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Boulettes de viande au ghebe

Boulettes de viande au ghebe



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Nous commençons par faire bouillir le ghebele et les pommes de terre dans la peau. Pendant ce temps, faites tremper le pain dans le lait. Après ébullition, égouttez-les et laissez-les refroidir. Eplucher les pommes de terre et les laisser refroidir. La tranche de pain s'égoutte bien du lait. Après qu'ils aient refroidi, il les a mis sur la voiture sur les petites mailles, avec : oignon, poivron, ail et tranche de pain. Bien mélanger et ajouter la farine, le sel, le poivre, l'aneth finement haché et les œufs. Bien mélanger puis faire les boulettes de viande. Nous les faisons frire dans de l'huile très chaude.

Sortez les serviettes pour absorber l'huile, puis servez.

Bon appétit!



Quel est le secret des boulettes de viande moelleuses, tendres et juteuses ?

Le secret des boulettes de viande moelleuses réside dans 2 aspects : la viande utilisée et l'agent détachant. Les boulettes de viande les meilleures et les plus moelleuses sont fabriquées à partir de porc plus gras (avec au moins 30 % de matière grasse). Au fur et à mesure que nous réduisons la graisse dans la viande ou utilisons du bœuf, du poulet ou de la dinde maigre, nous devrons comprendre que les boulettes de viande seront également plus denses, plus fortes. L'agent démoulant peut être de la chapelure trempée dans du lait ou de l'eau, de la chapelure mélangée à du lait ou des légumes râpés (pommes de terre, carottes, courgettes). Ici vous voyez comment j'ai fait des boulettes de poulet avec des courgettes râpées.

Il n'y a pas de recette fixe pour les boulettes de viande et chaque ménagère les prépare comme elle l'a appris à la maison : avec ou sans oignons, avec certaines verdures (aneth, persil), avec plus ou moins d'ail, avec du thym séché, du cumin ou du paprika). De plus, les boulettes de viande peuvent être portionnées et façonnées en différentes tailles et formes (sphériques, ovales, plates, etc.), elles peuvent être roulées ou non dans de la farine ou de la chapelure et elles peuvent être classiquement frites dans l'huile ou cuites au four. au four (voir recette ici). Dans ce cas, ils ne sont plus roulés dans quoi que ce soit mais graissés à l'huile.

Dans la famille Oana les boulettes de viande sont faites avec des oignons, de l'ail et du thym & # 8211 voir recette boulettes de viande simples. Dans notre maison nous ne mettons pas d'oignons ni de thym mais du cumin et nous n'utilisons que du porc & #8211 voir la recette de Boulettes de viande de Transylvanie. Ils ont tous une consistance parfaite et sont délicieux.

En Transylvanie, on les appelle boulettes de viande, mais je suis également tombé sur la notion de boulettes de viande dans d'autres régions du pays. Les rôtis sont généralement accompagnés de pommes de terre ou d'autres légumes râpés et sont spécifiques à la Moldavie. Quand je fais des boulettes de viande classiques, je ne mélange pas de potiron, de pommes de terre ou d'autres légumes. Pour cela je recommande la recette croquette de viande hachée.

À partir de 600 g de porc haché, nous avons fait 16 boulettes de viande moelleuses de taille moyenne. Vous pouvez les rendre plus grands ou plus petits. L'idée est qu'il serait bien qu'ils sortent à peu près égaux car c'est ainsi qu'ils frireront correctement.


Boulettes de viande au ghebe - Recettes

V & # 259 zic bun g & # 259sit dup & # 259 o absen & # 539 & # 259 de 2 s & # 259pt & # 259m & acircni c & acirct mi-savurat vacan & # 539a. Je promets d'écrire un article intéressant sur nos vacances cette année, juste pour prendre un peu de temps libre pour stocker les photos et les choisir.

La recette d'aujourd'hui est très savoureuse. C'est une salade colorée de pommes de terre et d'autres légumes, avec des champignons ghebe marinés. Si vous les avez frais et qu'ils sont encore frais, faites-les cuire sur la poêle et ajoutez-les à la salade, ils ajouteront une odeur et hellipmmmm et hellip.

