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15 choses que seuls les gens de la Nouvelle-Orléans disent

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Votre guide pour comprendre certains des mots et expressions les plus couramment utilisés à la Nouvelle-Orléans

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N'oubliez pas de demander votre po'boy habillé.

Au-delà des divers termes d'argot utilisés dans tout le pays, nous avons déjà discuté dans les histoires précédentes comment les sudistes ne croient pas qu'ils ont un accent (ni les gens de la Midwest ou alors Nouvelle-Angleterre), ce qui permet de comprendre ce qu'ils disent ce plus dur. Pour compliquer les choses dans Louisiane en particulier, de nombreux La Nouvelle Orléans les indigènes parlent le français créole, il y a donc Trois des choses qui jouent contre vous pendant que vous essayez de comprendre ce qui est dit : un accent du Sud (bien sûr), des abréviations locales et de l'argot, et le mélange des langues anglaise et française pour créer des mots complètement nouveaux.

Diaporama : 15 choses que seuls les habitants de la Nouvelle-Orléans disent

Si vous connaissez un peu le français, vous saurez probablement ce que lagniappe signifie, ou peut-être qui marraine et parrainer sont, mais beaucoup ignorent probablement la prononciation régionale unique de mynez. Si vous voulez savoir ce que signifie vivre dans un fusil de chasse ou faire du dodo, consultez notre liste de choses que seuls les gens de la Nouvelle-Orléans disent ci-dessous.


Vous cherchez à manger en Louisiane : les aliments les plus emblématiques de l'État

Trouvez les meilleures versions de l'emblématique gombo, beignets, jambalaya et plus encore.

Relatif à:

Photo par : Danielle Adams ©Danielle Adams

Photo par : Lisa Kyle Young & copyLisa Kyle Young

Beignets et au-delà

Personne ne visite la Louisiane avec quelque régime que ce soit – à moins qu'il ne s'agisse d'un régime po' boy ou d'un régime beignet, ou vraiment d'un régime frit. C'est un état qui ne connaît pas de frontières en matière de saveurs riches et frites. Que vous conduisiez à travers le pays cajun en quête de cracklins au bord de la route ou que vous passiez un vendredi après-midi dans un poisson frit de quartier, ce sont les délices frits de la liste des incontournables en Louisiane (avec quelques spécialités locales non frites , trop).

Illustration par Hello Neighbor Designs

Jambalaya

Vous remarquez un thème de combos riz et viande ici ? Oui, la Louisiane adore ses combos riz et viande. Jambalaya est comme une paella cajun, dont les racines remontent à l'époque où les Espagnols contrôlaient la Nouvelle-Orléans à la fin des années 1700. Jambalaya était la tentative des Espagnols de faire de la paella, mais comme le safran n'était pas facilement disponible, les tomates sont devenues un substitut bon marché et savoureux. La meilleure version est faite à la maison (en grande quantité, ça perd quelque chose) mais vous pouvez aussi en trouver partout dans le quartier français, y compris une version fiable chez Mother's Restaurant.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de John Amato

Beignets

Pâte frite moelleuse enrobée d'une couverture de sucre en poudre : y a-t-il quelque chose à discuter ici ? Non. Café du Monde établit la norme mondiale pour les beignets gonflés et chauds sortis de la friteuse. Ouvert 24h/24, le café du quartier français sert des beignets 24h/24 pour satisfaire les fringales dès qu'elles frappent. Vous n'allez probablement pas partir sans une moustache en sucre en poudre - et soyons honnêtes, un pantalon en sucre en poudre aussi. Le café à la chicorée est pratiquement obligatoire pour le bonheur des beignets.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Elizabeth Schreiter

Ya-Ka-Mein

Généralement servie dans une tasse en polystyrène d'un dépanneur, cette soupe d'inspiration asiatique est livrée avec un peu de tout. Le bouillon riche et salé est rempli de nouilles spaghetti, puis de bœuf, parfois de crevettes, parfois de poulet, parfois de porc et toujours d'un œuf dur et d'oignons verts hachés, c'est vraiment juste un méli-mélo de tout ce que vous avez. Et mon garçon, est-ce un remède solide contre la gueule de bois - d'où son surnom, Old Sober. Essayez de trouver "The Ya-Ka-Mein Lady", Linda Green, qui vend son célèbre ya-ka-mein autour de la Nouvelle-Orléans. Si vous ne la trouvez pas, vous pouvez toujours compter sur votre fidèle dépanneur.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Po' Garçon

Dans d'autres parties du pays, c'est un hoagie ou un sous-marin en Louisiane, c'est un po' boy. Ce sandwich de base peut être trouvé dans les stations-service, les restaurants assis et vraiment partout entre les deux. Le pain léger comme une plume est traditionnellement farci de fruits de mer frits comme les huîtres, les crevettes ou le poisson-chat, ou de viandes comme le rosbif imbibé de sauce ou les saucisses chaudes. Pour un po' boy par excellence, rendez-vous à l'historique Parkway Bakery & Tavern, où vous ne pouvez pas vous tromper avec un po' boy aux crevettes frites (ou celui aux huîtres frites, disponible uniquement les lundis et mercredis).

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Eric Leath

Faire bouillir les écrevisses

« Ils sont gros ? Ils sont gentils ? Venez armé de ces deux questions les plus importantes lorsque vous appelez votre marché de fruits de mer local pendant la saison des écrevisses (de fin janvier à mai). Les écrevisses les plus grosses et les plus belles se trouvent dans et autour de la capitale du pays cajun, Lafayette. Certains ne jurent que par Cajun Claws, tandis que d'autres disent que Hank's Crawfish est le meilleur. Mais votre meilleur pari est de vous lier d'amitié avec les habitants qui jettent des furoncles d'écrevisses et marquent une invitation dans leur jardin. Le pot fumant de punaises de boue est jeté sur une longue table commune, qui est bientôt envahie par des gens affamés avec leurs bières étreintes par des koozies, prêts à pincer la queue et à avaler les têtes juteuses. C'est beaucoup de travail pour de petits morceaux de viande, mais une fois que vous avez atteint votre rythme, il n'y a pas de meilleure façon de passer un après-midi.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Erin Zimmer

Muffuletta

La Louisiane est un État qui aime les sandwichs (bonjour, po' boys), et la muffuletta est en haut de la liste des priorités. C'est un sandwich délicieusement salé, aux olives et à la viande, construit sur un pain rond parsemé de graines de sésame qui absorbe tous les bienfaits huileux de la salade d'olives comme une éponge. Central Grocery à la Nouvelle-Orléans est un marché italien classique et un arrêt muffuletta incontournable qui emballera même des sandwichs pour tous ceux qui se dirigent directement vers l'aéroport.

Photo gracieuseté de Goldbelly

Poisson noirci

Il n'y a sans doute aucun chef de Louisiane plus emblématique que Paul Prudhomme, et bon nombre des meilleurs chefs de la ville ont fait leurs débuts dans ses cuisines. Prudhomme a fait connaître la cuisine cajun au niveau national, en popularisant le sébaste noirci. C'est la croûte presque brûlée, composée d'un mélange d'épices, qui rend le sébaste si célèbre. Ce plat est suffisamment populaire pour avoir presque éliminé la population de sébaste de la carte des pêches du Golfe dans les années 1980 ! Vous pouvez toujours le trouver au menu du K-Paul’s Louisiana Kitchen, le restaurant homonyme de feu Prudhomme dans le quartier français, mais les habitants adorent également la version servie dans les quartiers chics de Jacques-Imo.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Brenda Prudhomme

Gâteau Dobergé

Le gâteau doberge à plusieurs étages (prononcé « dough-bash ») a l'air si festif qu'il évoquera l'esprit d'un anniversaire. Traditionnellement, un gâteau jaune à six ou huit couches avec du pudding au chocolat et au citron entre chaque couche, le shebang entier est généralement enfermé dans une coquille fondante. Les propriétaires de Debbie Does Doberge à la Nouvelle-Orléans font preuve de créativité avec leurs combinaisons de saveurs à leur devanture, le Bakery Bar (oui, ce serait un endroit à la fois bar et boulangerie), où ils servent un imposant gâteau arc-en-ciel et un Riff de citron vert sur doberge.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Cracklins

Une autre spécialité cajun en bordure de route, les cracklins, sont la version louisianaise des couennes de porc. Morceaux de porc gras qui gonflent en quelque chose de spécial, ces morceaux salés offrent des bouchées croquantes, des bouchées moelleuses et des bords fondants. C'est une expérience tout à fait magnifique, surtout quand cela se passe chez Don's Specialty Meats à Scott, en Louisiane.

Photo gracieuseté de Bob Carriker

Écrevisses Monica

Un bol de Crawfish Monica est à peu près aussi important que n'importe quel groupe jouant au Jazz Fest, qu'il vaut mieux apprécier pendant la fête. Des pâtes crémeuses et riches (généralement des rotinis en tire-bouchon) sont mélangées à de la chair d'écrevisses en morceaux et à beaucoup de beurre, de crème épaisse et d'épices. C'est un peu comme si le macaroni au fromage prenait un mauvais tournant et se retrouvait dans le pays cajun. Les créateurs de Crawfish Monica, les gens de Kajun Kettle Foods, ont des lignes folles chaque année au Jazz Fest, et malheureusement ce ne sont pas des restaurateurs, donc ils n'ont pas d'endroit que vous pouvez visiter. Pourrait-il y avoir une meilleure excuse pour réserver vos billets pour le Jazz Fest aujourd'hui ?

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Zach Brooks

Cochon de Lait

Si vous demandez à quelqu'un en pays cajun, cochon de lait est le français pour « un cochon qui tète encore sa maman ». (Les étrangers connaissent cette créature comme un cochon de lait.) Lorsqu'il est cuit sur un feu de bois qui fait rage pendant des heures, ce cochon devient un porc effiloché juteux et tendre. Beaucoup de gens ont leur première expérience de cochon de lait au Jazz Fest de Walker's Southern Style BBQ, où les lignes ne s'éteignent jamais. Heureusement, vous pouvez aller dans leur fumoir à tout moment de l'année pour leur Cochon de Lait Po' Boy (et vous devriez).

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Gombo

Oh, gombo. Servi dans une grande marmite, c'est le genre de nourriture qui réchauffe votre cœur, votre âme et votre ventre, tout en même temps. Cela commence par un roux, la base savoureuse de graisse et de farine, qui s'ajoute à la sainte trinité (oignons, poivrons et céleri). À partir de là, le gombo peut aller dans de nombreuses directions, principalement du poulet et des saucisses ou un mélange de fruits de mer. Aux alentours de Pâques, il y a un bol spécial de Gumbo Z'Herbes servi chez Dooky Chase à la Nouvelle-Orléans, fait avec des verts brillants et verdoyants. Le reste de l'année, vous ne pouvez pas vous tromper avec l'interprétation des fruits de mer de Li'l Dizzy's (également à la Nouvelle-Orléans), qui fait régulièrement une apparition sur le buffet du déjeuner (avec du poulet frit tueur et du macaroni au fromage).

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Gâteau De Roi

Haricots rouges

Le repas traditionnel du lundi soir composé de haricots rouges (reins) remonte au XIXe siècle, lorsque les dames de la maison faisaient la lessive tous les lundis pendant que les haricots cuisaient lentement dans une casserole toute la journée. C'est toujours une tradition populaire du lundi soir, même si nous avons cessé de faire notre lessive assez régulièrement. Les haricots sont servis sur un lit de riz et avec la presque obligatoire bouteille de sauce piquante. Le meilleur endroit pour en manger est à la maison, mais le Creole Lunch House de Lafayette - ouvert uniquement pour le déjeuner - vaut également le détour.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de John Amato

Pralines

Si sucrés qu'ils peuvent vous faire mal aux dents, ces bonbons aux noix de pécan – prononcés « prah-leens » en Louisiane, même si dans le reste du pays les appelle « pry-leens » – sont faits avec beaucoup de crème et de sucre. Au XIXe siècle, pralinières étaient des femmes qui les vendaient dans les rues du quartier français, et encore aujourd'hui dans le quartier, on ne peut pas aller bien loin sans trouver des pralines à vendre. Dirigez-vous vers le marché français et cherchez le stand de pralines authentiques de Loretta. Astuce : Ils font un doux souvenir.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Poisson frit

Visitez la Louisiane pendant la saison du Carême et vous verrez des panneaux indiquant les frites de poisson du vendredi dans les églises locales de la ville. Parfois servis avec du macaroni au fromage, d'autres fois avec une salade de pommes de terre (ou vraiment tout ce que les organisateurs de l'église veulent mettre dans cette assiette), les minces filets de poisson - généralement du poisson-chat frit - sont servis tous les vendredis entre Mardi Gras et Pâques. Un exemple notable est celui de l'église St. James Major dans la région de Gentilly à la Nouvelle-Orléans : "Le poisson est si bon que si vous le mettez sur votre front, votre langue vous frappera la cervelle en essayant de l'obtenir !"

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Erin Zimmer

Étouffée

Un autre mot français repris par les Cadiens, étouffée signifie «étouffé», et c'est la technique d'étouffement qui donne à ce plat semblable à un ragoût sa texture épaisse et proche de la sauce. Pour les locaux, l'étouffée fait partie de ces plats où il n'y a pas de recette définitive. Certaines personnes le font avec un roux foncé, et d'autres avec un roux plus clair, certaines utilisent de la tomate et d'autres pas. Parfois, les écrevisses sont utilisées, et parfois les crevettes : tout dépend de la saison. Le Bon Ton Cafe à la Nouvelle-Orléans sert une solide assiette d'écrevisses et de crevettes étouffée, pour tous les goûts.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de John Amato

Snoball

Lorsque les stands de snoball commencent à s'ouvrir à travers la ville, vous savez que c'est un signe que l'été est là. Mais soyons clairs : un snoball n'est pas un cône de neige. Un snoball est fait de copeaux de glace plumeux, pas de pépites de glace dures comme de la pierre. Vous avez le choix entre d'innombrables sirops sucrés différents à gicler sur le dessus, y compris des favoris comme le Satsuma, le gâteau de mariage et la crème pralinée. Hansen's et Pandora's sont deux endroits populaires à la Nouvelle-Orléans, mais étant donné les températures subtropicales de la ville, les gens visiteront le stand de snoball le plus proche pour se rafraîchir pendant les étés interminables.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Soupe aux tortues

La soupe de tortue est-elle faite de vraie viande de tortue ? Oui monsieur (bien qu'il soit possible de trouver de la viande de fausse tortue pour les dégoûtés). Lorsque les premiers colons français sont arrivés en Louisiane à la fin des années 1700, ils ont mangé à peu près tout ce qu'ils ont trouvé en train de voler, de nager ou de ramper à l'extérieur. Cela signifiait toutes sortes de fruits de mer, des alligators et certainement des tortues. La soupe aux tortues du Commander's Palace à la Nouvelle-Orléans établit la norme : c'est une soupe sombre, riche, épaisse, semblable à un ragoût, à la fois épicée et géniale, et qui est parfaitement mise en valeur par la bruine de sherry sur le dessus.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Grillades

Les grillades, prononcées « gree-ahds », sont de petits médaillons de steak mince et pilé nappés d'un jus de tomate. Généralement servies sur un lit de gruau, les grillades sont un plat de brunch populaire, mais aucune règle ne dit que vous ne pouvez pas non plus les manger pour le dîner. Bien que les natifs de la Louisiane aient tendance à les préparer à la maison, il existe une excellente version au menu du brunch du Café Adelaide à la Nouvelle-Orléans.

Photo publiée avec l'aimable autorisation de Darla Fisackerly

Boudin

Lorsque vous conduisez à travers l'Acadiana (alias le pays cajun), vous ne pourrez probablement pas manquer les panneaux d'affichage routier faisant de la publicité pour boudin à la prochaine boucherie ou à la prochaine station-service - et vous seriez stupide de ne pas vous arrêter. Remis à vous encore torride, le boudin est composé de toutes ces bonnes pièces de porc onctueuses, qui sont mélangées avec du riz et des épices et fourrées dans une enveloppe. Une obsession locale, il vaut mieux l'essayer au marché Best Stop à Scott, en Louisiane. Le boîtier peut être épais et moelleux, il vaut donc mieux presser la garniture. Pendant que vous êtes à Best Stop, assurez-vous de commander une boule de boudin - son cousin frit-orb - aussi.


Vous cherchez à manger en Louisiane : les aliments les plus emblématiques de l'État

Trouvez les meilleures versions de l'emblématique gombo, beignets, jambalaya et plus encore.

Relatif à:

Photo par : Danielle Adams ©Danielle Adams

Photo par : Lisa Kyle Young & copyLisa Kyle Young

Beignets et au-delà

Personne ne visite la Louisiane avec quelque régime que ce soit – à moins qu'il ne s'agisse d'un régime po' boy ou d'un régime beignet, ou vraiment d'un régime frit. C'est un état qui ne connaît pas de frontières en matière de saveurs riches et frites. Que vous conduisiez à travers le pays cajun en quête de cracklins au bord de la route ou que vous passiez un vendredi après-midi dans un poisson frit de quartier, ce sont les délices frits de la liste des incontournables en Louisiane (avec quelques spécialités locales non frites , trop).

Illustration par Hello Neighbor Designs

Jambalaya

Vous remarquez un thème de combos riz et viande ici ? Oui, la Louisiane adore ses combos riz et viande. Jambalaya est comme une paella cajun, dont les racines remontent à l'époque où les Espagnols contrôlaient la Nouvelle-Orléans à la fin des années 1700. Jambalaya était la tentative des Espagnols de faire de la paella, mais comme le safran n'était pas facilement disponible, les tomates sont devenues un substitut bon marché et savoureux. La meilleure version est faite à la maison (en grande quantité, ça perd quelque chose) mais vous pouvez aussi en trouver partout dans le quartier français, y compris une version fiable chez Mother's Restaurant.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de John Amato

Beignets

Pâte frite moelleuse enrobée d'une couverture de sucre en poudre : y a-t-il quelque chose à discuter ici ? Non. Café du Monde établit la norme mondiale pour les beignets gonflés et chauds sortis de la friteuse. Ouvert 24h/24, le café du quartier français sert des beignets 24h/24 pour satisfaire les fringales dès qu'elles frappent. Vous n'allez probablement pas partir sans une moustache en sucre en poudre - et soyons honnêtes, un pantalon en sucre en poudre aussi. Le café à la chicorée est pratiquement obligatoire pour le bonheur du beignet.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Elizabeth Schreiter

Ya-Ka-Mein

Généralement servie dans une tasse en polystyrène d'un dépanneur, cette soupe d'inspiration asiatique est livrée avec un peu de tout. Le bouillon riche et salé est rempli de nouilles spaghetti, puis de bœuf, parfois de crevettes, parfois de poulet, parfois de porc et toujours d'un œuf dur et d'oignons verts hachés, c'est vraiment juste un méli-mélo de tout ce que vous avez. Et mon garçon, est-ce un remède solide contre la gueule de bois - d'où son surnom, Old Sober. Essayez de trouver "The Ya-Ka-Mein Lady", Linda Green, qui vend son célèbre ya-ka-mein autour de la Nouvelle-Orléans. Si vous ne la trouvez pas, vous pouvez toujours compter sur votre fidèle dépanneur.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Po' Garçon

Dans d'autres parties du pays, c'est un hoagie ou un sous-marin en Louisiane, c'est un po' boy. Ce sandwich de base peut être trouvé dans les stations-service, les restaurants assis et vraiment partout entre les deux. Le pain léger comme une plume est traditionnellement farci de fruits de mer frits comme les huîtres, les crevettes ou le poisson-chat, ou de viandes comme le rosbif imbibé de sauce ou les saucisses chaudes. Pour un po' boy par excellence, dirigez-vous vers l'historique Parkway Bakery & Tavern, où vous ne pouvez pas vous tromper avec un po' boy aux crevettes frites (ou celui aux huîtres frites, disponible uniquement les lundis et mercredis).

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Eric Leath

Faire bouillir les écrevisses

« Ils sont gros ? Ils sont gentils ? Venez armé de ces deux questions les plus importantes lorsque vous appelez votre marché de fruits de mer local pendant la saison des écrevisses (de fin janvier à mai). Les écrevisses les plus grosses et les plus belles se trouvent dans et autour de la capitale du pays cajun, Lafayette. Certains ne jurent que par Cajun Claws, tandis que d'autres disent que Hank's Crawfish est le meilleur. Mais votre meilleur pari est de vous lier d'amitié avec les habitants qui jettent des furoncles d'écrevisses et marquent une invitation dans leur arrière-cour.Le pot fumant de punaises de boue est jeté sur une longue table commune, qui est bientôt envahie par des gens affamés avec leurs bières étreintes par des koozies, prêts à pincer la queue et à avaler les têtes juteuses. C'est beaucoup de travail pour de petits morceaux de viande, mais une fois que vous avez atteint votre rythme, il n'y a pas de meilleure façon de passer un après-midi.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Erin Zimmer

Muffuletta

La Louisiane est un État qui aime les sandwichs (bonjour, po' boys), et la muffuletta est en haut de la liste des priorités. C'est un sandwich délicieusement salé, aux olives et à la viande, construit sur un pain rond parsemé de graines de sésame qui absorbe tous les bienfaits huileux de la salade d'olives comme une éponge. Central Grocery à la Nouvelle-Orléans est un marché italien classique et un arrêt muffuletta incontournable qui emballera même des sandwichs pour tous ceux qui se dirigent directement vers l'aéroport.

Photo gracieuseté de Goldbelly

Poisson noirci

Il n'y a sans doute aucun chef de Louisiane plus emblématique que Paul Prudhomme, et bon nombre des meilleurs chefs de la ville ont fait leurs débuts dans ses cuisines. Prudhomme a fait connaître la cuisine cajun au niveau national, en popularisant le sébaste noirci. C'est la croûte presque brûlée, composée d'un mélange d'épices, qui rend le sébaste si célèbre. Ce plat est suffisamment populaire pour avoir presque éliminé la population de sébaste de la carte des pêches du Golfe dans les années 1980 ! Vous pouvez toujours le trouver au menu du K-Paul’s Louisiana Kitchen, le restaurant homonyme de feu Prudhomme dans le quartier français, mais les habitants adorent également la version servie dans les quartiers chics de Jacques-Imo.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Brenda Prudhomme

Gâteau Dobergé

Le gâteau doberge à plusieurs étages (prononcé « dough-bash ») a l'air si festif qu'il évoquera l'esprit d'un anniversaire. Traditionnellement, un gâteau jaune à six ou huit couches avec du pudding au chocolat et au citron entre chaque couche, le shebang entier est généralement enfermé dans une coquille fondante. Les propriétaires de Debbie Does Doberge à la Nouvelle-Orléans font preuve de créativité avec leurs combinaisons de saveurs à leur devanture, le Bakery Bar (oui, ce serait un endroit à la fois bar et boulangerie), où ils servent un imposant gâteau arc-en-ciel et un Riff de citron vert sur doberge.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Cracklins

Une autre spécialité cajun en bordure de route, les cracklins, sont la version louisianaise des couennes de porc. Morceaux de porc gras qui gonflent en quelque chose de spécial, ces morceaux salés offrent des bouchées croquantes, des bouchées moelleuses et des bords fondants. C'est une expérience tout à fait magnifique, surtout quand cela se passe chez Don's Specialty Meats à Scott, en Louisiane.

Photo gracieuseté de Bob Carriker

Écrevisses Monica

Un bol de Crawfish Monica est à peu près aussi important que n'importe quel groupe jouant au Jazz Fest, qu'il vaut mieux apprécier pendant la fête. Des pâtes crémeuses et riches (généralement des rotinis en tire-bouchon) sont mélangées à de la chair d'écrevisses en morceaux et à beaucoup de beurre, de crème épaisse et d'épices. C'est un peu comme si le macaroni au fromage prenait un mauvais tournant et se retrouvait dans le pays cajun. Les créateurs de Crawfish Monica, les gens de Kajun Kettle Foods, ont des lignes folles chaque année au Jazz Fest, et malheureusement ce ne sont pas des restaurateurs, donc ils n'ont pas d'endroit que vous pouvez visiter. Pourrait-il y avoir une meilleure excuse pour réserver vos billets pour le Jazz Fest aujourd'hui ?

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Zach Brooks

Cochon de Lait

Si vous demandez à quelqu'un en pays cajun, cochon de lait est le français pour « un cochon qui tète encore sa maman ». (Les étrangers connaissent cette créature comme un cochon de lait.) Lorsqu'il est cuit sur un feu de bois qui fait rage pendant des heures, ce cochon devient un porc effiloché juteux et tendre. Beaucoup de gens ont leur première expérience de cochon de lait au Jazz Fest de Walker's Southern Style BBQ, où les lignes ne s'éteignent jamais. Heureusement, vous pouvez aller dans leur fumoir à tout moment de l'année pour leur Cochon de Lait Po' Boy (et vous devriez).

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Gombo

Oh, gombo. Servi dans une grande marmite, c'est le genre de nourriture qui réchauffe votre cœur, votre âme et votre ventre, tout en même temps. Cela commence par un roux, la base savoureuse de graisse et de farine, qui s'ajoute à la sainte trinité (oignons, poivrons et céleri). À partir de là, le gombo peut aller dans de nombreuses directions, principalement du poulet et des saucisses ou un mélange de fruits de mer. Aux alentours de Pâques, il y a un bol spécial de Gumbo Z'Herbes servi chez Dooky Chase à la Nouvelle-Orléans, fait avec des verts brillants et verdoyants. Le reste de l'année, vous ne pouvez pas vous tromper avec l'interprétation des fruits de mer de Li'l Dizzy's (également à la Nouvelle-Orléans), qui fait régulièrement une apparition sur le buffet du déjeuner (avec du poulet frit tueur et du macaroni au fromage).

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Gâteau De Roi

Haricots rouges

Le repas traditionnel du lundi soir composé de haricots rouges (reins) remonte au XIXe siècle, lorsque les dames de la maison faisaient la lessive tous les lundis pendant que les haricots cuisaient lentement dans une casserole toute la journée. C'est toujours une tradition populaire du lundi soir, même si nous avons cessé de faire notre lessive assez régulièrement. Les haricots sont servis sur un lit de riz et avec la presque obligatoire bouteille de sauce piquante. Le meilleur endroit pour en manger est à la maison, mais le Creole Lunch House de Lafayette - ouvert uniquement pour le déjeuner - vaut également le détour.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de John Amato

Pralines

Si sucrés qu'ils peuvent vous faire mal aux dents, ces bonbons aux noix de pécan – prononcés « prah-leens » en Louisiane, même si dans le reste du pays les appelle « pry-leens » – sont faits avec beaucoup de crème et de sucre. Au XIXe siècle, pralinières étaient des femmes qui les vendaient dans les rues du quartier français, et encore aujourd'hui dans le quartier, on ne peut pas aller bien loin sans trouver des pralines à vendre. Dirigez-vous vers le marché français et cherchez le stand de pralines authentiques de Loretta. Astuce : Ils font un doux souvenir.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Poisson frit

Visitez la Louisiane pendant la saison du Carême et vous verrez des panneaux indiquant les frites de poisson du vendredi dans les églises locales de la ville. Parfois servis avec du macaroni au fromage, d'autres fois avec une salade de pommes de terre (ou vraiment tout ce que les organisateurs de l'église veulent mettre dans cette assiette), les minces filets de poisson - généralement du poisson-chat frit - sont servis tous les vendredis entre Mardi Gras et Pâques. Un exemple notable est celui de l'église St. James Major dans la région de Gentilly à la Nouvelle-Orléans : "Le poisson est si bon que si vous le mettez sur votre front, votre langue vous frappera la cervelle en essayant de l'obtenir !"

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Erin Zimmer

Étouffée

Un autre mot français repris par les Cadiens, étouffée signifie «étouffé», et c'est la technique d'étouffement qui donne à ce plat semblable à un ragoût sa texture épaisse et proche de la sauce. Pour les locaux, l'étouffée fait partie de ces plats où il n'y a pas de recette définitive. Certaines personnes le font avec un roux foncé, et d'autres avec un roux plus clair, certaines utilisent de la tomate et d'autres pas. Parfois, les écrevisses sont utilisées, et parfois les crevettes : tout dépend de la saison. Le Bon Ton Cafe à la Nouvelle-Orléans sert une solide assiette d'écrevisses et de crevettes étouffée, pour tous les goûts.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de John Amato

Snoball

Lorsque les stands de snoball commencent à s'ouvrir à travers la ville, vous savez que c'est un signe que l'été est là. Mais soyons clairs : un snoball n'est pas un cône de neige. Un snoball est fait de copeaux de glace plumeux, pas de pépites de glace dures comme de la pierre. Vous avez le choix entre d'innombrables sirops sucrés différents à gicler sur le dessus, y compris des favoris comme le Satsuma, le gâteau de mariage et la crème pralinée. Hansen's et Pandora's sont deux endroits populaires à la Nouvelle-Orléans, mais étant donné les températures subtropicales de la ville, les gens visiteront le stand de snoball le plus proche pour se rafraîchir pendant les étés interminables.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Soupe aux tortues

La soupe de tortue est-elle faite de vraie viande de tortue ? Oui monsieur (bien qu'il soit possible de trouver de la viande de fausse tortue pour les dégoûtés). Lorsque les premiers colons français sont arrivés en Louisiane à la fin des années 1700, ils ont mangé à peu près tout ce qu'ils ont trouvé en train de voler, de nager ou de ramper à l'extérieur. Cela signifiait toutes sortes de fruits de mer, des alligators et certainement des tortues. La soupe aux tortues du Commander's Palace à la Nouvelle-Orléans établit la norme : c'est une soupe sombre, riche, épaisse, semblable à un ragoût, à la fois épicée et géniale, et qui est parfaitement mise en valeur par la bruine de sherry sur le dessus.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Grillades

Les grillades, prononcées « gree-ahds », sont de petits médaillons de steak mince et pilé nappés d'un jus de tomate. Généralement servies sur un lit de gruau, les grillades sont un plat de brunch populaire, mais aucune règle ne dit que vous ne pouvez pas non plus les manger pour le dîner. Bien que les natifs de la Louisiane aient tendance à les préparer à la maison, il existe une excellente version au menu du brunch du Café Adelaide à la Nouvelle-Orléans.

Photo publiée avec l'aimable autorisation de Darla Fisackerly

Boudin

Lorsque vous conduisez à travers l'Acadiana (alias le pays cajun), vous ne pourrez probablement pas manquer les panneaux d'affichage routier faisant de la publicité pour boudin à la prochaine boucherie ou à la prochaine station-service - et vous seriez stupide de ne pas vous arrêter. Remis à vous encore torride, le boudin est composé de toutes ces bonnes pièces de porc onctueuses, qui sont mélangées avec du riz et des épices et fourrées dans une enveloppe. Une obsession locale, il vaut mieux l'essayer au marché Best Stop à Scott, en Louisiane. Le boîtier peut être épais et moelleux, il vaut donc mieux presser la garniture. Pendant que vous êtes à Best Stop, assurez-vous de commander une boule de boudin - son cousin frit-orb - aussi.


Vous cherchez à manger en Louisiane : les aliments les plus emblématiques de l'État

Trouvez les meilleures versions de l'emblématique gombo, beignets, jambalaya et plus encore.

Relatif à:

Photo par : Danielle Adams ©Danielle Adams

Photo par : Lisa Kyle Young & copyLisa Kyle Young

Beignets et au-delà

Personne ne visite la Louisiane avec quelque régime que ce soit – à moins qu'il ne s'agisse d'un régime po' boy ou d'un régime beignet, ou vraiment d'un régime frit. C'est un état qui ne connaît pas de frontières en matière de saveurs riches et frites. Que vous conduisiez à travers le pays cajun en quête de cracklins au bord de la route ou que vous passiez un vendredi après-midi dans un poisson frit de quartier, ce sont les délices frits de la liste des incontournables en Louisiane (avec quelques spécialités locales non frites , trop).

Illustration par Hello Neighbor Designs

Jambalaya

Vous remarquez un thème de combos riz et viande ici ? Oui, la Louisiane adore ses combos riz et viande. Jambalaya est comme une paella cajun, dont les racines remontent à l'époque où les Espagnols contrôlaient la Nouvelle-Orléans à la fin des années 1700. Jambalaya était la tentative des Espagnols de faire de la paella, mais comme le safran n'était pas facilement disponible, les tomates sont devenues un substitut bon marché et savoureux. La meilleure version est faite à la maison (en grande quantité, ça perd quelque chose) mais vous pouvez aussi en trouver partout dans le quartier français, y compris une version fiable chez Mother's Restaurant.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de John Amato

Beignets

Pâte frite moelleuse enrobée d'une couverture de sucre en poudre : y a-t-il quelque chose à discuter ici ? Non. Café du Monde établit la norme mondiale pour les beignets gonflés et chauds sortis de la friteuse. Ouvert 24h/24, le café du quartier français sert des beignets 24h/24 pour satisfaire les fringales dès qu'elles frappent. Vous n'allez probablement pas partir sans une moustache en sucre en poudre - et soyons honnêtes, un pantalon en sucre en poudre aussi. Le café à la chicorée est pratiquement obligatoire pour le bonheur du beignet.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Elizabeth Schreiter

Ya-Ka-Mein

Généralement servie dans une tasse en polystyrène d'un dépanneur, cette soupe d'inspiration asiatique est livrée avec un peu de tout. Le bouillon riche et salé est rempli de nouilles spaghetti, puis de bœuf, parfois de crevettes, parfois de poulet, parfois de porc et toujours d'un œuf dur et d'oignons verts hachés, c'est vraiment juste un méli-mélo de tout ce que vous avez. Et mon garçon, est-ce un remède solide contre la gueule de bois - d'où son surnom, Old Sober. Essayez de trouver "The Ya-Ka-Mein Lady", Linda Green, qui vend son célèbre ya-ka-mein autour de la Nouvelle-Orléans. Si vous ne la trouvez pas, vous pouvez toujours compter sur votre fidèle dépanneur.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Po' Garçon

Dans d'autres parties du pays, c'est un hoagie ou un sous-marin en Louisiane, c'est un po' boy. Ce sandwich de base peut être trouvé dans les stations-service, les restaurants assis et vraiment partout entre les deux. Le pain léger comme une plume est traditionnellement farci de fruits de mer frits comme les huîtres, les crevettes ou le poisson-chat, ou de viandes comme le rosbif imbibé de sauce ou les saucisses chaudes. Pour un po' boy par excellence, dirigez-vous vers l'historique Parkway Bakery & Tavern, où vous ne pouvez pas vous tromper avec un po' boy aux crevettes frites (ou celui aux huîtres frites, disponible uniquement les lundis et mercredis).

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Eric Leath

Faire bouillir les écrevisses

« Ils sont gros ? Ils sont gentils ? Venez armé de ces deux questions les plus importantes lorsque vous appelez votre marché de fruits de mer local pendant la saison des écrevisses (de fin janvier à mai). Les écrevisses les plus grosses et les plus belles se trouvent dans et autour de la capitale du pays cajun, Lafayette. Certains ne jurent que par Cajun Claws, tandis que d'autres disent que Hank's Crawfish est le meilleur. Mais votre meilleur pari est de vous lier d'amitié avec les habitants qui jettent des furoncles d'écrevisses et marquent une invitation dans leur arrière-cour. Le pot fumant de punaises de boue est jeté sur une longue table commune, qui est bientôt envahie par des gens affamés avec leurs bières étreintes par des koozies, prêts à pincer la queue et à avaler les têtes juteuses. C'est beaucoup de travail pour de petits morceaux de viande, mais une fois que vous avez atteint votre rythme, il n'y a pas de meilleure façon de passer un après-midi.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Erin Zimmer

Muffuletta

La Louisiane est un État qui aime les sandwichs (bonjour, po' boys), et la muffuletta est en haut de la liste des priorités. C'est un sandwich délicieusement salé, aux olives et à la viande, construit sur un pain rond parsemé de graines de sésame qui absorbe tous les bienfaits huileux de la salade d'olives comme une éponge. Central Grocery à la Nouvelle-Orléans est un marché italien classique et un arrêt muffuletta incontournable qui emballera même des sandwichs pour tous ceux qui se dirigent directement vers l'aéroport.

Photo gracieuseté de Goldbelly

Poisson noirci

Il n'y a sans doute aucun chef de Louisiane plus emblématique que Paul Prudhomme, et bon nombre des meilleurs chefs de la ville ont fait leurs débuts dans ses cuisines. Prudhomme a fait connaître la cuisine cajun au niveau national, en popularisant le sébaste noirci. C'est la croûte presque brûlée, composée d'un mélange d'épices, qui rend le sébaste si célèbre. Ce plat est suffisamment populaire pour avoir presque éliminé la population de sébaste de la carte des pêches du Golfe dans les années 1980 ! Vous pouvez toujours le trouver au menu du K-Paul’s Louisiana Kitchen, le restaurant homonyme de feu Prudhomme dans le quartier français, mais les habitants adorent également la version servie dans les quartiers chics de Jacques-Imo.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Brenda Prudhomme

Gâteau Dobergé

Le gâteau doberge à plusieurs étages (prononcé « dough-bash ») a l'air si festif qu'il évoquera l'esprit d'un anniversaire. Traditionnellement, un gâteau jaune à six ou huit couches avec du pudding au chocolat et au citron entre chaque couche, le shebang entier est généralement enfermé dans une coquille fondante. Les propriétaires de Debbie Does Doberge à la Nouvelle-Orléans font preuve de créativité avec leurs combinaisons de saveurs à leur devanture, le Bakery Bar (oui, ce serait un endroit à la fois bar et boulangerie), où ils servent un imposant gâteau arc-en-ciel et un Riff de citron vert sur doberge.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Cracklins

Une autre spécialité cajun en bordure de route, les cracklins, sont la version louisianaise des couennes de porc. Morceaux de porc gras qui gonflent en quelque chose de spécial, ces morceaux salés offrent des bouchées croquantes, des bouchées moelleuses et des bords fondants. C'est une expérience tout à fait magnifique, surtout quand cela se passe chez Don's Specialty Meats à Scott, en Louisiane.

