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Crevettes grillées en saumure à l'huile d'ail

Crevettes grillées en saumure à l'huile d'ail


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8 entrées ou 4 à 6 portions en plat principal

Ingrédients

  • 8 tasses d'eau glacée, divisées
  • 1/3 tasse de gros sel casher
  • 6 feuilles de laurier turc, divisées
  • 2 citrons ; 1 haché, 1 coupé en quartiers
  • 1/2 cuillère à café de grains de poivre noir entiers
  • 2 livres de grosses crevettes non cuites avec carapaces (environ 32 crevettes)
  • 3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge

Préparation de la recette

  • Mélanger 1 tasse d'eau glacée et 1/3 tasse de sel dans une petite casserole à feu vif jusqu'à ce que le sel se dissolve, environ 5 minutes. Transférer l'eau salée dans un grand bol. Mélanger le vin, 2 feuilles de laurier, le citron haché, les grains de poivre et les 7 tasses d'eau restantes, puis les crevettes. Réfrigérer au moins 15 minutes et jusqu'à 1/2 heure.

  • Pendant ce temps, préparer le barbecue (feu moyen-élevé). Fouetter l'huile et l'ail dans un petit bol pour mélanger.

  • Égoutter les crevettes, rincer et bien égoutter. À l'aide de ciseaux de cuisine, coupez les coquilles au centre de l'arrière et déveinez, en laissant les coquilles intactes. Griller les crevettes dans leur carapace jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées et juste opaques, de 3 à 4 minutes de chaque côté. Griller le pain jusqu'à ce qu'il commence à dorer, environ 2 minutes de chaque côté.

  • Transférer les crevettes dans un autre grand bol. Ajouter la moitié de l'huile d'ail et mélanger pour enrober. Mound crevettes sur plateau. Garnir des 4 feuilles de laurier restantes et des quartiers de citron. Servir avec du pain grillé et le reste de l'huile d'ail.

Section des critiques

Mélanger le sel et le sucre dans un bol. Ajouter les crevettes et remuer doucement pour enrober. Couvrir et réfrigérer 45 minutes (pas trop longtemps ou la saumure sera trop forte). Assurez-vous de bien rincer les crevettes, de les égoutter et de les sécher, de rincer et de sécher le bol.

Remettre les crevettes dans le bol. Ajouter l'huile d'olive, le persil, le zeste de citron, l'ail et le poivre. Mélanger pour enrober.

Déposer les crevettes sur un gril huilé à feu vif, fermer le couvercle sur le gril. Cuire en tournant une fois jusqu'à ce que les crevettes soient rose vif et opaques, mais encore humides au centre de la partie la plus épaisse, de 5 à 6 minutes au total.


Faits sur les crevettes

En écrivant cet article, j'ai découvert des choses vraiment fascinantes que je voulais partager très rapidement - c'est tellement amusant !

  • Saviez-vous qu'il existe plus de 2000 espèces de crevettes ?
  • Les activités commerciales de la crevette soutiennent une industrie de 50 milliards de dollars par an !
  • En 1735, des sennes de plage (filets) ont été importées de France et les pêcheurs cajuns de la Louisiane française les utilisaient pour attraper des crevettes blanches et les faire sécher au soleil - une pratique encore pratiquée aujourd'hui !
  • Le cœur d'une crevette est situé dans sa tête.
  • La durée de vie d'une crevette est de 1 à 7 ans. Cependant, certaines espèces peuvent atteindre 20 ans. La crevette rouge hawaïenne a prouvé qu'elle vivait depuis 20 ans en captivité.
  • Le terme correct pour les crevettes crues ou les crevettes non cuites - est la crevette verte.
  • Les crevettes sont riches en sélénium, ce qui aide à prévenir la croissance tumorale et à réduire le risque de nombreux cancers.
  • Les crevettes sont toutes nées mâles. alors transformez-vous en femelles !

Maintenant que vous en savez plus sur cette créature fantastique (la crevette sexy), parlons de les griller, lol !

Voici une liste de 25 délicieuses recettes de crevettes grillées de quelques amis blogueurs que je viens de partager avec les lecteurs de The Cagle Diaries avant que cet été ne nous arrive.


