des statues prêtes pour la photo du colonel, que la société met à la disposition des franchisés. Les interventions à plus petite échelle sont littéralement ce seau de peinture, un travail de couleur à rayures rouges et blanches que les franchisés peuvent faire à peu de frais pour rester à jour avec la marque. "Il y a cette ligne très fine que nous devons suivre, où nous voulons créer un grand changement, nous voulons que le consommateur soit conscient du changement et voit en quelque sorte la transformation de la marque sur le marché", explique McCauley. "Mais en même temps, cela doit être quelque chose dans lequel le franchisé est prêt à investir et qui ne fait pas sauter la banque de ce point de vue."

KFC Big Chicken, Marietta, Géorgie. Mark Steele

Cette touche plus légère peut être vue dans un restaurant KFC dans le quartier de Lincoln Heights à Los Angeles, au nord-est du centre-ville. Une photo encadrée du colonel Sanders est accrochée près de la caisse enregistreuse, à côté d'un panneau dans l'espace de travail appelant les employés à « Traiter chaque invité comme un ami dans votre maison ». Au-dessus du comptoir, un autre panneau faisant face à la salle à manger exhorte les visiteurs, de manière ambiguë, à « Rendez le colonel fier ». Les murs sont rouge vif et le travail de peinture s'étend sur tout l'extérieur du bâtiment carré aux murs en stuc. Une garniture blanche est suspendue au-dessus de l'entrée et deux images encadrées du colonel sont assises côte à côte sur la façade avant. Il n'y a pas si longtemps, seule la moitié du bâtiment avait le traitement rouge et blanc, tandis que l'autre était un mélange géométrique d'orange et de marron, surmonté d'une légère courbe rappelant une forme de cloche. Cette floraison de conception n'était pas un hasard si le restaurant, jusqu'en 2014, était une combinaison KFC-Taco Bell.

En 1962, bien avant l'avènement de la combinaison KFC-Taco Bell (ou son pendant, la combinaison Pizza Hut-Taco Bell), Taco Bell était autonome. Son premier emplacement était dans la banlieue de Los Angeles de Downey, et le restaurant a été conçu pour avoir un impact. Avec un toit de tuiles espagnoles, une véranda voûtée et des murs en faux adobe, le Taco Bell d'antan avait une architecture distincte, et ce look est devenu le modèle pour les restaurants de la chaîne au fur et à mesure qu'il grandissait et se répandait. Le thème théâtral mexicain de ce type de bâtiment a également servi à marquer la place de Taco Bell dans le paysage urbain et suburbain.

Une nuit de novembre 2015, le restaurant original Taco Bell a été arraché de la fondation où il se trouvait depuis 53 ans et chargé à l'arrière d'un camion à plateau. Des séquences vidéo de cette nuit-là montrent le restaurant, à peine plus grand qu'un garage pour deux voitures, perché en double à l'arrière du camion, un spécimen d'un bâtiment qui pouvait, à un moment donné, être vu dans des centaines, voire des milliers de villes à travers le pays. Après avoir été attaché en place, le bâtiment a été conduit sur 45 miles jusqu'au siège social de Taco Bell à Irvine, où il reste aujourd'hui, une relique d'une époque où le bâtiment était la marque.

Aujourd'hui, à l'ère de la Taco Bell Cantina, la chaîne a diversifié son approche du design, s'éloignant loin de ce style de construction caractéristique. Mais l'image de marque à travers l'architecture reste une stratégie utilisée par certaines chaînes de restauration rapide. Prenez les bâtiments blancs en forme de château de la marque White Castle, par exemple, ou le toit rouge incliné en forme de chapeau de la chaîne Pizza Hut. À ses débuts, McDonald's exigeait que ses restaurants franchisés utilisent les célèbres « arches dorées », deux bandes jaunes en forme de parabole à chaque extrémité du bâtiment qui sont devenues une forme de publicité physique. Désormais, pour des raisons telles que le coût et la flexibilité, les marques mettent moins l'accent sur une architecture ornementale très définie et accordent plus d'attention à l'expérience du client, à la fois dans le service au volant et à l'intérieur du bâtiment.