J'avoue que j'aime les patates. Saviez-vous que les meilleures pommes de terre sont les nouvelles ?En effet, ils sont plus riches en nutriments et vitamines, mais aussi en substances qui nous dynamisent. Contrairement aux pommes de terre mûres, celles que nous appelons déjà vieilles contiennent plus d'eau et plus de fibres, plus de protéines et moins de glucides.

Salade de pommes de terre au ghebe

Ingrédient:

  • 3-4 pommes de terre nouvelles (& icircn depend & # 539 & # 259 de m & # 259rime)
  • 1 poivron rouge
  • o ceap & # 259 ro & # 537ie
  • une boîte de champignons ghebe en conserve
  • a m & acircn & # 259 de m & # 259sline kalamata, noir ou vert

Ingrédients de la vinaigrette :

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile de tournesol non raffinée
  • 2 cuillères à soupe de jus aigre
  • une poudre d'herbes séchées Provence
  • une poudre de paprika doux
  • une cuillère à soupe de miel
  • sel et poivre
  1. J'ai tout simplifié : J'ai lavé les légumes et fait bouillir les pommes de terre.
  2. J'ai mélangé tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol.

3. J'ai disposé les juliennes de légumes dans une assiette, ainsi que les olives, j'ai saupoudré d'une cuillerée de l'abondance de vinaigrette sur le dessus et j'ai adoré !

Bonne chance avec votre appétit pour les plats cuisinés à la maison, afin que vous puissiez toujours les manger!

Salade de pommes de terre au ghebe Salade de pommes de terre au ghebe

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Champignons Opticien, Ghebe avec anneau

Andreea Holban Ghebele dans votre jardin Ghebele, coquins et champignons, les champignons que vous devez cueillir dans les champignons de la forêt Ghebe avec anneau Avantages extraordinaires de la consommation de ghebes d'opium - Almeea Champignons optiques, Ghebele dans votre jardin Ghebele, opium vous devez les cueillir dans le forêt Lundi 16 octobre Publié dans Foresterie C'est la saison où les ménagères préparent les champignons opin pour l'hiver.

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Sur chaque étagère du garde-manger, de la cave ou de la cave, ils placent des pots de confiture, de zacusca, de salade et de cornichons. Dans les zones de montagne, les champignons sont l'un des ingrédients de base, car ils peuvent opter pour des champignons préparés selon de nombreuses recettes, ce qui n'est bon que pour les périodes d'opintin rapide des champignons.

Et, Save the Lord, la nature est généreuse avec nous et chaque année nous proposons des champignons opticiens que nous pouvons préparer, mais il faut faire attention à ce que l'on cueille.

Parce que les champignons optiques ont récemment été présentés dans les médias de plus en plus de cas dans lesquels différentes personnes sont arrivées à l'hôpital en raison d'une intoxication aux champignons, proposez la présentation de trois espèces de champignons, parmi les plus populaires et les plus savoureuses : ghebe, râșcovi et champignons , juste pour reconnaître les champignons optiques et les cueillir quand on les trouve dans les bois. Comme la description ne suffirait pas sans une recette, je vous propose trois champignons optiques trois champignons optiques les recettes les plus appréciées que ma mère prépare à la maison, les champignons optiques de montagne, chaque année.

Champignons opticien, Ghebele dans votre jardin

Ghebe ou opintici Certains des champignons forestiers les plus populaires sont le ghebele. Dans la région de la Moldavie, ils sont connus sous le nom d'opintici, d'été ou d'automne, car il existe des variétés de champignons opintici. En général, les champignons de montagne opiacés se trouvent dans les zones vallonnées, dans les forêts de feuillus ou de conifères et commencent à apparaître dès septembre.

CHAMPIGNONS MARINÉS

Les étés ont un chapeau plus gros et plus fin, le pied des champignons optiques, cm. Ce sont les premiers champignons optiques à apparaître, soit sur les champignons optiques, soit sur les arbres.

La couleur des tiges diffère selon la forêt dans laquelle elles poussent : elles sont brunes si elles poussent à côté du hêtre, du chêne et du charme, jaune-vert si elles apparaissent à côté de l'acacia, hpv pathogénie du cancer si vous les trouvez dans le frêne et l'érable les champignons optiques des forêts seront jaunes. Après la cueillette du ghebe, vous pouvez déjà penser à des recettes : poêlées à l'ail, transformées en boulettes de viande, champignons oparmiques hachés, champignons bouillis et opintins à conserver plus champignons optiques, salés en bouteilles ou en bocaux ou préparés et conservés pour l'hiver.

