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Le défi de la folie du chef du repas quotidien : les gagnants !

Le défi de la folie du chef du repas quotidien : les gagnants !


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Et puis il y en avait quatre.

Il semble qu'il y a une éternité, mais ce n'est que la semaine dernière que nous lancé Le défi de la folie du chef du repas quotidien. Nous avons opposé huit chefs, huit plats adaptés au jeu, huit cocktails et huit bières les uns contre les autres, et au cours de trois tours de scrutin, le terrain de jeu a été rétréci. Deux options de chaque catégorie ont réussi à le tour final, et des milliers de votes plus tard, nous avons nos champions !

Nous allons commencer par la bière. Sur les deux bières qui ont atteint la finale, Guinness et Miller High Life, l'une a reçu près de trois fois plus de votes que l'autre : c'est Guinness! Cela montre que même après avoir trop bu le jour de la Saint-Paddy, chaque jour est toujours une belle journée pour une Guinness.

Ensuite, les cocktails. Les Margaritas étaient opposées aux Russes blancs, et celui-ci était un autre coup franc : Margaritas a surmonté le cocktail crémeux par une marge de cinq à un ! Avec le temps qui se réchauffe lentement, il semble que nous prévoyions déjà Cinco de Mayo.

Le prochain match, de plats conviviaux à regarder la NCAA, a été l'un des votes les plus serrés que nous ayons jamais vus. Les ailes de bison se sont affrontées contre les curseurs, et alors que c'était au coude à coude pendant un certain temps, à la fin de la journée curseurs est sorti victorieux, avec une marge de seulement 2 pour cent ! En fin de compte, les hamburgers règnent en maître.

Enfin, nous annonçons notre chef champion. Le chef de fer Michael Symon a affronté le chef de fer Geoffrey Zakarian en finale, et à la fin de la journée, le match s'est avéré être un coup franc. Chef Symon a battu Zakarian avec 94 % des voix ! C'est une victoire décisive si jamais nous en avons vu une.

Mais le Chef Challenge ne s'arrête pas là. Nous avons quelques éléments dans notre manche qui tirent le meilleur parti de ces gagnants, et ils sont très amusants. Restez à l'écoute de ce que nous avons en réserve pour le jour où le match de championnat sera joué…


Comment le chef Aj a perdu plus de 30 livres depuis la dernière fois qu'elle a visité et offert !

Je suis très fatigué ce matin, mais d'une manière ou d'une autre, je n'ai aucun goût pour ma tasse de café matinale habituelle. Je viens de terminer trois jours de cuisine avec, de repas avec et surtout de parler et d'apprendre de mon copain Chef Aj. Si vous ne connaissez pas le chef Aj, elle est chef végétalienne, enseignante culinaire, auteur, conférencière et comédienne basée à Los Angeles. Son livre Unprocessed propose les recettes à base de plantes les plus savoureuses de la planète. Découvrez quelques recettes ici, ici et ici.

Au cours des cinq dernières années, elle a dirigé un programme de style de vie couronné de succès appelé The Unprocessed 30-day Challenge avec la remise en forme de célébrités et le gourou de la nutrition végétalienne John Peirre. Pendant le défi, les participants suivent un régime alimentaire complet, à base de plantes, sans aliments transformés en général et sans sucre, huile et sel (alias SOS Free).

Samedi dernier, le chef Aj s'exprimait au VegFest de Cleveland. Nous nous sommes arrangés à l'avance pour qu'elle reste chez moi et organise une démonstration de cuisine le lendemain. Personne de sensé ne refuserait cette offre !

Quand j'ai vu Aj pour la première fois ce week-end, j'ai été totalement étonné de sa transformation. La première fois qu'elle est venue me rendre visite, c'était il y a un an et demi, et même si elle n'était pas mince, je dirais qu'elle avait un poids normal et qu'elle avait une alimentation saine à base de plantes. Mais aujourd'hui, c'est une salope maigre.

Ce fut un week-end tourbillonnant de préparation de grandes quantités d'échantillons (presque 1000) pour VegFest et la démonstration de cuisine. Je ne peux pas croire à quel point Aj travaille dur ! Et pendant tout le temps qu'elle travaillait, je la mettais au courant pour obtenir des informations sur la façon dont elle avait perdu ces kilos en trop et non désirés. Comme moi, le chef Aj n'hésite pas à parler d'être un accro à la nourriture, un mangeur compulsif et un mangeur émotionnel et cela fait de nous une sorte d'âme sœur.

Mais avant d'entrer dans les détails, je tiens à dire deux choses :

(1) S'il vous plaît, ne déduisez pas de cet article de blog que je pense qu'il y a un pouvoir magique à être "mince" ou à trop insister sur un nombre sur l'échelle. Si vous sentez que vous mangez une alimentation saine à base de plantes et que vous êtes satisfait de ce que vous ressentez et de votre apparence, alors, par tous les moyens, ne changez rien ! La principale motivation du chef Aj pour perdre du poids était en fait d'éviter une chirurgie du genou douloureuse et coûteuse.

(2) Sachez également que chacun d'entre nous est très différent et que ce qui fonctionne pour Chef Aj peut ou non l'être pour vous dans votre vie ou à cette partie de votre voyage. Certaines choses résonneront avec vous, d'autres non. Mon objectif est simplement de partager tout ce que j'ai appris ce week-end d'Aj dans l'espoir que cela me restera profondément et aussi que cela puisse déclencher quelque chose en vous qui vous aide sur ce chemin.

