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Recette de crème brûlée à la mijoteuse

Recette de crème brûlée à la mijoteuse



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  • Recettes
  • Type de plat
  • Dessert
  • Crème brulée

Transformez votre mijoteuse en bain-marie pour préparer des desserts décadents individuels comme cette crème brûlée.

20 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 4 gros jaunes d'oeufs
  • 50g de sucre en poudre
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 400 ml de crème double
  • 4 cuillères à café de sucre en poudre pour la garniture, ou au besoin

MéthodePréparation :10min ›Cuisson :2h5min ›Temps supplémentaire :3h45min réfrigération › Prêt en :6h

  1. Mélanger les jaunes, 50 g de sucre, le sel et la vanille dans un bol, puis incorporer délicatement la crème. Verser le mélange au tamis dans un verre doseur.
  2. Tapisser le fond d'une mijoteuse ovale avec un morceau d'essuie-tout plié pour créer une surface plane afin que les ramequins ne glissent pas. Posez 4 ramequins sur le papier absorbant. Remplissez la mijoteuse avec suffisamment d'eau jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
  3. Verser la crème pâtissière uniformément dans des ramequins. Drapez des morceaux de papier absorbant sur le dessus de la mijoteuse (pour absorber toute condensation pendant la cuisson), puis couvrez avec un couvercle. Cuire à basse température jusqu'à ce que la crème pâtissière soit prise mais tremble légèrement, environ 2 heures.
  4. Transférer les ramequins sur une grille pour refroidir complètement, environ 45 minutes. Réfrigérer les crèmes, à découvert, jusqu'à ce qu'elles soient froides, au moins 3 heures.
  5. Saupoudrer uniformément 1 cuillère à café de sucre sur chaque ramequin. Faire revenir le sucre au chalumeau culinaire (ou placer sous un grill chaud sous le sucre a caramélisé) ; sers immédiatement.

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Avis et notesNote globale moyenne :(2)

Avis en anglais (1)

par susan

Fabriqué selon la recette, n'a pas recouvert la mijoteuse d'une serviette, ils se sont assis même, ont mis un torchon entre le couvercle et la cuisinière. S'en est sorti parfait. Je recommande vivement cette méthode.-23 août 2018


Crème brûlée à la mijoteuse

Seule une poignée d'ingrédients est nécessaire pour préparer cet élégant dessert français classique. La crème brûlée est un dessert intemporel que tout le monde devrait apprendre à faire !

Crèmes cuites au bain-marie

Pendant longtemps, j'ai détesté faire de la crème brûlée – simplement parce que je n'aimais pas sortir les ramequins de crème brûlée et le bain-marie du four.

Les crèmes anglaises et autres desserts à base d'œufs doivent être cuits lentement et lentement pour éviter ce goût d'œuf indésirable. N'essayez pas de cuisiner de la crème brûlée sans bain-marie.

La crème pâtissière doit être chauffée doucement pour qu'elle ne se transforme pas en un gâchis caoutchouteux et gélifié, ce qui est le cas lorsqu'elle est trop cuite. Eh bien, je suis heureux de partager avec vous mon alternative au bain-marie - la mijoteuse !

OUI, une mijoteuse à feu doux se transforme en bain-marie idéal pour la crème brûlée.

Ingrédients de la crème brûlée :

  • Crème épaisse et lait entier
  • Jaunes d'œuf
  • sel
  • Sucre
  • Arôme : vanille, épices, herbes ou thé

Traditionnellement, la crème brûlée se compose de crème épaisse, de jaunes d'œufs, de sucre et de vanille. J'ai allégé un peu cette version avec l'utilisation de lait entier.

N'hésitez pas à utiliser toutes les crèmes. Vous obtiendrez une gâterie plus crémeuse et plus soyeuse.

Au lieu de vanille, j'ai infusé ma crème brûlée avec du thé !


Crème brûlée à l'avoine à la mijoteuse

Vaporiser la mijoteuse d'un aérosol de cuisson antiadhésif. Couvrir et régler à ÉLEVÉ pour chauffer.

