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Recette de goulasch hongrois copieux

Recette de goulasch hongrois copieux



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Emballé avec trois types de viande différents (porc, agneau et bœuf) ainsi que des tomates et beaucoup de légumes - ce ragoût deviendra certainement un favori. Cela vaut la peine de faire un jour à l'avance pour une meilleure saveur.

36 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 12

  • 5 tranches de bacon entrelacées, coupées en dés
  • 200g de steak de bœuf braisé en dés
  • 450 g de viande de ragoût d'agneau, coupée en dés
  • 450g de viande de porc à ragoût, coupée en dés
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 oignons, hachés
  • 1 bulbe d'ail, pelé et émincé
  • 125g de farine nature
  • 1 cuillère à café de graines de carvi
  • 3 cuillères à soupe de paprika doux hongrois
  • 1 1/2 cuillères à café de flocons de piment rouge
  • 250 ml de vinaigre de vin rouge
  • 1 boîte (400g) de tomates concassées
  • 1.25L de bouillon de boeuf
  • 1 (330 ml) canette ou bouteille de bière
  • 1/2 cuillère à soupe de sel
  • 700 ml d'eau
  • 2 poivrons rouges, hachés
  • 3 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
  • 1 panais, haché
  • 3 branches de céleri, hachées
  • 4 carottes, hachées
  • 120g de chapelure séchée
  • 1/2 chou moyen, haché
  • 150 g de petits pois

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :2h ›Prêt en :2h30min

  1. Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, faire revenir le bacon pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant. À l'aide d'une écumoire, retirer le bacon de la poêle et réserver. En petites quantités, cuire la viande dans la graisse de bacon jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés. Utilisez une écumoire pour retirer la viande et mettez-la de côté pour l'ajouter plus tard.
  2. Faire fondre le beurre dans la graisse de bacon dans la même poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire 5 minutes. Incorporer la farine, les graines de carvi, le paprika et les flocons de piment rouge écrasés. Remuer pendant deux minutes jusqu'à ce que toute la farine ait été mélangée. Incorporer le vinaigre et la tomate. Le mélange doit être très épais.
  3. Versez ensuite le bouillon de bœuf et la bière. Ajouter le sel, l'eau, les poivrons rouges, le bacon cuit et la viande dorée. Porter à ébullition, baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 45 minutes. Incorporer les pommes de terre, le panais, le céleri et les carottes et continuer à mijoter, à couvert, pendant 30 minutes de plus, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
  4. Incorporer la chapelure. Ajouter le chou et les petits pois et laisser mijoter encore 5 minutes.

Pointe

Pour de meilleurs résultats, laissez refroidir légèrement, puis réfrigérez toute la nuit et réchauffez avant de servir.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(27)

Avis en anglais (24)

Mmmh aime toutes les différentes sortes de viande dans celle-ci, jetez un œil à celle-ci et dites-moi ce que vous en pensez.http://edscookingadventures.blogspot.com/2011/03/chorizo-and-sausage-goulash.html-23 janv. 2012

par LINDA MCLEAN

Oh Anna, tu as fait un si bon travail avec cette recette! Ma famille adore les soupes et les ragoûts par une froide nuit d'automne ou d'hiver du N.J. et vous avez trouvé un gagnant ! Rien de tel que des plats réconfortants pour réchauffer le ventre de vos proches. Je ne pouvais pas trouver de viande d'agneau à ragoût donc je n'avais pas d'autre choix que de l'éliminer. J'ai ajouté un peu de saucière à la fin pour la saveur, uniquement du bouillon de bœuf utilisé; pas d'eau pour le liquide et épaissi ce beau ragoût avec un peu de fécule de maïs. Croyez-moi les amis, pas besoin de servir des nouilles; ce plat se tient merveilleusement seul. Mon mari vous remercie !!!!-21 Oct 2001

par kauaieg

Un excellent mélange de saveurs, qui en vaut la peine. Je suggère fortement de le faire un jour à l'avance. Le vinaigre et le carvi étaient puissants le jour où je l'ai fait, mais étaient bien équilibrés le lendemain. Le poivron rouge était un peu trop pour moi mais les membres de la famille ont trouvé que c'était super. Je l'ai fait dans un autocuiseur et j'ai eu beaucoup de succès. Je le ferai encore et encore, épais, copieux et chaleureux une nuit où le centre de New York est à portée de main!-05 mars 2001


