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Pavlova à la framboise et à l'eau de rose

Pavlova à la framboise et à l'eau de rose


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J'adore aromatiser les meringues. Il peut même être simplement ajouté à de la crème fouettée pour servir avec des gâteaux.

Ingrédients

Pour la meringue :

  • 5 blancs d'oeufs
  • 2 cuillères à café (1 cuillère à dessert) d'eau de rose
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs, tamisée
  • 1 tasse (225 grammes) de sucre en poudre ou de sucre extrafin

Pour le remplissage:

  • 1 tasse (250 millilitres) de crème épaisse ou double
  • 2 cuillères à café (1 cuillère à dessert) d'eau de rose
  • 1 cuillère à soupe de sucre semoule ou superfin
  • 2 ½ tasses (300 grammes) de framboises fraîches
  • Sucre de confiserie, pour saupoudrer
  • Framboises fraîches, pour la garniture

Les directions

Pour la meringue :

Préchauffer le four à 275 degrés Fahrenheit (130 degrés Celsius).

Pour faire la roulade/pavlova, mettez les blancs d'œufs dans un bol en acier inoxydable propre et fouettez jusqu'à formation de pics mous. Incorporer l'eau de rose, le vinaigre et la fécule de maïs.

Versez le sucre petit à petit et utilisez un fouet électrique jusqu'à formation de pics fermes.

Lisser la meringue sur un moule à confiture, tapissé de papier d'aluminium, ou lisser en une forme circulaire pour créer une pavlova ronde. Cuire au four pendant environ 80 à 90 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur.

Éteignez le four en laissant la porte légèrement entrouverte et laissez la meringue refroidir complètement dans le four.

Pour le remplissage:

Battre légèrement la crème, puis incorporer l'eau de rose et le sucre.

Pour réaliser la roulade, étalez uniformément la crème à l'eau de rose sur la meringue et saupoudrez de framboises dessus. Tirez le papier d'aluminium le plus près de vous et roulez la roulade loin de vous. Transférer délicatement la roulade dans un plat de service à l'aide d'une trancheuse à gâteau. Déposez le reste de crème à l'eau de rose sur le dessus, décorez de framboises et saupoudrez légèrement de sucre glace. Pour la pavlova, garnissez simplement chaque meringue de crème et de baies et servez.


Pavlova aux framboises et à l'eau de rose de Clodagh McKenna

C'est l'un de mes desserts d'été préférés de tous les temps. C'est tellement décadent - et ça a l'air absolument fabuleux aussi.

Je le fais tout l'été, en échangeant parfois les framboises contre d'autres fruits rouges comme les pêches, les fraises et les myrtilles. Tous fonctionnent à merveille.

L'eau de rose a longtemps été l'une de mes saveurs préférées. Son doux goût floral s'accorde parfaitement avec la pavlova légère et moelleuse. Je prépare la pavlova la veille et la laisse refroidir toute la nuit dans le four - éteint, bien sûr.

Un pichet de sirop de framboise à verser sur chaque tranche de pavlova est également un bon ajout, et cela aide le fait que le sirop soit si simple à préparer. Placez simplement 100 g de framboises, deux cuillères à soupe d'eau et deux cuillères à soupe de sucre en poudre dans une petite casserole à feu doux, remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, et laissez cuire encore deux à trois minutes jusqu'à ce que les framboises soient réduites en purée. Ensuite, retirez du feu et passez au tamis avec le dos de la cuillère, et vous devriez avoir une consistance épaisse et sirupeuse. Mettez-le de côté et laissez-le refroidir - il est alors temps de vous y mettre.


