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Comment faire griller du maïs en épi

Comment faire griller du maïs en épi


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Apprenez à faire des épis de maïs grillés en quelques étapes simples

Garnissez votre maïs grillé de sauce piquante ou de fromage cotija pour encore plus de saveur.

Épi de maïs grillé (élotes en espagnol) est un aliment de rue populaire au Mexique. Créez le vôtre en suivant ces étapes simples.

Décortiquer le maïs
Commencez par décortiquer le maïs et enlever les soies ; de cette façon, les noyaux peuvent obtenir un joli caractère sur eux.

Brochette de maïs
Ensuite, enfoncez soigneusement une brochette en bois dans l'extrémité plate du maïs, créant une poignée à l'extrémité de l'épi. C'est plus facile si vous affûtez d'abord une extrémité de la brochette, puis enfoncez l'extrémité affûtée dans l'épi de maïs.

Faites chauffer votre gril
Chauffer le gril à feu moyen-vif et badigeonner les grilles d'huile végétale pour empêcher le maïs de coller. Si vous n'avez pas de gril extérieur, vous pouvez utiliser une lèchefrite en fonte et griller le maïs à la place à l'intérieur.

Griller le maïs
Gril le maïs, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé de tous les côtés, environ 10 minutes au total. Ensuite, ajoutez de la saveur à votre maïs, si vous le souhaitez, en le badigeonnant de beurre ou de mayonnaise et en saupoudrant de fromage cotija sur le dessus. Envie d'ajouter du piquant ? Essayez une pincée de poudre de chili ou de poivre de Cayenne ou ajoutez un trait de sauce piquante.

Kristie Collado est la rédactrice en chef de The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @KColladoCook.


Comment faire griller du maïs

Chaque fois que vous avez une idée des accompagnements à préparer pour un barbecue, la réponse doit sûrement toujours inclure du maïs grillé, n'est-ce pas. Je veux dire, c'est le plat d'accompagnement pour barbecue le plus simple qui soit : placez du maïs sur le barbecue, servez avec du beurre.

Et nous pouvait en rester là.

Mais j'aime faire une petite chose supplémentaire pour le rendre encore plus incroyable : badigeonner de beurre fondu pendant qu'il est sur le barbecue. Cela fait deux choses : ajoute une saveur de beurre et aide à obtenir un charbon supplémentaire sur le maïs car le beurre conduit la chaleur. C'est tellement bon !


Galerie

  • 6 gros épis de maïs jaune ou blanc avec des cosses (environ 5 lb)
  • 1/4 tasse de beurre, coupé uniformément en 12 morceaux
  • 3/4 cuillère à café de sel casher
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir

Préchauffer un gril à gaz à feu moyen-vif (400°F à 450°F) sur 1 côté, ou pousser les charbons ardents sur 1 côté d'un gril à charbon.

En travaillant avec 1 épi à la fois, saisissez les soies au sommet du maïs avec la moitié des soies dans chaque main. Pelez lentement les soies, 1 côté à la fois, en retirant toutes les soies et les enveloppes en 1 mouvement. Jeter les soies rassemblent les cosses pour former une poignée en forme de queue de cheval. Déchirez 1 petit morceau d'enveloppe et utilisez-le pour faire un nœud autour des enveloppes pour les fixer.

Enduire le maïs d'un enduit à cuisson et placer sur les grilles non huilées du côté éclairé du gril. Griller, à découvert, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés par endroits, de 15 à 18 minutes. Suspendez les coques sur le bord du gril pour éviter qu'elles ne brûlent.

Retirer le maïs du gril. Envelopper individuellement dans du papier d'aluminium, à l'exclusion des cosses, en plaçant 2 morceaux de beurre sur chaque oreille. Placer le maïs enveloppé sur le côté non éclairé du gril. Couvrir le gril pour garder au chaud jusqu'au moment de servir, au moins 5 minutes ou jusqu'à 30 minutes. Déballer le maïs saupoudrer de sel et de poivre.


Cinq nouvelles façons d'assaisonner l'épi de maïs grillé

Qui n'aime pas le parmesan ? Maintenant, pensez-y sur votre épi de maïs ! Mélangez 1/4 tasse de parmesan râpé, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail râpées, 1/2 cuillère à café de sel casher, 1/4 cuillère à café de poivre et 1/4 cuillère à café d'origan. Badigeonnez-en votre maïs avant de le mettre sur le gril, puis faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit cuit ! Mmmmmm !