Photo gracieuseté de Bob Carriker

Écrevisses Monica

Un bol de Crawfish Monica est à peu près aussi important que n'importe quel groupe jouant au Jazz Fest, qu'il vaut mieux apprécier pendant la fête. Des pâtes crémeuses et riches (généralement des rotinis en tire-bouchon) sont mélangées à de la chair d'écrevisses en morceaux et à beaucoup de beurre, de crème épaisse et d'épices. C'est un peu comme si le macaroni au fromage prenait un mauvais tournant et se retrouvait dans le pays cajun. Les créateurs de Crawfish Monica, les gens de Kajun Kettle Foods, ont des lignes folles chaque année au Jazz Fest, et malheureusement ce ne sont pas des restaurateurs, donc ils n'ont pas d'endroit que vous pouvez visiter. Pourrait-il y avoir une meilleure excuse pour réserver vos billets pour le Jazz Fest aujourd'hui ?

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Zach Brooks

Cochon de Lait

Si vous demandez à quelqu'un en pays cajun, cochon de lait est le français pour « un cochon qui tète encore sa maman ». (Les étrangers connaissent cette créature comme un cochon de lait.) Lorsqu'il est cuit sur un feu de bois qui fait rage pendant des heures, ce cochon devient un porc effiloché juteux et tendre. Beaucoup de gens ont leur première expérience de cochon de lait au Jazz Fest de Walker's Southern Style BBQ, où les lignes ne s'éteignent jamais. Heureusement, vous pouvez aller dans leur fumoir à tout moment de l'année pour leur Cochon de Lait Po' Boy (et vous devriez).

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Gombo

Oh, gombo. Servi dans une grande marmite, c'est le genre de nourriture qui réchauffe votre cœur, votre âme et votre ventre, tout en même temps. Cela commence par un roux, la base savoureuse de graisse et de farine, qui s'ajoute à la sainte trinité (oignons, poivrons et céleri). À partir de là, le gombo peut aller dans de nombreuses directions, principalement du poulet et des saucisses ou un mélange de fruits de mer. Aux alentours de Pâques, il y a un bol spécial de Gumbo Z'Herbes servi chez Dooky Chase à la Nouvelle-Orléans, fait avec des verts brillants et verdoyants. Le reste de l'année, vous ne pouvez pas vous tromper avec l'interprétation des fruits de mer de Li'l Dizzy's (également à la Nouvelle-Orléans), qui fait régulièrement une apparition sur le buffet du déjeuner (avec du poulet frit tueur et du macaroni au fromage).

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Gâteau De Roi

Haricots rouges

Le repas traditionnel du lundi soir composé de haricots rouges (reins) remonte au XIXe siècle, lorsque les dames de la maison faisaient la lessive tous les lundis pendant que les haricots cuisaient lentement dans une casserole toute la journée. C'est toujours une tradition populaire du lundi soir, même si nous avons cessé de faire notre lessive assez régulièrement. Les haricots sont servis sur un lit de riz et avec la presque obligatoire bouteille de sauce piquante. Le meilleur endroit pour en manger est à la maison, mais le Creole Lunch House de Lafayette - ouvert uniquement pour le déjeuner - vaut également le détour.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de John Amato

Pralines

Si sucrés qu'ils peuvent vous faire mal aux dents, ces bonbons aux noix de pécan – prononcés « prah-leens » en Louisiane, même si dans le reste du pays les appelle « pry-leens » – sont faits avec beaucoup de crème et de sucre. Au XIXe siècle, pralinières étaient des femmes qui les vendaient dans les rues du quartier français, et encore aujourd'hui dans le quartier, on ne peut pas aller bien loin sans trouver des pralines à vendre. Dirigez-vous vers le marché français et cherchez le stand de pralines authentiques de Loretta. Astuce : Ils font un doux souvenir.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Poisson frit

Visitez la Louisiane pendant la saison du Carême et vous verrez des panneaux indiquant les frites de poisson du vendredi dans les églises locales de la ville. Parfois servis avec du macaroni au fromage, d'autres fois avec une salade de pommes de terre (ou vraiment tout ce que les organisateurs de l'église veulent mettre dans cette assiette), les minces filets de poisson - généralement du poisson-chat frit - sont servis tous les vendredis entre Mardi Gras et Pâques. Un exemple notable est celui de l'église St. James Major dans la région de Gentilly à la Nouvelle-Orléans : "Le poisson est si bon que si vous le mettez sur votre front, votre langue vous frappera la cervelle en essayant de l'obtenir !"

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Erin Zimmer

Étouffée

Un autre mot français repris par les Cadiens, étouffée signifie «étouffé», et c'est la technique d'étouffement qui donne à ce plat semblable à un ragoût sa texture épaisse et proche de la sauce. Pour les locaux, l'étouffée fait partie de ces plats où il n'y a pas de recette définitive. Certaines personnes le font avec un roux foncé, et d'autres avec un roux plus clair, certaines utilisent de la tomate et d'autres pas. Parfois, les écrevisses sont utilisées, et parfois les crevettes : tout dépend de la saison. Le Bon Ton Cafe à la Nouvelle-Orléans sert une solide assiette d'écrevisses et de crevettes étouffée, pour tous les goûts.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de John Amato

Snoball

Lorsque les stands de snoball commencent à s'ouvrir à travers la ville, vous savez que c'est un signe que l'été est là. Mais soyons clairs : un snoball n'est pas un cône de neige. Un snoball est fait de copeaux de glace plumeux, pas de pépites de glace dures comme de la pierre. Vous avez le choix entre d'innombrables sirops sucrés différents à gicler sur le dessus, y compris des favoris comme le Satsuma, le gâteau de mariage et la crème pralinée. Hansen's et Pandora's sont deux endroits populaires à la Nouvelle-Orléans, mais étant donné les températures subtropicales de la ville, les gens visiteront le stand de snoball le plus proche pour se rafraîchir pendant les étés interminables.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Soupe aux tortues

La soupe de tortue est-elle faite de vraie viande de tortue ? Oui monsieur (bien qu'il soit possible de trouver de la viande de fausse tortue pour les dégoûtés). Lorsque les premiers colons français sont arrivés en Louisiane à la fin des années 1700, ils ont mangé à peu près tout ce qu'ils ont trouvé en train de voler, de nager ou de ramper à l'extérieur. Cela signifiait toutes sortes de fruits de mer, des alligators et certainement des tortues. La soupe aux tortues du Commander's Palace à la Nouvelle-Orléans établit la norme : c'est une soupe sombre, riche, épaisse, semblable à un ragoût, à la fois épicée et géniale, et qui est parfaitement mise en valeur par la bruine de sherry sur le dessus.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Grillades

Les grillades, prononcées « gree-ahds », sont de petits médaillons de steak mince et pilé nappés d'un jus de tomate. Généralement servies sur un lit de gruau, les grillades sont un plat de brunch populaire, mais aucune règle ne dit que vous ne pouvez pas non plus les manger pour le dîner. Bien que les natifs de la Louisiane aient tendance à les préparer à la maison, il existe une excellente version au menu du brunch du Café Adelaide à la Nouvelle-Orléans.

Photo publiée avec l'aimable autorisation de Darla Fisackerly

Boudin

Lorsque vous conduisez à travers l'Acadiana (alias le pays cajun), vous ne pourrez probablement pas manquer les panneaux d'affichage routier faisant de la publicité pour boudin à la prochaine boucherie ou à la prochaine station-service - et vous seriez stupide de ne pas vous arrêter. Remis à vous encore torride, le boudin est composé de toutes ces bonnes pièces de porc onctueuses, qui sont mélangées avec du riz et des épices et fourrées dans une enveloppe. Une obsession locale, il vaut mieux l'essayer au marché Best Stop à Scott, en Louisiane. Le boîtier peut être épais et moelleux, il vaut donc mieux presser la garniture. Pendant que vous êtes à Best Stop, assurez-vous de commander une boule de boudin - son cousin frit-orb - aussi.


Vous cherchez à manger en Louisiane : les aliments les plus emblématiques de l'État

Trouvez les meilleures versions de l'emblématique gombo, beignets, jambalaya et plus encore.

Relatif à:

Photo par : Danielle Adams ©Danielle Adams

Photo par : Lisa Kyle Young & copyLisa Kyle Young

Beignets et au-delà

Personne ne visite la Louisiane avec quelque régime que ce soit – à moins qu'il ne s'agisse d'un régime po' boy ou d'un régime beignet, ou vraiment d'un régime frit. C'est un état qui ne connaît pas de frontières en matière de saveurs riches et frites. Que vous conduisiez à travers le pays cajun en quête de cracklins au bord de la route ou que vous passiez un vendredi après-midi dans un poisson frit de quartier, ce sont les délices frits de la liste des incontournables en Louisiane (avec quelques spécialités locales non frites , trop).

Illustration par Hello Neighbor Designs

Jambalaya

Vous remarquez un thème de combos riz et viande ici ? Oui, la Louisiane adore ses combos riz et viande. Jambalaya est comme une paella cajun, dont les racines remontent à l'époque où les Espagnols contrôlaient la Nouvelle-Orléans à la fin des années 1700. Jambalaya était la tentative des Espagnols de faire de la paella, mais comme le safran n'était pas facilement disponible, les tomates sont devenues un substitut bon marché et savoureux. La meilleure version est faite à la maison (en grande quantité, ça perd quelque chose) mais vous pouvez aussi en trouver partout dans le quartier français, y compris une version fiable chez Mother's Restaurant.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de John Amato

Beignets

Pâte frite moelleuse enrobée d'une couverture de sucre en poudre : y a-t-il quelque chose à discuter ici ? Non. Café du Monde établit la norme mondiale pour les beignets gonflés et chauds sortis de la friteuse. Ouvert 24h/24, le café du quartier français sert des beignets 24h/24 pour satisfaire les fringales dès qu'elles frappent. Vous n'allez probablement pas partir sans une moustache en sucre en poudre - et soyons honnêtes, un pantalon en sucre en poudre aussi. Le café à la chicorée est pratiquement obligatoire pour le bonheur du beignet.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Elizabeth Schreiter

Ya-Ka-Mein

Généralement servie dans une tasse en polystyrène d'un dépanneur, cette soupe d'inspiration asiatique est livrée avec un peu de tout. Le bouillon riche et salé est rempli de nouilles spaghetti, puis de bœuf, parfois de crevettes, parfois de poulet, parfois de porc et toujours d'un œuf dur et d'oignons verts hachés, c'est vraiment juste un méli-mélo de tout ce que vous avez. Et mon garçon, est-ce un remède solide contre la gueule de bois - d'où son surnom, Old Sober. Essayez de trouver "The Ya-Ka-Mein Lady", Linda Green, qui vend son célèbre ya-ka-mein autour de la Nouvelle-Orléans. Si vous ne la trouvez pas, vous pouvez toujours compter sur votre fidèle dépanneur.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Po' Garçon

Dans d'autres parties du pays, c'est un hoagie ou un sous-marin en Louisiane, c'est un po' boy. Ce sandwich de base peut être trouvé dans les stations-service, les restaurants assis et vraiment partout entre les deux. Le pain léger comme une plume est traditionnellement farci de fruits de mer frits comme les huîtres, les crevettes ou le poisson-chat, ou de viandes comme le rosbif imbibé de sauce ou les saucisses chaudes. Pour un po' boy par excellence, dirigez-vous vers l'historique Parkway Bakery & Tavern, où vous ne pouvez pas vous tromper avec un po' boy aux crevettes frites (ou celui aux huîtres frites, disponible uniquement les lundis et mercredis).

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Eric Leath

Faire bouillir les écrevisses

« Ils sont gros ? Ils sont gentils ? Venez armé de ces deux questions les plus importantes lorsque vous appelez votre marché de fruits de mer local pendant la saison des écrevisses (de fin janvier à mai). Les écrevisses les plus grosses et les plus belles se trouvent dans et autour de la capitale du pays cajun, Lafayette. Certains ne jurent que par Cajun Claws, tandis que d'autres disent que Hank's Crawfish est le meilleur. Mais votre meilleur pari est de vous lier d'amitié avec les habitants qui jettent des furoncles d'écrevisses et marquent une invitation dans leur arrière-cour. Le pot fumant de punaises de boue est jeté sur une longue table commune, qui est bientôt envahie par des gens affamés avec leurs bières étreintes par des koozies, prêts à pincer la queue et à avaler les têtes juteuses. C'est beaucoup de travail pour de petits morceaux de viande, mais une fois que vous avez atteint votre rythme, il n'y a pas de meilleure façon de passer un après-midi.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Erin Zimmer

Muffuletta

La Louisiane est un État qui aime les sandwichs (bonjour, po' boys), et la muffuletta est en haut de la liste des priorités. C'est un sandwich délicieusement salé, aux olives et à la viande, construit sur un pain rond parsemé de graines de sésame qui absorbe tous les bienfaits huileux de la salade d'olives comme une éponge. Central Grocery à la Nouvelle-Orléans est un marché italien classique et un arrêt muffuletta incontournable qui emballera même des sandwichs pour tous ceux qui se dirigent directement vers l'aéroport.

Photo gracieuseté de Goldbelly

Poisson noirci

Il n'y a sans doute aucun chef de Louisiane plus emblématique que Paul Prudhomme, et bon nombre des meilleurs chefs de la ville ont fait leurs débuts dans ses cuisines. Prudhomme a fait connaître la cuisine cajun au niveau national, en popularisant le sébaste noirci. C'est la croûte presque brûlée, composée d'un mélange d'épices, qui rend le sébaste si célèbre. Ce plat est suffisamment populaire pour avoir presque éliminé la population de sébaste de la carte des pêches du Golfe dans les années 1980 ! Vous pouvez toujours le trouver au menu du K-Paul’s Louisiana Kitchen, le restaurant homonyme de feu Prudhomme dans le quartier français, mais les habitants adorent également la version servie dans les quartiers chics de Jacques-Imo.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Brenda Prudhomme

Gâteau Dobergé

Le gâteau doberge à plusieurs étages (prononcé « dough-bash ») a l'air si festif qu'il évoquera l'esprit d'un anniversaire. Traditionnellement, un gâteau jaune à six ou huit couches avec du pudding au chocolat et au citron entre chaque couche, le shebang entier est généralement enfermé dans une coquille fondante. Les propriétaires de Debbie Does Doberge à la Nouvelle-Orléans font preuve de créativité avec leurs combinaisons de saveurs à leur devanture, le Bakery Bar (oui, ce serait un endroit à la fois bar et boulangerie), où ils servent un imposant gâteau arc-en-ciel et un Riff de citron vert sur doberge.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Cracklins

Une autre spécialité cajun en bordure de route, les cracklins, sont la version louisianaise des couennes de porc. Morceaux de porc gras qui gonflent en quelque chose de spécial, ces morceaux salés offrent des bouchées croquantes, des bouchées moelleuses et des bords fondants. C'est une expérience tout à fait magnifique, surtout quand cela se passe chez Don's Specialty Meats à Scott, en Louisiane.

Photo gracieuseté de Bob Carriker

Écrevisses Monica

Un bol de Crawfish Monica est à peu près aussi important que n'importe quel groupe jouant au Jazz Fest, qu'il vaut mieux apprécier pendant la fête. Des pâtes crémeuses et riches (généralement des rotinis en tire-bouchon) sont mélangées à de la chair d'écrevisses en morceaux et à beaucoup de beurre, de crème épaisse et d'épices. C'est un peu comme si le macaroni au fromage prenait un mauvais tournant et se retrouvait dans le pays cajun. Les créateurs de Crawfish Monica, les gens de Kajun Kettle Foods, ont des lignes folles chaque année au Jazz Fest, et malheureusement ce ne sont pas des restaurateurs, donc ils n'ont pas d'endroit que vous pouvez visiter. Pourrait-il y avoir une meilleure excuse pour réserver vos billets pour le Jazz Fest aujourd'hui ?

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Zach Brooks

Cochon de Lait

Si vous demandez à quelqu'un en pays cajun, cochon de lait est le français pour « un cochon qui tète encore sa maman ». (Les étrangers connaissent cette créature comme un cochon de lait.) Lorsqu'il est cuit sur un feu de bois qui fait rage pendant des heures, ce cochon devient un porc effiloché juteux et tendre. Beaucoup de gens ont leur première expérience de cochon de lait au Jazz Fest de Walker's Southern Style BBQ, où les lignes ne s'éteignent jamais. Heureusement, vous pouvez aller dans leur fumoir à tout moment de l'année pour leur Cochon de Lait Po' Boy (et vous devriez).

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Gombo

Oh, gombo. Servi dans une grande marmite, c'est le genre de nourriture qui réchauffe votre cœur, votre âme et votre ventre, tout en même temps. Cela commence par un roux, la base savoureuse de graisse et de farine, qui s'ajoute à la sainte trinité (oignons, poivrons et céleri). À partir de là, le gombo peut aller dans de nombreuses directions, principalement du poulet et des saucisses ou un mélange de fruits de mer. Aux alentours de Pâques, il y a un bol spécial de Gumbo Z'Herbes servi chez Dooky Chase à la Nouvelle-Orléans, fait avec des verts brillants et verdoyants. Le reste de l'année, vous ne pouvez pas vous tromper avec l'interprétation des fruits de mer de Li'l Dizzy's (également à la Nouvelle-Orléans), qui fait régulièrement une apparition sur le buffet du déjeuner (avec du poulet frit tueur et du macaroni au fromage).

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Gâteau De Roi

Haricots rouges

Le repas traditionnel du lundi soir composé de haricots rouges (reins) remonte au XIXe siècle, lorsque les dames de la maison faisaient la lessive tous les lundis pendant que les haricots cuisaient lentement dans une casserole toute la journée. C'est toujours une tradition populaire du lundi soir, même si nous avons cessé de faire notre lessive assez régulièrement. Les haricots sont servis sur un lit de riz et avec la presque obligatoire bouteille de sauce piquante. Le meilleur endroit pour en manger est à la maison, mais le Creole Lunch House de Lafayette - ouvert uniquement pour le déjeuner - vaut également le détour.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de John Amato

Pralines

Si sucrés qu'ils peuvent vous faire mal aux dents, ces bonbons aux noix de pécan – prononcés « prah-leens » en Louisiane, même si dans le reste du pays les appelle « pry-leens » – sont faits avec beaucoup de crème et de sucre. Au XIXe siècle, pralinières étaient des femmes qui les vendaient dans les rues du quartier français, et encore aujourd'hui dans le quartier, on ne peut pas aller bien loin sans trouver des pralines à vendre. Dirigez-vous vers le marché français et cherchez le stand de pralines authentiques de Loretta. Astuce : Ils font un doux souvenir.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Poisson frit

Visitez la Louisiane pendant la saison du Carême et vous verrez des panneaux indiquant les frites de poisson du vendredi dans les églises locales de la ville. Parfois servis avec du macaroni au fromage, d'autres fois avec une salade de pommes de terre (ou vraiment tout ce que les organisateurs de l'église veulent mettre dans cette assiette), les minces filets de poisson - généralement du poisson-chat frit - sont servis tous les vendredis entre Mardi Gras et Pâques. Un exemple notable est celui de l'église St. James Major dans la région de Gentilly à la Nouvelle-Orléans : "Le poisson est si bon que si vous le mettez sur votre front, votre langue vous frappera la cervelle en essayant de l'obtenir !"

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Erin Zimmer

Étouffée

Un autre mot français repris par les Cadiens, étouffée signifie «étouffé», et c'est la technique d'étouffement qui donne à ce plat semblable à un ragoût sa texture épaisse et proche de la sauce. Pour les locaux, l'étouffée fait partie de ces plats où il n'y a pas de recette définitive. Certaines personnes le font avec un roux foncé, et d'autres avec un roux plus clair, certaines utilisent de la tomate et d'autres pas. Parfois, les écrevisses sont utilisées, et parfois les crevettes : tout dépend de la saison. Le Bon Ton Cafe à la Nouvelle-Orléans sert une solide assiette d'écrevisses et de crevettes étouffée, pour tous les goûts.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de John Amato

Snoball

Lorsque les stands de snoball commencent à s'ouvrir à travers la ville, vous savez que c'est un signe que l'été est là. Mais soyons clairs : un snoball n'est pas un cône de neige. Un snoball est fait de copeaux de glace plumeux, pas de pépites de glace dures comme de la pierre. Vous avez le choix entre d'innombrables sirops sucrés différents à gicler sur le dessus, y compris des favoris comme le Satsuma, le gâteau de mariage et la crème pralinée. Hansen's et Pandora's sont deux endroits populaires à la Nouvelle-Orléans, mais étant donné les températures subtropicales de la ville, les gens visiteront le stand de snoball le plus proche pour se rafraîchir pendant les étés interminables.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Soupe aux tortues

La soupe de tortue est-elle faite de vraie viande de tortue ? Oui monsieur (bien qu'il soit possible de trouver de la viande de fausse tortue pour les dégoûtés). Lorsque les premiers colons français sont arrivés en Louisiane à la fin des années 1700, ils ont mangé à peu près tout ce qu'ils ont trouvé en train de voler, de nager ou de ramper à l'extérieur. Cela signifiait toutes sortes de fruits de mer, des alligators et certainement des tortues. La soupe aux tortues du Commander's Palace à la Nouvelle-Orléans établit la norme : c'est une soupe sombre, riche, épaisse, semblable à un ragoût, à la fois épicée et géniale, et qui est parfaitement mise en valeur par la bruine de sherry sur le dessus.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Grillades

Les grillades, prononcées « gree-ahds », sont de petits médaillons de steak mince et pilé nappés d'un jus de tomate. Généralement servies sur un lit de gruau, les grillades sont un plat de brunch populaire, mais aucune règle ne dit que vous ne pouvez pas non plus les manger pour le dîner. Bien que les natifs de la Louisiane aient tendance à les préparer à la maison, il existe une excellente version au menu du brunch du Café Adelaide à la Nouvelle-Orléans.

Photo publiée avec l'aimable autorisation de Darla Fisackerly

Boudin

Lorsque vous conduisez à travers l'Acadiana (alias le pays cajun), vous ne pourrez probablement pas manquer les panneaux d'affichage routier faisant de la publicité pour boudin à la prochaine boucherie ou à la prochaine station-service - et vous seriez stupide de ne pas vous arrêter. Remis à vous encore torride, le boudin est composé de toutes ces bonnes pièces de porc onctueuses, qui sont mélangées avec du riz et des épices et fourrées dans une enveloppe. Une obsession locale, il vaut mieux l'essayer au marché Best Stop à Scott, en Louisiane. Le boîtier peut être épais et moelleux, il vaut donc mieux presser la garniture. Pendant que vous êtes à Best Stop, assurez-vous de commander une boule de boudin - son cousin frit-orb - aussi.


Vous cherchez à manger en Louisiane : les aliments les plus emblématiques de l'État

Trouvez les meilleures versions de l'emblématique gombo, beignets, jambalaya et plus encore.

Relatif à:

Photo par : Danielle Adams ©Danielle Adams

Photo par : Lisa Kyle Young & copyLisa Kyle Young

Beignets et au-delà

Personne ne visite la Louisiane avec quelque régime que ce soit – à moins qu'il ne s'agisse d'un régime po' boy ou d'un régime beignet, ou vraiment d'un régime frit. C'est un état qui ne connaît pas de frontières en matière de saveurs riches et frites. Que vous conduisiez à travers le pays cajun en quête de cracklins au bord de la route ou que vous passiez un vendredi après-midi dans un poisson frit de quartier, ce sont les délices frits de la liste des incontournables en Louisiane (avec quelques spécialités locales non frites , trop).

Illustration par Hello Neighbor Designs

Jambalaya

Vous remarquez un thème de combos riz et viande ici ? Oui, la Louisiane adore ses combos riz et viande. Jambalaya est comme une paella cajun, dont les racines remontent à l'époque où les Espagnols contrôlaient la Nouvelle-Orléans à la fin des années 1700. Jambalaya était la tentative des Espagnols de faire de la paella, mais comme le safran n'était pas facilement disponible, les tomates sont devenues un substitut bon marché et savoureux. La meilleure version est faite à la maison (en grande quantité, ça perd quelque chose) mais vous pouvez aussi en trouver partout dans le quartier français, y compris une version fiable chez Mother's Restaurant.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de John Amato

Beignets

Pâte frite moelleuse enrobée d'une couverture de sucre en poudre : y a-t-il quelque chose à discuter ici ? Non. Café du Monde établit la norme mondiale pour les beignets gonflés et chauds sortis de la friteuse.Ouvert 24h/24, le café du quartier français sert des beignets 24h/24 pour satisfaire les fringales dès qu'elles frappent. Vous n'allez probablement pas partir sans une moustache en sucre en poudre - et soyons honnêtes, un pantalon en sucre en poudre aussi. Le café à la chicorée est pratiquement obligatoire pour le bonheur du beignet.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Elizabeth Schreiter

Ya-Ka-Mein

Généralement servie dans une tasse en polystyrène d'un dépanneur, cette soupe d'inspiration asiatique est livrée avec un peu de tout. Le bouillon riche et salé est rempli de nouilles spaghetti, puis de bœuf, parfois de crevettes, parfois de poulet, parfois de porc et toujours d'un œuf dur et d'oignons verts hachés, c'est vraiment juste un méli-mélo de tout ce que vous avez. Et mon garçon, est-ce un remède solide contre la gueule de bois - d'où son surnom, Old Sober. Essayez de trouver "The Ya-Ka-Mein Lady", Linda Green, qui vend son célèbre ya-ka-mein autour de la Nouvelle-Orléans. Si vous ne la trouvez pas, vous pouvez toujours compter sur votre fidèle dépanneur.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Po' Garçon

Dans d'autres parties du pays, c'est un hoagie ou un sous-marin en Louisiane, c'est un po' boy. Ce sandwich de base peut être trouvé dans les stations-service, les restaurants assis et vraiment partout entre les deux. Le pain léger comme une plume est traditionnellement farci de fruits de mer frits comme les huîtres, les crevettes ou le poisson-chat, ou de viandes comme le rosbif imbibé de sauce ou les saucisses chaudes. Pour un po' boy par excellence, dirigez-vous vers l'historique Parkway Bakery & Tavern, où vous ne pouvez pas vous tromper avec un po' boy aux crevettes frites (ou celui aux huîtres frites, disponible uniquement les lundis et mercredis).

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Eric Leath

Faire bouillir les écrevisses

« Ils sont gros ? Ils sont gentils ? Venez armé de ces deux questions les plus importantes lorsque vous appelez votre marché de fruits de mer local pendant la saison des écrevisses (de fin janvier à mai). Les écrevisses les plus grosses et les plus belles se trouvent dans et autour de la capitale du pays cajun, Lafayette. Certains ne jurent que par Cajun Claws, tandis que d'autres disent que Hank's Crawfish est le meilleur. Mais votre meilleur pari est de vous lier d'amitié avec les habitants qui jettent des furoncles d'écrevisses et marquent une invitation dans leur arrière-cour. Le pot fumant de punaises de boue est jeté sur une longue table commune, qui est bientôt envahie par des gens affamés avec leurs bières étreintes par des koozies, prêts à pincer la queue et à avaler les têtes juteuses. C'est beaucoup de travail pour de petits morceaux de viande, mais une fois que vous avez atteint votre rythme, il n'y a pas de meilleure façon de passer un après-midi.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Erin Zimmer

Muffuletta

La Louisiane est un État qui aime les sandwichs (bonjour, po' boys), et la muffuletta est en haut de la liste des priorités. C'est un sandwich délicieusement salé, aux olives et à la viande, construit sur un pain rond parsemé de graines de sésame qui absorbe tous les bienfaits huileux de la salade d'olives comme une éponge. Central Grocery à la Nouvelle-Orléans est un marché italien classique et un arrêt muffuletta incontournable qui emballera même des sandwichs pour tous ceux qui se dirigent directement vers l'aéroport.

Photo gracieuseté de Goldbelly

Poisson noirci

Il n'y a sans doute aucun chef de Louisiane plus emblématique que Paul Prudhomme, et bon nombre des meilleurs chefs de la ville ont fait leurs débuts dans ses cuisines. Prudhomme a fait connaître la cuisine cajun au niveau national, en popularisant le sébaste noirci. C'est la croûte presque brûlée, composée d'un mélange d'épices, qui rend le sébaste si célèbre. Ce plat est suffisamment populaire pour avoir presque éliminé la population de sébaste de la carte des pêches du Golfe dans les années 1980 ! Vous pouvez toujours le trouver au menu du K-Paul’s Louisiana Kitchen, le restaurant homonyme de feu Prudhomme dans le quartier français, mais les habitants adorent également la version servie dans les quartiers chics de Jacques-Imo.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Brenda Prudhomme

Gâteau Dobergé

Le gâteau doberge à plusieurs étages (prononcé « dough-bash ») a l'air si festif qu'il évoquera l'esprit d'un anniversaire. Traditionnellement, un gâteau jaune à six ou huit couches avec du pudding au chocolat et au citron entre chaque couche, le shebang entier est généralement enfermé dans une coquille fondante. Les propriétaires de Debbie Does Doberge à la Nouvelle-Orléans font preuve de créativité avec leurs combinaisons de saveurs à leur devanture, le Bakery Bar (oui, ce serait un endroit à la fois bar et boulangerie), où ils servent un imposant gâteau arc-en-ciel et un Riff de citron vert sur doberge.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Cracklins

Une autre spécialité cajun en bordure de route, les cracklins, sont la version louisianaise des couennes de porc. Morceaux de porc gras qui gonflent en quelque chose de spécial, ces morceaux salés offrent des bouchées croquantes, des bouchées moelleuses et des bords fondants. C'est une expérience tout à fait magnifique, surtout quand cela se passe chez Don's Specialty Meats à Scott, en Louisiane.

Photo gracieuseté de Bob Carriker

Écrevisses Monica

Un bol de Crawfish Monica est à peu près aussi important que n'importe quel groupe jouant au Jazz Fest, qu'il vaut mieux apprécier pendant la fête. Des pâtes crémeuses et riches (généralement des rotinis en tire-bouchon) sont mélangées à de la chair d'écrevisses en morceaux et à beaucoup de beurre, de crème épaisse et d'épices. C'est un peu comme si le macaroni au fromage prenait un mauvais tournant et se retrouvait dans le pays cajun. Les créateurs de Crawfish Monica, les gens de Kajun Kettle Foods, ont des lignes folles chaque année au Jazz Fest, et malheureusement ce ne sont pas des restaurateurs, donc ils n'ont pas d'endroit que vous pouvez visiter. Pourrait-il y avoir une meilleure excuse pour réserver vos billets pour le Jazz Fest aujourd'hui ?

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Zach Brooks

Cochon de Lait

Si vous demandez à quelqu'un en pays cajun, cochon de lait est le français pour « un cochon qui tète encore sa maman ». (Les étrangers connaissent cette créature comme un cochon de lait.) Lorsqu'il est cuit sur un feu de bois qui fait rage pendant des heures, ce cochon devient un porc effiloché juteux et tendre. Beaucoup de gens ont leur première expérience de cochon de lait au Jazz Fest de Walker's Southern Style BBQ, où les lignes ne s'éteignent jamais. Heureusement, vous pouvez aller dans leur fumoir à tout moment de l'année pour leur Cochon de Lait Po' Boy (et vous devriez).

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Gombo

Oh, gombo. Servi dans une grande marmite, c'est le genre de nourriture qui réchauffe votre cœur, votre âme et votre ventre, tout en même temps. Cela commence par un roux, la base savoureuse de graisse et de farine, qui s'ajoute à la sainte trinité (oignons, poivrons et céleri). À partir de là, le gombo peut aller dans de nombreuses directions, principalement du poulet et des saucisses ou un mélange de fruits de mer. Aux alentours de Pâques, il y a un bol spécial de Gumbo Z'Herbes servi chez Dooky Chase à la Nouvelle-Orléans, fait avec des verts brillants et verdoyants. Le reste de l'année, vous ne pouvez pas vous tromper avec l'interprétation des fruits de mer de Li'l Dizzy's (également à la Nouvelle-Orléans), qui fait régulièrement une apparition sur le buffet du déjeuner (avec du poulet frit tueur et du macaroni au fromage).

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Gâteau De Roi

Haricots rouges

Le repas traditionnel du lundi soir composé de haricots rouges (reins) remonte au XIXe siècle, lorsque les dames de la maison faisaient la lessive tous les lundis pendant que les haricots cuisaient lentement dans une casserole toute la journée. C'est toujours une tradition populaire du lundi soir, même si nous avons cessé de faire notre lessive assez régulièrement. Les haricots sont servis sur un lit de riz et avec la presque obligatoire bouteille de sauce piquante. Le meilleur endroit pour en manger est à la maison, mais le Creole Lunch House de Lafayette - ouvert uniquement pour le déjeuner - vaut également le détour.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de John Amato

Pralines

Si sucrés qu'ils peuvent vous faire mal aux dents, ces bonbons aux noix de pécan – prononcés « prah-leens » en Louisiane, même si dans le reste du pays les appelle « pry-leens » – sont faits avec beaucoup de crème et de sucre. Au XIXe siècle, pralinières étaient des femmes qui les vendaient dans les rues du quartier français, et encore aujourd'hui dans le quartier, on ne peut pas aller bien loin sans trouver des pralines à vendre. Dirigez-vous vers le marché français et cherchez le stand de pralines authentiques de Loretta. Astuce : Ils font un doux souvenir.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Poisson frit

Visitez la Louisiane pendant la saison du Carême et vous verrez des panneaux indiquant les frites de poisson du vendredi dans les églises locales de la ville. Parfois servis avec du macaroni au fromage, d'autres fois avec une salade de pommes de terre (ou vraiment tout ce que les organisateurs de l'église veulent mettre dans cette assiette), les minces filets de poisson - généralement du poisson-chat frit - sont servis tous les vendredis entre Mardi Gras et Pâques. Un exemple notable est celui de l'église St. James Major dans la région de Gentilly à la Nouvelle-Orléans : "Le poisson est si bon que si vous le mettez sur votre front, votre langue vous frappera la cervelle en essayant de l'obtenir !"

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Erin Zimmer

Étouffée

Un autre mot français repris par les Cadiens, étouffée signifie «étouffé», et c'est la technique d'étouffement qui donne à ce plat semblable à un ragoût sa texture épaisse et proche de la sauce. Pour les locaux, l'étouffée fait partie de ces plats où il n'y a pas de recette définitive. Certaines personnes le font avec un roux foncé, et d'autres avec un roux plus clair, certaines utilisent de la tomate et d'autres pas. Parfois, les écrevisses sont utilisées, et parfois les crevettes : tout dépend de la saison. Le Bon Ton Cafe à la Nouvelle-Orléans sert une solide assiette d'écrevisses et de crevettes étouffée, pour tous les goûts.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de John Amato

Snoball

Lorsque les stands de snoball commencent à s'ouvrir à travers la ville, vous savez que c'est un signe que l'été est là. Mais soyons clairs : un snoball n'est pas un cône de neige. Un snoball est fait de copeaux de glace plumeux, pas de pépites de glace dures comme de la pierre. Vous avez le choix entre d'innombrables sirops sucrés différents à gicler sur le dessus, y compris des favoris comme le Satsuma, le gâteau de mariage et la crème pralinée. Hansen's et Pandora's sont deux endroits populaires à la Nouvelle-Orléans, mais étant donné les températures subtropicales de la ville, les gens visiteront le stand de snoball le plus proche pour se rafraîchir pendant les étés interminables.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Soupe aux tortues

La soupe de tortue est-elle faite de vraie viande de tortue ? Oui monsieur (bien qu'il soit possible de trouver de la viande de fausse tortue pour les dégoûtés). Lorsque les premiers colons français sont arrivés en Louisiane à la fin des années 1700, ils ont mangé à peu près tout ce qu'ils ont trouvé en train de voler, de nager ou de ramper à l'extérieur. Cela signifiait toutes sortes de fruits de mer, des alligators et certainement des tortues. La soupe aux tortues du Commander's Palace à la Nouvelle-Orléans établit la norme : c'est une soupe sombre, riche, épaisse, semblable à un ragoût, à la fois épicée et géniale, et qui est parfaitement mise en valeur par la bruine de sherry sur le dessus.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Grillades

Les grillades, prononcées « gree-ahds », sont de petits médaillons de steak mince et pilé nappés d'un jus de tomate. Généralement servies sur un lit de gruau, les grillades sont un plat de brunch populaire, mais aucune règle ne dit que vous ne pouvez pas non plus les manger pour le dîner. Bien que les natifs de la Louisiane aient tendance à les préparer à la maison, il existe une excellente version au menu du brunch du Café Adelaide à la Nouvelle-Orléans.

