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Poulet sous vide au sésame

Poulet sous vide au sésame



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Si vous aimez le poulet au sésame à emporter, vous devez essayer cette version sous vide. Le poulet reste tendre et juteux, et il n'est pas nécessaire de le faire frire. Un mélange rapide avec une sauce épicée rassemble le tout.

Crédit photographique : Nick Evans

La cuisson de ce poulet au sésame sous vide offre plusieurs avantages par rapport à votre plat à emporter chinois typique, qui est frit puis jeté dans une sauce. Avec le sous vide, il n'est pas nécessaire de faire frire le poulet, vous pouvez donc profiter d'une version beaucoup plus saine ! Une sauce rapide rassemble le tout et vous ne manquez même pas l'extérieur frit.

Encore mieux pour ceux qui manquent de temps ? Vous pouvez préparer le poulet bien à l'avance (vous pouvez même le congeler !), puis simplement jeter le poulet dans l'eau et cuire sous vide quelques heures avant le dîner.

Une fois le poulet cuit, il sera tendre, juteux et assaisonné uniformément - le long temps de cuisson aide à infuser chaque morceau de poulet de saveur. La sauce, parfumée au miel, au soja et à la sauce chili, se rassemble rapidement dans une poêle. Ajoutez simplement le poulet cuit et mélangez les deux.

Le dîner est terminé et tout le monde se demandera comment vous avez eu le poulet si tendre !

UN MOT SUR LE POULET CUIT SOUS VIDE

Si vous deviez rechercher des températures de poulet sûres sur Google, vous constaterez que la FDA recommande de cuire le poulet à 165 ° F. Sachez simplement que la sécurité alimentaire est à la fois une fonction de à la fois la température et le temps.

Vous pouvez cuire le poulet en toute sécurité à des températures plus basses tant que vous cuisez suffisamment longtemps pour tuer les bactéries, ce qui est exactement ce que nous faisons avec la cuisson sous vide.

Après de nombreux tests, je pense à 158°F. est la température de cuisson idéale pour le poulet sous vide, ce qui vous laisse un poulet super juteux qui a toujours la texture que vous attendez d'un poulet cuit.

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Je pense que le sous vide est quelque chose que tous les cuisiniers à domicile devraient apprendre à faire, car cela enlève beaucoup de stress et de conjectures en cuisine. Vous pouvez préparer vos aliments à l'avance dans les sacs, puis les faire cuire quand vous en avez le temps.

Si vous débutez dans le sous vide, lisez rapidement ces articles d'introduction :

  • Tout ce que vous vous demandez sur la cuisine sous vide à la maison
  • Comment utiliser votre nouveau circulateur à immersion sous vide
  • Comment sceller les aliments sans utiliser un scellant sous vide
  • Sous-vide et sécurité alimentaire : ce qu'il faut savoir

ESSAYEZ CES AUTRES RECETTES SOUS VIDE !

  • Poulet et brocoli sous vide
  • Saumon Teriyaki Sous Vide
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Recette de poulet sous vide au sésame

Si vous le souhaitez, vous pouvez mesurer 1/3 tasse du liquide de cuisson du poulet et l'utiliser à la place du bouillon de poulet lors de la préparation de la sauce pour cette recette.

Ingrédients

Pour le poulet :

  • 1 1/2 livre de poitrine de poulet, coupée en cubes de 1 pouce
  • 1 morceau de gingembre frais, tranché finement
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz

Pour la sauce au sésame :

  • 1/4 tasse de sauce soja
  • 1/4 tasse de vinaigre de vin de riz
  • 1/3 tasse de miel
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1/3 tasse de bouillon de poulet ou d'eau
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • 2 cuillères à café d'huile de sésame
  • 1 cuillère à café de sauce chili à l'ail (facultatif)
  • Graines de sésame, garniture

Servir:

  • Riz blanc cuit
  • Oignons verts, parties vertes émincées pour la garniture
  • Thermoplongeur sous vide
  • Sacs de congélation zippés de la taille d'un gallon

Méthode

1 Chauffer l'eau : Remplissez une casserole d'eau et placez votre thermoplongeur à l'intérieur. Réglez la température à 158°F et laissez l'eau monter en température.

