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Poulet Rôti Croustillant

Poulet Rôti Croustillant



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Le meilleur poulet rôti que vous rencontrerez jamais!

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Poulet Rôti Croustillant

L'une des premières et des meilleures (et des plus primitives) choses que j'ai apprises à faire dans la cuisine était de rôtir un poulet. Au lycée, c'était aussi l'une des rares expériences que ma sœur Nicole et moi pouvions partager sans nous battre.

Nous poussions quelques noisettes de beurre sous la peau d'un poulet, fourrions un tas d'herbes fraîches dans la cavité et le rôtirions dans un four chaud jusqu'à ce qu'il soit doré, moment auquel l'odeur nous rendait fou. Nous le dévorions debout, nous brûlant les doigts et la langue en tirant sur la peau chaude et craquante, le mangeant jusqu'aux picots.

Cliquez ici pour voir 101 façons de cuisiner du poulet

Ingrédients

  • 1 poulet de 2 à 4 1/2 livres
  • 2 cuillères à soupe de beurre, à température ambiante
  • 1 petit bouquet de brins d'herbes fraîches (comme du thym, du basilic, du persil ou toute combinaison)
  • Sel casher, au goût

Poulet croustillant à l'ail rôti

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L'un de mes nouveaux efforts de l'année est d'apprendre à faire des coupons. Oui, le verbe – coupon. Autant j'aime cuisiner, et aussi petit que soit mon budget alimentaire, c'est probablement une évidence depuis des années. Mais d'une manière ou d'une autre, je n'ai jamais vraiment essayé

Donc, j'ai passé les 9 derniers mois environ à apprendre l'art des coupons de magasin, des coupons de fabricant, de la correspondance, du doublement, de l'appariement, vous l'appelez ! Et, bien sûr, apprendre à sourire et à remercier votre caissier et les patients derrière vous pendant que vous comprenez tout. :D Heureusement, cela en valait la peine. Grâce aux coupons internet, et surtout aux blogs de coupons, j'ai économisé une part fabuleusement importante dans mon budget d'épicerie. Hourra !

Quoi qu'il en soit, tout ça pour dire que je suis totalement fier de dire que lors d'un récent voyage d'épicerie, j'ai pu swinguer trois poulets entiers congelés pour 1,50 $ chacun. Holla ! Ainsi, l'un des oiseaux chanceux s'est transformé en ce délicieux rôti simple. Je sais qu'il existe environ cinq millions de méthodes différentes de torréfaction. Mais pour cette recette, j'ai décidé d'opter pour une méthode de torréfaction croustillante que j'ai apprise il y a quelque temps grâce à Cooks Illustrated. Attention, il faut chauffer ce four à 450 et 500 degrés. Mais bon, quand il neige et tombe dans les adolescents ici à KC, une cuisine bien grillée semble à peu près parfaite. :)

J'ai fini par me contenter d'une recette super simple d'ail, d'ail et plus d'ail. Mais n'hésitez pas à ajouter vos herbes fraîches préférées, votre miel ou tout ce qui peut flotter sur votre bateau. C'est certainement plus une sorte de « méthode » ?


Comment faire le MEILLEUR poulet rôti !

Le meilleur poulet rôti a du beurre d'herbes à l'ail sous et sur la peau est farcie de citron et d'herbes, rôtie jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée à l'extérieur et juteuse à l'intérieur.

Il est vraiment facile de préparer un poulet entier à rôtir. L'astuce consiste à utiliser une cuillère à dessert à l'envers pour desserrer la peau - la forme épouse les courbes du poulet et il ne déchire pas la peau.

Ensuite, versez simplement le beurre ail-herbes-herbes sous la peau puis étalez-le de l'extérieur. OU tenez-le droit et arrosez (voir les photos ci-dessous) – tout ce que vous trouvez plus facile !

POINTE: Utilisez la majeure partie du beurre sous la peau, c'est là que vous en avez le plus pour votre argent. De plus, l'ail brûle sur la peau, vous n'en voulez donc pas trop à la surface.