Résumé de la recette

  • 1 ½ livre de grosses crevettes non décortiquées
  • 1 tasse d'eau bouillante
  • 2 cuillères à soupe de sel casher
  • 5 cuillères à soupe de miel de fleurs sauvages, divisé
  • 2 tasses de glaçons
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • ¼ tasse de persil plat frais finement haché
  • 3 cuillères à soupe d'oignon blanc finement haché
  • 2 cuillères à soupe d'origan frais haché finement
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 petit piment Fresno rouge, tranché finement

Déveiner les crevettes et retirer les cuisses des carapaces, si désiré. (Ne retirez pas les carapaces des crevettes.) Mélangez 1 tasse d'eau bouillante, du sel et 2 1/2 cuillères à soupe de miel dans un grand bol et remuez jusqu'à ce que le sel se dissolve. Ajouter des glaçons en remuant jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Ajouter les crevettes et réfrigérer 20 minutes. Retirer les crevettes du bol et jeter le liquide. Éponger les crevettes avec du papier absorbant et mélanger les crevettes avec 1 1/2 cuillère à café de miel.

Préchauffer le gril à feu moyen-élevé.

Placer le vinaigre de vin rouge et les 2 cuillères à soupe de miel restantes dans un grand bol en remuant avec un fouet pour combiner. Ajouter graduellement l'huile d'olive en remuant constamment avec un fouet jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer le persil, l'oignon, l'origan et l'ail.

Disposer les crevettes non décortiquées sur des grilles de grill enduites d'un enduit à cuisson pour grillades de crevettes, à découvert, 2 1/2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées et bien cuites. Ajouter les crevettes dans un bol avec le mélange de vinaigre et bien mélanger pour enrober. Disposer le mélange de crevettes sur un plateau avec le chili Fresno tranché.


Cuisiner avec l'école de cuisine de San Francisco : Crevettes sur la Barbie

Lorsque l'été arrive par ici, nous dépoussiérons le gril et remplissons le réservoir de propane. En tant que gril à gaz récemment reconverti, j'admets volontiers que j'aime la possibilité de prendre une décision de dernière minute pour cuisiner en plein air, sans charbon ni bois.

Certains appelleraient cela une parodie, et beaucoup hésiteraient à l'appeler barbecue, alors je m'en tiendrai au terme «griller» et, oui, je le fais avec fierté.

Je fais une côte de bœuf moyenne, du saumon juteux et un steak de jupe tueur, mais une chose qui m'a pris du temps pour réussir est de succulentes crevettes grillées. La chaleur élevée d'un gril nécessite beaucoup de garde d'enfants pour s'assurer qu'il ne fait pas trop cuire les crevettes à la minute où elles touchent les grilles. Nous les avons tous mangés secs, peu attrayants à tous points de vue. J'étais lié et déterminé à comprendre cela.

Cela commence par de superbes crevettes, ou des crevettes si vous aimez. Je préfère un U16-20, ce qui signifie qu'une livre se compose de 16 à 20 crevettes. Ce ne sont que 2 à 3 bouchées chacune et assez grosses pour supporter quelques minutes sur le gril. Plus petit et il est vraiment difficile de contrôler le temps de cuisson. Je pele et déveine moi-même, à la recherche de crevettes sauvages dans la mesure du possible.

Trente minutes avant que les crevettes ne cuisent, je les dépose dans une saumure très simple. La saumure peut également être préparée à l'avance, toujours un bonus supplémentaire dans mon livre. Plus longtemps n'est pas mieux ici - les crevettes sont tendres et trop de temps dans la solution d'eau salée détruira en fait la texture de la chair.

Une fois saumurées, je plonge les crevettes dans l'huile d'ail et les enfile sur des brochettes flanquées de morceaux d'oignon. La façon dont vous les enfilez est importante. J'ai mis la brochette à travers la queue et la tête de la crevette afin qu'elle forme un "C" sur la brochette.

