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Les experts choisissent les vins ultimes pour les hamburgers de fin d'été, les chiens et le barbecue Diaporama

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35 meilleurs sommeliers et autres spécialistes du vin de restaurant de 16 villes partagent leurs vins préférés pour boire en plein air

Ne regardez pas maintenant, mais l'été tire à sa fin. Vous pouvez presque voir Fête du travail à travers les ondes thermales du mois d'août. Il nous reste cependant encore quelques bonnes semaines et il reste encore beaucoup de longues soirées légères pour cuisiner en plein air - steak saignant carbonisé, chiens et hamburgers sur le grill, côtes levées fumées ou alors pointe de poitrine — des aliments que vous pouvez manger toute l'année mais qui ont une saveur particulière lorsqu'ils sont préparés sur du charbon de bois (ou du propane si vous le devez) par temps chaud. Les boissons traditionnelles pour un tel tarif comprennent Bière, thé glacé, limonade, et avons-nous mentionné la bière ? Mais le vin a sa place sur la table du barbecue, trop. Pour des suggestions, nous avons contacté les hommes et les femmes qui associent le vin et la nourriture pour gagner leur vie - sommeliers, acheteurs de vin et propriétaires connaisseurs du vin dans certains des meilleurs restaurants du pays. Voici ce qu'ils avaient à dire.

Les experts choisissent les vins ultimes pour les hamburgers de fin d'été, les chiens et le barbecue

Ne regardez pas maintenant, mais l'été tire à sa fin. Voici ce qu'ils avaient à dire.

Ryan Babb, directeur et directeur des boissons, The Glass Onion, Charleston, S.C.

Jerry Sass de [Sass Winery] fournit des vins pour The Glass Onion depuis des années. Son vignoble en La vallée Willamette de l'Oregon intègre des techniques naturelles non invasives pour produire de merveilleux vins. L'un de mes vins incontournables dans la chaleur de l'été est le pinot gris Sass. Ce vin est l'équilibre parfait entre pomme croquante, bonne minéralité et finale éclatante. Les poissons pochés ou grillés accompagnent à merveille ce vin abordable. Les rosés font désormais partie du passe-temps naturel des buveurs de vin qui souhaitent une libation rafraîchissante par une chaude journée d'été. Le Muga Rioja rose est l'un de mes favoris pour sa merveilleuse combinaison de douceur, de fraîcheur et d'acidité vive. Contrairement à de nombreux rosés, cependant, ce vin a une complexité sous-jacente qui se marie bien avec une variété de collations telles que le prosciutto, les asperges ou une quiche aux légumes d'été. Bien que la chaleur de l'été ne se prête pas aux grands vins rouges audacieux et complexes, le Rosso All'Antica Lambrusco du vigneron Bertolani en Italie centrale offre une délicieuse alternative. Ce rouge est fait pour être refroidi à la même température que vos vins blancs et se pare d'une robe rubis profond avec une légère effervescence. Corsés et complexes, les Lambrusco résistent aux viandes grillées, aux pizzas et aux bonnes conversations sur le porche arrière.

Eduardo Bolaños, Sommelier, Groupe Terroni, Los Angeles

En été, il faut du rosé. Ce qui, à mon avis, se marie à merveille avec les hot-dogs est le Penville Rosé de Grenache 2015 de la vallée de Santa Ynez sur la côte centrale de Californie. Ce Rose est rafraîchissant avec de belles notes d'abricot, de pastèque et de fraise et une acidité vive. Vraiment bon avec un hot dog garni de moutarde et de choucroute, ou même simplement de ketchup.

Pour l'été viandes grillées, je recommande le Benanti Rosso di Verzella Etna Rosso 2014 de Sicile. Ce rouge est principalement composé d'un cépage indigène appelé nerello mascalese, qui délivre de superbes notes de cerise salée et de groseille. Le vin est cultivé autour du volcan de l'Etna, où ces raisins sont plantés dans des sols principalement volcaniques, conférant aux vins une belle fumée légère qui se marie très bien aux notes de fruits, ainsi qu'une faible teneur en tanins et une bonne acidité - tout ce qui en fait un accord parfait pour un steak grillé ou un barbecue fumé.

Kieran Chavez, directeur des boissons d'entreprise, Boqueria, New York City

vin blanc: J'adore les salades estivales avec des pois mange-tout ou du maïs frais et sucré. J'associe des salades fraîches d'été avec Txakoli, un vin légèrement effervescent du Pays Basque. Je recommande le Rezabal 2015 ; il est acidulé et débordant d'aromates. C'est à peu près aussi rafraîchissant que le vin peut l'être. Ces vins ont également une faible teneur en alcool, vous pouvez donc continuer à boire.

Les légumes verts et les fruits d'été crient pour albarino. Le Forjas del Salnés Leirana 2014 a des fruits à noyau vibrants et des agrumes, une bouche minérale et une salinité fantastique. Cela me rappelle les brises de l'océan et les fruits d'été dans un verre.