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Les recettes que j'aime le plus sont la zacusca, la salade et… les opintici en beignet, la recette de ma mère, que je recommande ! Beignets farcis au ghebe.


Rôtis moldaves (boulettes de viande)

La recette est de la farine, je l'ai essayée aujourd'hui.
La seule chose à dire : la quantité de 100 ml. lait s'est avéré faible mais cela ne peut pas être considéré comme un problème car plus de lait peut être ajouté. Cela dépend de la façon dont le pain est fait.
Autre chose que j'ai faite : au lieu de 150 g, j'ai mis 100 g de pain et j'ai aussi mis une petite pomme de terre hachée (j'ai un hachoir et je l'ai utilisé avec succès pour hacher à la fois l'oignon et la pomme de terre). Bien que les parjoals aient également du pain et des pommes de terre, ils se sont avérés très bons!

J'ai écrit au début de la recette que ces parjoals moldaves me semblent différents des boulettes de viande auxquelles je suis habitué justement parce qu'elles contiennent à la fois du pain et des pommes de terre :) Donc, en plus des 150 g de pain, j'ai aussi mis une pomme de terre râpée . Bien sûr, la quantité de lait peut varier en fonction de l'assortiment de pain - dans cette recette j'ai utilisé un pain équitable & quotaerata & quot :) - Neptune de Dobrogea (les habitants de Constanta savent de quoi il s'agit).


Boulettes de viande au ghebe - Recettes

Les champignons, les beignets et les oignons ont fière allure sur le plan coloristique. Ils fonctionnent très bien ensemble !
Vase. as-tu préparé le panier ?
Félicitations pour votre travail acharné!

Teodora, c'était dommage de les laisser gâcher, n'est-ce pas ?

J'ai aimé la phase avec dix petits noirs. Eh bien, si le cuisinier est digne, bien sûr, ils se précipitent tous vers les goodies :) !

Pensez au cuisinier qui se précipite en premier, Zazuza.

Les beignets sont venus avec des beignets. Je ne sais pas si c'est comme cette recette de Moldavie qu'Alin connaît, mais après l'avoir regardé je pense qu'elles sont très bonnes.
Question hors sujet : est-ce que quelqu'un sait où trouver des figues fraîches ?

Ana B, avez-vous essayé les hypermarchés ? Je sais que j'y ai vu toutes sortes de fruits frais, même hors saison.

au début du mois quand j'étais à RO j'ai vu des figues fraîches à Real, très belles.

Merci pour les réponses les filles, je vais réessayer à Kaufland, j'ai entendu dire que je trouverais là aussi.

J'ai vu du ghebe chez Billa. Ils n'avaient pas l'air trop alléchants. Je pense qu'ils étaient déshydratés, ils avaient l'air sans viande, secs.
Sont-ils savoureux ?
Avez-vous déjà cuisiné quelque chose comme ça?

Théodora, les pignons sont très bons. Je n'ai pas mangé sec, mais en règle générale, les champignons séchés se réhydratent si vous les conservez dans l'eau chaude pendant environ une heure. Je ne sais pas quoi dire avec ceux de Billa, mais je pense que, si je ne les trouve pas ailleurs, je les traiterais comme des secs et les essayerais. Expérimentez, désolé ! :)

Cela me donne déjà l'eau à la bouche. Malheureusement, je dois attendre septembre-octobre, quand je pourrai faire un tour de Cheia, le "lieu secret" de ghebe. D'ailleurs : l'année dernière, en nettoyant les ghebes (c'est presque une tradition dans la famille de ma femme d'aller cueillir des ghebes à Cheia, dans un certain endroit connu seulement de la famille), je me suis souvenu des ghebes marinés, mais j'ai raté la recette (je cherché à la hâte sur Internet et utilisé une recette eau-vinaigre dans des proportions égales), et ils sont sortis extrêmement vinaigrés. Pensez-vous que quelque chose d'autre peut être fait, peut-il être corrigé? Je suis désolé de les jeter (j'ai encore environ 2-3 pots), mais ils ne peuvent même pas manger le vinaigre qu'ils sont.