Chef Aj est tout simplement l'incarnation d'une véritable Nutritarienne à ce moment de sa vie. Il lui a fallu BEAUCOUP de temps pour y arriver et beaucoup de travail acharné sur elle-même. Je ne pense pas avoir jamais vraiment compris la concentration laser et le dévouement extrême qu'il faudrait pour mériter cette étiquette jusqu'à ce que j'assiste au régime d'Aj ce week-end. Même avec tous mes écrits et mes blogs à ce sujet, c'était pour moi une théorie et non une pratique. Eh bien, j'en ai finalement été témoin en pratique et voici ce que j'ai vu :

Le chef Aj mange des légumes verts cuits à la vapeur (principalement du chou frisé, mais vous pouvez faire pivoter le chou, les feuilles de betterave, la bette à carde ou tout autre légume vert, etc.) pour le petit-déjeuner, avec un peu de vinaigre. Elle les prépare dans un autocuiseur électrique fabriqué par la société Instant Pot. Aj ne commence pas non plus à manger le matin tant qu'elle n'a pas vraiment faim. Et la réalité est que même si vous aimez le chou frisé, vous n'allez pas commencer à le manger tant que votre faim ne sera pas bien réelle.

Après les légumes cuits à la vapeur, si Aj a encore faim, elle mangera des fruits entiers (pas un smoothie). Elle dit que ce n'est pas ce qu'elle mange, mais quand et pourquoi elle mange cela a vraiment fait toute la différence. Elle a totalement arrêté de manger à moins qu'elle n'ait vraiment faim.

Le déjeuner est une énorme salade avec de la laitue, des carottes râpées, du chou râpé, des betteraves, beaucoup de haricots et une vinaigrette faible en gras à base de tahini. Le chef Aj a mangé la salade pendant de nombreuses heures, probablement parce que nous étions pressés de préparer tous les échantillons pour le VegFest et la démonstration de cuisine. En mangeant les légumes verts cuits le matin, puis les légumes crus ensuite, elle obtient sa livre de légumes verts cuits, une livre de légumes verts crus (ou presque autant, à la Fuhrman) plus des haricots entiers avant de manger autre chose. pour la journée. Cela inonde son système de nutriments et limite sérieusement la suralimentation plus tard dans la journée (essayez-le et cela fonctionne).

Le snack était les restes de verdure du matin.

Le dîner était composé d'une salade verte, d'une salade de maïs et d'un chili aux champignons et aux haricots servis sur une pomme de terre, mais elle était trop pleine après les deux salades pour manger une grande partie du chili et de la pomme de terre.

Le chef Aj dit que les smoothies sont un régal, pas un substitut de repas régulier. Aj pense que les smoothies, même les « verts » sont parfaits pour les personnes souffrant d'insuffisance pondérale ou les personnes âgées, car ils sont très caloriques et peuvent entraîner une prise de poids. Mais pour ceux d'entre nous qui en ont quelques-uns à perdre, les smoothies ne peuvent être considérés que comme un régal. Certes, sur une bonne, meilleure et meilleure échelle, ils sont au moins bons en ce qui concerne les choix alimentaires, ils ne devraient tout simplement pas être une chose courante pour les personnes en surpoids qui souhaitent perdre du poids.

J'ai parlé avec le chef Aj de ce qui avait changé pour elle au cours des dernières années pour créer une transformation aussi radicale. Je sais qu'elle a supprimé toute la farine de son alimentation, à l'exception de la farine d'avoine qu'elle broie elle-même pour faire ces muffins, qu'elle admet ne faire qu'occasionnellement. Elle ne touche à aucun de ses desserts gourmands à base de plantes, mais continue de les préparer quotidiennement et est convaincue qu'ils sont la voie vers le cœur et l'estomac des gens lorsqu'il s'agit de passer à un régime à base de plantes.

Aj limite aussi vraiment ses céréales et préfère manger des pommes de terre à peu près tous les jours. Elle est une grande fan de patates douces et de Yukon Gold. Elle mangera du riz brun, mais évite totalement toutes les céréales avec gluten (blé, orge, seigle et avoine avec gluten). Les grains entiers sans gluten comprennent le quinoa, le riz brun, le maïs, le millet, le teff, l'amarante et l'avoine sans gluten. Elle ne les mange pas transformées en farine (pensez aux nouilles de riz), mais toujours sous leur forme entière. La raison pour laquelle Aj évite toutes les céréales est qu'elles sont un aliment déclencheur pour elle, ce qui signifie qu'elle les mangera avec excès, tout comme elle avait l'habitude de manger des noix. Vous devez vraiment vous connaître et savoir de quels aliments vous pouvez manger quelques bouchées sans être obsédé par la suite. Si vous pouvez manger des grains entiers (et je ne veux pas dire des tranches de pain, mais plutôt des grains entiers cuits) en petites quantités et vous en aller, alors ce n'est pas un problème pour vous.

Aj est également allergique au soja, donc tous les aliments contenant du tofu lui sont interdits de toute façon.

Aj dit qu'il y a quelque chose dans le fait de manger des légumes verts le matin qui a totalement changé la donne pour elle. Elle pense qu'il inonde notre corps de nutriments et qu'il est beaucoup plus facile de faire de meilleurs choix alimentaires tout au long de la journée. Que ce soit physique ou psychologique, je suis sûr qu'elle s'en moque, car l'effet est l'effet quoi qu'il arrive. L'histoire de la façon dont elle a découvert cette magie est en fait assez intéressante, mais vous devrez obtenir sa prochaine vidéo pour le découvrir.

