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Le gagnant du « Top Chef » Hung Huynh ouvre 2 nouveaux restaurants

Le gagnant du « Top Chef » Hung Huynh ouvre 2 nouveaux restaurants


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Le célèbre chef ouvre The General à New York et CATCH Miami

Excellent chef Le vainqueur de la saison trois, Hung Huynh, et la société hôtelière EMM Group ont ouvert deux restaurants, Le général dans le Lower East Side de New York, et CATCH Miami, qui a ouvert ses portes à l'hôtel James Royal Palm.

Huynh s'est associé au groupe EMM pour ouvrir le restaurant d'inspiration asiatique The General et CATCH Miami, un avant-poste de South Beach du restaurant de fruits de mer CATCH du Meatpacking District de New York. Les deux restaurants proposent des assiettes à partager et les menus sont inspirés des expériences du chef vietnamien.

Le General de 300 places aux teintes rouge et or propose des sushis comme le POW roll (crabe royal épicé, sauce à la mangue, miel de wasabi) et des plats asiatiques modernes comme les Philly Peppersteak Sticky Buns (côte courte braisée, avec oignon caramélisé et provolone), "grand format " Canard laqué avec crêpe moo shu, ananas et sauce hoisin, et bar au miso bourbon à l'érable, haricots verts et chou nappa.

Les cocktails signature du bar, qui comprend des chaises rouges en fer forgé, des plateaux de table laqués noirs et des colonnes de carreaux de métro apparentes, incluent The Battle of Bowery (Beefeater, yuzu, Chandon float et torsade de citron) et The G.I. (Herradura Silver, pamplemousse, orgeat, sriracha et sauge).

Le restaurant General fait partie de l'espace multi-concept de 20 000 pieds carrés du groupe EMM, qui abrite également la discothèque FINALE et BOW, un salon souterrain.

Lauren Mack est la rédactrice des projets spéciaux au Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @lmack.


Huynh, Hung


Hung Huynh est un chef américano-vietnamien, et en 2007 a remporté la troisième saison de Excellent chef, l'émission de téléréalité du concours de cuisine sur Bravo. Il est le Chef executif à Prise, Le général, et Attraper Miami.

Né au Vietnam, Huynh a grandi à Pittsfield, dans le Massachusetts, et a commencé sa formation culinaire en tant que jeune garçon dans le restaurant vietnamien de ses parents immigrants. Il est diplômé du Culinary Institute of America, il a cuisiné dans des restaurants, notamment En soi et Doré à New York, et au moment de la saison trois Excellent chef's diffusé, il était le sous-chef exécutif au [[Guy Savoy (restaurant) à Las Vegas.

Huynh a également été juge invité sur l'épisode 12 de la saison quatre, et sur le défi quickfire de l'épisode 8 de la saison cinq, de Excellent chef. Huynh est apparu en septembre 2010 dans le final de la saison 7 de Excellent chef et a aidé Angelo Sosa en tant que sous-chef.

Huynh a participé au concours culinaire du Bocuse d'Or USA 2008, en compétition pour représenter les États-Unis au Bocuse d'Or international 2009. Bien que Huynh ait remporté le « Best Fish Award », la médaille d'or a été décernée à Timothy Hollingsworth. Ώ]

Du printemps 2008 à août à 2009, Huynh était le chef exécutif invité au [[Solo (restaurant) à New York. D'août 2009 à fin 2011, il était le chef exécutif du Ajna Bar (anciennement Buddha Bar) à New York.

Huynh a ouvert The General, Catch and Catch Miami avec le groupe EMM. Le General propose des plats asiatiques modernes tandis que Catch propose principalement des fruits de mer.


Résumé de la recette

  • Jus de 2 citrons verts
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson asiatique
  • 2 piments thaï, émincés
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 oignons verts et blancs hachés, verts tranchés, pour la garniture
  • 1 grosse tige de citronnelle, le bas haché aux deux tiers
  • 1 cuillère à soupe de tiges de coriandre hachées, plus les brins, pour la garniture
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
  • 1 cuillère à soupe de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • Quatre filets de pompano de 6 onces avec peau
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • Quartiers de lime, pour servir

Dans un bol, mélanger le jus de citron vert avec la sauce de poisson, les piments et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Dans un mini robot, réduire en purée l'ail, les blancs d'oignons verts, la citronnelle, les tiges de coriandre, le sucre, le jus de lime, le sel et le poivre en une pâte. Frotter la pâte sur tout le pompano. Mettre le poisson dans une assiette, couvrir et réfrigérer 1 heure.