Florin, essayez de les laver, les égoutter et les remettre dans des bocaux bien fermés, en les recouvrant d'eau et d'un peu d'huile par dessus. Peut-être que vous pouvez sauver quelque chose.
Et c'est ainsi que je me suis souvenu que j'avais aussi quelques-uns de ces charabia.


Crustade & # 8211 sous ce nom nous trouvons une série de plats qui sont généralement servis au début du repas (entrées) préparés à partir de pâte feuilletée et avec diverses garnitures. Typique de la cuisine de gala française, les crustacés étaient incontournables lors du dîner offert à la reine de Grande-Bretagne à l'Élysée, le 9 avril 1957. Voir les détails ici :


Comment prépare-t-on des croûtes au ghebe ?
Préparez au préalable une pâte feuilletée, à partir de laquelle vous étalez une feuille, pliez-la et laissez-la refroidir quelques heures. Eplucher une courge, la râper et presser le jus. Les petites, avec le chapeau gros comme l'ongle, les laisser entières. Hachez finement un oignon échalote et émincez une gousse d'ail. Couper une carotte en julienne. Faire fondre une cuillère à soupe de beurre et y écraser l'oignon et l'ail, ajouter la carotte puis les champignons. Couvrir la casserole et faire mijoter dans le jus de champignons. Lorsqu'il est suffisamment bas, ajoutez deux ou trois cuillères à soupe d'une sauce blanche (une sauce béchamel par exemple), une cuillère à soupe de crème sure et mélangez jusqu'à épaississement. Si vous voulez qu'il ait un goût plus acide, ajoutez le jus d'un demi-citron. Pour les crustacés, découpez des tranches de papier d'aluminium de 10 cm de diamètre. La moitié d'entre eux les pressent légèrement dans une forme de plus petit diamètre et les placent les uns sur les autres (vous devriez avoir un rond de pâte entier en dessous, et le second sur le dessus, marqué d'un deuxième cercle). Cuire ces croûtes dorées. Quand ils sont prêts, sortez les crustacés du four. Vous remarquerez que la partie médiane, marquée par le deuxième cercle, est légèrement surélevée. Retirez délicatement ce capuchon ou, si vous le pouvez, soulevez-le simplement en le mettant de côté. Retirer le cœur de la croûte et remplir à la place de sauce. Placez le capuchon sur le dessus.
Trouvez une autre recette du même menu ici :


Lire les chroniques de l'histoire gastronomique de Simona Lazăr ICI et ICI


Ghebe & # 8211 délicieuses recettes de ghebe aux champignons

Les ghebele sont des champignons qui poussent en automne, sur le bois des conifères ou des feuillus. Ils sont très savoureux, mais doivent être bien cuits, car ils contiennent certaines substances toxiques nécessaires, en les faisant bouillir ils sont complètement détruits.

Je les ai cuisinés de deux manières :

Laver, couper et faire bouillir le gheb pendant environ 10 minutes, puis bien égoutter. Hacher finement l'oignon et la carotte et les faire revenir dans l'huile.

Ajouter ensuite les champignons et laisser durcir environ 5 minutes en remuant constamment. Ajouter le sel, le poivre et le paprika, puis ajouter un verre d'eau et laisser mijoter environ 15 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter plus d'eau s'ils tombent trop. A la fin, mélangez une cuillère à soupe de farine avec de l'eau dans une assiette en prenant soin de ne pas faire de grumeaux. Ajouter sur les champignons et laisser mijoter jusqu'à épaississement. Ajoutez ensuite du sel, si nécessaire, et à la fin ajoutez le persil vert finement haché.

Hachez un oignon - écailles et faites-le durcir dans de l'huile (olive ou tournesol). Ajouter ensuite les champignons, un à la fois, en remuant constamment. Ils vont sortir de l'eau et diminuer, étant donné que le ghebele, comme les champignons, contient 80% d'eau. Laisser reposer environ 20 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que l'eau tombe complètement. Ajoutez ensuite du sel au goût, du poivre et du paprika. Épluchez l'ail (environ 4 gousses) et hachez le persil vert. Écrasez l'ail, mélangez-le dans une tasse avec un peu de sel et d'huile et, après avoir éteint le feu, placez-le sur les champignons en remuant bien. À la fin, ajoutez du persil vert haché.

Servir avec de la polenta.


