Dernières recettes

Recette de chutney chaud à la mangue

Recette de chutney chaud à la mangue



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recettes
  • Type de plat
  • Conserves
  • chutney
  • Chutney de mangue

J'ai récemment vidé mon garde-manger et j'ai trouvé une boîte de tranches de mangue périmée. Ne voulant pas le jeter j'ai concocté cette recette de chutney.


Wiltshire, Angleterre, Royaume-Uni

5 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 1 pot

  • 1 oignon, haché finement
  • 1 noix de beurre
  • 1 (425g) boîte de tranches de mangue au sirop, égouttées
  • 30 g de gingembre confit, haché finement
  • 225 ml (8 onces) de vinaigre blanc
  • 115 g (4 oz) de sucre demerara
  • 1 1/2 cuillères à café de curry piquant en poudre
  • anis 2 étoiles
  • 2 gousses de cardamome
  • 1/2 cuillère à café de graines de cumin
  • 1/2 cuillère à café de graines de fenouil
  • sel et poivre

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :30min ›Prêt en :40min

  1. Faire revenir légèrement l'oignon dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'il ramollisse.
  2. Ajouter les tranches de mangue hachées et le gingembre finement haché suivi du vinaigre et du sucre. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
  3. J'utilise un vieil appareil conçu pour préparer une seule tasse avec du thé en vrac mais qui est très utile pour ajouter des épices à mariner. Alternativement, vous pouvez envelopper l'anis étoilé, les cardamomes et les graines dans un morceau de mousseline. Ajouter à la casserole avec un peu de sel et de poivre et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 30 minutes.
  4. Verser dans un bocal propre et stérilisé et fermer hermétiquement.

Pointe

Certains peuvent trouver cela trop chaud, alors réduisez simplement la quantité de poudre de curry.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(0)

Avis en anglais (0)


Aam Ka Chunda au cornichon à la mangue sucrée: 5 de nos recettes préférées d'achar et de chutney qui touchent le cœur

Points forts

La saison de la mangue est à son apogée et nos paniers de fruits sont remplis de ce fruit juteux, aromatique et délicieux - à la fois cru et mûr. Alors que nous aimons savourer les mangues mûres telles quelles, les mangues crues sont glissées dans notre dal, boisson et surtout achar. L'idée même d'aam ka achar nous ramène à notre enfance. Vous vous souvenez de ces fréquents voyages à la cuisine pour voler une poignée d'achar dans le pot de cornichons de la mère et de la grand-mère ? Tranches de mangue acidulées, séchées au soleil avec de l'huile et des masalas - aam ka achar est synonyme d'indulgence. Associez les achars et les chutneys avec du riz, du roti ou du paratha, ils rendent notre repas encore meilleur. C'est pourquoi le cornichon occupe une position ferme dans chaque cuisine régionale et joue un rôle important dans la définition de la culture alimentaire du pays. Mais ce qui nous fascine le plus, c'est sa polyvalence. Si vous explorez, vous trouverez un goût différent dans chaque foyer. Le marinage ne suit aucune recette stricte en fait, chaque ménage a sa propre recette d'achar qui se transmet de génération en génération. Nous avons répertorié ici 5 délicieuses recettes d'achar et de chutney qui vous feront encore craquer pour la mangue crue (kacchi kairi). Regarde.


Chutney de mangue chaud

Je suis occupé à préparer plus de conserves ! Cette fois, il s'agit d'un chutney de mangue chaud. Ce chutney, comme la plupart, est censé s'améliorer avec l'âge, mais je l'ai goûté et il est absolument magnifique ! Il ne fait pas trop chaud, mais cela pourrait être ajusté facilement.

2 grosses mangues, pelées, dénoyautées et coupées en morceaux
Un morceau de racine de gingembre frais de 2 cm, pelé et haché finement
3 petits piments rouges ou verts, épépinés et hachés, laissez les graines pour plus de chaleur
175g/6oz d'oignon, haché grossièrement
1 gousse d'ail, hachée grossièrement
450g/1 lb de pommes à cuire, pelées, épépinées et grossièrement hachées
1 cuillère à café de sel
600 ml de vinaigre de vin blanc
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
225g/8oz de sucre demerara
225g/8oz de sucre cristallisé

Mettez tous les ingrédients sauf les sucres dans une casserole ou une grande casserole à fond épais. porter à ébullition et laisser mijoter doucement pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les fruits commencent à ramollir.

Ajouter les sucres et chauffer doucement en remuant jusqu'à dissolution du sucre, puis porter à ébullition. réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant environ 45 minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à consistance épaisse.