Goulache hongrois

En collaboration avec mon boucher local, Peter Bouchier, vous trouverez le paleron et le bouillon de bœuf nécessaires à cette recette dans leur dernière Winter Box, disponible à l'achat sur leur boutique en ligne pour être livré directement à votre porte.

Ce ragoût à base de tomate et de paprika réchauffera à coup sûr n'importe quel ventre pendant que nous nous abritons pour un autre hiver glacial de Melbourne. Mettez-le sur la cuisinière en fin d'après-midi et servez un bol avec du levain croustillant, de la crème sure et du persil fraîchement haché.

Goulache hongrois

INGRÉDIENTS

Steak de mandrin nourri à l'herbe Peter Bouchier 500 g

1 poivron vert, coupé en lanières de 2 cm

2 gousses d'ail, pelées et écrasées

5 champignons suisses bruns, tiges enlevées et tranchés

1 pomme de terre cireuse moyenne, pelée et coupée en dés (environ 250-280 g)

1 cuillère à café de graines de carvi, écrasées

1 cuillère à soupe de paprika doux moulu

1 cuillère à café de piment de Cayenne, ou au goût

½ tasse de vin blanc sec (c'est-à-dire un chardonnay)

1 boîte de tomates entières pelées (400g)

500 ml de bouillon de boeuf Peter Bouchier

Crème sure, persil finement haché et pain pour servir

Dans une casserole profonde ou un faitout, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter le paleron et faire revenir de tous les côtés en remuant seulement quelques fois, jusqu'à ce qu'une légère caramélisation soit obtenue sur les bords du bœuf et que le liquide du bœuf se soit évaporé. Retirer de la casserole, baisser le feu à moyen-doux et ajouter les lanières de poivron vert et l'oignon en dés. Cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide avant d'ajouter les gousses d'ail. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Augmenter le feu à moyen-élevé et ajouter les champignons tranchés. Faire sauter jusqu'à ce que les champignons soient cuits et flétris, avant d'ajouter la pomme de terre, les graines de carvi, le paprika et le poivre de Cayenne. Remuer pour enrober les légumes d'épices. Remettre le bœuf et ajouter la pâte de tomate et cuire pendant 1 minute avant de verser le vin pour déglacer le fond et les côtés de la casserole. Laisser le vin s'évaporer.

Ajouter les tomates entières pelées et utiliser le dos d'une cuillère en bois ou d'une spatule pour les écraser dans la casserole. Ajouter ½ tasse d'eau et verser le bouillon sur le mélange et ajouter la feuille de laurier. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et couvrir pendant 2 heures en remuant de temps en temps. Cuire jusqu'à ce que le bœuf soit tendre, assaisonner au goût, puis servir et déguster avec de la crème sure et du persil haché sur le dessus, avec du beau pain grillé sur le côté


Recette : Goulasch hongrois

Les voyages sont inexistants de nos jours. J'ai essayé de garder les aventures vivantes en explorant davantage dans la cuisine ! Nous avons fait un effort pour essayer de nouvelles recettes et nous apporter nos aliments/destinations préférés. La première semaine où nous avons commencé, nous avons préparé du adjaruli khachapuri , l'un de mes plats géorgiens préférés. Ensuite, c'était Pierogi de Pologne. Pour la dernière tentative de recette, c'était le goulasch hongrois ! Depuis ce post, j'ai aussi fait des bureks des Balkans !

