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Salade d'aubergines à la marocaine

Salade d'aubergines à la marocaine


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1 note

15 février 2012

Par

Loubna

Salade d'aubergines à la marocaine

Cliquez sur le lien pour la recette :

Prêt dans

35

4

Portions

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Zaalouk (salade d'aubergines rôties à la marocaine)

Ce texte et cette recette sont publiés avec la permission de Spicebox Kitchen par Linda Shiue, MD.

De l'auteur : Cette salade chaude combine des aubergines rôties, des tomates et des épices chaudes et peut être dégustée en accompagnement ou seule avec beaucoup de pain. C'est l'une des salades les plus courantes que l'on vous servira pour commencer un repas au Maroc.

La cannelle n'est pas typique, mais je l'ai ajoutée car c'était la touche magique dans ma version préférée de ce plat. Il a été préparé de cette façon au Café la Tolérance, situé à Essaouira, un ancien port maritime sur la côte ouest du Maroc, où nous avons apprécié un spectacle de musique gnaoua, une tradition musicale mystique soufie d'Afrique du Nord et de l'Ouest, et avons eu une conversation fascinante avec le propriétaire sur la culture et la politique du Maroc et de l'Afrique du Nord.

Une note d'Oaktown : Vous pouvez également remplacer 1 cuillère à soupe de notre Baharat ou Harissa pour le paprika, la cannelle, le cumin et les flocons de piment rouge avec des résultats délicieux !

2 livres d'aubergine
1 cuillère à soupe d'huile d'olive, et plus pour badigeonner les aubergines et la salade de finition
sel
3 gousses d'ail, écrasées
1 1/2 cuillères à café de paprika doux hongrois
1 1/2 cuillères à café de cumin moulu
1 cuillère à café de cannelle moulue
1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés, ou plus au goût
2 tasses de tomates pelées et hachées
1/2 tasse d'eau
1 cuillère à café de sel
Poivre noir fraichement moulu
1 feuille de laurier
1 citron
1/4 à 1/2 tasse de coriandre fraîche (une grosse poignée), hachée

Préchauffer le four à 450 °F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Épluchez l'aubergine en laissant quelques bandes de peau pour la couleur et la structure, et coupez-la dans le sens de la longueur en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. Badigeonner les deux côtés d'huile d'olive, disposer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie préparée, saupoudrer d'une pincée de sel et cuire au four jusqu'à ce que les tranches soient tendres et dorées, environ 35 minutes.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse avec un couvercle à feu moyen-vif, ajoutez l'ail et faites cuire environ 30 secondes. Ajouter le paprika, le cumin, la cannelle et les flocons de piment rouge et les épices de floraison dans l'huile chaude pendant 10 secondes avant d'ajouter les tomates hachées, l'eau, le sel, le poivre noir au goût et la feuille de laurier. Laisser mijoter la sauce 5 minutes.

Pendant que la sauce mijote, coupez les aubergines rôties en morceaux de la taille d'une bouchée. Ajoutez-les dans une sauteuse, en remuant pour combiner. Baisser le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter encore 5 minutes. L'aubergine doit maintenant être entièrement cuite et tendre, mais doit toujours conserver sa forme. Retirer du feu, presser le jus de citron au goût et saupoudrer de coriandre hachée. Ajuster l'assaisonnement au goût. Servir chaud ou à température ambiante, avec un filet d'huile d'olive et un autre filet de jus de citron.


Recette de salade d'aubergines marocaine - 2 points

Bientôt, mon mari et moi ferons un voyage en Israël pour rendre visite à sa famille, et je suis plus que ravi de tous les festins du Moyen-Orient dans lesquels je suis sur le point de m'embarquer.

L'une de mes recettes préférées du Moyen-Orient est une salade d'aubergines marocaine que ma belle-mère prépare. OMG, c'est bon. Je deviens fou pour ça. Et chaque fois que je lui rends visite ou qu'elle me rend visite, elle me fait un lot, et bien sûr, je le dévore en quelques minutes.

