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Laitue Little Gem avec vinaigrette Green Goddess

Laitue Little Gem avec vinaigrette Green Goddess


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Si vous ne trouvez pas Little Gem, utilisez un autre petit vert croquant, comme des cœurs de romaine.

Ingrédients

  • 2 filets d'anchois à l'huile, hachés
  • 1 gousse d'ail, râpée finement
  • ½ tasse de feuilles de basilic (faiblement tassées)
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de persil aux tiges tendres
  • 2 cuillères à soupe de feuilles d'estragon
  • 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de jus de citron frais
  • 4½ cuillères à café d'huile d'olive, et plus
  • 6 têtes de laitue Little Gem, noyaux enlevés, feuilles séparées
  • 2 petits radis pastèque, parés, tranchés finement

Préparation de la recette

  • Mélanger les anchois, l'ail, la mayonnaise, la crème sure, le basilic, le persil, l'estragon, 1 c. jus de citron et 4½ c. huiler dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse avec seulement quelques taches de vert; assaisonner la vinaigrette avec du sel.

  • Mélanger la laitue, les radis et 1 c. plus 1 c. jus de citron dans un grand bol, arroser d'huile et assaisonner de sel; mélanger pour combiner.

  • Garnir la salade de quelques cuillerées de vinaigrette; réserver le reste de la vinaigrette pour une autre utilisation (comme un sandwich à la dinde !).

  • Avancez : La vinaigrette peut être préparée 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

,Photos par Elizabeth Cecil

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 200 Lipides (g) 16 Lipides saturés (g) 5 Cholestérol (mg) 30 Glucides (g) 9 Fibres alimentaires (g) 1 Sucres totaux (g) 4 Protéines (g) 3 Sodium (mg) 240 Section des avis

Résumé de la recette

  • 1/4 tasse de vinaigre de champagne
  • 1/2 petite échalote hachée
  • 1 1/2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 1/2 cuillères à soupe de miel
  • 2 tasses d'herbes mélangées légèrement tassées, comme la ciboulette, le persil, l'estragon et l'aneth
  • 1/4 tasse d'huile de canola
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • Sel casher
  • Poivre
  • Six têtes de 6 onces de laitue Little Gem ou de cœurs de romaine, les feuilles extérieures sombres jetées et les feuilles intérieures séparées (1 1/2 livre)
  • 8 radis, tranchés finement
  • 24 anchois blancs (alici ou boquerones)

Dans un mélangeur, mélanger le vinaigre avec l'échalote, la moutarde, le miel et 1 tasse d'herbes et réduire en purée jusqu'à consistance presque lisse. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement les deux huiles et la purée jusqu'à ce qu'elle soit très lisse. Grattez la vinaigrette dans un petit bol et assaisonnez de sel et de poivre.

Dans un grand bol de service, mélanger délicatement la laitue avec la moitié de la vinaigrette et 1/2 tasse d'herbes. Répartir les radis, les anchois et la 1/2 tasse d'herbes restantes sur la salade et servir en passant le reste de la vinaigrette à table.


La salade avec la vinaigrette de la déesse verte est paradisiaque

N'avez-vous pas envie d'une bonne salade quand il fait beau ? Lorsque les feuilles commencent à apparaître sur les arbres et que nos pelouses deviennent soudainement verdoyantes, nos assiettes demandent aussi un peu de verdure.

Cette salade est un bon point de départ. Il ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients, mais il est plein de saveur. Le pansement est une version végétalienne de la déesse verte, du nom de sa couleur. Le chef Philip Roemer du Palace Hotel de San Francisco aurait créé cette vinaigrette classique à base de mayonnaise dans les années 1920 pour rendre hommage à l'acteur George Arliss, qui a joué dans la pièce de William Archer "La Déesse verte".

Comme tant de plats, la déesse verte est devenue et démodée au fil des ans, mais cette version fraîche et à base de plantes avec de l'avocat crémeux, du citron, du vinaigre de riz et trois herbes douces et feuillues est un gardien.

La recette originale demande d'utiliser de la laitue romaine “Little Gem”, mais mon épicerie était fermée. J'ai donc remplacé un mélange de laitue romaine déchirée et de beurre. Pour les herbes, pensez à l'aneth, l'estragon et la ciboulette ainsi que le persil, la coriandre et la menthe. Pour plus de croquant, ajoutez quelques croûtons assaisonnés.