Aj va pré-manger lorsqu'elle sort au restaurant ou au repas-partage, même lorsqu'elle sait que toute la nourriture du repas-partage sera à base de plantes. Cela signifie qu'elle mangera un bol de légumes verts cuits à la vapeur pour éviter de trop manger au restaurant ou à la fête. Lorsqu'elle participe à un pot-luck, elle n'essaie pas de goûter tous les plats qui sont sur la table, mais demande plutôt autour de qui sont les gagnants et ne mange que ceux-là.

La variété est le baiser de la mort pour ceux d'entre nous qui ont une dépendance alimentaire. Il est tellement plus facile pour nous de trop manger lorsque les aliments et les saveurs ne cessent de changer et sont si excitants. Restez simple la plupart du temps. Tenez-vous en à la même rotation de plats que vous aimez, mais n'essayez pas de préparer de nouveaux plats passionnants tout le temps. C'est une chose lorsque vous mangez la nourriture délicieuse que d'autres personnes ont préparée pour vous, mais à l'intérieur de votre propre maison au quotidien, il vaut mieux s'en tenir à l'essentiel.

Aj a également investi énormément de temps et d'énergie dans sa propension à manger émotionnellement et à trop manger. Cela a vraiment été un voyage, commençant à TrueNorth et impliquant beaucoup d'apprentissage et d'essais et d'erreurs. Elle a développé tellement de trucs et de techniques qui l'aident tout au long du chemin - mon préféré étant que si elle a besoin de goûter quelque chose de sucré tout en préparant un dessert pour un client ou une démonstration, elle boit immédiatement de l'eau ou prend une bouchée de quelque chose de salé pour essuyer ce goût sucré s'éloigne de sa conscience dès que possible, sinon l'obsession de manger plus de sucreries prend le dessus.

Meilleure citation du week-end ? « Si vous n'avez pas assez faim pour manger du chou frisé, vous n'avez pas faim. »

Pour trouver Chef Aj, rendez-vous chez Eatunprocessed ou rencontrez-la en personne du 16 au 24 août 2013 ou du 1er décembre 2013 au 2 janvier 2014 au TrueNorth Health Center de Santa Rosa en Californie. Elle sera également présente à Healthy Taste of the South Bay le 23 juin 2013 avec le Dr Terry Mason de Forks over Knives et les 2 et 3 novembre 2013 avec le Dr Neal Barnard.

Le chef Aj a généreusement offert de donner trois exemplaires dédicacés de son livre Non traité. Pour participer et gagner un exemplaire (résidents américains uniquement s'il vous plaît, désolé !), veuillez laisser un commentaire en répondant aux questions suivantes :

Qu'en est-il des astuces ou de l'histoire d'Aj qui vous ont le plus marqué ? Quel changement envisagez-vous dans votre vie après avoir lu cet article de blog ?


Le concours se terminera le jeudi 6 juin à 9 h HNE. Trois gagnants seront tirés au sort.


Pourquoi “What’s for Dinner?” nous défie-t-il ? [Infographie]

Si vous entendez des sonneries d'alarme internes sonner la plupart du temps vers 16 h 30, nous comprenons, tout comme beaucoup d'autres personnes. Comment savons nous? Pampered Chef s'est associé à une société de recherche pour sonder les personnes qui s'occupent des tâches quotidiennes de cuisine à la maison et a appris que la plupart des gens auraient besoin d'aide pour trouver et conserver leur confiance en eux.

Ce n'est un secret pour personne que de nombreuses personnes se sentent dépassées et que nos listes de tâches ne se raccourcissent pas. La bonne nouvelle? La plupart d'entre nous pensent que cuisiner en vaut la peine. Les gens continuent de passer du temps dans la cuisine et croient que les repas partagés sont importants pour se connecter avec la famille et les amis.

Et que vous aimiez cuisiner ou que ce ne soit pas vraiment votre truc, nous avons tous un super pouvoir dans la cuisine. Répondez à notre quiz sur la personnalité de la cuisine pour découvrir votre pouvoir et découvrez quelques outils et ressources essentiels pour renforcer votre confiance en la cuisine.


Cook de Carol Stream remporte le titre de cuisinier de l'année 2020

Le Daily Herald Cook of the Week Challenge de cette année a pris une forme différente à cause de COVID-19, mais le sourire sur le visage du gagnant Tim Rogers semble familier.

Avec sa recette de Chorizo, Maquereau et Feta Shakshuka, Rogers de Carol Stream a été nommé Daily Herald Cook of the Year pour 2020.

"Je suis sans voix", a-t-il déclaré en riant. "C'était très amusant, ils étaient des ingrédients difficiles, mais cela a vraiment étiré mon imagination et ma créativité."

Les cuisiniers ont été chargés de créer une recette à base de chou frisé gracieuseté de la Northern Illinois Food Bank, de couscous, de maquereau en conserve avec du citron et de l'huile d'olive du roi Oscar et une protéine de leur choix.

Rogers a dit qu'il voulait faire un plat principal qui pourrait être préparé en moins d'une heure afin qu'il plaise au cuisinier à domicile occupé.

"Le temps total de préparation de la salade est plus long, mais la pré-cuisson des patates douces avant de les cuire libère vraiment beaucoup de leur douceur naturelle", a-t-il déclaré. "De plus, la salade peut être préparée à l'avance et servie froide avec la shakshuka."