Ghebele, coquins et champignons, les champignons qu'il faut cueillir dans la forêt

C'est la saison où les ménagères se préparent de façon vertigineuse pour l'hiver. Sur chaque étagère du garde-manger, de la cave ou de la cave, ils placent des pots de confiture, de zacusca, de salade et de cornichons. Dans les zones de montagne, les champignons sont l'un des ingrédients de base, car ils peuvent être préparés selon de nombreuses recettes, uniquement bonnes pour les périodes de jeûne. Et, sauf le Seigneur, la nature est généreuse avec nous et elle nous offre chaque année des champignons que nous pouvons préparer, mais il faut faire attention à ce que l'on cueille. Parce que ces derniers temps, il y a eu de plus en plus de cas dans les médias où différentes personnes sont arrivées à l'hôpital en raison d'une intoxication aux champignons, je vous propose la présentation de trois espèces de champignons, parmi les plus populaires et les plus savoureuses : ghebe, râșcovi et hribi, juste pour reconnaissez-les et ramassez-les lorsque vous les trouvez dans les bois. Comme la description ne suffirait pas sans recette, je vous propose également trois des recettes les plus appréciées que ma mère prépare chaque année à la maison, à la montagne.

Ghebe ou opintici

Certains des champignons forestiers les plus populaires sont le ghebele. Dans la région de la Moldavie, ils sont appelés optiques, été ou automne, car il existe deux variétés. Ils se trouvent généralement dans les zones vallonnées et montagneuses, dans les forêts de feuillus ou de conifères et commencent à apparaître dès septembre. Ceux d'été ont un chapeau plus grand et plus fin, la jambe mesure 8-10 cm de haut. Ils sont les premiers à apparaître, que ce soit sur le sol ou sur les arbres. Ceux d'automne sont "plus gros", ont un chapeau plus épais et plus arrondi à l'intérieur et sont généralement regroupés en fagots. La couleur des tiges diffère selon la forêt dans laquelle elles poussent : elles sont brunes si elles côtoient le hêtre, le chêne et le charme, jaune-vert si elles apparaissent à côté de l'acacia, et si vous les trouvez dans les forêts de frênes et d'érables elles sera jaune.

Après avoir cueilli le ghebe, vous pouvez déjà penser à des recettes : frites à l'ail, transformées en boulettes de viande, hachées pour le sarmale, bouillies et congelées pour être conservées plus longtemps, mises avec du sel dans des bouteilles ou des bocaux ou préparées et conservées pour l'hiver. Les recettes que j'aime le plus sont la zacusca, la salade et… les opintici en beignet, la recette de ma mère, que je recommande !

Beignets farcis au ghebe

  • vinaigre - 1 litre
  • eau - 2 litres
  • sucre - 2 cuillères à soupe
  • sel, feuille de laurier
  • poivres
  • beignets - 4 kg
  • ghebe - 2 kg

Faire bouillir l'eau avec le vinaigre, le sel et le sucre. Les beignets sont évidés et ajoutés à ce mélange, puis laissés à ébullition jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis. Les haricots sont bouillis séparément. Une fois les beignets retirés de l'eau, ils sont remplis de ghebe, placés dans des bocaux, puis l'eau dans laquelle les beignets, les feuilles de laurier et les grains de poivre ont été bouillis est ajoutée. Puis stériliser.

Mes éponges préférées sont les coquins, mais elles ne sont pas aussi nombreuses que les ghebele. Ils apparaissent généralement dans les forêts de conifères, depuis la fin de l'été, si le sol a bénéficié des pluies. Les sauterelles ne peuvent pas être confondues avec d'autres champignons, car elles ont une couleur distincte - orange. Ils ont un chapeau charnu, au début du processus de maturation, il est convexe, puis il s'aplatit et est moins profond au milieu, et sa taille peut atteindre jusqu'à 12 cm. Ils peuvent être préparés de différentes manières, frits avec de l'ail ou du fromage, cuits au four ou sur le gril. Contrairement aux autres champignons, ils ne se conservent pas bien au congélateur. Ma recette préférée est la salade de sauterelles, qui se conserve tout l'hiver.