Dans un coin commercial de Los Angeles, niché entre une station-service et le parking d'une friperie, se trouve un exemple du McDonald's moderne. Hormis la signalétique emblématique, les arches dorées ont disparu. Le restaurant est un long bâtiment rectangulaire en stuc, beige partout à l'exception de quelques protubérances blanches. Quelques bandes jaunes surplombent les allées piétonnes et un panneau métallique s'enroule autour du haut des fenêtres à double hauteur qui enserrent la structure de jeu intérieure. Sur son long côté, une allée mène à deux voies distinctes où les chauffeurs passent leurs commandes. Le double service au volant, un concept relativement nouveau déployé dans les endroits les plus fréquentés de l'industrie du service rapide, est une tentative de rendre la restauration rapide encore plus rapide.

À l'intérieur, le restaurant est tout brun, beige, gris et blanc cassé, à peine les couleurs de clown auxquelles on pourrait s'attendre dans la maison de Ronald McDonald. L'espace intérieur est varié, avec de multiples options de sièges, y compris des cabines, des chaises mobiles à dossier en bois et des tables en forme de demi-lune avec des bancs incurvés et des poufs rembourrés. Il y a environ 30 personnes à l'intérieur un vendredi matin récent. Un homme plus âgé est assis sur l'un des bancs lunaires et lit un journal. Une mère pousse une poussette avec un tout-petit tenant l'écran d'un téléphone à moins de six pouces de son visage. Une femme est assise seule à un stand, en train de tricoter.

La chose la plus inhabituelle à propos de la salle à manger est l'ensemble de trois grands kiosques vidéo double face près du comptoir contenant des écrans tactiles où les gens peuvent commander et payer leurs repas. Communs en Europe, ils ne sont utilisés dans les restaurants McDonald's que depuis environ un an et demi. Un employé se tient à proximité pour aider les gens tout au long du processus et est souvent appelé pendant une demi-heure pour aider les clients confus. Elle tape sur l'écran pour un homme, seulement pour que la machine fonctionne mal juste avant qu'il ne puisse retirer sa carte de crédit. Ils passent à un autre écran, rencontrent un autre problème et finissent par abandonner. La femme marche derrière le comptoir et prend sa commande à l'ancienne, en une fraction du temps.

Cette technologie a peut-être trébuché à ses débuts, mais elle devient une caractéristique de la conception des restaurants de restauration rapide. Dans le passé, les concepteurs tentaient d'optimiser les opérations du restaurant en reconfigurant la cuisine et le comptoir. Maintenant, ils travaillent sur le sol, créant des espaces pour que les gens fassent leurs propres commandes, ajoutant des zones de ramassage pour les applications de livraison de nourriture à la demande, facilitant le service à table et la possibilité de livrer de la nourriture précommandée aux clients qui attendent dans le parking.

Ceux-ci font désormais partie de l'ensemble standard d'éléments de conception déployés dans les quelque 37 000 restaurants McDonald's à travers le monde. Dans le passé, chaque région avait son propre groupe de conception, mais au cours de la dernière année, ce travail a été unifié. « À tout moment, nous aurons huit à 10 conceptions dans notre portefeuille, et la façon dont elles sont appliquées à différents types de bâtiments, elles finissent par se manifester un peu différemment en fonction de la taille et de la configuration du restaurant », explique Max Carmona, directeur principal du développement mondial. « Il serait rare qu'ils se ressemblent tous. Et ce n'est certainement pas ce que nous recherchons. Ce que nous recherchons, c'est définitivement une plus grande cohérence de la marque.

Ceci est également lié aux efforts de l'entreprise pour réduire l'impact environnemental de ses restaurants. Il a récemment annoncé un objectif de réduction des émissions de gaz à effet de serre de ses restaurants de 36 % d'ici 2030.

Rendu et design d'intérieur du flagship de McDonald's à Chicago, Illinois, par Landini Associates. Avec l'aimable autorisation de Ross Barney Architects

À l'extrémité de cette campagne se trouve la conception du produit phare McDonald's de Chicago, qui vise à atteindre LEED Platine, le plus haut niveau du système de certification des bâtiments écologiques. C'est aussi une pièce particulièrement impressionnante de l'architecture moderne. Conçu par Ross Barney Architects, basé à Chicago, il s'agit d'un écrin de 19 000 pieds carrés composé de verre, d'acier et de bois lamellé-croisé, recouvert d'une pergola blanche qui s'étend sur presque tout le bloc et d'une salle à manger extérieure semblable à un parc. Ce restaurant remplacera le soi-disant Rock 'n' Roll McDonald's, un bâtiment de deux étages construit en 2005 qui était une version brillamment exagérée de l'archétype des arches dorées, décoré de souvenirs musicaux.