Le goulasch est un ragoût copieux à base de viande et de légumes. Habituellement, il est assaisonné avec beaucoup de paprika et d'autres épices. Le goulasch est originaire de Hongrie et est l'un des plats nationaux du pays ! Cela étant dit, il est populaire en Europe centrale - j'ai déjà mangé du goulasch à Prague en plus de le trouver sur de nombreux menus à Budapest. C'est un repas très copieux, et parfait pour réchauffer une nuit fraîche!

Pour notre recette, nous avons décidé de tout mettre en œuvre et d'utiliser des bols à pain. Vous n'en avez certainement pas besoin, mais je vous recommande d'avoir du bon pain pour absorber le goulasch. Bien qu'il ait fallu plus de 2 heures pour cuisiner, une grande partie de ce « temps de cuisson » était en fait vraiment passive. Le ragoût mijotait et nous nous levions pour le vérifier par intervalles.

La taille des portions peut varier considérablement. Cette recette faisait environ 8 portions – nous avons en fait fini par congeler quelques portions parce qu'il y en avait tellement ! C'est vraiment copieux et copieux, et certainement facile à absorber. J'espère que vous aimerez aussi le goulasch - voici comment cuisiner le goulasch à la maison.

Recette de goulasch

Ingrédients : Viande

2 cuillères à café sel, poivre, ail et paprika

Ingrédients : Ragoût

1 oignon géant (2 oignons moyens) (en dés)

3 ou 4 carottes moyennes (en dés)

Épices pour l'assaisonnement (sel, poivre, poudre de chili, cumin, coriandre)

2 cuillères à soupe de farine ou 1 cuillère à soupe de farine de maïs

Ingrédients : portion

Des miches de pain épaisses, rondes et fleuries (quel que soit le nombre de bols à pain que vous préparez)

Instructions pour la cuisson

1) Coupez la viande en morceaux. Ajouter la farine et l'assaisonnement dans un petit bol et mélanger. Tamponnez toute la viande dans le mélange de farine, puis faites-la frire dans de l'huile végétale pour la faire dorer. Sortez et mettez de côté.

2) Couper en dés les oignons, les carottes, le poivron et l'ail. Dans une grande casserole, chauffer avec l'huile, le sel, le poivre, l'ail, la poudre de chili, le cumin et la coriandre pendant 10 minutes. Ajouter la viande et bien mélanger.

3) Ajouter le paprika et la purée de tomates. Je sais que cela ressemble à beaucoup de paprika, mais croyez-moi, cela fonctionne.

4) Ajouter le bouillon de boeuf dans la casserole, remuer et bien mélanger. Couvrir et laisser mijoter pendant 1,5 heure, en remuant toutes les 15 minutes.

5) Coupez les pommes de terre en cubes et ajoutez-les au mélange. Laisser mijoter encore 30 minutes en remuant toutes les 5 minutes. Ajouter un peu plus d'assaisonnement (sel/ail) si nécessaire. Selon la consistance du goulasch, ajoutez la farine/farine de maïs pour épaissir si besoin.

6) Coupez le dessus des pains et évidez-les pour en faire un bol à pain. Verser le mélange de goulasch dans les bols à pain et servir.

Et si je veux des restes ?

Pour la plupart de nos repas, Adam et moi préparons un repas principal avec plusieurs portions, de sorte que nous ayons tous les deux des restes le lendemain. Heureusement, il est très facile d'obtenir des restes de goulasch hongrois ! Une fois le goulasch refroidi après l'étape 5, il suffit de l'emballer pour le réfrigérer ou le congeler ! Les restes de pain qui ont été évidés dans les bols à pain vont très bien le lendemain.

Si vous êtes intéressé par plus de cuisine hongroise, vous pourriez être intéressé par certains de ces livres de cuisine ! Vous pouvez acheter Livre de cuisine hongrois : Recettes du vieux monde pour les cuisiniers du nouveau monde sur Amazon (Royaume-Uni) ou Amazon (États-Unis). Vous pouvez également acheter un livre de cuisine plus court Recettes classiques de Hongrie sur Amazon (Royaume-Uni) ou Amazon (États-Unis).