Maïs enrobé de bacon

Utilisez deux morceaux de bacon par épi de maïs. Enrouler autour de l'épi de maïs, puis envelopper dans du papier aluminium. Griller à feu moyen-élevé. Retourner plusieurs fois, cuire environ 15 minutes au total.

Maïs aux herbes et à l'huile

Chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive à feu doux. Incorporer 1/3 tasse d'herbes fraîches hachées. Si vous n'en avez pas (bien que vous devriez pouvoir en trouver dans la section des fruits et légumes de votre épicerie), vous pouvez utiliser la version sèche. Sois créatif! Essayez différents types d'herbes et voyez ce que vous aimez. Origan, romarin, basilic et tous les bons à essayer. Vous pouvez également essayer de l'ail émincé ou une combinaison de poudre d'oignon, de poudre d'ail, de sel et de poivre. Prenez l'huile d'olive assaisonnée et badigeonnez ou arrosez le maïs grillé.

Maïs Citron Poivre

Prenez 1/4 tasse de sel casher, 2 cuillères à café de poivre et le zeste d'un citron (ou vous pouvez utiliser du poivre au citron). Saupoudrer sur les épis de maïs après les avoir grillés et un peu de beurre appliqué.

Maïs à la sauce piquante

Mélangez 6 cuillères à soupe de beurre et 3 cuillères à soupe de votre sauce piquante préférée. Cela pourrait inclure de la sauce Buffalo Wing, de la sauce piquante Valentino, de la sauce Tabasco ou de toute une grande variété de sauces piquantes à votre disposition.

En fin de compte, vous pourriez décider de vous en tenir au beurre éprouvé avec du sel et du poivre. Mais qui sait? Vous pourriez trouver une autre façon de parfumer le maïs en épi que vous adorez.


P.S. Dites-moi comment vous assaisonnez votre épi de maïs !

Si vous n'avez pas vu ma vidéo sur les épis de maïs grillés, regardez-la :

P.P.S Pour plus de trucs et astuces sur les légumes grillés, consultez mon ebook, Grilled Vegetable Magic, disponible au format Kindle ou au format PDF.

Scott

J'aime cuisiner à l'extérieur, qu'il s'agisse de griller, de faire un barbecue, de cuisiner au four hollandais ou de cuisiner sur un feu de camp ! Pour moi, la nourriture a toujours meilleur goût lorsqu'elle est cuite à l'extérieur !

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Bien que le maïs grillé produise un goût plus profond et plus riche, l'ébullition donne un grain plus tendre et juteux. Voici comment procéder :

Ne vous embêtez pas à mettre du sel dans l'eau. Cela ne fait que rendre les choses plus difficiles. Et le sucre ne pénétrera pas beaucoup, alors ne vous en souciez pas non plus. Utilisez beaucoup d'eau pour que le maïs froid ne réduise pas trop la température de l'eau. Faites bouillir l'eau puis ajoutez le maïs. Il faudra environ deux à trois minutes pour que l'eau bouillie à nouveau, mais la cuisson commence dès que le maïs atteint l'eau. Lorsque l'eau recommence à bouillir, faites-la bouillir fort pendant seulement trois minutes.


Recette de sauce en prime

Un avantage supplémentaire à griller le maïs hors de l'enveloppe est que le maïs peut être badigeonné d'une sauce. Vous pouvez me voir faire cela dans l'image ci-dessus. La sauce que j'utilise (recette ci-dessous) s'inspire du Mexican Street Corn et est une combinaison de mayonnaise, de jus et de zeste de citron vert, de persil et de quelques épices. La saveur de cette sauce combinée à la saveur unique du maïs grillé est hors de ce monde. Bien sûr, ne me croyez pas sur parole, essayez-le par vous-même !


Comment faire griller du maïs en épi dans les cosses

Certains disent de faire tremper d'abord votre maïs dans l'eau (vous entendrez n'importe quoi de 10 minutes à la nuit), certains disent que c'est une étape inutile.

J'ai entendu dire que cela aidait l'enveloppe à brûler trop rapidement, donc si je m'en souviens à l'avance, je fais tremper le maïs dans l'évier ou le bol de la cuisine, généralement pendant environ 15 à 30 minutes.

