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Bette à carde sautée

Bette à carde sautée



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Ingrédients

  • 1/2 livre de bette à carde
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • 1 cuillère à café de parmesan râpé (facultatif)

Les directions

Coupez les bettes en sections de 2 pouces, en séparant les tiges des feuilles.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail et remuer rapidement (ne pas le laisser brûler) pendant environ 15 secondes. Déposez les tiges et remuez pendant 30 secondes. Ajouter un peu d'eau et couvrir encore 20-30 secondes.

Ajouter les feuilles et mélanger. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils ramollissent, en ajoutant un peu plus d'eau si nécessaire.

Égoutter et retirer la bette à carde. Ajouter le zeste de citron et le parmesan, si désiré.

Faits nutritionnels

Portions2

Calories par portion146

Équivalent folate (total)16µg4%


  • 3 lb de bette à carde (d'environ 3 bouquets)
  • 3 cuillères à soupe. huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe. ail finement haché (à partir d'environ 6 gousses)
  • Sel casher
  • Pincée de flocons de piment rouge broyés
  • Calories (kcal) : 100
  • Calories de graisse (kcal): 60
  • Gras (g): 7
  • Gras saturés (g) : 1
  • Graisses polyinsaturées (g) : 1
  • Graisses monoinsaturées (g): 5
  • Cholestérol (mg): 0
  • Sodium (mg): 720
  • Glucides (g): 9
  • Fibre (g): 4
  • Protéines (g): 4

Commentaires

J'adore cette recette. Je l'ai suivi exactement, sauf que j'ai réduit le temps de cuisson à moins de la moitié - je suis entré de mon jardin avec la bette à carde et elle a cuit en beaucoup moins de temps. C'était vraiment délicieux.

Cette blette est tendre, sucrée et un peu beurrée. C'était tellement bon que mon fils de 11 ans, qui déteste tout ce qui est vert, aime ça. Alléluia!

Je l'ai préparé et l'ai garni d'un œuf au plat pour le petit-déjeuner. Tellement délicieux et la douceur des oignons est un vrai régal.

Génial! J'ai utilisé des blettes fraîches de mon jardin. Recette facile et résultats délicieux.

plat FANTASTIQUE ! Surtout s'il est fait avec des oignons Vidalia pour ajouter de la douceur. L'ail et les oignons ne brûlent pas à cause de la marmite couverte : ils caramélisent légèrement et cuisent à la vapeur. Une si bonne recette, merci.

Super recette ! J'ai ajouté un peu plus d'oignons et je l'ai recouvert de quelques pignons de pin à la fin.

J'ai déjà posté un avis (j'ai adoré cette recette) ! Mais oublié de lui donner les 4 fourchettes qu'il mérite !

Cette recette est tellement délicieuse ! J'ai utilisé des bettes arc-en-ciel et j'ai ajouté toutes les feuilles à la fois. Je le fais certainement encore et encore!

Bette à carde utilisée et c'était fabuleux!

! Fait comme écrit sauf ajouté toutes les feuilles à la fois (une fois coupées) et oublié de faire cuire les côtes. Cela ne changerait rien à cette recette. Sucré et salé à la fois. Parfait pour un plat d'accompagnement en soirée d'automne.

Délicieux! J'ai ajouté une cuillère à café de confiture de gingembre à la toute fin. J'ai utilisé 1/2 du sel et c'était toujours délicieux.

Réduisez le sel, pas de beurre juste de l'huile d'olive. Ajouter un peu de bouillon de volaille et quelques petites lentilles rouges lors de la cuisson des blettes.

C'était bien mieux que ce que j'aurais imaginé et les oignons ont ajouté une légère douceur. Délicieux. Je n'ai pas ajouté de sel.

En réponse à PamLayton - oui, ça marche. Je ne suis pas un scientifique en cuisine, mais je suppose que le mélange d'huile et de beurre dans une casserole couverte empêche l'ail de devenir exagéré. C'est une bonne recette, essayez-la. Nous utilisons rarement du sel dans les recettes, donc je ne secoue qu'un peu celui-ci pendant la phase de cuisson oignon/ail.

Je veux vraiment essayer cette recette et je veux vraiment l'aimer mais j'ai du mal à imaginer faire sauter de l'ail dans du beurre pendant 5 minutes. Je penserais que ce serait brun et amer. Quelqu'un a vraiment fait ça ?

Facile et délicieux, assurez-vous d'obtenir une bonne caramélisation sur les oignons pour encore plus de miam.