"C'est très différent. Ce n'est pas le carnaval et Ronald McDonald », explique l'architecte Carol Ross Barney. « Les couleurs sont plus sobres, les matières sont plus naturelles. » Entouré de verre, le nouveau design attire la lumière naturelle et son éclairage artificiel se veut moins oppressant que par le passé. « Vous avez toujours eu l'impression d'être dans une salle d'opération en train de manger dans un restaurant de restauration rapide », dit-elle. « Cela pourrait inciter les [clients] à manger rapidement, mais ce n'était pas nécessairement ce qui les mettait à l'aise. »

En plus de concevoir pour une meilleure expérience culinaire, l'équipe de designers de Barney a déployé des efforts considérables pour assurer une meilleure expérience d'entrée et de sortie du restaurant, qui est fortement fréquenté par les touristes et dans un quartier plein de bars. "Lorsque nous faisions des recherches, quelques-uns de mes gars sont allés là-bas à 2 heures du matin et l'endroit était plein à craquer", dit Barney, ce qui a aidé à prouver que l'accès aux piétons devait être prioritaire. « Je pense que si vous l'examiniez il y a 15 ans, le service au volant était la chose la plus importante. Vous deviez vous occuper des clients du service au volant. Maintenant, [les piétons] ne sont peut-être pas la chose la plus importante, mais ils sont juste derrière », dit Barney. "Ce qu'ils nous ont demandé de faire, c'était de changer la nature du restaurant pour que tous ces gens soient satisfaits."

Contrairement à certains designers qui se concentrent spécifiquement sur les restaurants de restauration rapide, il s'agit de la première incursion de la firme Barney's. Et bien que la conception d'un magasin phare soit différente de la création d'une norme de conception réutilisable pour des milliers d'emplacements à l'échelle nationale, le fait que chaque emplacement fait essentiellement la même chose - servir le même type de nourriture aux clients qui s'attendent à une cohérence - signifie les meilleures idées de conception peuvent éventuellement s'écouler.

La refonte des fast-foods est un processus continu : essayer des choses, les tester, sonder les clients, peaufiner et repenser à nouveau. Les enjeux sont à la fois élevés et faibles, élevés pour la taille massive de ces entreprises, mais faibles car, en fin de compte, c'est un hamburger et des frites. Ou un chalupa.

Les fast-foods du futur proche ressembleront probablement beaucoup plus au Taco Bell Cantina qu'au premier Taco Bell. Les tendances démographiques et technologiques continueront de guider la façon dont ces espaces sont conçus et repensés. La forme résultante est peut-être nouvelle, mais le processus sous-jacent se déroule sous nos yeux depuis des décennies. Le bâtiment d'origine Taco Bell a ouvert ses portes en 1962 et a fonctionné pendant de nombreuses années avant d'être jugé obsolète. Citant la « popularité des grands restaurants avec des sièges à l'intérieur et des services au volant », l'entreprise a déménagé dans différents espaces. C'était en 1986.

Nate Berg est un journaliste indépendant écrire principalement sur les villes, le design, et la technologie. Il vit à Los Angeles.


Les produits de restauration rapide les plus fous de 2019

Avec autant d'options de restauration rapide, il peut être difficile pour les restaurants à service rapide de se démarquer dans la foule, ce qui explique pourquoi tant d'entre eux se sont tournés vers le remplissage de leur menu avec des éléments uniques et stimulants. Pretty soon, it will be noteworthy when a new release isn't innovating&mdashbut, until then, let's enjoy these crazy offerings.

Who says a donut needs to be circular? Well, if you do, McDonald's is sticking it to you with this doughy addition to the breakfast menu.

Most of the time, when someone swaps out the bun it's because they're trying to eat a little healthier. That couldn't be further from the case with KFC Singapore's chicken sandwich with a deep-fried mac-and-cheese bun. But hey, it does have lettuce on it.

A Chalupa is a taco made with a fried flatbread shell, so you can probably guess what a Triplelupa is. Quelle? No. It's a Chalupa with three times as much Chalupa-ness. De toute évidence.