L'autre avantage d'un gril à gaz est la régulation de la chaleur. Je fais chauffer le mien puis baisse le feu à moyen. J'ai mis les brochettes de crevettes, j'ai fermé le gril et j'ai laissé 2-3 minutes, jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses sur le dessous. Retournez les brochettes et dans 1 à 2 minutes de plus, vous aurez des crevettes roses qui sont juste opaques au centre. Une minute ou deux de cuisson entre le gril et l'assiette et vous serez récompensé par des crevettes juteuses et dodues qui descendent très facilement.

Cela vaut la peine d'en cuisiner beaucoup. Les empiler sur un grand plat avec du pain grillé et un filet de salsa verde fraîche constitue un repas d'été parfait et les restes peuvent garnir une salade ou remplir un sandwich le lendemain. Pas le temps de faire de la salsa verte ? Pas de soucis, les crevettes grillées sont également excellentes avec des tonnes de quartiers de citron, des pêches grillées, du pico de gallo frais ou une simple vinaigrette.


Crevettes grillées en saumure à l'huile d'ail - Recettes

Ragoût de fruits de mer grillés en fonte

Pour le ragoût de fruits de mer :

Préparez les oignons et les tomates mijotés.

Pendant la cuisson des oignons et des tomates, préparez le bouillon de fruits de mer. Chauffer l'huile dans une grande marmite à feu vif. Ajouter les carapaces de crevettes et faire sauter jusqu'à ce qu'elles deviennent rouge vif et prennent un arôme grillé. Ajouter les oignons, les carottes et le céleri et cuire jusqu'à ce que les légumes ramollissent, environ 5 minutes, en remuant régulièrement.

Incorporer le concentré de tomate et cuire 5 minutes. Ajouter les tiges de tomate et de persil, ainsi que les arêtes de poisson et la tête du vivaneau. Ajouter l'eau, les feuilles de laurier et les piments séchés et porter à ébullition. Continuez à mijoter pendant 45 minutes, puis passez à travers une passoire à mailles fines et réservez. Jeter les solides.

Pendant que le bouillon mijote, préparez l'Ail Rôti et l'Aïoli Jalapeño.

Faites un feu de charbon de bois dans un gril avec un couvercle. Lorsque les charbons sont devenus d'un blanc uniforme, installez un faitout en fonte Lodge de 9 pintes dans les braises. Transférer les oignons et les tomates cuits lentement et le bouillon de fruits de mer dans la casserole et incorporer le sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne et laisser mijoter.

Pendant ce temps, couper les filets de vivaneau en carrés de 2 pouces. Lorsque le mélange mijote, ajoutez le poisson dans la casserole, ainsi que les crevettes et les moules. Jetez des copeaux de bois trempés (toute variété de bois dur convient) sur le feu et fermez le couvercle. Cuire environ 5 minutes, puis remuer. Poursuivez la cuisson avec le couvercle du gril vers le bas jusqu'à ce que les moules soient ouvertes et que le poisson et les crevettes soient cuits. (Jetez toutes les moules qui ne s'ouvrent pas.) Incorporez délicatement la chair de crabe, les oignons verts et le persil haché. Chauffer abondamment. Versez le ragoût dans des bols et servez avec des tranches de pain grillé et l'ailoli sur le côté pour que les convives arrosent le dessus de leur ragoût à leur guise. Ajoutez de la sauce piquante à votre guise.

Pour les oignons et tomates mijotés :

Chauffer l'huile dans un faitout en fonte Lodge de 5 pintes à feu moyen-doux pendant 5 minutes. Ajouter le bacon et cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les oignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et d'un brun doré foncé, environ 20 minutes.

Ajouter les tomates, l'ail et les jalapeños et cuire très lentement à feu doux jusqu'à ce que tout le liquide des tomates soit cuit, environ 30 minutes supplémentaires. Les légumes doivent être complètement mous et cuits en une pâte juteuse.

Pour l'aïoli à l'ail rôti et aux jalapeños :

Faites chauffer l'ail dans l'huile dans une petite casserole à feu doux. Cuire très lentement jusqu'à ce que l'ail soit complètement tendre, environ 30 minutes. Ne laissez pas l'ail brunir. Filtrer l'huile dans un verre résistant à la chaleur et laisser refroidir à température ambiante, réserver les gousses d'ail.