2 Préparez le poulet : Combinez la poitrine de poulet en cubes avec le gingembre, l'ail, l'huile de sésame, le soja et le vinaigre de vin de riz dans un sac de congélation zippé de la taille d'un gallon. Assurez-vous que le poulet est en une seule couche.

3 Fermez le sac : Sceller le sac avec le moins d'air possible en utilisant la méthode de déplacement d'eau pour aider à expulser tout l'air : il suffit d'abaisser lentement le sac avec le poulet dans l'eau, en laissant la pression de l'eau pousser l'air à travers le haut du sac . Une fois que le haut du sac atteint la ligne d'eau et que tout l'air a été expulsé, scellez le sac. (Lire la suite ici.)

Vous pouvez le faire dans la casserole d'eau pendant qu'elle chauffe. (Faites juste attention si l'eau fume déjà!) Mettez le poulet de côté sur un torchon jusqu'à ce que l'eau ait fini de chauffer. Fermez-le lorsqu'il est immergé afin que la plupart de l'air soit hors du sac.

4 Cuire le poulet : Une fois que l'eau est à température, plongez le sac scellé de poulet. Assurez-vous que le sac est complètement immergé pour que les aliments cuisent uniformément.

Cuire le poulet pendant 2 heures. À la fin du temps de cuisson, retirez le poulet de l'eau et éteignez le circulateur.

6 Préparez la sauce et mélangez avec le poulet. Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans une poêle moyenne. Porter à ébullition à feu moyen; il et devrait commencer à épaissir immédiatement.

Retirez le poulet du sac à fermeture éclair, jetez l'ail et le gingembre et ajoutez le poulet dans la poêle avec la sauce. (Le liquide de cuisson restant peut être conservé et utilisé dans une autre recette, si vous le souhaitez !)

Baisser le feu à doux et mélanger pour enrober et mélanger. La sauce doit devenir très épaisse et coller au poulet.

7 Servir le poulet: Servir le poulet au sésame sur du riz garni de graines de sésame et d'oignons verts.

Bonjour! Toutes les photos et le contenu sont protégés par le droit d'auteur. Veuillez ne pas utiliser nos photos sans autorisation écrite préalable. Merci!


SousVide - Bouchées de poulet teriyaki au sésame

Les bouchées de poulet sous vide Teriyaki au sésame fondent vraiment dans la bouche. Avec Noël et le Nouvel An qui approchent à grands pas, je prépare de la nourriture de fête. La partie principale de chaque recette peut être préparée à l'avance, prête à cuire selon la méthode de cuisson Sous Vide.

Le mois dernier, j'ai fait une sélection de plats de démarrage qui sont tous idéaux pour se divertir et qui ont été préparés à l'aide du four à eau SousVide Supreme.

La méthode Sous Vide élimine les conjectures lors de la cuisson, de sorte que tout le monde peut créer par exemple le steak mi-saignant parfait comme vous le trouverez dans un grand restaurant - à la maison.

Les aliments à cuire sont d'abord scellés dans une pochette spéciale et scellés avec le scellant sous vide inclus dans le pack SousVide Supreme Promo.

Le poulet est tendre et si moelleux lorsqu'il est cuit sous vide. Veuillez noter que si vous prévoyez de congeler le poulet avant la cuisson, vous n'aurez besoin que de la moitié de ce mélange de marinade car il ne se conservera pas plus d'une journée. De plus, le poulet devra être complètement décongelé avant d'être cuit sous vide.

Comme il s'agissait d'une expérience, je n'ai utilisé qu'un petit filet de poulet, en disant juste au cas où vous penseriez qu'il n'y avait pas beaucoup de nourriture à sa fête !

Ma recette de Party Food Mini Burgers se trouve ici.