Grattez la marinade du poisson. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile. Ajouter le poisson, peau vers le bas, et cuire à feu modérément élevé jusqu'à ce que la peau soit croustillante, environ 3 minutes. Retourner les filets, baisser le feu à modéré et cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste opaques, environ 2 minutes de plus, transférer dans les assiettes, côté peau vers le haut, et garnir de feuilles d'oignons verts et de brins de coriandre. Servir avec des quartiers de lime et la sauce trempette.


Le gagnant du « Top Chef » Hung Huynh ouvre 2 nouveaux restaurants - Recettes

Lorsque les chefs ont dû préparer un dessert sexy, Miguel a tout mis en œuvre avec sa création sensuelle. Des oreillers à la mangue avec du tapioca et des shots de chocolat ont laissé les juges en redemander.

Certainement pas votre mamas Mac n' Cheese. Dave a gagné en associant un aliment simple et réconfortant à un ingrédient raffiné du monde culinaire : la truffe. Qui savait que les champignons piquants pouvaient être si délicieux ?

Quand : Saison 1, Épisode 12 (Partie 2)

Peut-être le plat qui a scellé la victoire de Harold, avec de délicieux Kobe et des côtes courtes braisées. C'était le coup de foudre pour les juges.

Lorsqu'on demande aux chefs d'organiser une fête pour l'actrice Jennifer Coolidge AKA Stiflers maman, Sam gagne avec cette création épique

Dans un Quickfire Challenge de la saison 1, LeeAnn a tiré le meilleur parti de son petit budget avec cette gâterie aux agrumes et aux fruits de mer.

Lorsque les chefs ont dû préparer un repas pour un groupe d'athlètes affamés, Elia a tout mis en œuvre avec ce petit-déjeuner délicieusement copieux.

Padma a admis qu'elle rêve toujours de ce chef-d'œuvre culinaire.

Howie a remporté le défi des classiques sains avec ces côtelettes presque trop jolies à manger.

Hung a impressionné les meilleurs (ahem, Rocco et Todd English) avec ce plat final de 3ème plat parfaitement préparé. Il a remporté Top Chef quelques instants plus tard. Assez dit.

Richard a fait ces bébés plus d'une fois et pouvez-vous lui en vouloir ? Certainement un dessert à retenir.

Les guerres de mariage de la saison 4 ont demandé un gâteau de mariage entier et Stéphanie a relevé le défi avec une création complète à 5 couches. La cerise sur ce gâteau, c'est quand elle a impressionné le chef pâtissier de renommée mondiale Gale Gand. Pas un exploit facile.

Lisa n'a peut-être pas remporté Top Chef, mais elle a conquis les juges lors de la finale avec cette soupe. Les juges ont déliré et l'ont lapé joyeusement. Gail s'est exclamée : "Je pourrais en manger un bol géant et être complètement satisfaite !"

Le deuxième plat de Stéphanie dans la finale de la saison 4 a conquis les juges avec cette sublime concoction, une contribution certaine à son obtention du titre de Top Chef.

Raviolis au fromage de chèvre Bryan's, purée de courge Delicata et côtes courtes glacées au fenouil et aux figues bronze, purée de céleri-rave, fèves de cire et roquette sauvage

Poulet rôti de Fabio avec pommes de terre rôties aux herbes, oignons cipollinis caramélisés et citron grillé avec salade de feuilles avec vinaigrette balsamique


Plus à ce sujet.

Mais, il sait qu'il faut un village pour élever une poignée de restaurants à succès, en particulier dans la scène gastronomique surpeuplée de New York. "Cela me fait sourire de savoir ce que je crée et ce que mon équipe m'a aidé à créer. Ce que j'aime à ce sujet, c'est que je suis capable d'enseigner à 50 membres du personnel différents pour créer ce que je peux goûter et créer mon palais et leur montrer et leur enseigner et que cela se traduise pour les invités, et c'est un accomplissement pour moi."

Les légions d'invités réguliers au restaurant de fruits de mer, Catch, sont ce qui a conduit à l'ouverture de Catch Miami plus tôt cette année. Avec une discipline remarquable, Hunyh et The Emm Group ont ouvert The General le même jour.

"C'est vraiment une grande surprise que tout se soit déroulé si vite en si peu de temps."

Et le General est immédiatement devenu l'un des restaurants les plus en vogue de New York. Le restaurant multi-concept de 20 000 pieds carrés et 300 places sert une cuisine asiatique moderne et du jazz en direct trois jours par semaine.

Mais malgré toutes ses distinctions et succès, Huynh reste toujours dévoué à perfectionner son art, un plat à la fois.