Cette vinaigrette peut également être servie comme trempette pour les crudités, comme base pour une salade de chou ou comme sauce jazzy pour une salade de pommes de terre ou de pâtes.

SALADE PETITE GEMME AVEC VINAIGRETTE GREEN GODDESS

1/2 c. feuilles et tiges de coriandre fraîche emballées

1/3 c. feuilles de menthe fraîche emballées

1/2 c. feuilles de persil frais emballées

2 grosses gousses d'ail

1 tonne sel casher

1 avocat mûr, coupé en deux

3 cuillères à soupe de jus de citron frais

3 T. vinaigre de riz non assaisonné

1/2 c. huile d'olive extra vierge

1/4 c. huile de carthame ou végétale

8 ch. laitue romaine ou au beurre, déchirée ou mélange des deux

2 avocats mûrs, tranchés

5 radis, tranchés

1 oignon de printemps, tranché

Herbes fraîches supplémentaires, pour la garniture

Croûtons assaisonnés, pour garnir

Préparez la vinaigrette : ajoutez les herbes, l'eau, l'ail et le sel dans un mélangeur et mélangez jusqu'à ce que les ingrédients soient réduits en purée. Ensuite, ajoutez l'avocat, le jus de citron et le vinaigre et blitzez à nouveau.

Avec le mélangeur en marche, versez lentement les huiles. Assaisonnez avec du sel et du poivre. (La vinaigrette peut être préparée 1 jour à l'avance et réfrigérée. Elle se conservera jusqu'à une semaine.)

Préparez la salade : Rincez la laitue à l'eau froide. Secouez l'excédent et laissez sécher côté coupé vers le bas sur des essuie-tout ou du papier absorbant. Enveloppez-les dans la même serviette, en assemblant les deux moitiés, et placez-les au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir, ou jusqu'à 1 jour.

Disposer la laitue sur une assiette et arroser de vinaigrette. Garnir d'avocat, de radis, d'oignons de printemps, d'herbes fraîches et de toutes les herbes à fleurs du jardin. Ajouter une poignée de croûtons pour plus de croquant, si désiré. Pour 6.

— Adapté de “Lush Life: Food & Drinks from the Garden” par Valerie Rice (Prospect Park Books, 35 $)


Salade Little Gem avec vinaigrette Green Goddess

Ingrédients:

Pour le pansement :
  • 1 tasse (8 fl. oz./250 ml) de mayonnaise
  • 1/2 tasse (4 oz/125 g) de crème sure
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 3 filets d'anchois, émincés
  • 1 tasse (1 1/3 oz/40 g) de coriandre fraîche hachée
  • 1/4 tasse (1/3 oz/10 g) de ciboulette fraîche émincée
  • 1/4 tasse (1/3 oz/10 g) de persil plat frais émincé
  • 1 c. le zeste de lime
  • 1/4 tasse (2 fl. oz./60 ml) de jus de lime frais
  • 1 cuillère à soupe. huile d'olive extra vierge
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
Pour la salade:
  • 4 à 6 carottes arc-en-ciel, pelées et émincées finement avec un économe
  • 4 à 6 têtes de laitue Little Gem (ou plus si très petites), coupées en deux dans le sens de la longueur
  • 4 à 6 radis (rouges, verts ou mixtes), parés et râpés finement à la mandoline
  • 1 tasse (7 oz/220 g) de fèves, blanchies
  • 3 œufs cuits durs, pelés et tranchés finement
  • Brins de coriandre fraîche pour la garniture
  • Poivre fraîchement moulu

Les directions:

Pour faire la vinaigrette, dans un mélangeur, mélanger la mayonnaise, la crème sure, l'ail, les anchois, la coriandre, la ciboulette, le persil, le zeste et le jus de lime, l'huile d'olive, 1/2 c. sel et 1/4 c. poivre. Mélanger à haute vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Mettre de côté.

Pour faire la salade, mettre les carottes dans un bol d'eau glacée et laisser reposer jusqu'à ce qu'elles commencent à s'enrouler, 10 à 15 minutes égoutter et sécher. Disposez la laitue sur un plat de service ou répartissez-la dans des assiettes à salade. Garnir avec les carottes, les radis, les fèves et les œufs. Arroser de vinaigrette et garnir de brins de coriandre et de quelques broyages de poivre noir. Sers immédiatement. Pour 4.