Vin rouge: Dominio do Bibei Lalama 2011. Le mencia est le cépage rouge vedette de Galice et les amateurs de vins du Rhône septentrional tomberont sous le charme. Le Lalama a des notes fantastiques et profondes de baies sauvages et d'herbes de montagne. Il est très moelleux, mais le vin a une fraîcheur incroyable. Ce vin a toute la profondeur que vous recherchez dans un vin rouge, mais il est plus léger, ce qui est parfait par temps chaud.

La Rioja Alta Viña Alberdi 2009. Complexe et fruité, ce vin renferme toute la profondeur de saveur d'un vin plus âgé. Ses notes éclatantes de cerise, de cacao, de cuir et d'épices douces avec un corps moyen se marient très bien avec les saveurs complexes des viandes grillées.

Mauro Cirilli, directeur des boissons, Schroeder's Restaurant et The Press Club, San Francisco

Mes meilleures suggestions d'aliments d'été tels que hot-dogs, hamburgers et viandes grillées sont des bulles. D'une manière générale avec ces aliments, on peut se contenter d'une bière... On est en Amérique, non ? Mais pour les amateurs de vins comme nous, ce serait bien mieux de partager quelques verres de mousseux. Ce serait formidable de déguster du champagne, mais les hamburgers et les hot-dogs sont des aliments en quelque sorte moins chers, je préférerais donc les associer à certains des meilleurs vins mousseux du marché. Cherchez Vouvray ou crémant d'Alsace de France, cava d'Espagne, sekt d'Allemagne, Prosecco d'Italie. Quelques noms : Vouvray ; crémant d'Alsace : Pierre Sparr, Lucien Albrecht, Allimant Laugne ; cava : Summaroca, Bodega Muga, Raventòs ; sekt: Bollig-Lehnert, Fitz-Ritter; Prosecco : Valdellovo, Nino Franco, Merotto.

Sennen David, directeur de l'alimentation et des boissons, Ethan Stowell Restaurants, Seattle

BTR Cellars: The Shift 2013. En accord avec l'amour de Seattle pour le local, c'est un vin produit à 30 miles à l'extérieur de la ville. Etat de Washington Cépages du Rhône ont une saveur fumée et épicée qui se marie bien avec les viandes grillées. Fait à partir de syrah et le grenache, ce rouge vigoureux offre des fruits mûrs avec juste un soupçon de sucré. BTR Cellars est la ligne de tous les jours, à boire maintenant du célèbre vigneron Mark Ryan [de Mark Ryan Winery]; leur prix est parfait pour les repas décontractés.

Ameztoi Rubentus Txakolina Rosado 2015. Une fois que vous devenez basque, vous ne reviendrez jamais. Ces rosés intrigants sont plus robustes que ceux de Provence et leurs fruits riches supportent bien les épices du barbecue. La légère effervescence de l'Ameztoi - typique du Txakoli - rend ce rosé savoureux parfait pour toute affaire d'arrière-cour.

Dan Davis, directeur des vins, Commanders Palace, La Nouvelle-Orléans

Les vins rosés de la région de Provence dans le sud de la France font toujours le bonheur des foules. Certains consommateurs sont encore rebutés par l'idée fausse que les vins rosés sont trop sucrés - ce n'est pas vrai ! Plus rosés de qualité sont secs, secs, secs et se marient à merveille avec tous les aliments d'été. L'un de mes préférés est le rosé du Domaine de Triennes, un assemblage de plusieurs cépages majoritairement composé de cinsault. Aussi, les "autres" rouges de Piémont. Alors que nous connaissons tous les incroyables vins nebbiolo et barbera du Piémont, nous ne devons jamais oublier les «simples» raisins rouges de la région. Deux d'entre eux se distinguent comme d'excellentes options estivales : dolceto et brachetto. Vous devriez pouvoir trouver un bon dolcetto dans n'importe quel magasin de vin réputé. Trouver un brachetto sec, cependant, peut être un peu un défi. La plupart des vins de brachetto du Piémont sont produits sous forme de vins légèrement sucrés et légèrement effervescents (tels que brachetto d'acqui) qui sont des quaffers incroyables au bord de la piscine et sont fortement recommandés. Si vous pouvez trouver un brachetto sec, cependant, vous aurez le meilleur vin de hamburger au monde. En voici une : Tenuta la Pergola « Il Goccetto », importée par Kermit Lynch. C'est magnifique !

Paul Ellis, professeur de vin/sommelier, Rao's au Caesars Palace Resort, Las Vegas

Les hot-dogs ou bratwurst sont assaisonnés pour vins blancs. Pensez au pinot blanc d'Alsace, Soave Classico, ou Rueda. Pour les hamburgers, essayez zinfandel, cru Beaujolais, ou Valpolicella ripasso.

Vonda Freeman, directrice des boissons, The Indigo Road Group, Charleston, S.C.

je cherche rouges qui ont beaucoup de fruits frais et brillants, et qui se boivent bien légèrement frais. Ces deux sélections sont non seulement axées sur les fruits, mais ont une grande acidité qui coupe le gras de la viande grillée. Ce sont mes vins de prédilection pour l'été : Domaine des Gaudets Morgon 2013 et Centonze Frappato 2014 [un vin sicilien léger issu du cépage frappato local].