"Je pense que ce qui fait de moi un bon cuisinier et un grand chef, et ce qu'est un grand chef, c'est que j'ai le souci du détail. Je peux voir une écaille de poisson de l'autre côté de la pièce et voir ce qui ne va pas avec un plat ou combien de grammes de sel ou de poivre qui manque dans cette recette."

Avec trois restaurants à son actif, personne ne pourrait reprocher à Hung Huynh d'avoir pris une courte pause de la cuisine, mais il dit, ne pariez pas là-dessus, "Je ne peux pas m'asseoir dans un bureau, ce n'est pas moi. J'aime être dans l'action"


7 Stéphanie Izard

Semblable à Harold Dieterle, Stephanie Izard restera à jamais dans l'histoire. Elle a été la première femme gagnante de l'émission et restera la seule pendant plus d'une demi-décennie. Au cours de sa saison, elle a remporté cinq défis d'élimination et deux Quickfires.

Depuis qu'elle est candidate, Izard est revenue à plusieurs reprises en tant que juge et a été chef exécutif dans une poignée de restaurants primés. À 27 ans, Izard avait ouvert son propre restaurant et a battu des noms légendaires pour devenir Iron Chef. Ces jours-ci, elle continue de diriger des endroits comme Girl & The Goat et a beaucoup aidé pendant la pandémie.


Essayer Excellent chef Tacos au thon du vainqueur Hung Huynh

Pas d'humeur à faire un barbecue ce Memorial Day ? Excellent chef Le vainqueur de la saison trois, Hung Huynh, vous suggère plutôt d'essayer ses tacos au thon.

Ce sont des plats de fête parfaits à servir pour le week-end du Memorial Day, car ils sont délicieux et différents des options habituelles de hamburger et de barbecue, le chef exécutif des restaurants Catch (à New York et à Miami) et le général dit à PEOPLE . Les tacos au thon sont également agréables pour l'été car ils sont légers et rafraîchissants, et lorsqu'ils sont mélangés avec un peu de croquant à tacos, ils sont parfaits par temps chaud.

Ça sonne bien ? Voici la recette :

Tacos au thon Hung Huynh&rsquos

Ingrédients
1,5 lb de filet de thon
2 cuillères à soupe. huile
coquilles à tacos
2 avocats entiers
sel
Pour la sauce tomatille
1 lb de tomatilles – coupées en morceaux
1 tasse d'échalotes tranchées finement
¼ tasse d'ail haché
1 morceau de jalapeño
4 cuillères à soupe. vinaigre blanc
1 cuillère à soupe. du sucre
1 c. graine de coriandre
1 c. graines de cumin
1 c. graines de fenouil
½ tasse d'huile d'olive
4 cuillères à soupe. coriandre
2 c. jus de citron vert
Sel et poivre au goût

les directions
1. Griller ou saisir le thon dans l'huile et assaisonner de sel. Réfrigérer jusqu'au moment de servir ou garder au chaud.
2. Mélanger tous les ingrédients de la sauce tomatillo sauf la coriandre, le jus de citron vert, le vinaigre et faire sauter le tout ensemble jusqu'à ce que tout soit tendre.
3. Placer tous les ingrédients ensemble dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse.
4. Ajoutez cette sauce au thon et émiettez le poisson en petits morceaux. Ajouter la sauce au besoin.
5. Pour servir, ajouter le mélange aux coquilles à tacos et à l'avocat tranché sur les tacos.


5 Kristen Kish

Williamson a terminé deuxième de Kristen Kish dans la saison 10, et la carrière culinaire de Kish s'est renforcée depuis qu'elle a gagné Excellent chef en 2013.

La chef d'origine coréenne a combiné avec brio les saveurs asiatiques avec sa formation classique, tout en étant naturelle devant la caméra. Cependant, la victoire de Kish n'a pas été facile, car elle a dû affronter la Last Chance Kitchen cinq fois en route vers la finale. Elle a ouvert son restaurant à Austin, au Texas, après son Excellent chef succès et a même co-animé une émission télévisée sur Travel Channel.


VIDÉO: Excellent chef's Hung partage ses ailes épicées du Super Bowl

Le chef chevronné vous apprend à réaliser la recette d'inspiration asiatique créée spécialement pour les lecteurs de PEOPLE.com !

Lorsque les New Orleans Saints affrontent les Colts d'Indianapolis au dimanche&# x2019s Super Bowl XLIV à Miami, Excellent chef Le vainqueur de la saison 3, Hung Huynh, n'encouragera pas l'une ou l'autre équipe. Il ne regardera même pas le match. Au lieu de cela, il sera dans la cuisine de son restaurant, Ajna Bar à New York&# x2019s meatpacking district, travaillant, nous dit-il.