Retirez le maïs de l'eau, retirez doucement les cosses (environ 3/4 de la profondeur) et retirez les soies.

J'aime badigeonner avec un peu de beurre assaisonné fondu, puis remonter les cosses et les attacher avec un morceau de ficelle ou un morceau de cosse égarée.

Placez le maïs sur un gril chaud à feu moyen pendant environ 25-30 minutes, en retournant souvent (les cosses deviendront carbonisées).

Vous pouvez le faire à couvert ou à découvert, je commence généralement à découvert, puis je ferme le couvercle à la fin, mais mes enveloppes brûlent davantage lorsque je ferme le couvercle.

Retirer le maïs du gril et laisser reposer environ 5 à 10 minutes avant de servir.


Résumé de la recette

  • 4 épis de maïs
  • Huile, pour grilles
  • 1 cuillère à soupe de beurre, coupé en 4 morceaux
  • Gros sel et poivre moulu
  • Chili en poudre ou paprika

Pelez les cosses en les laissant attachées à la base de l'oreille. Retirer et jeter les cosses de soie sur le maïs. Placer les oreilles dans un grand bol ou un couvercle de casserole avec de l'eau froide. Laisser tremper 10 minutes.

Préchauffer le gril à haute température légèrement huiler les grilles. Égoutter le maïs. Disposer les oreilles sur le gril. Couvrir et cuire, en retournant de temps en temps, à l'aide de pinces, jusqu'à ce que les cosses soient légèrement carbonisées et que le maïs soit tendre, de 15 à 20 minutes. Retirer les oreilles du gril. En tenant le bas des épis chauds avec une serviette, peler les cosses et, à l'aide d'un couteau, enrober les amandes de beurre. Assaisonner le maïs avec du sel, du poivre et de la poudre de chili ou du paprika. Servir.


Maïs parfaitement grillé en épi : un chef vous explique comment abandonner le papier d'aluminium et faire griller le maïs de cette façon par Gigi Gagero

Pas besoin de papier d'aluminium pour griller du maïs ! Au lieu de cela, utilisez les cosses naturelles du maïs pour griller. Les cosses de maïs permettront à la fumée de s'infiltrer et de recouvrir les grains des caractéristiques fumantes que nous aimons de la cuisine en plein air - et c'est vraiment facile ! Voici comment faire des épis de maïs parfaitement grillés :

  • Placer les épis de maïs dans une grande casserole d'eau froide glacée et laissez-les tremper au moins 30 minutes.
  • Séchez les épis de maïs et enlevez trois ou quatre couches externes des cosses, en gardant les couches restantes intactes pour protéger le maïs pendant la cuisson.
  • Le maïs frais est tapissé de longs et minces brins de fils soyeux courir entre les enveloppes protectrices et les délicieux grains frais. La soie doit être retirée avant la cuisson. Tirez doucement sur les cosses restantes pour exposer le maïs et la soie. Retirez autant de soie que possible. Cela peut être facilement fait en utilisant une serviette en papier sèche pour les essuyer. Ne vous inquiétez pas s'il reste quelques brins, le reste de la soie s'enlève facilement une fois les cosses de maïs grillées. Conservez les quelques cosses détachées pour attacher les pointes de l'épi fermé.
  • Avec le maïs exposé de l'enveloppe, c'est un bon moment pour ajouter de la saveur supplémentaire. Combinez vos combinaisons de saveurs préférées avec du beurre fondu chaud. Ma famille aime le beurre, l'ail, le persil avec du sel de mer et du cumin. Badigeonner uniformément le beurre aromatisé chaud sur le maïs froid. Le beurre durcira sur le maïs froid lorsqu'il sera appliqué et lorsqu'il fondra, les saveurs seront infusées.
  • Quelles que soient les combinaisons de saveurs que vous utilisez, étalez-les soigneusement. Couvrez le maïs beurré exposé avec les cosses restantes que vous avez retirées et attachez les pointes avec les cosses que vous avez définitivement retirées.
  • Griller à feu moyen à moyen-élevé pendant 10 à 15 minutes. Si vous cuisinez à une température plus élevée, veillez à ne pas brûler les cosses et exposer le maïs. Faites griller les épis en les retournant toutes les deux à trois minutes pour cuire les grains de tous les côtés.
  • Pour une expérience savoureuse aux saveurs Umami, essayez-le tout juste sorti du gril, trempé dans du beurre fondu, roulé dans du parmesan râpé avec un peu de poivre de Cayenne. Délicieux!