Roni Ginach, directeur des vins, Cliff’s Edge, Los Angeles

Vin préféré avec un steak grillé : Roagna Barbera d'Alba 2013. Fruit rouge profond, riche et sanglant. Assez de corps pour brûler n'importe quelle coupe de viande rouge, mais aussi buvable seul. C'est définitivement un barbera herbeux/vert, qui fera ressortir les notes de tête du steak, vous gardant éveillé et engagé plutôt que noyé et effacé dans la fumée.

Vin préféré avec des fruits à noyau : Riesling brise frontière N° 239 2013. Le meilleur domestique Riesling du marché, avec les plus belles notes de fleur de sureau au nez et de chèvrefeuille en bouche. Vous aurez envie de tout verser sur les magnifiques fruits à noyau de Californie super mûrs, de tout mettre dans un mélangeur et de préparer des paletas.

Vin préféré avec des hot-dogs/viandes avec beaucoup d'omble sur le gril : Poggio Delle Baccanti Gragnano 2014. Rouge pétillant funky de Campanie, super sec et collant par bateau. Vous ne saurez même pas que vous en buvez (tout comme vous avez oublié combien les hot-dogs vous avez mangé), mais à la fin de la nuit, vous serez rassasié et heureux.

Vin préféré avec des grillades légumes d'été: Méthode Sauvage Wunderkind Chenin Blanc 2013. Chad Hinds, le cerveau derrière la ligne Méthode Sauvage, est l'un de mes producteurs nationaux de prédilection pour le restaurant et mon préféré à présenter à des amis. Des vins naturels toujours stimulants, mais infiniment amusants à boire et accessibles. Ce chenin est rond, herbacé et super expressif - parfait pour les asperges grillées, les courgettes ou tout ce qui est vert.

Gina Goyette, sommelière et directrice des vins, Bottle & Bine, New York City

Casa de Vilacentinho Vinho Verde : Un vin amusant, léger et souvent légèrement le Portugal. Ses arômes verts croquants et ses notes d'agrumes en font l'accord parfait pour les salades d'été, les ceviches ou tout simplement pour se défouler pieds nus avec un livre. Une version de haute qualité à partir du raisin arinto ne devrait pas vous coûter plus de 15 $.

Ameztoi Rubentis Txacolina Rosado : En sortant du Pays Basque, vous trouverez un autre joyau légèrement effervescent pour l'arrière-cour : Txakoli. Servez ce vin avec du poulet ou du porc cuit sur le gril. Ses arômes de fraises et de crème en font également le parfait accompagnement d'un shortcake aux fraises.

Steven Grubbs, directeur des vins, Empire State South, Atlanta

J'adore les légumes que nous obtenons à la fin du printemps et en été, comme la courge croquante, le gombo et l'assortiment de variétés de tomates anciennes que nous voyons dans le sud (au moins les bonnes années). [Avec eux] J'aime un style de rosé frais et maigre fait à partir d'un cépage qui peut gérer les saveurs méditerranéennes comme Commanderie de la Bargemone d'Aix-en-Provence. Ça, ou un blanc italien polyvalent — verdicchio pour les croquants, greco di tufo pour les tomates.

Je ne vois généralement aucune raison de ne pas boire une bière fraîche et bon marché avec un hot dog ou un hamburger grillé (Coors Banquet ou Schlitz sont préférés), mais quand vous êtes loin de la civilisation et que vous ne pouvez trouver que des vins fins, j'aime un , style accessible de demi-sec Riesling - comme les gains de Von Winning du Palatinat en Allemagne - avec le hot-dog. Les hamburgers sont vraiment durs. Ils impliquent déjà tellement de saveurs concurrentes qu'il est difficile pour un vin de s'intégrer là-dedans et de ne pas être totalement renversé. En conséquence, vous avez besoin de quelque chose de vraiment affirmé mais avec beaucoup d'acide. Le sangiovese préparé dans un style simple et généreux devrait faire l'affaire, comme I Perazzi Morellino di Scansano de La Mozza.

Le défi avec barbecue est similaire à celui des hamburgers : autant de saveurs concurrentes. Et ici, vous avez l'ajout d'une fumée puissante et d'une véritable chaleur de capsaïcine ainsi que de tonnes d'autres épices, qui sont toutes très dures pour les vins, vous devez donc choisir quelque chose qui est à la fois assez à l'épreuve des balles, et ce que vous choisissez dépend de ce que la viande est. Pour le porc, j'irais à nouveau avec le riesling, mais cette fois, je ne serais pas timide avec le sucre - spätlese ou plus - et avec le bœuf, j'aime quelque chose de vraiment bon marché et espagnol, comme Lechuza grenache. Il n'y a aucune raison de sortir vos précieuses bouteilles pour le barbecue. Vous utiliserez probablement une tasse Solo, après tout.