Une fois l'huile refroidie, mettre les gousses d'ail, le jalapeño, le jus de citron, le jaune d'œuf, le sel et le poivre dans un mélangeur et réduire en purée lisse. Avec la machine en marche, versez très lentement l'huile en un jet régulier à travers le trou en haut du couvercle. Mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe et donne une consistance semblable à celle d'une mayonnaise.

Réfrigérer, hermétiquement couvert, jusqu'au moment de servir. Les restes d'aïoli se conserveront de 4 à 5 jours au réfrigérateur. Donne environ 1 tasse

Raccourci à l'ail rôti et à l'aïoli aux jalapeños : Cuire l'ail comme indiqué à l'étape 1 et filtrer. Réserver l'huile pour une autre utilisation. Dans un mélangeur, réduire en purée l'ail avec le jalapeño, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélanger la purée avec 1 tasse de mayonnaise préparée.


Crevettes grillées en saumure à l'huile d'ail - Recettes

Ingrédients

2 livres de grosses crevettes ou de crevettes géantes non cuites, décortiquées et déveinées (15-25 unités par livre)

1/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé (1-2 citrons)

1/2 cuillère à café de sel casher (j'ai utilisé Morton's)

1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1 cuillère à café d'assaisonnement italien

2 cuillères à café d'ail fraîchement haché

1 cuillère à soupe de persil frais haché (réserver 1 cuillère à café pour la garniture)

Dans un grand bol à mélanger ou un sac à fermeture éclair de la taille d'un gallon, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, le zeste de citron, le sel casher, le poivre noir, l'assaisonnement italien, l'ail émincé et 2 cuillères à café de persil fraîchement haché.

Ajouter les crevettes à la marinade et bien mélanger pour enrober le couvercle d'une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur entre 30 et 120 minutes (pas plus).

Placer les crevettes sur des brochettes (si désiré) et cuire 1 à 2 minutes de chaque côté sur une poêle-grill intérieure préchauffée (ou un gril extérieur) retirer du feu et garnir avec 1 cuillère à thé de persil fraîchement haché restant.


Grillez comme un italien avec Colavita : Crevettes grillées et polenta

POSTE PARTENAIRE — La saison des grillades est arrivée et il est temps d'explorer les grillades italiennes avec des ingrédients authentiques de Colavita.
La polenta est grillée et garnie de légumes épicés, de tomates séchées au soleil et de succulentes crevettes marinées et grillées.
Par Lisa Lotts

Nous avons tous envie de l'omble fumé qui ne vient que de la cuisson à l'extérieur et je pense que c'est une règle non officielle de l'été que tout le monde doit griller - quelque chose. Trouver satisfaction peut être aussi simple que des hamburgers et des hot-dogs, ou un peu plus raffiné, comme ces crevettes et polenta grillées à l'italienne.

Je sers généralement de la polenta molle - et directement du pot - comme une version au maïs du risotto - chaude, parsemée d'herbes et peut-être du parmesan qui suinte dans l'assiette, attendant d'être garni de quelque chose de merveilleux. Mais Colavita demandait un poste de grillades. Je n'ai jamais grillé de polenta. Hmmm…

La polenta peut être assez fade en soi, j'ai donc utilisé une combinaison de bouillon de poulet, d'herbes, de poudre d'ail et d'un peu de parme pour l'égayer. Ensuite, j'ai versé le mélange de maïs chaud dans un moule à pain huilé et l'ai réfrigéré pendant la nuit. (Vous n'avez pas à attendre aussi longtemps, cependant. Détendez-vous jusqu'à ce que ce soit ferme)

J'ai tranché le pain et badigeonné chaque morceau avec un peu d'huile d'olive. (C'est aussi une bonne idée d'huiler votre gril pour éviter qu'il ne colle.)

J'ai décidé de le garnir d'un mélange italien de légumes saumurés et séchés au soleil de Colavita avec de très grosses crevettes grillées. Umm-nom-nom !