Pendant ce temps, porter l'eau à ébullition. Verser immédiatement dans la mijoteuse préchauffée. Incorporer les flocons d'avoine et le sel. Couvrir.

Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre granulé dans un petit bol. Bien mélanger mettre de côté.

Chauffer la crème et la vanille dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à mijoter (de petites bulles commencent à se former au bord de la casserole). Ne pas faire bouillir.

Retirer du feu. Fouetter 1/2 tasse de crème chaude dans les jaunes, en remuant rapidement pour que les jaunes ne cuisent pas. Fouetter le mélange d'œufs réchauffé dans la crème, en remuant rapidement pour bien mélanger. Verser le mélange sur les flocons d'avoine. Ne remuez pas.

Réglez la mijoteuse à FAIBLE. Tapisser le couvercle de 2 essuie-tout. Couvrir hermétiquement et cuire à FAIBLE 3 à 3 1/2 heures ou jusqu'à ce que la crème ait pris.

Découvrir et saupoudrer de cassonade sur la surface de la crème pâtissière. Tapisser le couvercle de 2 essuie-tout secs. Couvrir hermétiquement continuer la cuisson à FAIBLE 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la cassonade ait fondu.

Servir avec des baies fraîches, si désiré. Placer le bol sur une serviette humide pour éviter de glisser.


  1. Commencer par chauffer ensemble la crème et le sucre (photo 1)en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
  2. Ajoutez des granulés de café instantané (photo 2) et remuer jusqu'à ce qu'ils soient dissous.
  3. Fouetter quelques jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient éclaircis et épaissis un peu (photo 3).
  4. Verser lentement la crème au café chaude sur les jaunes, tout en remuant (photo 4).
  5. Verser le mélange dans une passoire (photo 5).
  6. Verser dans de petits ramequins ou bocaux en verre (photo 6) et cuire jusqu'à ce que le tout soit pris.

Bien que ces crèmes brûlées au café soient très simples à préparer, il y a quelques points à connaître.

  • Tempérer les œufs : Tempérer les œufs signifie ajouter lentement du liquide chaud aux jaunes d'œufs tout en remuant constamment afin qu'ils ne se brouillent pas. Donc, super important - arrosez lentement, remuez constamment. Faites-le et vous n'aurez aucun problème.
  • Filtrage : Même si vous êtes sûr qu'il n'y a pas de morceaux d'œufs brouillés dans votre crème anglaise, c'est une bonne idée de la filtrer. Cela évite à quiconque de manger un granule de café entier qui ne s'est peut-être pas dissous.
  • Refroidir les crèmes brûlées : Il est important de les refroidir pendant au moins 4 heures pour qu'elles prennent complètement.
  • Quels ramequins utiliser : N'importe quel petit ramequin, bol ou bocal allant au four fonctionnera, mais ce ne sont que de petites portions, alors assurez-vous que le récipient que vous choisissez est adapté. Chacun n'aura besoin que d'environ 2/3 de volume de tasse. Gardez à l'esprit que plus le récipient est peu profond, plus le temps de cuisson sera court. Ceux montrés sur ces images ont pris environ 45 à 50 minutes pour être réglés en raison de la hauteur.
  • Bain d'eau: Vous devez utiliser un bain-marie pour obtenir cette texture soyeuse parfaite et sans fissures sur le dessus. Si vous ne le faites pas, votre crème brûlée au café pourrait s'avérer un peu gélatineuse au lieu de prendre mais soyeuse.
  • Comment savoir quand ils sont prêts : Comme différents ramequins / bocaux prendront des temps différents pour une crème parfaitement cuite, vérifiez le tremblement. Vous recherchez un tremblement qui ressemble un peu à de la gelée (jello) et non une oscillation qui donne l'impression qu'il y a encore du liquide sous la surface. Ces crème brûlée au lait de poule prendre 30 minutes dans leurs plats peu profonds pendant que ces pots de crème caramel au beurre salé prendre 45 minutes dans leurs bocaux plus grands.
  • Ajout de la garniture au sucre : Assurez-vous de couvrir tout le dessus de la crème avec du sucre avant de commencer à la caraméliser. Je trouve qu'un chalumeau de cuisine est la meilleure méthode pour caraméliser le sucre. L'utilisation d'un gril chauffera trop la crème en dessous.