Bouchées de poulet au sésame teriyaki SousVide

Ingrédients:

Instructions

REMARQUES:


Avis de non-responsabilité : on m'a envoyé un pack promotionnel SousVide Supreme qui comprend : un four à eau SousVide Supreme, un scellant sous vide qui comprend 10 sachets. 2 boites de sachets cuisson sous vide, et le livre de recettes Easy Sous Vide


RRP : 𧺲:98 (𧹞.48 hors TVA) qu'il m'appartient de conserver en échange d'articles de blog et d'un total de douze recettes.


Poulet Sous Vide General Tso’s

Le poulet du général Tso est sans doute l'un des plats chinois les plus célèbres d'Amérique du Nord. Poulet frit croustillant dans une sauce collante avec la combinaison parfaite de sucré, salé, aigre et épicé. Nous allons faire ce poulet avec le sous vide pour assurer la texture parfaite à l'intérieur et à l'extérieur.

Fait amusant : Carmen n'a jamais entendu parler du poulet du général Tso avant de déménager en Amérique du Nord

Carmen a eu la chance de rencontrer l'inventeur du plat Chef Peng Chang-Kuei. Drôle d'histoire, il n'avait aucune idée qu'il entrait dans une interview. Son fils ne l'a pas prévenu et lui a juste dit de venir au restaurant. Le chef Peng était un homme humble, tout ce qu'il voulait faire était de transmettre son amour de la cuisine et de la cuisine chinoise. Né en 1918 en Chine, province du Hunan, il fut autrefois le chef de Tchang Kaï-chek puis a immigré aux États-Unis dans les années 70 pour diffuser la cuisine chinoise. L'histoire raconte qu'il a préparé le poulet du général Tso pour un dîner d'État, sachant que les Occidentaux préféreraient le poulet aux "délicats" chinois habituels. Le plat a été un succès. M. Peng est décédé il y a quelques années à l'âge de 98 ans, mais son héritage perdure.

Chef Peng trinquant avec Henry Kissinger

Nous recréons ce plat en utilisant de la poitrine de poulet sous vide. Quelle? Poitrine de poulet? Oui. poitrine de poulet. Ceux d'entre vous qui nous connaissent, sachez que nous achetons rarement (lu comme jamais) de poitrine de poulet. C'est tout simplement trop capricieux, et nous détestons la viande sèche. Honnêtement, c'était en fait la première fois que nous utilisions de la poitrine de poulet. En utilisant le sous vide, nous devrions pouvoir obtenir une poitrine de poulet parfaitement cuite et tendre pour accompagner notre sauce. Si vous n'êtes pas vendu, vous pouvez toujours opter pour les cuisses de poulet traditionnelles avec la même méthode, mais sous vide à 155F pendant 2 heures à la place.

Nous essayions également une nouvelle méthode aujourd'hui, nous l'avons trouvée sur l'un des groupes Facebook (Aussi, si vous ne l'avez pas déjà fait, rejoignez notre groupe Facebook Kind of Cooking!) la phase de dragage. Eh bien, cette méthode a très bien fonctionné! Le poulet était parfaitement cuit, et nous n'avons pas eu à faire face au gâchis du dragage… main mouillée, main sèche, mais nous savons tous qu'ils deviennent tous les deux des mains en croûte à la fin. Nous allons probablement utiliser cette méthode pour notre poulet frit coréen et notre poulet Pakora à l'avenir. Étant donné que le poulet est déjà cuit, vous voudrez le refroidir avant de passer à la friteuse. Cela vous donne ces minutes supplémentaires pour obtenir la bonne quantité de brun et de croûte sans trop cuire. Le processus de friture a pris environ 2 minutes. Une autre chose à garder à l'esprit est de faire frire par lots. Vous ne voulez pas trop remplir la friteuse et faire baisser la température de l'huile. Essayez de les séparer pour qu'ils ne collent pas ensemble lors de la friture.