It's got chicken. It's got waffles. If you have room left over for fries. not to worry. the Chicken and Waffle Basket comes with that too! It's brunch you can take to go.

KFC Hong Kong sees your popcorn chicken and raises you to popcorn-breaded chicken. That's right, it's actually encrusted with popcorn (and comes with a caramel dipping sauce).

While this might seem like you're average double cheeseburger covered in pickled jalapeños on a bed of french fries, it's (shall we say) "higher" in quality. The Santa Fe sauce that smothers the patties is actually infused with CBD or Cannabidoil, a compound that comes from cannabis and is thought to have healing and relaxing qualities.

2018 brought us Mini Froot Loops Donuts, which felt like a feat until 2019 decided to go all in and have Hardee's whip up milkshakes featuring the tiny treats. It's hard not to salivate thinking about what variation on the Froot Loop Donut concept 2020 might have in store.

There's no need to pick between a savory breakfast and a sweet one when you can have both with this new option from Burger King. The French Toast Sandwich might seem a little similar to the McGriddle, but who's really going to object here?

If the idea of putting Fritos on top of your pizza appeals to you, it shouldn't be a deal breaker that you have to put them on the pie yourself (though Little Caesar's does provide the corn chips). C'est presque like you made it entirely by yourself.

A classic flavor from Japan, Shake Shack imported the sweet and savory Black Sesame Shake to its United States locations.

Made with the world's spiciest pepper, the Carolina Reaper, Taco Bell took their nacho fries to the next level and dared fast foodies to turn up the heat.

It's Thanksgiving on a burger&mdashall that's missing is mashed potatoes and arguing with your uncle.

For the Halloween season, Burger King summoned the Ghost Whopper, a ghastly white combo of bun, burger, cheese, lettuce, tomato, and onion.

This thin-crust pizza is smothered in white queso sauce and topped with spicy chorizo, a blend of cheeses, and pico de gallo.

For too long, people have had to choose between dipping their boneless chicken wings in sauce or covering them in cheese&mdashluckily, Popeye's found a way to bring people both Parmesan cheese and ranch dressing to the table at the same time.

Think you know New York pizza? Détrompez-vous. Domino's Japan unveiled their version of the Big Apple staple boasting 2.2 lbs of cheese on each pie and if that doesn't entice you, nothing will.


Every summer, I try to spend as many days as possible on the beach at Enoshima, and each time I get out of the station and walk towards the sand, I pass a long line of people waiting for a seat at the local pancake le restaurant. This isn’t Japan’s only pancake joint with a lengthy wait, either, as you can find similar eateries with comparable lines in Tokyo, too.

It used to strike me as a little weird. After all, whipping up a stack of pancakes isn’t exactly the most challenging culinary feat. It can get tedious, though, as you settle into a monotonous pattern of plopping batter into the pan, flipping the half-cooked cake, and repeating over and over again.

Or, you could bypass all that by making an entire batch of pancakes all at once in a rice cooker.

Yes, it turns out the most ubiquitous of Japanese kitchen appliances can in fact be used to help you cook a classic American breakfast. But while the flavor of rice cooker pancakes may be traditional, their appearance is anything but.

If you’re familiar with electric rice cookers, you know their major appeal is that the cooking process in entirely automated. The same goes for using them to make pancakes, and once you’ve done the prep work, you can leave the rest up to the machine.

To start, simply toss your pancake mix and any other ingredients it calls for into the rice cooker’s pot.

Prochain, stir everything together until it reaches a uniform consistency.

Après ça, hit the start button, and your role is done. As with making a pot of rice, the pancake should take about 45 minutes to cook. Once the process is complete, flip open the lid and claim your delicious prize.

First-timers should be careful not to fill the pot too high, bien que. Doing so can cause the top of the cake to fuse with the lid, making it difficult to open. Also, trying to cook too much at once can leave the pancake’s core gooey, although this can be salvaged with some time in the microwave.

As you can see, making a whole batch as a single solid block results in an incredibly thick pancake. It can also end up having a pretty large diameter, depending on the size of the rice cooker you use.

Efficiency experts have probably already picked up on one of the hidden benefits of this method: less stuff to wash. With the orthodox way of cooking pancakes, you have to mix the batter in a bowl using a spoon, pour it into a frying pan, and then turn the cakes with a spatula, and all those utensils need to be cleaned afterwards. With a rice cooker, all you’ve got to wash are the pot and mixing spoon.