Je n'aime pas beaucoup les légumes verts, mais je veux aimer la bette à carde arc-en-ciel. C'est beau et sain. Mon ophtalmologiste veut que je mange plus de légumes-feuilles. J'ai donc acheté des blettes au premier marché fermier de la saison et j'ai utilisé cette recette. C'est merveilleux! Aucune amertume. Très savoureux. Je n'ai rien changé. Je vais le refaire.

Mmmm, si bon, si facile. J'omet le sel et le poivre pendant la cuisson et j'ajoute au goût à la toute fin. J'utilise un peu de bouillon de poulet à faible teneur en sodium si la poêle devient trop sèche. Je n'ai pas trouvé le besoin de vinaigre comme indiqué par un autre critique.

Ack, je n'ai pas cliqué sur les fourches de ma critique précédente! 4.

Fait ce soir (pour accompagner du porc rôti et de la purée de pommes de terre à l'ail), et c'était génial. J'ai ajouté des échalotes (car elles vieillissaient), un peu d'eau pour garder le tout humide pendant la cuisson et du sel/poivre à l'œil. Je n'ai PAS eu besoin d'ajouter plus d'assaisonnement pendant la phase de sauté finale, car j'ai goûté et il y avait assez d'oignons/tiges. C'était si naturellement doux et surprenant que j'y réfléchirai à deux fois avant de manger à nouveau des épinards. S'il vous plaît, s'il vous plaît essayez ceci!

Vous devez ajouter du vinaigre. C'est très bon, mais il manquait quelque chose au goût. J'ai ajouté environ 1/4C. vinaigre de vin blanc avant de servir et la saveur est passée de "bon" à "fabuleux".

Délice ! Réduit de moitié la recette. Je n'ai jamais utilisé de tiges de blettes. Excellent. Une excellente recette de blettes facile et savoureuse pour moi, qui vient de commencer à cuisiner et à manger des blettes au cours des dernières années !

Un peu salé à mon goût. Réduira la prochaine fois. J'ai mis du basilic frais.

J'aurais aimé avoir lu attentivement les critiques avant de cuisiner car c'était beaucoup trop salé pour moi. J'ai réduit de moitié la recette (et le sel), ce qui a peut-être fait partie du problème, mais quand même. Cela dit, je vais réessayer celui-ci car je peux voir le potentiel. Deux fourchettes, en attente.


Vidéo associée

Je pensais que les flocons de piment rouge étaient un peu trop forts. Je l'essaierai probablement sans la prochaine fois, mais une sorte d'épice / d'arôme de remplacement serait bien. Sinon, les bettes (abondantes au marché fermier !) cuisinées à merveille.

J'ai fait cette recette en suivant exactement les instructions et c'était délicieux. Rapide, sain et délicieux, que demander de plus.

Je ne suis pas le plus grand fan des épinards ou de la bette à carde, mais je suis toujours intéressé à trouver de bonnes recettes parce que je sais que ces légumes sont si bons pour moi. Cela dit, c'est une recette vraiment délicieuse. Je pense que l'inclusion d'ail, d'huile d'olive et de poivron rouge rend la bette à carde encore plus appétissante et savoureuse. Je suis un converti !

C'était la première fois que je cuisinais n'importe quel type de blettes. Je suis content que ce soit un succès parce que je suis sûr d'obtenir beaucoup dans ma part agricole. J'ai également haché les tiges et les ai cuites pendant environ 4 minutes, puis j'ai ajouté les feuilles. Je l'ai ensuite ajouté à des restes de pâtes au pesto. MIAM!

Bon plat de base pour mon répertoire de printemps. J'ai ajouté 2x l'ail et un peu plus de poivron rouge. Pour un vrai régal, ajoutez 2 à 4 tranches de bacon cuit haché lorsque vous ajoutez l'ail. Il donne aux verts un fumé sous-jacent qui sublime ce plat de base.

Pas mal. La bette à carde est remarquablement nutritive crue, donc je ne voulais pas trop la cuire. J'ai cuit les tiges à la vapeur, les ai hachées et les ai ajoutées, ainsi que du bacon de dinde en dés.

Je lui ai donné trois fourchettes parce que je pense que pour la bette à carde, c'est une bonne recette, mais je pense que je ne suis pas un grand fan de bette à carde. C'est agréable de pousser dans le jardin, mais je préfère de loin la saveur des épinards. J'ai récemment mangé de la bette à carde lors d'un repas-partage auquel des tomates ont été ajoutées, ce qui m'a aidé un peu, alors je vais continuer d'essayer !!