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Bonjour et bienvenue sur tastebotanical. Je m'appelle Joanna et je suis une cuisinière à domicile enthousiaste basée dans les Cotswolds, dans le sud-ouest de l'Angleterre. Je fais des recettes rapides et simples, sans chichi, cuisinées à partir de zéro pour ma famille. La plupart de mes recettes sont assez saines mais avec quelques friandises. J'adore utiliser des produits locaux, des herbes fraîches et quelques fleurs comestibles ! À propos de


  • 250g de framboises
  • 2/3 tasse (110g) de mélange de sucre glace
  • 600 ml de crème épaissie
  • 1 cuillère à café d'essence d'eau de rose
  • 500g Coles Pavlova
  • 100g de bisous meringués parfumés à la framboise Coles
  • 100 g de délice turc à la rose, haché
  • 2 cuillères à soupe de pistaches hachées grossièrement

ÉTAPE 1

Mélanger la moitié des framboises et 2 cuillères à soupe de sucre glace dans une petite casserole. Placer sur feu doux. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que les framboises s'effondrent et que le sirop épaississe légèrement. Passer au tamis fin dans un bol résistant à la chaleur. Jeter les solides. Réserver au frais.

ÉTAPE 2

À l'aide d'un batteur électrique, battre la crème, l'essence d'eau de rose et le reste du sucre glace dans un bol jusqu'à formation de pics fermes. Ajouter les deux tiers de la purée de framboises et agiter jusqu'au marbre.

ÉTAPE 3

Placer la pavlova sur une assiette de service. Garnir du mélange de crème et arroser du reste de purée de framboises. Garnir de meringues, de délices turcs et des framboises restantes. Saupoudrer de pistache.

Vérifiez les étiquettes des ingrédients pour vous assurer qu'ils répondent à vos besoins alimentaires spécifiques et consultez toujours un professionnel de la santé avant de modifier votre alimentation.


Préchauffer le four à 150C/300F/Gaz 2.

Dessinez un cercle de 23 cm sur une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'un crayon.

Dans un grand bol, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce que des pics fermes se forment lorsque le fouet est retiré.

Incorporer le sucre, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que le mélange durcisse davantage et commence à ressembler à de la mousse à raser brillante.

Incorporer le vinaigre de vin blanc, la maïzena et l'essence de vanille.

Tapisser une plaque à pâtisserie du papier sulfurisé marqué, en le plaçant côté crayon vers le bas. Répartir la meringue à l'intérieur des limites du cercle et étendre sur les bords à l'aide d'un couteau à palette, en faisant un léger creux au centre de la meringue de sorte que le bord extérieur soit plus haut que le centre.

Cuire la meringue au four pendant une heure, ou jusqu'à ce que la coque de la meringue ait durci mais pas coloré. Éteindre le four et laisser la meringue à l'intérieur jusqu'à ce que la température du four soit refroidie.

Pour la garniture, faites chauffer doucement 100 g de framboises fraîches, toutes les groseilles et deux cuillères à soupe de sucre glace dans une petite casserole, jusqu'à ce que les groseilles éclatent et libèrent leur jus et que le sucre se dissolve complètement. Ne pas trop cuire.

Passer le mélange de fruits au tamis fin, en réservant le jus filtré dans un bol. Laisser refroidir complètement.

Au moment de servir, fouettez la crème et la cuillère à soupe de sucre glace restante jusqu'à ce que des pics mous se forment lorsque le fouet est retiré.

Pour servir, versez la crème fouettée dans la coquille de meringue refroidie. Disposer les framboises fraîches dessus. Nappez de sauce aux framboises et groseilles.


Pavlova à la framboise, à la pistache et à l'eau de rose

C'était l'anniversaire de S’ samedi. Il n'est pas du genre à faire des histoires, donc nous n'avons pas fait grand-chose. Nous sommes allés au marché comme d'habitude le matin, en prenant notre temps autour d'un croissant et d'un café. S est parti au milieu de la journée pendant que W dormait pour ramasser un kit homebrew, puis nous avons passé l'après-midi à manger et à nous allonger. Pour le dîner, nous nous sommes promenés sur la route pour un fish and chips, profitant de l'air doux de Brisbane.

On s'est rendu compte que S est maintenant plus proche de cinquante ans que de vingt. C'est une réalisation étrange, notamment parce qu'avoir vingt ans, c'est comme si c'était hier. C'est un monde à certains égards (d'une manière nostalgique mais aussi reconnaissante), mais il est difficile pour moi au moins de m'imaginer autrement que comme un jeune. Je suppose que l'âge vous envahit lentement, peut-être parce que je ne me suis jamais senti trop préoccupé par le nombre. Avoir trente ans pour moi n'était pas grave. Et en plus, la trentaine est encore jeune. Droite?!