Une fois le poulet bien beurré, placez-le sur un lit d'ail et d'oignon. Cela sert à deux fins :

Élève le poulet de la base de la poêle pour une cuisson plus uniforme (sinon le dessous repose dans le jus de la poêle et cuit plus rapidement) et

Ajoute une saveur supplémentaire au jus de cuisson utilisé comme sauce pour cette recette. OU utilisé pour la sauce!


  1. Abattez le poulet. Habiller, éviscérer et rincer. Séchez-le et maintenez-le à la verticale pour évacuer l'eau dans la cavité. Laissez reposer pendant deux heures.
  2. Séparez soigneusement la peau de la viande de poitrine en insérant les doigts ou un petit couteau entre la peau et les poitrines.
  3. Mélanger le sel, le miel, la sauce soja légère et appliquer sur toute la surface du poulet.
  4. Appliquer le mélange de sel et de poivre de Sichuan dans la cavité du poulet.
  5. Réfrigérer le poulet en position verticale. Laissez-le à découvert pendant au moins 12 heures ou jusqu'à 24 heures jusqu'à ce que la surface soit complètement sèche.
  6. Appliquez du sel supplémentaire et un peu de levure chimique à la surface. Suspendez le poulet à la verticale et laissez-le s'égoutter pendant une heure.
  7. Attachez le poulet.
  8. Placer le poulet sur une grille du four. Frottez un peu d'huile sur la surface. Cuire au four préchauffé à 220 degrés Celsius pendant 20 minutes.
  9. Tenez le poulet avec précaution pour évacuer tout jus sur la peau et à l'intérieur de la cavité.
  10. Réduire le feu à 160 degrés Celsius pendant encore une heure et demie.
  11. Coupez le poulet en morceaux et servi avec du sel de poivre de Sichuan 椒盐.

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Information nutritionnelle:

Rendement:

Portion:

Ces données ont été fournies et calculées par Nutritionix le 28/05/2019


    1. Placer une grille dans le tiers inférieur du four, préchauffer à 450 °F. Placez une poêle en fonte ou en acier inoxydable de 12 po dans le four.
    2. Retirez l'excès de graisse autour des cavités du poulet. À l'aide d'essuie-tout, tapotez soigneusement le poulet sec à l'intérieur et à l'extérieur. Disposer la poitrine de poulet vers le haut sur une planche à découper. Relâchez doucement la peau qui recouvre les seins et les cuisses. Glissez 4 brins de thym sous la peau détachée, 1 brin pour chaque poitrine et cuisse.
    3. Mélanger 1 cuillère à soupe. plus 1 c. sel et 1/2 c. poivre dans un petit bol. Séchez à nouveau la planche à découper et le poulet, puis attachez les cuisses avec de la ficelle de cuisine.
    4. À l'aide d'une brochette en métal ou d'un couteau d'office, percez 20 trous sur tout le poulet, en accordant une attention particulière aux parties grasses (les plus épaisses) de la peau. Assaisonner le poulet avec le mélange de sel, en plaçant une pincée à l'intérieur de la cavité, mais en couvrant principalement l'extérieur de l'oiseau.
    5. Couper le brin de thym restant en travers en 3 & 82114 morceaux et les placer dans un grand bol. Ajouter les pommes de terre, les oignons, l'huile, 1/2 c. sel et une généreuse pincée de poivre. Mélanger pour combiner.
    6. Retirez délicatement la poêle du four. Transférer le mélange de pommes de terre dans la poêle (le mélange grésillera), puis placer le poulet, poitrine vers le haut, sur le mélange de pommes de terre. Remettre la poêle au four (n'oubliez pas que le manche est chaud !). Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine indique 160°F et la partie la plus épaisse de la cuisse enregistre 175°F, 45&821155 minutes.
    7. Retirer la poêle du four. À l'aide de pinces ou d'une grande cuillère en bois insérée dans la cavité, transférer le poulet dans une grande assiette. Remuez le mélange de pommes de terre, puis remettez au four. Laisser reposer le poulet environ 5 minutes.
    8. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez la peau tendue entre les cuisses et les poitrines pour laisser s'échapper la vapeur. Inclinez délicatement la volaille et l'assiette au-dessus d'un grand bol pour égoutter les jus et réserver les jus. Laisser reposer le poulet jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette, 15 minutes de plus.
    9. Inclinez le poulet et assiez à nouveau sur un bol avec le jus pour égoutter les derniers morceaux, puis transférez le poulet sur une planche à découper et découpez. (Si les jus ont refroidi et congelé, réchauffez-les doucement à feu doux ou pendant 10 secondes au micro-ondes.)
    10. Disposer le poulet sur une assiette. Servir avec des pommes de terre rôties et des oignons à côté, en arrosant de jus de cuisson.
    11. Note des cuisiniers : si le temps le permet, après avoir tapoté et salé le poulet, placez-le sur une grille dans une plaque à pâtisserie à rebords ou sur une grille en V dans une rôtissoire, et réfrigérez, à découvert, au moins 12 heures à 2 jours. Cette « saumure sèche » donnera un poulet juteux et savoureux avec une peau encore plus croustillante.