Pendant des mois, j'ai essayé de créer une version plus saine de sa recette originale - elle fait frire ses aubergines dans beaucoup d'huile, ce qui la rend moins conviviale pour Weight Watchers. Après de nombreuses tentatives infructueuses, j'ai enfin compris. Mon erreur a été d'essayer d'éliminer l'huile. Parce que l'aubergine est si spongieuse et poreuse, il doit absolument y avoir de l'huile, sinon cela ne fonctionnera pas. Mais au lieu de les faire frire, comme le fait ma belle-mère, je les ai cuites au four, puis j'ai ajouté beaucoup moins d'huile plus tard. Cela a très bien fonctionné, et même mon mari pointilleux pensait que je m'étais rapprochée de sa version.

Ainsi, dans ma salade d'aubergines marocaine, chaque portion ne représente que 2 points et les saveurs sont fantastiques. Bien sûr, je préférerai toujours la version de ma belle-mère à la mienne, mais quand je ne peux pas manger la sienne, je peux profiter de mon alternative saine et satisfaire mon envie.

Dina, si tu lis ceci, je viens, prépare ces aubergines !!


Comment sont servies les salades marocaines ?

Le nombre de salades servies dépend de plusieurs choses

  • quel est le plat principal ?
  • quelle est l'occasion?
  • quelle est la situation financière de la famille?

Normalement, il y a entre 1 et 3 salades servies avec le plat principal. Les salades sont servies sur de petits plats qui sont répartis autour de la table ou vous pouvez également voir une grande assiette autour de laquelle sont disposées plusieurs salades.

La plupart des salades se mangent en les ramassant avec du pain, mais vous pouvez les manger avec une fourchette.


Zaalouk (salade marocaine d'aubergines et poivrons)

Cette salade traditionnelle d'aubergines et de poivrons, Zaalouk, nous est présentée par Mahjouba Ezzammoury, une incroyable cuisinière du Maroc que ses amis et sa famille appellent Hajiba. Nous avons un peu changé la méthode de cuisson pour la personne très occupée, ce qui en fait une recette de 30 minutes. Au lieu de carboniser les aubergines et les poivrons au four, nous préparons le tout dans un faitout ou une poêle couverte. J'ai ajouté du paprika fumé au lieu du paprika doux utilisé dans la recette originale pour lui donner la saveur fumée d'être carbonisé au four. Si vous voulez l'essayer de manière traditionnelle, l'histoire suivante de Hajiba, faisant Zaalouk pour son fils, vous dira comment.

Le zaalouk est l'un des plats préférés du fils de Hajiba, Achraf. Chaque fois qu'il lui rend visite, elle le cuisine pour lui. Il peut être servi au déjeuner ou au dîner, en combinaison avec du pain comme repas complet ou comme accompagnement combiné avec autre chose.

Comme chaque repas que Hajiba prépare, elle se rend au souk (marché) juste après le petit-déjeuner pour acheter tous les ingrédients frais. Pour ce plat, elle revient avec des aubergines, des poivrons, des tomates, de l'ail et un bouquet de coriandre. Dans sa cuisine minuscule mais bien organisée, elle commence alors à étaler tout ce dont elle a besoin pour faire le Zaalouk. Il est maintenant temps de commencer à cuisiner !

Hajiba commence par mettre les aubergines et les poivrons au four et les rôtit à 450 degrés jusqu'à ce que leur peau soit brûlée. En attendant qu'elles soient prêtes, elle commence à couper les tomates en petits cubes et les ajoute dans une grande poêle préchauffée avec 3 cuillères à café d'huile d'olive. Ensuite, elle ajoute l'ail émincé aux tomates et laisse mijoter à feu moyen pendant un moment.

Parce que Hajiba est également occupée à faire du pain frais, elle oublie parfois ses légumes au four. En préparant la pâte, elle sent quelque chose de brûlé et se souvient qu'elle doit retourner les poivrons et les aubergines pour qu'ils soient brûlés uniformément de tous les côtés.