Photo publiée avec l'aimable autorisation de Darla Fisackerly

Boudin

Lorsque vous conduisez à travers l'Acadiana (alias le pays cajun), vous ne pourrez probablement pas manquer les panneaux d'affichage routier faisant de la publicité pour boudin à la prochaine boucherie ou à la prochaine station-service - et vous seriez stupide de ne pas vous arrêter. Remis à vous encore torride, le boudin est composé de toutes ces bonnes pièces de porc onctueuses, qui sont mélangées avec du riz et des épices et fourrées dans une enveloppe. Une obsession locale, il vaut mieux l'essayer au marché Best Stop à Scott, en Louisiane. Le boîtier peut être épais et moelleux, il vaut donc mieux presser la garniture. Pendant que vous êtes à Best Stop, assurez-vous de commander une boule de boudin - son cousin frit-orb - aussi.


Vous cherchez à manger en Louisiane : les aliments les plus emblématiques de l'État

Trouvez les meilleures versions de l'emblématique gombo, beignets, jambalaya et plus encore.

Relatif à:

Photo par : Danielle Adams ©Danielle Adams

Photo par : Lisa Kyle Young & copyLisa Kyle Young

Beignets et au-delà

Personne ne visite la Louisiane avec quelque régime que ce soit – à moins qu'il ne s'agisse d'un régime po' boy ou d'un régime beignet, ou vraiment d'un régime frit. C'est un état qui ne connaît pas de frontières en matière de saveurs riches et frites. Que vous conduisiez à travers le pays cajun en quête de cracklins au bord de la route ou que vous passiez un vendredi après-midi dans un poisson frit de quartier, ce sont les délices frits de la liste des incontournables en Louisiane (avec quelques spécialités locales non frites , trop).

Illustration par Hello Neighbor Designs

Jambalaya

Vous remarquez un thème de combos riz et viande ici ? Oui, la Louisiane adore ses combos riz et viande. Jambalaya est comme une paella cajun, dont les racines remontent à l'époque où les Espagnols contrôlaient la Nouvelle-Orléans à la fin des années 1700. Jambalaya était la tentative des Espagnols de faire de la paella, mais comme le safran n'était pas facilement disponible, les tomates sont devenues un substitut bon marché et savoureux. La meilleure version est faite à la maison (en grande quantité, ça perd quelque chose) mais vous pouvez aussi en trouver partout dans le quartier français, y compris une version fiable chez Mother's Restaurant.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de John Amato

Beignets

Pâte frite moelleuse enrobée d'une couverture de sucre en poudre : y a-t-il quelque chose à discuter ici ? Non. Café du Monde établit la norme mondiale pour les beignets gonflés et chauds sortis de la friteuse. Ouvert 24h/24, le café du quartier français sert des beignets 24h/24 pour satisfaire les fringales dès qu'elles frappent. Vous n'allez probablement pas partir sans une moustache en sucre en poudre - et soyons honnêtes, un pantalon en sucre en poudre aussi. Le café à la chicorée est pratiquement obligatoire pour le bonheur du beignet.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Elizabeth Schreiter

Ya-Ka-Mein

Généralement servie dans une tasse en polystyrène d'un dépanneur, cette soupe d'inspiration asiatique est livrée avec un peu de tout. Le bouillon riche et salé est rempli de nouilles spaghetti, puis de bœuf, parfois de crevettes, parfois de poulet, parfois de porc et toujours d'un œuf dur et d'oignons verts hachés, c'est vraiment juste un méli-mélo de tout ce que vous avez. Et mon garçon, est-ce un remède solide contre la gueule de bois - d'où son surnom, Old Sober. Essayez de trouver "The Ya-Ka-Mein Lady", Linda Green, qui vend son célèbre ya-ka-mein autour de la Nouvelle-Orléans. Si vous ne la trouvez pas, vous pouvez toujours compter sur votre fidèle dépanneur.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Po' Garçon

Dans d'autres parties du pays, c'est un hoagie ou un sous-marin en Louisiane, c'est un po' boy. Ce sandwich de base peut être trouvé dans les stations-service, les restaurants assis et vraiment partout entre les deux. Le pain léger comme une plume est traditionnellement farci de fruits de mer frits comme les huîtres, les crevettes ou le poisson-chat, ou de viandes comme le rosbif imbibé de sauce ou les saucisses chaudes. Pour un po' boy par excellence, dirigez-vous vers l'historique Parkway Bakery & Tavern, où vous ne pouvez pas vous tromper avec un po' boy aux crevettes frites (ou celui aux huîtres frites, disponible uniquement les lundis et mercredis).

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Eric Leath

Faire bouillir les écrevisses

« Ils sont gros ? Ils sont gentils ? Venez armé de ces deux questions les plus importantes lorsque vous appelez votre marché de fruits de mer local pendant la saison des écrevisses (de fin janvier à mai). Les écrevisses les plus grosses et les plus belles se trouvent dans et autour de la capitale du pays cajun, Lafayette. Certains ne jurent que par Cajun Claws, tandis que d'autres disent que Hank's Crawfish est le meilleur. Mais votre meilleur pari est de vous lier d'amitié avec les habitants qui jettent des furoncles d'écrevisses et marquent une invitation dans leur arrière-cour. Le pot fumant de punaises de boue est jeté sur une longue table commune, qui est bientôt envahie par des gens affamés avec leurs bières étreintes par des koozies, prêts à pincer la queue et à avaler les têtes juteuses. C'est beaucoup de travail pour de petits morceaux de viande, mais une fois que vous avez atteint votre rythme, il n'y a pas de meilleure façon de passer un après-midi.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Erin Zimmer

Muffuletta

La Louisiane est un État qui aime les sandwichs (bonjour, po' boys), et la muffuletta est en haut de la liste des priorités. C'est un sandwich délicieusement salé, aux olives et à la viande, construit sur un pain rond parsemé de graines de sésame qui absorbe tous les bienfaits huileux de la salade d'olives comme une éponge. Central Grocery à la Nouvelle-Orléans est un marché italien classique et un arrêt muffuletta incontournable qui emballera même des sandwichs pour tous ceux qui se dirigent directement vers l'aéroport.

Photo gracieuseté de Goldbelly

Poisson noirci

Il n'y a sans doute aucun chef de Louisiane plus emblématique que Paul Prudhomme, et bon nombre des meilleurs chefs de la ville ont fait leurs débuts dans ses cuisines. Prudhomme a fait connaître la cuisine cajun au niveau national, en popularisant le sébaste noirci. C'est la croûte presque brûlée, composée d'un mélange d'épices, qui rend le sébaste si célèbre. Ce plat est suffisamment populaire pour avoir presque éliminé la population de sébaste de la carte des pêches du Golfe dans les années 1980 ! Vous pouvez toujours le trouver au menu du K-Paul’s Louisiana Kitchen, le restaurant homonyme de feu Prudhomme dans le quartier français, mais les habitants adorent également la version servie dans les quartiers chics de Jacques-Imo.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Brenda Prudhomme

Gâteau Dobergé

Le gâteau doberge à plusieurs étages (prononcé « dough-bash ») a l'air si festif qu'il évoquera l'esprit d'un anniversaire. Traditionnellement, un gâteau jaune à six ou huit couches avec du pudding au chocolat et au citron entre chaque couche, le shebang entier est généralement enfermé dans une coquille fondante. Les propriétaires de Debbie Does Doberge à la Nouvelle-Orléans font preuve de créativité avec leurs combinaisons de saveurs à leur devanture, le Bakery Bar (oui, ce serait un endroit à la fois bar et boulangerie), où ils servent un imposant gâteau arc-en-ciel et un Riff de citron vert sur doberge.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Cracklins

Une autre spécialité cajun en bordure de route, les cracklins, sont la version louisianaise des couennes de porc. Morceaux de porc gras qui gonflent en quelque chose de spécial, ces morceaux salés offrent des bouchées croquantes, des bouchées moelleuses et des bords fondants. C'est une expérience tout à fait magnifique, surtout quand cela se passe chez Don's Specialty Meats à Scott, en Louisiane.

Photo gracieuseté de Bob Carriker

Écrevisses Monica

Un bol de Crawfish Monica est à peu près aussi important que n'importe quel groupe jouant au Jazz Fest, qu'il vaut mieux apprécier pendant la fête. Des pâtes crémeuses et riches (généralement des rotinis en tire-bouchon) sont mélangées à de la chair d'écrevisses en morceaux et à beaucoup de beurre, de crème épaisse et d'épices. C'est un peu comme si le macaroni au fromage prenait un mauvais tournant et se retrouvait dans le pays cajun. Les créateurs de Crawfish Monica, les gens de Kajun Kettle Foods, ont des lignes folles chaque année au Jazz Fest, et malheureusement ce ne sont pas des restaurateurs, donc ils n'ont pas d'endroit que vous pouvez visiter. Pourrait-il y avoir une meilleure excuse pour réserver vos billets pour le Jazz Fest aujourd'hui ?

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Zach Brooks

Cochon de Lait

Si vous demandez à quelqu'un en pays cajun, cochon de lait est le français pour « un cochon qui tète encore sa maman ». (Les étrangers connaissent cette créature comme un cochon de lait.) Lorsqu'il est cuit sur un feu de bois qui fait rage pendant des heures, ce cochon devient un porc effiloché juteux et tendre. Beaucoup de gens ont leur première expérience de cochon de lait au Jazz Fest de Walker's Southern Style BBQ, où les lignes ne s'éteignent jamais. Heureusement, vous pouvez aller dans leur fumoir à tout moment de l'année pour leur Cochon de Lait Po' Boy (et vous devriez).

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Gombo

Oh, gombo. Servi dans une grande marmite, c'est le genre de nourriture qui réchauffe votre cœur, votre âme et votre ventre, tout en même temps. Cela commence par un roux, la base savoureuse de graisse et de farine, qui s'ajoute à la sainte trinité (oignons, poivrons et céleri). À partir de là, le gombo peut aller dans de nombreuses directions, principalement du poulet et des saucisses ou un mélange de fruits de mer. Aux alentours de Pâques, il y a un bol spécial de Gumbo Z'Herbes servi chez Dooky Chase à la Nouvelle-Orléans, fait avec des verts brillants et verdoyants. Le reste de l'année, vous ne pouvez pas vous tromper avec l'interprétation des fruits de mer de Li'l Dizzy's (également à la Nouvelle-Orléans), qui fait régulièrement une apparition sur le buffet du déjeuner (avec du poulet frit tueur et du macaroni au fromage).

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Gâteau De Roi

Haricots rouges

Le repas traditionnel du lundi soir composé de haricots rouges (reins) remonte au XIXe siècle, lorsque les dames de la maison faisaient la lessive tous les lundis pendant que les haricots cuisaient lentement dans une casserole toute la journée. C'est toujours une tradition populaire du lundi soir, même si nous avons cessé de faire notre lessive assez régulièrement. Les haricots sont servis sur un lit de riz et avec la presque obligatoire bouteille de sauce piquante. Le meilleur endroit pour en manger est à la maison, mais le Creole Lunch House de Lafayette - ouvert uniquement pour le déjeuner - vaut également le détour.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de John Amato

Pralines

Si sucrés qu'ils peuvent vous faire mal aux dents, ces bonbons aux noix de pécan – prononcés « prah-leens » en Louisiane, même si dans le reste du pays les appelle « pry-leens » – sont faits avec beaucoup de crème et de sucre. Au XIXe siècle, pralinières étaient des femmes qui les vendaient dans les rues du quartier français, et encore aujourd'hui dans le quartier, on ne peut pas aller bien loin sans trouver des pralines à vendre. Dirigez-vous vers le marché français et cherchez le stand de pralines authentiques de Loretta. Astuce : Ils font un doux souvenir.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Poisson frit

Visitez la Louisiane pendant la saison du Carême et vous verrez des panneaux indiquant les frites de poisson du vendredi dans les églises locales de la ville. Parfois servis avec du macaroni au fromage, d'autres fois avec une salade de pommes de terre (ou vraiment tout ce que les organisateurs de l'église veulent mettre dans cette assiette), les minces filets de poisson - généralement du poisson-chat frit - sont servis tous les vendredis entre Mardi Gras et Pâques. Un exemple notable est celui de l'église St. James Major dans la région de Gentilly à la Nouvelle-Orléans : "Le poisson est si bon que si vous le mettez sur votre front, votre langue vous frappera la cervelle en essayant de l'obtenir !"

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Erin Zimmer

Étouffée

Un autre mot français repris par les Cadiens, étouffée signifie «étouffé», et c'est la technique d'étouffement qui donne à ce plat semblable à un ragoût sa texture épaisse et proche de la sauce. Pour les locaux, l'étouffée fait partie de ces plats où il n'y a pas de recette définitive. Certaines personnes le font avec un roux foncé, et d'autres avec un roux plus clair, certaines utilisent de la tomate et d'autres pas. Parfois, les écrevisses sont utilisées, et parfois les crevettes : tout dépend de la saison. Le Bon Ton Cafe à la Nouvelle-Orléans sert une solide assiette d'écrevisses et de crevettes étouffée, pour tous les goûts.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de John Amato

Snoball

Lorsque les stands de snoball commencent à s'ouvrir à travers la ville, vous savez que c'est un signe que l'été est là. Mais soyons clairs : un snoball n'est pas un cône de neige. Un snoball est fait de copeaux de glace plumeux, pas de pépites de glace dures comme de la pierre. Vous avez le choix entre d'innombrables sirops sucrés différents à gicler sur le dessus, y compris des favoris comme le Satsuma, le gâteau de mariage et la crème pralinée. Hansen's et Pandora's sont deux endroits populaires à la Nouvelle-Orléans, mais étant donné les températures subtropicales de la ville, les gens visiteront le stand de snoball le plus proche pour se rafraîchir pendant les étés interminables.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Soupe aux tortues

La soupe de tortue est-elle faite de vraie viande de tortue ? Oui monsieur (bien qu'il soit possible de trouver de la viande de fausse tortue pour les dégoûtés). Lorsque les premiers colons français sont arrivés en Louisiane à la fin des années 1700, ils ont mangé à peu près tout ce qu'ils ont trouvé en train de voler, de nager ou de ramper à l'extérieur. Cela signifiait toutes sortes de fruits de mer, des alligators et certainement des tortues. La soupe aux tortues du Commander's Palace à la Nouvelle-Orléans établit la norme : c'est une soupe sombre, riche, épaisse, semblable à un ragoût, à la fois épicée et géniale, et qui est parfaitement mise en valeur par la bruine de sherry sur le dessus.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Grillades

Les grillades, prononcées « gree-ahds », sont de petits médaillons de steak mince et pilé nappés d'un jus de tomate. Généralement servies sur un lit de gruau, les grillades sont un plat de brunch populaire, mais aucune règle ne dit que vous ne pouvez pas non plus les manger pour le dîner. Bien que les natifs de la Louisiane aient tendance à les préparer à la maison, il existe une excellente version au menu du brunch du Café Adelaide à la Nouvelle-Orléans.

Photo publiée avec l'aimable autorisation de Darla Fisackerly

Boudin

Lorsque vous conduisez à travers l'Acadiana (alias le pays cajun), vous ne pourrez probablement pas manquer les panneaux d'affichage routier faisant de la publicité pour boudin à la prochaine boucherie ou à la prochaine station-service - et vous seriez stupide de ne pas vous arrêter. Remis à vous encore torride, le boudin est composé de toutes ces bonnes pièces de porc onctueuses, qui sont mélangées avec du riz et des épices et fourrées dans une enveloppe. Une obsession locale, il vaut mieux l'essayer au marché Best Stop à Scott, en Louisiane. Le boîtier peut être épais et moelleux, il vaut donc mieux presser la garniture. Pendant que vous êtes à Best Stop, assurez-vous de commander une boule de boudin - son cousin frit-orb - aussi.


Vous cherchez à manger en Louisiane : les aliments les plus emblématiques de l'État

Trouvez les meilleures versions de l'emblématique gombo, beignets, jambalaya et plus encore.

Relatif à:

Photo par : Danielle Adams ©Danielle Adams

Photo par : Lisa Kyle Young & copyLisa Kyle Young

Beignets et au-delà

Personne ne visite la Louisiane avec quelque régime que ce soit – à moins qu'il ne s'agisse d'un régime po' boy ou d'un régime beignet, ou vraiment d'un régime frit. C'est un état qui ne connaît pas de frontières en matière de saveurs riches et frites. Que vous conduisiez à travers le pays cajun en quête de cracklins au bord de la route ou que vous passiez un vendredi après-midi dans un poisson frit de quartier, ce sont les délices frits de la liste des incontournables en Louisiane (avec quelques spécialités locales non frites , trop).

Illustration par Hello Neighbor Designs

Jambalaya

Vous remarquez un thème de combos riz et viande ici ? Oui, la Louisiane adore ses combos riz et viande. Jambalaya est comme une paella cajun, dont les racines remontent à l'époque où les Espagnols contrôlaient la Nouvelle-Orléans à la fin des années 1700. Jambalaya était la tentative des Espagnols de faire de la paella, mais comme le safran n'était pas facilement disponible, les tomates sont devenues un substitut bon marché et savoureux. La meilleure version est faite à la maison (en grande quantité, ça perd quelque chose) mais vous pouvez aussi en trouver partout dans le quartier français, y compris une version fiable chez Mother's Restaurant.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de John Amato

Beignets

Pâte frite moelleuse enrobée d'une couverture de sucre en poudre : y a-t-il quelque chose à discuter ici ? Non. Café du Monde établit la norme mondiale pour les beignets gonflés et chauds sortis de la friteuse. Ouvert 24h/24, le café du quartier français sert des beignets 24h/24 pour satisfaire les fringales dès qu'elles frappent. Vous n'allez probablement pas partir sans une moustache en sucre en poudre - et soyons honnêtes, un pantalon en sucre en poudre aussi. Le café à la chicorée est pratiquement obligatoire pour le bonheur du beignet.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Elizabeth Schreiter

Ya-Ka-Mein

Généralement servie dans une tasse en polystyrène d'un dépanneur, cette soupe d'inspiration asiatique est livrée avec un peu de tout. Le bouillon riche et salé est rempli de nouilles spaghetti, puis de bœuf, parfois de crevettes, parfois de poulet, parfois de porc et toujours d'un œuf dur et d'oignons verts hachés, c'est vraiment juste un méli-mélo de tout ce que vous avez. Et mon garçon, est-ce un remède solide contre la gueule de bois - d'où son surnom, Old Sober. Essayez de trouver "The Ya-Ka-Mein Lady", Linda Green, qui vend son célèbre ya-ka-mein autour de la Nouvelle-Orléans. Si vous ne la trouvez pas, vous pouvez toujours compter sur votre fidèle dépanneur.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Po' Garçon

Dans d'autres parties du pays, c'est un hoagie ou un sous-marin en Louisiane, c'est un po' boy. Ce sandwich de base peut être trouvé dans les stations-service, les restaurants assis et vraiment partout entre les deux. Le pain léger comme une plume est traditionnellement farci de fruits de mer frits comme les huîtres, les crevettes ou le poisson-chat, ou de viandes comme le rosbif imbibé de sauce ou les saucisses chaudes. Pour un po' boy par excellence, dirigez-vous vers l'historique Parkway Bakery & Tavern, où vous ne pouvez pas vous tromper avec un po' boy aux crevettes frites (ou celui aux huîtres frites, disponible uniquement les lundis et mercredis).

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Eric Leath

Faire bouillir les écrevisses

« Ils sont gros ? Ils sont gentils ? Venez armé de ces deux questions les plus importantes lorsque vous appelez votre marché de fruits de mer local pendant la saison des écrevisses (de fin janvier à mai). Les écrevisses les plus grosses et les plus belles se trouvent dans et autour de la capitale du pays cajun, Lafayette. Certains ne jurent que par Cajun Claws, tandis que d'autres disent que Hank's Crawfish est le meilleur. Mais votre meilleur pari est de vous lier d'amitié avec les habitants qui jettent des furoncles d'écrevisses et marquent une invitation dans leur arrière-cour. Le pot fumant de punaises de boue est jeté sur une longue table commune, qui est bientôt envahie par des gens affamés avec leurs bières étreintes par des koozies, prêts à pincer la queue et à avaler les têtes juteuses. C'est beaucoup de travail pour de petits morceaux de viande, mais une fois que vous avez atteint votre rythme, il n'y a pas de meilleure façon de passer un après-midi.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Erin Zimmer

Muffuletta

La Louisiane est un État qui aime les sandwichs (bonjour, po' boys), et la muffuletta est en haut de la liste des priorités. C'est un sandwich délicieusement salé, aux olives et à la viande, construit sur un pain rond parsemé de graines de sésame qui absorbe tous les bienfaits huileux de la salade d'olives comme une éponge. Central Grocery à la Nouvelle-Orléans est un marché italien classique et un arrêt muffuletta incontournable qui emballera même des sandwichs pour tous ceux qui se dirigent directement vers l'aéroport.

Photo gracieuseté de Goldbelly

Poisson noirci

Il n'y a sans doute aucun chef de Louisiane plus emblématique que Paul Prudhomme, et bon nombre des meilleurs chefs de la ville ont fait leurs débuts dans ses cuisines. Prudhomme a fait connaître la cuisine cajun au niveau national, en popularisant le sébaste noirci. C'est la croûte presque brûlée, composée d'un mélange d'épices, qui rend le sébaste si célèbre. Ce plat est suffisamment populaire pour avoir presque éliminé la population de sébaste de la carte des pêches du Golfe dans les années 1980 ! Vous pouvez toujours le trouver au menu du K-Paul’s Louisiana Kitchen, le restaurant homonyme de feu Prudhomme dans le quartier français, mais les habitants adorent également la version servie dans les quartiers chics de Jacques-Imo.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Brenda Prudhomme

Gâteau Dobergé

Le gâteau doberge à plusieurs étages (prononcé « dough-bash ») a l'air si festif qu'il évoquera l'esprit d'un anniversaire. Traditionnellement, un gâteau jaune à six ou huit couches avec du pudding au chocolat et au citron entre chaque couche, le shebang entier est généralement enfermé dans une coquille fondante. Les propriétaires de Debbie Does Doberge à la Nouvelle-Orléans font preuve de créativité avec leurs combinaisons de saveurs à leur devanture, le Bakery Bar (oui, ce serait un endroit à la fois bar et boulangerie), où ils servent un imposant gâteau arc-en-ciel et un Riff de citron vert sur doberge.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Cracklins

Une autre spécialité cajun en bordure de route, les cracklins, sont la version louisianaise des couennes de porc. Morceaux de porc gras qui gonflent en quelque chose de spécial, ces morceaux salés offrent des bouchées croquantes, des bouchées moelleuses et des bords fondants. C'est une expérience tout à fait magnifique, surtout quand cela se passe chez Don's Specialty Meats à Scott, en Louisiane.

Photo gracieuseté de Bob Carriker

Écrevisses Monica

Un bol de Crawfish Monica est à peu près aussi important que n'importe quel groupe jouant au Jazz Fest, qu'il vaut mieux apprécier pendant la fête. Des pâtes crémeuses et riches (généralement des rotinis en tire-bouchon) sont mélangées à de la chair d'écrevisses en morceaux et à beaucoup de beurre, de crème épaisse et d'épices. C'est un peu comme si le macaroni au fromage prenait un mauvais tournant et se retrouvait dans le pays cajun. Les créateurs de Crawfish Monica, les gens de Kajun Kettle Foods, ont des lignes folles chaque année au Jazz Fest, et malheureusement ce ne sont pas des restaurateurs, donc ils n'ont pas d'endroit que vous pouvez visiter. Pourrait-il y avoir une meilleure excuse pour réserver vos billets pour le Jazz Fest aujourd'hui ?

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Zach Brooks

Cochon de Lait

Si vous demandez à quelqu'un en pays cajun, cochon de lait est le français pour « un cochon qui tète encore sa maman ». (Les étrangers connaissent cette créature comme un cochon de lait.) Lorsqu'il est cuit sur un feu de bois qui fait rage pendant des heures, ce cochon devient un porc effiloché juteux et tendre. Beaucoup de gens ont leur première expérience de cochon de lait au Jazz Fest de Walker's Southern Style BBQ, où les lignes ne s'éteignent jamais. Heureusement, vous pouvez aller dans leur fumoir à tout moment de l'année pour leur Cochon de Lait Po' Boy (et vous devriez).

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Gombo

Oh, gombo. Servi dans une grande marmite, c'est le genre de nourriture qui réchauffe votre cœur, votre âme et votre ventre, tout en même temps. Cela commence par un roux, la base savoureuse de graisse et de farine, qui s'ajoute à la sainte trinité (oignons, poivrons et céleri). À partir de là, le gombo peut aller dans de nombreuses directions, principalement du poulet et des saucisses ou un mélange de fruits de mer. Aux alentours de Pâques, il y a un bol spécial de Gumbo Z'Herbes servi chez Dooky Chase à la Nouvelle-Orléans, fait avec des verts brillants et verdoyants. Le reste de l'année, vous ne pouvez pas vous tromper avec l'interprétation des fruits de mer de Li'l Dizzy's (également à la Nouvelle-Orléans), qui fait régulièrement une apparition sur le buffet du déjeuner (avec du poulet frit tueur et du macaroni au fromage).

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Gâteau De Roi

Haricots rouges

Le repas traditionnel du lundi soir composé de haricots rouges (reins) remonte au XIXe siècle, lorsque les dames de la maison faisaient la lessive tous les lundis pendant que les haricots cuisaient lentement dans une casserole toute la journée. C'est toujours une tradition populaire du lundi soir, même si nous avons cessé de faire notre lessive assez régulièrement. Les haricots sont servis sur un lit de riz et avec la presque obligatoire bouteille de sauce piquante. Le meilleur endroit pour en manger est à la maison, mais le Creole Lunch House de Lafayette - ouvert uniquement pour le déjeuner - vaut également le détour.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de John Amato

Pralines

Si sucrés qu'ils peuvent vous faire mal aux dents, ces bonbons aux noix de pécan – prononcés « prah-leens » en Louisiane, même si dans le reste du pays les appelle « pry-leens » – sont faits avec beaucoup de crème et de sucre. Au XIXe siècle, pralinières étaient des femmes qui les vendaient dans les rues du quartier français, et encore aujourd'hui dans le quartier, on ne peut pas aller bien loin sans trouver des pralines à vendre. Dirigez-vous vers le marché français et cherchez le stand de pralines authentiques de Loretta. Astuce : Ils font un doux souvenir.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Poisson frit

Visitez la Louisiane pendant la saison du Carême et vous verrez des panneaux indiquant les frites de poisson du vendredi dans les églises locales de la ville. Parfois servis avec du macaroni au fromage, d'autres fois avec une salade de pommes de terre (ou vraiment tout ce que les organisateurs de l'église veulent mettre dans cette assiette), les minces filets de poisson - généralement du poisson-chat frit - sont servis tous les vendredis entre Mardi Gras et Pâques. Un exemple notable est celui de l'église St. James Major dans la région de Gentilly à la Nouvelle-Orléans : "Le poisson est si bon que si vous le mettez sur votre front, votre langue vous frappera la cervelle en essayant de l'obtenir !"

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Erin Zimmer

Étouffée

Un autre mot français repris par les Cadiens, étouffée signifie «étouffé», et c'est la technique d'étouffement qui donne à ce plat semblable à un ragoût sa texture épaisse et proche de la sauce. Pour les locaux, l'étouffée fait partie de ces plats où il n'y a pas de recette définitive. Certaines personnes le font avec un roux foncé, et d'autres avec un roux plus clair, certaines utilisent de la tomate et d'autres pas. Parfois, les écrevisses sont utilisées, et parfois les crevettes : tout dépend de la saison. Le Bon Ton Cafe à la Nouvelle-Orléans sert une solide assiette d'écrevisses et de crevettes étouffée, pour tous les goûts.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de John Amato

Snoball

Lorsque les stands de snoball commencent à s'ouvrir à travers la ville, vous savez que c'est un signe que l'été est là. Mais soyons clairs : un snoball n'est pas un cône de neige. Un snoball est fait de copeaux de glace plumeux, pas de pépites de glace dures comme de la pierre. Vous avez le choix entre d'innombrables sirops sucrés différents à gicler sur le dessus, y compris des favoris comme le Satsuma, le gâteau de mariage et la crème pralinée. Hansen's et Pandora's sont deux endroits populaires à la Nouvelle-Orléans, mais étant donné les températures subtropicales de la ville, les gens visiteront le stand de snoball le plus proche pour se rafraîchir pendant les étés interminables.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Soupe aux tortues

La soupe de tortue est-elle faite de vraie viande de tortue ? Oui monsieur (bien qu'il soit possible de trouver de la viande de fausse tortue pour les dégoûtés). Lorsque les premiers colons français sont arrivés en Louisiane à la fin des années 1700, ils ont mangé à peu près tout ce qu'ils ont trouvé en train de voler, de nager ou de ramper à l'extérieur. Cela signifiait toutes sortes de fruits de mer, des alligators et certainement des tortues. La soupe aux tortues du Commander's Palace à la Nouvelle-Orléans établit la norme : c'est une soupe sombre, riche, épaisse, semblable à un ragoût, à la fois épicée et géniale, et qui est parfaitement mise en valeur par la bruine de sherry sur le dessus.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Grillades

Les grillades, prononcées « gree-ahds », sont de petits médaillons de steak mince et pilé nappés d'un jus de tomate. Généralement servies sur un lit de gruau, les grillades sont un plat de brunch populaire, mais aucune règle ne dit que vous ne pouvez pas non plus les manger pour le dîner. Bien que les natifs de la Louisiane aient tendance à les préparer à la maison, il existe une excellente version au menu du brunch du Café Adelaide à la Nouvelle-Orléans.

Photo publiée avec l'aimable autorisation de Darla Fisackerly

Boudin

Lorsque vous conduisez à travers l'Acadiana (alias le pays cajun), vous ne pourrez probablement pas manquer les panneaux d'affichage routier faisant de la publicité pour boudin à la prochaine boucherie ou à la prochaine station-service - et vous seriez stupide de ne pas vous arrêter. Remis à vous encore torride, le boudin est composé de toutes ces bonnes pièces de porc onctueuses, qui sont mélangées avec du riz et des épices et fourrées dans une enveloppe. Une obsession locale, il vaut mieux l'essayer au marché Best Stop à Scott, en Louisiane. Le boîtier peut être épais et moelleux, il vaut donc mieux presser la garniture. Pendant que vous êtes à Best Stop, assurez-vous de commander une boule de boudin - son cousin frit-orb - aussi.


Vous cherchez à manger en Louisiane : les aliments les plus emblématiques de l'État

Trouvez les meilleures versions de l'emblématique gombo, beignets, jambalaya et plus encore.

Relatif à:

Photo par : Danielle Adams ©Danielle Adams

Photo par : Lisa Kyle Young & copyLisa Kyle Young

Beignets et au-delà

Personne ne visite la Louisiane avec quelque régime que ce soit – à moins qu'il ne s'agisse d'un régime po' boy ou d'un régime beignet, ou vraiment d'un régime frit. C'est un état qui ne connaît pas de frontières en matière de saveurs riches et frites. Que vous conduisiez à travers le pays cajun en quête de cracklins au bord de la route ou que vous passiez un vendredi après-midi dans un poisson frit de quartier, ce sont les délices frits de la liste des incontournables en Louisiane (avec quelques spécialités locales non frites , trop).

Illustration par Hello Neighbor Designs

Jambalaya

Vous remarquez un thème de combos riz et viande ici ? Oui, la Louisiane adore ses combos riz et viande. Jambalaya est comme une paella cajun, dont les racines remontent à l'époque où les Espagnols contrôlaient la Nouvelle-Orléans à la fin des années 1700. Jambalaya était la tentative des Espagnols de faire de la paella, mais comme le safran n'était pas facilement disponible, les tomates sont devenues un substitut bon marché et savoureux. La meilleure version est faite à la maison (en grande quantité, ça perd quelque chose) mais vous pouvez aussi en trouver partout dans le quartier français, y compris une version fiable chez Mother's Restaurant.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de John Amato

Beignets

Pâte frite moelleuse enrobée d'une couverture de sucre en poudre : y a-t-il quelque chose à discuter ici ? Non. Café du Monde établit la norme mondiale pour les beignets gonflés et chauds sortis de la friteuse. Ouvert 24h/24, le café du quartier français sert des beignets 24h/24 pour satisfaire les fringales dès qu'elles frappent. Vous n'allez probablement pas partir sans une moustache en sucre en poudre - et soyons honnêtes, un pantalon en sucre en poudre aussi. Le café à la chicorée est pratiquement obligatoire pour le bonheur du beignet.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Elizabeth Schreiter

Ya-Ka-Mein

Généralement servie dans une tasse en polystyrène d'un dépanneur, cette soupe d'inspiration asiatique est livrée avec un peu de tout. Le bouillon riche et salé est rempli de nouilles spaghetti, puis de bœuf, parfois de crevettes, parfois de poulet, parfois de porc et toujours d'un œuf dur et d'oignons verts hachés, c'est vraiment juste un méli-mélo de tout ce que vous avez. Et mon garçon, est-ce un remède solide contre la gueule de bois - d'où son surnom, Old Sober. Essayez de trouver "The Ya-Ka-Mein Lady", Linda Green, qui vend son célèbre ya-ka-mein autour de la Nouvelle-Orléans. Si vous ne la trouvez pas, vous pouvez toujours compter sur votre fidèle dépanneur.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Po' Garçon

Dans d'autres parties du pays, c'est un hoagie ou un sous-marin en Louisiane, c'est un po' boy. Ce sandwich de base peut être trouvé dans les stations-service, les restaurants assis et vraiment partout entre les deux. Le pain léger comme une plume est traditionnellement farci de fruits de mer frits comme les huîtres, les crevettes ou le poisson-chat, ou de viandes comme le rosbif imbibé de sauce ou les saucisses chaudes. Pour un po' boy par excellence, dirigez-vous vers l'historique Parkway Bakery & Tavern, où vous ne pouvez pas vous tromper avec un po' boy aux crevettes frites (ou celui aux huîtres frites, disponible uniquement les lundis et mercredis).

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Eric Leath

Faire bouillir les écrevisses

« Ils sont gros ? Ils sont gentils ? Venez armé de ces deux questions les plus importantes lorsque vous appelez votre marché de fruits de mer local pendant la saison des écrevisses (de fin janvier à mai). Les écrevisses les plus grosses et les plus belles se trouvent dans et autour de la capitale du pays cajun, Lafayette. Certains ne jurent que par Cajun Claws, tandis que d'autres disent que Hank's Crawfish est le meilleur. Mais votre meilleur pari est de vous lier d'amitié avec les habitants qui jettent des furoncles d'écrevisses et marquent une invitation dans leur arrière-cour. Le pot fumant de punaises de boue est jeté sur une longue table commune, qui est bientôt envahie par des gens affamés avec leurs bières étreintes par des koozies, prêts à pincer la queue et à avaler les têtes juteuses. C'est beaucoup de travail pour de petits morceaux de viande, mais une fois que vous avez atteint votre rythme, il n'y a pas de meilleure façon de passer un après-midi.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Erin Zimmer

Muffuletta

La Louisiane est un État qui aime les sandwichs (bonjour, po' boys), et la muffuletta est en haut de la liste des priorités. C'est un sandwich délicieusement salé, aux olives et à la viande, construit sur un pain rond parsemé de graines de sésame qui absorbe tous les bienfaits huileux de la salade d'olives comme une éponge. Central Grocery à la Nouvelle-Orléans est un marché italien classique et un arrêt muffuletta incontournable qui emballera même des sandwichs pour tous ceux qui se dirigent directement vers l'aéroport.

Photo gracieuseté de Goldbelly

Poisson noirci

Il n'y a sans doute aucun chef de Louisiane plus emblématique que Paul Prudhomme, et bon nombre des meilleurs chefs de la ville ont fait leurs débuts dans ses cuisines. Prudhomme a fait connaître la cuisine cajun au niveau national, en popularisant le sébaste noirci. C'est la croûte presque brûlée, composée d'un mélange d'épices, qui rend le sébaste si célèbre. Ce plat est suffisamment populaire pour avoir presque éliminé la population de sébaste de la carte des pêches du Golfe dans les années 1980 ! Vous pouvez toujours le trouver au menu du K-Paul’s Louisiana Kitchen, le restaurant homonyme de feu Prudhomme dans le quartier français, mais les habitants adorent également la version servie dans les quartiers chics de Jacques-Imo.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Brenda Prudhomme

Gâteau Dobergé

Le gâteau doberge à plusieurs étages (prononcé « dough-bash ») a l'air si festif qu'il évoquera l'esprit d'un anniversaire. Traditionnellement, un gâteau jaune à six ou huit couches avec du pudding au chocolat et au citron entre chaque couche, le shebang entier est généralement enfermé dans une coquille fondante. Les propriétaires de Debbie Does Doberge à la Nouvelle-Orléans font preuve de créativité avec leurs combinaisons de saveurs à leur devanture, le Bakery Bar (oui, ce serait un endroit à la fois bar et boulangerie), où ils servent un imposant gâteau arc-en-ciel et un Riff de citron vert sur doberge.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Cracklins

Une autre spécialité cajun en bordure de route, les cracklins, sont la version louisianaise des couennes de porc. Morceaux de porc gras qui gonflent en quelque chose de spécial, ces morceaux salés offrent des bouchées croquantes, des bouchées moelleuses et des bords fondants. C'est une expérience tout à fait magnifique, surtout quand cela se passe chez Don's Specialty Meats à Scott, en Louisiane.