Les juges ont été impressionnés par toutes les recettes des cuisiniers, et ils les ont évalués sur l'utilisation des ingrédients clés, l'apparence, la créativité, la facilité de préparation et le goût perçu.

En raison de la pandémie et de l'absence de cuisson en direct, les compétences en rédaction de recettes des cuisiniers ont été essentielles cette année. Leurs compétences en photographie ont également été mises à l'épreuve, car les deux facteurs ont dû vendre leurs plats aux juges.

En plus de Rogers, les cuisiniers concurrents étaient Rick Kennedy de St. Charles, James Knupp d'Elgin, Amanda Marron de Wheaton, Judy Monaco de Glendale Heights, Joseph Peabody d'Arlington Heights, Mary Reidy de Mount Prospect et Laurie Wood de Palatine.

Les chiffres étaient proches, mais la victoire est revenue à Rogers.

Rogers a été impressionné par ses concurrents. "Les autres plats avaient l'air fantastiques, c'est pourquoi je suis tellement surpris d'avoir gagné. J'encouragerais toute personne passionnée par la cuisine à participer", a déclaré Rogers.

Outre le titre de cuisinier de l'année du Daily Herald, Rogers remporte le grand prix d'une expérience culinaire à la table du chef au Seasons 52, d'une valeur de 500 $ et un panier-cadeau King Oscar.

Les lecteurs ont eu la chance de voter en ligne, et il y a beaucoup à dire sur le fait de remporter le vote populaire. Cette année, il est allé à Rick Kennedy et à sa recette de Stufato Rustico di Terra e di Mare (ragoût rustique de la terre et de la mer).

En tant que gagnant du choix des lecteurs, Kennedy de St. Charles reçoit un panier-cadeau King Oscar et deux cartes-cadeaux Seasons 52 de 50 $. Le nom de la lectrice Elizabeth Whittaker a été tiré de tous ceux qui ont participé au vote en ligne. Whittaker de Genève remporte une carte-cadeau de 50 $ pour Seasons 52.

Les juges de cette année étaient John Engle, président et chef de la direction de King Oscar, Inc. Penny Kazmier, lauréate du Challenge Cook of the Week 2011 et chroniqueuse d'Aventures culinaires et chef Jennifer Bucko Lamplough, directrice des programmes de nutrition et chef exécutif de la Northern Illinois Food Bank. .

Voici les commentaires des juges sur chaque plat :

Kazmier : La photo de ces recettes semble être sur le menu du restaurant de petit-déjeuner à la mode.

Engle : J'aime le chorizo ​​et j'aime où va cette recette. un peu de chorizo ​​piquant au maquereau et feta -- Vendu ! Bien sûr!

Lamplough: J'aime les saveurs et le caractère unique de ce plat. Bonne utilisation des ingrédients et instructions claires.

Kazmier : « Cela ressemble au repas parfait pour une fraîche journée d'automne. J'aime l'ajout de porc à vos boulettes de viande.

Engle : OK, je l'admets. La soupe ne me donne pas faim quand il fait plus de 90 degrés dehors, mais cette recette est l'exception. WOW! Bravo chef !

Lamplough : J'aime la créativité des boulettes de viande de porc et de fruits de mer dans le ragoût et c'est magnifique. Pas sûr que la bruschetta soit nécessaire. J'aurais préféré une baguette grillée servie à tremper dans le ragoût.

Kazmier : J'ai toujours pensé que les bouts de côtes étaient un morceau de viande nécessitant une cuisson "basse et lente", je vais donc devoir essayer votre méthode.

Engle : J'adore le surf 'n' turf et j'adore cette recette. Jetez des légumes cuits à la vapeur sur le côté et je suis dans un coma alimentaire peu de temps après. Remarquable.

Lamplough : Ces deux options sont superbes et très savoureuses. J'aime l'utilisation des ingrédients, en particulier dans la salsa verde. Cependant, cela ne ressemble pas à un plat entièrement réalisé. Il manque un côté féculent ou végétal pour rapprocher les deux.

Kazmier : La gremolata a l'air délicieuse et a fière allure dans l'assiette.

Engle : Je ne savais pas à quoi m'attendre, mais cela doit être un classique sur le menu de n'importe quel restaurant de fruits de mer. Créativité exceptionnelle.

Lamplough: Belle présentation et instructions claires et faciles.

Kazmier : La touche asiatique a élevé ces deux plats.

Engle: Les boulettes de "maquereau" aux fruits de mer sont un plat classique et il y a tellement de saveurs que j'en ai l'eau à la bouche d'envie. Bien fait.

Lamplough : Instructions claires et agréables. Les crevettes sont un peu déroutantes, peut-être les broyer et les mélanger aux boulettes de maquereau. J'aurais aimé voir les boulettes de maquereau servies sur la salade pour une présentation et un goût plus cohérents.

Kazmier : Jolie présentation, la salade de couscous a l'air délicieuse.

Engle : J'ai donné à ce plat un "20" en apparence avant même d'avoir lu le synopsis. Utilisation ingénieuse de l'huile d'olive du maquereau et choix de ne pas la jeter ! OMG, je vais le faire pour la famille !

Lamplough: Belle présentation et instructions claires et faciles. J'aime la fraîcheur de la salade.

Kazmier : Ajouter du couscous au pain plat est tellement intéressant.

Engle : Je ne savais pas à quoi m'attendre, mais cela doit être un classique sur le menu de n'importe quel restaurant de fruits de mer. Expression exceptionnelle d'un repas traditionnel.