Mais un emploi du temps chargé n'a pas empêché Huynh de penser complètement au grand match. Le chef a préparé une recette spéciale – son interprétation de l'aile de poulet emblématique – exclusivement pour les lecteurs de PEOPLE.com à préparer lors de leurs propres fêtes du Super Bowl.

« Les gens ont toujours une sorte d'ailes de poulet lors des fêtes », dit-il. “I voulait faire quelque chose de différent qui ne soit pas à la manière de frites ou d'ailes de bison.”

Son avis : d'inspiration asiatique. « J'aime cuisiner avec de la citronnelle parce que c'est une herbe que j'ai grandi en mangeant », dit-il. ȁJ'adore le parfum et la saveur citronnée.”

Intrigué ? Regardez Hung vous apprendre à faire la recette, puis essayez-la vous-même !

Ailes de poulet à la citronnelle et au curry

Préparation: 15 minutes
Mariner: Au moins 2 heures
Cuisiner: 30 minutes
Fait du: 20 ailes

5 livres. ailes de poulet (environ 20 ailes)
1 tasse de citronnelle (hachée finement)
3 cuillères à soupe. curry
½ tasse de sauce soja
3 cuillères à soupe. du sucre
2 cuillères à soupe. sel
1 cuillère à soupe. poivre noir
3 cuillères à soupe. sauce piquante (toute sorte)
Ail (facultatif)

Mélanger tous les ingrédients ensemble et faire mariner pendant 2 heures ou toute la nuit. Placer les ailes sur une plaque de cuisson et rôtir au four à 400 & BAF pendant environ 30 minutes.

Commenter: Vaporisez la poêle pour que les ailes ne collent pas. Vous aurez besoin de deux plaques à pâtisserie à rebords. Faites mariner les ailes dans un grand sac en plastique. Plus ils marinent longtemps, plus la saveur est forte.
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Le propriétaire d'Earl of Sandwich propose un nouveau concept de chef célèbre à Downtown Disney

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Un gagnant de « Top Chef » connu pour avoir fusionné les cuisines du monde prévoit d'apporter un nouveau concept de restaurant de cuisine de rue asiatique à Downtown Disney plus tard cette année.

Asian Street Eats par le gagnant de "Top Chef" Hung Huynh est le dernier concept d'Earl Enterprises, la société mère d'Earl of Sandwich et de plusieurs autres marques de restaurants.

La nouvelle fenêtre de vente à emporter du centre commercial en plein air Downtown Disney à côté de Disneyland présente la dernière tendance de la cuisine de rue dans l'industrie de la restauration avec une sélection de plats asiatiques prêts à manger.

Le menu Asian Street Eats comprendra des bols de riz, des wraps de crêpes aux oignons verts et des autocollants pour pots, ainsi que des thés et des sodas japonais. En dessert : Mochi fraise et mangue.

Né au Vietnam, Huynh a commencé à perfectionner ses compétences culinaires à l'âge de 10 ans dans le restaurant asiatique de sa famille dans le Massachusetts.

Après avoir obtenu son diplôme du Culinary Institute of America, Huynh a travaillé chez Lespinasse de Christian Delouvrier et Per Se de Thomas Keller à New York et Guy Savoy, étoilé au Michelin, à Las Vegas, selon sa biographie.

Huynh a remporté la saison 3 de «Top Chef» en 2007. Le célèbre chef a ensuite participé à «Chopped All-Stars» et a été juge sur «Beat Bobby Flay».

Huynh a parcouru le monde en apprenant différents styles de cuisine et intègre des influences asiatiques, françaises et espagnoles dans sa cuisine, selon le Culinary Institute of America.

Asian Street Eats devrait ouvrir ses portes en novembre ou décembre pendant la «saison des vacances» dans le West End de Downtown Disney. Les magasins et les restaurants reviennent régulièrement dans le West End de Downtown Disney après la fermeture du Rainforest Cafe, des théâtres AMC et de la zone ESPN pour faire place à un hôtel Disney de 700 chambres brutalement annulé. Le Earl of Sandwich et Starbucks fermés dans le West End de Downtown Disney ont depuis rouvert.

Le restaurant Downtown Disney est présenté comme le premier emplacement du comté d'Orange pour Asian Street Eats. En août, Huynh a posté sur Instagram que Asian Street Eats "arrivait bientôt" à l'aéroport international de Los Angeles.

Earl Enterprises, basé à Orlando, en Floride, possède Earl of Sandwich, Planet Hollywood, Buca di Beppo et Chicken Guy de Guy Fieri.