J'ai adoré mon voyage en Hongrie en 2016, même s'il y a beaucoup plus de pays que j'aimerais voir ! J'ai passé la plupart de mon temps à Budapest, qui est une destination fantastique pour une escapade en ville. J'ai mangé du goulasch, mais malheureusement c'était il y a si longtemps que je n'ai pas noté où il se trouvait ! J'aimerais vraiment y retourner un jour et explorer davantage. J'aimerais aussi voir plus de Hongrie, car à part Budapest, je n'ai fait qu'une excursion d'une journée à Esztergom et Visegrad. Un autre endroit à mettre sur la liste de souhaits pour la reprise des voyages!

J'espère que cette recette vous inspire pour apporter un peu de Hongrie dans votre vie ! Et si vous vous trouvez en voyage en Hongrie, ne manquez pas d'essayer leur plat classique !

*Crédit photo pour la photo vedette par ERIC ZHU sur Unsplash.

Avez-vous déjà mangé du goulasch hongrois? Allez-vous essayer la recette ? Partagez votre expérience dans les commentaires ci-dessous!


Recette de goulasch hongrois copieux - Recettes

Goulasch hongrois copieux

Par la chef Linda

Le goulasch n'est pas un tas de restes de légumes jetés dans une casserole avec un souhait et une prière qu'il se transforme en quelque chose de comestible. Oh non. Pas du vrai goulasch. Goulasch hongrois pas copieux! Le goulasch traditionnel est une soupe ou un ragoût de viande et de légumes, fortement assaisonné de paprika. Originaire du royaume médiéval de Hongrie, le goulasch est également un plat populaire en Europe centrale, en Scandinavie et en Europe du Sud. Ce plat a une histoire. Il a un certain poids. Et bien qu'il soit simple à préparer, il est capiteux avec des saveurs d'antan.

Une approche plus saine et plus compatissante consiste à remplacer le bœuf par des champignons et à utiliser de l'huile d'olive au lieu du beurre. Les champignons ont d'abord été grillés, pour donner plus de profondeur, mais vous pouvez aussi les ajouter crus lorsque vous ajoutez les autres légumes. C'est vraiment tout ce qu'il y a à végétaliser cette recette authentique. Ce plat est souvent servi avec de la crème sure, alors consultez la recette de la crème sure au tofu végétalienne qui lui ajoute une belle richesse. N'hésitez pas à ajouter votre propre style à cette recette, mais en l'état, cela montre magnifiquement à quel point les aliments frais, simplement préparés, sont si souvent les meilleurs aliments. Préparez-le un jour à l'avance… le bouillon s'épaissira et les saveurs s'intensifieront.

N'oubliez pas une miche de pain croustillant pour accompagner le goulasch. Ils se méritent.


Goulache hongrois

"Le ragoût de bœuf hongrois est un ragoût copieux avec des morceaux de bœuf, des pommes de terre et une copieuse sauce tomate au paprika hongrois, cuit à basse température et lentement jusqu'à tendreté. Un excellent repas de tous les jours au goût incroyable et difficile à préparer. Comme mes recettes de rôti à la mijoteuse, de ragoût de bœuf ultime et de chili au bœuf, il s'agit d'un plat savoureux et copieux que vous pouvez déguster lors des froides nuits d'automne et d'hiver qui arrivent rapidement. Le goulasch est riche, savoureux et il est si tendre qu'il a le goût de faire cuire votre plat principal toute la journée dans une mijoteuse (ai-je mentionné que c'est un aliment réconfortant génial ?)."

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Suggestions de service

Ce plat est assez copieux par lui-même. Cependant, si vous le servez pour un dîner ou pour nourrir une petite foule ou si vous en voulez simplement plus sur la table, vous pouvez prolonger le plat en le servant avec quelques plats d'accompagnement simples.