Salade de homard

Les oignons, les beignets et les carottes sont coupés en petits morceaux. Faire chauffer l'huile dans une casserole, ajouter l'oignon, faire durcir, mais seulement jusqu'à ce qu'il soit tendre, pour ne pas prendre de couleur, puis retirer et laisser refroidir. La même procédure est répétée avec des beignets et des craquelins. Dans la même casserole mélanger les oignons, les beignets et les raisins secs sur lesquels ajouter le vinaigre, le sel, le poivre et les feuilles de laurier. Laissez-le bouillir pendant quelques minutes, puis ajoutez-le aux pots et mettez-le à stériliser.

J'ai laissé les champignons à la fin. Pas par hasard, mais parce qu'ils sont mieux connus et appréciés. Il existe plusieurs variétés de cette espèce et elles peuvent avoir différentes couleurs, du blanc-gris, gris, jaunâtre au brun rougeâtre. Ils ont un chapeau lisse et sans brillant et peuvent atteindre 30 cm de diamètre. Le pied est robuste et charnu, d'abord court et épais, puis il peut atteindre jusqu'à 12 cm de hauteur. Ils apparaissent généralement en été et en automne dans les forêts de conifères, moins souvent dans les forêts de feuillus et en bordure des pâturages. Côté préparation, l'éventail des recettes est bien plus large. Parmi les ragoûts, le plus apprécié des gourmets est celui au poulet et à la crème. Les champignons peuvent être mangés et séchés, marinés ou en zacusca. Un avantage de ces champignons est qu'ils peuvent être conservés pour l'hiver au congélateur. Mais la recette de ma mère que j'aime le plus est la zacusca aux champignons.

Zacusca aux champignons

  • huile - 1 litre
  • oignon - 2 kg
  • beignets - 2 kg
  • hribi - 1,5 kg
  • bouillon - 2 cuillères à soupe
  • sel, poivre - au goût

Hacher finement les oignons et les champignons, cuire les beignets, puis les passer au hachoir ou au robot. Faites chauffer l'huile, ajoutez l'oignon, puis les beignets et les champignons, mélangez et ajoutez le bouillon, salez et poivrez au goût. Faire bouillir jusqu'à ce que l'huile sorte par dessus. Ensuite, il est placé dans des bocaux et stérilisé.

Alors faites attention à ce que vous choisissez dans la forêt ! Si vous n'êtes pas sûr du type de champignon que vous avez trouvé ou s'il y a d'autres champignons à côté des espèces connues que vous ne connaissez pas, mieux vaut ne pas les cueillir.


Délicieux ragoût aux champignons & # 8211 Comme ma mère le faisait quand j'étais petite

Là où je regarde, c'est l'automne et le ghebe. Ciulama de ghebe. Tocanita de ghebe. Ghebe mariner. Le cul de ghebe. C'est un peu surréaliste d'étancher mes envies maintenant. On ne les trouve pas ici en Norvège.

Le caprice atteint son paroxysme lorsque je lis par hasard le ragoût de ghebe raconté par Maître. Vous le voulez, vous n'en voulez pas, vous le lirez aussi, puis vous irez faire du shopping car vous aurez une envie incontrôlable et vous ferez du ghebe ou du ragoût de champignons, selon ce que propose le marché. Je n'ai pas suivi la recette de Maître (je n'avais même pas de ghebe), mais en la lisant, cela m'a évidemment influencé. Les similitudes et les différences permettent de les identifier, mais je ne pense pas que ce soit le cas. Il est important de se laisser emporter par le plaisir du goût et une imagination sans limite.

J'ai pensé à utiliser plusieurs types de champignons pour compléter le ragoût, alors j'ai acheté une main saine de tous les types que j'ai trouvés sur le marché. J'ai rassemblé, disons, un kilogramme et quelque chose. Vous le préparez avec ce que vous avez sous la main, il s'avère quand même très, très bon. Et si vous avez du ghebe, utilisez la recette du ragoût narré, c'est mieux adapté.