Rice cooker pancakes aren’t just great for lazy people, either. Some inventive gourmands have spruced theirs up by adding special ingredients, such as chunks of chocolate and sliced bananas.

Sweeter still is this cake made with poudre de cacao.

You can also go the Japanese dessert route, by adding sweet black beans.

This creative chef decided to pre-sweeten his pancakes by adding sirop d'érable to the batter, along with cassonade et patate douce.

Cheesecake fans might also want to try combining the pancake mix with cream cheese, sugar, and lemon juice.

Or, if you’re looking for a healthy meal instead of a sweet indulgence, you could fortify your batter with potato and okra.

As tempting as these all look, though, the single greatest advantage to making your pancakes this way isn’t the flavor, but the ability it gives you to enjoy a hot meal as soon as you wake up.

All rice cookers have timers and a function where low heat is used to keep the rice warm after it’s finished cooking. Mix your batter the night before, hit the start button just before you go to bed, and come morning, you can be enjoying your fluffy pancakes almost before your eyes are completely open.

Stomach rumbling? Mouth watering? How do Japanese-style matcha rice-cooker pancakes sound? Check out our super simple, super tasty recipe here.

Source: Naver Matome
Top image: Twitter (1, 2) (edited by RocketNews24)
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The Future of McDonald's Is in the Drive-Thru Lane

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At its investor update Monday, the fast food giant detailed major changes to how its stores will work—and the software and machine learning that will enable it. Courtesy of McDonald's

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The Covid-19 pandemic has transformed virtually every aspect of life around the globe. But in the case of fast food giant McDonald’s, its impact has been less of a catalyst than an accelerant for a process that was already firmly in place: a fundamental rethinking of how fast food works, starting with the drive-thru.

Today at the company’s first investor update in three years, McDonald’s CEO Chris Kempczinski detailed a new long-term growth strategy that hinges in large part on machine learning and mobile software. That might sound strange for a company known more for its burgers than its bitrates. But given its recent investments—including its $300 million acquisition of “decision engine” Dynamic Yield last year—the Golden Arches can lay a convincing claim that it’s as much a tech company as anything else. And given its quick-service ubiquity, where it goes the whole industry will likely follow.

The dramatic changes wrought by the Covid-19 pandemic have made that transformation all the more critical. By mid-April, 97 percent of restaurants in the United States weren’t permitted to host in-person dining, according to market research company NPD Group. That makes the drive-thru—where 70 percent of McDonald’s sales have taken place during the Covid-19 pandemic globally in top markets—existentially important.

“It’s a must-do, now,” says Lucy Brady, who since January has led a new McDonald’s digital engagement effort. “It’s no longer optional.”

McDonald’s says it has shaved 30 seconds off of the average drive-thru time since 2018 its future plans hinge on reducing those times even further. The math is simple: Faster ordering means more customers, which equals more transactions.

Some franchise locations have already enacted one significant change: a voice-assistant taking your order rather than a human, powered not by a name brand like Alexa but by a service-focused startup called Apprente, which McDonald’s acquired last fall. But the concepts McDonald’s is currently exploring involve more drastic changes to its stores’ footprints as well.

Some of those changes, like dedicated parking spaces for pick-up orders, have been successfully implemented on a smaller scale by other brands, and maybe even your local farm-to-table. Others are more ambitious, like a drive-thru lane exclusively for pick-up orders that delivers your food to you on a conveyor belt system think of it like the deposits-only window at the bank, except goods flow in the opposite direction. And the company is even considering a concept store with limited or no in-room dining at all, just a kitchen surrounded by drive-thru lanes and pick-up parking.

Remodeled restaurants don’t work in isolation. The physical makeover will be complemented by the company’s existing app as well as a new loyalty program called MyMcDonald’s, which will launch across the quick-service giant’s six largest markets by the end of next year. Think of it like the Starbucks Rewards program: Members can place orders ahead of time, receive tailored offers, and earn points for food and drink purchases that they can redeem for, well, more food and drink.

