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Ailes de poulet Kung Pao

Ailes de poulet Kung Pao


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Mélanger les graines de rocou, l'anis étoilé, les grains de poivre du Sichuan et l'huile végétale dans un grand bol et laisser infuser pendant au moins 30 minutes. Filtrer et réserver.

Remplissez une grande casserole à moitié d'huile végétale et préchauffez à 325 degrés. Pour faire la sauce, mélanger le vin de riz, le vinaigre de riz, la sauce aux huîtres, la sauce chili douce, la sauce chili aux haricots, l'huile de sésame et ¼ tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile qui a infusé et mettre de côté.

Pour préparer la vinaigrette ranch au babeurre, mélanger la mayonnaise, la crème sure, le babeurre et la poudre ranch et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Mélanger la farine de riz et l'eau jusqu'à consistance lisse. Rincer et sécher les ailes de poulet. Tremper les ailes dans la pâte à ailes et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter l'excès d'huile sur les ailes puis mélanger dans la sauce Kung Pao. Garnir d'arachides hachées, de coriandre hachée et d'oignons verts tranchés. Servir avec du babeurre ranch.


Ailes de poulet Kung Pao

Sauce Kung Pao
1/2 tasse de sauce soja
1/2 tasse de vin de Shaoxing ou de xérès sec
1/4 tasse de vinaigre noir
1/2 tasse de sucre
1/4 tasse de pâte de haricots chili
1 cuillère à soupe. fécule de maïs
3 tasses d'oignons verts, tranchés à 1/4 po. épais
1 cuillère à soupe. ail émincé
2 cuillères à soupe. gingembre, émincé
2 cuillères à soupe. Flocons de piment coréen
1/2 tasse d'huile de canola
2 c. Poivre de Sichuan, grillé et légèrement moulu

Arachides, grillées et concassées, pour la garniture
Chiffonade de coriandre, pour garnir

Jonathan Bennett
Chef-partenaire
Groupe de restaurants rouges
Cleveland

Toutes les saveurs traditionnelles du poulet kung pao dans un apéritif à main. Ces ailes donneront du peps à votre prochain événement.


Recette d'ailes de poulet Kung Pao au four



L'une des parties les plus négligées d'un livre de cuisine est la section des sauces et des assaisonnements. Il est souvent placé au dos avec peu ou pas de photos, dans un chapitre intitulé sans ménagement «Sauces» ou «Basics». Si vous êtes un lecteur de livres de cuisine qui ne recherche que des recettes avec de jolies images, vous manquez probablement un trésor de recettes secrètes. Je regarde toujours cette section du livre parce que c'est là qu'un écrivain ou un chef de cuisine stocke les recettes clés et souvent utilisées sur lesquelles ils s'appuient. Ce n'est pas une section à jeter du livre, mais plutôt une regorge d'idées et de techniques qui vous aideront à maîtriser les recettes du livre et peut-être à utiliser pour peaufiner votre répertoire habituel.

C'est ainsi que je me suis retrouvé avec plus de 2 tasses de sauce kung pao de Dale Talde dans mon réfrigérateur. Talde est basé à New York et est très créatif, mélangeant et assortissant des idées. Il est philippin-américain mais son livre de cuisine, américain asiatique, mélange les traditions. Par exemple, les miang kam thaïlandais, généralement servis sur des feuilles de bétel sauvage (la lot), sont préparés avec du shiso japonais, des feuilles de sésame coréen et du tia to vietnamien (les trois sont des feuilles de perilla mais avec des saveurs différentes). Le porc char siu est servi avec une salade de pommes et de la moutarde au tahini. Je peux imaginer ce genre de nourriture dans les cafés modernes en Asie mais ça se passe à Brooklyn, New York. Il y a aussi une recette de nachos.

Le ton du livre est légèrement irrévérencieux mais aussi empreint d'humilité. L'image occasionnelle de Talde avec des femmes surdouées envoie un message de parodie. Sa tenue comprend toujours un tablier pour vous rappeler qu'il est cuisinier. Il arbore souvent un look maladroit même s'il essaie de paraître dur. En toute honnêteté, j'ai ignoré la plupart des images et fait attention au texte, qui est plein de verve. américain asiatique est un livre amusant qui libère de nouvelles idées à considérer et à bricoler. 