Lamplough : J'adore la créativité du pain plat et le ragoût a l'air délicieux. Les instructions étaient un peu floues sur les deux recettes.

Kazmier : J'apprécie les possibilités de préparation à l'avance de ces recettes. Ce serait un excellent dîner à préparer pour les invités, car il y a très peu de préparation de dernière minute.

Engle : C'est une délicieuse variante d'une entrée d'automne et juste à temps. Délicieux et créatif !

Lamplough: J'aime l'abondance d'ingrédients inspirés de l'automne, mais c'est une très longue recette avec de nombreuses étapes qui peuvent être intimidantes pour un cuisinier à domicile.

Nous espérons que le concours de l'année prochaine ressemblera davantage aux défis du cuisinier de la semaine du passé et que nous pourrons tous nous réunir pour encourager les finalistes en personne. Jusqu'en 2021.


Morceaux de bacon : le bacon remporte le défi « Meat Madness » et d'autres recettes

C'est officiel ! Le bacon remporte le tournoi « So Good » "Meat Madness ", remportant suffisamment de votes pour mériter la distinction du blog ?

Donc Good auteur/propriétaire Jon Eick a décidé de tenir le défi en mars afin qu'il coïncide avec le tournoi de basket-ball de la NCAA "March Madness", et bacon ont affronté 31 autres challengers de quatre "régions" de viande ("Red" Viande, Porc, Poulet et fruits de mer). Le bacon dénoyauté rond de championnat, la graine de porc n ° 1, contre le steak, la graine de viande "rouge" n ° 1. Bacon a été déclaré vainqueur vendredi avec 57% des voix.

"Bien qu'il existe d'autres viandes qui peuvent ou non être aussi populaires que le bacon, aucune autre viande n'a de partisans en ligne aussi fervents, motivés et organisés que les amateurs de bacon", déclare Eick. Au total, plus de㺊 000 votes ont été soumis pendant le tournoi.

Si vous cherchez d'autres façons de mettre en valeur le champion "Meat Madness", voici quelques nouvelles recettes sur Internet :

    de Weekly Times Now, Southbank, Victoria, Australie
  • Asperges à la vapeur avec Gorgonzola et bacon du Detroit Free Press
  • Bacon fait maison du blog "Tomato."  basé à Melbourne, Australie
  • Brie au bourbon et noix de pécan et toasts au bacon bourbon de Woodford Reserve du blog "Amy's Table."

Je les ajoute à ma liste de 1001 choses à faire avec du bacon. Suivez le saut pour voir la liste telle qu'elle se présente actuellement.


Excellent chef&rsquos Melissa King partage la recette gagnante de soupe maïs-coco de sa saison

Melissa King est la gagnante de Excellent chef saison 17. Dans ce numéro hebdomadaire de PEOPLE, nous avons demandé aux chefs de soumettre leur recette préférée pour notre forfait Le meilleur de tous les temps. Lisez pourquoi King a choisi ce plat végétarien gagnant de la saison, puis obtenez la recette ci-dessous pour le préparer vous-même à la maison.

Nous avions un Excellent chef défi où nous devions créer un plat végétarien avec des produits du marché fermier de Santa Monica. Ce défi était dans ma ruelle. En tant que chef formé en Californie, j'aime prendre un modeste légume et l'élever à un autre niveau !

Je savais que je voulais travailler le maïs sucré au plus fort de l'été, et j'ai décidé d'aller complètement végétal avec mon plat en créant cette soupe maïs-coco. La soupe est l'une de mes choses préférées pour la rendre apparemment simple, mais il faut du temps pour superposer et créer une saveur complexe.

Dans cette recette, les grains de maïs sucré sont mélangés dans une soupe veloutée avec une touche de lait de coco crémeux. J'utilise même l'épi entier pour faire un bouillon de base savoureux.

j'ai gagné un Excellent chef défi avec cette soupe, et je suis sûr que ce sera aussi un plat gagnant à la maison.

Soupe au maïs et à la noix de coco de Melissa King avec de l'huile de chili

4 épis de maïs frais, grains coupés en épis, épis réservés

1 morceau de gingembre (1 po), pelé et tranché

½ tasse plus 2 c. huile de canola, divisée

2 / BD c. sel kasher, divisé

1 boîte de 13,66 oz de lait de coco, bien secoué et agité

1 cuillère à soupe. jus de citron vert frais (à partir de 1 citron vert)

1. Trancher finement 1 oignon mis de côté. Couper l'oignon restant en quartiers. Mettre l'eau, les épis de maïs, l'oignon coupé en quatre et le gingembre dans une grande casserole. Porter à ébullition à feu vif, réduire à moyen et laisser mijoter 1 heure. Verser le bouillon à travers une passoire à mailles fines dans un bol résistant à la chaleur et jeter les solides.

2. Pendant que le bouillon mijote, chauffer ½ tasse d'huile dans une petite poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit scintillant, environ 3 minutes. Placer le poivron rouge dans un petit bol résistant à la chaleur, verser l'huile chaude dessus et laisser reposer 10 minutes. Verser à travers une passoire dans un bol résistant à la chaleur et jeter les solides.

3. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les grains de maïs, l'oignon tranché, l'ail et ½ cuillère à café de sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et tendre, environ 15 minutes. Ajouter 4 tasses du bouillon de maïs réservé et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter 20 minutes, en ajoutant plus de bouillon au besoin pour garder le mélange couvert d'environ 1 pouce. Ajouter le lait de coco et le jus de citron vert. Retirer du feu.