S'il vous plaît, ne vous approchez pas de ma salade avec ces pinces

"Je n'ai jamais vu quelqu'un être aussi pointilleux sur les salades vertes", dit-il. C'est la première fois que je prépare le dîner pour un nouvel amour et il est perché sur le tabouret de mon îlot de cuisine, sirotant une bière et regardant avec un peu trop d'attention pendant que je m'affaire avec les préparatifs avant le dîner. « Vous examinez réellement chaque feuille de cette laitue ? »

Ce printemps, abandonnons le mélange printanier

Oui, bien sûr, j'examine chaque feuille de Little Gem pendant que je la retire de la tête. J'arrache et jette les morceaux de brunissement ou de flétrissement de chaque feuille dans le seau à compost ouvert à côté de moi, souriant de toute idée qu'il pourrait brasser que je suis peut-être un peu trop particulier pour lui.

Les feuilles qui réussissent l'examen seront déchirées en morceaux de la taille d'une bouchée, lavées doucement, séchées à l'air, puis enveloppées dans une serviette propre et conservées au réfrigérateur pour rester croustillantes jusqu'au moment exact avant de servir la salade. Ensuite, je vais verser un peu de vinaigrette acidulée au babeurre dans le fond de mon plus grand bol de travail, ajouter les feuilles préparées et prêtes de Little Gem et les soulever et les ébouriffer soigneusement jusqu'à ce que chaque feuille soit juste assez enrobée. J'utiliserai à nouveau mes mains pour ramasser et diviser doucement la salade entre chaque assiette sans écraser ni meurtrir aucune de ces feuilles parfaites, en laissant tout excès de vinaigrette tomber au fond du bol pour éviter tout affaissement potentiel. (Regardez, lorsque vous mettez autant d'amour dans une salade, vos mains sont la seule chose qui devrait la toucher - des pinces ou des ustensiles de service tranchants comportent le risque presque certain d'écraser et de meurtrir les feuilles.) Mais je vais effectuer le le reste de ces préparations de salades particulières entre d'autres tâches, parfois avec mon dos tourné vers lui, le distrayant avec mon multitâche et mon bavardage supplémentaire afin qu'il ne voie pas exactement combien d'amour je donne à cette salade.

À table, il dira que c'est la meilleure salade qu'il ait jamais eue.

Je suis invité à dîner dans l'une des maisons de mes meilleurs amis et on m'a dit qu'elle n'avait pas besoin d'aide. Je suis donc appuyé contre le comptoir de la cuisine, occupant mes mains avec l'abondant plateau de fromages.

Mon ami emballe une petite roquette dans un saladier en noyer foncé. Elle ouvre une deuxième coquille et en emballe plus que nécessaire, verse une belle vinaigrette maison sur le dessus, puis sort une paire de pinces de cuisine et commence à pincer et à retourner ces tendres jeunes pousses pour les enrober de vinaigrette. Je mets plus de fromage dans ma bouche pour m'empêcher de lui dire de ne pas abuser de la salade. Mais à chaque nouvelle pincée et tour, je peux voir les bleus de la roquette : elle devient cet étrange vert foncé translucide et sa taille diminue.

À table, je pousserai un peu ma salade filandreuse pour donner l'impression que j'ai mangé plus que je ne l'ai fait, et j'aurais aimé ne pas avoir tenu ma langue.

Il y a trop de cuisiniers dans la cuisine de la maison de mes grands-parents. Ma famille adore cuisiner, alors nous préparons tous le dîner pour 20 personnes. Une de mes cousines est à court de tâches et je la vois se préparer à habiller notre salade, une paire de pinces à salade lourdes et élégantes à la main. . "Attendez !" Je crie un peu trop fort. Tout le monde arrête ce qu'il fait et me regarde.

"Veuillez ne pas utiliser ces pinces ! J'aime préparer la salade moi-même juste avant de la manger. " Ma cousine est un cerf dans les phares, tenant la pince devant elle avec confusion. "Annaɾst très particulière à propos de la salade. " ma mère explique avec un sourire entendu. Je m'excuse et nous rions de ma brusquerie et le moment gênant passe.