D'habitude, je préparais un gâteau à S pour son anniversaire, mais cette année, il a demandé une pavlova. Je n'avais jamais fait de pavlova auparavant et pour être honnête, j'étais assez intimidé. C'est assez différent du genre de pâtisserie que je fais habituellement. J'ai tendance à préférer utiliser des ingrédients comme la cassonade, le miel, les grains entiers et à éviter tout ce qui implique de séparer les œufs. Mais maintenant que j'ai un KitchenAid, l'excuse de ne pas pouvoir être foutue est à peu près des conneries, en plus c'était l'anniversaire de S’s et il eu demandé pavlova.

Il s'avère que pavolva n'est pas si compliqué après tout. En fait, il est en fait assez facile à faire. Après beaucoup de chalutage autour des interwebs, j'ai affiné les conseils clés pour vous assurer d'obtenir une meringue croustillante à l'extérieur et légère et moelleuse à l'intérieur (ce qui a fonctionné pour moi):

  • Assurez-vous que vos blancs d'œufs sont à température ambiante avant de fouetter (j'ai sorti les miens du frigo la veille)
  • Utiliser un très bol à fouetter propre
  • Tamisez votre sucre et votre maïzena avant de les ajouter aux œufs
  • Une fois le four éteint, laissez la pavlova y refroidir le plus longtemps possible (quelques bonnes heures, si vous avez le temps)

Côté garniture, je me suis inspiré de ces magnifiques mini-pav’ sur je suis un blog culinaire, mais j'ai opté pour une grande pavlova pour que le tout ressemble davantage à un gâteau d'anniversaire, et j'ai ajouté une touche d'eau de rose à la crème pour vraiment lui donner une touche persane. À la fin, c'était putain de délicieux - je n'aurai plus peur de la pavlova.

Pavlova à la framboise, à la pistache et à l'eau de rose

Ingrédients

Meringue
5 blancs d'œufs à température ambiante
250 g de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de vinaigre blanc
1/2 cuillère à café d'essence de vanille
1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Garniture
1 1/2 tasse de crème
3 cc de sucre glace
1 cuillère à café d'eau de rose
1 barquette de framboises fraîches
Une poignée (environ 15) de pistaches
Chocolat blanc, pour décorer (optionnel)

Préchauffer le four à 200 degrés et préparer une plaque à pâtisserie en la tapissant de papier sulfurisé et en traçant un grand cercle dessus.

Dans un bol propre, commencez à battre vos œufs à vitesse moyenne. Lorsqu'ils commencent à former des pics, ajoutez le sucre en un filet constant (sans arrêter le fouet) et montez à une vitesse élevée. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange soit épais et brillant. Réduisez la vitesse à moyen et ajoutez le vinaigre et l'essence de vanille, en fouettant encore quelques fois pour bien mélanger. Retirez le fouet du bol et saupoudrez la maïzena sur le dessus, en utilisant une spatule pour incorporer très délicatement la maïzena.

Verser le mélange sur le plateau de préparation et lisser en un cercle, en travaillant rapidement pour obtenir la meringue dans le four dès que possible. Déposez la meringue sur la grille du milieu du four et baissez immédiatement le feu à 120 degrés. Cuire au four pendant 90 minutes, puis éteindre le four et laisser la meringue à l'intérieur, porte fermée, jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Une fois sorti du four, si vous ne l'utilisez pas immédiatement, conservez-le dans un récipient hermétique jusqu'à un jour ou deux à l'avance.

Lorsque vous êtes prêt à manger la pavlova, assemblez-le tous ensemble. Commencez par décortiquer les pistaches et les écraser dans un mortier et un pilon. A l'aide d'un économe, réaliser les boucles de chocolat blanc en décollant des lamelles d'un bloc. Réserver avec les noix concassées. Dans un grand bol, mélanger la crème, le sucre glace et l'eau de rose. Fouetter jusqu'à consistance épaisse et ferme. Étalez la crème sur la meringue en laissant une petite bordure sur le pourtour. Répartir les framboises sur la crème puis parsemer le tout de pistaches et de copeaux de chocolat blanc.