    Cette recette est présentée dans :


    Résumé de la recette

    • aérosol de cuisson
    • 8 hauts de cuisse de poulet avec peau
    • ¼ cuillère à café de sel d'ail
    • cuillère à café de sel d'oignon
    • ¼ cuillère à café d'origan séché
    • cuillère à café de thym moulu
    • cuillère à café de paprika
    • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu

    Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et vaporiser d'un enduit à cuisson.

    Disposer les cuisses de poulet sur la plaque à pâtisserie préparée.

    Mélanger le sel d'ail, le sel d'oignon, l'origan, le thym, le paprika et le poivre dans un petit récipient avec un couvercle. Fermez le couvercle et secouez le récipient jusqu'à ce que les épices soient bien mélangées. Saupoudrer généreusement le mélange d'épices sur les cuisses de poulet.

    Cuire le poulet au four préchauffé jusqu'à ce que la peau soit croustillante, que les cuisses ne soient plus roses à l'os et que le jus soit clair, environ 1 heure. Un thermomètre à lecture instantanée inséré près de l'os devrait indiquer 165 degrés F (74 degrés C).


    Le poulet rôti de Keller n'a même pas eu besoin d'assaisonnements ou de garnitures supplémentaires

    L'arôme enivrant de cet oiseau a rempli ma cuisine, et il était aussi bon qu'il en avait l'air.

    C'était juteux et humide avec une touche de douceur naturelle, et j'ai particulièrement aimé tremper la viande dans le jus de cuisson, ce qui a ajouté un coup de pied umami supplémentaire.

    La recette suggérait d'ajouter du thym, du beurre ou de la moutarde en option au produit final, mais le poulet était si savoureux en soi qu'il n'en avait pas besoin.

    Mon élément préféré du plat était probablement sa peau très fine et croustillante, qui contrastait merveilleusement avec la viande sucrée et satisfaisante.


    Plus de techniques pour obtenir le poulet rôti le plus croustillant

    Millard a dit Nourriture et vin pour obtenir une peau parfaitement dorée, elle laisse la viande durcir et sécher pendant 48 heures. Elle suggère également de laisser le poulet découvert et non enveloppé dans quoi que ce soit, ce qui facilite son séchage. Cependant, Millard a admis qu'elle n'avait pas toujours été une experte dans la cuisson d'un poulet rôti impeccable. "Je pense que c'est quelque chose que vous devez faire encore et encore", a-t-elle déclaré. "Mais c'est aussi le test d'un très bon cuisinier."

    Un autre conseil du Food Network pour un poulet croustillant appétissant est de le placer sur la grille supérieure de votre four, qui est la portion la plus chaude. Si vous vous sentez audacieux, vous pouvez également retirer la peau et la mettre dans une poêle ou un four à convection pour la rendre croustillante. Astuce bonus, si vous aimez le goût du poulet rôti, essayez de le mettre sur différentes entrées comme des casseroles ou même des macaronis au fromage. Faites-nous confiance, vous ne serez pas déçu !