Ajouter suffisamment de fécule de maïs pour enrober complètement le poulet, puis plus.

La sauce est relativement simple et se monte très rapidement. Quelques conseils à garder à l'esprit, lors de l'ajout de la bouillie de fécule de maïs pour baisser le feu, cela évite les sauces agglomérantes et gloopy. Les saveurs et les arômes qui se dégagent de la sauce sont incroyables. Essayez de ne pas vous étouffer lorsque vous faites frire les piments.

Nous avons été très satisfaits du résultat du plat. La sauce se marie si bien avec le riz. Nous nous sommes retrouvés à y retourner bol après bol. La poitrine de poulet n'était pas du tout sèche en utilisant le sous vide. Hehe c'était du poulet frit, alors pourquoi ne pas aimer ça.

Sucré, aigre-doux, salé et épicé, qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer ?

Bouchées de poulet au sésame teriyaki SousVide

Pour préparer 16 - 20 (selon la taille des filets) Bouchées de poulet teriyaki au sésame, vous aurez besoin de :
2 filets de poitrine de poulet sans peau
Graines de sésame grillées, laitue gemme, piment rouge finement haché et oignons nouveaux pour la garniture

Pour faire la marinade, vous aurez besoin de :
1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
1 cuillère à soupe de sauce soja légère
1/2 cuillère à soupe de sauce soja noire
5 cuillères à soupe de miel clair
1 cuillère à soupe de mirin
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
une pincée de poudre de gingembre - le gingembre frais ne fonctionne pas bien dans la cuisson sous vide
une cuillère à café de poivre blanc

** Veuillez noter que si vous prévoyez de congeler le poulet avant la cuisson, vous n'aurez besoin que de la moitié de ce mélange de marinade car il ne se conservera pas plus d'une journée.

De plus, le poulet devra être entièrement décongelé avant d'être cuit sous vide.

Comment faire:

Mélanger les ingrédients de la marinade dans un petit bol.

Couper chaque filet de poulet en gros morceaux et les mettre dans un bol. Ajoutez juste quelques cuillères à soupe du mélange de marinade aux filets et remuez bien pour enrober en gardant le reste de la marinade pour plus tard.

Remplir et chauffer le Sous Vide à 63,5C

Égoutter et mettre les morceaux de poulet dans un moule de taille appropriée pochette de cuisine et joint sous vide. Insérez le sachet scellé dans le Four à eau sous vide et laisser cuire au moins une heure, mais bien sûr ils peuvent y rester quelques bonnes heures jusqu'à ce que vous soyez prêt à les finir pour servir.

Une fois que le poulet a passé le minimum de temps dans le four à eau, retirez la poche et coupez soigneusement l'ouverture avec des ciseaux en prenant soin de la vapeur chaude. S'il vous plaît, ne vous inquiétez pas, à ce stade, le poulet ressemblera à tous les morceaux collés les uns aux autres, ils ne l'ont pas été - séparez simplement soigneusement chacun d'eux.

Versez quelques graines de sésame grillées dans un petit bol.
Faites chauffer une poêle, remuez la marinade et ajoutez-la dans la poêle avec les morceaux de poulet. Comme il s'agissait d'une expérience, je n'ai utilisé qu'un petit filet de poulet, en disant juste au cas où vous penseriez qu'il n'y avait pas beaucoup de nourriture à sa fête !

Remuez rapidement les morceaux de poulet (n'oubliez pas qu'ils sont déjà cuits) et enrobez-les de marinade sirupeuse. À l'aide d'un bâtonnet à cocktail, tremper un côté de chaque morceau de poulet dans les graines de sésame grillées.
Maintenant, retirez le bâtonnet de cocktail et retournez le morceau de poulet en insérant le bâtonnet de cocktail de manière à ce que le côté enrobé de sésame soit vers le haut. Réserver et assembler pour servir. Mettez chacun sur un morceau de laitue et saupoudrez de piment rouge finement haché et d'oignons de printemps et dégustez !