4. En travaillant par lots, versez le mélange dans un mélangeur. Couvercle sécurisé retirer la pièce centrale pour permettre à la vapeur de s'échapper. Placez une serviette propre sur l'ouverture. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit très lisse, 3 minutes par lot. Verser dans un grand bol résistant à la chaleur. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile et 2 cuillères à café de sel au dernier lot avant le traitement.

5. Verser la soupe à travers une passoire dans une casserole et jeter les solides. Verser dans des bols. Garnir de croûtons et de coriandre, si désiré arroser d'huile de piment.

Temps d'activité : 50 minutes

Temps total: 2 heures

Conseil rapide! Choisissez votre garniture : King aime les croûtons et la coriandre mais suggère également des échalotes marinées ou des poivrons rôtis en dés.


Les stars de Top Chef utilisent la soupe aux tomates de Campbell pour le plat Padma Lakshmi

Sur le Excellent chef épisode ‘Thrown For a Loop,’ pour le Quickfire Challenge, les chefs doivent créer un plat mettant en vedette Soupe Campbell’s pour hôte/juge Padma Lakshmi et juge invité Dale Talde.

Découvrez la candidate de Top Chef Maria Mazon (ci-dessous) versant une boîte de soupe aux tomates classique de Campbell’s dans un mélangeur.

TOP CHEF Maria Mazon (Photo par : David Moir/Bravo)

Campbell veut que tout le monde sache à quel point il est facile d'élever votre soupe aux tomates. Regardez leur vidéo de recette de cuisine condensée ci-dessous : elle présente des tortellini précuits, des haricots, des légumes verts et des herbes avec du parmesan. Comme le dit Campbell’s “il n'y a pas de bonne ou de mauvaise façon de créer un chef-d'œuvre de soupe à la tomate !”


Du Cordon Bleu à la cafétéria : Mihoko Obunai change le déjeuner scolaire pour le mieux

En l'honneur du Mois du patrimoine américano-asiatique et insulaire du Pacifique, nous célébrons certains de nos chefs et entrepreneurs préférés. La chef Mihoko Obunai, gagnante du Real School Food Challenge, nous a parlé de sa vie et de son travail. L'interview a été menée avant la pandémie de coronavirus, mais nous avons ajouté une mise à jour sur l'effet qu'elle a eu.

Au Japon, les repas scolaires font partie d'un enseignement global. Les élèves s'engagent à se servir des menus sains les uns aux autres, à manger ensemble dans les salles de classe et à nettoyer après eux-mêmes. Il n'y a pas de grandes cuisines ou cafétérias avec des choix de menus différents. Tout le monde à l'école mange le même repas, comme une famille. C'est la même vision que le chef Mihoko Obunai, originaire de Tokyo, a pour les enfants aux États-Unis.

Obunai est à la tête du programme culinaire de la Midtown International School d'Atlanta, en Géorgie. Elle a récemment remporté le Real School Food Challenge de la Chef Ann Foundation : National Restaurant Edition. Créé par une organisation à but non lucratif dédiée à la promotion d'une alimentation scolaire plus saine, 11 chefs de tout le pays se sont affrontés pour créer un plat conforme aux directives de repas sains de l'USDA et à un budget de 1,25 $ (ce qui est la moyenne pour un déjeuner scolaire aux États-Unis). Le riz au curry de poulet japonais d'Obunai a été choisi comme gagnant en fonction de son goût, de sa présentation et de ses points généraux.

Avant de cuisiner pour les enfants, Obunai a travaillé comme chef privé, a ouvert son propre restaurant (Repast, qui a fermé ses portes en 2011), a lancé une série de pop-ups ramen à l'échelle nationale (appelés Mibo Ramen) et a enseigné au Collège des arts culinaires Le Cordon Bleu. Elle est diplômée de l'Université de New York et du French Culinary Institute, a été nommée chef étoile montante, a participé à l'émission «Chopped» du Food Network et a été invitée à cuisiner à la maison James Beard. Ce n'était donc pas une donnée qu'elle finirait par cuisiner pour les enfants.

Une force de changement

Lorsque les jeunes fils d'Obunai ont commencé à fréquenter l'école publique, elle s'inquiétait du fait qu'ils ne mangeaient pas bien. « J'ai vu que la plupart des enfants buvaient du lait, mais jetaient leur nourriture. À leur âge, ils avaient besoin de repas sains et nutritifs, pour grandir et pouvoir se concentrer en classe », dit-elle. C'était sa principale motivation pour apporter du changement aux déjeuners scolaires.

La philosophie alimentaire d'Obunai est de tout cuisiner à partir de zéro, en utilisant des ingrédients locaux et de saison. Elle s'approvisionne auprès d'agriculteurs locaux et évite tout ce qui est en conserve, surgelé ou contenant des conservateurs. « De plus, j'essaie de ne rien gaspiller, de composter et de recycler autant que possible. J'utilise toutes les parties de l'animal. Même nos ustensiles, bols, tasses et plateaux sont compostables et respectueux de l'environnement », ajoute-t-elle.

Les déjeuners scolaires typiques de la Midtown International School comprennent des carnitas de porc, du curry japonais, des lasagnes aux légumes et du chana masala.