    Comment obtenir une peau croustillante parfaite sur du poulet rôti avec un effort négligeable

    Entre les mains des non-initiés, un poulet rôti peut être vraiment terrible : une peau gommeuse sur une viande crayeuse et sans saveur. Mais bien fait ? Oh mec, un poulet rôti peut être tout : onctueux et luxuriant et luxueux et sexy. C'est copieux et nourrissant et, peut-être le plus important, c'est impressionnant lorsque vous sortez un oiseau doré du four et que vous le laissez refroidir sur le comptoir. Pendant que vous versez un verre de vin à votre compagnon et préparez avec désinvolture un plat d'accompagnement, ce poulet attend avec impatience, parfumant la maison de son bonheur aromatique de poulet.

    Il y a une raison pour laquelle les chefs choisissent systématiquement le poulet rôti comme repas hypothétique du couloir de la mort, et pourquoi tout le monde, de Julia Child à Action Bronson en passant par Thomas Keller, a sa façon préférée de rôtir un poulet.

    Le poulet rôti peut être incroyablement facile à préparer, même si ce n'est pas obligatoire. Si vous préférez, cela peut se transformer en une procédure complexe de plusieurs jours impliquant une combinaison apparemment sans fin de techniques culinaires avancées, de la farce à la ficelle en passant par le retournement, le filage, le dépouillement, le saumurage et l'arrosage.

    Bien qu'il existe des millions d'options pour rôtir un poulet sur Internet - un ingrédient crucial dans toute recette de poulet rôti semble être un bon référencement - lorsque je rôtis un poulet tous les dimanches soirs, je veux deux choses : une viande tendre et savoureuse et peau craquante qui crépite entre mes dents. Avec cette recette, et avec juste un peu de préparation, ces deux objectifs peuvent être atteints simultanément et relativement rapidement. Vos invités (et votre estomac) vous remercieront plus tard.

    INGRÉDIENTS

    Un poulet, environ 3 livres

    1. Évaluez votre oiseau. Bien sûr, un poulet de trois livres est plus petit. Mais la taille n'est pas tout, en particulier lorsque nous parlons de ces ridicules robofrankenchickens de 6 livres que vous voyez parfois à l'épicerie. Un trois livres est assez gros pour nourrir deux personnes et laisser des restes. Bizarrement, un poulet plus petit peut être plus cher qu'un plus gros. Vous payez pour la qualité. Dépensez l'argent. Oh et surtout, plus le poulet est petit, plus le temps de cuisson est rapide.

    2. Déballez le poulet et séchez-le avec du papier absorbant. (Idéalement, faites cette partie la veille. Si vous oubliez ou n'avez pas le temps, vous pouvez le faire le matin ou au moins quelques heures à l'avance. Mais une fois que vous avez essayé les résultats après l'avoir préparé, la veille, il est difficile de revenir en arrière.) Et sachez qu'il y a généralement des cadeaux surprises à l'intérieur du poulet ! Prenez tout ce qui s'y trouve - probablement un gésier, un foie, même un cou si vous avez de la chance - et mettez-les de côté pour une utilisation ultérieure.

    3. Pour gagner plus de temps de cuisson, papillonnez votre oiseau. Ceci est également connu sous le nom de "spatchcock" en citant votre poulet. Tout cela semble bien plus difficile qu'il ne l'est en réalité. (Il y a 28 millions d'exemples de comment faire cela sur YouTube, si vous êtes un apprenant visuel. Voici un bon exemple.) Trouvez l'épine dorsale avec vos doigts et, à l'aide de ciseaux de cuisine ou d'un couteau à gros cul, coupez de chaque côté de la colonne vertébrale et conservez-le avec le gésier et les autres morceaux que vous avez mis de côté plus tôt. Retournez le poulet et appuyez sur la poitrine jusqu'à ce que vous entendiez les os se fissurer en dessous et que le poulet repose presque à plat comme, eh bien, un papillon. (Vous pouvez maintenant prendre toutes vos pièces restantes et les mettre dans un sac en plastique et les congeler pour la prochaine fois que vous préparerez du bouillon. Ou, si vous êtes paresseux, jetez-les simplement.)