Photo gracieuseté de Bob Carriker

Écrevisses Monica

Un bol de Crawfish Monica est à peu près aussi important que n'importe quel groupe jouant au Jazz Fest, qu'il vaut mieux apprécier pendant la fête. Des pâtes crémeuses et riches (généralement des rotinis en tire-bouchon) sont mélangées à de la chair d'écrevisses en morceaux et à beaucoup de beurre, de crème épaisse et d'épices. C'est un peu comme si le macaroni au fromage prenait un mauvais tournant et se retrouvait dans le pays cajun. Les créateurs de Crawfish Monica, les gens de Kajun Kettle Foods, ont des lignes folles chaque année au Jazz Fest, et malheureusement ce ne sont pas des restaurateurs, donc ils n'ont pas d'endroit que vous pouvez visiter. Pourrait-il y avoir une meilleure excuse pour réserver vos billets pour le Jazz Fest aujourd'hui ?

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Zach Brooks

Cochon de Lait

Si vous demandez à quelqu'un en pays cajun, cochon de lait est le français pour « un cochon qui tète encore sa maman ». (Les étrangers connaissent cette créature comme un cochon de lait.) Lorsqu'il est cuit sur un feu de bois qui fait rage pendant des heures, ce cochon devient un porc effiloché juteux et tendre. Beaucoup de gens ont leur première expérience de cochon de lait au Jazz Fest de Walker's Southern Style BBQ, où les lignes ne s'éteignent jamais. Heureusement, vous pouvez aller dans leur fumoir à tout moment de l'année pour leur Cochon de Lait Po' Boy (et vous devriez).

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Gombo

Oh, gombo. Servi dans une grande marmite, c'est le genre de nourriture qui réchauffe votre cœur, votre âme et votre ventre, tout en même temps. Cela commence par un roux, la base savoureuse de graisse et de farine, qui s'ajoute à la sainte trinité (oignons, poivrons et céleri). À partir de là, le gombo peut aller dans de nombreuses directions, principalement du poulet et des saucisses ou un mélange de fruits de mer. Aux alentours de Pâques, il y a un bol spécial de Gumbo Z'Herbes servi chez Dooky Chase à la Nouvelle-Orléans, fait avec des verts brillants et verdoyants. Le reste de l'année, vous ne pouvez pas vous tromper avec l'interprétation des fruits de mer de Li'l Dizzy's (également à la Nouvelle-Orléans), qui fait régulièrement une apparition sur le buffet du déjeuner (avec du poulet frit tueur et du macaroni au fromage).

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Gâteau De Roi

Haricots rouges

Le repas traditionnel du lundi soir composé de haricots rouges (reins) remonte au XIXe siècle, lorsque les dames de la maison faisaient la lessive tous les lundis pendant que les haricots cuisaient lentement dans une casserole toute la journée. C'est toujours une tradition populaire du lundi soir, même si nous avons cessé de faire notre lessive assez régulièrement. Les haricots sont servis sur un lit de riz et avec la presque obligatoire bouteille de sauce piquante. Le meilleur endroit pour en manger est à la maison, mais le Creole Lunch House de Lafayette - ouvert uniquement pour le déjeuner - vaut également le détour.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de John Amato

Pralines

Si sucrés qu'ils peuvent vous faire mal aux dents, ces bonbons aux noix de pécan – prononcés « prah-leens » en Louisiane, même si dans le reste du pays les appelle « pry-leens » – sont faits avec beaucoup de crème et de sucre. Au XIXe siècle, pralinières étaient des femmes qui les vendaient dans les rues du quartier français, et encore aujourd'hui dans le quartier, on ne peut pas aller bien loin sans trouver des pralines à vendre. Dirigez-vous vers le marché français et cherchez le stand de pralines authentiques de Loretta. Astuce : Ils font un doux souvenir.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Poisson frit

Visitez la Louisiane pendant la saison du Carême et vous verrez des panneaux indiquant les frites de poisson du vendredi dans les églises locales de la ville. Parfois servis avec du macaroni au fromage, d'autres fois avec une salade de pommes de terre (ou vraiment tout ce que les organisateurs de l'église veulent mettre dans cette assiette), les minces filets de poisson - généralement du poisson-chat frit - sont servis tous les vendredis entre Mardi Gras et Pâques. Un exemple notable est celui de l'église St. James Major dans la région de Gentilly à la Nouvelle-Orléans : "Le poisson est si bon que si vous le mettez sur votre front, votre langue vous frappera la cervelle en essayant de l'obtenir !"

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Erin Zimmer

Étouffée

Un autre mot français repris par les Cadiens, étouffée signifie «étouffé», et c'est la technique d'étouffement qui donne à ce plat semblable à un ragoût sa texture épaisse et proche de la sauce. Pour les locaux, l'étouffée fait partie de ces plats où il n'y a pas de recette définitive. Certaines personnes le font avec un roux foncé, et d'autres avec un roux plus clair, certaines utilisent de la tomate et d'autres pas. Parfois, les écrevisses sont utilisées, et parfois les crevettes : tout dépend de la saison. Le Bon Ton Cafe à la Nouvelle-Orléans sert une solide assiette d'écrevisses et de crevettes étouffée, pour tous les goûts.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de John Amato

Snoball

Lorsque les stands de snoball commencent à s'ouvrir à travers la ville, vous savez que c'est un signe que l'été est là. Mais soyons clairs : un snoball n'est pas un cône de neige. Un snoball est fait de copeaux de glace plumeux, pas de pépites de glace dures comme de la pierre. Vous avez le choix entre d'innombrables sirops sucrés différents à gicler sur le dessus, y compris des favoris comme le Satsuma, le gâteau de mariage et la crème pralinée. Hansen's et Pandora's sont deux endroits populaires à la Nouvelle-Orléans, mais étant donné les températures subtropicales de la ville, les gens visiteront le stand de snoball le plus proche pour se rafraîchir pendant les étés interminables.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Soupe aux tortues

La soupe de tortue est-elle faite de vraie viande de tortue ? Oui monsieur (bien qu'il soit possible de trouver de la viande de fausse tortue pour les dégoûtés). Lorsque les premiers colons français sont arrivés en Louisiane à la fin des années 1700, ils ont mangé à peu près tout ce qu'ils ont trouvé en train de voler, de nager ou de ramper à l'extérieur. Cela signifiait toutes sortes de fruits de mer, des alligators et certainement des tortues. La soupe aux tortues du Commander's Palace à la Nouvelle-Orléans établit la norme : c'est une soupe sombre, riche, épaisse, semblable à un ragoût, à la fois épicée et géniale, et qui est parfaitement mise en valeur par la bruine de sherry sur le dessus.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Grillades

Les grillades, prononcées « gree-ahds », sont de petits médaillons de steak mince et pilé nappés d'un jus de tomate. Généralement servies sur un lit de gruau, les grillades sont un plat de brunch populaire, mais aucune règle ne dit que vous ne pouvez pas non plus les manger pour le dîner. Bien que les natifs de la Louisiane aient tendance à les préparer à la maison, il existe une excellente version au menu du brunch du Café Adelaide à la Nouvelle-Orléans.

Photo publiée avec l'aimable autorisation de Darla Fisackerly

Boudin

Lorsque vous conduisez à travers l'Acadiana (alias le pays cajun), vous ne pourrez probablement pas manquer les panneaux d'affichage routier faisant de la publicité pour boudin à la prochaine boucherie ou à la prochaine station-service - et vous seriez stupide de ne pas vous arrêter. Remis à vous encore torride, le boudin est composé de toutes ces bonnes pièces de porc onctueuses, qui sont mélangées avec du riz et des épices et fourrées dans une enveloppe. Une obsession locale, il vaut mieux l'essayer au marché Best Stop à Scott, en Louisiane. Le boîtier peut être épais et moelleux, il vaut donc mieux presser la garniture. Pendant que vous êtes à Best Stop, assurez-vous de commander une boule de boudin - son cousin frit-orb - aussi.


Vous cherchez à manger en Louisiane : les aliments les plus emblématiques de l'État

Trouvez les meilleures versions de l'emblématique gombo, beignets, jambalaya et plus encore.

Relatif à:

Photo par : Danielle Adams ©Danielle Adams

Photo par : Lisa Kyle Young & copyLisa Kyle Young

Beignets et au-delà

Personne ne visite la Louisiane avec quelque régime que ce soit – à moins qu'il ne s'agisse d'un régime po' boy ou d'un régime beignet, ou vraiment d'un régime frit. C'est un état qui ne connaît pas de frontières en matière de saveurs riches et frites. Que vous conduisiez à travers le pays cajun en quête de cracklins au bord de la route ou que vous passiez un vendredi après-midi dans un poisson frit de quartier, ce sont les délices frits de la liste des incontournables en Louisiane (avec quelques spécialités locales non frites , trop).

Illustration par Hello Neighbor Designs

Jambalaya

Vous remarquez un thème de combos riz et viande ici ? Oui, la Louisiane adore ses combos riz et viande. Jambalaya est comme une paella cajun, dont les racines remontent à l'époque où les Espagnols contrôlaient la Nouvelle-Orléans à la fin des années 1700. Jambalaya était la tentative des Espagnols de faire de la paella, mais comme le safran n'était pas facilement disponible, les tomates sont devenues un substitut bon marché et savoureux. La meilleure version est faite à la maison (en grande quantité, ça perd quelque chose) mais vous pouvez aussi en trouver partout dans le quartier français, y compris une version fiable chez Mother's Restaurant.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de John Amato

Beignets

Pâte frite moelleuse enrobée d'une couverture de sucre en poudre : y a-t-il quelque chose à discuter ici ? Non. Café du Monde établit la norme mondiale pour les beignets gonflés et chauds sortis de la friteuse. Ouvert 24h/24, le café du quartier français sert des beignets 24h/24 pour satisfaire les fringales dès qu'elles frappent. Vous n'allez probablement pas partir sans une moustache en sucre en poudre - et soyons honnêtes, un pantalon en sucre en poudre aussi. Le café à la chicorée est pratiquement obligatoire pour le bonheur du beignet.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Elizabeth Schreiter

Ya-Ka-Mein

Généralement servie dans une tasse en polystyrène d'un dépanneur, cette soupe d'inspiration asiatique est livrée avec un peu de tout. Le bouillon riche et salé est rempli de nouilles spaghetti, puis de bœuf, parfois de crevettes, parfois de poulet, parfois de porc et toujours d'un œuf dur et d'oignons verts hachés, c'est vraiment juste un méli-mélo de tout ce que vous avez. Et mon garçon, est-ce un remède solide contre la gueule de bois - d'où son surnom, Old Sober. Essayez de trouver "The Ya-Ka-Mein Lady", Linda Green, qui vend son célèbre ya-ka-mein autour de la Nouvelle-Orléans. Si vous ne la trouvez pas, vous pouvez toujours compter sur votre fidèle dépanneur.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Po' Garçon

Dans d'autres parties du pays, c'est un hoagie ou un sous-marin en Louisiane, c'est un po' boy. Ce sandwich de base peut être trouvé dans les stations-service, les restaurants assis et vraiment partout entre les deux. Le pain léger comme une plume est traditionnellement farci de fruits de mer frits comme les huîtres, les crevettes ou le poisson-chat, ou de viandes comme le rosbif imbibé de sauce ou les saucisses chaudes. Pour un po' boy par excellence, dirigez-vous vers l'historique Parkway Bakery & Tavern, où vous ne pouvez pas vous tromper avec un po' boy aux crevettes frites (ou celui aux huîtres frites, disponible uniquement les lundis et mercredis).

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Eric Leath

Faire bouillir les écrevisses

« Ils sont gros ? Ils sont gentils ? Venez armé de ces deux questions les plus importantes lorsque vous appelez votre marché de fruits de mer local pendant la saison des écrevisses (de fin janvier à mai). Les écrevisses les plus grosses et les plus belles se trouvent dans et autour de la capitale du pays cajun, Lafayette. Certains ne jurent que par Cajun Claws, tandis que d'autres disent que Hank's Crawfish est le meilleur. Mais votre meilleur pari est de vous lier d'amitié avec les habitants qui jettent des furoncles d'écrevisses et marquent une invitation dans leur arrière-cour. Le pot fumant de punaises de boue est jeté sur une longue table commune, qui est bientôt envahie par des gens affamés avec leurs bières étreintes par des koozies, prêts à pincer la queue et à avaler les têtes juteuses. C'est beaucoup de travail pour de petits morceaux de viande, mais une fois que vous avez atteint votre rythme, il n'y a pas de meilleure façon de passer un après-midi.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Erin Zimmer

Muffuletta

La Louisiane est un État qui aime les sandwichs (bonjour, po' boys), et la muffuletta est en haut de la liste des priorités. C'est un sandwich délicieusement salé, aux olives et à la viande, construit sur un pain rond parsemé de graines de sésame qui absorbe tous les bienfaits huileux de la salade d'olives comme une éponge. Central Grocery à la Nouvelle-Orléans est un marché italien classique et un arrêt muffuletta incontournable qui emballera même des sandwichs pour tous ceux qui se dirigent directement vers l'aéroport.

Photo gracieuseté de Goldbelly

Poisson noirci

Il n'y a sans doute aucun chef de Louisiane plus emblématique que Paul Prudhomme, et bon nombre des meilleurs chefs de la ville ont fait leurs débuts dans ses cuisines. Prudhomme a fait connaître la cuisine cajun au niveau national, en popularisant le sébaste noirci.C'est la croûte presque brûlée, composée d'un mélange d'épices, qui rend le sébaste si célèbre. Ce plat est suffisamment populaire pour avoir presque éliminé la population de sébaste de la carte des pêches du Golfe dans les années 1980 ! Vous pouvez toujours le trouver au menu du K-Paul’s Louisiana Kitchen, le restaurant homonyme de feu Prudhomme dans le quartier français, mais les habitants adorent également la version servie dans les quartiers chics de Jacques-Imo.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Brenda Prudhomme

Gâteau Dobergé

Le gâteau doberge à plusieurs étages (prononcé « dough-bash ») a l'air si festif qu'il évoquera l'esprit d'un anniversaire. Traditionnellement, un gâteau jaune à six ou huit couches avec du pudding au chocolat et au citron entre chaque couche, le shebang entier est généralement enfermé dans une coquille fondante. Les propriétaires de Debbie Does Doberge à la Nouvelle-Orléans font preuve de créativité avec leurs combinaisons de saveurs à leur devanture, le Bakery Bar (oui, ce serait un endroit à la fois bar et boulangerie), où ils servent un imposant gâteau arc-en-ciel et un Riff de citron vert sur doberge.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Cracklins

Une autre spécialité cajun en bordure de route, les cracklins, sont la version louisianaise des couennes de porc. Morceaux de porc gras qui gonflent en quelque chose de spécial, ces morceaux salés offrent des bouchées croquantes, des bouchées moelleuses et des bords fondants. C'est une expérience tout à fait magnifique, surtout quand cela se passe chez Don's Specialty Meats à Scott, en Louisiane.

Photo gracieuseté de Bob Carriker

Écrevisses Monica

Un bol de Crawfish Monica est à peu près aussi important que n'importe quel groupe jouant au Jazz Fest, qu'il vaut mieux apprécier pendant la fête. Des pâtes crémeuses et riches (généralement des rotinis en tire-bouchon) sont mélangées à de la chair d'écrevisses en morceaux et à beaucoup de beurre, de crème épaisse et d'épices. C'est un peu comme si le macaroni au fromage prenait un mauvais tournant et se retrouvait dans le pays cajun. Les créateurs de Crawfish Monica, les gens de Kajun Kettle Foods, ont des lignes folles chaque année au Jazz Fest, et malheureusement ce ne sont pas des restaurateurs, donc ils n'ont pas d'endroit que vous pouvez visiter. Pourrait-il y avoir une meilleure excuse pour réserver vos billets pour le Jazz Fest aujourd'hui ?

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Zach Brooks

Cochon de Lait

Si vous demandez à quelqu'un en pays cajun, cochon de lait est le français pour « un cochon qui tète encore sa maman ». (Les étrangers connaissent cette créature comme un cochon de lait.) Lorsqu'il est cuit sur un feu de bois qui fait rage pendant des heures, ce cochon devient un porc effiloché juteux et tendre. Beaucoup de gens ont leur première expérience de cochon de lait au Jazz Fest de Walker's Southern Style BBQ, où les lignes ne s'éteignent jamais. Heureusement, vous pouvez aller dans leur fumoir à tout moment de l'année pour leur Cochon de Lait Po' Boy (et vous devriez).

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Gombo

Oh, gombo. Servi dans une grande marmite, c'est le genre de nourriture qui réchauffe votre cœur, votre âme et votre ventre, tout en même temps. Cela commence par un roux, la base savoureuse de graisse et de farine, qui s'ajoute à la sainte trinité (oignons, poivrons et céleri). À partir de là, le gombo peut aller dans de nombreuses directions, principalement du poulet et des saucisses ou un mélange de fruits de mer. Aux alentours de Pâques, il y a un bol spécial de Gumbo Z'Herbes servi chez Dooky Chase à la Nouvelle-Orléans, fait avec des verts brillants et verdoyants. Le reste de l'année, vous ne pouvez pas vous tromper avec l'interprétation des fruits de mer de Li'l Dizzy's (également à la Nouvelle-Orléans), qui fait régulièrement une apparition sur le buffet du déjeuner (avec du poulet frit tueur et du macaroni au fromage).

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Gâteau De Roi

Haricots rouges

Le repas traditionnel du lundi soir composé de haricots rouges (reins) remonte au XIXe siècle, lorsque les dames de la maison faisaient la lessive tous les lundis pendant que les haricots cuisaient lentement dans une casserole toute la journée. C'est toujours une tradition populaire du lundi soir, même si nous avons cessé de faire notre lessive assez régulièrement. Les haricots sont servis sur un lit de riz et avec la presque obligatoire bouteille de sauce piquante. Le meilleur endroit pour en manger est à la maison, mais le Creole Lunch House de Lafayette - ouvert uniquement pour le déjeuner - vaut également le détour.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de John Amato

Pralines

Si sucrés qu'ils peuvent vous faire mal aux dents, ces bonbons aux noix de pécan – prononcés « prah-leens » en Louisiane, même si dans le reste du pays les appelle « pry-leens » – sont faits avec beaucoup de crème et de sucre. Au XIXe siècle, pralinières étaient des femmes qui les vendaient dans les rues du quartier français, et encore aujourd'hui dans le quartier, on ne peut pas aller bien loin sans trouver des pralines à vendre. Dirigez-vous vers le marché français et cherchez le stand de pralines authentiques de Loretta. Astuce : Ils font un doux souvenir.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Poisson frit

Visitez la Louisiane pendant la saison du Carême et vous verrez des panneaux indiquant les frites de poisson du vendredi dans les églises locales de la ville. Parfois servis avec du macaroni au fromage, d'autres fois avec une salade de pommes de terre (ou vraiment tout ce que les organisateurs de l'église veulent mettre dans cette assiette), les minces filets de poisson - généralement du poisson-chat frit - sont servis tous les vendredis entre Mardi Gras et Pâques. Un exemple notable est celui de l'église St. James Major dans la région de Gentilly à la Nouvelle-Orléans : "Le poisson est si bon que si vous le mettez sur votre front, votre langue vous frappera la cervelle en essayant de l'obtenir !"

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Erin Zimmer

Étouffée

Un autre mot français repris par les Cadiens, étouffée signifie «étouffé», et c'est la technique d'étouffement qui donne à ce plat semblable à un ragoût sa texture épaisse et proche de la sauce. Pour les locaux, l'étouffée fait partie de ces plats où il n'y a pas de recette définitive. Certaines personnes le font avec un roux foncé, et d'autres avec un roux plus clair, certaines utilisent de la tomate et d'autres pas. Parfois, les écrevisses sont utilisées, et parfois les crevettes : tout dépend de la saison. Le Bon Ton Cafe à la Nouvelle-Orléans sert une solide assiette d'écrevisses et de crevettes étouffée, pour tous les goûts.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de John Amato

Snoball

Lorsque les stands de snoball commencent à s'ouvrir à travers la ville, vous savez que c'est un signe que l'été est là. Mais soyons clairs : un snoball n'est pas un cône de neige. Un snoball est fait de copeaux de glace plumeux, pas de pépites de glace dures comme de la pierre. Vous avez le choix entre d'innombrables sirops sucrés différents à gicler sur le dessus, y compris des favoris comme le Satsuma, le gâteau de mariage et la crème pralinée. Hansen's et Pandora's sont deux endroits populaires à la Nouvelle-Orléans, mais étant donné les températures subtropicales de la ville, les gens visiteront le stand de snoball le plus proche pour se rafraîchir pendant les étés interminables.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Soupe aux tortues

La soupe de tortue est-elle faite de vraie viande de tortue ? Oui monsieur (bien qu'il soit possible de trouver de la viande de fausse tortue pour les dégoûtés). Lorsque les premiers colons français sont arrivés en Louisiane à la fin des années 1700, ils ont mangé à peu près tout ce qu'ils ont trouvé en train de voler, de nager ou de ramper à l'extérieur. Cela signifiait toutes sortes de fruits de mer, des alligators et certainement des tortues. La soupe aux tortues du Commander's Palace à la Nouvelle-Orléans établit la norme : c'est une soupe sombre, riche, épaisse, semblable à un ragoût, à la fois épicée et géniale, et qui est parfaitement mise en valeur par la bruine de sherry sur le dessus.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Grillades

Les grillades, prononcées « gree-ahds », sont de petits médaillons de steak mince et pilé nappés d'un jus de tomate. Généralement servies sur un lit de gruau, les grillades sont un plat de brunch populaire, mais aucune règle ne dit que vous ne pouvez pas non plus les manger pour le dîner. Bien que les natifs de la Louisiane aient tendance à les préparer à la maison, il existe une excellente version au menu du brunch du Café Adelaide à la Nouvelle-Orléans.

Photo publiée avec l'aimable autorisation de Darla Fisackerly

Boudin

Lorsque vous conduisez à travers l'Acadiana (alias le pays cajun), vous ne pourrez probablement pas manquer les panneaux d'affichage routier faisant de la publicité pour boudin à la prochaine boucherie ou à la prochaine station-service - et vous seriez stupide de ne pas vous arrêter. Remis à vous encore torride, le boudin est composé de toutes ces bonnes pièces de porc onctueuses, qui sont mélangées avec du riz et des épices et fourrées dans une enveloppe. Une obsession locale, il vaut mieux l'essayer au marché Best Stop à Scott, en Louisiane. Le boîtier peut être épais et moelleux, il vaut donc mieux presser la garniture. Pendant que vous êtes à Best Stop, assurez-vous de commander une boule de boudin - son cousin frit-orb - aussi.


Vous cherchez à manger en Louisiane : les aliments les plus emblématiques de l'État

Trouvez les meilleures versions de l'emblématique gombo, beignets, jambalaya et plus encore.

Relatif à:

Photo par : Danielle Adams ©Danielle Adams

Photo par : Lisa Kyle Young & copyLisa Kyle Young

Beignets et au-delà

Personne ne visite la Louisiane avec quelque régime que ce soit – à moins qu'il ne s'agisse d'un régime po' boy ou d'un régime beignet, ou vraiment d'un régime frit. C'est un état qui ne connaît pas de frontières en matière de saveurs riches et frites. Que vous conduisiez à travers le pays cajun en quête de cracklins au bord de la route ou que vous passiez un vendredi après-midi dans un poisson frit de quartier, ce sont les délices frits de la liste des incontournables en Louisiane (avec quelques spécialités locales non frites , trop).

Illustration par Hello Neighbor Designs

Jambalaya

Vous remarquez un thème de combos riz et viande ici ? Oui, la Louisiane adore ses combos riz et viande. Jambalaya est comme une paella cajun, dont les racines remontent à l'époque où les Espagnols contrôlaient la Nouvelle-Orléans à la fin des années 1700. Jambalaya était la tentative des Espagnols de faire de la paella, mais comme le safran n'était pas facilement disponible, les tomates sont devenues un substitut bon marché et savoureux. La meilleure version est faite à la maison (en grande quantité, ça perd quelque chose) mais vous pouvez aussi en trouver partout dans le quartier français, y compris une version fiable chez Mother's Restaurant.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de John Amato

Beignets

Pâte frite moelleuse enrobée d'une couverture de sucre en poudre : y a-t-il quelque chose à discuter ici ? Non. Café du Monde établit la norme mondiale pour les beignets gonflés et chauds sortis de la friteuse. Ouvert 24h/24, le café du quartier français sert des beignets 24h/24 pour satisfaire les fringales dès qu'elles frappent. Vous n'allez probablement pas partir sans une moustache en sucre en poudre - et soyons honnêtes, un pantalon en sucre en poudre aussi. Le café à la chicorée est pratiquement obligatoire pour le bonheur du beignet.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Elizabeth Schreiter

Ya-Ka-Mein

Généralement servie dans une tasse en polystyrène d'un dépanneur, cette soupe d'inspiration asiatique est livrée avec un peu de tout. Le bouillon riche et salé est rempli de nouilles spaghetti, puis de bœuf, parfois de crevettes, parfois de poulet, parfois de porc et toujours d'un œuf dur et d'oignons verts hachés, c'est vraiment juste un méli-mélo de tout ce que vous avez. Et mon garçon, est-ce un remède solide contre la gueule de bois - d'où son surnom, Old Sober. Essayez de trouver "The Ya-Ka-Mein Lady", Linda Green, qui vend son célèbre ya-ka-mein autour de la Nouvelle-Orléans. Si vous ne la trouvez pas, vous pouvez toujours compter sur votre fidèle dépanneur.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Po' Garçon

Dans d'autres parties du pays, c'est un hoagie ou un sous-marin en Louisiane, c'est un po' boy. Ce sandwich de base peut être trouvé dans les stations-service, les restaurants assis et vraiment partout entre les deux. Le pain léger comme une plume est traditionnellement farci de fruits de mer frits comme les huîtres, les crevettes ou le poisson-chat, ou de viandes comme le rosbif imbibé de sauce ou les saucisses chaudes. Pour un po' boy par excellence, dirigez-vous vers l'historique Parkway Bakery & Tavern, où vous ne pouvez pas vous tromper avec un po' boy aux crevettes frites (ou celui aux huîtres frites, disponible uniquement les lundis et mercredis).

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Eric Leath

Faire bouillir les écrevisses

« Ils sont gros ? Ils sont gentils ? Venez armé de ces deux questions les plus importantes lorsque vous appelez votre marché de fruits de mer local pendant la saison des écrevisses (de fin janvier à mai). Les écrevisses les plus grosses et les plus belles se trouvent dans et autour de la capitale du pays cajun, Lafayette. Certains ne jurent que par Cajun Claws, tandis que d'autres disent que Hank's Crawfish est le meilleur. Mais votre meilleur pari est de vous lier d'amitié avec les habitants qui jettent des furoncles d'écrevisses et marquent une invitation dans leur arrière-cour. Le pot fumant de punaises de boue est jeté sur une longue table commune, qui est bientôt envahie par des gens affamés avec leurs bières étreintes par des koozies, prêts à pincer la queue et à avaler les têtes juteuses. C'est beaucoup de travail pour de petits morceaux de viande, mais une fois que vous avez atteint votre rythme, il n'y a pas de meilleure façon de passer un après-midi.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Erin Zimmer

Muffuletta

La Louisiane est un État qui aime les sandwichs (bonjour, po' boys), et la muffuletta est en haut de la liste des priorités. C'est un sandwich délicieusement salé, aux olives et à la viande, construit sur un pain rond parsemé de graines de sésame qui absorbe tous les bienfaits huileux de la salade d'olives comme une éponge. Central Grocery à la Nouvelle-Orléans est un marché italien classique et un arrêt muffuletta incontournable qui emballera même des sandwichs pour tous ceux qui se dirigent directement vers l'aéroport.

Photo gracieuseté de Goldbelly

Poisson noirci

Il n'y a sans doute aucun chef de Louisiane plus emblématique que Paul Prudhomme, et bon nombre des meilleurs chefs de la ville ont fait leurs débuts dans ses cuisines. Prudhomme a fait connaître la cuisine cajun au niveau national, en popularisant le sébaste noirci. C'est la croûte presque brûlée, composée d'un mélange d'épices, qui rend le sébaste si célèbre. Ce plat est suffisamment populaire pour avoir presque éliminé la population de sébaste de la carte des pêches du Golfe dans les années 1980 ! Vous pouvez toujours le trouver au menu du K-Paul’s Louisiana Kitchen, le restaurant homonyme de feu Prudhomme dans le quartier français, mais les habitants adorent également la version servie dans les quartiers chics de Jacques-Imo.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Brenda Prudhomme

Gâteau Dobergé

Le gâteau doberge à plusieurs étages (prononcé « dough-bash ») a l'air si festif qu'il évoquera l'esprit d'un anniversaire. Traditionnellement, un gâteau jaune à six ou huit couches avec du pudding au chocolat et au citron entre chaque couche, le shebang entier est généralement enfermé dans une coquille fondante. Les propriétaires de Debbie Does Doberge à la Nouvelle-Orléans font preuve de créativité avec leurs combinaisons de saveurs à leur devanture, le Bakery Bar (oui, ce serait un endroit à la fois bar et boulangerie), où ils servent un imposant gâteau arc-en-ciel et un Riff de citron vert sur doberge.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Cracklins

Une autre spécialité cajun en bordure de route, les cracklins, sont la version louisianaise des couennes de porc. Morceaux de porc gras qui gonflent en quelque chose de spécial, ces morceaux salés offrent des bouchées croquantes, des bouchées moelleuses et des bords fondants. C'est une expérience tout à fait magnifique, surtout quand cela se passe chez Don's Specialty Meats à Scott, en Louisiane.

Photo gracieuseté de Bob Carriker

Écrevisses Monica

Un bol de Crawfish Monica est à peu près aussi important que n'importe quel groupe jouant au Jazz Fest, qu'il vaut mieux apprécier pendant la fête. Des pâtes crémeuses et riches (généralement des rotinis en tire-bouchon) sont mélangées à de la chair d'écrevisses en morceaux et à beaucoup de beurre, de crème épaisse et d'épices. C'est un peu comme si le macaroni au fromage prenait un mauvais tournant et se retrouvait dans le pays cajun. Les créateurs de Crawfish Monica, les gens de Kajun Kettle Foods, ont des lignes folles chaque année au Jazz Fest, et malheureusement ce ne sont pas des restaurateurs, donc ils n'ont pas d'endroit que vous pouvez visiter. Pourrait-il y avoir une meilleure excuse pour réserver vos billets pour le Jazz Fest aujourd'hui ?

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Zach Brooks

Cochon de Lait

Si vous demandez à quelqu'un en pays cajun, cochon de lait est le français pour « un cochon qui tète encore sa maman ». (Les étrangers connaissent cette créature comme un cochon de lait.) Lorsqu'il est cuit sur un feu de bois qui fait rage pendant des heures, ce cochon devient un porc effiloché juteux et tendre. Beaucoup de gens ont leur première expérience de cochon de lait au Jazz Fest de Walker's Southern Style BBQ, où les lignes ne s'éteignent jamais. Heureusement, vous pouvez aller dans leur fumoir à tout moment de l'année pour leur Cochon de Lait Po' Boy (et vous devriez).

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Gombo

Oh, gombo. Servi dans une grande marmite, c'est le genre de nourriture qui réchauffe votre cœur, votre âme et votre ventre, tout en même temps. Cela commence par un roux, la base savoureuse de graisse et de farine, qui s'ajoute à la sainte trinité (oignons, poivrons et céleri). À partir de là, le gombo peut aller dans de nombreuses directions, principalement du poulet et des saucisses ou un mélange de fruits de mer. Aux alentours de Pâques, il y a un bol spécial de Gumbo Z'Herbes servi chez Dooky Chase à la Nouvelle-Orléans, fait avec des verts brillants et verdoyants. Le reste de l'année, vous ne pouvez pas vous tromper avec l'interprétation des fruits de mer de Li'l Dizzy's (également à la Nouvelle-Orléans), qui fait régulièrement une apparition sur le buffet du déjeuner (avec du poulet frit tueur et du macaroni au fromage).

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Gâteau De Roi

Haricots rouges

Le repas traditionnel du lundi soir composé de haricots rouges (reins) remonte au XIXe siècle, lorsque les dames de la maison faisaient la lessive tous les lundis pendant que les haricots cuisaient lentement dans une casserole toute la journée. C'est toujours une tradition populaire du lundi soir, même si nous avons cessé de faire notre lessive assez régulièrement. Les haricots sont servis sur un lit de riz et avec la presque obligatoire bouteille de sauce piquante. Le meilleur endroit pour en manger est à la maison, mais le Creole Lunch House de Lafayette - ouvert uniquement pour le déjeuner - vaut également le détour.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de John Amato

Pralines

Si sucrés qu'ils peuvent vous faire mal aux dents, ces bonbons aux noix de pécan – prononcés « prah-leens » en Louisiane, même si dans le reste du pays les appelle « pry-leens » – sont faits avec beaucoup de crème et de sucre. Au XIXe siècle, pralinières étaient des femmes qui les vendaient dans les rues du quartier français, et encore aujourd'hui dans le quartier, on ne peut pas aller bien loin sans trouver des pralines à vendre. Dirigez-vous vers le marché français et cherchez le stand de pralines authentiques de Loretta. Astuce : Ils font un doux souvenir.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Poisson frit

Visitez la Louisiane pendant la saison du Carême et vous verrez des panneaux indiquant les frites de poisson du vendredi dans les églises locales de la ville. Parfois servis avec du macaroni au fromage, d'autres fois avec une salade de pommes de terre (ou vraiment tout ce que les organisateurs de l'église veulent mettre dans cette assiette), les minces filets de poisson - généralement du poisson-chat frit - sont servis tous les vendredis entre Mardi Gras et Pâques. Un exemple notable est celui de l'église St. James Major dans la région de Gentilly à la Nouvelle-Orléans : "Le poisson est si bon que si vous le mettez sur votre front, votre langue vous frappera la cervelle en essayant de l'obtenir !"

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Erin Zimmer

Étouffée

Un autre mot français repris par les Cadiens, étouffée signifie «étouffé», et c'est la technique d'étouffement qui donne à ce plat semblable à un ragoût sa texture épaisse et proche de la sauce.Pour les locaux, l'étouffée fait partie de ces plats où il n'y a pas de recette définitive. Certaines personnes le font avec un roux foncé, et d'autres avec un roux plus clair, certaines utilisent de la tomate et d'autres pas. Parfois, les écrevisses sont utilisées, et parfois les crevettes : tout dépend de la saison. Le Bon Ton Cafe à la Nouvelle-Orléans sert une solide assiette d'écrevisses et de crevettes étouffée, pour tous les goûts.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de John Amato

Snoball

Lorsque les stands de snoball commencent à s'ouvrir à travers la ville, vous savez que c'est un signe que l'été est là. Mais soyons clairs : un snoball n'est pas un cône de neige. Un snoball est fait de copeaux de glace plumeux, pas de pépites de glace dures comme de la pierre. Vous avez le choix entre d'innombrables sirops sucrés différents à gicler sur le dessus, y compris des favoris comme le Satsuma, le gâteau de mariage et la crème pralinée. Hansen's et Pandora's sont deux endroits populaires à la Nouvelle-Orléans, mais étant donné les températures subtropicales de la ville, les gens visiteront le stand de snoball le plus proche pour se rafraîchir pendant les étés interminables.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Soupe aux tortues

La soupe de tortue est-elle faite de vraie viande de tortue ? Oui monsieur (bien qu'il soit possible de trouver de la viande de fausse tortue pour les dégoûtés). Lorsque les premiers colons français sont arrivés en Louisiane à la fin des années 1700, ils ont mangé à peu près tout ce qu'ils ont trouvé en train de voler, de nager ou de ramper à l'extérieur. Cela signifiait toutes sortes de fruits de mer, des alligators et certainement des tortues. La soupe aux tortues du Commander's Palace à la Nouvelle-Orléans établit la norme : c'est une soupe sombre, riche, épaisse, semblable à un ragoût, à la fois épicée et géniale, et qui est parfaitement mise en valeur par la bruine de sherry sur le dessus.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Grillades

Les grillades, prononcées « gree-ahds », sont de petits médaillons de steak mince et pilé nappés d'un jus de tomate. Généralement servies sur un lit de gruau, les grillades sont un plat de brunch populaire, mais aucune règle ne dit que vous ne pouvez pas non plus les manger pour le dîner. Bien que les natifs de la Louisiane aient tendance à les préparer à la maison, il existe une excellente version au menu du brunch du Café Adelaide à la Nouvelle-Orléans.