See What’s Next in Tech With the Fast Forward Newsletter

McDonald’s is far from the first or only fast food joint to stress the importance of the internet Domino’s in particular has been flooding the zone for ordering options since at least 2016, and chains like Taco Bell and Dunkin already have active loyalty programs in place. In fact, McDonald’s itself already offered McCafe Rewards to customers who purchase its coffee drinks. But MyMcDonald’s not only encompasses the whole menu, it extends to digital menu boards and kiosks as well, using geo-fencing technology to ascertain when a customer’s car is within shouting distance of the restaurant. Your order will eventually timed specifically to your arrival, be it at a dedicated parking spot or an express drive-thru lane.

The chain will squeeze expediency from other corners as well. Dynamic Yield technology—which can adjust a digital drive-thru or kiosk menu based on factors like time of day, weather, drive-thru times, regional menu item popularity, and more—is already active in 12,000 drive-thru restaurants across the US and Canada. Soon, its underlying algorithmic smarts will shape recommendations at a far more granular level, serving up suggestions for individual consumers based on purchase history and other factors, and not just within the app.

“Imagine what can happen once we start to know, ‘oh, Brian’s coming in to the restaurant,’ and what we can do,” says Brady. “We’re quite optimistic that the benefits we’re seeing now will only continue to accelerate. "

Funneling customers through an app is critical not just for McDonald’s but all quick-service restaurants to some extent. While McDonald’s will continue to rely on third parties like Uber Eats for delivery, it plans to offer the ability to place those orders within its own app rather than outsource the entire process.

“All of this digital activity certainly creates a tremendous about of data,” says NPD Group food and beverage analyst David Portalatin. “If I walk into a restaurant today physically, unless I’m really a regular they don’t know my name, they don’t know what I ordered last time I was there, or how often I come. But in a digital world the algorithm can know all of those things. It can inform better suggestive selling, it can inform new menu development, it can inform limited time offers that are really relevant to specific customer needs.”

The digital push also raises inevitable questions about privacy and the impact on employment. Many of the more ambitions plans McDonald’s has in motion are too early-days to know for certain how it will handle the former, although the company notes that it has thus far introduced data-hungry mobile features as opt-in. Wary customers can skip MyMcDonald’s altogether. As for what Apprente and other efficiencies mean for staffing, Brady frames it as an opportunity to “reallocate” workers to other areas, like curbside pickup, that will need more support. And NPD’s Portalatin says that the shift to curbside pick-up has actually increased the demand for workers across the industry.

“The restaurant industry has had a labor challenge to begin with,” Portalatin says. “It’s not as if there are people beating down their door trying to work there. Just the opposite. They’re having a hard time getting people to work.”

It’s important to remember, too, that these changes will be slow-coming, to the extent they play out as rendered at all. “In combination, we think these initiatives could reach more than 10,000 restaurants” across the US and internationally, said McDonald’s US Chief Restaurant Officer Mason Smoot at Monday’s investor update. The company has 36,000 restaurants worldwide.

McDonald’s has rethought its business on multiple levels—including the introduction of a meatless McPlant burger—in a time of general uncertainty worldwide. It’s finally reaping the benefits of major technological investments dating back to last year. And the path for all of those efforts to succeed runs in one direction: through the drive-thru lane.


Strange parallel

The first of the U.S. Horn & Hardart automats, named for restaurateurs Joseph Horn and Frank Hardart, opened in Philadelphia in 1902 New York got its first one in 1912. But it was in the 1920s that they really took off. The reason is interesting, in light of current circumstances. It was because of the 1918 flu pandemic.

"It got big traction after the Spanish Flu," Morfogen said. "People were afraid. They didn't want anybody touching their food. One hundred years later we're in the same predicament."

That's one reason he sees an opportunity now. People want a touch-free food experience. Though, Morfogen stresses, he began working on Brooklyn Dumpling Shop, on 1st Ave, long before the pandemic. "We created this in 2018, and we were supposed to open in March 2020 — and obviously COVID hit," he said.

Stratis Morfogen, Brooklyn Dumpling Shop (Photo: Daniel Kwak)

His dumpling dispensary, now set to open in early May, will offer 32 varieties of machine-vended dumplings, based on popular sandwich flavors: pastrami, peanut butter and jelly, and so on. There are plans for as many as 65 more franchises in the tri-state area, including — starting late in 2021 — locations in Hoboken, Montclair and Newark. As an economic model, it can't be beat.