Ainsi, du sucre caramélisé croquant sur le dessus, une crème soyeuse et fondante, cette crème brûlée au café est un dessert décadent mais extrêmement simple. Si vous êtes un amateur de café, c'est le meilleur latte que vous n'aurez jamais essayé.

Si vous essayez cette recette de crème brûlée au café, assurez-vous de revenir et laissez une note et un commentaire ci-dessous. J'aime vous entendre.

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Crème brulée

Mettez la crème épaisse dans la grande casserole. Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur avec le couteau d'office et gratter l'intérieur dans la crème. Mettez également la capsule vide. Ajouter la moitié du sucre cristallisé à la crème, bien mélanger et porter le mélange à ébullition.

Placer les jaunes d'œufs dans le grand bol et incorporer le reste du sucre cristallisé en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle et légèrement mousseux. Retirez le mélange de crème du feu et lentement, incorporez-le progressivement au mélange de jaunes. Assurez-vous de fouetter constamment pour éviter que le liquide chaud ne caille les jaunes. Retirez la gousse de vanille et jetez-la.

Préchauffer le four à 300°F (150°C). Placer les ramequins dans le plat de cuisson et remplir le plat d'eau de façon à ce qu'elle remonte à mi-hauteur des ramequins. Répartir la crème pâtissière uniformément dans les ramequins et cuire au four pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit pris mais toujours tremblant. Sortez les ramequins du four et laissez refroidir à température ambiante. Les crèmes anglaises peuvent être conservées pendant la nuit, recouvertes de plastique au réfrigérateur.

Saupoudrer 1 cuillère à soupe (14 g) de cassonade sur le dessus de chaque crème pâtissière. Passez délicatement la flamme du chalumeau au propane sur chaque crème pâtissière pour caraméliser le sucre. Attendez une minute, puis servez les crèmes avec des cuillères.


13 recettes gastronomiques à la mijoteuse que vous ne croirez pas sorties d'une mijoteuse

Je ne vais pas mentir. Je suis un peu snob des mijoteuses. Pour moi, la cuisine est un processus méditatif et thérapeutique qui implique beaucoup de hacher et de remuer, et de saccager la cuisine. Il n'y a pas de zen dans le style de cuisine à préparer et à oublier de la mijoteuse. Pire encore, la plupart des recettes conçues pour les mijoteuses ressemblent à des aliments pour bébés adultes : des ragoûts pâteux et homogènes ou des morceaux de viande durs «braisés» dans une sauce écoeurante, en bouteille et présentés comme un «barbecue». Blech.

Mon défi : trouver une poignée de recettes à la mijoteuse qui défient les stéréotypes. Des plats que vous serviriez au plus snob des snobs de la nourriture et sourient quand ils disent, incrédules, "C'est sorti d'une mijoteuse ?

1. Confit de canard à la mijoteuse

Un plat français classique rencontre l'appareil de cuisine classique « Murican », avec des résultats délicieux. Obtenez notre recette de confit de canard à la mijoteuse.

2. Adobo de poulet à la mijoteuse

Cette version du plat national philippin pourrait bouleverser les lolas bien-aimées qui passent des heures à travailler leur adobo spécial. Le twang signature du vinaigre est là, bien que la chaleur puisse vous manquer (ajoutez un piment oiseau pour le pimenter). Suivez les conseils des commentateurs : garnissez le plat final de craquelins fabriqués à partir de la peau de poulet « jetée ». Obtenez notre recette de poulet adobo à la mijoteuse.

3. Ramen au porc à la mijoteuse

Sans aucun doute, la police des ramen signalerait cette recette comme un faux, mais la preuve est dans le bouillon. Malgré la note indiquant le contraire, ne considérez pas le processus de brunissage comme facultatif - c'est une étape essentielle et qui profite à la plupart des recettes de mijoteuses à base de viande. Obtenez notre recette de ramen au porc à la mijoteuse.