  1. 1 kg de champignons de différentes variétés (pas nécessairement, vous ne pouvez utiliser que des champignons), certains coupés en tranches, d'autres plus petits, laissés entiers
  2. huile de friture
  3. 200 grammes bacon fumé, tranché (vous pouvez utiliser du kaizer)
  4. 1 gros oignon, coupé en juliennes
  5. une boîte de 400 gr. tomates concassées en sauce
  6. les tiges d'un bouquet de persil, finement hachées
  7. aneth, haché finement
  8. une cuillère à soupe de feuilles de persil finement hachées
  9. 2 gousses d'ail, écraser avec une lame de couteau, puis couper
  10. sel et poivre au goût

Préparation:
Faire revenir les champignons dans une casserole profonde ou dans un wok, en ajoutant uniquement du sel, à feu doux, couvercle fermé, en remuant de temps en temps. Après environ 10 minutes, les champignons vont ramollir et laisser leur eau. Égoutter l'eau et faire revenir quelques minutes de plus. S'il manque d'eau, égouttez-le à nouveau. Ils ne doivent pas trop ramollir, juste un peu, c'est-à-dire qu'ils doivent être cuits en deux.

Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir l'oignon dans deux cuillères à soupe d'huile, pas plus, pendant une dizaine de minutes, à feu moyen, en remuant pour éviter qu'il ne colle et ne brûle. Lorsque l'oignon commence à devenir vitreux, ajoutez le bacon et faites frire encore 3 minutes. Ajoutez ensuite l'oignon et le bacon sur les champignons sautés, avec le reste d'huile dans la poêle et ajoutez un peu plus d'huile, les tomates hachées, le persil et l'aneth finement hachés, salez et poivrez au goût. Cuire le ragoût pendant encore dix minutes, à feu moyen, avec le couvercle. Lorsque vous êtes prêt, éteignez le feu, ajoutez le persil haché et servez immédiatement. Préparez une polenta et savourez le parfum, l'arôme et la texture de ce ragoût. A mon goût, une polenta froide s'est poursuivie, chauffée sur le grill avec un peu d'huile d'olive et de sel.

Après avoir passé la séance photo dans la cour, j'y ai aussi mangé, dans la fraîcheur de l'automne, caressée par les derniers rayons du soleil cette année… C'est bien ça à Oslo, en hiver le soleil disparaît complètement.


Deux recettes de boulettes de viande marinées

J'ai promis de vous donner les recettes des boulettes de viande marinées de ma rencontre avec mes grands-mères dimanche. Laissez-moi tenir ma parole.

600 g de porc, 300 g de bœuf, 1 grosse pomme de terre, 2 œufs, sel, poivre. La pomme de terre donnée par le hachoir à viande, la viande hachée également, est mélangée aux œufs et assaisonnée de sel et de poivre. Former les boulettes de viande, les aplatir et les faire frire dans l'huile en les retournant d'un côté à l'autre jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Sauce : 300 grammes de concentré de tomate, 30 ml de vinaigre, 50-60 ml de vin blanc ou rouge, demi-sec, une feuille de laurier, sel, poivre, une julienne d'oignon. Emballez l'oignon dans un peu d'huile, ajoutez le concentré de tomate tendu avec un peu d'eau, le vin et le vinaigre, le laurier, le sel et le poivre. Mettez les boulettes de viande dans la casserole avec la sauce et laissez-les bouillir pendant un quart d'heure.

600 g de porc, 300 g de bœuf, 10 g d'ail, 10 g de sel fin, un peu de poivre. Bien pétrir la viande avec du sel, cela conduira à la liaison des boulettes de viande sans avoir besoin d'œuf, de chapelure ou de chapelure. Ajouter l'ail finement écrasé et pétrir un peu plus. Formez des boulettes de viande rondes et laissez-les refroidir pendant une demi-heure. Faites-les revenir dans une poêle antiadhésive avec quelques gouttes d'huile. Il est important de dorer à l'extérieur, pour obtenir du goût et de la couleur. Sauce : dans le gras laissé par les boulettes, faites chauffer un bâton de cannelle, une feuille de laurier, une demi-cuillère à café de graines de cumin, 6-8 haricots, 10 grains de poivre noir. Après chauffage, versez dessus un litre de purée de tomates. Porter à ébullition et mettre les boulettes dans la sauce. Laissez-les mijoter 20 minutes. Si vous voulez faire une purée de persil, comme je l'ai fait, faites bouillir un demi-kilo de persil dans de l'eau salée et une tasse de crème sucrée. Faire bouillir une demi-gousse de vanille avec le panais. Une fois le panais bouilli, passez-le au tamis fin en ajoutant un peu de l'eau dans laquelle il a bouilli. Associez le goût avec du sel. Les deux aujourd'hui. Être en bonne santê.


Vidéo: LES BOULETTES À LA VIANDE HACHÉE (Août 2022).