Drew Harris, directeur des vins, Foragers Tables, New York City

Domaine des Lises « Equinoxe » Crozes-Hermitage: Cette syrah française classique est connue pour sa teinte pourpre d'encre, son nez subtil d'olive et de ronce et ses tanins soyeux. Cela, combiné à une subtile fumée, en fait le vin de prédilection pour un hamburger au fromage bleu.

Ignios Origenes Listan Negro : Unique aux îles Canaries, ce rouge plein a des arômes de prune rouge, de rhubarbe et d'herbes savoureuses du jardin, ce qui en fait l'accord parfait pour les tomates grillées, le maïs ou la courge d'été.

Elizabeth Huettinger, sommelière, Otium, Los Angeles

Lorsque vous associez le vin aux favoris du barbecue d'été, je vous recommande d'aller soit super frais, soit riche et audacieux. Rose est mon choix pour croustillant et rafraîchissant, et syrah ou alors grenache pour quelque chose de beaucoup plus lourd à accompagner de viandes grillées et carbonisées. Voici quelques exemples du Nouveau et de l'Ancien Monde :

Nouveau Monde : Tatomer rosé, issu de Pinot noir à Santa Barbara ; Grenache Cirillo Old Vine de Barossa, Australie; De Iuliis shiraz de Hunter Valley, Australie.

Vieux Monde : Thierry Richoux Bourgogne rosé de Bourgogne ; Thierry Allemand Cornas du Rhône septentrional ; Alain Graillot Crozes-Hermitage, également du Rhône septentrional.

Jason Huerta, Sommelier, Comptoir 3. Cinq. VII, Austin

Rose: Un vin d'été populaire parce qu'il sort à cette période de l'année. Le rosé sec est facile à boire. D'autres options recherchées sont le rosé de cabernet sauvignon, en particulier de la région d'Aglianico, en Italie, ce qui est inhabituel. Un autre favori est le cabernet franc rosé.

Riesling: Chaque année, l'Été du Riesling est lancé. Riesling allemand est léger, brillant, avec une douceur demi-sec. Le Weingut Maximin Grünhaus de Mosel est un excellent choix. Il est incroyablement intense, mais avec juste la bonne quantité de sucre, et il est fortement recommandé de l'associer aux grillades dans la cour. La gamme va du style allemand classique à la version australienne plus sèche, et plus récemment [aux rieslings] du nord-ouest du Pacifique.

Deanna Killen, directrice des boissons, Killen's Steakhouse, Houston

Lucien Lardy Les Chênes Fleurie 2011 : Cela se marie avec presque tous les plats carnivores, des plats de poisson au bœuf Wagyu, en passant par le poulet frit. Recommandé pour sa légèreté et son faible coût.

Arnot Roberts "Que Syrah" 2013 : Un beau et léger syrah avec des notes florales qui ne se prennent pas trop au sérieux.

Michael King, directeur général du groupe et directeur du programme vin, Knightsbridge Restaurant Group, Washington, D.C.

Pour l'été, je pense que deux de mes vins préférés à boire sont le champagne et le rosé. Je suis un grand fan de Champagne et je le bois souvent, car je trouve que c'est un vin très polyvalent. Si vous mangez vos aliments de barbecue d'été préférés et que vous voulez quelque chose qui résiste à la saveur fumée grillée, je boirais du champagne Agrapart. Pour chaque jour, je choisirais Les 7 Crus ; bien qu'il soit étiqueté blanc de blancs, je pense qu'il contient un petit pourcentage de Pinot noir ajouté pour lui donner de la richesse. J'aime les notes florales et d'agrumes ainsi que la pointe d'amande en bouche.

Je pense vraiment que ce Champagne se boit bien mieux que son prix. Si ce n'est du champagne, je choisirais de boire du rosé. L'un de mes rosés préférés pour l'été est Ameztoi Rubentis Txakolina. Bien que difficile à prononcer, ce vin est étonnant. Fabriqué à partir de raisins rouges et blancs, ce rosé espagnol a juste une légère carbonatation, qui danse sur la langue. La combinaison de fruits rouges vifs et d'agrumes en bouche fait de ce rosé un excellent complément à de nombreux plats d'été.

Charles Kirkwood, sommelier, Vic and Anthony's, Houston

La sélection de vins numéro un est Château Simone rosé. C'est techniquement un rosé, mais il se boit presque comme un vin rouge. Ce vin a la richesse de résister aux hamburgers, aux hot-dogs et aux plats d'été, mais c'est aussi un vin très sérieux.

Le deuxième choix est sec Riesling allemand, ce qui est rafraîchissant et agréable. Son acidité tranchera sur la richesse des plats estivaux.

Elise Loehr, Sommelière, Table 3 Restaurant & Market, Nashville

Côtes du Rhône est formidable avec les viandes grillées, les hamburgers, les hot-dogs, etc., et offre un bon rapport qualité-prix, qui va de pair avec la cuisine en plein air estivale. Si vous utilisez un barbecue assaisonnements, essayez un zinfandel, qui a des arômes et des saveurs d'épices formidables qui sont un excellent partenaire pour les côtes levées, le poulet, etc. (N'oubliez pas de garder vos vins rouges légèrement frais pendant les chauds mois d'été, afin de ne pas ajouter de « carburant au feu » ; pensez à une température intérieure fraîche... 70 -ish.