J'ai préparé une vinaigrette citronnée assaisonnée d'ail, de dijon, de sel et de poivre et mélangée à de généreuses tranches de tomates séchées au soleil moelleuses et sucrées de Colavita et de câpres salées en saumure. À cela, j'ai ajouté des artichauts, des tomates raisins fraîches, de l'oignon rouge et du persil.

Saveurs d'automne nordiques au restaurant Aquavit de Manhattan

J'ai disposé la polenta sur un plateau, l'ai mise en monticule avec les légumes assaisonnés acidulés et l'ai garnie de ces succulentes crevettes marinées et grillées.

Nous l'avons servi avec quelques quartiers de citron pour un spritz acidulé et avons versé un pinot grigio réfrigéré. Comme les grillades d'été - un vin blanc frais et croquant est pratiquement requis!


Crevettes grillées en saumure avec salsa à la mangue

Mélanger la mangue, l'oignon rouge, le jalapeño, le gingembre, le jus de citron vert et 2 cuillères à café d'huile d'olive dans un bol. Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes ou jusqu'à 2 jours. Assaisonner au goût avec du sel.

Incorporer le sel et la cassonade dans 1 litre d'eau froide jusqu'à dissolution. Ajouter les crevettes et réfrigérer 30 minutes.

Dans un bol moyen, fouetter le 1/4 tasse d'huile d'olive restante avec la coriandre hachée, le miel, l'ail, le persil, les flocons de piment rouge et le vin et réserver.

Retirez les crevettes de la saumure et rincez abondamment, puis séchez-les. Mélanger les crevettes avec la marinade. Transférer les crevettes et la marinade dans un sac en plastique refermable et laisser mariner au moins 20 minutes ou jusqu'à 45 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le gril ou un gril. Cuire les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, environ 1-1/2 minute par côté. Disposer les crevettes sur des assiettes et garnir de salsa à la mangue et de brins de coriandre. Servez chaud ou à température ambiante.


Crevettes Grillées avec Sauce Chimichurri

L'été est la saison des grillades, bien sûr, et pas seulement les steaks et le poulet. J'adore les crevettes sur le grill. L'été dernier, j'ai fait des brochettes de crevettes sur le gril dans une marinade miel-lime. Cet été, je regardais mon abondance de pots d'herbes débordant à l'arrière et j'ai décidé de faire une sauce Chimichurri, et c'est ainsi que les crevettes grillées avec sauce Chimichurri sont nées.

La sauce Chimichurri est populaire en Argentine et souvent servie avec du bœuf. Il est généralement fabriqué à partir de persil, d'ail, d'huile et de flocons de piment rouge. Cela dit, c'est un point de départ, avec beaucoup de variantes à trouver. J'ai opté pour du persil frais et de l'origan, tous deux de mon jardin d'herbes aromatiques, et des flocons de piment rouge, plutôt que du piment frais. Et cela pour deux raisons

J'aime beaucoup le piment rouge broyé et j'en ai toujours sous la main, et je n'ai généralement pas de piments forts frais qui traînent. Juste une évidence pour moi.

Concernant les crevettes, j'ai découvert leur saumurage cette année. Je ne savais pas que le saumurage des crevettes était une chose, mais c'est le cas, et cela empêche les crevettes de devenir dures et caoutchouteuses lorsqu'elles sont cuites. Cela dit, cela ne vous donne pas le droit de trop cuire les crevettes, mais cela garantira des crevettes tendres et juteuses, même si vous les faites trop cuire d'une minute ou deux.

Alors, jetez des crevettes sur le barbie et essayez-les avec de la sauce Chimichurri. J'aime servir avec des pâtes d'orzo mélangées à des herbes fraîches, ou même du chimichurri mélangé. Crevettes grillées avec sauce chimichurri

simple, frais et délicieux en été. Kelly🍴🐦

Steak de jupe grillé c'est aussi délicieux avec du chimichurri !

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Voir la vidéo: Crevettes sautées à lail et persil, recette rapide (Septembre 2022).


Commentaires:

  1. Tajas

    A mon avis tu as induit en erreur.

  2. Darcy

    vous pouvez en discuter à l'infini



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