Refroidissez légèrement le chutney, puis versez dans des bocaux, couvrez et fermez.

Donne 3 livres
(J'ai réussi à remplir 4 pots, comme vous pouvez le voir sur la photo !)

J'ai obtenu cette recette de Good Housekeeping: Preserves par Joanna Farrow.

C'est le seul livre conservé auquel je reviens sans cesse et j'en ai eu une énorme pile dans la bibliothèque !

J'ai acheté un livre bon marché sur la conservation, mais honnêtement, j'aurais aimé avoir payé ce petit supplément et acheté celui-ci. Le plus embêtant, c'est qu'il est désormais à 1/2 prix sur Amazon ! Mais je suis ne pas va céder l'acheter, je vais juste copier les recettes que je veux et garder mes sous pour Noël !


Chutney de mangue chaud

heure heure

6 grosses mangues non mûres
Sel au goût
4 gousses d'ail
30g de gingembre frais
6 gros piments rouges séchés
1/2 litre de vinaigre de malt
375g Sucre brut de Chelsea
125g Sultanes
30g d'amandes émondées et effilées

1 : Peler et trancher les mangues et saupoudrer de sel.
2 : Broyer l'ail, le gingembre et les piments en une pâte avec un peu de vinaigre (peut être fait dans un mélangeur ou un robot culinaire).
3 : Faire bouillir le vinaigre restant dans une grande casserole en émail ou en inox avec la pâte et Sucre brut de Chelsea. Laisser mijoter, à découvert pendant 15 minutes.
4 : Ajouter les mangues et les raisins secs et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter les amandes et cuire encore quelques minutes.
5 : Verser dans des pots stérilisés chauds et fermer hermétiquement.


Comment faire un chutney indien épicé à la mangue ?

Pour un chutney aromatique frais, commencez par des épices aromatiques. Mettez les épices entières (sauf la nigelle ou les graines noires) dans une poêle, faites-les rôtir à sec pendant une minute à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. (Sautez cette étape si vous utilisez des épices moulues. Si vous utilisez quelques épices moulues et quelques épices entières, faites griller uniquement les épices entières.) Vous pouvez remplacer les flocons de chili par des piments rouges secs.

Tamisez les épices moulues à travers une passoire fine dans la poêle, frottez votre index sur les épices moulues, cela aide à tamiser. Jeter les restes.

Maintenant, ajoutez la nigelle, le gingembre, l'ail, le sel et l'huile dans la poêle. Cuire quelques secondes jusqu'à ce qu'il grésille.

Baisser le feu et ajouter le sucre et le vinaigre. Cuire 5 minutes jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

Ajouter les tranches de mangue pas assez mûres. Nous préférons les tranches, mais nous pouvons aussi les couper en petits morceaux. Cuire 20 minutes à feu moyen-doux jusqu'à ce que la sauce épaississe. Remuez de temps en temps au début et fréquemment lorsque la sauce commence à épaissir.

Transférer le chutney chaud dans 2 bocaux en verre stérilisés. Laisser refroidir complètement le chutney puis couvrir et conserver au réfrigérateur. Utilisez une cuillère propre et sèche pour servir.


Roots & Loisirs

L'été est officiellement arrivé et les mangues font à nouveau leur apparition partout. Aujourd'hui, notre lectrice et créatrice Musky Miris, souhaite partager la spécialité de sa mère, et un favori de la maison : un chutney à base de mangues crues.

Chutney de mangue chaud et sucré.

  • 4 mangues crues
  • 1 tasse de Jaggery
  • 1 cuillère à café d'extrait de gingembre
  • 4-5 piments verts
  • 4 feuilles de laurier
  • 4 cuillères à soupe d'huile de moutarde
  • ½ cuillère à café de curcuma
  • Sel au goût

Mangues crues pelées et coupées en dés.

Ingrédients (dans le sens des aiguilles d'une montre à partir du haut) : Jaggery, feuilles de laurier, piments et sel

  • Lavez et épluchez les mangues. Coupez-les finement et jetez les graines.
  • Hacher finement les piments
  • Lavez et épluchez le gingembre, écrasez-le dans un mortier-pilon. Pressez la purée de gingembre pour en extraire le jus.
  • Dans un wok, chauffer l'huile de moutarde. Au fur et à mesure que l'huile chauffe, mettez-y les feuilles de laurier.
  • Ajouter les mangues tranchées dans le wok. Mettez le curcuma, les piments et le sel. Bien mélanger, à pleine flamme (gaz) et laisser cuire les mangues et les mélanger avec le reste des ingrédients – sous forme de pâte (caramélisation initiale). Remuez de temps en temps.
  • Ajouter l'extrait de gingembre et le jaggery. Bien mélanger.
  • Baissez le feu et laissez les mangues caraméliser complètement. Remuer fréquemment.