"The automat wipes out the cashier, the counter people," he said. "You need a very limited staff. You have a smaller footprint."

And the automat concept is now spreading, beyond restaurants, to other forms of food retail — a process that has been accelerated by the quarantine.

"Before COVID, it was going that way anyway," said Joshua Applestone, founder and CEO of Applestone Meat Co., an automat butcher shop with machines in Stone Ridge, Hudson and Eastchester, New York. They've been doing business this way since 2015.

"Contactless sales are going to be a big thing," he said. "They already are."

Each of the Applestone machines has 130 compartments, where you can get everything from sausage to bacon to sirloin steak. And you can get them absolutely any time. Their machines are available 24/7. "We said, 'Take the locks out of the doors,' " Applestone said. " 'We're done locking the door.' "

Applestone Meat Company vending machine. They have stores in Stone Ridge, Hudson, and Eastchester New York. (Photo: Jennifer May)

We are now, he says, an all-hours society — used to getting the stuff we want when we want it. That's something vending machines are uniquely adapted to. "We don't live in a 9 to 5 world anymore," Applestone said.

A protege of Applestone, Kevin McCann, began to do the same thing in his butcher shop in Rochester N.Y., when COVID hit.

"This was a no-brainer," said McCann, owner and head butcher of McCann's Local Meats. "People were able to shop during off-hours, and keep themselves distanced and safe."

At his machines, everything from ground beef at $9 a pound to a ribeye steak for $80 is available — at 4 in the morning, if that's when you want it. Also available: "meat machine" t-shirts.

"Those are for sale dans the meat machines," he said. "Meta as that sounds."

This kind of shopping experience — exotic as it might seem to us — is utterly commonplace in countries like Japan, where you can get raw eggs, sushi, flying fish soup and live rhinoceros beetles in vending machines.

Baguettes in France, mashed potatoes in Singapore, hamburgers in Amsterdam, are all dispensed automatically. A company in Dubai makes "Let's Pizza" vending machines. Americans have also been getting into the act. A salad machine, "Sally the Salad Robot," is made by a company called Chowbotics, in partnership with Doordash, in — where else? — California.

"It's a beautiful concept I think about it all the time," Applestone said. "Asia has these pickup lockers all over the place. It's fascinating we're just getting it now."


Localized Menu Items

There are 3,100 Dunkin Donuts in 30 countries around the globe offering products tailored to local demand. You can have a Blueberry Cobbler Croissant Donut in Atlanta, or try the dry pork and seaweed donut in China, or a mango chocolate donut in Lebanon. If you’re in Korea, a Dunkin favorite there is the Grapefruit Coolata.

Hungry for a pizza? There are 3,469 internationally located Domino’s Pizzas ready to answer your call. Consumers in India can order a curry pizza, and those in Australia have no problem getting prawns and pineapple on their pizza pie while in Japan, tuna is a popular topping and your pizza is delivered by motor scooter. In fact, seafood and fish are popular toppings throughout Asia. Of course, the traditional American cheese, pepperoni, and mushrooms are generally also on the menu for those who want the full American experience. The same type of menu adaptations are available at rival Pizza Hut, where a BBQ pizza is available in Hong Kong and in Iceland, a “pizzur” can be had with green pepper, mushrooms, and tomato slices rather than tomato-based pizza sauce. And in Pizza Hut pizza in Japan, your order might include teriyaki chicken, corn, seaweed, and mayo.

The marketing strategy behind McDonald’s global expansion is simply stated: they provide uniformity throughout every market in the world in which they do business. The iconic Big Mac is available everywhere, but in the Philippines, McSpaghetti is also on the menu, and the Teri Tama Burger and Tsukimi Burger are seasonal, limited-time offerings in Japan. Another change for Asian markets is the ability to get dipping sauces with a different flavor profile that better reflects Asian taste preferences for the staple Chicken McNuggets or a chicken Big Mac.

Throughout the countries of the Middle East, the traditional McDonald's hamburger bun is replaced with a flatbread. In Israel, McDonald’s has opened Kosher restaurants, while in Indonesia and Pakistan, the restaurants are certified halal.