Mes 5 meilleurs conseils concernant la TECHNIQUE de cette recette de Donuts au four à la framboise et à la rose

1. Comment faire des beignets au four moelleux

Cette recette de beignet au four contient 4 ingrédients de base beurre, sucre, œuf, farine et le volume sera soutenu par la levure chimique. En plus des ingrédients de base, j'utilise également de l'eau de rose et des framboises pour rendre les beignets plus parfumés. Ces beignets cuits au four sont extrêmement moelleux et savoureux et peuvent être préparés très facilement et rapidement.

  • Préparez votre moule à beignet, j'utilise le moule à beignet Silikomart, une version en silicone de Silikomart qui est très souple et ne nécessite aucun graissage
  • La température de cuisson sera de 175 C/347 F mais préchauffez le four à +20C/68F car la température du four baissera lorsque vous ouvrirez la porte et placerez les moules à
  • Utilisez le thermomètre de four numérique pour comprendre la température réelle de votre four
  • Les ingrédients doivent tous être mesurés avec une balance numérique
  • Tous les ingrédients doivent être à température ambiante, sinon ils ne s'émulsionneront pas correctement si, par ex. si le beurre est trop froid, la pâte pourrait même casser
  • Crémez le beurre et le sucre à température ambiante avec un batteur à main électrique pendant 5 minutes jusqu'à consistance crémeuse et pâle
  • Ajouter l'œuf, un à la fois, mélanger avec un fouet à main après chaque ajout
  • Incorporer l'eau de rose et la vanille si vous utilisez
  • Tamiser les ingrédients secs : farine, levure chimique et sel
  • Pliez le mélange avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'il soit complètement combiné, ne mélangez pas trop
  • Versez la pâte dans votre moule à beignets, par exemple. Moule à beignet Silikomart. Ne remplissez pas complètement le moule car les beignets vont monter
  • Presser 4 framboises dans chaque beignet
  • Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte propre
  • Laissez les Donuts refroidir complètement dans le moule. Ils peuvent être fragiles lorsqu'ils sont chauds, ne risquez pas
  • Les refroidir complètement au réfrigérateur avant de les glacer

2. Quel équipement est nécessaire pour faire des beignets au four

Pour les beignets au four – puisqu'il ne s'agit pas d'une pâte à base de levure – vous aurez besoin d'un moule à beignet pour les cuire. J'adore mon moule Silikomart Donut qui est en silicone donc aucun graissage ni préparation n'est nécessaire et les beignets sortent toujours parfaits sans coller dans la forme.

A côté d'un moule à beignet, il n'est pas obligatoire mais fortement recommandé d'avoir un thermomètre mesurer la température du glaçage pour éviter que le glaçage ne coule sur les beignets et ne salit. j'ai acheté un jepistolet thermomètre infrarouge l'année dernière et j'adore ça, c'est le moyen le plus précis et le plus pratique de vérifier le tempéré si je fais du sirop de sucre pour le macaron, du glaçage pour cette recette de beignet ou du chocolat tempéré ! Vous pouvez également mesurer la température avec d'autres types de thermomètres moins chers, choisissez selon vos préférences.

Je recommande également d'investir dans des poches à douille, en tant que boulanger à domicile, vous en avez besoin tout le temps, il est beaucoup plus facile et plus propre de verser la pâte dans le moule que toute autre chose comme verser ou verser à la cuillère.

Enfin et surtout, pour une expérience de cuisson cohérente et heureuse Mesurez toujours vos ingrédients à l'aide d'une balance numérique. La mesure de la tasse est un chiffre indicatif seulement et ne convient pas pour tempérer le chocolat !

moule à beignet en silicone

3. Comment faire un glaçage à la ganache à la framboise

Il existe plusieurs recettes de glaçage pour beignets, ma préférence va à la ganache au chocolat pour 3 raisons :

1. Je trouve la texture facile à contrôler donc facile à glacer les beignets sans faire de dégâts. Veuillez lire la section suivante concernant les conseils sur la façon de glacer les beignets

2. Avec la framboise pure ajoutée, ce glaçage a une couleur et un goût magnifiques et naturels

3. Pas besoin d'ajouter des tonnes de sucre, en fait aucun sucre n'est ajouté à ce glaçage, la douceur viendra du chocolat