Ma recette de bette à carde préférée, j'ai fait celle-ci plusieurs fois. J'en ai fait d'autres en utilisant également les tiges, mais pour cela, j'ai coupé presque tout le long des deux côtés et j'ai utilisé les feuilles. Plat d'accompagnement très classique bon comme contrepoint à un plat principal riche comme la saucisse italienne.

Très très bien. J'ai fait sauter les tiges pendant quelques minutes avant d'ajouter les feuilles et j'ai ajouté un peu plus d'ail. Je l'ai garni de copeaux de Parm-Reggiano. Vraiment sympa.

) pour les feuilles de blettes plus grosses (ce qui est la norme), ils visent généralement à se débarrasser des tiges. vous POUVEZ les manger, mais pour ce faire, vous devez les couper en petits morceaux et cuire un peu plus longtemps que les feuilles. de temps en temps, vous trouverez des bébés bettes, qui ont des tiges plus petites et plus délicates que vous pouvez simplement mélanger avec les feuilles. c'est mon genre préféré pour cette raison.

Puis-je poser une question stupide? Je n'ai jamais eu de blettes auparavant. Quand il est dit "tiges coupées", cela signifie-t-il que les tiges sont jetées, ou que les extrémités des tiges sont coupées et jetées, et que le reste des tiges, ainsi que les feuilles, sont utilisés ?

J'ai brûlé ce plat en me battant avec de la chair de homard congelée et c'était TOUJOURS incroyable. J'ai hâte de l'essayer sans les feuilles brûlées croustillantes et l'ail trop cuit !

Rapide, sain et délicieux. Excellent en milieu de semaine. Le bouillon de poulet était un bon ajout

C'était une excellente recette, et comme j'avais du Porto en plus dans mon placard, j'en ai ajouté environ 1/2 c. à cette recette, et la blette s'est avérée douce et merveilleuse!

J'ai fait pousser de la bette à carde l'année dernière parce que j'ai eu des graines gratuites - maintenant c'est un incontournable dans le jardin. Cette recette est merveilleuse, j'ai également ajouté du bouillon de poulet avec un peu de parm sur le dessus. Je ne peux pas attendre le printemps.

C'était délicieux, mais j'ai trouvé avec les blettes que si vous coupez les tiges de la feuille et les faites sauter d'abord pendant une minute, puis jetez les feuilles après avoir ramolli les tiges, les blettes sont cuites plus uniformément à la fin.

C'était fabuleux ! Ma première fois que je faisais de la bette à carde à la maison. C'était très facile et délicieux. Je ne changerais rien !

Le temps de cuisson plus court est définitivement de mise. J'ai utilisé une combinaison de blettes rouges et vertes et j'ai ajouté des raisins secs jaunes pour le sauté. Mon genre de recette préférée : simple, délicieuse, savoureuse, attrayante et saine.

Je suis grec, et traditionnellement, nous faisons bouillir la bette à carde jusqu'à ce qu'elle soit complètement molle et détrempée. Eh bien plus maintenant ! J'adore cette recette parce qu'elle est aussi rapide que possible et qu'elle prend un vieux favori et le rend encore meilleur.

Facile, mais juste correct - pas beaucoup de saveur. Besoin de quelque chose de plus.

Très savoureux et simple à préparer. Certains de mes invités n'avaient pas essayé la bette à carde avant mon dîner, maintenant ils l'adorent !

C'était un plat d'accompagnement très savoureux. Simple à préparer. Une bonne alternative aux épinards.

Je fais cette recette presque toutes les semaines. Il a juste le bon niveau d'épice des flocons de piment rouge et de l'ail. Et c'est assez simple pour que mes enfants en mangent occasionnellement.

Tout simplement splendide ou magnifiquement simple, je ne sais pas lequel, mais c'est un plat fabuleux. Si vous le servez à quelqu'un et qu'il prétend ne pas l'aimer, vous pouvez supposer sans risque que vous avez une personne dangereusement démente entre vos mains. J'ai augmenté l'ail et les flocons de piment fort et cela a fonctionné encore mieux pour moi, mais cela fonctionne toujours à merveille si vous suivez les spécifications d'origine.

Si bon! J'ai utilisé les blettes à tige rouge et j'ai ajouté un peu plus de temps de cuisson et je n'ai pas ajouté de sel. Goûtez-la avant de vous décider à la saler, la bette à carde est déjà naturellement riche en sodium.


