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Gâteau à la crème de sucre brûlé

Gâteau à la crème de sucre brûlé



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  • Pour la crème au sucre brûlé :
  • - 7-8 œufs (selon leur taille)
  • - une tasse de sucre + 150 gr de sucre
  • - 300-400 ml de lait
  • - une enveloppe de sucre vanillé
  • Pour pandispan :
  • - 3 oeufs
  • - 125 gr de sucre
  • - 100 gr de farine
  • - une cuillère à café de zeste de citron râpé
  • - une enveloppe de sucre vanillé
  • - une cuillère à soupe de jus de citron

Portions : -

Temps de préparation: moins de 60 minutes

COMMENT PRÉPARER LA RECETTE Gâteau à la crème au sucre brûlé:


  1. Battez d'abord les œufs comme pour l'omelette, avec 150 g de sucre et le sachet de sucre vanillé, puis diluez la composition avec du lait tiède. Dans une casserole, faire fondre une tasse de sucre, sur le petit œil de la cuisinière, le feu étant réduit au minimum. Remuez continuellement pour ne pas coller au bol. Lorsque le sucre est fondu et caramélisé, gardez la casserole allumée. tournez et tournez soigneusement de façon à caraméliser les parois du bol, puis versez le mélange d'œufs dans le bol. Cuire à feu doux environ 15-20 minutes. Pendant ce temps, le pandispan se prépare.

  2. Séparez les blancs d'œufs et les jaunes - laissez les blancs d'œufs refroidir, mélangez les jaunes avec le sucre vanillé, le zeste de citron, le jus de citron et la moitié de la farine. Bien frotter jusqu'à ce qu'il ait la composition d'une pommade et soit parfaitement homogène. Battez ensuite les blancs d'œufs avec une pincée de sel. Mélangez ensuite les blancs et les jaunes d'œufs à l'aide d'une spatule en bois, ajoutez le reste de la farine en remuant doucement, de bas en haut. N'utilisez pas le mélangeur, car le pandispan ne sera pas aussi moelleux.

  3. Lorsque la crème au sucre brûlé est presque prête, c'est-à-dire après 20 minutes au four à feu doux, verser sur le pandispan et laisser au four jusqu'à ce que la pâte soit prête, également à feu doux, environ 20 min (ou plus) et c'est prêt, on teste avec des cure-dents et on laisse refroidir 10-15 minutes, puis on le retourne sur une assiette.