4. Pudding à la mangue et au tapioca à la mijoteuse

Celui-ci pourrait tomber dans la catégorie «aliments pour bébés adultes», si ce n'est pour les saveurs résolument exotiques et l'étape supplémentaire consistant à ajouter un œuf pour faire une crème riche et crémeuse. Obtenez notre recette de pouding à la mangue et au tapioca à la mijoteuse.

5. Rillettes de porc

La charcuterie Crock Pot a un certain son, non? Ce pâté riche et rustique est assez chic pour être servi lors d'un dîner chic, mais c'est aussi un pique-nique chic à emporter car la viande est conservée dans sa propre graisse et servie à température ambiante. Obtenez la recette ici.

6. Jarrets d'agneau à la mijoteuse avec citron, aneth et feta

Allez-y et profitez de ce curseur de porc effiloché Dr Pepper noyé. Je vais me plonger dans cet agneau sophistiqué et fondant (probablement avec mes manches retroussées et du jus coulant sur le devant de ma chemise). Obtenez la recette ici.

7. Cassoulet à la mijoteuse

La nourriture réconfortante n'est pas plus réconfortante que ce plat français classique, et s'il y a un cuisinier à la maison qui peut transformer la recette en un gagnant à la mijoteuse, c'est le New York Times et Comment tout cuisiner homme auteur alimentaire Mark Bittman. Obtenez la recette ici.

8. Tajine d'agneau, d'abricot et d'olive à la mijoteuse

Cette recette offre tout le kilométrage exotique du plat nord-africain, sans nécessiter la marmite en argile spéciale pour laquelle elle porte son nom. L'agneau est tendre et l'abricot sucré rencontre le contraste d'olive saumâtre est un étourdissant. Obtenez la recette ici.

9. Compote de bacon à la mijoteuse

Il n'y a presque rien que vous ne voudriez pas mettre sur cette compote sucrée et salée. Schmear sur des hamburgers et garni de fromage bleu. Étalez-le sur le pain grillé ou le biscuit d'un sandwich aux œufs sur le plat. Servez-le avec votre prochain plateau de fromages. Mettez-le dans votre trou à tarte avec une cuillère lorsque personne ne regarde. Nous ne jugerons pas. Obtenez notre recette de compote de bacon à la mijoteuse.

10. Enchiladas au porc à la mijoteuse

Loin du plat typique à une casserole, la mijoteuse de cette recette n'est « qu'une étape cruciale dans un long voyage ». C'est une philosophie de cuisine poétique que je peux soutenir. Obtenez notre recette d'enchiladas au porc à la mijoteuse.

11. Saumon mijoté aux herbes

Ne tenez pas compte de 99% des recettes de poisson poché à la mijoteuse que vous trouverez sur le World Wide Web, à moins que vous ne recherchiez des filets de poisson désintégrés et trop cuits. Celui-ci réussit en fabriquant un «hamac» en aluminium pour le poisson, qui poche dans une sauce à la poêle sans trop cuire. Obtenez la recette ici.

12. Spaghetti Bolognaise à la mijoteuse

C'est le genre de recette de mijoteuse que je peux obtenir : salir une poêle pour obtenir l'étape critique de brunissage/assaisonnement, puis jetez le tout dans votre mijoteuse pour l'étape de mijotage ennuyeuse et sans intervention. Obtenez notre recette de spaghetti bolognaise à la mijoteuse.

13. Crème Brûlée

Un professeur de pâtisserie à l'International Culinary Center de New York m'a dit un jour que la crème brûlée est le dessert de référence qu'elle utilise pour juger des capacités d'un étudiant. Cette recette satisferait sans aucun doute ses normes rigoureuses et constitue un moyen ingénieux de mettre en œuvre une mijoteuse à la fois comme bain-marie. Gardez la technique en tête à chaque fois que vous préparez un plat qui nécessite un bain-marie (pensez : cheesecake, terrines, mousses). Obtenez la recette ici.