Photo publiée avec l'aimable autorisation de Darla Fisackerly

Boudin

Lorsque vous conduisez à travers l'Acadiana (alias le pays cajun), vous ne pourrez probablement pas manquer les panneaux d'affichage routier faisant de la publicité pour boudin à la prochaine boucherie ou à la prochaine station-service - et vous seriez stupide de ne pas vous arrêter. Remis à vous encore torride, le boudin est composé de toutes ces bonnes pièces de porc onctueuses, qui sont mélangées avec du riz et des épices et fourrées dans une enveloppe. Une obsession locale, il vaut mieux l'essayer au marché Best Stop à Scott, en Louisiane. Le boîtier peut être épais et moelleux, il vaut donc mieux presser la garniture. Pendant que vous êtes à Best Stop, assurez-vous de commander une boule de boudin - son cousin frit-orb - aussi.


Vous cherchez à manger en Louisiane : les aliments les plus emblématiques de l'État

Trouvez les meilleures versions de l'emblématique gombo, beignets, jambalaya et plus encore.

Relatif à:

Photo par : Danielle Adams ©Danielle Adams

Photo par : Lisa Kyle Young & copyLisa Kyle Young

Beignets et au-delà

Personne ne visite la Louisiane avec quelque régime que ce soit – à moins qu'il ne s'agisse d'un régime po' boy ou d'un régime beignet, ou vraiment d'un régime frit. C'est un état qui ne connaît pas de frontières en matière de saveurs riches et frites. Que vous conduisiez à travers le pays cajun en quête de cracklins au bord de la route ou que vous passiez un vendredi après-midi dans un poisson frit de quartier, ce sont les délices frits de la liste des incontournables en Louisiane (avec quelques spécialités locales non frites , trop).

Illustration par Hello Neighbor Designs

Jambalaya

Vous remarquez un thème de combos riz et viande ici ? Oui, la Louisiane adore ses combos riz et viande. Jambalaya est comme une paella cajun, dont les racines remontent à l'époque où les Espagnols contrôlaient la Nouvelle-Orléans à la fin des années 1700. Jambalaya était la tentative des Espagnols de faire de la paella, mais comme le safran n'était pas facilement disponible, les tomates sont devenues un substitut bon marché et savoureux. La meilleure version est faite à la maison (en grande quantité, ça perd quelque chose) mais vous pouvez aussi en trouver partout dans le quartier français, y compris une version fiable chez Mother's Restaurant.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de John Amato

Beignets

Pâte frite moelleuse enrobée d'une couverture de sucre en poudre : y a-t-il quelque chose à discuter ici ? Non. Café du Monde établit la norme mondiale pour les beignets gonflés et chauds sortis de la friteuse. Ouvert 24h/24, le café du quartier français sert des beignets 24h/24 pour satisfaire les fringales dès qu'elles frappent. Vous n'allez probablement pas partir sans une moustache en sucre en poudre - et soyons honnêtes, un pantalon en sucre en poudre aussi. Le café à la chicorée est pratiquement obligatoire pour le bonheur du beignet.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Elizabeth Schreiter

Ya-Ka-Mein

Généralement servie dans une tasse en polystyrène d'un dépanneur, cette soupe d'inspiration asiatique est livrée avec un peu de tout. Le bouillon riche et salé est rempli de nouilles spaghetti, puis de bœuf, parfois de crevettes, parfois de poulet, parfois de porc et toujours d'un œuf dur et d'oignons verts hachés, c'est vraiment juste un méli-mélo de tout ce que vous avez. Et mon garçon, est-ce un remède solide contre la gueule de bois - d'où son surnom, Old Sober. Essayez de trouver "The Ya-Ka-Mein Lady", Linda Green, qui vend son célèbre ya-ka-mein autour de la Nouvelle-Orléans. Si vous ne la trouvez pas, vous pouvez toujours compter sur votre fidèle dépanneur.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Po' Garçon

Dans d'autres parties du pays, c'est un hoagie ou un sous-marin en Louisiane, c'est un po' boy. Ce sandwich de base peut être trouvé dans les stations-service, les restaurants assis et vraiment partout entre les deux. Le pain léger comme une plume est traditionnellement farci de fruits de mer frits comme les huîtres, les crevettes ou le poisson-chat, ou de viandes comme le rosbif imbibé de sauce ou les saucisses chaudes. Pour un po' boy par excellence, dirigez-vous vers l'historique Parkway Bakery & Tavern, où vous ne pouvez pas vous tromper avec un po' boy aux crevettes frites (ou celui aux huîtres frites, disponible uniquement les lundis et mercredis).

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Eric Leath

Faire bouillir les écrevisses

« Ils sont gros ? Ils sont gentils ? Venez armé de ces deux questions les plus importantes lorsque vous appelez votre marché de fruits de mer local pendant la saison des écrevisses (de fin janvier à mai). Les écrevisses les plus grosses et les plus belles se trouvent dans et autour de la capitale du pays cajun, Lafayette. Certains ne jurent que par Cajun Claws, tandis que d'autres disent que Hank's Crawfish est le meilleur. Mais votre meilleur pari est de vous lier d'amitié avec les habitants qui jettent des furoncles d'écrevisses et marquent une invitation dans leur arrière-cour. Le pot fumant de punaises de boue est jeté sur une longue table commune, qui est bientôt envahie par des gens affamés avec leurs bières étreintes par des koozies, prêts à pincer la queue et à avaler les têtes juteuses. C'est beaucoup de travail pour de petits morceaux de viande, mais une fois que vous avez atteint votre rythme, il n'y a pas de meilleure façon de passer un après-midi.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Erin Zimmer

Muffuletta

La Louisiane est un État qui aime les sandwichs (bonjour, po' boys), et la muffuletta est en haut de la liste des priorités. C'est un sandwich délicieusement salé, aux olives et à la viande, construit sur un pain rond parsemé de graines de sésame qui absorbe tous les bienfaits huileux de la salade d'olives comme une éponge. Central Grocery à la Nouvelle-Orléans est un marché italien classique et un arrêt muffuletta incontournable qui emballera même des sandwichs pour tous ceux qui se dirigent directement vers l'aéroport.

Photo gracieuseté de Goldbelly

Poisson noirci

Il n'y a sans doute aucun chef de Louisiane plus emblématique que Paul Prudhomme, et bon nombre des meilleurs chefs de la ville ont fait leurs débuts dans ses cuisines. Prudhomme a fait connaître la cuisine cajun au niveau national, en popularisant le sébaste noirci. C'est la croûte presque brûlée, composée d'un mélange d'épices, qui rend le sébaste si célèbre. Ce plat est suffisamment populaire pour avoir presque éliminé la population de sébaste de la carte des pêches du Golfe dans les années 1980 ! Vous pouvez toujours le trouver au menu du K-Paul’s Louisiana Kitchen, le restaurant homonyme de feu Prudhomme dans le quartier français, mais les habitants adorent également la version servie dans les quartiers chics de Jacques-Imo.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Brenda Prudhomme

Gâteau Dobergé

Le gâteau doberge à plusieurs étages (prononcé « dough-bash ») a l'air si festif qu'il évoquera l'esprit d'un anniversaire. Traditionnellement, un gâteau jaune à six ou huit couches avec du pudding au chocolat et au citron entre chaque couche, le shebang entier est généralement enfermé dans une coquille fondante. Les propriétaires de Debbie Does Doberge à la Nouvelle-Orléans font preuve de créativité avec leurs combinaisons de saveurs à leur devanture, le Bakery Bar (oui, ce serait un endroit à la fois bar et boulangerie), où ils servent un imposant gâteau arc-en-ciel et un Riff de citron vert sur doberge.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Cracklins

Une autre spécialité cajun en bordure de route, les cracklins, sont la version louisianaise des couennes de porc. Morceaux de porc gras qui gonflent en quelque chose de spécial, ces morceaux salés offrent des bouchées croquantes, des bouchées moelleuses et des bords fondants. C'est une expérience tout à fait magnifique, surtout quand cela se passe chez Don's Specialty Meats à Scott, en Louisiane.

Photo gracieuseté de Bob Carriker

Écrevisses Monica

Un bol de Crawfish Monica est à peu près aussi important que n'importe quel groupe jouant au Jazz Fest, qu'il vaut mieux apprécier pendant la fête. Des pâtes crémeuses et riches (généralement des rotinis en tire-bouchon) sont mélangées à de la chair d'écrevisses en morceaux et à beaucoup de beurre, de crème épaisse et d'épices. C'est un peu comme si le macaroni au fromage prenait un mauvais tournant et se retrouvait dans le pays cajun. Les créateurs de Crawfish Monica, les gens de Kajun Kettle Foods, ont des lignes folles chaque année au Jazz Fest, et malheureusement ce ne sont pas des restaurateurs, donc ils n'ont pas d'endroit que vous pouvez visiter. Pourrait-il y avoir une meilleure excuse pour réserver vos billets pour le Jazz Fest aujourd'hui ?

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Zach Brooks

Cochon de Lait

Si vous demandez à quelqu'un en pays cajun, cochon de lait est le français pour « un cochon qui tète encore sa maman ». (Les étrangers connaissent cette créature comme un cochon de lait.) Lorsqu'il est cuit sur un feu de bois qui fait rage pendant des heures, ce cochon devient un porc effiloché juteux et tendre. Beaucoup de gens ont leur première expérience de cochon de lait au Jazz Fest de Walker's Southern Style BBQ, où les lignes ne s'éteignent jamais. Heureusement, vous pouvez aller dans leur fumoir à tout moment de l'année pour leur Cochon de Lait Po' Boy (et vous devriez).

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Gombo

Oh, gombo. Servi dans une grande marmite, c'est le genre de nourriture qui réchauffe votre cœur, votre âme et votre ventre, tout en même temps. Cela commence par un roux, la base savoureuse de graisse et de farine, qui s'ajoute à la sainte trinité (oignons, poivrons et céleri). À partir de là, le gombo peut aller dans de nombreuses directions, principalement du poulet et des saucisses ou un mélange de fruits de mer. Aux alentours de Pâques, il y a un bol spécial de Gumbo Z'Herbes servi chez Dooky Chase à la Nouvelle-Orléans, fait avec des verts brillants et verdoyants. Le reste de l'année, vous ne pouvez pas vous tromper avec l'interprétation des fruits de mer de Li'l Dizzy's (également à la Nouvelle-Orléans), qui fait régulièrement une apparition sur le buffet du déjeuner (avec du poulet frit tueur et du macaroni au fromage).

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Gâteau De Roi

Haricots rouges

Le repas traditionnel du lundi soir composé de haricots rouges (reins) remonte au XIXe siècle, lorsque les dames de la maison faisaient la lessive tous les lundis pendant que les haricots cuisaient lentement dans une casserole toute la journée. C'est toujours une tradition populaire du lundi soir, même si nous avons cessé de faire notre lessive assez régulièrement. Les haricots sont servis sur un lit de riz et avec la presque obligatoire bouteille de sauce piquante. Le meilleur endroit pour en manger est à la maison, mais le Creole Lunch House de Lafayette - ouvert uniquement pour le déjeuner - vaut également le détour.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de John Amato

Pralines

Si sucrés qu'ils peuvent vous faire mal aux dents, ces bonbons aux noix de pécan – prononcés « prah-leens » en Louisiane, même si dans le reste du pays les appelle « pry-leens » – sont faits avec beaucoup de crème et de sucre. Au XIXe siècle, pralinières étaient des femmes qui les vendaient dans les rues du quartier français, et encore aujourd'hui dans le quartier, on ne peut pas aller bien loin sans trouver des pralines à vendre. Dirigez-vous vers le marché français et cherchez le stand de pralines authentiques de Loretta. Astuce : Ils font un doux souvenir.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Poisson frit

Visitez la Louisiane pendant la saison du Carême et vous verrez des panneaux indiquant les frites de poisson du vendredi dans les églises locales de la ville. Parfois servis avec du macaroni au fromage, d'autres fois avec une salade de pommes de terre (ou vraiment tout ce que les organisateurs de l'église veulent mettre dans cette assiette), les minces filets de poisson - généralement du poisson-chat frit - sont servis tous les vendredis entre Mardi Gras et Pâques. Un exemple notable est celui de l'église St. James Major dans la région de Gentilly à la Nouvelle-Orléans : "Le poisson est si bon que si vous le mettez sur votre front, votre langue vous frappera la cervelle en essayant de l'obtenir !"

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Erin Zimmer

Étouffée

Un autre mot français repris par les Cadiens, étouffée signifie «étouffé», et c'est la technique d'étouffement qui donne à ce plat semblable à un ragoût sa texture épaisse et proche de la sauce. Pour les locaux, l'étouffée fait partie de ces plats où il n'y a pas de recette définitive. Certaines personnes le font avec un roux foncé, et d'autres avec un roux plus clair, certaines utilisent de la tomate et d'autres pas. Parfois, les écrevisses sont utilisées, et parfois les crevettes : tout dépend de la saison. Le Bon Ton Cafe à la Nouvelle-Orléans sert une solide assiette d'écrevisses et de crevettes étouffée, pour tous les goûts.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de John Amato

Snoball

Lorsque les stands de snoball commencent à s'ouvrir à travers la ville, vous savez que c'est un signe que l'été est là. Mais soyons clairs : un snoball n'est pas un cône de neige. Un snoball est fait de copeaux de glace plumeux, pas de pépites de glace dures comme de la pierre. Vous avez le choix entre d'innombrables sirops sucrés différents à gicler sur le dessus, y compris des favoris comme le Satsuma, le gâteau de mariage et la crème pralinée. Hansen's et Pandora's sont deux endroits populaires à la Nouvelle-Orléans, mais étant donné les températures subtropicales de la ville, les gens visiteront le stand de snoball le plus proche pour se rafraîchir pendant les étés interminables.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Soupe aux tortues

La soupe de tortue est-elle faite de vraie viande de tortue ? Oui monsieur (bien qu'il soit possible de trouver de la viande de fausse tortue pour les dégoûtés). Lorsque les premiers colons français sont arrivés en Louisiane à la fin des années 1700, ils ont mangé à peu près tout ce qu'ils ont trouvé en train de voler, de nager ou de ramper à l'extérieur. Cela signifiait toutes sortes de fruits de mer, des alligators et certainement des tortues. La soupe aux tortues du Commander's Palace à la Nouvelle-Orléans établit la norme : c'est une soupe sombre, riche, épaisse, semblable à un ragoût, à la fois épicée et géniale, et qui est parfaitement mise en valeur par la bruine de sherry sur le dessus.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Grillades

Les grillades, prononcées « gree-ahds », sont de petits médaillons de steak mince et pilé nappés d'un jus de tomate. Généralement servies sur un lit de gruau, les grillades sont un plat de brunch populaire, mais aucune règle ne dit que vous ne pouvez pas non plus les manger pour le dîner. Bien que les natifs de la Louisiane aient tendance à les préparer à la maison, il existe une excellente version au menu du brunch du Café Adelaide à la Nouvelle-Orléans.

Photo publiée avec l'aimable autorisation de Darla Fisackerly

Boudin

Lorsque vous conduisez à travers l'Acadiana (alias le pays cajun), vous ne pourrez probablement pas manquer les panneaux d'affichage routier faisant de la publicité pour boudin à la prochaine boucherie ou à la prochaine station-service - et vous seriez stupide de ne pas vous arrêter. Remis à vous encore torride, le boudin est composé de toutes ces bonnes pièces de porc onctueuses, qui sont mélangées avec du riz et des épices et fourrées dans une enveloppe. Une obsession locale, il vaut mieux l'essayer au marché Best Stop à Scott, en Louisiane. Le boîtier peut être épais et moelleux, il vaut donc mieux presser la garniture. Pendant que vous êtes à Best Stop, assurez-vous de commander une boule de boudin - son cousin frit-orb - aussi.


Vous cherchez à manger en Louisiane : les aliments les plus emblématiques de l'État

Trouvez les meilleures versions de l'emblématique gombo, beignets, jambalaya et plus encore.

Relatif à:

Photo par : Danielle Adams ©Danielle Adams

Photo par : Lisa Kyle Young & copyLisa Kyle Young

Beignets et au-delà

Personne ne visite la Louisiane avec quelque régime que ce soit – à moins qu'il ne s'agisse d'un régime po' boy ou d'un régime beignet, ou vraiment d'un régime frit. C'est un état qui ne connaît pas de frontières en matière de saveurs riches et frites. Que vous conduisiez à travers le pays cajun en quête de cracklins au bord de la route ou que vous passiez un vendredi après-midi dans un poisson frit de quartier, ce sont les délices frits de la liste des incontournables en Louisiane (avec quelques spécialités locales non frites , trop).

Illustration par Hello Neighbor Designs

Jambalaya

Vous remarquez un thème de combos riz et viande ici ? Oui, la Louisiane adore ses combos riz et viande. Jambalaya est comme une paella cajun, dont les racines remontent à l'époque où les Espagnols contrôlaient la Nouvelle-Orléans à la fin des années 1700. Jambalaya était la tentative des Espagnols de faire de la paella, mais comme le safran n'était pas facilement disponible, les tomates sont devenues un substitut bon marché et savoureux. La meilleure version est faite à la maison (en grande quantité, ça perd quelque chose) mais vous pouvez aussi en trouver partout dans le quartier français, y compris une version fiable chez Mother's Restaurant.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de John Amato

Beignets

Pâte frite moelleuse enrobée d'une couverture de sucre en poudre : y a-t-il quelque chose à discuter ici ? Non. Café du Monde établit la norme mondiale pour les beignets gonflés et chauds sortis de la friteuse. Ouvert 24h/24, le café du quartier français sert des beignets 24h/24 pour satisfaire les fringales dès qu'elles frappent. Vous n'allez probablement pas partir sans une moustache en sucre en poudre - et soyons honnêtes, un pantalon en sucre en poudre aussi. Le café à la chicorée est pratiquement obligatoire pour le bonheur du beignet.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Elizabeth Schreiter

Ya-Ka-Mein

Généralement servie dans une tasse en polystyrène d'un dépanneur, cette soupe d'inspiration asiatique est livrée avec un peu de tout. Le bouillon riche et salé est rempli de nouilles spaghetti, puis de bœuf, parfois de crevettes, parfois de poulet, parfois de porc et toujours d'un œuf dur et d'oignons verts hachés, c'est vraiment juste un méli-mélo de tout ce que vous avez. Et mon garçon, est-ce un remède solide contre la gueule de bois - d'où son surnom, Old Sober. Essayez de trouver "The Ya-Ka-Mein Lady", Linda Green, qui vend son célèbre ya-ka-mein autour de la Nouvelle-Orléans. Si vous ne la trouvez pas, vous pouvez toujours compter sur votre fidèle dépanneur.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Po' Garçon

Dans d'autres parties du pays, c'est un hoagie ou un sous-marin en Louisiane, c'est un po' boy.Ce sandwich de base peut être trouvé dans les stations-service, les restaurants assis et vraiment partout entre les deux. Le pain léger comme une plume est traditionnellement farci de fruits de mer frits comme les huîtres, les crevettes ou le poisson-chat, ou de viandes comme le rosbif imbibé de sauce ou les saucisses chaudes. Pour un po' boy par excellence, dirigez-vous vers l'historique Parkway Bakery & Tavern, où vous ne pouvez pas vous tromper avec un po' boy aux crevettes frites (ou celui aux huîtres frites, disponible uniquement les lundis et mercredis).

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Eric Leath

Faire bouillir les écrevisses

« Ils sont gros ? Ils sont gentils ? Venez armé de ces deux questions les plus importantes lorsque vous appelez votre marché de fruits de mer local pendant la saison des écrevisses (de fin janvier à mai). Les écrevisses les plus grosses et les plus belles se trouvent dans et autour de la capitale du pays cajun, Lafayette. Certains ne jurent que par Cajun Claws, tandis que d'autres disent que Hank's Crawfish est le meilleur. Mais votre meilleur pari est de vous lier d'amitié avec les habitants qui jettent des furoncles d'écrevisses et marquent une invitation dans leur arrière-cour. Le pot fumant de punaises de boue est jeté sur une longue table commune, qui est bientôt envahie par des gens affamés avec leurs bières étreintes par des koozies, prêts à pincer la queue et à avaler les têtes juteuses. C'est beaucoup de travail pour de petits morceaux de viande, mais une fois que vous avez atteint votre rythme, il n'y a pas de meilleure façon de passer un après-midi.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Erin Zimmer

Muffuletta

La Louisiane est un État qui aime les sandwichs (bonjour, po' boys), et la muffuletta est en haut de la liste des priorités. C'est un sandwich délicieusement salé, aux olives et à la viande, construit sur un pain rond parsemé de graines de sésame qui absorbe tous les bienfaits huileux de la salade d'olives comme une éponge. Central Grocery à la Nouvelle-Orléans est un marché italien classique et un arrêt muffuletta incontournable qui emballera même des sandwichs pour tous ceux qui se dirigent directement vers l'aéroport.

Photo gracieuseté de Goldbelly

Poisson noirci

Il n'y a sans doute aucun chef de Louisiane plus emblématique que Paul Prudhomme, et bon nombre des meilleurs chefs de la ville ont fait leurs débuts dans ses cuisines. Prudhomme a fait connaître la cuisine cajun au niveau national, en popularisant le sébaste noirci. C'est la croûte presque brûlée, composée d'un mélange d'épices, qui rend le sébaste si célèbre. Ce plat est suffisamment populaire pour avoir presque éliminé la population de sébaste de la carte des pêches du Golfe dans les années 1980 ! Vous pouvez toujours le trouver au menu du K-Paul’s Louisiana Kitchen, le restaurant homonyme de feu Prudhomme dans le quartier français, mais les habitants adorent également la version servie dans les quartiers chics de Jacques-Imo.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Brenda Prudhomme

Gâteau Dobergé

Le gâteau doberge à plusieurs étages (prononcé « dough-bash ») a l'air si festif qu'il évoquera l'esprit d'un anniversaire. Traditionnellement, un gâteau jaune à six ou huit couches avec du pudding au chocolat et au citron entre chaque couche, le shebang entier est généralement enfermé dans une coquille fondante. Les propriétaires de Debbie Does Doberge à la Nouvelle-Orléans font preuve de créativité avec leurs combinaisons de saveurs à leur devanture, le Bakery Bar (oui, ce serait un endroit à la fois bar et boulangerie), où ils servent un imposant gâteau arc-en-ciel et un Riff de citron vert sur doberge.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Cracklins

Une autre spécialité cajun en bordure de route, les cracklins, sont la version louisianaise des couennes de porc. Morceaux de porc gras qui gonflent en quelque chose de spécial, ces morceaux salés offrent des bouchées croquantes, des bouchées moelleuses et des bords fondants. C'est une expérience tout à fait magnifique, surtout quand cela se passe chez Don's Specialty Meats à Scott, en Louisiane.

Photo gracieuseté de Bob Carriker

Écrevisses Monica

Un bol de Crawfish Monica est à peu près aussi important que n'importe quel groupe jouant au Jazz Fest, qu'il vaut mieux apprécier pendant la fête. Des pâtes crémeuses et riches (généralement des rotinis en tire-bouchon) sont mélangées à de la chair d'écrevisses en morceaux et à beaucoup de beurre, de crème épaisse et d'épices. C'est un peu comme si le macaroni au fromage prenait un mauvais tournant et se retrouvait dans le pays cajun. Les créateurs de Crawfish Monica, les gens de Kajun Kettle Foods, ont des lignes folles chaque année au Jazz Fest, et malheureusement ce ne sont pas des restaurateurs, donc ils n'ont pas d'endroit que vous pouvez visiter. Pourrait-il y avoir une meilleure excuse pour réserver vos billets pour le Jazz Fest aujourd'hui ?

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Zach Brooks

Cochon de Lait

Si vous demandez à quelqu'un en pays cajun, cochon de lait est le français pour « un cochon qui tète encore sa maman ». (Les étrangers connaissent cette créature comme un cochon de lait.) Lorsqu'il est cuit sur un feu de bois qui fait rage pendant des heures, ce cochon devient un porc effiloché juteux et tendre. Beaucoup de gens ont leur première expérience de cochon de lait au Jazz Fest de Walker's Southern Style BBQ, où les lignes ne s'éteignent jamais. Heureusement, vous pouvez aller dans leur fumoir à tout moment de l'année pour leur Cochon de Lait Po' Boy (et vous devriez).

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Gombo

Oh, gombo. Servi dans une grande marmite, c'est le genre de nourriture qui réchauffe votre cœur, votre âme et votre ventre, tout en même temps. Cela commence par un roux, la base savoureuse de graisse et de farine, qui s'ajoute à la sainte trinité (oignons, poivrons et céleri). À partir de là, le gombo peut aller dans de nombreuses directions, principalement du poulet et des saucisses ou un mélange de fruits de mer. Aux alentours de Pâques, il y a un bol spécial de Gumbo Z'Herbes servi chez Dooky Chase à la Nouvelle-Orléans, fait avec des verts brillants et verdoyants. Le reste de l'année, vous ne pouvez pas vous tromper avec l'interprétation des fruits de mer de Li'l Dizzy's (également à la Nouvelle-Orléans), qui fait régulièrement une apparition sur le buffet du déjeuner (avec du poulet frit tueur et du macaroni au fromage).

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Gâteau De Roi

Haricots rouges

Le repas traditionnel du lundi soir composé de haricots rouges (reins) remonte au XIXe siècle, lorsque les dames de la maison faisaient la lessive tous les lundis pendant que les haricots cuisaient lentement dans une casserole toute la journée. C'est toujours une tradition populaire du lundi soir, même si nous avons cessé de faire notre lessive assez régulièrement. Les haricots sont servis sur un lit de riz et avec la presque obligatoire bouteille de sauce piquante. Le meilleur endroit pour en manger est à la maison, mais le Creole Lunch House de Lafayette - ouvert uniquement pour le déjeuner - vaut également le détour.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de John Amato

Pralines

Si sucrés qu'ils peuvent vous faire mal aux dents, ces bonbons aux noix de pécan – prononcés « prah-leens » en Louisiane, même si dans le reste du pays les appelle « pry-leens » – sont faits avec beaucoup de crème et de sucre. Au XIXe siècle, pralinières étaient des femmes qui les vendaient dans les rues du quartier français, et encore aujourd'hui dans le quartier, on ne peut pas aller bien loin sans trouver des pralines à vendre. Dirigez-vous vers le marché français et cherchez le stand de pralines authentiques de Loretta. Astuce : Ils font un doux souvenir.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Poisson frit

Visitez la Louisiane pendant la saison du Carême et vous verrez des panneaux indiquant les frites de poisson du vendredi dans les églises locales de la ville. Parfois servis avec du macaroni au fromage, d'autres fois avec une salade de pommes de terre (ou vraiment tout ce que les organisateurs de l'église veulent mettre dans cette assiette), les minces filets de poisson - généralement du poisson-chat frit - sont servis tous les vendredis entre Mardi Gras et Pâques. Un exemple notable est celui de l'église St. James Major dans la région de Gentilly à la Nouvelle-Orléans : "Le poisson est si bon que si vous le mettez sur votre front, votre langue vous frappera la cervelle en essayant de l'obtenir !"

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Erin Zimmer

Étouffée

Un autre mot français repris par les Cadiens, étouffée signifie «étouffé», et c'est la technique d'étouffement qui donne à ce plat semblable à un ragoût sa texture épaisse et proche de la sauce. Pour les locaux, l'étouffée fait partie de ces plats où il n'y a pas de recette définitive. Certaines personnes le font avec un roux foncé, et d'autres avec un roux plus clair, certaines utilisent de la tomate et d'autres pas. Parfois, les écrevisses sont utilisées, et parfois les crevettes : tout dépend de la saison. Le Bon Ton Cafe à la Nouvelle-Orléans sert une solide assiette d'écrevisses et de crevettes étouffée, pour tous les goûts.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de John Amato

Snoball

Lorsque les stands de snoball commencent à s'ouvrir à travers la ville, vous savez que c'est un signe que l'été est là. Mais soyons clairs : un snoball n'est pas un cône de neige. Un snoball est fait de copeaux de glace plumeux, pas de pépites de glace dures comme de la pierre. Vous avez le choix entre d'innombrables sirops sucrés différents à gicler sur le dessus, y compris des favoris comme le Satsuma, le gâteau de mariage et la crème pralinée. Hansen's et Pandora's sont deux endroits populaires à la Nouvelle-Orléans, mais étant donné les températures subtropicales de la ville, les gens visiteront le stand de snoball le plus proche pour se rafraîchir pendant les étés interminables.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Soupe aux tortues

La soupe de tortue est-elle faite de vraie viande de tortue ? Oui monsieur (bien qu'il soit possible de trouver de la viande de fausse tortue pour les dégoûtés). Lorsque les premiers colons français sont arrivés en Louisiane à la fin des années 1700, ils ont mangé à peu près tout ce qu'ils ont trouvé en train de voler, de nager ou de ramper à l'extérieur. Cela signifiait toutes sortes de fruits de mer, des alligators et certainement des tortues. La soupe aux tortues du Commander's Palace à la Nouvelle-Orléans établit la norme : c'est une soupe sombre, riche, épaisse, semblable à un ragoût, à la fois épicée et géniale, et qui est parfaitement mise en valeur par la bruine de sherry sur le dessus.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Grillades

Les grillades, prononcées « gree-ahds », sont de petits médaillons de steak mince et pilé nappés d'un jus de tomate. Généralement servies sur un lit de gruau, les grillades sont un plat de brunch populaire, mais aucune règle ne dit que vous ne pouvez pas non plus les manger pour le dîner. Bien que les natifs de la Louisiane aient tendance à les préparer à la maison, il existe une excellente version au menu du brunch du Café Adelaide à la Nouvelle-Orléans.

Photo publiée avec l'aimable autorisation de Darla Fisackerly

Boudin

Lorsque vous conduisez à travers l'Acadiana (alias le pays cajun), vous ne pourrez probablement pas manquer les panneaux d'affichage routier faisant de la publicité pour boudin à la prochaine boucherie ou à la prochaine station-service - et vous seriez stupide de ne pas vous arrêter. Remis à vous encore torride, le boudin est composé de toutes ces bonnes pièces de porc onctueuses, qui sont mélangées avec du riz et des épices et fourrées dans une enveloppe. Une obsession locale, il vaut mieux l'essayer au marché Best Stop à Scott, en Louisiane. Le boîtier peut être épais et moelleux, il vaut donc mieux presser la garniture. Pendant que vous êtes à Best Stop, assurez-vous de commander une boule de boudin - son cousin frit-orb - aussi.


Vous cherchez à manger en Louisiane : les aliments les plus emblématiques de l'État

Trouvez les meilleures versions de l'emblématique gombo, beignets, jambalaya et plus encore.

Relatif à:

Photo par : Danielle Adams ©Danielle Adams

Photo par : Lisa Kyle Young & copyLisa Kyle Young

Beignets et au-delà

Personne ne visite la Louisiane avec quelque régime que ce soit – à moins qu'il ne s'agisse d'un régime po' boy ou d'un régime beignet, ou vraiment d'un régime frit. C'est un état qui ne connaît pas de frontières en matière de saveurs riches et frites. Que vous conduisiez à travers le pays cajun en quête de cracklins au bord de la route ou que vous passiez un vendredi après-midi dans un poisson frit de quartier, ce sont les délices frits de la liste des incontournables en Louisiane (avec quelques spécialités locales non frites , trop).

Illustration par Hello Neighbor Designs

Jambalaya

Vous remarquez un thème de combos riz et viande ici ? Oui, la Louisiane adore ses combos riz et viande. Jambalaya est comme une paella cajun, dont les racines remontent à l'époque où les Espagnols contrôlaient la Nouvelle-Orléans à la fin des années 1700. Jambalaya était la tentative des Espagnols de faire de la paella, mais comme le safran n'était pas facilement disponible, les tomates sont devenues un substitut bon marché et savoureux. La meilleure version est faite à la maison (en grande quantité, ça perd quelque chose) mais vous pouvez aussi en trouver partout dans le quartier français, y compris une version fiable chez Mother's Restaurant.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de John Amato

Beignets

Pâte frite moelleuse enrobée d'une couverture de sucre en poudre : y a-t-il quelque chose à discuter ici ? Non. Café du Monde établit la norme mondiale pour les beignets gonflés et chauds sortis de la friteuse. Ouvert 24h/24, le café du quartier français sert des beignets 24h/24 pour satisfaire les fringales dès qu'elles frappent. Vous n'allez probablement pas partir sans une moustache en sucre en poudre - et soyons honnêtes, un pantalon en sucre en poudre aussi. Le café à la chicorée est pratiquement obligatoire pour le bonheur du beignet.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Elizabeth Schreiter

Ya-Ka-Mein

Généralement servie dans une tasse en polystyrène d'un dépanneur, cette soupe d'inspiration asiatique est livrée avec un peu de tout. Le bouillon riche et salé est rempli de nouilles spaghetti, puis de bœuf, parfois de crevettes, parfois de poulet, parfois de porc et toujours d'un œuf dur et d'oignons verts hachés, c'est vraiment juste un méli-mélo de tout ce que vous avez. Et mon garçon, est-ce un remède solide contre la gueule de bois - d'où son surnom, Old Sober. Essayez de trouver "The Ya-Ka-Mein Lady", Linda Green, qui vend son célèbre ya-ka-mein autour de la Nouvelle-Orléans. Si vous ne la trouvez pas, vous pouvez toujours compter sur votre fidèle dépanneur.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Po' Garçon

Dans d'autres parties du pays, c'est un hoagie ou un sous-marin en Louisiane, c'est un po' boy. Ce sandwich de base peut être trouvé dans les stations-service, les restaurants assis et vraiment partout entre les deux. Le pain léger comme une plume est traditionnellement farci de fruits de mer frits comme les huîtres, les crevettes ou le poisson-chat, ou de viandes comme le rosbif imbibé de sauce ou les saucisses chaudes. Pour un po' boy par excellence, dirigez-vous vers l'historique Parkway Bakery & Tavern, où vous ne pouvez pas vous tromper avec un po' boy aux crevettes frites (ou celui aux huîtres frites, disponible uniquement les lundis et mercredis).

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Eric Leath

Faire bouillir les écrevisses

« Ils sont gros ? Ils sont gentils ? Venez armé de ces deux questions les plus importantes lorsque vous appelez votre marché de fruits de mer local pendant la saison des écrevisses (de fin janvier à mai). Les écrevisses les plus grosses et les plus belles se trouvent dans et autour de la capitale du pays cajun, Lafayette. Certains ne jurent que par Cajun Claws, tandis que d'autres disent que Hank's Crawfish est le meilleur. Mais votre meilleur pari est de vous lier d'amitié avec les habitants qui jettent des furoncles d'écrevisses et marquent une invitation dans leur arrière-cour. Le pot fumant de punaises de boue est jeté sur une longue table commune, qui est bientôt envahie par des gens affamés avec leurs bières étreintes par des koozies, prêts à pincer la queue et à avaler les têtes juteuses. C'est beaucoup de travail pour de petits morceaux de viande, mais une fois que vous avez atteint votre rythme, il n'y a pas de meilleure façon de passer un après-midi.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Erin Zimmer

Muffuletta

La Louisiane est un État qui aime les sandwichs (bonjour, po' boys), et la muffuletta est en haut de la liste des priorités. C'est un sandwich délicieusement salé, aux olives et à la viande, construit sur un pain rond parsemé de graines de sésame qui absorbe tous les bienfaits huileux de la salade d'olives comme une éponge. Central Grocery à la Nouvelle-Orléans est un marché italien classique et un arrêt muffuletta incontournable qui emballera même des sandwichs pour tous ceux qui se dirigent directement vers l'aéroport.

Photo gracieuseté de Goldbelly

Poisson noirci

Il n'y a sans doute aucun chef de Louisiane plus emblématique que Paul Prudhomme, et bon nombre des meilleurs chefs de la ville ont fait leurs débuts dans ses cuisines. Prudhomme a fait connaître la cuisine cajun au niveau national, en popularisant le sébaste noirci. C'est la croûte presque brûlée, composée d'un mélange d'épices, qui rend le sébaste si célèbre. Ce plat est suffisamment populaire pour avoir presque éliminé la population de sébaste de la carte des pêches du Golfe dans les années 1980 ! Vous pouvez toujours le trouver au menu du K-Paul’s Louisiana Kitchen, le restaurant homonyme de feu Prudhomme dans le quartier français, mais les habitants adorent également la version servie dans les quartiers chics de Jacques-Imo.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Brenda Prudhomme

Gâteau Dobergé

Le gâteau doberge à plusieurs étages (prononcé « dough-bash ») a l'air si festif qu'il évoquera l'esprit d'un anniversaire. Traditionnellement, un gâteau jaune à six ou huit couches avec du pudding au chocolat et au citron entre chaque couche, le shebang entier est généralement enfermé dans une coquille fondante. Les propriétaires de Debbie Does Doberge à la Nouvelle-Orléans font preuve de créativité avec leurs combinaisons de saveurs à leur devanture, le Bakery Bar (oui, ce serait un endroit à la fois bar et boulangerie), où ils servent un imposant gâteau arc-en-ciel et un Riff de citron vert sur doberge.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Cracklins

Une autre spécialité cajun en bordure de route, les cracklins, sont la version louisianaise des couennes de porc. Morceaux de porc gras qui gonflent en quelque chose de spécial, ces morceaux salés offrent des bouchées croquantes, des bouchées moelleuses et des bords fondants. C'est une expérience tout à fait magnifique, surtout quand cela se passe chez Don's Specialty Meats à Scott, en Louisiane.