Maintenant, elle ajoute du cumin, du paprika doux et du sel aux tomates et mélange le tout. Une odeur très familière se répand dans l'appartement et attire l'attention d'Achraf. Il rejoint sa mère dans la cuisine et en combinaison avec l'odeur du pain frais dans le four, il a hâte qu'il soit enfin prêt.

Maintenant, la peau est brûlée et Hajiba sort les légumes du four pour enlever leur peau. Elle les coupe en petits morceaux et mélange le tout dans la poêle. Elle ajoute ensuite un peu plus d'huile d'olive, de coriandre hachée et aussi plus de sel si nécessaire. Pendant qu'elle laisse cuire encore 5 à 10 minutes, Achraf et elle préparent la table avec du pain fraîchement sorti du four, de l'huile d'olive et quelques épices piquantes. Parfois, il se déguste chaud, mais il est aussi très savoureux froid. Prendre plaisir!


Remarques sur cette recette

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Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes – et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.

Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.


Salade marocaine d'aubergines et pois chiches au zaatar

Après le sauna induit par la fabrication de pizzas la semaine dernière le jour le plus chaud de l'année, cette semaine, nous avons opté pour quelque chose de plus chaud : une salade rapide avec mon aubergine bien-aimée. J'adore les couleurs étonnantes de l'aubergine, sa texture moelleuse (presque "viande") et sa saveur douce, qui lui permettent de si bien prendre différentes saveurs. Le fait que ce soit un ingrédient de base de tant de cuisines différentes prouve que les possibilités sont infinies. Il est populaire en Inde (il en est originaire), dans la plupart des pays d'Extrême-Orient, au Moyen-Orient et en Europe méditerranéenne. Jusqu'à ce que je déménage en Grèce, je n'avais jamais vu d'aubergines d'une autre couleur que le violet foncé, mais ici vous pouvez obtenir beaucoup plus de variétés : des plus petites blanches en forme d'œuf (d'où vient le nom d'aubergine), des rayures et des violets longs. ceux. Ils ont tous l'air et un goût fantastique. Pour cette salade d'aubergines et pois chiches, j'ai opté pour la variété violette la plus courante. Je l'ai tranché et enrobé de Zaatar (un mélange d'épices du Moyen-Orient), que vous pouvez acheter tout prêt ou mélanger vous-même.

Une autre grande chose à propos de cette salade est que, si comme moi, vous avez une romance avec des meringues végétaliennes, elle utilise des tonnes de pois chiches qui restent après vos expériences de meringue. Vous avez probablement entendu parler d'une invention géniale d'une meringue végétalienne à base d'aquafaba (eau/jus de haricot) et de sucre ? Certaines personnes très intelligentes ont remarqué que la saumure de haricots (de la plupart des haricots) devient incroyablement moelleuse lorsqu'elle est aérée et se prête donc à la fabrication de meringues sans œufs. Comme vous pouvez l'imaginer, cette invention a pris d'assaut la communauté végétalienne. J'ai aussi essayé de faire des meringues végétaliennes, mais je n'ai pas encore eu beaucoup de succès. Tout semblait très prometteur jusqu'à environ 30 minutes au four lorsque mes meringues se sont transformées en une mare d'eau sucrée. Je n'abandonne pas pour autant car je rêve d'avoir à nouveau des macarons. Ce n'est qu'une question de temps et d'expérience. Pendant ce temps, j'apprécie de plus grandes quantités de pois chiches que d'habitude, ce qui n'est pas un problème, vraiment.


Un copieux ragoût marocain végétarien

Une trempette d'aubergines simple et au fromage.

Aubergines noircies mélangées à des crudités.

Ragoût de légumes sur polenta au parmesan.

Légumes tranchés et grillés servis dans une simple marinade ou vinaigrette.

Ragoût de légumes à l'italienne. Bon à servir sur des pâtes aussi!