Comment faire le glaçage à la ganache à la framboise

  1. Mettez du chocolat blanc de haute qualité finement haché dans un bol ou utilisez du chocolat blanc Callebaut (callets)
  2. Mélanger à la main la framboise en purée et la passer au tamis pour éliminer les graines. Congelé ou frais, les deux fonctionnent
  3. Mélanger la purée de framboise et la crème
  4. Chauffer le mélange de crème et de purée de framboises jusqu'à ce qu'il frémisse. Si elle bout, la crème est trop chaude et pourrait brûler le chocolat. S'il n'est pas assez chaud, le chocolat ne fondra pas correctement
  5. Verser la crème chaude et le mélange de framboises sur le chocolat
  6. Laissez les deux reposer pendant une minute puis remuez et/ou mélangez ensemble
  7. Ajouter le beurre à température ambiante, remuer à nouveau et/ou mélanger à la main

La texture à ce stade sera liquide, vous devez attendre avec le glaçage des beignets jusqu'à ce qu'il refroidisse légèrement à environ 27C / 81F. Dans une cuisine 20C / 68F cela peut prendre environ 10 minutes. Cependant, ne le laissez pas complètement durcir non plus, car une fois durci, il deviendra trop épais pour glacer les beignets. N'oubliez pas que la température est très importante pour la cuisson, même pour quelque chose d'aussi simple que le glaçage de beignets.

Veuillez noter que vous n'aurez pas besoin de tout le glaçage mentionné dans la fiche de recette ci-dessous (il vous en restera) cependant, puisque nous plongeons les beignets dans le glaçage, nous devons faire un peu plus de glaçage que ce qui est réellement nécessaire. Tout reste de glaçage peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant une semaine ou deux et vous pouvez l'utiliser sur des crêpes, des cupcakes, etc.

tremper les beignets dans le glaçage

4. Comment bien glacer les beignets

Glazing Donut ne doit pas être un gâchis si vous suivez quelques principes de base qui sont principalement liés à la “bonne température”.

Le glaçage de ces beignets au four n'est pas différent du glaçage de tout autre gâteau au pain ou au gâteau Bundt - il s'agit de trouver le bon moment (température) pour tremper les beignets dans le glaçage. Assurez-vous que vos beignets sont froids (température du réfrigérateur 5C / 41F) afin que le glaçage puisse rapidement prendre dessus au lieu de couler sur le côté. Le glaçage ne doit être ni trop fin ni trop épais, environ 27C / 81F est la température idéale pour cette ganache aux framboises à base de chocolat blanc.

Je recommande de mesurer correctement la température du glaçage et d'essayer d'abord de glacer un beignet et de voir comment il se sent. Si le glaçage reste stable sur le beignet, continuez avec le reste. Si le glaçage est trop liquide et ne pose pas sur le beignet, remuez-le et attendez que le glaçage refroidisse davantage. Si le glaçage est trop épais et ne parvient pas à recouvrir le beignet en douceur, réchauffez-le légèrement avec un sèche-cheveux (ne mettez pas la ganache sur la cuisinière ou au micro-ondes).

Quel est le processus de glaçage des beignets?

  • Placez le glaçage dans un bol assez grand pour que vous puissiez y tremper confortablement les beignets, mais il ne devrait pas être trop gros non plus, car le glaçage devrait avoir une certaine profondeur lorsque vous y plongerez le beignet
  • Tenez le beignet avec vos doigts et trempez-le dans le glaçage. Déplacez un peu le beignet pendant quelques secondes puis retirez-le délicatement du glaçage. Tout en tenant toujours le beignet avec vos doigts (vitrage vers le bas), retirez soigneusement tout excès de glaçage à l'aide de vos doigts de l'autre main
  • Si la température était correcte, le glaçage devrait rester sur le beignet sans couler sur le côté, mais il faudra un certain temps jusqu'à ce qu'il soit "sec" lorsque vous le touchez
  • Placez les beignets sur du papier sulfurisé et laissez le glaçage complètement à température ambiante ou si votre cuisine est trop chaude, placez-le au réfrigérateur