Photo gracieuseté de Bob Carriker

Écrevisses Monica

Un bol de Crawfish Monica est à peu près aussi important que n'importe quel groupe jouant au Jazz Fest, qu'il vaut mieux apprécier pendant la fête. Des pâtes crémeuses et riches (généralement des rotinis en tire-bouchon) sont mélangées à de la chair d'écrevisses en morceaux et à beaucoup de beurre, de crème épaisse et d'épices. C'est un peu comme si le macaroni au fromage prenait un mauvais tournant et se retrouvait dans le pays cajun. Les créateurs de Crawfish Monica, les gens de Kajun Kettle Foods, ont des lignes folles chaque année au Jazz Fest, et malheureusement ce ne sont pas des restaurateurs, donc ils n'ont pas d'endroit que vous pouvez visiter. Pourrait-il y avoir une meilleure excuse pour réserver vos billets pour le Jazz Fest aujourd'hui ?

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Zach Brooks

Cochon de Lait

Si vous demandez à quelqu'un en pays cajun, cochon de lait est le français pour « un cochon qui tète encore sa maman ». (Les étrangers connaissent cette créature comme un cochon de lait.) Lorsqu'il est cuit sur un feu de bois qui fait rage pendant des heures, ce cochon devient un porc effiloché juteux et tendre. Beaucoup de gens ont leur première expérience de cochon de lait au Jazz Fest de Walker's Southern Style BBQ, où les lignes ne s'éteignent jamais. Heureusement, vous pouvez aller dans leur fumoir à tout moment de l'année pour leur Cochon de Lait Po' Boy (et vous devriez).

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Gombo

Oh, gombo. Servi dans une grande marmite, c'est le genre de nourriture qui réchauffe votre cœur, votre âme et votre ventre, tout en même temps. Cela commence par un roux, la base savoureuse de graisse et de farine, qui s'ajoute à la sainte trinité (oignons, poivrons et céleri). À partir de là, le gombo peut aller dans de nombreuses directions, principalement du poulet et des saucisses ou un mélange de fruits de mer. Aux alentours de Pâques, il y a un bol spécial de Gumbo Z'Herbes servi chez Dooky Chase à la Nouvelle-Orléans, fait avec des verts brillants et verdoyants.Le reste de l'année, vous ne pouvez pas vous tromper avec l'interprétation des fruits de mer de Li'l Dizzy's (également à la Nouvelle-Orléans), qui fait régulièrement une apparition sur le buffet du déjeuner (avec du poulet frit tueur et du macaroni au fromage).

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Gâteau De Roi

Haricots rouges

Le repas traditionnel du lundi soir composé de haricots rouges (reins) remonte au XIXe siècle, lorsque les dames de la maison faisaient la lessive tous les lundis pendant que les haricots cuisaient lentement dans une casserole toute la journée. C'est toujours une tradition populaire du lundi soir, même si nous avons cessé de faire notre lessive assez régulièrement. Les haricots sont servis sur un lit de riz et avec la presque obligatoire bouteille de sauce piquante. Le meilleur endroit pour en manger est à la maison, mais le Creole Lunch House de Lafayette - ouvert uniquement pour le déjeuner - vaut également le détour.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de John Amato

Pralines

Si sucrés qu'ils peuvent vous faire mal aux dents, ces bonbons aux noix de pécan – prononcés « prah-leens » en Louisiane, même si dans le reste du pays les appelle « pry-leens » – sont faits avec beaucoup de crème et de sucre. Au XIXe siècle, pralinières étaient des femmes qui les vendaient dans les rues du quartier français, et encore aujourd'hui dans le quartier, on ne peut pas aller bien loin sans trouver des pralines à vendre. Dirigez-vous vers le marché français et cherchez le stand de pralines authentiques de Loretta. Astuce : Ils font un doux souvenir.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Poisson frit

Visitez la Louisiane pendant la saison du Carême et vous verrez des panneaux indiquant les frites de poisson du vendredi dans les églises locales de la ville. Parfois servis avec du macaroni au fromage, d'autres fois avec une salade de pommes de terre (ou vraiment tout ce que les organisateurs de l'église veulent mettre dans cette assiette), les minces filets de poisson - généralement du poisson-chat frit - sont servis tous les vendredis entre Mardi Gras et Pâques. Un exemple notable est celui de l'église St. James Major dans la région de Gentilly à la Nouvelle-Orléans : "Le poisson est si bon que si vous le mettez sur votre front, votre langue vous frappera la cervelle en essayant de l'obtenir !"

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Erin Zimmer

Étouffée

Un autre mot français repris par les Cadiens, étouffée signifie «étouffé», et c'est la technique d'étouffement qui donne à ce plat semblable à un ragoût sa texture épaisse et proche de la sauce. Pour les locaux, l'étouffée fait partie de ces plats où il n'y a pas de recette définitive. Certaines personnes le font avec un roux foncé, et d'autres avec un roux plus clair, certaines utilisent de la tomate et d'autres pas. Parfois, les écrevisses sont utilisées, et parfois les crevettes : tout dépend de la saison. Le Bon Ton Cafe à la Nouvelle-Orléans sert une solide assiette d'écrevisses et de crevettes étouffée, pour tous les goûts.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de John Amato

Snoball

Lorsque les stands de snoball commencent à s'ouvrir à travers la ville, vous savez que c'est un signe que l'été est là. Mais soyons clairs : un snoball n'est pas un cône de neige. Un snoball est fait de copeaux de glace plumeux, pas de pépites de glace dures comme de la pierre. Vous avez le choix entre d'innombrables sirops sucrés différents à gicler sur le dessus, y compris des favoris comme le Satsuma, le gâteau de mariage et la crème pralinée. Hansen's et Pandora's sont deux endroits populaires à la Nouvelle-Orléans, mais étant donné les températures subtropicales de la ville, les gens visiteront le stand de snoball le plus proche pour se rafraîchir pendant les étés interminables.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Soupe aux tortues

La soupe de tortue est-elle faite de vraie viande de tortue ? Oui monsieur (bien qu'il soit possible de trouver de la viande de fausse tortue pour les dégoûtés). Lorsque les premiers colons français sont arrivés en Louisiane à la fin des années 1700, ils ont mangé à peu près tout ce qu'ils ont trouvé en train de voler, de nager ou de ramper à l'extérieur. Cela signifiait toutes sortes de fruits de mer, des alligators et certainement des tortues. La soupe aux tortues du Commander's Palace à la Nouvelle-Orléans établit la norme : c'est une soupe sombre, riche, épaisse, semblable à un ragoût, à la fois épicée et géniale, et qui est parfaitement mise en valeur par la bruine de sherry sur le dessus.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Grillades

Les grillades, prononcées « gree-ahds », sont de petits médaillons de steak mince et pilé nappés d'un jus de tomate. Généralement servies sur un lit de gruau, les grillades sont un plat de brunch populaire, mais aucune règle ne dit que vous ne pouvez pas non plus les manger pour le dîner. Bien que les natifs de la Louisiane aient tendance à les préparer à la maison, il existe une excellente version au menu du brunch du Café Adelaide à la Nouvelle-Orléans.

Photo publiée avec l'aimable autorisation de Darla Fisackerly

Boudin

Lorsque vous conduisez à travers l'Acadiana (alias le pays cajun), vous ne pourrez probablement pas manquer les panneaux d'affichage routier faisant de la publicité pour boudin à la prochaine boucherie ou à la prochaine station-service - et vous seriez stupide de ne pas vous arrêter. Remis à vous encore torride, le boudin est composé de toutes ces bonnes pièces de porc onctueuses, qui sont mélangées avec du riz et des épices et fourrées dans une enveloppe. Une obsession locale, il vaut mieux l'essayer au marché Best Stop à Scott, en Louisiane. Le boîtier peut être épais et moelleux, il vaut donc mieux presser la garniture. Pendant que vous êtes à Best Stop, assurez-vous de commander une boule de boudin - son cousin frit-orb - aussi.


Vous cherchez à manger en Louisiane : les aliments les plus emblématiques de l'État

Trouvez les meilleures versions de l'emblématique gombo, beignets, jambalaya et plus encore.

Relatif à:

Photo par : Danielle Adams ©Danielle Adams

Photo par : Lisa Kyle Young & copyLisa Kyle Young

Beignets et au-delà

Personne ne visite la Louisiane avec quelque régime que ce soit – à moins qu'il ne s'agisse d'un régime po' boy ou d'un régime beignet, ou vraiment d'un régime frit. C'est un état qui ne connaît pas de frontières en matière de saveurs riches et frites. Que vous conduisiez à travers le pays cajun en quête de cracklins au bord de la route ou que vous passiez un vendredi après-midi dans un poisson frit de quartier, ce sont les délices frits de la liste des incontournables en Louisiane (avec quelques spécialités locales non frites , trop).

Illustration par Hello Neighbor Designs

Jambalaya

Vous remarquez un thème de combos riz et viande ici ? Oui, la Louisiane adore ses combos riz et viande. Jambalaya est comme une paella cajun, dont les racines remontent à l'époque où les Espagnols contrôlaient la Nouvelle-Orléans à la fin des années 1700. Jambalaya était la tentative des Espagnols de faire de la paella, mais comme le safran n'était pas facilement disponible, les tomates sont devenues un substitut bon marché et savoureux. La meilleure version est faite à la maison (en grande quantité, ça perd quelque chose) mais vous pouvez aussi en trouver partout dans le quartier français, y compris une version fiable chez Mother's Restaurant.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de John Amato

Beignets

Pâte frite moelleuse enrobée d'une couverture de sucre en poudre : y a-t-il quelque chose à discuter ici ? Non. Café du Monde établit la norme mondiale pour les beignets gonflés et chauds sortis de la friteuse. Ouvert 24h/24, le café du quartier français sert des beignets 24h/24 pour satisfaire les fringales dès qu'elles frappent. Vous n'allez probablement pas partir sans une moustache en sucre en poudre - et soyons honnêtes, un pantalon en sucre en poudre aussi. Le café à la chicorée est pratiquement obligatoire pour le bonheur du beignet.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Elizabeth Schreiter

Ya-Ka-Mein

Généralement servie dans une tasse en polystyrène d'un dépanneur, cette soupe d'inspiration asiatique est livrée avec un peu de tout. Le bouillon riche et salé est rempli de nouilles spaghetti, puis de bœuf, parfois de crevettes, parfois de poulet, parfois de porc et toujours d'un œuf dur et d'oignons verts hachés, c'est vraiment juste un méli-mélo de tout ce que vous avez. Et mon garçon, est-ce un remède solide contre la gueule de bois - d'où son surnom, Old Sober. Essayez de trouver "The Ya-Ka-Mein Lady", Linda Green, qui vend son célèbre ya-ka-mein autour de la Nouvelle-Orléans. Si vous ne la trouvez pas, vous pouvez toujours compter sur votre fidèle dépanneur.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Po' Garçon

Dans d'autres parties du pays, c'est un hoagie ou un sous-marin en Louisiane, c'est un po' boy. Ce sandwich de base peut être trouvé dans les stations-service, les restaurants assis et vraiment partout entre les deux. Le pain léger comme une plume est traditionnellement farci de fruits de mer frits comme les huîtres, les crevettes ou le poisson-chat, ou de viandes comme le rosbif imbibé de sauce ou les saucisses chaudes. Pour un po' boy par excellence, dirigez-vous vers l'historique Parkway Bakery & Tavern, où vous ne pouvez pas vous tromper avec un po' boy aux crevettes frites (ou celui aux huîtres frites, disponible uniquement les lundis et mercredis).

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Eric Leath

Faire bouillir les écrevisses

« Ils sont gros ? Ils sont gentils ? Venez armé de ces deux questions les plus importantes lorsque vous appelez votre marché de fruits de mer local pendant la saison des écrevisses (de fin janvier à mai). Les écrevisses les plus grosses et les plus belles se trouvent dans et autour de la capitale du pays cajun, Lafayette. Certains ne jurent que par Cajun Claws, tandis que d'autres disent que Hank's Crawfish est le meilleur. Mais votre meilleur pari est de vous lier d'amitié avec les habitants qui jettent des furoncles d'écrevisses et marquent une invitation dans leur arrière-cour. Le pot fumant de punaises de boue est jeté sur une longue table commune, qui est bientôt envahie par des gens affamés avec leurs bières étreintes par des koozies, prêts à pincer la queue et à avaler les têtes juteuses. C'est beaucoup de travail pour de petits morceaux de viande, mais une fois que vous avez atteint votre rythme, il n'y a pas de meilleure façon de passer un après-midi.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Erin Zimmer

Muffuletta

La Louisiane est un État qui aime les sandwichs (bonjour, po' boys), et la muffuletta est en haut de la liste des priorités. C'est un sandwich délicieusement salé, aux olives et à la viande, construit sur un pain rond parsemé de graines de sésame qui absorbe tous les bienfaits huileux de la salade d'olives comme une éponge. Central Grocery à la Nouvelle-Orléans est un marché italien classique et un arrêt muffuletta incontournable qui emballera même des sandwichs pour tous ceux qui se dirigent directement vers l'aéroport.

Photo gracieuseté de Goldbelly

Poisson noirci

Il n'y a sans doute aucun chef de Louisiane plus emblématique que Paul Prudhomme, et bon nombre des meilleurs chefs de la ville ont fait leurs débuts dans ses cuisines. Prudhomme a fait connaître la cuisine cajun au niveau national, en popularisant le sébaste noirci. C'est la croûte presque brûlée, composée d'un mélange d'épices, qui rend le sébaste si célèbre. Ce plat est suffisamment populaire pour avoir presque éliminé la population de sébaste de la carte des pêches du Golfe dans les années 1980 ! Vous pouvez toujours le trouver au menu du K-Paul’s Louisiana Kitchen, le restaurant homonyme de feu Prudhomme dans le quartier français, mais les habitants adorent également la version servie dans les quartiers chics de Jacques-Imo.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Brenda Prudhomme

Gâteau Dobergé

Le gâteau doberge à plusieurs étages (prononcé « dough-bash ») a l'air si festif qu'il évoquera l'esprit d'un anniversaire. Traditionnellement, un gâteau jaune à six ou huit couches avec du pudding au chocolat et au citron entre chaque couche, le shebang entier est généralement enfermé dans une coquille fondante. Les propriétaires de Debbie Does Doberge à la Nouvelle-Orléans font preuve de créativité avec leurs combinaisons de saveurs à leur devanture, le Bakery Bar (oui, ce serait un endroit à la fois bar et boulangerie), où ils servent un imposant gâteau arc-en-ciel et un Riff de citron vert sur doberge.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Cracklins

Une autre spécialité cajun en bordure de route, les cracklins, sont la version louisianaise des couennes de porc. Morceaux de porc gras qui gonflent en quelque chose de spécial, ces morceaux salés offrent des bouchées croquantes, des bouchées moelleuses et des bords fondants. C'est une expérience tout à fait magnifique, surtout quand cela se passe chez Don's Specialty Meats à Scott, en Louisiane.

Photo gracieuseté de Bob Carriker

Écrevisses Monica

Un bol de Crawfish Monica est à peu près aussi important que n'importe quel groupe jouant au Jazz Fest, qu'il vaut mieux apprécier pendant la fête. Des pâtes crémeuses et riches (généralement des rotinis en tire-bouchon) sont mélangées à de la chair d'écrevisses en morceaux et à beaucoup de beurre, de crème épaisse et d'épices. C'est un peu comme si le macaroni au fromage prenait un mauvais tournant et se retrouvait dans le pays cajun. Les créateurs de Crawfish Monica, les gens de Kajun Kettle Foods, ont des lignes folles chaque année au Jazz Fest, et malheureusement ce ne sont pas des restaurateurs, donc ils n'ont pas d'endroit que vous pouvez visiter. Pourrait-il y avoir une meilleure excuse pour réserver vos billets pour le Jazz Fest aujourd'hui ?

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Zach Brooks

Cochon de Lait

Si vous demandez à quelqu'un en pays cajun, cochon de lait est le français pour « un cochon qui tète encore sa maman ». (Les étrangers connaissent cette créature comme un cochon de lait.) Lorsqu'il est cuit sur un feu de bois qui fait rage pendant des heures, ce cochon devient un porc effiloché juteux et tendre. Beaucoup de gens ont leur première expérience de cochon de lait au Jazz Fest de Walker's Southern Style BBQ, où les lignes ne s'éteignent jamais. Heureusement, vous pouvez aller dans leur fumoir à tout moment de l'année pour leur Cochon de Lait Po' Boy (et vous devriez).

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Gombo

Oh, gombo. Servi dans une grande marmite, c'est le genre de nourriture qui réchauffe votre cœur, votre âme et votre ventre, tout en même temps. Cela commence par un roux, la base savoureuse de graisse et de farine, qui s'ajoute à la sainte trinité (oignons, poivrons et céleri). À partir de là, le gombo peut aller dans de nombreuses directions, principalement du poulet et des saucisses ou un mélange de fruits de mer. Aux alentours de Pâques, il y a un bol spécial de Gumbo Z'Herbes servi chez Dooky Chase à la Nouvelle-Orléans, fait avec des verts brillants et verdoyants. Le reste de l'année, vous ne pouvez pas vous tromper avec l'interprétation des fruits de mer de Li'l Dizzy's (également à la Nouvelle-Orléans), qui fait régulièrement une apparition sur le buffet du déjeuner (avec du poulet frit tueur et du macaroni au fromage).

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Gâteau De Roi

Haricots rouges

Le repas traditionnel du lundi soir composé de haricots rouges (reins) remonte au XIXe siècle, lorsque les dames de la maison faisaient la lessive tous les lundis pendant que les haricots cuisaient lentement dans une casserole toute la journée. C'est toujours une tradition populaire du lundi soir, même si nous avons cessé de faire notre lessive assez régulièrement. Les haricots sont servis sur un lit de riz et avec la presque obligatoire bouteille de sauce piquante. Le meilleur endroit pour en manger est à la maison, mais le Creole Lunch House de Lafayette - ouvert uniquement pour le déjeuner - vaut également le détour.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de John Amato

Pralines

Si sucrés qu'ils peuvent vous faire mal aux dents, ces bonbons aux noix de pécan – prononcés « prah-leens » en Louisiane, même si dans le reste du pays les appelle « pry-leens » – sont faits avec beaucoup de crème et de sucre. Au XIXe siècle, pralinières étaient des femmes qui les vendaient dans les rues du quartier français, et encore aujourd'hui dans le quartier, on ne peut pas aller bien loin sans trouver des pralines à vendre. Dirigez-vous vers le marché français et cherchez le stand de pralines authentiques de Loretta. Astuce : Ils font un doux souvenir.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Poisson frit

Visitez la Louisiane pendant la saison du Carême et vous verrez des panneaux indiquant les frites de poisson du vendredi dans les églises locales de la ville. Parfois servis avec du macaroni au fromage, d'autres fois avec une salade de pommes de terre (ou vraiment tout ce que les organisateurs de l'église veulent mettre dans cette assiette), les minces filets de poisson - généralement du poisson-chat frit - sont servis tous les vendredis entre Mardi Gras et Pâques. Un exemple notable est celui de l'église St. James Major dans la région de Gentilly à la Nouvelle-Orléans : "Le poisson est si bon que si vous le mettez sur votre front, votre langue vous frappera la cervelle en essayant de l'obtenir !"

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Erin Zimmer

Étouffée

Un autre mot français repris par les Cadiens, étouffée signifie «étouffé», et c'est la technique d'étouffement qui donne à ce plat semblable à un ragoût sa texture épaisse et proche de la sauce. Pour les locaux, l'étouffée fait partie de ces plats où il n'y a pas de recette définitive. Certaines personnes le font avec un roux foncé, et d'autres avec un roux plus clair, certaines utilisent de la tomate et d'autres pas. Parfois, les écrevisses sont utilisées, et parfois les crevettes : tout dépend de la saison. Le Bon Ton Cafe à la Nouvelle-Orléans sert une solide assiette d'écrevisses et de crevettes étouffée, pour tous les goûts.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de John Amato

Snoball

Lorsque les stands de snoball commencent à s'ouvrir à travers la ville, vous savez que c'est un signe que l'été est là. Mais soyons clairs : un snoball n'est pas un cône de neige. Un snoball est fait de copeaux de glace plumeux, pas de pépites de glace dures comme de la pierre. Vous avez le choix entre d'innombrables sirops sucrés différents à gicler sur le dessus, y compris des favoris comme le Satsuma, le gâteau de mariage et la crème pralinée. Hansen's et Pandora's sont deux endroits populaires à la Nouvelle-Orléans, mais étant donné les températures subtropicales de la ville, les gens visiteront le stand de snoball le plus proche pour se rafraîchir pendant les étés interminables.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Soupe aux tortues

La soupe de tortue est-elle faite de vraie viande de tortue ? Oui monsieur (bien qu'il soit possible de trouver de la viande de fausse tortue pour les dégoûtés). Lorsque les premiers colons français sont arrivés en Louisiane à la fin des années 1700, ils ont mangé à peu près tout ce qu'ils ont trouvé en train de voler, de nager ou de ramper à l'extérieur. Cela signifiait toutes sortes de fruits de mer, des alligators et certainement des tortues. La soupe aux tortues du Commander's Palace à la Nouvelle-Orléans établit la norme : c'est une soupe sombre, riche, épaisse, semblable à un ragoût, à la fois épicée et géniale, et qui est parfaitement mise en valeur par la bruine de sherry sur le dessus.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Grillades

Les grillades, prononcées « gree-ahds », sont de petits médaillons de steak mince et pilé nappés d'un jus de tomate. Généralement servies sur un lit de gruau, les grillades sont un plat de brunch populaire, mais aucune règle ne dit que vous ne pouvez pas non plus les manger pour le dîner. Bien que les natifs de la Louisiane aient tendance à les préparer à la maison, il existe une excellente version au menu du brunch du Café Adelaide à la Nouvelle-Orléans.

Photo publiée avec l'aimable autorisation de Darla Fisackerly

Boudin

Lorsque vous conduisez à travers l'Acadiana (alias le pays cajun), vous ne pourrez probablement pas manquer les panneaux d'affichage routier faisant de la publicité pour boudin à la prochaine boucherie ou à la prochaine station-service - et vous seriez stupide de ne pas vous arrêter. Remis à vous encore torride, le boudin est composé de toutes ces bonnes pièces de porc onctueuses, qui sont mélangées avec du riz et des épices et fourrées dans une enveloppe. Une obsession locale, il vaut mieux l'essayer au marché Best Stop à Scott, en Louisiane. Le boîtier peut être épais et moelleux, il vaut donc mieux presser la garniture. Pendant que vous êtes à Best Stop, assurez-vous de commander une boule de boudin - son cousin frit-orb - aussi.


Vous cherchez à manger en Louisiane : les aliments les plus emblématiques de l'État

Trouvez les meilleures versions de l'emblématique gombo, beignets, jambalaya et plus encore.

Relatif à:

Photo par : Danielle Adams ©Danielle Adams

Photo par : Lisa Kyle Young & copyLisa Kyle Young

Beignets et au-delà

Personne ne visite la Louisiane avec quelque régime que ce soit – à moins qu'il ne s'agisse d'un régime po' boy ou d'un régime beignet, ou vraiment d'un régime frit. C'est un état qui ne connaît pas de frontières en matière de saveurs riches et frites.Que vous conduisiez à travers le pays cajun en quête de cracklins au bord de la route ou que vous passiez un vendredi après-midi dans un poisson frit de quartier, ce sont les délices frits de la liste des incontournables en Louisiane (avec quelques spécialités locales non frites , trop).

Illustration par Hello Neighbor Designs

Jambalaya

Vous remarquez un thème de combos riz et viande ici ? Oui, la Louisiane adore ses combos riz et viande. Jambalaya est comme une paella cajun, dont les racines remontent à l'époque où les Espagnols contrôlaient la Nouvelle-Orléans à la fin des années 1700. Jambalaya était la tentative des Espagnols de faire de la paella, mais comme le safran n'était pas facilement disponible, les tomates sont devenues un substitut bon marché et savoureux. La meilleure version est faite à la maison (en grande quantité, ça perd quelque chose) mais vous pouvez aussi en trouver partout dans le quartier français, y compris une version fiable chez Mother's Restaurant.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de John Amato

Beignets

Pâte frite moelleuse enrobée d'une couverture de sucre en poudre : y a-t-il quelque chose à discuter ici ? Non. Café du Monde établit la norme mondiale pour les beignets gonflés et chauds sortis de la friteuse. Ouvert 24h/24, le café du quartier français sert des beignets 24h/24 pour satisfaire les fringales dès qu'elles frappent. Vous n'allez probablement pas partir sans une moustache en sucre en poudre - et soyons honnêtes, un pantalon en sucre en poudre aussi. Le café à la chicorée est pratiquement obligatoire pour le bonheur du beignet.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Elizabeth Schreiter

Ya-Ka-Mein

Généralement servie dans une tasse en polystyrène d'un dépanneur, cette soupe d'inspiration asiatique est livrée avec un peu de tout. Le bouillon riche et salé est rempli de nouilles spaghetti, puis de bœuf, parfois de crevettes, parfois de poulet, parfois de porc et toujours d'un œuf dur et d'oignons verts hachés, c'est vraiment juste un méli-mélo de tout ce que vous avez. Et mon garçon, est-ce un remède solide contre la gueule de bois - d'où son surnom, Old Sober. Essayez de trouver "The Ya-Ka-Mein Lady", Linda Green, qui vend son célèbre ya-ka-mein autour de la Nouvelle-Orléans. Si vous ne la trouvez pas, vous pouvez toujours compter sur votre fidèle dépanneur.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Po' Garçon

Dans d'autres parties du pays, c'est un hoagie ou un sous-marin en Louisiane, c'est un po' boy. Ce sandwich de base peut être trouvé dans les stations-service, les restaurants assis et vraiment partout entre les deux. Le pain léger comme une plume est traditionnellement farci de fruits de mer frits comme les huîtres, les crevettes ou le poisson-chat, ou de viandes comme le rosbif imbibé de sauce ou les saucisses chaudes. Pour un po' boy par excellence, dirigez-vous vers l'historique Parkway Bakery & Tavern, où vous ne pouvez pas vous tromper avec un po' boy aux crevettes frites (ou celui aux huîtres frites, disponible uniquement les lundis et mercredis).

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Eric Leath

Faire bouillir les écrevisses

« Ils sont gros ? Ils sont gentils ? Venez armé de ces deux questions les plus importantes lorsque vous appelez votre marché de fruits de mer local pendant la saison des écrevisses (de fin janvier à mai). Les écrevisses les plus grosses et les plus belles se trouvent dans et autour de la capitale du pays cajun, Lafayette. Certains ne jurent que par Cajun Claws, tandis que d'autres disent que Hank's Crawfish est le meilleur. Mais votre meilleur pari est de vous lier d'amitié avec les habitants qui jettent des furoncles d'écrevisses et marquent une invitation dans leur arrière-cour. Le pot fumant de punaises de boue est jeté sur une longue table commune, qui est bientôt envahie par des gens affamés avec leurs bières étreintes par des koozies, prêts à pincer la queue et à avaler les têtes juteuses. C'est beaucoup de travail pour de petits morceaux de viande, mais une fois que vous avez atteint votre rythme, il n'y a pas de meilleure façon de passer un après-midi.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Erin Zimmer

Muffuletta

La Louisiane est un État qui aime les sandwichs (bonjour, po' boys), et la muffuletta est en haut de la liste des priorités. C'est un sandwich délicieusement salé, aux olives et à la viande, construit sur un pain rond parsemé de graines de sésame qui absorbe tous les bienfaits huileux de la salade d'olives comme une éponge. Central Grocery à la Nouvelle-Orléans est un marché italien classique et un arrêt muffuletta incontournable qui emballera même des sandwichs pour tous ceux qui se dirigent directement vers l'aéroport.

Photo gracieuseté de Goldbelly

Poisson noirci

Il n'y a sans doute aucun chef de Louisiane plus emblématique que Paul Prudhomme, et bon nombre des meilleurs chefs de la ville ont fait leurs débuts dans ses cuisines. Prudhomme a fait connaître la cuisine cajun au niveau national, en popularisant le sébaste noirci. C'est la croûte presque brûlée, composée d'un mélange d'épices, qui rend le sébaste si célèbre. Ce plat est suffisamment populaire pour avoir presque éliminé la population de sébaste de la carte des pêches du Golfe dans les années 1980 ! Vous pouvez toujours le trouver au menu du K-Paul’s Louisiana Kitchen, le restaurant homonyme de feu Prudhomme dans le quartier français, mais les habitants adorent également la version servie dans les quartiers chics de Jacques-Imo.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Brenda Prudhomme

Gâteau Dobergé

Le gâteau doberge à plusieurs étages (prononcé « dough-bash ») a l'air si festif qu'il évoquera l'esprit d'un anniversaire. Traditionnellement, un gâteau jaune à six ou huit couches avec du pudding au chocolat et au citron entre chaque couche, le shebang entier est généralement enfermé dans une coquille fondante. Les propriétaires de Debbie Does Doberge à la Nouvelle-Orléans font preuve de créativité avec leurs combinaisons de saveurs à leur devanture, le Bakery Bar (oui, ce serait un endroit à la fois bar et boulangerie), où ils servent un imposant gâteau arc-en-ciel et un Riff de citron vert sur doberge.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Cracklins

Une autre spécialité cajun en bordure de route, les cracklins, sont la version louisianaise des couennes de porc. Morceaux de porc gras qui gonflent en quelque chose de spécial, ces morceaux salés offrent des bouchées croquantes, des bouchées moelleuses et des bords fondants. C'est une expérience tout à fait magnifique, surtout quand cela se passe chez Don's Specialty Meats à Scott, en Louisiane.

Photo gracieuseté de Bob Carriker

Écrevisses Monica

Un bol de Crawfish Monica est à peu près aussi important que n'importe quel groupe jouant au Jazz Fest, qu'il vaut mieux apprécier pendant la fête. Des pâtes crémeuses et riches (généralement des rotinis en tire-bouchon) sont mélangées à de la chair d'écrevisses en morceaux et à beaucoup de beurre, de crème épaisse et d'épices. C'est un peu comme si le macaroni au fromage prenait un mauvais tournant et se retrouvait dans le pays cajun. Les créateurs de Crawfish Monica, les gens de Kajun Kettle Foods, ont des lignes folles chaque année au Jazz Fest, et malheureusement ce ne sont pas des restaurateurs, donc ils n'ont pas d'endroit que vous pouvez visiter. Pourrait-il y avoir une meilleure excuse pour réserver vos billets pour le Jazz Fest aujourd'hui ?

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Zach Brooks

Cochon de Lait

Si vous demandez à quelqu'un en pays cajun, cochon de lait est le français pour « un cochon qui tète encore sa maman ». (Les étrangers connaissent cette créature comme un cochon de lait.) Lorsqu'il est cuit sur un feu de bois qui fait rage pendant des heures, ce cochon devient un porc effiloché juteux et tendre. Beaucoup de gens ont leur première expérience de cochon de lait au Jazz Fest de Walker's Southern Style BBQ, où les lignes ne s'éteignent jamais. Heureusement, vous pouvez aller dans leur fumoir à tout moment de l'année pour leur Cochon de Lait Po' Boy (et vous devriez).

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Gombo

Oh, gombo. Servi dans une grande marmite, c'est le genre de nourriture qui réchauffe votre cœur, votre âme et votre ventre, tout en même temps. Cela commence par un roux, la base savoureuse de graisse et de farine, qui s'ajoute à la sainte trinité (oignons, poivrons et céleri). À partir de là, le gombo peut aller dans de nombreuses directions, principalement du poulet et des saucisses ou un mélange de fruits de mer. Aux alentours de Pâques, il y a un bol spécial de Gumbo Z'Herbes servi chez Dooky Chase à la Nouvelle-Orléans, fait avec des verts brillants et verdoyants. Le reste de l'année, vous ne pouvez pas vous tromper avec l'interprétation des fruits de mer de Li'l Dizzy's (également à la Nouvelle-Orléans), qui fait régulièrement une apparition sur le buffet du déjeuner (avec du poulet frit tueur et du macaroni au fromage).

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Gâteau De Roi

Haricots rouges

Le repas traditionnel du lundi soir composé de haricots rouges (reins) remonte au XIXe siècle, lorsque les dames de la maison faisaient la lessive tous les lundis pendant que les haricots cuisaient lentement dans une casserole toute la journée. C'est toujours une tradition populaire du lundi soir, même si nous avons cessé de faire notre lessive assez régulièrement. Les haricots sont servis sur un lit de riz et avec la presque obligatoire bouteille de sauce piquante. Le meilleur endroit pour en manger est à la maison, mais le Creole Lunch House de Lafayette - ouvert uniquement pour le déjeuner - vaut également le détour.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de John Amato

Pralines

Si sucrés qu'ils peuvent vous faire mal aux dents, ces bonbons aux noix de pécan – prononcés « prah-leens » en Louisiane, même si dans le reste du pays les appelle « pry-leens » – sont faits avec beaucoup de crème et de sucre. Au XIXe siècle, pralinières étaient des femmes qui les vendaient dans les rues du quartier français, et encore aujourd'hui dans le quartier, on ne peut pas aller bien loin sans trouver des pralines à vendre. Dirigez-vous vers le marché français et cherchez le stand de pralines authentiques de Loretta. Astuce : Ils font un doux souvenir.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Poisson frit

Visitez la Louisiane pendant la saison du Carême et vous verrez des panneaux indiquant les frites de poisson du vendredi dans les églises locales de la ville. Parfois servis avec du macaroni au fromage, d'autres fois avec une salade de pommes de terre (ou vraiment tout ce que les organisateurs de l'église veulent mettre dans cette assiette), les minces filets de poisson - généralement du poisson-chat frit - sont servis tous les vendredis entre Mardi Gras et Pâques. Un exemple notable est celui de l'église St. James Major dans la région de Gentilly à la Nouvelle-Orléans : "Le poisson est si bon que si vous le mettez sur votre front, votre langue vous frappera la cervelle en essayant de l'obtenir !"

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Erin Zimmer

Étouffée

Un autre mot français repris par les Cadiens, étouffée signifie «étouffé», et c'est la technique d'étouffement qui donne à ce plat semblable à un ragoût sa texture épaisse et proche de la sauce. Pour les locaux, l'étouffée fait partie de ces plats où il n'y a pas de recette définitive. Certaines personnes le font avec un roux foncé, et d'autres avec un roux plus clair, certaines utilisent de la tomate et d'autres pas. Parfois, les écrevisses sont utilisées, et parfois les crevettes : tout dépend de la saison. Le Bon Ton Cafe à la Nouvelle-Orléans sert une solide assiette d'écrevisses et de crevettes étouffée, pour tous les goûts.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de John Amato

Snoball

Lorsque les stands de snoball commencent à s'ouvrir à travers la ville, vous savez que c'est un signe que l'été est là. Mais soyons clairs : un snoball n'est pas un cône de neige. Un snoball est fait de copeaux de glace plumeux, pas de pépites de glace dures comme de la pierre. Vous avez le choix entre d'innombrables sirops sucrés différents à gicler sur le dessus, y compris des favoris comme le Satsuma, le gâteau de mariage et la crème pralinée. Hansen's et Pandora's sont deux endroits populaires à la Nouvelle-Orléans, mais étant donné les températures subtropicales de la ville, les gens visiteront le stand de snoball le plus proche pour se rafraîchir pendant les étés interminables.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Soupe aux tortues

La soupe de tortue est-elle faite de vraie viande de tortue ? Oui monsieur (bien qu'il soit possible de trouver de la viande de fausse tortue pour les dégoûtés). Lorsque les premiers colons français sont arrivés en Louisiane à la fin des années 1700, ils ont mangé à peu près tout ce qu'ils ont trouvé en train de voler, de nager ou de ramper à l'extérieur. Cela signifiait toutes sortes de fruits de mer, des alligators et certainement des tortues. La soupe aux tortues du Commander's Palace à la Nouvelle-Orléans établit la norme : c'est une soupe sombre, riche, épaisse, semblable à un ragoût, à la fois épicée et géniale, et qui est parfaitement mise en valeur par la bruine de sherry sur le dessus.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Grillades

Les grillades, prononcées « gree-ahds », sont de petits médaillons de steak mince et pilé nappés d'un jus de tomate. Généralement servies sur un lit de gruau, les grillades sont un plat de brunch populaire, mais aucune règle ne dit que vous ne pouvez pas non plus les manger pour le dîner. Bien que les natifs de la Louisiane aient tendance à les préparer à la maison, il existe une excellente version au menu du brunch du Café Adelaide à la Nouvelle-Orléans.

Photo publiée avec l'aimable autorisation de Darla Fisackerly

Boudin

Lorsque vous conduisez à travers l'Acadiana (alias le pays cajun), vous ne pourrez probablement pas manquer les panneaux d'affichage routier faisant de la publicité pour boudin à la prochaine boucherie ou à la prochaine station-service - et vous seriez stupide de ne pas vous arrêter. Remis à vous encore torride, le boudin est composé de toutes ces bonnes pièces de porc onctueuses, qui sont mélangées avec du riz et des épices et fourrées dans une enveloppe. Une obsession locale, il vaut mieux l'essayer au marché Best Stop à Scott, en Louisiane. Le boîtier peut être épais et moelleux, il vaut donc mieux presser la garniture. Pendant que vous êtes à Best Stop, assurez-vous de commander une boule de boudin - son cousin frit-orb - aussi.