La sauce kung pao promettait d'être polyvalente. J'avais tous les ingrédients nécessaires pour la sauce donc ça a pris peu de temps à mettre en place. La recette a été écrite avec quelques astuces, comme utiliser la marque Lee Kum Kee de sauce aux haricots chili et la marque Mae Ploy d'huile de chili douce thaïlandaise. J'ai une sauce aux haricots chili très affirmée du Sichuan. C'est salé et épicé. Ma sauce chili douce thaïlandaise est acidulée-douce et pas écoeurante comme celle de Mae Ploy. Je savais que ma version ne serait pas exactement ce que Talde voulait mais vous ne pouvez pas contrôler ce que fait un cuisinier dans l'intimité de sa cuisine. J'ai aussi eu de l'huile de piment maison (j'utilise ma recette dans Boulettes Asiatiques). Donc, indice de lecture n ° 2 du livre de cuisine : s'il y a une ligne d'ingrédients qui dit « X quantité de sauce chili, telle que Lee Kum Kee », c'est la marque que l'écrivain/chef a utilisée. (Les chefs écrivent rarement leurs propres livres de nos jours et Talde a intelligemment collaboré avec J.J. Goode pour préparer le livre. J.J. a travaillé sur la recette de côtes de porc à la thaïlandaise Pok Pok d'Andy Ricker pour un avant-goût.)

Le livre de Talde affiche l'idée que ses recettes sont fièrement inauthentiques. En cette ère d'idées en évolution rapide, l'authenticité est mieux mesurée par le fait qu'une personne est honnête, vraie et sérieuse dans ses efforts. Un kung pao traditionnel obtient un côté acidulé et fumé du vinaigre. La recette de Talde prévoyait du vinaigre de riz non assaisonné, qui est assez doux. Je l'ai essayé mais je me suis retrouvé à ajouter du vinaigre de Chinkiang (un vinaigre foncé et vigoureux produit dans une région près de Shanghai) chaque fois que je l'ai utilisé. Vous pouvez utiliser du vinaigre de riz mais je passe au vinaigre plus foncé et plus complexe. Cela s'est mieux passé avec mon ensemble d'ingrédients.

Que fais-tu de toute cette sauce ? Je l'ai mis sur toutes sortes de choses, en le jetant sur des pommes de terre grelots et du chou-fleur rôtis. Je l'ai également ajouté à la fin d'un riz frit, ainsi que l'ai mélangé dans des nouilles.

La sauce est également utilisée pour les ailes de poulet kung pao très appréciées de Talde, qui sont assez brillantes avec sa marinade du jour au yaourt. J'ai fait cuire les ailes au lieu de les faire frire comme le suggère Talde. La torréfaction à haute température dans le tiers supérieur du four est la façon dont j'ai obtenu une finition légèrement croustillante sur les ailes. Il s'est bien réuni pour une collation de style restaurant dont vous n'avez pas à vous soucier vraiment. Je ne suis pas un fan de vinaigrette de ranch mais vous pouvez certainement en offrir à côté pour refroidir un peu le feu.

Les recettes de Talde peuvent sembler non conventionnelles, mais lorsque vous plongez dans l'une d'elles, vous voyez où il va et le produit final est extrêmement amusant. J'ai adapté la recette ci-dessous de Talde's américain asiatique livre de cuisine publié par Grand Central. Vous ne vous retrouverez pas avec 2 tasses de sauce, mais vous en aurez plus pour jouer.


Ailes de poulet Kung Pao au four

Sert 4 à 6 en collation

Ingrédients

  • 2 livres de pilons de poulet et/ou de parties plates aussi
  • 1/2 tasse (120 ml) de yogourt (plein de matière grasse, pas grec)
  • 2 à 3 cuillères à café de sauce de poisson
  • 1 cuillère à soupe d'huile neutre, comme le canola

sauce Kung Pao

  • 3 cuillères à soupe d'huile neutre, comme le canola
  • 3/4 cuillère à café de graines de rocou ou 1/2 cuillère à café de paprika
  • 3/4 cuillères à café de poivre de Sichuan
  • 1/2 anis étoilé, décomposé en pointes individuelles
  • 1 1/2 cuillères à café d'huile de piment, maison ou achetée en magasin
  • 3 à 4 cuillères à soupe de sauce aux haricots chili (en utiliser moins si vous avez du punch Sichuan dou ban jiang plus si vous avez de la marque Lee Kum Kee plus douce)
  • 1/4 tasse (60 ml) de sauce chili douce thaïlandaise, achetée ou maison
  • 3 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
  • 2 cuillères à soupe de vin de riz Shaoxing, de sherry sec ou de bourbon
  • 2 1/2 cuillères à soupe de vinaigre de Chinkiang, ou 1 1/2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 1/2 cuillères à café d'huile de sésame