Colleen Rush est une écrivaine gastronomique et touristique qui mange, boit, cuisine et écrit principalement à la Nouvelle-Orléans, mais aussi… partout ailleurs. Elle est l'auteur de "The Mere Mortal's Guide to Fine Dining" (Broadway Books, 2006), et co-auteur de "Low & Slow: Master the Art of Barbecue in 5 Easy Lessons" (Running Press, 2009) et du prochain "Low & Slow 2: L'art du barbecue, de la torréfaction de la fumée et du durcissement de base » (Running Press, 2015). Suivez-la sur Twitter ou Instagram.


Dépannage Sous Vide Crème Brûlée

  • Pourquoi ma crème brûlée coule-t-elle ? Si votre crème brûlée coule, il est fort probable que vous ayez ajouté trop de crème épaisse. Sinon, cela pourrait arriver quand il est insuffisamment cuit.
  • Comment empêcher les pots Mason de se fissurer ? Lorsque le bocal est fermé hermétiquement, l'excès d'air ne peut pas s'échapper du verre, provoquant une accumulation excessive de pression à l'intérieur du bocal et le faisant craquer. Pour éviter que cela ne se produise, vous devrez fermer le couvercle à peine, afin que 2 doigts puissent l'ouvrir. De plus, l'ajout des pots Mason au bain-marie lorsque l'eau n'est pas complètement chauffée aidera également à éviter le « choc thermique ».
  • Pourquoi ma crème brûlée a-t-elle une texture bosselée avec des bulles? Lorsque vous fouettez la crème et les œufs ensemble, le mélange aura de la mousse sur le dessus. Si vous ne filtrez pas le mélange, vous verrez des bulles à la surface une fois la crème pâtissière cuite. Je recommande également de laisser reposer votre crème dans les pots Mason pendant 20 minutes avant de la cuire sous vide.

Questions fréquemment posées


Recette de crème brûlée à la mijoteuse - Recettes

Les ingrédients de cette recette sont les suivants :

4 tasses d'eau 3 tasses de flocons d'avoine à cuisson rapide
/> ½ cuillère à café de sel 6 jaunes d'œufs ½ tasse de sucre cristallisé 2 tasses de crème à fouetter 1 cuillère à café de vanille ¼ tasse de cassonade claire tassée Baies fraîches (facultatif)

Si vous utilisez une mijoteuse pour cette recette, vous devez d'abord vaporiser (ou utiliser du beurre) pour enrober l'intérieur de la mijoteuse et régler le cadran sur haut. Si vous utilisez une casserole ordinaire, enduisez la casserole comme vous le feriez pour la mijoteuse et tournez le cadran de la cuisinière à haut, en plaçant un couvercle sur la casserole (la mijoteuse également) pour garder la chaleur à l'intérieur.

Dans un bol à part, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre, bien mélanger et réserver. Faites chauffer la crème et la vanille dans une casserole jusqu'à ce que le mélange commence à frémir, mais assurez-vous de ne pas faire bouillir le mélange. Ajoutez seulement une demi-tasse du mélange de crème aux jaunes d'œufs et fouettez rapidement pour que les jaunes ne cuisent pas, puis ajoutez le reste du mélange de crème aux œufs et mélangez bien.

Verser le mélange de crème et d'œufs sur les flocons d'avoine, mais ne pas mélanger. Laissez reposer pendant trois à trois heures et demie. Lorsque la crème a pris, saupoudrer de cassonade sur les flocons d'avoine et laisser reposer encore quinze minutes ou jusqu'à ce que le sucre se liquéfie. Ajoutez vos baies lorsque les flocons d'avoine sont cuits et vous êtes prêt à savourer un délicieux repas pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou même le dîner.

Je suis déjà un grand amateur de flocons d'avoine, non seulement pour sa valeur nutritionnelle, mais aussi parce qu'il offre une variété de façons de le manger. C'est une recette de flocons d'avoine parfaite pour les autres qui apprécient également le délicieux repas.


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