Le menu change tous les jours, présentant différentes cuisines afin que les étudiants sentent qu'ils peuvent voyager à travers différents pays à travers leurs déjeuners. Les lundis sans viande, un menu à base de légumes encourage les étudiants à manger plus de légumes locaux et de saison, et pas seulement dans les bars à salade. Les mardis sont réservés aux quesadillas, et les autres après-midi peuvent voir des plats japonais, indiens ou autres au menu. Les mercredis zéro déchet sont les plus créatifs car tous les restes de la semaine sont incorporés pour créer quelque chose de nouveau.

Le vendredi après-midi, les élèves apprennent également le processus de cuisson. Obunai a montré comment préparer des plats simples comme des sushis ou des œufs, afin que les enfants apprennent à respecter la nourriture et sa préparation, comme elle l'a fait en grandissant.

« Les enfants sont difficiles, mais ils peuvent être initiés à de nouvelles choses », conseille Obunai. La plupart des enfants ont l'esprit ouvert et ne sont pas figés comme les adultes. Pour encourager les enfants à manger plus sainement, elle recommande de donner aux enfants la chance d'essayer de nouvelles choses et de ne pas les limiter aux « menus enfants ».

Obunai est l'un des rares chefs professionnels avec un curriculum vitae impressionnant qui est passé de la cuisine au restaurant à l'école. Le plus grand défi pour une cuisine scolaire est le manque de bons chefs. « Nous devons d'abord éduquer les cuisiniers du système scolaire. S'ils ne peuvent pas cuisiner des aliments sains, frais et savoureux, ils ne peuvent pas nourrir nos enfants », explique Obunai.

Alors que COVID-19 a forcé tant d'écoles à fermer, le chef Obunai est resté à la maison en quarantaine avec ses deux enfants. « Un horaire de travail régulier me manque, mais cette période m'a permis de passer plus de temps avec mes enfants et de faire du jardinage dans mon jardin. J'ai passé du temps avec mes enfants pendant leurs classes Google, je leur ai préparé 3 à 4 repas par jour et j'ai travaillé comme chef en ligne donnant des cours de cuisine à la Midtown International School. C'est une nouvelle expérience, mais les étudiants semblent apprécier les cours de cuisine virtuels via Zoom. J'espère vraiment que nous pourrons traverser cela en toute sécurité et revenir à ce qu'étaient les choses. Mon travail me manque, ma préparation des déjeuners « de la ferme à l'école » et la nourriture de mes élèves à la MIS », dit-elle.


La recette gagnante des étudiants en arts culinaires de Burnet nourrira les astronautes

La mascotte Burnet Bulldog se joint à l'ensemble de la communauté pour célébrer l'équipe Burnet High School Space Dawgs composée du chef et enseignant Mike Erickson, Mathew Thrane, Bridget Bristow, Jacey Huston, Nicholai Rowland et Will Rundzehier pour avoir remporté le défi culinaire 2021 de la NASA HUNCH. Photo du personnel par Daniel Clifton

Les étudiants en arts culinaires du lycée Burnet & #8217 Chicken Francese sont littéralement hors de ce monde. Dans environ huit à 10 mois, la recette des Space Dawgs se rendra à la Station spatiale internationale pour nourrir les astronautes après avoir remporté le National NASA HUNCH Culinary Challenge.

L'équipe des arts culinaires est composée de Bridget Bristow, Mathew Thrane, Nicholai Rowland, Will Rundzehier et Jacey Huston.

"Nous étions ravis d'être dans le top 10 du pays, mais le gagner, c'est tout simplement incroyable", a déclaré Rundzehier, un senior.

Le professeur d'art culinaire Mike Erickson a accepté.

"C'est un peu surréaliste", a-t-il déclaré. « Si tu m'avais dit au début de cette année que nous enverrions de la nourriture terrestre dans l'espace, j'aurais dit que tu es fou. Mais nous le sommes, et cela a vraiment changé la vie de certains enfants. »

En plus de remporter le concours national parmi les équipes du secondaire et de préparer leur plat dans l'espace, les cinq étudiants Burnet ont décroché des bourses d'études complètes à l'Université Sullivan de Louisville, Kentucky, qui abrite l'un des meilleurs programmes d'art culinaire du pays. L'université a accueilli les finales du NASA HUNCH Culinary Challenge le 22 avril. Ses chefs ont préparé les 10 dernières entrées pour les juges, car les étudiants ne pouvaient pas voyager en raison de COVID-19.

Les résultats ont été annoncés aux enseignants le 7 mai, mais Erickson a choisi de ne pas informer ses élèves jusqu'au lundi 10 mai. Au cours du week-end, il leur a laissé penser qu'ils avaient terminé septièmes.

Lundi, Erickson a invité les familles des étudiants, les administrateurs de campus et de district et les invités à être présents lorsque les jeunes ont appris qu'ils se classaient en premier.

“We thought we were coming in to just thank the chef who prepared our dish for the finals,” Rundzehier said.

As the students gathered around a computer for a Zoom call with HUNCH culinary project manager Allison Westover, she asked if she’d be seeing them this summer during the American Culinary Federation convention. The students were a bit confused by the question, especially when Westover pointed out that NASA HUNCH Culinary Challenge winners get to go to the convention.

The five students looked at each other and then at Erickson.

The Burnet High School culinary arts program’s Space Dawgs let the news that they won the NASA HUNCH Culinary Challenge set in during an announcement Monday, May 10. Nicholai Rowland (left), Jacey Huston, Will Rundzehier, Bridget Bristow, and Mathew Thrane earned full-ride scholarships to Sullivan University, and their winning dish will be served at the International Space Station. Staff photo by Daniel Clifton

The Burnet students began working on their entry earlier this academic year. The theme was Healthy Comfort Food. Coming up with a competitive recipe was a challenge due to NASA nutritional requirements and the effects of space on food and its taste.