Dave Lund, Sommelier, Spécialiste Certifié du Vin (CSW), III Forks,

Rosé classique: C'est le vin d'été par excellence pour les endroits chauds comme Austin. Les variétés vont de cabernet franc à Pinot noir. Un autre choix notable est le rosé pétillant, particulièrement élaboré avec la méthode champenoise, comme le crémant de Loire.

Riesling sec: Ceci est très apprécié pour son arôme parfumé. C'est la compréhension américaine que tous les rieslings sont doux ; le fait est que les meilleurs ne le sont pas.

Vihno Verde : Un jeune vin portugais répandu avec le barbecue. Il est bon marché, d'un excellent rapport qualité-prix et agréable au goût.

Lewis Wines : Pour ceux qui s'intéressent à la localité, Lewis Wines, dont le siège est à Johnson City, où les vins sont fabriqués à partir de 100% de raisins du Texas.

Johnny Mandola, propriétaire et directeur du vin, Damian's Cucina, Houston

Prunotto Barolo 2010 : Le millésime 2010 est le millésime du siècle tant pour la Toscane que pour le Piémont. Les deux régions ont produit de beaux raisins mûrs, qui ont tendance à donner des vins riches et fantastiques. Le Prunotto est un vin tannique gros et intense qui coupe les viandes grasses comme le faux-filet.

San Felice Campogiovanni Brunello di Montalcino 2010 : De saveur épicée, cette sélection particulière se marie mieux avec le filet de bœuf ou spaghetti bolognaise.

Neal McCarthy, copropriétaire, Miller Union, Atlanta

Pour un hot dog, un joli rosé du sud de la France comme le Château Pradeaux 2015 de Bandol. Pour un burger, jeune cabernet franc du Val de Loire (par exemple, 2013 Olga Raffault Chinon Les Picasses). Je mettrais un peu de fraîcheur sur ce vin pour les chauds mois d'été. Les viandes grillées recherchent toujours des vins un peu fumés. Je suggérerais un bon petit vin du sud Vallée du Rhône comme 2012 Domaine Saint Damien Gigondas, ou peut-être quelque chose de l'Etna comme 2012 Romeo Del Castello Vigo Rosso.

Chris McFall, sommelier, Hudson's on the Bend, Austin

Hans Wirsching Iphöfher Julius-Ecther-Berg GG Silvaner 2013 : Bien qu'extrêmement difficile à prononcer, c'est un vrai délice quand il fait chaud. Propre, maigre et rafraîchissant, chargé d'une forte teneur en minéraux et d'une forte teneur en acide pour rafraîchir les légumes les plus frais sur le gril ou accompagner les viandes les plus persillées. Ce silvaner [de la région allemande de Franken] est un équilibre parfait d'agrumes puissants, de fleurs blanches nettes et d'une nature saline ou savoureuse, avec une teneur élevée en minéraux laissant le palais rafraîchi, quel que soit le tarif.

Sadie Family Wines Soldaat Grenache Noir 2013 : Mon accompagnement rouge parfait pour le barbecue d'été ! Un excellent accord avec les viandes fumées, les côtes levées, la poitrine, les steaks et même les hot-dogs et les hamburgers. Bien que le vin soit de couleur claire, il est de forte stature. Grenache noir est un cépage noir à peau fine, comme un pinot noir de climat chaud. Le vin a un joli bouquet de framboise noire avec de la rhubarbe cuite, un soupçon de basilic thaï et de fleurs rouges, ainsi que des grains de poivre blanc et rose. La structure du vin est beaucoup plus profonde que la couleur rubis, mais avec la puissance du fruit et de l'alcool harmonieusement équilibrée, il se termine avec élégance. Eben Sadie a aidé à recentrer l'attention du monde sur l'Afrique du Sud avec une large gamme de vins étonnants. Le Soldaat, signifiant « soldat », est un bel exemple de grenache.

John Minx, directeur général, Davio's, Boston

Cabernet Sauvignon ou alors Barolo: Quelque chose avec de la structure, ainsi qu'un peu de tanin pour résister à la fumée et au charbon que vous obtenez en grillant.

Devin Muylie, directeur des boissons et sommelier de niveau 2, Vertical Detroit, Detroit

Saldo zinfandel (primitif) se marie bien avec tout barbecue, mais particulièrement le porc effiloché. Font-Sane Gigondas est le meilleur avec les hamburgers grillés classiques et les hot-dogs. Domaines Ott Côtes de Provence rosé pour quelque chose de croustillant et de saison comme une salade de pastèque.

Femi Oyediran, Sommelier avancé, Charleston Grill, Charleston, S.C.