Finir les ailes

  • 2 cuillères à soupe d'huile neutre, comme le canola
  • 1/2 cuillère à café de poivre de Sichuan moulu
  • 6 piments asiatiques séchés, coupés en deux dans le sens de la longueur avec des ciseaux et les graines jetées
  • 1/4 tasse (60 ml) d'arachides grillées non salées, hachées grossièrement
  • 1/2 tasse (120 ml) de sauce kung pao (ci-dessus)
  • 1/4 tasse (60 ml) d'oignon vert tranché finement
  • 1/2 tasse (120 ml) de tiges et de feuilles de coriandre grossièrement tassées, grossièrement hachées
  • 1/2 tasse de vinaigrette Ranch (facultatif)

Instructions

  1. Dans un sac à fermeture éclair, mélanger le poulet, le yogourt, la sauce de poisson et l'huile. Sceller et réfrigérer jusqu'au lendemain ou jusqu'à 24 heures.
  2. Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans une petite casserole ou un chauffe-beurre, mélanger l'huile neutre, le rocou (ou le paprika), les grains de poivre et l'anis étoilé. Porter à un léger grésillement à feu moyen. Cuire en secouant la poêle jusqu'à ce que ce soit aromatique, environ 1 minute. Retirer du feu et incorporer l'huile de piment. Mélanger le reste des ingrédients de la sauce dans un bol. Filtrer l'huile dans le bol et jeter les solides. Fouettez ou remuez jusqu'à ce que vous ne voyiez aucune séparation entre les ingrédients. Transférer dans un bocal et réfrigérer jusqu'à 1 mois, ou congeler pendant 3 mois. Vous aurez une généreuse 1 tasse (240 ml).
  3. Sortez le poulet du réfrigérateur. Placer une grille dans le tiers supérieur du four et préchauffer à 450F (230C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé et placer une grille sur la plaque. Disposez les ailes sur la grille avec 1 à 2 pouces d'espace entre elles pour la circulation de la chaleur. Cuire au four environ 45 minutes, en retournant 2 ou 3 fois pour assurer une coloration uniforme. Refroidir légèrement.
  4. Pour finir les ailes, utilisez une grande poêle ou un large faitout. Mettez l'huile restante, le poivre moulu et les piments séchés dans la poêle. Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il grésille et soit parfumé. Augmenter le feu à vif et ajouter le poulet et les cacahuètes. Remuer pour enrober et faire frire les cacahuètes pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
  5. Ajoutez la sauce kung pao, attendez-vous à beaucoup de grésillement. Mélanger, puis ajouter l'oignon vert et la coriandre. Cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les ingrédients s'accrochent aux ailes. Transférer dans un plateau ou des petits plats et plonger, avec ou sans la vinaigrette Ranch.

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Résumé de la recette

  • 1 livre de demi-poitrines de poulet sans peau et désossées - coupées en morceaux
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame, divisée
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, dissoute dans 2 cuillères à soupe d'eau
  • 1 once de pâte de piment fort
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc distillé
  • 2 cuillères à café de sucre roux
  • 4 oignons verts, hachés
  • 1 cuillère à soupe d'ail haché
  • 1 (8 onces) peut arroser les châtaignes
  • 4 onces d'arachides hachées

Pour faire la marinade : Mélangez 1 cuillère à soupe de vin, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe d'huile et 1 cuillère à soupe de mélange fécule de maïs/eau et mélangez. Placer les morceaux de poulet dans un plat en verre ou un bol et ajouter la marinade. Mélanger pour enrober. Couvrir le plat et placer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Pour faire la sauce : Dans un petit bol, mélanger 1 cuillère à soupe de vin, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe d'huile, 1 cuillère à soupe de mélange fécule de maïs/eau, pâte de chili, vinaigre et sucre. Mélanger et ajouter l'oignon vert, l'ail, les châtaignes d'eau et les cacahuètes. Dans une poêle moyenne, chauffer la sauce lentement jusqu'à ce qu'elle soit aromatique.

Pendant ce temps, retirez le poulet de la marinade et faites-le sauter dans une grande poêle jusqu'à ce que la viande soit blanche et que le jus soit clair. Lorsque la sauce est aromatique, ajoutez-y le poulet sauté et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.