Salade d'été aux aubergines rôties. Croquant, délicieux et parfumé.

Aubergines rôties tendres suffisamment molles pour être retirées de la peau.

Aubergines marinées à l'huile de sauge.

Collation en couches. Tout le monde aime les amuse-gueules.

Un curry grumeleux épicé à servir avec du riz.

Une recette copieuse à base de navets hakurei.

Recette de pâtes rafraîchissante avec de savoureuses tomates anciennes.

Un plat d'accompagnement d'été léger et rafraîchissant.

Ce plat espagnol prend une tournure à base de poivrons. Dégustez tiède ou à température ambiante.

Aubergines noircies mélangées à des crudités.

Salade de noix délicieuse et sucrée.

Un mélange parfumé, herbacé et coloré.

Plat omnivore acidulé, salé et légèrement sucré.

Beignets savoureux, sains, rapides et faciles


Salade d'aubergines marocaines au barbecue

Cette salade d'aubergines marocaine est la recette parfaite de salade BBQ d'été. Avec des épices marocaines délicates, une saveur de barbecue fumé, des pois chiches rôtis, une salade de feuilles de roquette fraîche et une vinaigrette piquante - c'est un incontournable. L'aubergine barbecue est crémeuse et savoureuse. Cette recette de salade d'aubergines rôties est sûre d'impressionner!


Étapes pour préparer cette salade marocaine

  • Piquer l'aubergine partout et frotter la peau avec un peu d'huile. Ceci est important car les piqûres l'empêchent d'exploser et l'huile l'empêche de coller à votre gril/plaque à pâtisserie.
  • Placez-le sur un gril/sous le gril et faites cuire quelques minutes en retournant au fur et à mesure qu'il ramollit. Une fois qu'il est complètement mou (vous pouvez tester avec une brochette) retirez du feu et couvrez pour laisser un peu de vapeur. Vous pouvez le faire à l'avance, si cela vous convient mieux.
  • Hachez la chair d'aubergine, avec ou sans peau, et hachez la tomate et l'ail.
  • Faites chauffer l'huile, ajoutez l'ail et les épices pendant une minute pour qu'il soit parfumé puis ajoutez la tomate et le sel. Une fois ramollies, ajoutez les aubergines et faites cuire pour faire évaporer une partie du liquide.
  • Incorporer la coriandre et servir tiède ou froid.

Je l'ai laissé un peu plus gros que je ne briserais l'aubergine pour le baba ghanoush, par exemple, mais c'est toujours relativement lisse. Cela le rend assez flexible dans la façon dont vous l'utilisez.

C'est très simple, servi avec du pain croustillant à tremper dedans, comme vous le trouverez souvent, mais comme je l'ai dit, il peut être utilisé comme tartinade ou simplement comme accompagnement de tout ce que vous avez.

Ce plat est similaire à d'autres plats de la région méditerranéenne, mais avec ses propres saveurs uniques. Et que vous l'ayez avec d'autres plats marocains ou que vous le mélangez, les saveurs simples se marient bien avec de nombreux plats différents.

Zaalouk est une belle façon de préparer des aubergines faciles à préparer, polyvalentes et végétaliennes. C'est parfait pour une surabondance de produits d'été, pour ajouter à une table de meze ou pour changer vos trempettes avant le dîner. Quelle que soit la manière dont vous le servez, ce sera un ajout savoureux.


Voir la vidéo: شكشوكة بالبادنجال تلحسو موراها صباعتيكم chekchouka aubergines eggplants recipie (Septembre 2022).


Commentaires:

  1. Kazrara

    Comme c'est drôle

  2. Loritz

    C'était très intéressant à lire

  3. Heammawihio

    Many thanks to you, a very relevant note.

  4. Muzahn

    Parfois, des choses pires se produisent

  5. Faetilar

    D'accord, votre pensée est brillante

  6. Avery

    Joyeux Noël félicitant,



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