Si vous voulez être la personne la plus cool à votre soirée grillades estivale, apportez une bonne bouteille de cru beaujolais et regardez ce qui se passe. C'est le genre parfait sérieux mais pas trop sérieux pour claquer avec des hamburgers et des hot-dogs. Il peut être suffisamment maigre pour ne pas être accablant par une journée chaude, et la combinaison de fruits rouges et de leur incroyable qualité juteuse est à ne pas manquer. Louis Claude Devignes Javernières Les Impénitents Morgon est un show-stopper extrait, robuste, époustouflant à partager entre amis. Du côté plus léger, Dirty et Rowdy "Familiar" mourvèdre [de Californie] est certainement une contrepartie juteuse et rafraîchissante qui serait un ajout assez délicieux.

Paul Ozbirn, sommelier et directeur des boissons, Parkside Projects, Austin

Ameztoi Rubentis Txakolina Le Rosado 2015 est l'un de mes vins d'été préférés depuis que je l'ai essayé pour la première fois en 2009 chez Wink. Produit à partir de raisins indigènes du pays basque du nord de l'Espagne, ce vin rosado (rosé) est délicieux et désaltérant : léger, très légèrement effervescent, acidité vive, et a la capacité de se marier avec à peu près tout ce que vous pourriez être. manger. Le profil de fruit est certainement sous-mûr (pensez à la fraise verte plutôt qu'à la fraise mûre) et confère une qualité acidulée et herbacée à tout accord alimentaire. Buvez au bord de la piscine avec un minimum de vêtements pour un effet supplémentaire !

Szigeti pétillant veltliner grüner NV, produit au sud de Vienne par la première maison de vin mousseux d'Autriche, se boit comme la meilleure salade de roquette que vous ayez jamais goûtée : épicée, verte, acidité citronnée, moyennement corsée et minérale. La réponse de l'Autriche au style champenois mais avec moins de levain et de poids. Les hamburgers et les hot-dogs sont intrinsèquement gras, donc cette machine maigre coupe parfaitement pour alléger et rafraîchir votre palais après chaque gorgée. Et, s'il vous plaît, évitez la flûte traditionnelle et buvez dans un verre dans lequel vous pouvez réellement mettre votre nez !

Marc Papineau, copropriétaire, Bar Ferdinand, et ancien sommelier, Bar Sajor, Seattle

La Collina Rosa Luna : En été, chaque jour est festif avec des barbecues dans la cour. Cela demande des bulles. Cette biodynamie lambrusco est juste le bon rouge, sec, mais pas trop sec, et riche, mais pas trop sucré. Il résiste très bien au sel, c'est donc l'accord parfait pour les hot-dogs et les steaks grillés.

Clos Cibonne Cuvée Tradition Rosé: Lors d'un barbecue, tous les rosés ne feront pas l'affaire. Vous avez besoin d'un rosé robuste qui peut gérer les saveurs copieuses. Le Clos Cibonne Cuvée Tradition Rosé 2014, issu du tibouren, cépage rare que Clos Cibonne cultive dans son vignoble provençal depuis les années 30, est traité comme un vin sérieux, élevé en fût de chêne grand format. Ce processus de vieillissement unique donne à ce rosé atypique le poids et le caractère pour tenir tête aux viandes fumées.

David Sawyer, sommelier/gérant, Husk Restaurant, Charleston, S.C.

Blanc : Fuori Strada Grillo 2014 dans un Tetra Pack de 1 litre. Les vins en boîte/Tetra Pack ne devraient plus porter le stigmate de contenir du plonk bon marché et indésirable ! Nous voyons plus de vins de qualité en fût et en boîte chaque semaine. C'est une bonne chose, car c'est plus rentable et plus respectueux de l'environnement, et dans ce pack de 1 litre, vous avez un délicieux vin d'accompagnement de barbecue, de grillades et de porches d'arrière-cour. Fabriqué à partir de l'indigène Grillo de cépage sicilien, ce blanc a un beau poids et une belle sensation en bouche, avec de délicieuses notes de jasmin, de fleurs blanches et de pêche blanche, et une finale d'amande légèrement amère. Les nuances minérales et l'acidité vive en font un incontournable avec brochettes de crevettes grillées, palourdes fraîches grillées dans leurs coquilles, ou un côté de saumon sans peau.

Rouge: Caves Broc Vallée Verte Valdiguié 2014. Du sud-est de Napa, élaboré par Chris Brockway à partir de vignes d'âge moyen de 60 ans. Valdiguié était autrefois connu sous le nom de Napa gamay en Californie. Ce vin est naturellement élaboré avec des levures indigènes, un minimum de soufre et 12% d'alcool. Il est équilibré, frais, facile à boire et prêt à l'emploi une fois que le gril est allumé. Avec un pourpre rubis brillant avec des notes de pétales de rose, de baies rouges fraîches (airelles rouges, framboises), de griottes, un soupçon d'épices poivrées et une acidité nettoyante, il se mariera avec vos hamburgers, chiens et autres plaisirs à griller. belles protéines.