Résumé de la recette

  • 2 livres de demi-poitrines de poulet sans peau et désossées - coupées en bouchées
  • ¼ tasse de fécule de maïs
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 6 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • ½ tasse d'huile végétale
  • 4 cuillères à café d'huile de sésame
  • 2 cuillères à soupe de racine de gingembre frais râpé
  • ½ tasse d'oignon vert haché
  • ½ tasse d'eau
  • ¼ tasse de vinaigre blanc distillé
  • ½ tasse de sucre blanc
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • ¼ tasse de sauce aux huîtres
  • ¼ tasse de ketchup

Enrober les morceaux de poulet avec 1/4 tasse de fécule de maïs mise de côté.

Battre les œufs, le sel et le poivre dans un bol à mélanger jusqu'à consistance lisse. Incorporer la farine et la levure jusqu'à ce qu'il ne reste plus de gros grumeaux. Incorporer le poulet jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé.

Chauffer l'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajouter les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'ils ne soient plus roses à l'intérieur, environ 12 minutes. Réserver le poulet et garder au chaud.

Réduire le feu à moyen-vif et incorporer l'huile de sésame, le gingembre et l'oignon vert. Cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon soit mous et que le gingembre commence à dorer, environ 1 minute. Verser l'eau, le vinaigre et le sucre porter à ébullition. Dissoudre la fécule de maïs dans la sauce soja et l'ajouter au vinaigre frémissant avec la sauce aux huîtres et le ketchup. Remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe et ne soit plus trouble. Incorporer le poulet et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit chaud.


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  • 1 1/2 livres de cuisses de poulet désossées et sans peau, débarrassées de l'excès de gras et coupées en morceaux de 1/2 à 3/4 pouces
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja, divisée
  • 2 cuillères à soupe de vin de Shaoxing, divisé (ou xérès sec, si non disponible)
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, divisée
  • 1/3 tasse d'huile d'arachide
  • 1 à 2 cuillères à soupe de grains de poivre de Sichuan grillés dans une poêle chaude pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, divisés (voir note)
  • 3 oignons verts, blancs finement émincés et verts finement tranchés, réservés séparément
  • 1/2 tasse d'arachides fraîches frites ou d'arachides grillées non salées
  • 2 gousses d'ail émincées (environ 4 cuillères à café)
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre noir chinois (ou vinaigre blanc distillé si indisponible)
  • 1 cuillère à soupe de pâte de haricots chili fermentée du Sichuan (ou sauce chili-ail asiatique générique si non disponible)
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 12 piments forts chinois secs, épépinés
  • 2 petits poireaux, parties blanches et vert clair seulement, coupés en tranches de 1/4 po (environ 1/2 tasse au total)

Mélanger le poulet, 2 cuillères à café de sauce soja, 2 cuillères à café de vin Shaoxing et 1 cuillère à café de fécule de maïs dans un bol moyen et bien mélanger. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes et jusqu'à deux heures.

Broyer la moitié des grains de poivre du Sichuan dans un mortier et un pilon. Mélanger avec les verts d'oignons verts et réserver. Mélanger les blancs d'oignons verts, l'ail et le gingembre dans un petit bol. Mélanger le reste de la sauce soja, le reste du vin Shaoxing, le reste de la fécule de maïs, le vinaigre noir, la pâte de haricots chili et le sucre dans un petit bol et mélanger jusqu'à ce que la fécule de maïs soit complètement dissoute.

Placez une passoire à mailles fines sur un petit bol résistant à la chaleur. Chauffer l'huile d'arachide dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter les grains de poivre de Sichuan restants et les piments séchés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ quinze secondes. Égoutter dans une passoire. Retirer les piments et réserver. Jeter les grains de poivre.