Recette de taupe de poulet sous vide

PT24H 8 Ingrédients : 8 poitrines de poulet Sel et poivre 8 piments chili séchés à feu moyen assortis tels que ancho mulato et pasilla 1 à 2 piments chipotle séchés 1 oignon haché grossièrement 4 gousses d'ail pelées 4 tomates prune ou roma 3 cuillères à soupe d'amandes effilées 2 cuillères à soupe de graines de sésame &frac12 cuillère à café de grains de poivre noir 1 cuillère à café de graines de coriandre 1 bâton de cannelle 2 clous de girofle entiers &frac12 cuillères à café de graines d'anis ou de fenouil &frac14 tasse de coriandre fraîche hachée 1 &frac12 onces de raisins secs dorés 2 tasses de bouillon de poulet &frac14 tasse d'huile d'olive 1 à 2 onces de chocolat noir ou non sucré 1 cuillère à soupe de miel 1 cuillère à soupe Le vinaigre de cidre de pomme Mole est l'une de mes sauces préférées, surtout lorsqu'il est bien fait. Il s'agit d'une préparation plus traditionnelle que les versions plus douces et sucrées trouvées dans les chaînes de restaurants. Cette taupe de poulet sous vide tire parti des différentes saveurs de chili et est très audacieuse et pleine de saveur. Ce mole est mieux servi avec une sorte de riz ou de pain pour s'imprégner de la merveilleuse sauce. Il est également très bon avec des cuisses de poulet sous vide dont la richesse résiste bien aux saveurs audacieuses. Il suffit d'augmenter la température à 148&degF et de cuire pendant 2 à 5 heures. L'épaule de porc sous vide peut également être utilisée dans la recette. Vous pouvez également utiliser cette sauce mole sous vide sur une pizza mexicaine à la place de la sauce tomate.

Ingrédients

1,5 lb de poitrine de poulet sans peau et sans os

Noix de 1 pouce de gingembre congelé, râpé (vous pouvez également utiliser la température ambiante, mais je trouve que la congélation du gingembre le fait mieux se dissoudre dans le repas)

3 gousses d'ail écrasées

1/4 tasse de vinaigre de vin de riz (ici vous pouvez utiliser des parts égales de vinaigre de vin de riz et de mirin si vous le souhaitez)

1 cuillère à soupe de fécule de maïs entièrement dissoute dans 1/3 tasse de bouillon de poulet (vous pouvez remplacer l'eau ou le bouillon de légumes si vous êtes pressé)

2 cuillères à soupe de graines de sésame légèrement grillées, réserver 1 cuillère à soupe pour la décoration

(facultatif pour la chaleur) 1 cuillère à café de sauce chili à l'ail, peut être remplacé par 1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés si nécessaire


Poulet sous vide au gingembre avec sauce miso au sésame et au gingembre

Pour le poulet au gingembre :
4 demi-poitrines de poulet
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
1 poireau, tranché en fines pièces
4 cuillères à soupe de mirin

Pour la sauce miso gingembre sésame :
1/4 tasse de graines de sésame blanches grillées, grossièrement moulues
1/2 poireau, émincé finement
2 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à soupe de pâte de miso rouge
2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
2 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
2 cuillères à café de sauce soja

1. Remplissez et préchauffez le SousVide Supreme à 146 degrés Fahrenheit/63,5 degrés Celsius.

2. Assaisonner légèrement les poitrines de poulet avec du sel et du poivre, garnir de tranches de gingembre et de poireau, mettre dans des sachets de cuisson de qualité alimentaire, saupoudrer de mirin et mettre sous vide.