Their recipe for Chicken Francese used zucchini noodles in place of pasta and a sauce made from white wine and half-and-half instead of a heavy cream

“The chicken was a very big hurdle to figure out,” Rundzehier said. “It’s a hard dish to take into space. But, wow, we did it! Yeah, it’s surreal. I never thought that in my senior year we’d have a dish that is going to go into space and feed astronauts.”

Burnet High School Principal Casey Burkhart congratulated the five students for taking on such an incredible challenge in an incredibly challenging year.

“(At the beginning of the year), we didn’t know if we were going to be able to finish or what was in store for us. But y’all didn’t just finish, y’all took care of the details,” he said. “Y’all showed spirit, pride, and honor every single day and with everything you do, and it paid off. Congratulations.”


From Le Cordon Bleu to the Cafeteria: Mihoko Obunai Is Changing School Lunch for the Better

In honor of Asian-American and Pacific Islander Heritage Month, we’re celebrating some of our favorite chefs and entrepreneurs. Chef Mihoko Obunai, winner of the Real School Food Challenge, spoke with us about her life and work the interview was conducted prior to the coronavirus pandemic, but we added an update on the effect it’s had.

In Japan, school lunches are part of an overall education. Students are involved in serving wholesome menus to one another, eating together in classrooms, and cleaning up after themselves. There are no big kitchens or cafeterias with different menu choices. Everyone at school eats the same meal, like one family. This is the same vision Tokyo-born Chef Mihoko Obunai has for children in the U.S.

Obunai is the head of the culinary program at Midtown International School in Atlanta, Georgia. She recently won the Chef Ann Foundation’s Real School Food Challenge: National Restaurant Edition. Created by a nonprofit dedicated to promoting healthier school food, 11 chefs from across the country competed to create a dish following USDA healthy meal guidelines and a budget of $1.25 (which is average for a school lunch in the USA). Obunai’s Japanese chicken curry rice was chosen as the winner based on its taste, presentation, and overall points.

Before cooking for kids, Obunai worked as a private chef opened her own restaurant (Repast, which closed in 2011) launched a series of ramen pop-ups nationwide (called Mibo Ramen) and taught at Le Cordon Bleu College of Culinary Arts. She is a graduate of New York University and The French Culinary Institute, was named a Rising Star Chef, competed on the Food Network’s “Chopped,” and has been invited to cook at the James Beard house. So it wasn’t a given that she would end up cooking for kids.

A Force of Change

When Obunai’s young sons started attending public school, she was concerned about them not eating well. “I saw that most of the kids would drink milk, but throw away their food. At their age, they needed healthy, nutritious meals, to grow and be able to focus in the classroom, ” she says. That was her main motivation for bringing change to school lunches.

Obunai’s food philosophy is to cook everything from scratch, using local and seasonal ingredients. She sources produce from local farmers, and avoids anything canned, frozen, or with preservatives. “Also, I try not to waste anything, and compost and recycle as much as possible. I use all parts of the animal. Even our utensils, bowls, cups, and trays are compostable and earth friendly,” she adds.

Typical school lunches at Midtown International School include pork carnitas, Japanese curry, vegetable lasagna, and chana masala.

The menu changes daily, showcasing different cuisines so the students feel they can travel through different countries through their lunches. On Meatless Mondays, a vegetable-based menu encourages students to eat more local, seasonal vegetables, and not just from salad bars. Tuesdays are for quesadillas, and other afternoons may see Japanese, Indian, or other cuisines on the menu. Zero Waste Wednesdays are the most creative as all leftovers from the week are incorporated to create something new.

On Friday afternoon, the students learn about the cooking process as well. Obunai demonstrated how to make simple dishes like sushi or eggs—so kids learn to respect food, and its preparation, as she did growing up.

“Kids are picky, but they can be introduced to new things,” advises Obunai. Most kids have an open mind and are not set in their ways like adults. To encourage kids to eat healthier, she recommends giving kids a chance to try new things and not limiting them to “kids menus.”

Obunai is one of few professional chefs with an impressive resume who turned from cooking at restaurants to schools. The biggest challenge for a school kitchen is lack of good chefs. “We need to educate the cooks in the school system first. If they cannot cook healthy, fresh, and flavorful food, they cannot nourish our children,” says Obunai.

As COVID-19 has forced so many schools to close, Chef Obunai has been staying home in quarantine with her two kids. “I miss having a regular work schedule but this time has allowed me to spend time more time with my children and do yard work in my garden. I have been spending time with my children during their Google Classrooms, cooking 3-4 meals a day for them, and working as an online chef conducting culinary classes at Midtown International School. It is a new experience, but the students seem to be enjoying the virtual cooking lessons via Zoom. I really hope we can make it through this safely and return to how things used to be. I miss my work, my cooking ‘farm to school’ lunches, and feeding my students at MIS,” she says.


Voir la vidéo: La folie des sucettes (Septembre 2022).


Commentaires:

  1. Daryle

    Pas tout à fait compris que vous vouliez en dire.

  2. Yehonadov

    quelque chose avec moi les messages personnels ne sortent pas, erreur ....

  3. Ordwin

    Il y a quelque chose dans ce domaine. Maintenant, tout est clair, merci beaucoup pour l'information.

  4. Rudo

    Message inégalé;)



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