Vous cherchez à manger en Louisiane : les aliments les plus emblématiques de l'État

Trouvez les meilleures versions de l'emblématique gombo, beignets, jambalaya et plus encore.

Relatif à:

Photo par : Danielle Adams ©Danielle Adams

Photo par : Lisa Kyle Young & copyLisa Kyle Young

Beignets et au-delà

Personne ne visite la Louisiane avec quelque régime que ce soit – à moins qu'il ne s'agisse d'un régime po' boy ou d'un régime beignet, ou vraiment d'un régime frit. C'est un état qui ne connaît pas de frontières en matière de saveurs riches et frites. Que vous conduisiez à travers le pays cajun en quête de cracklins au bord de la route ou que vous passiez un vendredi après-midi dans un poisson frit de quartier, ce sont les délices frits de la liste des incontournables en Louisiane (avec quelques spécialités locales non frites , trop).

Illustration par Hello Neighbor Designs

Jambalaya

Vous remarquez un thème de combos riz et viande ici ? Oui, la Louisiane adore ses combos riz et viande. Jambalaya est comme une paella cajun, dont les racines remontent à l'époque où les Espagnols contrôlaient la Nouvelle-Orléans à la fin des années 1700. Jambalaya était la tentative des Espagnols de faire de la paella, mais comme le safran n'était pas facilement disponible, les tomates sont devenues un substitut bon marché et savoureux. La meilleure version est faite à la maison (en grande quantité, ça perd quelque chose) mais vous pouvez aussi en trouver partout dans le quartier français, y compris une version fiable chez Mother's Restaurant.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de John Amato

Beignets

Pâte frite moelleuse enrobée d'une couverture de sucre en poudre : y a-t-il quelque chose à discuter ici ? Non. Café du Monde établit la norme mondiale pour les beignets gonflés et chauds sortis de la friteuse. Ouvert 24h/24, le café du quartier français sert des beignets 24h/24 pour satisfaire les fringales dès qu'elles frappent. Vous n'allez probablement pas partir sans une moustache en sucre en poudre - et soyons honnêtes, un pantalon en sucre en poudre aussi. Le café à la chicorée est pratiquement obligatoire pour le bonheur du beignet.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Elizabeth Schreiter

Ya-Ka-Mein

Généralement servie dans une tasse en polystyrène d'un dépanneur, cette soupe d'inspiration asiatique est livrée avec un peu de tout. Le bouillon riche et salé est rempli de nouilles spaghetti, puis de bœuf, parfois de crevettes, parfois de poulet, parfois de porc et toujours d'un œuf dur et d'oignons verts hachés, c'est vraiment juste un méli-mélo de tout ce que vous avez. Et mon garçon, est-ce un remède solide contre la gueule de bois - d'où son surnom, Old Sober. Essayez de trouver "The Ya-Ka-Mein Lady", Linda Green, qui vend son célèbre ya-ka-mein autour de la Nouvelle-Orléans. Si vous ne la trouvez pas, vous pouvez toujours compter sur votre fidèle dépanneur.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Po' Garçon

Dans d'autres parties du pays, c'est un hoagie ou un sous-marin en Louisiane, c'est un po' boy. Ce sandwich de base peut être trouvé dans les stations-service, les restaurants assis et vraiment partout entre les deux. Le pain léger comme une plume est traditionnellement farci de fruits de mer frits comme les huîtres, les crevettes ou le poisson-chat, ou de viandes comme le rosbif imbibé de sauce ou les saucisses chaudes. Pour un po' boy par excellence, dirigez-vous vers l'historique Parkway Bakery & Tavern, où vous ne pouvez pas vous tromper avec un po' boy aux crevettes frites (ou celui aux huîtres frites, disponible uniquement les lundis et mercredis).

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Eric Leath

Faire bouillir les écrevisses

« Ils sont gros ? Ils sont gentils ? Venez armé de ces deux questions les plus importantes lorsque vous appelez votre marché de fruits de mer local pendant la saison des écrevisses (de fin janvier à mai). Les écrevisses les plus grosses et les plus belles se trouvent dans et autour de la capitale du pays cajun, Lafayette. Certains ne jurent que par Cajun Claws, tandis que d'autres disent que Hank's Crawfish est le meilleur. Mais votre meilleur pari est de vous lier d'amitié avec les habitants qui jettent des furoncles d'écrevisses et marquent une invitation dans leur arrière-cour. Le pot fumant de punaises de boue est jeté sur une longue table commune, qui est bientôt envahie par des gens affamés avec leurs bières étreintes par des koozies, prêts à pincer la queue et à avaler les têtes juteuses. C'est beaucoup de travail pour de petits morceaux de viande, mais une fois que vous avez atteint votre rythme, il n'y a pas de meilleure façon de passer un après-midi.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Erin Zimmer

Muffuletta

La Louisiane est un État qui aime les sandwichs (bonjour, po' boys), et la muffuletta est en haut de la liste des priorités. C'est un sandwich délicieusement salé, aux olives et à la viande, construit sur un pain rond parsemé de graines de sésame qui absorbe tous les bienfaits huileux de la salade d'olives comme une éponge. Central Grocery à la Nouvelle-Orléans est un marché italien classique et un arrêt muffuletta incontournable qui emballera même des sandwichs pour tous ceux qui se dirigent directement vers l'aéroport.

Photo gracieuseté de Goldbelly

Poisson noirci

Il n'y a sans doute aucun chef de Louisiane plus emblématique que Paul Prudhomme, et bon nombre des meilleurs chefs de la ville ont fait leurs débuts dans ses cuisines. Prudhomme a fait connaître la cuisine cajun au niveau national, en popularisant le sébaste noirci. C'est la croûte presque brûlée, composée d'un mélange d'épices, qui rend le sébaste si célèbre. Ce plat est suffisamment populaire pour avoir presque éliminé la population de sébaste de la carte des pêches du Golfe dans les années 1980 ! Vous pouvez toujours le trouver au menu du K-Paul’s Louisiana Kitchen, le restaurant homonyme de feu Prudhomme dans le quartier français, mais les habitants adorent également la version servie dans les quartiers chics de Jacques-Imo.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Brenda Prudhomme

Gâteau Dobergé

Le gâteau doberge à plusieurs étages (prononcé « dough-bash ») a l'air si festif qu'il évoquera l'esprit d'un anniversaire. Traditionnellement, un gâteau jaune à six ou huit couches avec du pudding au chocolat et au citron entre chaque couche, le shebang entier est généralement enfermé dans une coquille fondante. Les propriétaires de Debbie Does Doberge à la Nouvelle-Orléans font preuve de créativité avec leurs combinaisons de saveurs à leur devanture, le Bakery Bar (oui, ce serait un endroit à la fois bar et boulangerie), où ils servent un imposant gâteau arc-en-ciel et un Riff de citron vert sur doberge.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Cracklins

Une autre spécialité cajun en bordure de route, les cracklins, sont la version louisianaise des couennes de porc. Morceaux de porc gras qui gonflent en quelque chose de spécial, ces morceaux salés offrent des bouchées croquantes, des bouchées moelleuses et des bords fondants. C'est une expérience tout à fait magnifique, surtout quand cela se passe chez Don's Specialty Meats à Scott, en Louisiane.

Photo gracieuseté de Bob Carriker

Écrevisses Monica

Un bol de Crawfish Monica est à peu près aussi important que n'importe quel groupe jouant au Jazz Fest, qu'il vaut mieux apprécier pendant la fête. Des pâtes crémeuses et riches (généralement des rotinis en tire-bouchon) sont mélangées à de la chair d'écrevisses en morceaux et à beaucoup de beurre, de crème épaisse et d'épices. C'est un peu comme si le macaroni au fromage prenait un mauvais tournant et se retrouvait dans le pays cajun. Les créateurs de Crawfish Monica, les gens de Kajun Kettle Foods, ont des lignes folles chaque année au Jazz Fest, et malheureusement ce ne sont pas des restaurateurs, donc ils n'ont pas d'endroit que vous pouvez visiter. Pourrait-il y avoir une meilleure excuse pour réserver vos billets pour le Jazz Fest aujourd'hui ?

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Zach Brooks

Cochon de Lait

Si vous demandez à quelqu'un en pays cajun, cochon de lait est le français pour « un cochon qui tète encore sa maman ». (Les étrangers connaissent cette créature comme un cochon de lait.) Lorsqu'il est cuit sur un feu de bois qui fait rage pendant des heures, ce cochon devient un porc effiloché juteux et tendre. Beaucoup de gens ont leur première expérience de cochon de lait au Jazz Fest de Walker's Southern Style BBQ, où les lignes ne s'éteignent jamais. Heureusement, vous pouvez aller dans leur fumoir à tout moment de l'année pour leur Cochon de Lait Po' Boy (et vous devriez).

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Gombo

Oh, gombo. Servi dans une grande marmite, c'est le genre de nourriture qui réchauffe votre cœur, votre âme et votre ventre, tout en même temps. Cela commence par un roux, la base savoureuse de graisse et de farine, qui s'ajoute à la sainte trinité (oignons, poivrons et céleri). À partir de là, le gombo peut aller dans de nombreuses directions, principalement du poulet et des saucisses ou un mélange de fruits de mer. Aux alentours de Pâques, il y a un bol spécial de Gumbo Z'Herbes servi chez Dooky Chase à la Nouvelle-Orléans, fait avec des verts brillants et verdoyants. Le reste de l'année, vous ne pouvez pas vous tromper avec l'interprétation des fruits de mer de Li'l Dizzy's (également à la Nouvelle-Orléans), qui fait régulièrement une apparition sur le buffet du déjeuner (avec du poulet frit tueur et du macaroni au fromage).

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Gâteau De Roi

Haricots rouges

Le repas traditionnel du lundi soir composé de haricots rouges (reins) remonte au XIXe siècle, lorsque les dames de la maison faisaient la lessive tous les lundis pendant que les haricots cuisaient lentement dans une casserole toute la journée. C'est toujours une tradition populaire du lundi soir, même si nous avons cessé de faire notre lessive assez régulièrement. Les haricots sont servis sur un lit de riz et avec la presque obligatoire bouteille de sauce piquante. Le meilleur endroit pour en manger est à la maison, mais le Creole Lunch House de Lafayette - ouvert uniquement pour le déjeuner - vaut également le détour.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de John Amato

Pralines

Si sucrés qu'ils peuvent vous faire mal aux dents, ces bonbons aux noix de pécan – prononcés « prah-leens » en Louisiane, même si dans le reste du pays les appelle « pry-leens » – sont faits avec beaucoup de crème et de sucre. Au XIXe siècle, pralinières étaient des femmes qui les vendaient dans les rues du quartier français, et encore aujourd'hui dans le quartier, on ne peut pas aller bien loin sans trouver des pralines à vendre. Dirigez-vous vers le marché français et cherchez le stand de pralines authentiques de Loretta. Astuce : Ils font un doux souvenir.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Poisson frit

Visitez la Louisiane pendant la saison du Carême et vous verrez des panneaux indiquant les frites de poisson du vendredi dans les églises locales de la ville. Parfois servis avec du macaroni au fromage, d'autres fois avec une salade de pommes de terre (ou vraiment tout ce que les organisateurs de l'église veulent mettre dans cette assiette), les minces filets de poisson - généralement du poisson-chat frit - sont servis tous les vendredis entre Mardi Gras et Pâques. Un exemple notable est celui de l'église St. James Major dans la région de Gentilly à la Nouvelle-Orléans : "Le poisson est si bon que si vous le mettez sur votre front, votre langue vous frappera la cervelle en essayant de l'obtenir !"

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Erin Zimmer

Étouffée

Un autre mot français repris par les Cadiens, étouffée signifie «étouffé», et c'est la technique d'étouffement qui donne à ce plat semblable à un ragoût sa texture épaisse et proche de la sauce. Pour les locaux, l'étouffée fait partie de ces plats où il n'y a pas de recette définitive. Certaines personnes le font avec un roux foncé, et d'autres avec un roux plus clair, certaines utilisent de la tomate et d'autres pas. Parfois, les écrevisses sont utilisées, et parfois les crevettes : tout dépend de la saison. Le Bon Ton Cafe à la Nouvelle-Orléans sert une solide assiette d'écrevisses et de crevettes étouffée, pour tous les goûts.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de John Amato

Snoball

Lorsque les stands de snoball commencent à s'ouvrir à travers la ville, vous savez que c'est un signe que l'été est là. Mais soyons clairs : un snoball n'est pas un cône de neige. Un snoball est fait de copeaux de glace plumeux, pas de pépites de glace dures comme de la pierre. Vous avez le choix entre d'innombrables sirops sucrés différents à gicler sur le dessus, y compris des favoris comme le Satsuma, le gâteau de mariage et la crème pralinée. Hansen's et Pandora's sont deux endroits populaires à la Nouvelle-Orléans, mais étant donné les températures subtropicales de la ville, les gens visiteront le stand de snoball le plus proche pour se rafraîchir pendant les étés interminables.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Soupe aux tortues

La soupe de tortue est-elle faite de vraie viande de tortue ? Oui monsieur (bien qu'il soit possible de trouver de la viande de fausse tortue pour les dégoûtés). Lorsque les premiers colons français sont arrivés en Louisiane à la fin des années 1700, ils ont mangé à peu près tout ce qu'ils ont trouvé en train de voler, de nager ou de ramper à l'extérieur. Cela signifiait toutes sortes de fruits de mer, des alligators et certainement des tortues. La soupe aux tortues du Commander's Palace à la Nouvelle-Orléans établit la norme : c'est une soupe sombre, riche, épaisse, semblable à un ragoût, à la fois épicée et géniale, et qui est parfaitement mise en valeur par la bruine de sherry sur le dessus.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Grillades

Les grillades, prononcées « gree-ahds », sont de petits médaillons de steak mince et pilé nappés d'un jus de tomate. Généralement servies sur un lit de gruau, les grillades sont un plat de brunch populaire, mais aucune règle ne dit que vous ne pouvez pas non plus les manger pour le dîner. Bien que les natifs de la Louisiane aient tendance à les préparer à la maison, il existe une excellente version au menu du brunch du Café Adelaide à la Nouvelle-Orléans.

Photo publiée avec l'aimable autorisation de Darla Fisackerly

Boudin

Lorsque vous conduisez à travers l'Acadiana (alias le pays cajun), vous ne pourrez probablement pas manquer les panneaux d'affichage routier faisant de la publicité pour boudin à la prochaine boucherie ou à la prochaine station-service - et vous seriez stupide de ne pas vous arrêter. Remis à vous encore torride, le boudin est composé de toutes ces bonnes pièces de porc onctueuses, qui sont mélangées avec du riz et des épices et fourrées dans une enveloppe. Une obsession locale, il vaut mieux l'essayer au marché Best Stop à Scott, en Louisiane. Le boîtier peut être épais et moelleux, il vaut donc mieux presser la garniture. Pendant que vous êtes à Best Stop, assurez-vous de commander une boule de boudin - son cousin frit-orb - aussi.


Vous cherchez à manger en Louisiane : les aliments les plus emblématiques de l'État

Trouvez les meilleures versions de l'emblématique gombo, beignets, jambalaya et plus encore.

Relatif à:

Photo par : Danielle Adams ©Danielle Adams

Photo par : Lisa Kyle Young & copyLisa Kyle Young

Beignets et au-delà

Personne ne visite la Louisiane avec quelque régime que ce soit – à moins qu'il ne s'agisse d'un régime po' boy ou d'un régime beignet, ou vraiment d'un régime frit. C'est un état qui ne connaît pas de frontières en matière de saveurs riches et frites. Que vous conduisiez à travers le pays cajun en quête de cracklins au bord de la route ou que vous passiez un vendredi après-midi dans un poisson frit de quartier, ce sont les délices frits de la liste des incontournables en Louisiane (avec quelques spécialités locales non frites , trop).

Illustration par Hello Neighbor Designs

Jambalaya

Vous remarquez un thème de combos riz et viande ici ? Oui, la Louisiane adore ses combos riz et viande. Jambalaya est comme une paella cajun, dont les racines remontent à l'époque où les Espagnols contrôlaient la Nouvelle-Orléans à la fin des années 1700. Jambalaya était la tentative des Espagnols de faire de la paella, mais comme le safran n'était pas facilement disponible, les tomates sont devenues un substitut bon marché et savoureux. La meilleure version est faite à la maison (en grande quantité, ça perd quelque chose) mais vous pouvez aussi en trouver partout dans le quartier français, y compris une version fiable chez Mother's Restaurant.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de John Amato

Beignets

Pâte frite moelleuse enrobée d'une couverture de sucre en poudre : y a-t-il quelque chose à discuter ici ? Non. Café du Monde établit la norme mondiale pour les beignets gonflés et chauds sortis de la friteuse. Ouvert 24h/24, le café du quartier français sert des beignets 24h/24 pour satisfaire les fringales dès qu'elles frappent. Vous n'allez probablement pas partir sans une moustache en sucre en poudre - et soyons honnêtes, un pantalon en sucre en poudre aussi. Le café à la chicorée est pratiquement obligatoire pour le bonheur du beignet.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Elizabeth Schreiter

Ya-Ka-Mein

Généralement servie dans une tasse en polystyrène d'un dépanneur, cette soupe d'inspiration asiatique est livrée avec un peu de tout. Le bouillon riche et salé est rempli de nouilles spaghetti, puis de bœuf, parfois de crevettes, parfois de poulet, parfois de porc et toujours d'un œuf dur et d'oignons verts hachés, c'est vraiment juste un méli-mélo de tout ce que vous avez. Et mon garçon, est-ce un remède solide contre la gueule de bois - d'où son surnom, Old Sober. Essayez de trouver "The Ya-Ka-Mein Lady", Linda Green, qui vend son célèbre ya-ka-mein autour de la Nouvelle-Orléans. Si vous ne la trouvez pas, vous pouvez toujours compter sur votre fidèle dépanneur.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Po' Garçon

Dans d'autres parties du pays, c'est un hoagie ou un sous-marin en Louisiane, c'est un po' boy. Ce sandwich de base peut être trouvé dans les stations-service, les restaurants assis et vraiment partout entre les deux. Le pain léger comme une plume est traditionnellement farci de fruits de mer frits comme les huîtres, les crevettes ou le poisson-chat, ou de viandes comme le rosbif imbibé de sauce ou les saucisses chaudes. Pour un po' boy par excellence, dirigez-vous vers l'historique Parkway Bakery & Tavern, où vous ne pouvez pas vous tromper avec un po' boy aux crevettes frites (ou celui aux huîtres frites, disponible uniquement les lundis et mercredis).

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Eric Leath

Faire bouillir les écrevisses

« Ils sont gros ? Ils sont gentils ? Venez armé de ces deux questions les plus importantes lorsque vous appelez votre marché de fruits de mer local pendant la saison des écrevisses (de fin janvier à mai). Les écrevisses les plus grosses et les plus belles se trouvent dans et autour de la capitale du pays cajun, Lafayette. Certains ne jurent que par Cajun Claws, tandis que d'autres disent que Hank's Crawfish est le meilleur. Mais votre meilleur pari est de vous lier d'amitié avec les habitants qui jettent des furoncles d'écrevisses et marquent une invitation dans leur arrière-cour. Le pot fumant de punaises de boue est jeté sur une longue table commune, qui est bientôt envahie par des gens affamés avec leurs bières étreintes par des koozies, prêts à pincer la queue et à avaler les têtes juteuses. C'est beaucoup de travail pour de petits morceaux de viande, mais une fois que vous avez atteint votre rythme, il n'y a pas de meilleure façon de passer un après-midi.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Erin Zimmer

Muffuletta

La Louisiane est un État qui aime les sandwichs (bonjour, po' boys), et la muffuletta est en haut de la liste des priorités. C'est un sandwich délicieusement salé, aux olives et à la viande, construit sur un pain rond parsemé de graines de sésame qui absorbe tous les bienfaits huileux de la salade d'olives comme une éponge. Central Grocery à la Nouvelle-Orléans est un marché italien classique et un arrêt muffuletta incontournable qui emballera même des sandwichs pour tous ceux qui se dirigent directement vers l'aéroport.

Photo gracieuseté de Goldbelly

Poisson noirci

Il n'y a sans doute aucun chef de Louisiane plus emblématique que Paul Prudhomme, et bon nombre des meilleurs chefs de la ville ont fait leurs débuts dans ses cuisines. Prudhomme a fait connaître la cuisine cajun au niveau national, en popularisant le sébaste noirci. C'est la croûte presque brûlée, composée d'un mélange d'épices, qui rend le sébaste si célèbre. Ce plat est suffisamment populaire pour avoir presque éliminé la population de sébaste de la carte des pêches du Golfe dans les années 1980 ! Vous pouvez toujours le trouver au menu du K-Paul’s Louisiana Kitchen, le restaurant homonyme de feu Prudhomme dans le quartier français, mais les habitants adorent également la version servie dans les quartiers chics de Jacques-Imo.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Brenda Prudhomme

Gâteau Dobergé

Le gâteau doberge à plusieurs étages (prononcé « dough-bash ») a l'air si festif qu'il évoquera l'esprit d'un anniversaire. Traditionnellement, un gâteau jaune à six ou huit couches avec du pudding au chocolat et au citron entre chaque couche, le shebang entier est généralement enfermé dans une coquille fondante. Les propriétaires de Debbie Does Doberge à la Nouvelle-Orléans font preuve de créativité avec leurs combinaisons de saveurs à leur devanture, le Bakery Bar (oui, ce serait un endroit à la fois bar et boulangerie), où ils servent un imposant gâteau arc-en-ciel et un Riff de citron vert sur doberge.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Cracklins

Une autre spécialité cajun en bordure de route, les cracklins, sont la version louisianaise des couennes de porc. Morceaux de porc gras qui gonflent en quelque chose de spécial, ces morceaux salés offrent des bouchées croquantes, des bouchées moelleuses et des bords fondants. C'est une expérience tout à fait magnifique, surtout quand cela se passe chez Don's Specialty Meats à Scott, en Louisiane.

Photo gracieuseté de Bob Carriker

Écrevisses Monica

Un bol de Crawfish Monica est à peu près aussi important que n'importe quel groupe jouant au Jazz Fest, qu'il vaut mieux apprécier pendant la fête. Des pâtes crémeuses et riches (généralement des rotinis en tire-bouchon) sont mélangées à de la chair d'écrevisses en morceaux et à beaucoup de beurre, de crème épaisse et d'épices. C'est un peu comme si le macaroni au fromage prenait un mauvais tournant et se retrouvait dans le pays cajun. Les créateurs de Crawfish Monica, les gens de Kajun Kettle Foods, ont des lignes folles chaque année au Jazz Fest, et malheureusement ce ne sont pas des restaurateurs, donc ils n'ont pas d'endroit que vous pouvez visiter. Pourrait-il y avoir une meilleure excuse pour réserver vos billets pour le Jazz Fest aujourd'hui ?

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Zach Brooks

Cochon de Lait

Si vous demandez à quelqu'un en pays cajun, cochon de lait est le français pour « un cochon qui tète encore sa maman ». (Les étrangers connaissent cette créature comme un cochon de lait.) Lorsqu'il est cuit sur un feu de bois qui fait rage pendant des heures, ce cochon devient un porc effiloché juteux et tendre. Beaucoup de gens ont leur première expérience de cochon de lait au Jazz Fest de Walker's Southern Style BBQ, où les lignes ne s'éteignent jamais. Heureusement, vous pouvez aller dans leur fumoir à tout moment de l'année pour leur Cochon de Lait Po' Boy (et vous devriez).

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Gombo

Oh, gombo. Servi dans une grande marmite, c'est le genre de nourriture qui réchauffe votre cœur, votre âme et votre ventre, tout en même temps. Cela commence par un roux, la base savoureuse de graisse et de farine, qui s'ajoute à la sainte trinité (oignons, poivrons et céleri). À partir de là, le gombo peut aller dans de nombreuses directions, principalement du poulet et des saucisses ou un mélange de fruits de mer. Aux alentours de Pâques, il y a un bol spécial de Gumbo Z'Herbes servi chez Dooky Chase à la Nouvelle-Orléans, fait avec des verts brillants et verdoyants. Le reste de l'année, vous ne pouvez pas vous tromper avec l'interprétation des fruits de mer de Li'l Dizzy's (également à la Nouvelle-Orléans), qui fait régulièrement une apparition sur le buffet du déjeuner (avec du poulet frit tueur et du macaroni au fromage).

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Gâteau De Roi

Haricots rouges

Le repas traditionnel du lundi soir composé de haricots rouges (reins) remonte au XIXe siècle, lorsque les dames de la maison faisaient la lessive tous les lundis pendant que les haricots cuisaient lentement dans une casserole toute la journée. C'est toujours une tradition populaire du lundi soir, même si nous avons cessé de faire notre lessive assez régulièrement. Les haricots sont servis sur un lit de riz et avec la presque obligatoire bouteille de sauce piquante. Le meilleur endroit pour en manger est à la maison, mais le Creole Lunch House de Lafayette - ouvert uniquement pour le déjeuner - vaut également le détour.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de John Amato

Pralines

Si sucrés qu'ils peuvent vous faire mal aux dents, ces bonbons aux noix de pécan – prononcés « prah-leens » en Louisiane, même si dans le reste du pays les appelle « pry-leens » – sont faits avec beaucoup de crème et de sucre. Au XIXe siècle, pralinières étaient des femmes qui les vendaient dans les rues du quartier français, et encore aujourd'hui dans le quartier, on ne peut pas aller bien loin sans trouver des pralines à vendre. Dirigez-vous vers le marché français et cherchez le stand de pralines authentiques de Loretta. Astuce : Ils font un doux souvenir.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Poisson frit

Visitez la Louisiane pendant la saison du Carême et vous verrez des panneaux indiquant les frites de poisson du vendredi dans les églises locales de la ville. Parfois servis avec du macaroni au fromage, d'autres fois avec une salade de pommes de terre (ou vraiment tout ce que les organisateurs de l'église veulent mettre dans cette assiette), les minces filets de poisson - généralement du poisson-chat frit - sont servis tous les vendredis entre Mardi Gras et Pâques. Un exemple notable est celui de l'église St. James Major dans la région de Gentilly à la Nouvelle-Orléans : "Le poisson est si bon que si vous le mettez sur votre front, votre langue vous frappera la cervelle en essayant de l'obtenir !"

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Erin Zimmer

Étouffée

Un autre mot français repris par les Cadiens, étouffée signifie «étouffé», et c'est la technique d'étouffement qui donne à ce plat semblable à un ragoût sa texture épaisse et proche de la sauce. Pour les locaux, l'étouffée fait partie de ces plats où il n'y a pas de recette définitive. Certaines personnes le font avec un roux foncé, et d'autres avec un roux plus clair, certaines utilisent de la tomate et d'autres pas. Parfois, les écrevisses sont utilisées, et parfois les crevettes : tout dépend de la saison. Le Bon Ton Cafe à la Nouvelle-Orléans sert une solide assiette d'écrevisses et de crevettes étouffée, pour tous les goûts.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de John Amato

Snoball

Lorsque les stands de snoball commencent à s'ouvrir à travers la ville, vous savez que c'est un signe que l'été est là. Mais soyons clairs : un snoball n'est pas un cône de neige. Un snoball est fait de copeaux de glace plumeux, pas de pépites de glace dures comme de la pierre. Vous avez le choix entre d'innombrables sirops sucrés différents à gicler sur le dessus, y compris des favoris comme le Satsuma, le gâteau de mariage et la crème pralinée. Hansen's et Pandora's sont deux endroits populaires à la Nouvelle-Orléans, mais étant donné les températures subtropicales de la ville, les gens visiteront le stand de snoball le plus proche pour se rafraîchir pendant les étés interminables.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Soupe aux tortues

La soupe de tortue est-elle faite de vraie viande de tortue ? Oui monsieur (bien qu'il soit possible de trouver de la viande de fausse tortue pour les dégoûtés). Lorsque les premiers colons français sont arrivés en Louisiane à la fin des années 1700, ils ont mangé à peu près tout ce qu'ils ont trouvé en train de voler, de nager ou de ramper à l'extérieur. Cela signifiait toutes sortes de fruits de mer, des alligators et certainement des tortues. La soupe aux tortues du Commander's Palace à la Nouvelle-Orléans établit la norme : c'est une soupe sombre, riche, épaisse, semblable à un ragoût, à la fois épicée et géniale, et qui est parfaitement mise en valeur par la bruine de sherry sur le dessus.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Grillades

Les grillades, prononcées « gree-ahds », sont de petits médaillons de steak mince et pilé nappés d'un jus de tomate. Généralement servies sur un lit de gruau, les grillades sont un plat de brunch populaire, mais aucune règle ne dit que vous ne pouvez pas non plus les manger pour le dîner. Bien que les natifs de la Louisiane aient tendance à les préparer à la maison, il existe une excellente version au menu du brunch du Café Adelaide à la Nouvelle-Orléans.

Photo publiée avec l'aimable autorisation de Darla Fisackerly

Boudin

Lorsque vous conduisez à travers l'Acadiana (alias le pays cajun), vous ne pourrez probablement pas manquer les panneaux d'affichage routier faisant de la publicité pour boudin à la prochaine boucherie ou à la prochaine station-service - et vous seriez stupide de ne pas vous arrêter. Remis à vous encore torride, le boudin est composé de toutes ces bonnes pièces de porc onctueuses, qui sont mélangées avec du riz et des épices et fourrées dans une enveloppe. Une obsession locale, il vaut mieux l'essayer au marché Best Stop à Scott, en Louisiane. Le boîtier peut être épais et moelleux, il vaut donc mieux presser la garniture. Pendant que vous êtes à Best Stop, assurez-vous de commander une boule de boudin - son cousin frit-orb - aussi.


Vous cherchez à manger en Louisiane : les aliments les plus emblématiques de l'État

Trouvez les meilleures versions de l'emblématique gombo, beignets, jambalaya et plus encore.

Relatif à:

Photo par : Danielle Adams ©Danielle Adams

Photo par : Lisa Kyle Young & copyLisa Kyle Young

Beignets et au-delà

Personne ne visite la Louisiane avec quelque régime que ce soit – à moins qu'il ne s'agisse d'un régime po' boy ou d'un régime beignet, ou vraiment d'un régime frit. C'est un état qui ne connaît pas de frontières en matière de saveurs riches et frites. Que vous conduisiez à travers le pays cajun en quête de cracklins au bord de la route ou que vous passiez un vendredi après-midi dans un poisson frit de quartier, ce sont les délices frits de la liste des incontournables en Louisiane (avec quelques spécialités locales non frites , trop).

Illustration par Hello Neighbor Designs

Jambalaya

Vous remarquez un thème de combos riz et viande ici ? Oui, la Louisiane adore ses combos riz et viande. Jambalaya est comme une paella cajun, dont les racines remontent à l'époque où les Espagnols contrôlaient la Nouvelle-Orléans à la fin des années 1700. Jambalaya était la tentative des Espagnols de faire de la paella, mais comme le safran n'était pas facilement disponible, les tomates sont devenues un substitut bon marché et savoureux. La meilleure version est faite à la maison (en grande quantité, ça perd quelque chose) mais vous pouvez aussi en trouver partout dans le quartier français, y compris une version fiable chez Mother's Restaurant.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de John Amato

Beignets

Pâte frite moelleuse enrobée d'une couverture de sucre en poudre : y a-t-il quelque chose à discuter ici ? Non. Café du Monde établit la norme mondiale pour les beignets gonflés et chauds sortis de la friteuse. Ouvert 24h/24, le café du quartier français sert des beignets 24h/24 pour satisfaire les fringales dès qu'elles frappent. Vous n'allez probablement pas partir sans une moustache en sucre en poudre - et soyons honnêtes, un pantalon en sucre en poudre aussi. Le café à la chicorée est pratiquement obligatoire pour le bonheur du beignet.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Elizabeth Schreiter

Ya-Ka-Mein

Généralement servie dans une tasse en polystyrène d'un dépanneur, cette soupe d'inspiration asiatique est livrée avec un peu de tout. Le bouillon riche et salé est rempli de nouilles spaghetti, puis de bœuf, parfois de crevettes, parfois de poulet, parfois de porc et toujours d'un œuf dur et d'oignons verts hachés, c'est vraiment juste un méli-mélo de tout ce que vous avez. Et mon garçon, est-ce un remède solide contre la gueule de bois - d'où son surnom, Old Sober. Essayez de trouver "The Ya-Ka-Mein Lady", Linda Green, qui vend son célèbre ya-ka-mein autour de la Nouvelle-Orléans. Si vous ne la trouvez pas, vous pouvez toujours compter sur votre fidèle dépanneur.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Po' Garçon

Dans d'autres parties du pays, c'est un hoagie ou un sous-marin en Louisiane, c'est un po' boy. Ce sandwich de base peut être trouvé dans les stations-service, les restaurants assis et vraiment partout entre les deux. Le pain léger comme une plume est traditionnellement farci de fruits de mer frits comme les huîtres, les crevettes ou le poisson-chat, ou de viandes comme le rosbif imbibé de sauce ou les saucisses chaudes. Pour un po' boy par excellence, dirigez-vous vers l'historique Parkway Bakery & Tavern, où vous ne pouvez pas vous tromper avec un po' boy aux crevettes frites (ou celui aux huîtres frites, disponible uniquement les lundis et mercredis).

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Eric Leath

Faire bouillir les écrevisses

« Ils sont gros ? Ils sont gentils ? Venez armé de ces deux questions les plus importantes lorsque vous appelez votre marché de fruits de mer local pendant la saison des écrevisses (de fin janvier à mai). Les écrevisses les plus grosses et les plus belles se trouvent dans et autour de la capitale du pays cajun, Lafayette. Certains ne jurent que par Cajun Claws, tandis que d'autres disent que Hank's Crawfish est le meilleur. Mais votre meilleur pari est de vous lier d'amitié avec les habitants qui jettent des furoncles d'écrevisses et marquent une invitation dans leur arrière-cour. Le pot fumant de punaises de boue est jeté sur une longue table commune, qui est bientôt envahie par des gens affamés avec leurs bières étreintes par des koozies, prêts à pincer la queue et à avaler les têtes juteuses. C'est beaucoup de travail pour de petits morceaux de viande, mais une fois que vous avez atteint votre rythme, il n'y a pas de meilleure façon de passer un après-midi.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Erin Zimmer

Muffuletta

La Louisiane est un État qui aime les sandwichs (bonjour, po' boys), et la muffuletta est en haut de la liste des priorités. C'est un sandwich délicieusement salé, aux olives et à la viande, construit sur un pain rond parsemé de graines de sésame qui absorbe tous les bienfaits huileux de la salade d'olives comme une éponge. Central Grocery à la Nouvelle-Orléans est un marché italien classique et un arrêt muffuletta incontournable qui emballera même des sandwichs pour tous ceux qui se dirigent directement vers l'aéroport.

Photo gracieuseté de Goldbelly

Poisson noirci

Il n'y a sans doute aucun chef de Louisiane plus emblématique que Paul Prudhomme, et bon nombre des meilleurs chefs de la ville ont fait leurs débuts dans ses cuisines. Prudhomme a fait connaître la cuisine cajun au niveau national, en popularisant le sébaste noirci. C'est la croûte presque brûlée, composée d'un mélange d'épices, qui rend le sébaste si célèbre. Ce plat est suffisamment populaire pour avoir presque éliminé la population de sébaste de la carte des pêches du Golfe dans les années 1980 ! Vous pouvez toujours le trouver au menu du K-Paul’s Louisiana Kitchen, le restaurant homonyme de feu Prudhomme dans le quartier français, mais les habitants adorent également la version servie dans les quartiers chics de Jacques-Imo.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Brenda Prudhomme

Gâteau Dobergé

Le gâteau doberge à plusieurs étages (prononcé « dough-bash ») a l'air si festif qu'il évoquera l'esprit d'un anniversaire. Traditionnellement, un gâteau jaune à six ou huit couches avec du pudding au chocolat et au citron entre chaque couche, le shebang entier est généralement enfermé dans une coquille fondante. Les propriétaires de Debbie Does Doberge à la Nouvelle-Orléans font preuve de créativité avec leurs combinaisons de saveurs à leur devanture, le Bakery Bar (oui, ce serait un endroit à la fois bar et boulangerie), où ils servent un imposant gâteau arc-en-ciel et un Riff de citron vert sur doberge.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Cracklins

Une autre spécialité cajun en bordure de route, les cracklins, sont la version louisianaise des couennes de porc. Morceaux de porc gras qui gonflent en quelque chose de spécial, ces morceaux salés offrent des bouchées croquantes, des bouchées moelleuses et des bords fondants. C'est une expérience tout à fait magnifique, surtout quand cela se passe chez Don's Specialty Meats à Scott, en Louisiane.