    4. Assaisonner généreusement les deux côtés du poulet. Comme, socialiste démocrate du Vermont libéral. J'utilise probablement près d'une cuillère à soupe de sel kasher de chaque côté du poulet, et peut-être la moitié de la poudre de poivre noir et d'ail. Quoi que vous fassiez, assurez-vous que la peau est bien enrobée d'assaisonnements.

    5. Libérez de l'espace dans votre réfrigérateur. Jetez ce pot de gelée à peine utilisé qui est là depuis un an. Idem avec le Vitaminwater avec une gorgée à gauche. Mettre le poulet dans une assiette, côté peau vers le haut. Pointez les genoux l'un vers l'autre et rentrez les extrémités des ailes sous les ailes de manière à ce qu'elles semblent fléchir. Laissez sécher votre poulet à découvert au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson.

    6. NETTOYER TOUT. LAVEZ-VOUS LES MAINS UNE DOUZAINE DE FOIS. ESSAYEZ VOS COMPTOIRS AVEC LES LINGETTES CLOROX. FROTTEZ TOUT CE QUI A OBTENU DU POULET CRU. PLACEZ VOTRE ÉPONGE DE CUISINE DANS LE LAVE-VAISSELLE ET PASSEZ-LE.

    7. Un jour plus tard, au moment de cuisiner, sortez le poulet du réfrigérateur. Cela devrait être différent. Selon combien de temps vous le laissez refroidir, la couleur se sera approfondie, la peau se sera un peu resserrée et si vous la touchez, elle sera un peu gommeuse. (Et, franchement, un peu dégoûtant.) C'est le sel qui extrait le jus, ce qui en fait un oiseau plus succulent.

    8. Allumez votre four à 400 et placez une grille près du haut. La température à laquelle vous rôtissez votre poulet n'est pas concrète. Je trouve que 400 est le chiffre magique : assez chaud pour vous donner une peau croustillante et cuire la viande rapidement pas trop chaude pour que la peau brûle ou que le four devienne enfumé. Bien sûr, tout cela est relatif. Si 400 degrés font que votre poulet crache de la graisse et que votre cuisine ressemble à la scène de Mouton noir avec Chris Farley dans les coulisses du concert Rock The Vote, redescendez à 375 et augmentez le temps de cuisson de quelques minutes.


    Dans le four

    Retirez le poulet du réfrigérateur environ ½ heures avant d'être prêt à rôtir. Les recettes peuvent recommander de rôtir sur une grille, une rôtissoire verticale ou directement dans une casserole peu profonde. Quelle que soit votre utilisation, assurez-vous qu'il y a une circulation d'air adéquate tout autour de l'oiseau. Par exemple, les côtés d'un faitout sont trop hauts, bloquant le flux d'air et emprisonnant la vapeur, alors choisissez plutôt une poêle ou une rôtissoire peu profonde avec un manche en métal. Si vous utilisez une rôtissoire verticale, mettez l'oiseau à l'envers afin que la viande brune juteuse & ldquobaste & rdquo la viande blanche en gardant les poitrines humides. Si vous utilisez une grille, commencez à rôtir la poitrine vers le bas pendant les 30 premières minutes, pour le même effet.

    La peau la plus croustillante provient d'un four à convection, puis d'un four électrique et enfin d'un four à gaz. Pour les fours à gaz, nous recommandons de rôtir à haute température. N'importe où entre 400 degrés F et 450 degrés F donnera les meilleurs résultats. Assurez-vous simplement d'utiliser votre ventilateur d'extraction.

    La peau croustillante est l'objectif, mais ne faites pas trop cuire la viande dans le processus ! Vérifiez toujours la température interne avec un thermomètre à lecture instantanée et sortez le poulet du four à environ 10 degrés avant qu'il n'atteigne la recommandation tôt. La cuisson résiduelle se poursuivra pendant que l'oiseau se repose.