Remettre le wok à feu vif jusqu'à ce qu'il fume. Ajouter 1/4 d'huile et ajouter immédiatement la moitié du poulet mariné. Étendre en couche uniforme avec une spatule. Cuire sans bouger pendant 1 minute, puis cuire en remuant et en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit à peine cuit, environ 1 minute de plus. Transférer dans un bol en métal moyen. Essuyez le wok avec du papier absorbant, ajoutez un autre 1/4 d'huile et répétez avec le reste du poulet. Essuyez le wok avec du papier absorbant, ajoutez un autre 1/4 de l'huile et faites cuire les poireaux jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés par endroits mais encore légèrement croustillants, environ 1 minute. Ajouter les arachides, les piments réservés, le poulet réservé et le reste de l'huile dans le wok et pousser sur le côté pour faire de la place au centre du wok. Ajouter le mélange ail/gingembre et cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit aromatique, environ 15 secondes. Mélanger tout le contenu du wok et ajouter la sauce. Cuire en remuant et en remuant constamment jusqu'à ce que le poulet soit enrobé d'une couche de sauce brillante. Incorporer les verts d'oignons verts et le poivre de Sichuan moulu. Transférer dans une assiette de service et servir immédiatement avec du riz blanc cuit à la vapeur.


Apports nutritionnels

  1. Poulet - (Si vous préparez juste avant la cuisson, faites chauffer le four avant de continuer la préparation.) Séchez les ailes et les pilons en tapotant. Mélanger avec la levure chimique et le sel. Laisser reposer 20 minutes.
  2. Poivrons / Gingembre / Ail - Préparez comme indiqué. Conservez les poivrons dans un récipient. Mélanger le gingembre et l'ail dans un autre récipient. (Peut être fait jusqu'à 5 jours à l'avance)
  3. Préparez la sauce Kung Pao - Mélangez le gingembre, l'ail, la première portion d'eau, la sauce soja, la cassonade, le vinaigre et les flocons de piment rouge dans une petite casserole à feu moyen. Laisser mijoter 3 à 4 minutes pour que les saveurs se marient. Fouetter ensemble la deuxième portion d'eau et la fécule de maïs et l'ajouter lentement à la sauce tout en remuant. Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe,

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  1. Chauffer le four à 450F / 232C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Placez une grille de refroidissement allant au four sur le dessus. Une grille de refroidissement supérieure avec des ailes et des pilons, en laissant un peu d'espace entre les deux pour que l'air puisse circuler (cela les aidera à devenir croustillants).
  2. Rôtir le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et croustillant et doré à l'extérieur, en le retournant à mi-cuisson,

Recette d'ailes de poulet épicées Kung Pao de 'Woks of Life'

Chaque semaine, nous mettons à l'honneur un blogueur culinaire différent qui secoue la blogosphère avec des recettes alléchantes et des photos époustouflantes. Ci-dessous, Bill Leung de The Woks of Life nous dévoile son secret pour des ailes de poulet « frites » parfaites : les faire cuire au four.

Photo gracieuseté de Woks of Life

Les ailes de poulet Kung Pao sont une alternative géniale et délicieuse aux ailes chaudes traditionnelles ou aux ailes de barbecue au miel que vous voyez partout. La sauce épicée et piquante et la préparation « frite » au four en font l'aliment fusion ultime.

Après la sauce, la meilleure partie de cette recette est la méthode de friture au four utilisée pour faire croustiller les ailes. Chaque fois que j'utilise cette méthode, je suis convaincu que c'est la seule façon de fabriquer des ailes.

En avant la recette ! La liste des ingrédients est un peu longue, mais je vous promets que tout a un but et ajoute à la saveur du plat ! Pouvez-vous dire que je suis enthousiasmé par celui-ci? Fonce!

Ailes de poulet Kung Pao
Donne 1 douzaine d'ailes

Pour la marinade :
12 wingettes et pilons de poulet, rincés et essorés
¼ cuillères à thé de poivre du Sichuan moulu
1/8 cuillère à café de poivre blanc
1 cuillère à café de sauce soja
1 cuillère à café de vin Shaoxing
¼ cuillères à café d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à soupe de farine

Pour la sauce kung pao :
1 cuillère à café d'huile d'arachide (peut remplacer l'huile végétale ou de canola)
1 cuillère à café de gingembre frais, émincé
1 gousse d'ail, émincée
10 piments rouges entiers séchés
½ cuillères à thé de flocons de piment rouge broyés
1 cuillère à café de vin de Shaoxing
½ cuillères à café d'huile de sésame
½ tasses de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à café de vinaigre de riz
1 cuillère à café de sauce hoisin
1 cuillère à café de sauce soja
¼ cuillères à café de sauce soja noire
1 cuillère à soupe de sauce/pâte de haricots épicés
1 cuillère à soupe de fécule de maïs et 1 cuillère à soupe d'eau, mélangés dans une suspension
1 échalote hachée
2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées hachées
2 cuillères à soupe de coriandre hachée

Mélanger les ailes de poulet dans un grand bol à mélanger avec tous les ingrédients de la marinade, en veillant à ce que les ailes soient bien enrobées. Laisser reposer au moins 20 minutes.