Bette à carde sautée

Le chou frisé monopolise les projecteurs depuis si longtemps que nous avons peut-être oublié certains des autres légumes verts, aussi délicieux et nutritifs soient-ils.

J'oublie la bette à carde, mais elle apparaît ensuite sur le marché fermier, ou peut-être dans une livraison ASC, et je suis à nouveau frappé par les belles grandes feuilles vertes feuillues, et si c'est de la bette arc-en-ciel, par la présentation presque Technicolor, rouge et tiges jaunes et vertes et oranges. Et ce qui est bien, c'est que les couleurs ne s'estompent pas à la cuisson, mais conservent une grande partie de leur éclat visuel.

Vous pouvez ajouter toutes sortes d'assaisonnements à ce plat de blettes sautées, les oignons et l'ail sont la pinte de départ pour moi, mais pensez aussi au citron confit haché, quelques olives effilées, des flocons de piment rouge, des zestes d'agrumes. Tout ce que vous aimez dans les légumes sautés peut être inclus, et vous pouvez également y ajouter des extras, comme une pincée de parmesan ou de fromage feta. J'ai jeté des oignons rouges marinés sur la dernière photo - miam et miam.

Cette bette à carde sautée est incroyable telle quelle, comme plat d'accompagnement, mais vous pouvez également l'utiliser dans des frittatas, sur des pizzas grillées, sur des crostini... et des façons de l'utiliser de manière créative.

Parfois, les recettes demandent de cuire les côtes ou les tiges séparément ou plus longtemps que les légumes verts, mais pour ce plat d'accompagnement facile, je ne pense pas que ce soit nécessaire. Vous obtiendrez un peu plus de croquant des côtes et de la tendreté des feuilles, mais cela fonctionne très bien.


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"Le "régime méditerranéen" acclamé scientifiquement est présenté à son meilleur ici, avec l'utilisation généreuse d'huile d'olive et de nombreux plats de légumes et de poisson en plus des mezedes (apéritifs), des plats de viande, des desserts et à peu près tous les plats crétois que vous pouvez penser à." - Marie


Remarques sur cette recette :

  • L'ail frais est toujours le meilleur, mais utilisez de l'ail émincé en pot si c'est tout ce que vous avez. J'ai trouvé que les bocaux ou l'ail rôti sont une excellente alternative à la vraie chose, et une cuillère à café d'ail en pot équivaut à une gousse d'ail frais.
  • Ne brûlez pas votre ail. Il suffit de le cuire environ 30 secondes. Si vous le laissez là plus longtemps, il brûlera et donnera un mauvais goût.
  • La recette de bette à carde sautée demande des haricots blancs. Utilisez toutes les boîtes de haricots blancs que vous avez sous la main, mais les Cannellini, les haricots Great Northern ou les haricots blancs fonctionnent tous très bien.
  • Je ne recommanderais pas d'utiliser un gros sel pour assaisonner cette recette car cela donnera au plat une texture granuleuse.
  • La recette de bette à carde sautée aux haricots blancs est meilleure servie chaude et arrosée d'huile d'olive supplémentaire et de parmesan râpé pour égayer la recette.

Une simple bette à carde sautée avec des oignons doux et des carottes pour votre prime CSA

À l'heure actuelle, êtes-vous submergé par les légumes verts de votre CSA ?

C'est excitant de voir combien plus de personnes connaissent l'agriculture soutenue par la communauté. Cela donne aux agriculteurs un coup de pouce bien nécessaire en termes de liquidités et de clients garantis.

Les nouveaux abonnés CSA sont souvent perplexes quant à ce qu'il faut cuisiner dans leur boîte de produits hebdomadaires. Parfois, il s'agit d'un ingrédient inconnu, comme le chou-rave, le fenouil ou les fleurs d'ail.

D'autres fois, ils sont submergés par les légumes verts, les épinards, les feuilles de moutarde, le pourpier, les feuilles de navet, le chou et mon préféré, la bette à carde.

La bette à carde, c'est deux légumes en un

La bette à carde peut être un peu délicate car les tiges et les feuilles ont des textures et des exigences de cuisson différentes.

Et comme les agriculteurs sont amoureux des belles bettes arc-en-ciel, les abonnés CSA ont tendance à en obtenir une part généreuse.

Chaque fois que j'ai une abondance de blettes et d'autres légumes verts à utiliser, cette recette est ce que je fais. C'est plus une technique qu'une recette, vraiment, une que j'ai apprise de la fabuleuse mais épuisée cuisine Tassajara.