Erreurs de vitrage possibles :

Glaçage sur le côté du beignet - soit le beignet était trop chaud (pas la température du réfrigérateur) soit le glaçage était trop chaud donc trop liquide pour être posé sur les beignets

Le glaçage est trop épais et placez-le de manière «frondée» - soit le beignet était trop froid, soit il est plus probable que le glaçage était trop froid (épais), donc il durcit trop rapidement

Tenez le beignet avec vos doigts et trempez-le dans le glaçage

Tout en tenant le beignet avec vos doigts, retirez soigneusement tout excès de glaçage à l'aide de vos doigts de l'autre main

Le glaçage doit rester stable sur le beignet sans couler sur le côté

5. Comment décorer ces beignets aux framboises

La décoration peut vraiment faire passer vos beignets au four au niveau supérieur et le ciel est la limite ! En général, lors de la décoration d'un gâteau ou d'un beignet, il vaut la peine d'utiliser des ingrédients et des saveurs que vous avez de toute façon inclus dans votre dessert., par exemple. J'utilise ici des framboises lyophilisées et des pétales de rose. Pour faire sortir ces deux éléments, j'ai fait fondre du chocolat blanc, je l'ai versé dans une petite poche à douille, j'ai fait un très très petit trou sur la poche à douille et j'ai d'abord appliqué des rayures sur les beignets.

Quelques conseils: laisser durcir le glaçage de la ganache framboise avant de continuer avec les rayures chocolat. Cependant, assurez-vous de placer les framboises lyophilisées et les pétales de rose sur les beignets immédiatement après avoir appliqué les bandes de chocolat blanc, sinon elles n'y colleront pas.

Utilisez votre créativité et n'hésitez pas à décorer les beignets cuits au four selon votre goût !

laisser durcir le glaçage à la ganache framboise avant de continuer avec les rayures chocolat

placer les framboises lyophilisées sur les beignets immédiatement après avoir appliqué les bandes de chocolat blanc

Pavlova aux framboises

Faire le semi-freddo. Passer 140 g de framboises au tamis en laissant les graines. Incorporer 25g/1oz de sucre glace. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle ressemble à une crème pâtissière épaisse. Incorporer le mascarpone jusqu'à ce que le mélange épaississe, puis incorporer le reste du sucre glace.

Déposez des cuillerées du mélange de crème dans un récipient en plastique profond et oblong et remplissez d'un filet de framboises tamisées. Ne remuez pas. Ajouter une autre couche de crème et de framboises. Lissez doucement la surface et appuyez légèrement, puis congelez pendant 2 à 21⁄2 heures jusqu'à ce qu'elle soit à moitié gelée.

Chauffer le four à 140C/ventilateur 120C/gaz 1. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé antiadhésif. Dessinez un cercle de 20 à 22 cm sur le papier. Dans un grand bol, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer lentement le sucre en poudre jusqu'à ce qu'il soit épais et brillant. Battre dans la fécule de maïs. Empilez la meringue en plis souples sur le cercle du papier sulfurisé. Répartir sur les pistaches. Cuire au four pendant 11⁄4-11⁄2 heures jusqu'à ce qu'il soit croustillant à l'extérieur et sec en dessous. Laisser refroidir puis décoller délicatement le papier.

Sortir le semi-freddo du congélateur et l'empiler par grosses cuillerées sur la pavlova. Terminez par un peu de framboises restantes.


Méthode

ÉTAPE 1

Pour préparer les pêches rôties, préchauffer le four à 180°C. Utilisez un petit couteau dentelé pour couper les pêches en deux. Jeter les pierres. Placer les pêches combinées, côté coupé vers le haut, dans une grande rôtissoire. Saupoudrer de sucre. Arroser de liqueur ou de jus d'orange. Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à tendreté. Cool. Transférer dans un récipient peu profond, en réservant le sirop. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 1 heure pour refroidir.

ÉTAPE 2

Baisser le four à 100°C. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier cuisson.