Dans quelques minutes, je glisserai le saladier dans le coin le plus privé de la cuisine où je pourrai le parcourir pour retirer les morceaux meurtris ou flétris de la tendre laitue frisée rouge que ma mère a apportée de son jardin. Ensuite, je vais incliner les feuilles d'un côté du bol, verser un peu de vinaigrette à l'ail que ma tante vient de préparer de l'autre côté du bol et utiliser mes mains pour mélanger doucement et enrober tous ces légumes verts sucrés dans juste assez de vinaigrette agréablement piquante juste avant de servir.

À table, je mangerai une deuxième portion de salade et je serai heureux de ne jamais tenir ma langue avec ma famille.

Photo par Chelsea Kyle, stylisme des accessoires par Alex Brannian, stylisme culinaire par Michelle Gatton


Vinaigrette Déesse Verte

Ingrédients

1 1/2 gros avocat hass
1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
1/2 échalote moyenne
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
1,5 cuillère à soupe d'aneth haché
1 cuillère à soupe de basilic
1 cuillère à soupe de persil italien
1 cuillère à soupe de vinaigre de champagne
1/2 cuillère à soupe de jus de citron
1 gousse d'ail moyenne
Zeste d'1/2 citron
1/2 cuillère à café de sel de mer en flocons (commencer par 1/4 cuillère à café si vous utilisez du sel non floconneux)
Poivre noir grossièrement moulu, au goût

Instructions

Ajouter tous les ingrédients dans un mélangeur à haute vitesse et mélanger jusqu'à consistance lisse et crémeuse.

Ajouter à une salade contenant des légumes verts et des légumes de votre choix.

Si vous avez des restes de vinaigrette, placez-les dans un récipient en verre. La vinaigrette se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours.

J'espère que vous aimerez ce pansement autant que nous. Une façon amusante de le changer est d'utiliser un autre type de vinaigre ou d'expérimenter différentes herbes. Si vous faites de délicieuses variétés de cette vinaigrette, nous aimerions le savoir dans les commentaires.

Emilia Run

Emilia Rún est la chef et fondatrice de Los Angeles basée Cuisine Shanti, un service de pâtisserie et de restauration paléo, végétal et céto-friendly. Emilia enseigne également le yoga kundalini et la méditation perspicace, enseignant l'auto-compassion comme chemin vers la liberté ultime.


Vinaigrette Déesse Verte (paléo, végétalienne)

Cette vinaigrette crémeuse Green Goddess est l'une de mes façons préférées de savourer une salade. L'avocat ajoute la base crémeuse parfaite sans produits laitiers, et le basilic ajoute une touche de bonheur, et le vinaigre de vin rouge ajoute juste la bonne quantité de piquant. Le vinaigre garde également la vinaigrette verte pendant quelques jours lorsqu'elle est conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur. N'hésitez pas à ajuster les ingrédients en fonction de vos propres papilles gustatives. C'est l'une de mes recettes préférées pour utiliser des cœurs de chanvre, car le goût terreux des graines de chanvre se marie parfaitement avec cette vinaigrette crémeuse de la déesse verte. Et si vous préférez saupoudrer les cœurs de chanvre sur la salade pour une portion supplémentaire de protéines qui a très bon goût aussi.

Cette vinaigrette remplace également à merveille la vinaigrette ranch lorsqu'elle est servie avec des légumes frais à tremper !


Laitue Little Gem avec vinaigrette Green Goddess - Recettes

Préparez les garnitures facultatives, si désiré. Faire le bouillon d'herbes et l'ail confit.

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un robot culinaire ou un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance crémeuse et lisse. Assaisonner au goût avec du sel.

Lavez les laitues, coupez-les en deux et épépinez-les. Fumez ou grillez les laitues avec du bois de mesquite ou de noix de pécan.

Habillez les gemmes avec 1 à 2 cuillères à soupe de liquide de décapage et de vinaigrette au tahini au goût. Garnir de pépites confites et de noyaux de laitue marinés en option.

*Le cerfeuil, la ciboulette et l'estragon sont traditionnels mais n'hésitez pas à remplacer le persil, l'oignon vert, les feuilles de fenouil, le basilic, l'aneth ou la menthe.

Pépitas Confits

Mélanger le sucre et le sirop d'érable et porter à ébullition rapide. Hors du feu, ajoutez les pepitas, le curcuma et le sel. Remuer, étaler sur un tapis Silpat ou une plaque à pâtisserie huilée et laisser refroidir.

Noyau de laitue marinée

Mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition. Éteindre le feu et laisser infuser pendant au moins une heure. Filtrer les épices en conservant les noyaux de laitue et le liquide de décapage.