3. Immerger le sachet dans le four à eau et cuire pendant au moins 1 1/2 à 2 heures.

4. Retirez le sachet du four à eau. Le poulet peut être utilisé immédiatement ou conservé au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'à ce qu'il soit prêt à être utilisé. Si vous envisagez de le conserver au réfrigérateur ou au congélateur, il doit être refroidi rapidement pour éviter la croissance de bactéries et maintenir une jutosité maximale. La meilleure façon de refroidir vos sacs rapidement est de tremper les sacs dans de l'eau glacée. Une fois refroidi, le poulet peut être conservé, encore scellé, au congélateur ou au réfrigérateur. Réchauffer la viande dans le SousVide Supreme. Si vous réchauffez des sachets conservés au réfrigérateur, réchauffez-les à 140 degrés Fahrenheit/60 degrés Celsius pendant 30 minutes. Si vous réchauffez des sachets stockés dans le congélateur, réchauffez-les à 140 degrés Fahrenheit/60 degrés Celsius pendant une heure.

5. Lorsque vous êtes prêt à servir le poulet, préparez la sauce miso au gingembre et au sésame. Mélangez tous les ingrédients de la sauce, puis ajoutez plus d'eau, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit atteinte. Réchauffez doucement la sauce ou utilisez-la telle quelle. Ne chauffez pas la sauce trop chaude, sinon la pâte de miso deviendra granuleuse.

6. Ouvrez les sachets de cuisson et retirez le poulet. Retirez les tranches de gingembre et de poireau et séchez la surface du poulet avec du papier absorbant.

5. Trancher les poitrines de poulet en travers du grain. Arroser de sauce au gingembre et sésame et servir avec du riz et des légumes cuits à la vapeur.

*Recette Remarque : La sauce, surtout lorsqu'elle est épaisse, est délicieuse comme trempette pour un plateau de crudités.


Bouchées de poulet teriyaki au sésame

INGRÉDIENTS

Pour la marinade *voir la note

  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de sésame grillé
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce soja légère
  • 1/2 cuillère à soupe (7,5 ml) de sauce soja noire
  • 5 cuillères à soupe (75 ml) de miel clair
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de mirin
  • 1 cuillère à soupe (12 g) de sucre en poudre
  • 1 pincée (environ 1 g) de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café (5 g) de poivre blanc

Pour servir
1/2 tasse (80 g) de graines de sésame grillées
4 feuilles de laitue gemme (beurre)
1 ou 2 piments rouges, équeutés, épépinés et hachés finement
1 ou 2 oignons nouveaux, hachés, pour la garniture

INSTRUCTIONS

  1. Remplissez et préchauffez le four à eau SousVide Supreme à 146F/63,5C.
  2. Mélanger les ingrédients de la marinade dans un petit bol.
  3. Couper chaque poulet en morceaux de la taille d'une bouchée et mettre dans un bol séparé.
  4. Ajoutez juste quelques cuillères à soupe du mélange de marinade aux filets et remuez bien pour enrober, en gardant le reste de la marinade pour plus tard.
  5. Égoutter l'excès de marinade des morceaux de poulet, les mettre en une seule couche dans un sachet de cuisson de taille appropriée et mettre sous vide.
  6. Plongez le sachet dans le four à eau et faites cuire pendant au moins une heure, mais bien sûr, le poulet peut y rester quelques bonnes heures jusqu'à ce que vous soyez prêt à finir les bouchées pour le service. (Vous pouvez également, à ce stade, refroidir rapidement le poulet, dans son sachet, immergé dans de l'eau glacée pendant 15 minutes, et réfrigérer jusqu'à 48 heures ou congeler pendant des semaines. Réchauffez simplement dans le sachet de cuisson dans le four à eau à la température de cuisson pendant 30 minutes avant de terminer.)
  7. Une fois que le poulet a cuit au moins le temps minimum dans le four à eau, retirez la poche et coupez soigneusement l'ouverture avec des ciseaux, en prenant soin de la vapeur chaude. (Veuillez ne pas vous inquiéter du fait qu'à ce stade, le poulet semblera que tous les morceaux sont collés ensemble, ils ne les ont pas simplement séparés avec précaution.)
  1. Versez quelques graines de sésame grillées dans un petit bol.
  2. Faites chauffer une poêle à frire sur la cuisinière, remuez la marinade et ajoutez-la ainsi que les morceaux de poulet dans la poêle.
  3. Remuez rapidement les morceaux de poulet (n'oubliez pas qu'ils sont déjà cuits) pour les enrober de marinade sirupeuse.
  4. Piquer chaque morceau avec un pique/bâton à cocktail, tremper un côté de chaque morceau de poulet dans les graines de sésame grillées.
  5. Retirez le bâtonnet à cocktail et retournez le morceau de poulet, réinsérez le pique/bâtonnet à cocktail, de sorte que le côté enrobé de sésame soit vers le haut. Mettre de côté. Répétez jusqu'à ce que tout le poulet soit enrobé.
  6. Pour assembler pour servir, mettez chaque bouchée sur un morceau de laitue, saupoudrez de piment haché et d'oignons de printemps, et dégustez !