ÉTAPE 3

À l'aide d'un batteur électrique, fouetter les blancs d'œufs et la crème de tartre dans un bol propre et sec jusqu'à formation de pics fermes. Ajouter graduellement le sucre, 1 cuillère à soupe à la fois, en fouettant bien après chaque ajout jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange soit épais et brillant. Ajouter la fécule de maïs et fouetter jusqu'à ce qu'elle soit juste combinée.

ÉTAPE 4

Utilisez une grande cuillère en métal pour verser le mélange sur le plateau tapissé. À l'aide d'un couteau à palette, façonner le mélange en un rectangle de 20 cm x 30 cm. Cuire au four pendant 1 1/2 heures ou jusqu'à ce que la pavlova soit sèche au toucher. Éteindre le four. Laissez la pavlova au four, porte entrouverte, pendant 2 heures pour qu'elle refroidisse complètement.

ÉTAPE 5

À l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème, la crème fraîche et l'essence d'eau de rose dans un bol moyen jusqu'à formation de pics mous. Ajoutez la framboise concassée et marbrez délicatement.

ÉTAPE 6

Transférer la pavlova dans un grand plat de service. Garnir du mélange de crème et de pêches rôties. Saupoudrer de loukoum et de framboises supplémentaires. Arroser du sirop réservé et servir aussitôt.


  1. Préchauffer le four à 200°C, chaleur tournante 180°C, gaz 6.
  2. Tapisser une lèchefrite profonde de papier sulfurisé, verser le sucre en poudre et faire chauffer au four environ 5 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à fondre.
  3. Pendant ce temps, mettez les blancs d'œufs dans un bol mélangeur sur pied ou un bol sans plastique - assurez-vous que votre bol et votre fouet sont exempts de graisse.
  4. Battez les blancs d'œufs lentement au début, en laissant de petites bulles se former, puis augmentez la vitesse jusqu'à ce que les blancs d'œufs forment des pics fermes.
  5. À ce stade, le sucre devrait être prêt à sortir du four. Baissez votre four à 100°C, ventilateur 80°C, gaz ¼ gardez la porte entrouverte pour accélérer le refroidissement.
  6. Pendant que vous fouettez à pleine vitesse, ajoutez lentement le sucre chaud au mélange de meringue, une cuillerée à la fois. Une fois que vous avez ajouté tout le sucre, continuez à fouetter à pleine vitesse pendant environ 5 à 7 minutes.
  7. Frottez un peu du mélange entre vos doigts - si vous pouvez encore sentir le sucre granuleux, continuez à fouetter à pleine vitesse jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit lisse, ferme et brillant.
  8. Broyez finement 50 g de pistaches au robot culinaire, ou utilisez un pilon et un mortier.
  9. Ajoutez la moitié des pistaches finement moulues à votre mélange de meringue, ainsi que l'eau de rose. Pliez très délicatement pour incorporer tous les ingrédients en prenant soin de ne pas perdre de volume.
  10. En travaillant rapidement, déposer le mélange de meringue au centre de la plaque à pâtisserie et mouler en forme de grand nid hérissé. Utilisez le dos de la cuillère pour faire une trempette au centre de la meringue pour former un puits.
  11. Parsemer du reste de pistaches finement moulues et enfourner environ 2 heures. Une fois cuite, la meringue doit avoir une base ferme et se détacher facilement du papier cuisson. Réserver au frais.
  12. Coupez les figues en quartiers et hachez grossièrement les 50g de pistaches restantes.
  13. Placer la pavlova refroidie au centre d'une grande assiette. Versez le yaourt grec au milieu du nid de meringue, en lui permettant de déborder sur les côtés.
  14. Placer la plupart des figues sur le yaourt et en répartir quelques-unes autour de l'assiette. Arroser de miel, parsemer de pistaches grossièrement hachées et garnir de pétales de roses fraîches.

La pavlova non décorée se conserve jusqu'à une semaine. Couvrir d'un film alimentaire ou conserver dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec.



Commentaires:

  1. Meztikazahn

    Quand je reviens ici, pourquoi toute cette merde n'était pas là. Mendier. Sinon je ne te parlerai plus

  2. Kayden

    Il me semble, tu n'as pas raison

  3. Hien

    C'est intéressant. Dites s'il vous plaît - où puis-je lire à ce sujet?

  4. Diondre

    La très bonne question



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