Résumé de la recette

  • 1/2 tasse de yogourt grec nature
  • 1/2 tasse de mayonnaise
  • 1 1/4 livres de filets de poulet
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • 1/4 cuillère à café d'ail râpé (à partir de 1 petite gousse)
  • 1/2 cuillère à café de zeste de citron vert finement râpé, plus 4 cuillères à café de jus de fruits frais
  • 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîche hachées finement
  • 1/4 tasse de ciboulette fraîche hachée finement
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour faire frire et arroser
  • 1 tasse de panko
  • 1 once de Parmigiano-Reggiano, finement râpé (1/4 tasse)
  • 6 tasses de laitue Little Gem ou iceberg hachée, ou une combinaison
  • 1 tasse de fenouil émincé (à partir de 1/2 bulbe)
  • 1 tasse de pois sucrés coupés en julienne (2 onces)
  • 1 piment jalapeño ou fresno, tranché finement
  • 1 avocat, tranché

Mélanger le yaourt et la mayonnaise. Dans un autre bol, mélanger le poulet avec 1/2 tasse de mélange de yogourt assaisonné de sel et de poivre. Laisser reposer 15 minutes (ou réfrigérer, couvert, jusqu'à 2 heures).

Fouetter l'ail, le zeste et le jus de citron vert, la moutarde, les herbes, 1/2 cuillère à café de sel et l'huile dans 1/2 tasse de mélange de yogourt restant (il devrait avoir une consistance versable s'il est trop épais, incorporer l'eau, 1 cuillère à café à la fois). Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Mélanger le panko et le fromage dans un plat à tarte ou un autre récipient large et peu profond pour combiner. Tremper quelques morceaux de poulet à la fois dans le mélange pour les enrober et les faire adhérer.

Ajouter suffisamment d'huile dans une poêle antiadhésive moyenne pour atteindre 1/4 de pouce de haut. Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'une chapelure de panko grésille immédiatement lorsqu'elle est incorporée.

En travaillant par lots, ajouter le poulet à l'huile et cuire, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, 4 à 5 minutes par lot. Transférer sur une grille placée à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie à rebords assaisonnés de sel. Laisser refroidir légèrement.

Mélanger la laitue, le fenouil et les pois mange-tout avec un filet d'huile. Répartir dans les assiettes et garnir de poulet frit, de chili et d'avocat. Servir, avec la vinaigrette à côté.


Vinaigrette de la déesse verte

Préparation 20 min
Fait du 450 ml

Betteraves rôties de Samin Nosrat à la vinaigrette de la déesse verte.

3 anchois au sel (ou 6 filets), trempés et en filets
1 avocat mûr et moyen, coupé en deux et dénoyauté
1 gousse d'ail, épluché et tranché
4 cuillères à café de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à soupe de jus de citron, plus 2 cuillères à café supplémentaires

2 cuillères à soupe chacun de persil finement haché et coriandre
1 cuillère à soupe de ciboulette finement hachée et cerfeuil
1 cuillère à café d'estragon finement haché
125 ml de mayonnaise ferme
sel

Hacher grossièrement les anchois, puis les écraser en une pâte fine dans un mortier. Plus vous les décomposerez, meilleur sera le pansement.

Mettez les anchois, l'avocat, l'ail, le vinaigre, le jus de citron, les herbes et la mayonnaise dans un mélangeur ou un robot culinaire avec une généreuse pincée de sel, et mélangez jusqu'à consistance crémeuse, épaisse et lisse. Goûtez et ajustez le sel et l'acide au besoin.

Laissez la déesse verte épaisse pour l'utiliser comme trempette, ou diluez-la avec de l'eau à la consistance souhaitée pour une vinaigrette.

Servir avec de la laitue romaine, des quartiers d'iceberg, de la laitue Little Gem, de la betterave, du concombre, du radicchio, ou avec du poisson grillé ou du poulet rôti, une trempette de crudités et une salade d'avocats. Les restes se conservent, couverts au réfrigérateur, jusqu'à trois jours.



Commentaires:

  1. Jacob

    Je crois que tu as eu tort. Je suis sûr. Nous devons discuter. Écrivez-moi dans PM.

  2. Grantham

    C'est bien!

  3. Bell

    Il faut dire que vous vous trompez.

  4. Zululabar

    Désolé pour l'interférence ... Je comprends ce problème. Discutons.



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