Vous pouvez servir une purée de pommes de terre à l'ancienne, des petits pains maison et une salade verte à feuilles ou des légumes cuits à la vapeur.


Quels sont les ingrédients de base ?

Le goût du bon goulasch vient de la bonne viande (bœuf) et du paprika exceptionnel ! C'est la base de ce repas traditionnel. Maintenant, nous ajoutons une base végétale forte et des épices, et laissons mijoter pendant un long moment. La viande doit être molle comme le cul de J.Lo (oui, on peut utiliser cette expression) ! Et si vous pensez que c'est faisable en une heure, soyons réalistes, ce n'est pas le cas ! De bonnes choses prennent du temps! Pour le goulasch traditionnel vous n'avez pas besoin de bouillon, de tomates en conserve ou fraîches, et surtout pas d'épaississant comme la farine ! Oubliez Holly's, Molly's, Dolly's et toutes les autres recettes concernant le goulasch, car ce que vous allez lire est l'essence même du goulasch. Le bœuf pour le goulasch n'a pas besoin d'être cher, bien au contraire, car le goulasch est souvent fabriqué à partir de restes de viande.


Résumé de la recette

  • 2 livres de steak rond, coupé en cubes de 1 pouce
  • 1 tasse d'oignon haché
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 ½ cuillères à café de paprika
  • 1 cuillère à café de sel d'ail
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 boîte (14,5 onces) de tomates en dés
  • 1 feuille de laurier
  • 1 tasse de crème sure
  • 7 tasses de macaronis au coude

Mélanger le steak et l'oignon dans une mijoteuse.

Mélanger la farine, le paprika, le sel d'ail et le poivre noir dans un bol, verser sur le steak et l'oignon. Incorporer le mélange pour enrober le bœuf du mélange de farine. Ajouter les tomates et la feuille de laurier.

Cuire à basse température jusqu'à ce que le steak soit complètement tendre, de 8 à 10 heures.

Retirer et jeter la feuille de laurier. Incorporer la crème sure au mélange. Réglez la mijoteuse à Élevée et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit chaude, environ 15 minutes.


Ingrédients

  • 4 tasses (950 ml) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium fait maison ou du commerce
  • 4 sachets de gélatine en poudre sans saveur (1 once 30g)
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile végétale
  • 3 livres (1,25 kg) de rôti de paleron de bœuf entier désossé, coupé en 3 steaks
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 4 carottes moyennes (10 onces 275g), 2 fendues sur la longueur, 2 coupées en bouchées
  • 2 petites branches de céleri (3 onces 85g)
  • 1 gros oignon jaune, tranché finement (10 onces 275g)
  • 2 poivrons rouges, tranchés finement (8 onces 225g)
  • 4 gousses d'ail, tranchées finement
  • 1/2 tasse de paprika hongrois doux (environ 2 onces 55g)
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce de poisson asiatique
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 brins de thym
  • 2 cuillères à soupe de farine (environ 3/4 once 20g)
  • 1 livre (450 g) de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en cubes
  • 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) de vinaigre de cidre de pomme
  • Feuilles de persil frais hachées, pour servir

Goulache hongrois

  • 1 gros oignon émincé
  • 2 gousses d'ail hachées (j'utilise de l'ail pré-émincé et j'ajoute au goût)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 lb de boeuf haché, doré et égoutté
  • 2 boîtes de 16 onces de tomates étuvées hachées
  • 1 (16 onces) peut arroser
  • 8 onces de macaronis coudés, non cuits
  • sel, au goût
  • Poivre à goûter
  • parmesan

Faites d'abord sauter votre ail et vos oignons pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits

Faites dorer votre boeuf haché et égouttez l'excès d'huile

Ajoutez votre bœuf, les tomates en conserve (non égouttées), l'eau, les macaronis, l'oignon, l'ail et les assaisonnements ensemble et faites cuire jusqu'à ce que vos macaronis soient tendres et moelleux


Voir la vidéo: Goulash o gulash (Août 2022).