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Recette facile de maïs grillé

Avec beaucoup d'enthousiasme, je suis parti à la recherche d'une fabuleuse recette de maïs grillé à l'intérieur. Étonnamment, il n'y en avait pas beaucoup d'intéressants. Il semble que la meilleure façon de préparer du maïs grillé sur une plaque chauffante est de ne pas trop le compliquer. Ce que vous faites avec le maïs après qu'il soit grillé est une autre histoire. Voici donc un moyen simple de griller du maïs à l'aide d'un gril Foreman. Cela fonctionne mieux sur le gril plat de style Panini avec les charnières flottantes qui se soulèvent pour s'adapter à la hauteur du maïs.

Ingrédients

  • 2 à 4 épis de maïs frais, selon la taille du gril
  • Huile d'olive extra vierge (HOVE)
  • Sel de mer
  • Poivre fraîchement moulu

Durée totale : 13 minutesTemps de préparation : 5 min – Temps de cuisson : 8 min – Pour 2 personnes
Auteur : Diane

1. Préchauffer le gril Foreman, avec les plaques de gril striées standard, à 375 °F.

2. Décortiquez et retirez les soies du maïs.

3. Sur une assiette ou une planche à découper, badigeonner ou arroser le maïs d'HOVE, puis saupoudrer de sel et de poivre.

4. Placez les oreilles sur la grille chaude entre les arêtes, de manière à ce qu'elles restent stables dans les vallées, et couvrez avec le dessus. Cuire 5 minutes. Roulez à 90 degrés. Cuire encore 3 minutes.

5. Servir avec un peu de beurre en accompagnement de votre plat principal préféré.

6. Remarque : Si vous voulez des marques de gril, essayez de placer le maïs horizontalement à 90 degrés par rapport aux crêtes. Ils ont tendance à rouler de cette façon, vous devrez donc expérimenter.


Comment faire griller du maïs en épi (2 méthodes)

  • Auteur : Krista
  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 15 minutes
  • Durée totale : 25 minutes
  • Rendement : 10 épis 1 x
  • Catégorie : Accompagnement
  • Méthode : Griller
  • Cuisine : Américaine

La description

Comment griller parfaitement l'épi de maïs à chaque fois ! Que vous grilliez avec des cosses pré-trempées ou sans cosses ! Apprenez à les griller parfaitement en 20 minutes, puis garnissez-les d'un beurre de chipotle au miel pour un accompagnement sain à savourer tout l'été !

Ingrédients

Beurre de chipotle au miel :

  • 1 bâton de beurre non salé, ramolli
  • 1 petit piment chipotle de la marque La Costeña de piments chipotle en sauce adobe, émincé
  • 1/2 cuillère à soupe de miel
  • 1/2 c. sel
  • le zeste de 1 citron vert
  • jus de 1/2 citron vert

Instructions

Beurre de chipotle au miel :

  1. Dans un petit bol, ajouter le beurre ramolli, le piment chipotle, le miel, le sel, le zeste et le jus de lime. À l'aide d'une cuillère ou d'une fourchette, mélangez le tout jusqu'à ce que le tout soit homogène. Mettre de côté.

Maïs en cosse : (méthode de trempage)

  1. Retirez délicatement la cosse de l'épi et retirez la soie. Repliez délicatement les cosses et mettez les épis de maïs dans un bain d'eau froide pendant 10 minutes.
  2. Pendant ce temps, chauffer le gril à feu moyen-élevé, environ 350-400°F.
  3. Retirez le maïs du bain-marie et placez-le sur le gril. Griller pendant 15 à 20 minutes en retournant tout au long du processus de cuisson pour ne pas brûler.
  4. Servir avec du beurre au miel et chipotle.

Sans l'enveloppe : (pas de trempage)

  1. Retirez la cosse de l'épi et retirez à la fois la cosse et la soie de l'épi.
  2. Pendant ce temps, chauffer le gril à feu moyen-élevé, environ 350-400°F.
  3. Placer le maïs sur le gril et griller pendant 15 à 20 minutes en retournant tout au long du processus de grillage afin de ne pas brûler.
  4. Servir avec du beurre au miel et chipotle.

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Voir la vidéo: Grillimine #1 (Février 2023).