Darren Scott, sommelier et directeur général de Red Room Lounge and Estate Wine Brokers, Austin

Lieu Dit Melon 2015 est une collaboration entre le vigneron Justin Willett et le sommelier Eric Railsback qui se concentre sur Vallée de la Loire cépages dans la région au climat frais du comté de Santa Barbara, en Californie. Cette mise en bouteille limitée de melon est un analogue américain du muscadet : un blanc sec rafraîchissant avec des saveurs de zeste de citron, de solution saline et de pierre concassée. Le vin fonctionne bien seul à l'apéritif, mais se marie à merveille avec les crustacés et les salades légères d'été.

Jean-Charles Abbatucci est un fier défenseur des traditions viticoles de la Corse, et son Domaine Comte Abbatucci Rouge Frais Impérial 2014 est élaboré à partir du cépage indigène sciacarello et élevé dans un mélange de cuves en acier inoxydable et en béton. Exempt de l'influence du chêne, ce rouge est remarquablement frais et énergique, montrant des notes aiguës de baies sauvages, d'herbes méditerranéennes et de fleurs fraîches. Léger de corps, élégamment parfumé et absolument délicieux avec des grillades et des plats au feu de bois, c'est un vin parfait pour l'été.

T.J. Siegal, directeur des boissons, The Milling Room, New York City

Senorio de Iniestra Vino de la Tierra de Castilla Bobal Rosado 2015. Le mot Rose (ou rosado dans ce cas) signifie "rose", mais il s'agit d'un rouge vif et primaire. Il a suffisamment d'acidité pour accompagner tous vos plats plus légers, ainsi que votre saveur de barbecue. Cette bouteille déborde d'arômes de tarte à la rhubarbe et de jubilé de cerises. Vous vous surprendrez à bien le boire une fois votre panier de pique-nique vidé.

Domaine de Fa "En Bisset" Beaujolais 2014. Léger de corps et parfumé de fraises des champs fraîches et sauvages, En Bisset, élaboré par Maxime Graillot, vigneron chez Alain Graillot à Crozes-Hermitage, passe du crépuscule à l'obscurité sans effort. C'est un vin facile à vivre toute la soirée qui convient pour siroter à l'extérieur, mais qui peut facilement résister au steak grillé ou aux côtelettes de porc.

Rick Stiles, sommelier, Triniti, Houston

Thinkstock

Un sec Rose, de préférence du sud de la France, d'Italie ou de Sonoma. Le rosé a la saveur du vin rouge, qui est entier et fruité, mais dont l'acidité peut trancher la rugosité de la viande et est assez délicat pour les légumes. Aussi, le vin mousseux de toute sorte : le champagne est une bonne option, et les vins mousseux d'Espagne, d'Autriche et des États-Unis sont rafraîchissants.

Sam Stoppelmoor, sommelier, Union Common, Nashville

Parfois, il est préférable de regarder l'histoire lorsque l'on associe mets et vins. Domaine Zind-Humbrecht Gewurztraminer d'Alsace est mon accord préféré de tous les temps pour les hot-dogs. Il y a une raison pour laquelle les Allemands boivent du gewürztraminer avec de la bratwurst depuis des centaines d'années : c'est absolument délicieux ! Pour les hamburgers, allez Rhône Nord syrah, en particulier un fumé, charnu, poivré comme Yves Cuilleron Crozes-Hermitage Laya. Le vin sent le bacon, bon sang ! Des frites salées pour accompagner le vin poivré ? Oui s'il vous plaît. N'oublions pas le contexte, ici. Pas besoin de verres à pied sophistiqués : donnez-moi une tasse Solo, un gros verre et une chaise longue au bord de la piscine.

Braithe Tidwell, Sommelier, Brennan's, La Nouvelle-Orléans

Pour griller à l'extérieur, en particulier avec de la viande et des légumes frais, tels que des brochettes de steak avec des oignons, des poivrons et des champignons, je recommanderais un léger Syrah de l'Ancien Monde. De nombreux consommateurs associent le steak avec du cabernet ou du zinfandel, mais le profil de saveur de la syrah a un élément de viande séchée qui complète parfaitement les notes carbonisées du gril. Sur notre carte des vins chez Brennan's nous vous proposons un Vallée du Rhône Crozes-Hermitage du producteur Dard & Ribo intitulé C'est le Printemps !, qui se traduit par "C'est le printemps !" Cette cuvée spécifique est libérée au printemps après la récolte, et comme un Beaujolais Nouveau, elle a un spritz carbonique légèrement surprenant, mais se poursuit en bouche avec des tanins lisses, des fruits violets luxuriants et un soupçon d'épices - idéal pour boire avec de la viande et des légumes par une chaude nuit d'été.