* Veuillez noter que si vous prévoyez de cuire le poulet à l'avance et de le réfrigérer ou de le congeler avant de terminer, vous n'aurez besoin que de la moitié de ce mélange de marinade, car il ne se conservera pas plus d'une journée.


La clé du succès n° 2 et préparez cette sauce épaisse et collante au sésame

Pendant que le poulet cuit au four, il est temps de préparer la délicieuse sauce au sésame.

La base de la sauce au sésame est le ketchup à la tomate et la sauce soja (faible teneur en sodium, c'est mieux !)

Ensuite, vous ajoutez un peu de douceur avec du miel et du sucre brun.

Et vous terminez la sauce avec beaucoup de saveur en ajoutant de l'huile de sésame, de l'ail et du vinaigre de riz.

Enfin, vous épaississez la sauce avec une bouillie de fécule de maïs.

Si vous n'avez jamais fait de bouillie de fécule de maïs, vous mélangez une petite quantité de fécule de maïs avec de l'eau froide et laissez reposer quelques minutes pour que la fécule de maïs se dissolve.

Ensuite, lorsque le mélange de sauce commence à mijoter, c'est le bon moment pour ajouter la bouillie de fécule de maïs à la sauce.

Utilisez un fouet pour mélanger la sauce rapidement au fur et à mesure que vous ajoutez la suspension.

Cela garantira que votre sauce est épaisse et lisse sans aucun grumeau de fécule de maïs dedans.

Je sais que ça a l'air compliqué mais c'est vraiment facile !

Oui, vous pouvez remplacer différentes choses dans la sauce, mais sachez que cela changera la saveur de votre sauce.

Les ingrédients et les proportions que j'ai mis dans cette recette sont ceux que nous utilisons et apprécions dans notre poulet au sésame.

Nous espérons que vous l'aimerez aussi.


Recettes de poulet sous vide

La cuisson du poulet sous vide fait beaucoup de choses. Il garde la viande humide et juteuse, garantit qu'elle ne se dessèche pas et ne devient pas filandreuse et permet aux assaisonnements et autres saveurs d'imprégner entièrement la viande. Notre collection de recettes de poulet sous vide est la clé pour cuisiner le meilleur morceau de volaille que vous ayez jamais eu.

Commencez avec la poitrine de poulet Sous vide de Russell Brown avec des gnocchis de pommes de terre, des rubans de courgettes et une sauce tomate et olive. S'il fait beau, essayez les cuisses de poulet sous vide au barbecue de Luke Holder, qui sont cuites au bain-marie avant d'être jetées sur des charbons ardents pour une peau croustillante et carbonisée. Rôti du dimanche avec une différence? Rosana McPhee vous a couvert de son poulet entier sous vide (assurez-vous simplement d'avoir un sac sous vide assez grand).

Lors de la cuisson du poulet sous vide, il est important de s'assurer que la viande est entièrement cuite, alors gardez l'eau à 60°C ou plus lorsque vous cuisinez n'importe quelle partie de l'oiseau. Différentes coupes nécessitent également des temps de cuisson différents, alors assurez-vous de vous en tenir à ce que la recette recommande.