Préchauffer le four à 475°F. Tapisser une plaque de papier d'aluminium épais pour un nettoyage facile et ajouter une couche de papier d'aluminium antiadhésif ou de papier parchemin pour que les ailes ne collent pas. Déposez les ailes sur la plaque de cuisson espacées de 2 pouces, en veillant à ce que la plus grande partie de la marinade se trouve sur les ailes. Cuire au four pendant 16 minutes en les retournant à mi-cuisson. Les deux côtés des ailes doivent être croustillants. À mi-chemin de ce processus (c'est-à-dire après avoir retourné les ailes), préparez la sauce.

Pour faire la sauce, placez l'huile et le gingembre dans un wok ou une casserole à feu doux. Après 15 secondes, ajoutez l'ail, les piments séchés entiers et les flocons de piment rouge broyés. Faire griller encore 10 secondes et incorporer le vin Shaoxing, l'huile de sésame, le bouillon de poulet, le sucre, le vinaigre de riz, la sauce hoisin, la sauce soja, la sauce soja noire et la pâte de haricots épicée. Bien mélanger et porter à ébullition.

Incorporer la bouillie de fécule de maïs jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour enrober une cuillère. Ajouter les échalotes. À présent, les ailes devraient être cuites. Mélangez-les avec la sauce et servez, garni de cacahuètes hachées et de coriandre. Servir!


Ailes de poulet Kung Pao cuites au four

  • Auteur : Spicepaw
  • Temps de préparation : 10
  • Temps de cuisson : 35
  • Durée totale : 45 minutes
  • Rendement : 12 ailes 1 x

La description

Ailes de poulet cuites au four mélangées à une sauce Kung Pao salée, sucrée et épicée. Une recette délicieusement simple et facile à préparer. #recettes faciles #apéritif #poulet #ailes de poulet #épicé

Ingrédients

2 cuillères à soupe de vinaigre noir chinois ou de vinaigre de riz

1 pouce/ 2,5 cm de gingembre (pelé et écrasé)

1 cuillère à café de poivre de Sichuan

5 piments rouges séchés (coupés en deux)

1 cuillère à café de fécule de maïs mélangée à 1 cuillère à soupe d'eau

2 – 3 tiges d'échalotes (hachées)

1 – 2 cuillères à soupe de cacahuètes (concassées)

Instructions

Préchauffer le four à 450F/ 230C.

Séparez les ailes en plats et en pilons. Vous pouvez couper les extrémités des ailes si vous le souhaitez, mais si vous êtes comme moi, gardez-les simplement.

Mélanger la sauce soja, le vinaigre, le sucre, le gingembre écrasé, les gousses d'ail écrasées, les grains de poivre de Sichuan et les piments rouges dans un bol et bien mélanger.

Dans une grande poêle à frire ou une poêle, ajouter le mélange de sauce soja dans la poêle et cuire à feu moyen-vif pendant environ une minute jusqu'à ce que la sauce bouillonne.

Ajouter les ailes de poulet et les enrober de sauce. Cuire 5 minutes dans la sauce en veillant à bien cuire les deux côtés.

Retirer les ailes de poulet de la sauce et transférer sur une plaque à pâtisserie.

Cuire au four pendant 20-30 minutes ou jusqu'à cuisson complète.

Une fois que les ailes de poulet sont entièrement cuites (et agréables et croustillantes), préparez la sauce Kung Pao pour les mélanger. Fouettez ensemble 1 cuillère à café de fécule de maïs dans 1 cuillère à soupe d'eau et ajoutez à la sauce avec l'huile de sésame. Cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Éteindre le feu, ajouter les ailes de poulet cuites au mélange de sauce et mélanger jusqu'à ce que tout soit uniformément enrobé.

Transférer les ailes dans une assiette et garnir d'arachides concassées et d'oignons verts hachés sur le dessus.



Commentaires:

  1. Toramar

    Je vous suis très reconnaissant.

  2. Aragul

    Désolé d'intervenir, je voudrais également exprimer mon opinion.

  3. Fekinos

    En effet et comme je ne l'ai pas devine plus tôt

  4. Morlee

    Je vais peut-être garder le silence

  5. Jerah

    C'est une idée remarquable, plutôt utile



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