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Pete Wells donne une étoile à Momofuku Nishi de David Chang

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David Chang n'a pas réussi à impressionner Pete Wells avec son restaurant récemment ouvert à Chelsea, Momofuku Nishi. Avec Barre de nouilles Momofuku et Bar Momofuku Ssam, la nourriture parlait d'elle-même et les clients ne se souciaient pas de «l'inconfort» qui accompagnait la nourriture sensationnelle de Chang. Cependant, cela n'est pas le cas avec Nishi.

Wells atteste que la « bonne affaire » était que « des douleurs temporaires aux fesses et à la gorge étaient toujours des inconvénients potentiels d'un repas de Momofuku… [mais] la nourriture était si originale et si bonne que cela ne vous aurait pas dérangé de la manger en vous appuyant contre une benne à ordures dans une ruelle… » ​​chez Nishi, ce n'est pas le cas.

Wells a clairement expliqué ce qui a gêné ses expériences culinaires, expliquant que « Vous pouvez faire des réservations, mais pas pour une table… à la place, vous réservez une chaise qui, à proprement parler, est un siège construit comme une caisse plate et dure. " Wells fait valoir son point de vue en déclarant que «Chez Nishi, les microphones très sensibles semblent être placés directement au-dessus de toutes les personnes les plus bruyantes, captant et amplifiant chacun de leurs cris.» Cela ne semble pas agréable.

Les points positifs comprenaient les « assiettes de légumes froids ou de protéines délicieusement contrôlées » telles que les « copeaux de radis pastèque et de bœuf cru veiné de graisse blanche [qui] sont saupoudrés de dashi amélioré et d'huile d'olive espagnole » ou les « coquilles Saint-Jacques saupoudrées de varech salé et séché. Bien que des assiettes plus simples, ces plats sont « extraordinairement bons parce que les ingrédients sont autorisés à parler tranquillement ».

Peu impressionné par le style « autoréférentiel [et] introverti » de Nishi, Wells ne peut s'empêcher de le comparer aux premiers jours de Chang où il « servait le genre de plats que les chefs aiment manger : intense, animal, OK. avec le désordre, indifférent à la beauté », expliquant que « Nishi sert le genre de cuisine que les chefs cuisiniers cuisinent pour s'impressionner les uns les autres. » Bien que la nourriture puisse être « agréable » au palais, il est difficile d'être assez bon pour contrebalancer les inconvénients de l'atmosphère de Nishi.

Wells énonce succinctement le problème lorsqu'il déclare : « Maintenant que M. Chang a une douzaine d'années de protégés et d'imitateurs, maintenant qu'il semble même se copier, maintenant que le reste d'entre nous a la tête froide et d'autres options, il est temps de revoir cette affaire. "Changland" retrouvera-t-il sa grandeur dans les années à venir ? Ou l'inconfort de Nishi ouvrira-t-il la voie à la normalité pour son empire ?

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La vérité indicible de Ugly Delicious

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Mi-émission de cuisine et mi-émission de voyage, Moche Délicieux parcourt le monde à la recherche d'expériences culinaires extraordinaires avec aux commandes le chef David Chang, chef du groupe de restaurants Momofoku. Chang met ses téléspectateurs au défi d'abandonner leurs idées préconçues sur la nourriture et leur fait découvrir de nouveaux délices culinaires, explorant la culture et l'histoire en cours de route. Que vous ayez regardé l'émission de manière excessive dès sa sortie ou que vous n'ayez pas encore participé au cadeau qui est Moche Délicieux, vous serez fasciné par la vérité indicible du spectacle qui suscitera à la fois votre envie de voyager et votre faim.


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