Cette recette simple de blettes sautées nécessite de hacher et de cuire les tiges séparément des verts. Les tiges deviennent comme un quatrième légume avec les oignons doux et les carottes.

Je le sers en plat principal végétarien avec du za’atar et du yaourt ou en accompagnement de saumon grillé ou de steak. Tous les restes se transforment en la frittata la plus savoureuse ou en quesadilla riche en légumes.

Plus de recettes simples pour CSA

Cet été, j'ai aidé mon amie Beth à Backyard Gardens avec son bulletin CSA afin que ses clients obtiennent des idées de recettes ainsi que des produits locaux formidables. Il existe plus de ressources intéressantes que jamais pour les abonnés CSA, y compris la nouvelle collection de livres de cuisine spécifiques à CSA.

Mais parfois, vous avez juste besoin d'une idée nouvelle ou rapide pour utiliser les feuilles de betterave, le chou-fleur ou les navets.

Voici donc mes 3 meilleurs sites incontournables pour des recettes simples provenant du nord-ouest du Pacifique :

    : Portlander Katherine Deumling propose un service d'abonnement de recettes ainsi que des recettes gratuites pour toutes sortes de légumes sous le soleil. : Mi Ae Lipe, auteur du livre de cuisine Seattle CSA, propose une base de données de recettes que vous pouvez rechercher par culture. : Avec un nouveau livre de cuisine du même nom, l'agricultrice Andrea Bemis crée des recettes qui mettent en valeur un seul légume de saison.

J'espère que votre été sera rempli d'aliments frais de la ferme appréciés en plein air. Aimez votre fermier!


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Arancini de blettes sautées

Ces boulettes de riz italiennes frites sont nommées d'après les &ldquolittle oranges&rdquo auxquelles elles ressemblent, Arancini. C'est une façon incroyable d'utiliser les restes de riz, alors prévoyez de faire un peu plus de riz que ce dont vous avez besoin pour le dîner. Ou préparez simplement le risotto à partir de zéro, comme décrit ci-dessous.

V est pour les légumes recettes avec l'aimable autorisation de Little, Brown and Company Copyright © 2015 par Michael Anthony et Dorothy Kalins Ink, LLC​

Ingrédients

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • ½ petit oignon, haché finement
  • 1 tasse de riz arborio
  • ¼ tasse de vin blanc sec
  • 4 tasses de bouillon de poulet ou d'eau, chauffé à ébullition
  • 3 cuillères à soupe de beurre à température ambiante
  • 2 tasses de Parmigiano râpé, divisé
  • Sel et poivre au goût
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 1 botte de bette à carde, côtes centrales enlevées
  • ¼ tasse de farine
  • 2 œufs, légèrement battus
  • 1 tasse de chapelure
  • 1 gros jaune d'oeuf
  • 2 cuillères à café de jus de citron frais
  • 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
  • Pincée d'origan séché
  • Huile de pépins de raisin ou végétale pour la friture
  • Sauce tomate pour servir (facultatif)

Méthode

Réalisez le risotto : faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter les oignons et faire suer jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes. Ajouter le riz et le pain grillé, en remuant, environ 3 minutes. Ajouter le vin et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé.

Ajoutez le bouillon ou l'eau par incréments de ½ tasses, en attendant d'en ajouter plus jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement absorbé. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le riz soit al dente, environ 15 minutes. Incorporer le beurre, 1 tasse de fromage, le sel et le poivre. Étaler le risotto sur une assiette et laisser refroidir.

Pendant ce temps, faites cuire les blettes : faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l'ail, la bette à carde, le sel et le poivre et cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement flétris, environ 4 minutes. Refroidir, puis hacher finement.

Pour faire les arancini, mettez la farine, les œufs battus et la chapelure dans 3 petits bols séparés. Mélanger le risotto, les bettes cuites hachées, le jaune d'œuf, le jus de citron, le zeste de citron, l'origan, le sel et le poivre et la tasse de fromage restante dans un bol moyen. Rouler environ 2 cuillères à soupe du mélange de risotto dans vos mains pour former une boule. Mettre la boule de riz sur une assiette et répéter avec le reste du mélange.

Chauffer environ 2 pouces d'huile de pépins de raisin ou végétale dans une casserole moyenne à 350°F. En travaillant par lots, recouvrez chaque boule de riz de farine, puis d'œufs, puis de chapelure. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, croustillants et bien chauds, environ 2 minutes. Répétez avec les boulettes de riz restantes et servez les arancini encore chauds avec de la sauce tomate, si vous le souhaitez.