Au départ, les hot-dogs peuvent sembler un accord difficile, mais compte tenu des origines de la saucisse, je pense que la plupart des sommeliers recommanderaient un pinot blanc d'Alsace ou un sec Riesling allemand. En tant que grand fan de tous les vins effervescents, cependant, j'associerais des hot-dogs à un rosé mousseux de la région du Languedoc dans le sud de la France. Gérard-Bertrand fait un fantastique Crémant de Limoux rosé, qui est un mélange de chardonnay, chenin blanc, et Pinot noir. Ce vin est croquant et coupera à travers le gras du hot-dog. Il a également une qualité de miel du chenin blanc qui ajoute une saveur riche. Le chardonnay apportera également de la structure et des notes de pain légèrement grillées qui se marient à merveille avec un pain à hot-dog.

Wayde Vizena, sommelier et directeur des vins, Flagstaff House, Boulder

Domaine Fontsainte Corbières Gris de Gris 2015. Ce vin est facile à boire, faible en alcool et a des saveurs de fleurs d'oranger, de pêche blanche et de fraise. Il est brillamment acide et fonctionne bien en arrière-plan des saveurs plus fortes des viandes et des légumes grillés. Il a les arômes et les saveurs du vin rouge sans le poids et les tanins - un vin qui est bon de 4 h à 16 h.

Berhhard Ott Grüner Veltliner 2014. C'est un blanc vif et acide avec des saveurs de pêche blanche, de poire et de poivre. Il est léger et croustillant, et a suffisamment de structure pour résister aux viandes grillées, mais a une composante savoureuse de poivre qui se marie bien avec des plats salés tels que le porc grillé.

Kelly Wooldridge, Sommelier, Table 6, Denver

Rouge: Zinfandel Poulet Noir Robert Biale 2013. Goût gros, moelleux et fruité avec une acidité plus faible. Ne rivalise pas avec les aliments épicés. Les aliments riches en umami ont tendance à faire tomber les vins à plat, mais celui-ci ne le fait pas. A l'origine, cela a été fait pendant la Prohibition par la famille Biale, qui étaient des maraîchers. En plus de l'épicerie, les connaisseurs commandaient un «poulet noir» – qui était le code de cette bouteille d'alcool.

Blanc : Robert Weil Winery Tradition Riesling 2014. A un style pêche, abricot, fruité, demi-sec. Celui-ci a un bon équilibre entre aigre-doux et il est bon d'avoir un glaçon. C'est un excellent décalage ou avec des aliments épicés. It has just the right amount of acidity to cut through fatty summer foods. This wine, which goes back to the 1860s, is grown in Germany's Rheinhessen.


Utilisez ces menus d'été pour inspirer une saison de fabuleux repas par temps chaud

La prochaine fois que vous vous demandez quoi préparer pour un fabuleux repas d'été, nous avons ce qu'il vous faut. Et nous faisons plus que simplement partager des recettes : nous sommes allés de l'avant et avons mis en place des menus organisés qui vous mèneront du Memorial Day à la fête du Travail, quelle que soit l'occasion. Chaque menu comprend des entrées, des plats principaux, des plats d'accompagnement et des desserts que vous pouvez servir en plein air ou à l'intérieur avec de nombreux cocktails tropicaux et mocktails.

Pour commencer, vous trouverez le menu ultime pour un pique-nique du Memorial Day. Nous gardons les choses discrètes et délicieuses avec des croustilles maison qui ont une touche patriotique, des hamburgers et un plat d'accompagnement de légumes que vous pouvez griller. Après tout, ce ne sont pas vraiment des vacances entièrement américaines à moins que vous ne mettiez le feu au gril. Pour compléter le repas, nous avons une recette pour un crumble aux fruits spectaculaire qui utilise l'un des produits phares de l'été : les myrtilles. N'oubliez pas de servir avec une généreuse boule de glace vanille ou une cuillerée de chantilly.

En dehors des vacances, vous trouverez également des menus d'été inspirés de l'Italie, de la Nouvelle-Angleterre côtière et d'autres régions entièrement américaines. Complets avec des plats comme la bruschetta tomate-basilic, les rouleaux de homard pochés au beurre et les sandwichs au poulet frit, ces menus regorgent de recettes que vous voudrez manger toute la saison. Et même si vous ne pouvez pas prendre des vacances d'été de rêve, nous pensons que vous constaterez que ces menus ont le pouvoir de transporter un endroit spécial.

La prochaine fois que vous vous demandez quoi faire pour un dîner en plein air, un souper de fin de semaine d'été ou une occasion spéciale, tournez-vous vers ces menus.


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Commentaires:

  1. Grorr

    Il y a quelque chose. Merci pour l'information.

  2. Letitia

    May the New Year with new happiness

  3. Zulkijinn

    Je pense que tu as tort. Je suis sûr. Je peux défendre ma position. Envoyez-moi un courriel à PM, nous parlerons.

  4. Kagalar

    Je joins. Tout ce qui a dit la vérité.

  5. Brenius

    Je veux dire que c'est un mensonge.

  6. Hagley

    À mon avis, vous avez tort. Je propose d'en discuter. Envoyez-moi un courriel à PM, nous parlerons.

  7. Autolycus

    Je félicite, on vous a visité avec une idée tout simplement brillante

  8. Roselyn

    Ce n'est pas clair, je ne dis pas



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