You can get a beer or wine to go with your meal at McDonald’s in Germany, Belgium, Austria, and France. Also in France, you can choose from six flavors of Macaronsas, a delightful finish to your meal, or in Switzerland treat yourself to a McFlurry made with Toblerone. Italians can order their burgers cooked in olive oil and garnished with parmesan cheese and pancetta. To demonstrate its commitment to local consumers, McDonald’s has opened a test kitchen in Europe that will allow them to further refine their menu to meet local tastes.


The Cicadas Are Coming. Let’s Eat Them!

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Chef Bun Lai says cicadas can kind of taste like nuts, “but with every bite, my nose is reminded of popcorn, too.” Photograph: Jeff Lepore/Alamy

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For 17 years, the trillions of cicadas known as Brood X have tunneled through dark soil, feeding on sap as they slowly matured. Babies during the George W. Bush years, these long-gestating underground bugs are starting to hatch across the eastern United States, emerging from the earth in astounding numbers. Their time above ground is short: three to six weeks, just long enough to mate and die. As a biological phenomenon, gigantic cicada broods are hard to ignore. They’re like crickets with musical-theater degrees—dramatic, loud, committed to a splashy outfit change. And while some people will delight in their natural spectacle, others will just want to be rid of them. There is, however, another reaction: Grab a fork and knife.

We Hiked Along With Cicada Biologists So You Don’t Have To

Brood X offers something beyond noise and wonder. Namely, it offers a source of free-range, no-cost, eco-friendly protein—one so good that Bun Lai is already out foraging. A New Haven, Connecticut–based chef renowned for pioneering sustainable sushi, Lai is currently in Washington, DC, where the cicadas have already begun to hatch, collecting as many as he can find. When he’s done, he’ll host a cicada-based popup dinner in the woods with his bounty. Lai plans to serve the cicadas in a paella, on a pizza, and as a sushi ingredient. He’s going to make some using indigenous preparation methods, too. “Cicadas taste a bit like nuts, as many insects do, but with every bite, my nose is reminded of popcorn, too,” he says.

Edible insects have been a part of rich culinary traditions around the world for years, from Mexico’s crunchy chapulines à beondegi, Korea’s silkworm pupae street food. In the US, though, colonizers did not end up adopting indigenous insect-eating habits. New York-based chef Joseph Yoon hopes the arrival of Brood X will help change that. He’s a cheery evangelist—he runs an advocacy organization called Brooklyn Bugs—and he sees this rare cicada surplus as the right moment to persuade American eaters to give them a chance. As Brood X emerges over a broad swath of the eastern United States, from northern Georgia to New York, some areas will see millions of the insects per acre. Most inhabitants will have more than they know what to do with. Now could be the ideal time to refine the US palate. “Over 80 percent of the world’s nations eat insects,” Yoon says. “Why are we missing out?”

Adventurous chefs aren’t the only cheerleaders. Brian Fisher, an entomologist with the California Academy of Sciences, heads a project that encourages insect-eating in Madagascar, but he’s also bullish on edible critters coming to American kitchens. Like Yoon, he views the cicada as an appealing entry point for eaters wary of munching bugs. “It’s one of the beautiful, tasty ones!” il dit. “It tastes like shrimp. It’s high-end.”

High-end, and with an appealingly low carbon footprint. Farming insects is much more efficient than raising conventional livestock, and the environmental case for eating insects is gaining momentum. “It takes much less land, much less energy,” says entomologist Jessica Ware, a curator at the American Museum of Natural History. “As people in the northern hemisphere continue to use resources at the rate in which we use them, we’re going to need to make some change. And entomophagy would be a really good one in terms of sustainability.” Another do-gooder reason to consider the insect: Because they’re easy to harvest, they are seen as potential six-legged silver bullets for combating food insecurity.


Voir la vidéo: EATING AT A McDonalds IN CHINA! Everything On The Shanghai Menu! Fung Bros (Septembre 2022).


Commentaires:

  1. Knocks

    Il me semble, tu as raison

  2. Benecroft

    Vous n'êtes pas l'expert, par hasard?

  3. Milmaran

    It agree, rather the helpful information

  4. Oram

    Exactement! Je pense que c'est l'excellente idée.

  5. Gardiner

    Il est triste que de plus en plus de gens écrivent à ce sujet, cela signifie que tout sera pire et pire, et même une crise pour le tas

  6. Oren

    Cela semble assez séduisant

  7. Gorg

    Je pense que tu as tort. Écrivez-moi dans PM, nous allons le gérer.



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