Photo gracieuseté de Bob Carriker

Écrevisses Monica

Un bol de Crawfish Monica est à peu près aussi important que n'importe quel groupe jouant au Jazz Fest, qu'il vaut mieux apprécier pendant la fête. Des pâtes crémeuses et riches (généralement des rotinis en tire-bouchon) sont mélangées à de la chair d'écrevisses en morceaux et à beaucoup de beurre, de crème épaisse et d'épices. C'est un peu comme si le macaroni au fromage prenait un mauvais tournant et se retrouvait dans le pays cajun. Les créateurs de Crawfish Monica, les gens de Kajun Kettle Foods, ont des lignes folles chaque année au Jazz Fest, et malheureusement ce ne sont pas des restaurateurs, donc ils n'ont pas d'endroit que vous pouvez visiter. Pourrait-il y avoir une meilleure excuse pour réserver vos billets pour le Jazz Fest aujourd'hui ?

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Zach Brooks

Cochon de Lait

Si vous demandez à quelqu'un en pays cajun, cochon de lait est le français pour « un cochon qui tète encore sa maman ». (Les étrangers connaissent cette créature comme un cochon de lait.) Lorsqu'il est cuit sur un feu de bois qui fait rage pendant des heures, ce cochon devient un porc effiloché juteux et tendre. Beaucoup de gens ont leur première expérience de cochon de lait au Jazz Fest de Walker's Southern Style BBQ, où les lignes ne s'éteignent jamais. Heureusement, vous pouvez aller dans leur fumoir à tout moment de l'année pour leur Cochon de Lait Po' Boy (et vous devriez).

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Gombo

Oh, gombo. Servi dans une grande marmite, c'est le genre de nourriture qui réchauffe votre cœur, votre âme et votre ventre, tout en même temps. Cela commence par un roux, la base savoureuse de graisse et de farine, qui s'ajoute à la sainte trinité (oignons, poivrons et céleri). À partir de là, le gombo peut aller dans de nombreuses directions, principalement du poulet et des saucisses ou un mélange de fruits de mer. Aux alentours de Pâques, il y a un bol spécial de Gumbo Z'Herbes servi chez Dooky Chase à la Nouvelle-Orléans, fait avec des verts brillants et verdoyants. Le reste de l'année, vous ne pouvez pas vous tromper avec l'interprétation des fruits de mer de Li'l Dizzy's (également à la Nouvelle-Orléans), qui fait régulièrement une apparition sur le buffet du déjeuner (avec du poulet frit tueur et du macaroni au fromage).

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Gâteau De Roi

Haricots rouges

Le repas traditionnel du lundi soir composé de haricots rouges (reins) remonte au XIXe siècle, lorsque les dames de la maison faisaient la lessive tous les lundis pendant que les haricots cuisaient lentement dans une casserole toute la journée. C'est toujours une tradition populaire du lundi soir, même si nous avons cessé de faire notre lessive assez régulièrement. Les haricots sont servis sur un lit de riz et avec la presque obligatoire bouteille de sauce piquante. Le meilleur endroit pour en manger est à la maison, mais le Creole Lunch House de Lafayette - ouvert uniquement pour le déjeuner - vaut également le détour.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de John Amato

Pralines

Si sucrés qu'ils peuvent vous faire mal aux dents, ces bonbons aux noix de pécan – prononcés « prah-leens » en Louisiane, même si dans le reste du pays les appelle « pry-leens » – sont faits avec beaucoup de crème et de sucre. Au XIXe siècle, pralinières étaient des femmes qui les vendaient dans les rues du quartier français, et encore aujourd'hui dans le quartier, on ne peut pas aller bien loin sans trouver des pralines à vendre. Dirigez-vous vers le marché français et cherchez le stand de pralines authentiques de Loretta. Astuce : Ils font un doux souvenir.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Poisson frit

Visitez la Louisiane pendant la saison du Carême et vous verrez des panneaux indiquant les frites de poisson du vendredi dans les églises locales de la ville. Parfois servis avec du macaroni au fromage, d'autres fois avec une salade de pommes de terre (ou vraiment tout ce que les organisateurs de l'église veulent mettre dans cette assiette), les minces filets de poisson - généralement du poisson-chat frit - sont servis tous les vendredis entre Mardi Gras et Pâques. Un exemple notable est celui de l'église St. James Major dans la région de Gentilly à la Nouvelle-Orléans : "Le poisson est si bon que si vous le mettez sur votre front, votre langue vous frappera la cervelle en essayant de l'obtenir !"

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Erin Zimmer

Étouffée

Un autre mot français repris par les Cadiens, étouffée signifie «étouffé», et c'est la technique d'étouffement qui donne à ce plat semblable à un ragoût sa texture épaisse et proche de la sauce. Pour les locaux, l'étouffée fait partie de ces plats où il n'y a pas de recette définitive. Certaines personnes le font avec un roux foncé, et d'autres avec un roux plus clair, certaines utilisent de la tomate et d'autres pas. Parfois, les écrevisses sont utilisées, et parfois les crevettes : tout dépend de la saison. Le Bon Ton Cafe à la Nouvelle-Orléans sert une solide assiette d'écrevisses et de crevettes étouffée, pour tous les goûts.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de John Amato

Snoball

Lorsque les stands de snoball commencent à s'ouvrir à travers la ville, vous savez que c'est un signe que l'été est là. Mais soyons clairs : un snoball n'est pas un cône de neige. Un snoball est fait de copeaux de glace plumeux, pas de pépites de glace dures comme de la pierre. Vous avez le choix entre d'innombrables sirops sucrés différents à gicler sur le dessus, y compris des favoris comme le Satsuma, le gâteau de mariage et la crème pralinée. Hansen's et Pandora's sont deux endroits populaires à la Nouvelle-Orléans, mais étant donné les températures subtropicales de la ville, les gens visiteront le stand de snoball le plus proche pour se rafraîchir pendant les étés interminables.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Soupe aux tortues

La soupe de tortue est-elle faite de vraie viande de tortue ? Oui monsieur (bien qu'il soit possible de trouver de la viande de fausse tortue pour les dégoûtés). Lorsque les premiers colons français sont arrivés en Louisiane à la fin des années 1700, ils ont mangé à peu près tout ce qu'ils ont trouvé en train de voler, de nager ou de ramper à l'extérieur. Cela signifiait toutes sortes de fruits de mer, des alligators et certainement des tortues. La soupe aux tortues du Commander's Palace à la Nouvelle-Orléans établit la norme : c'est une soupe sombre, riche, épaisse, semblable à un ragoût, à la fois épicée et géniale, et qui est parfaitement mise en valeur par la bruine de sherry sur le dessus.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Grillades

Les grillades, prononcées « gree-ahds », sont de petits médaillons de steak mince et pilé nappés d'un jus de tomate. Généralement servies sur un lit de gruau, les grillades sont un plat de brunch populaire, mais aucune règle ne dit que vous ne pouvez pas non plus les manger pour le dîner. Bien que les natifs de la Louisiane aient tendance à les préparer à la maison, il existe une excellente version au menu du brunch du Café Adelaide à la Nouvelle-Orléans.

Photo publiée avec l'aimable autorisation de Darla Fisackerly

Boudin

Lorsque vous conduisez à travers l'Acadiana (alias le pays cajun), vous ne pourrez probablement pas manquer les panneaux d'affichage routier faisant de la publicité pour boudin à la prochaine boucherie ou à la prochaine station-service - et vous seriez stupide de ne pas vous arrêter. Remis à vous encore torride, le boudin est composé de toutes ces bonnes pièces de porc onctueuses, qui sont mélangées avec du riz et des épices et fourrées dans une enveloppe. Une obsession locale, il vaut mieux l'essayer au marché Best Stop à Scott, en Louisiane. Le boîtier peut être épais et moelleux, il vaut donc mieux presser la garniture. Pendant que vous êtes à Best Stop, assurez-vous de commander une boule de boudin - son cousin frit-orb - aussi.


Vous cherchez à manger en Louisiane : les aliments les plus emblématiques de l'État

Trouvez les meilleures versions de l'emblématique gombo, beignets, jambalaya et plus encore.

Relatif à:

Photo par : Danielle Adams ©Danielle Adams

Photo par : Lisa Kyle Young & copyLisa Kyle Young

Beignets et au-delà

Personne ne visite la Louisiane avec quelque régime que ce soit – à moins qu'il ne s'agisse d'un régime po' boy ou d'un régime beignet, ou vraiment d'un régime frit. C'est un état qui ne connaît pas de frontières en matière de saveurs riches et frites. Que vous conduisiez à travers le pays cajun en quête de cracklins au bord de la route ou que vous passiez un vendredi après-midi dans un poisson frit de quartier, ce sont les délices frits de la liste des incontournables en Louisiane (avec quelques spécialités locales non frites , trop).

Illustration par Hello Neighbor Designs

Jambalaya

Vous remarquez un thème de combos riz et viande ici ? Oui, la Louisiane adore ses combos riz et viande. Jambalaya est comme une paella cajun, dont les racines remontent à l'époque où les Espagnols contrôlaient la Nouvelle-Orléans à la fin des années 1700. Jambalaya était la tentative des Espagnols de faire de la paella, mais comme le safran n'était pas facilement disponible, les tomates sont devenues un substitut bon marché et savoureux. La meilleure version est faite à la maison (en grande quantité, ça perd quelque chose) mais vous pouvez aussi en trouver partout dans le quartier français, y compris une version fiable chez Mother's Restaurant.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de John Amato

Beignets

Pâte frite moelleuse enrobée d'une couverture de sucre en poudre : y a-t-il quelque chose à discuter ici ? Non. Café du Monde établit la norme mondiale pour les beignets gonflés et chauds sortis de la friteuse. Ouvert 24h/24, le café du quartier français sert des beignets 24h/24 pour satisfaire les fringales dès qu'elles frappent. Vous n'allez probablement pas partir sans une moustache en sucre en poudre - et soyons honnêtes, un pantalon en sucre en poudre aussi. Le café à la chicorée est pratiquement obligatoire pour le bonheur du beignet.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Elizabeth Schreiter

Ya-Ka-Mein

Généralement servie dans une tasse en polystyrène d'un dépanneur, cette soupe d'inspiration asiatique est livrée avec un peu de tout. Le bouillon riche et salé est rempli de nouilles spaghetti, puis de bœuf, parfois de crevettes, parfois de poulet, parfois de porc et toujours d'un œuf dur et d'oignons verts hachés, c'est vraiment juste un méli-mélo de tout ce que vous avez. Et mon garçon, est-ce un remède solide contre la gueule de bois - d'où son surnom, Old Sober. Essayez de trouver "The Ya-Ka-Mein Lady", Linda Green, qui vend son célèbre ya-ka-mein autour de la Nouvelle-Orléans. Si vous ne la trouvez pas, vous pouvez toujours compter sur votre fidèle dépanneur.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Po' Garçon

Dans d'autres parties du pays, c'est un hoagie ou un sous-marin en Louisiane, c'est un po' boy. Ce sandwich de base peut être trouvé dans les stations-service, les restaurants assis et vraiment partout entre les deux. Le pain léger comme une plume est traditionnellement farci de fruits de mer frits comme les huîtres, les crevettes ou le poisson-chat, ou de viandes comme le rosbif imbibé de sauce ou les saucisses chaudes. Pour un po' boy par excellence, dirigez-vous vers l'historique Parkway Bakery & Tavern, où vous ne pouvez pas vous tromper avec un po' boy aux crevettes frites (ou celui aux huîtres frites, disponible uniquement les lundis et mercredis).

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Eric Leath

Faire bouillir les écrevisses

« Ils sont gros ? Ils sont gentils ? Venez armé de ces deux questions les plus importantes lorsque vous appelez votre marché de fruits de mer local pendant la saison des écrevisses (de fin janvier à mai). Les écrevisses les plus grosses et les plus belles se trouvent dans et autour de la capitale du pays cajun, Lafayette. Certains ne jurent que par Cajun Claws, tandis que d'autres disent que Hank's Crawfish est le meilleur. Mais votre meilleur pari est de vous lier d'amitié avec les habitants qui jettent des furoncles d'écrevisses et marquent une invitation dans leur arrière-cour.Le pot fumant de punaises de boue est jeté sur une longue table commune, qui est bientôt envahie par des gens affamés avec leurs bières étreintes par des koozies, prêts à pincer la queue et à avaler les têtes juteuses. C'est beaucoup de travail pour de petits morceaux de viande, mais une fois que vous avez atteint votre rythme, il n'y a pas de meilleure façon de passer un après-midi.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Erin Zimmer

Muffuletta

La Louisiane est un État qui aime les sandwichs (bonjour, po' boys), et la muffuletta est en haut de la liste des priorités. C'est un sandwich délicieusement salé, aux olives et à la viande, construit sur un pain rond parsemé de graines de sésame qui absorbe tous les bienfaits huileux de la salade d'olives comme une éponge. Central Grocery à la Nouvelle-Orléans est un marché italien classique et un arrêt muffuletta incontournable qui emballera même des sandwichs pour tous ceux qui se dirigent directement vers l'aéroport.

Photo gracieuseté de Goldbelly

Poisson noirci

Il n'y a sans doute aucun chef de Louisiane plus emblématique que Paul Prudhomme, et bon nombre des meilleurs chefs de la ville ont fait leurs débuts dans ses cuisines. Prudhomme a fait connaître la cuisine cajun au niveau national, en popularisant le sébaste noirci. C'est la croûte presque brûlée, composée d'un mélange d'épices, qui rend le sébaste si célèbre. Ce plat est suffisamment populaire pour avoir presque éliminé la population de sébaste de la carte des pêches du Golfe dans les années 1980 ! Vous pouvez toujours le trouver au menu du K-Paul’s Louisiana Kitchen, le restaurant homonyme de feu Prudhomme dans le quartier français, mais les habitants adorent également la version servie dans les quartiers chics de Jacques-Imo.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Brenda Prudhomme

Gâteau Dobergé

Le gâteau doberge à plusieurs étages (prononcé « dough-bash ») a l'air si festif qu'il évoquera l'esprit d'un anniversaire. Traditionnellement, un gâteau jaune à six ou huit couches avec du pudding au chocolat et au citron entre chaque couche, le shebang entier est généralement enfermé dans une coquille fondante. Les propriétaires de Debbie Does Doberge à la Nouvelle-Orléans font preuve de créativité avec leurs combinaisons de saveurs à leur devanture, le Bakery Bar (oui, ce serait un endroit à la fois bar et boulangerie), où ils servent un imposant gâteau arc-en-ciel et un Riff de citron vert sur doberge.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Cracklins

Une autre spécialité cajun en bordure de route, les cracklins, sont la version louisianaise des couennes de porc. Morceaux de porc gras qui gonflent en quelque chose de spécial, ces morceaux salés offrent des bouchées croquantes, des bouchées moelleuses et des bords fondants. C'est une expérience tout à fait magnifique, surtout quand cela se passe chez Don's Specialty Meats à Scott, en Louisiane.

Photo gracieuseté de Bob Carriker

Écrevisses Monica

Un bol de Crawfish Monica est à peu près aussi important que n'importe quel groupe jouant au Jazz Fest, qu'il vaut mieux apprécier pendant la fête. Des pâtes crémeuses et riches (généralement des rotinis en tire-bouchon) sont mélangées à de la chair d'écrevisses en morceaux et à beaucoup de beurre, de crème épaisse et d'épices. C'est un peu comme si le macaroni au fromage prenait un mauvais tournant et se retrouvait dans le pays cajun. Les créateurs de Crawfish Monica, les gens de Kajun Kettle Foods, ont des lignes folles chaque année au Jazz Fest, et malheureusement ce ne sont pas des restaurateurs, donc ils n'ont pas d'endroit que vous pouvez visiter. Pourrait-il y avoir une meilleure excuse pour réserver vos billets pour le Jazz Fest aujourd'hui ?

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Zach Brooks

Cochon de Lait

Si vous demandez à quelqu'un en pays cajun, cochon de lait est le français pour « un cochon qui tète encore sa maman ». (Les étrangers connaissent cette créature comme un cochon de lait.) Lorsqu'il est cuit sur un feu de bois qui fait rage pendant des heures, ce cochon devient un porc effiloché juteux et tendre. Beaucoup de gens ont leur première expérience de cochon de lait au Jazz Fest de Walker's Southern Style BBQ, où les lignes ne s'éteignent jamais. Heureusement, vous pouvez aller dans leur fumoir à tout moment de l'année pour leur Cochon de Lait Po' Boy (et vous devriez).

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Gombo

Oh, gombo. Servi dans une grande marmite, c'est le genre de nourriture qui réchauffe votre cœur, votre âme et votre ventre, tout en même temps. Cela commence par un roux, la base savoureuse de graisse et de farine, qui s'ajoute à la sainte trinité (oignons, poivrons et céleri). À partir de là, le gombo peut aller dans de nombreuses directions, principalement du poulet et des saucisses ou un mélange de fruits de mer. Aux alentours de Pâques, il y a un bol spécial de Gumbo Z'Herbes servi chez Dooky Chase à la Nouvelle-Orléans, fait avec des verts brillants et verdoyants. Le reste de l'année, vous ne pouvez pas vous tromper avec l'interprétation des fruits de mer de Li'l Dizzy's (également à la Nouvelle-Orléans), qui fait régulièrement une apparition sur le buffet du déjeuner (avec du poulet frit tueur et du macaroni au fromage).

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Gâteau De Roi

Haricots rouges

Le repas traditionnel du lundi soir composé de haricots rouges (reins) remonte au XIXe siècle, lorsque les dames de la maison faisaient la lessive tous les lundis pendant que les haricots cuisaient lentement dans une casserole toute la journée. C'est toujours une tradition populaire du lundi soir, même si nous avons cessé de faire notre lessive assez régulièrement. Les haricots sont servis sur un lit de riz et avec la presque obligatoire bouteille de sauce piquante. Le meilleur endroit pour en manger est à la maison, mais le Creole Lunch House de Lafayette - ouvert uniquement pour le déjeuner - vaut également le détour.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de John Amato

Pralines

Si sucrés qu'ils peuvent vous faire mal aux dents, ces bonbons aux noix de pécan – prononcés « prah-leens » en Louisiane, même si dans le reste du pays les appelle « pry-leens » – sont faits avec beaucoup de crème et de sucre. Au XIXe siècle, pralinières étaient des femmes qui les vendaient dans les rues du quartier français, et encore aujourd'hui dans le quartier, on ne peut pas aller bien loin sans trouver des pralines à vendre. Dirigez-vous vers le marché français et cherchez le stand de pralines authentiques de Loretta. Astuce : Ils font un doux souvenir.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Poisson frit

Visitez la Louisiane pendant la saison du Carême et vous verrez des panneaux indiquant les frites de poisson du vendredi dans les églises locales de la ville. Parfois servis avec du macaroni au fromage, d'autres fois avec une salade de pommes de terre (ou vraiment tout ce que les organisateurs de l'église veulent mettre dans cette assiette), les minces filets de poisson - généralement du poisson-chat frit - sont servis tous les vendredis entre Mardi Gras et Pâques. Un exemple notable est celui de l'église St. James Major dans la région de Gentilly à la Nouvelle-Orléans : "Le poisson est si bon que si vous le mettez sur votre front, votre langue vous frappera la cervelle en essayant de l'obtenir !"

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Erin Zimmer

Étouffée

Un autre mot français repris par les Cadiens, étouffée signifie «étouffé», et c'est la technique d'étouffement qui donne à ce plat semblable à un ragoût sa texture épaisse et proche de la sauce. Pour les locaux, l'étouffée fait partie de ces plats où il n'y a pas de recette définitive. Certaines personnes le font avec un roux foncé, et d'autres avec un roux plus clair, certaines utilisent de la tomate et d'autres pas. Parfois, les écrevisses sont utilisées, et parfois les crevettes : tout dépend de la saison. Le Bon Ton Cafe à la Nouvelle-Orléans sert une solide assiette d'écrevisses et de crevettes étouffée, pour tous les goûts.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de John Amato

Snoball

Lorsque les stands de snoball commencent à s'ouvrir à travers la ville, vous savez que c'est un signe que l'été est là. Mais soyons clairs : un snoball n'est pas un cône de neige. Un snoball est fait de copeaux de glace plumeux, pas de pépites de glace dures comme de la pierre. Vous avez le choix entre d'innombrables sirops sucrés différents à gicler sur le dessus, y compris des favoris comme le Satsuma, le gâteau de mariage et la crème pralinée. Hansen's et Pandora's sont deux endroits populaires à la Nouvelle-Orléans, mais étant donné les températures subtropicales de la ville, les gens visiteront le stand de snoball le plus proche pour se rafraîchir pendant les étés interminables.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Soupe aux tortues

La soupe de tortue est-elle faite de vraie viande de tortue ? Oui monsieur (bien qu'il soit possible de trouver de la viande de fausse tortue pour les dégoûtés). Lorsque les premiers colons français sont arrivés en Louisiane à la fin des années 1700, ils ont mangé à peu près tout ce qu'ils ont trouvé en train de voler, de nager ou de ramper à l'extérieur. Cela signifiait toutes sortes de fruits de mer, des alligators et certainement des tortues. La soupe aux tortues du Commander's Palace à la Nouvelle-Orléans établit la norme : c'est une soupe sombre, riche, épaisse, semblable à un ragoût, à la fois épicée et géniale, et qui est parfaitement mise en valeur par la bruine de sherry sur le dessus.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Grillades

Les grillades, prononcées « gree-ahds », sont de petits médaillons de steak mince et pilé nappés d'un jus de tomate. Généralement servies sur un lit de gruau, les grillades sont un plat de brunch populaire, mais aucune règle ne dit que vous ne pouvez pas non plus les manger pour le dîner. Bien que les natifs de la Louisiane aient tendance à les préparer à la maison, il existe une excellente version au menu du brunch du Café Adelaide à la Nouvelle-Orléans.

Photo publiée avec l'aimable autorisation de Darla Fisackerly

Boudin

Lorsque vous conduisez à travers l'Acadiana (alias le pays cajun), vous ne pourrez probablement pas manquer les panneaux d'affichage routier faisant de la publicité pour boudin à la prochaine boucherie ou à la prochaine station-service - et vous seriez stupide de ne pas vous arrêter. Remis à vous encore torride, le boudin est composé de toutes ces bonnes pièces de porc onctueuses, qui sont mélangées avec du riz et des épices et fourrées dans une enveloppe. Une obsession locale, il vaut mieux l'essayer au marché Best Stop à Scott, en Louisiane. Le boîtier peut être épais et moelleux, il vaut donc mieux presser la garniture. Pendant que vous êtes à Best Stop, assurez-vous de commander une boule de boudin - son cousin frit-orb - aussi.


Vous cherchez à manger en Louisiane : les aliments les plus emblématiques de l'État

Trouvez les meilleures versions de l'emblématique gombo, beignets, jambalaya et plus encore.

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Photo par : Danielle Adams ©Danielle Adams

Photo par : Lisa Kyle Young & copyLisa Kyle Young

Beignets et au-delà

Personne ne visite la Louisiane avec quelque régime que ce soit – à moins qu'il ne s'agisse d'un régime po' boy ou d'un régime beignet, ou vraiment d'un régime frit. C'est un état qui ne connaît pas de frontières en matière de saveurs riches et frites. Que vous conduisiez à travers le pays cajun en quête de cracklins au bord de la route ou que vous passiez un vendredi après-midi dans un poisson frit de quartier, ce sont les délices frits de la liste des incontournables en Louisiane (avec quelques spécialités locales non frites , trop).

Illustration par Hello Neighbor Designs

Jambalaya

Vous remarquez un thème de combos riz et viande ici ? Oui, la Louisiane adore ses combos riz et viande. Jambalaya est comme une paella cajun, dont les racines remontent à l'époque où les Espagnols contrôlaient la Nouvelle-Orléans à la fin des années 1700. Jambalaya était la tentative des Espagnols de faire de la paella, mais comme le safran n'était pas facilement disponible, les tomates sont devenues un substitut bon marché et savoureux. La meilleure version est faite à la maison (en grande quantité, ça perd quelque chose) mais vous pouvez aussi en trouver partout dans le quartier français, y compris une version fiable chez Mother's Restaurant.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de John Amato

Beignets

Pâte frite moelleuse enrobée d'une couverture de sucre en poudre : y a-t-il quelque chose à discuter ici ? Non. Café du Monde établit la norme mondiale pour les beignets gonflés et chauds sortis de la friteuse. Ouvert 24h/24, le café du quartier français sert des beignets 24h/24 pour satisfaire les fringales dès qu'elles frappent. Vous n'allez probablement pas partir sans une moustache en sucre en poudre - et soyons honnêtes, un pantalon en sucre en poudre aussi. Le café à la chicorée est pratiquement obligatoire pour le bonheur du beignet.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Elizabeth Schreiter

Ya-Ka-Mein

Généralement servie dans une tasse en polystyrène d'un dépanneur, cette soupe d'inspiration asiatique est livrée avec un peu de tout. Le bouillon riche et salé est rempli de nouilles spaghetti, puis de bœuf, parfois de crevettes, parfois de poulet, parfois de porc et toujours d'un œuf dur et d'oignons verts hachés, c'est vraiment juste un méli-mélo de tout ce que vous avez. Et mon garçon, est-ce un remède solide contre la gueule de bois - d'où son surnom, Old Sober. Essayez de trouver "The Ya-Ka-Mein Lady", Linda Green, qui vend son célèbre ya-ka-mein autour de la Nouvelle-Orléans. Si vous ne la trouvez pas, vous pouvez toujours compter sur votre fidèle dépanneur.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Po' Garçon

Dans d'autres parties du pays, c'est un hoagie ou un sous-marin en Louisiane, c'est un po' boy. Ce sandwich de base peut être trouvé dans les stations-service, les restaurants assis et vraiment partout entre les deux. Le pain léger comme une plume est traditionnellement farci de fruits de mer frits comme les huîtres, les crevettes ou le poisson-chat, ou de viandes comme le rosbif imbibé de sauce ou les saucisses chaudes. Pour un po' boy par excellence, dirigez-vous vers l'historique Parkway Bakery & Tavern, où vous ne pouvez pas vous tromper avec un po' boy aux crevettes frites (ou celui aux huîtres frites, disponible uniquement les lundis et mercredis).

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Eric Leath

Faire bouillir les écrevisses

« Ils sont gros ? Ils sont gentils ? Venez armé de ces deux questions les plus importantes lorsque vous appelez votre marché de fruits de mer local pendant la saison des écrevisses (de fin janvier à mai). Les écrevisses les plus grosses et les plus belles se trouvent dans et autour de la capitale du pays cajun, Lafayette. Certains ne jurent que par Cajun Claws, tandis que d'autres disent que Hank's Crawfish est le meilleur. Mais votre meilleur pari est de vous lier d'amitié avec les habitants qui jettent des furoncles d'écrevisses et marquent une invitation dans leur arrière-cour. Le pot fumant de punaises de boue est jeté sur une longue table commune, qui est bientôt envahie par des gens affamés avec leurs bières étreintes par des koozies, prêts à pincer la queue et à avaler les têtes juteuses. C'est beaucoup de travail pour de petits morceaux de viande, mais une fois que vous avez atteint votre rythme, il n'y a pas de meilleure façon de passer un après-midi.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Erin Zimmer

Muffuletta

La Louisiane est un État qui aime les sandwichs (bonjour, po' boys), et la muffuletta est en haut de la liste des priorités. C'est un sandwich délicieusement salé, aux olives et à la viande, construit sur un pain rond parsemé de graines de sésame qui absorbe tous les bienfaits huileux de la salade d'olives comme une éponge. Central Grocery à la Nouvelle-Orléans est un marché italien classique et un arrêt muffuletta incontournable qui emballera même des sandwichs pour tous ceux qui se dirigent directement vers l'aéroport.

Photo gracieuseté de Goldbelly

Poisson noirci

Il n'y a sans doute aucun chef de Louisiane plus emblématique que Paul Prudhomme, et bon nombre des meilleurs chefs de la ville ont fait leurs débuts dans ses cuisines. Prudhomme a fait connaître la cuisine cajun au niveau national, en popularisant le sébaste noirci. C'est la croûte presque brûlée, composée d'un mélange d'épices, qui rend le sébaste si célèbre. Ce plat est suffisamment populaire pour avoir presque éliminé la population de sébaste de la carte des pêches du Golfe dans les années 1980 ! Vous pouvez toujours le trouver au menu du K-Paul’s Louisiana Kitchen, le restaurant homonyme de feu Prudhomme dans le quartier français, mais les habitants adorent également la version servie dans les quartiers chics de Jacques-Imo.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Brenda Prudhomme

Gâteau Dobergé

Le gâteau doberge à plusieurs étages (prononcé « dough-bash ») a l'air si festif qu'il évoquera l'esprit d'un anniversaire. Traditionnellement, un gâteau jaune à six ou huit couches avec du pudding au chocolat et au citron entre chaque couche, le shebang entier est généralement enfermé dans une coquille fondante. Les propriétaires de Debbie Does Doberge à la Nouvelle-Orléans font preuve de créativité avec leurs combinaisons de saveurs à leur devanture, le Bakery Bar (oui, ce serait un endroit à la fois bar et boulangerie), où ils servent un imposant gâteau arc-en-ciel et un Riff de citron vert sur doberge.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Cracklins

Une autre spécialité cajun en bordure de route, les cracklins, sont la version louisianaise des couennes de porc. Morceaux de porc gras qui gonflent en quelque chose de spécial, ces morceaux salés offrent des bouchées croquantes, des bouchées moelleuses et des bords fondants. C'est une expérience tout à fait magnifique, surtout quand cela se passe chez Don's Specialty Meats à Scott, en Louisiane.

Photo gracieuseté de Bob Carriker

Écrevisses Monica

Un bol de Crawfish Monica est à peu près aussi important que n'importe quel groupe jouant au Jazz Fest, qu'il vaut mieux apprécier pendant la fête. Des pâtes crémeuses et riches (généralement des rotinis en tire-bouchon) sont mélangées à de la chair d'écrevisses en morceaux et à beaucoup de beurre, de crème épaisse et d'épices. C'est un peu comme si le macaroni au fromage prenait un mauvais tournant et se retrouvait dans le pays cajun. Les créateurs de Crawfish Monica, les gens de Kajun Kettle Foods, ont des lignes folles chaque année au Jazz Fest, et malheureusement ce ne sont pas des restaurateurs, donc ils n'ont pas d'endroit que vous pouvez visiter. Pourrait-il y avoir une meilleure excuse pour réserver vos billets pour le Jazz Fest aujourd'hui ?

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Zach Brooks

Cochon de Lait

Si vous demandez à quelqu'un en pays cajun, cochon de lait est le français pour « un cochon qui tète encore sa maman ». (Les étrangers connaissent cette créature comme un cochon de lait.) Lorsqu'il est cuit sur un feu de bois qui fait rage pendant des heures, ce cochon devient un porc effiloché juteux et tendre. Beaucoup de gens ont leur première expérience de cochon de lait au Jazz Fest de Walker's Southern Style BBQ, où les lignes ne s'éteignent jamais. Heureusement, vous pouvez aller dans leur fumoir à tout moment de l'année pour leur Cochon de Lait Po' Boy (et vous devriez).

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Gombo

Oh, gombo. Servi dans une grande marmite, c'est le genre de nourriture qui réchauffe votre cœur, votre âme et votre ventre, tout en même temps. Cela commence par un roux, la base savoureuse de graisse et de farine, qui s'ajoute à la sainte trinité (oignons, poivrons et céleri). À partir de là, le gombo peut aller dans de nombreuses directions, principalement du poulet et des saucisses ou un mélange de fruits de mer. Aux alentours de Pâques, il y a un bol spécial de Gumbo Z'Herbes servi chez Dooky Chase à la Nouvelle-Orléans, fait avec des verts brillants et verdoyants. Le reste de l'année, vous ne pouvez pas vous tromper avec l'interprétation des fruits de mer de Li'l Dizzy's (également à la Nouvelle-Orléans), qui fait régulièrement une apparition sur le buffet du déjeuner (avec du poulet frit tueur et du macaroni au fromage).

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Gâteau De Roi

Haricots rouges

Le repas traditionnel du lundi soir composé de haricots rouges (reins) remonte au XIXe siècle, lorsque les dames de la maison faisaient la lessive tous les lundis pendant que les haricots cuisaient lentement dans une casserole toute la journée. C'est toujours une tradition populaire du lundi soir, même si nous avons cessé de faire notre lessive assez régulièrement. Les haricots sont servis sur un lit de riz et avec la presque obligatoire bouteille de sauce piquante. Le meilleur endroit pour en manger est à la maison, mais le Creole Lunch House de Lafayette - ouvert uniquement pour le déjeuner - vaut également le détour.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de John Amato

Pralines

Si sucrés qu'ils peuvent vous faire mal aux dents, ces bonbons aux noix de pécan – prononcés « prah-leens » en Louisiane, même si dans le reste du pays les appelle « pry-leens » – sont faits avec beaucoup de crème et de sucre. Au XIXe siècle, pralinières étaient des femmes qui les vendaient dans les rues du quartier français, et encore aujourd'hui dans le quartier, on ne peut pas aller bien loin sans trouver des pralines à vendre. Dirigez-vous vers le marché français et cherchez le stand de pralines authentiques de Loretta. Astuce : Ils font un doux souvenir.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Poisson frit

Visitez la Louisiane pendant la saison du Carême et vous verrez des panneaux indiquant les frites de poisson du vendredi dans les églises locales de la ville. Parfois servis avec du macaroni au fromage, d'autres fois avec une salade de pommes de terre (ou vraiment tout ce que les organisateurs de l'église veulent mettre dans cette assiette), les minces filets de poisson - généralement du poisson-chat frit - sont servis tous les vendredis entre Mardi Gras et Pâques. Un exemple notable est celui de l'église St. James Major dans la région de Gentilly à la Nouvelle-Orléans : "Le poisson est si bon que si vous le mettez sur votre front, votre langue vous frappera la cervelle en essayant de l'obtenir !"

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Erin Zimmer

Étouffée

Un autre mot français repris par les Cadiens, étouffée signifie «étouffé», et c'est la technique d'étouffement qui donne à ce plat semblable à un ragoût sa texture épaisse et proche de la sauce. Pour les locaux, l'étouffée fait partie de ces plats où il n'y a pas de recette définitive. Certaines personnes le font avec un roux foncé, et d'autres avec un roux plus clair, certaines utilisent de la tomate et d'autres pas. Parfois, les écrevisses sont utilisées, et parfois les crevettes : tout dépend de la saison. Le Bon Ton Cafe à la Nouvelle-Orléans sert une solide assiette d'écrevisses et de crevettes étouffée, pour tous les goûts.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de John Amato

Snoball

Lorsque les stands de snoball commencent à s'ouvrir à travers la ville, vous savez que c'est un signe que l'été est là. Mais soyons clairs : un snoball n'est pas un cône de neige. Un snoball est fait de copeaux de glace plumeux, pas de pépites de glace dures comme de la pierre. Vous avez le choix entre d'innombrables sirops sucrés différents à gicler sur le dessus, y compris des favoris comme le Satsuma, le gâteau de mariage et la crème pralinée. Hansen's et Pandora's sont deux endroits populaires à la Nouvelle-Orléans, mais étant donné les températures subtropicales de la ville, les gens visiteront le stand de snoball le plus proche pour se rafraîchir pendant les étés interminables.

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Soupe aux tortues

La soupe de tortue est-elle faite de vraie viande de tortue ? Oui monsieur (bien qu'il soit possible de trouver de la viande de fausse tortue pour les dégoûtés). Lorsque les premiers colons français sont arrivés en Louisiane à la fin des années 1700, ils ont mangé à peu près tout ce qu'ils ont trouvé en train de voler, de nager ou de ramper à l'extérieur. Cela signifiait toutes sortes de fruits de mer, des alligators et certainement des tortues. La soupe aux tortues du Commander's Palace à la Nouvelle-Orléans établit la norme : c'est une soupe sombre, riche, épaisse, semblable à un ragoût, à la fois épicée et géniale, et qui est parfaitement mise en valeur par la bruine de sherry sur le dessus.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Andrew Strenio

Grillades

Les grillades, prononcées « gree-ahds », sont de petits médaillons de steak mince et pilé nappés d'un jus de tomate. Généralement servies sur un lit de gruau, les grillades sont un plat de brunch populaire, mais aucune règle ne dit que vous ne pouvez pas non plus les manger pour le dîner. Bien que les natifs de la Louisiane aient tendance à les préparer à la maison, il existe une excellente version au menu du brunch du Café Adelaide à la Nouvelle-Orléans.

Photo publiée avec l'aimable autorisation de Darla Fisackerly

Boudin

Lorsque vous conduisez à travers l'Acadiana (alias le pays cajun), vous ne pourrez probablement pas manquer les panneaux d'affichage routier faisant de la publicité pour boudin à la prochaine boucherie ou à la prochaine station-service - et vous seriez stupide de ne pas vous arrêter. Remis à vous encore torride, le boudin est composé de toutes ces bonnes pièces de porc onctueuses, qui sont mélangées avec du riz et des épices et fourrées dans une enveloppe. Une obsession locale, il vaut mieux l'essayer au marché Best Stop à Scott, en Louisiane. Le boîtier peut être épais et moelleux, il vaut donc mieux presser la garniture. Pendant que vous êtes à Best Stop, assurez-vous de commander une boule de boudin - son cousin frit-orb - aussi.