Le chutney de mangue chaud et sucré serait prêt en quatre à cinq minutes. Servez-le chaud ou conservez-le dans un bocal, et servez-le en accompagnement de riz ou de roti.


Chutney de mangue maison

Ici, à la grange, nous utilisons également du Chutney de mangue maison comme garniture de sandwich avec des restes de poulet ou de jambon pour les boîtes à lunch des enfants. Nous l'utilisons également à la place des cornichons ou avec des craquelins et des fromages ! Ce sont les meilleurs sandwichs qui sont toujours faits avec des restes, n'est-ce pas ?

Je trouve toujours que ces petits extras comme les chutneys et les confitures coûtent toujours autant au supermarché. Inévitablement, ils font aussi grimper mon budget ! Si vous lisez depuis un moment, vous saurez que ma famille est de gros mangeurs. L'un de ces petits pots artisanaux, bien que charmant, disparaîtra d'un seul coup. Par conséquent, j'ai commencé à faire mon propre chemin il y a des années. Obtenir des mangues de saison signifie que je garde les coûts bas et planifier à l'avance signifie que j'en fais assez pour l'année à venir ! Achetez des formes bizarres, légèrement meurtries, petites ou grandes, c'est tout bon et permet de réduire le budget. Se mettre au bio est beau, mais absolument pas nécessaire.

Chutney de mangue maison

Ingrédients:

  • 4 ou 5 grosses mangues, ou n'importe quelle taille que vous pouvez obtenir à prix réduit, pelées, épépinées et coupées en cubes
  • 2 tasses de chacun, cassonade, raisins secs, vinaigre de malt brun et 1 tasse d'eau plate
  • 1 oignon ordinaire coupé en dés
  • 3 pommes pelées et coupées en dés
  • 2 cuillères à soupe de maïzena mélangées à deux cuillères à soupe d'eau froide pour obtenir une pâte lisse
  • 1 cuillère à soupe de gingembre écrasé et d'ail écrasé
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue, sel et poivre et flocons de piment séché
  • 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus

Chutney de mangue maison

Méthode:

Placer tous les ingrédients à l'exception du mélange farine de maïs/eau dans une grande casserole à fond épais. et mettre sur la cuisinière à feu moyen. Une fois bouillonnant, épaissir avec le mélange de maïzena et assaisonner au goût.

L'ensemble du processus est très rapide et simple! La seule chose que vous devez observer est de vous assurer que les oignons sont suffisamment cuits.

Cuire le mélange environ 30 minutes. Cela devrait vous donner suffisamment de temps pour préparer vos pots pour le stockage. Ma charmante amie et collègue Nicole m'a récemment offert un livre merveilleux qui décrivait les détails d'une mise en conserve au micro-ondes de 5 minutes. Le livre décrit des façons simples de préparer vos bocaux pour les conserver au micro-ondes ainsi que de nombreuses recettes simples de mise en conserve. Vous pouvez obtenir votre copie ici (Australie) ou ici (États-Unis).

Une fois cuit, le mélange est prêt à être mis en conserve. Suivez les instructions du livre pour stériliser vos bocaux et remplissez-les avec un entonnoir à large ouverture et une louche. Même si vous n'êtes pas en mesure d'obtenir une copie du livre, utilisez simplement une méthode simple de mise en conserve au bain-marie pour stériliser vos bocaux, puis plongez complètement les bocaux scellés dans de l'eau chaude et faites bouillir pendant 20 minutes.

Lorsqu'ils sont complètement cuits et que le processus de mise en conserve est terminé, placez les bocaux dans un endroit frais et n'oubliez pas d'écrire sur vos couvercles le contenu ! Ils se conserveront dans un endroit frais et sec pendant environ 1 an. Prendre plaisir!!

ASTUCE : Achetez vos bocaux dans les friperies et les magasins d'occasion, et ajoutez-les à la ferme “look” dans votre maison en bonus ! Lisez tout a propos de ça ici.


Autres recettes indiennes :

C'est une recette maison facile que vous pouvez faire à la maison. Les ingrédients de la recette sont ci-dessous :

  • Mangues mûres
  • Épices comme la cannelle, les clous de girofle, le cumin, la coriandre et les gousses de cardamome
  • Gingembre
  • Ail
  • Piments rouges séchés
  • Le vinaigre
  • Sucre et sel


Sauce à la mangue Amba

L'amba est un condiment de mangue mariné du Moyen-Orient très répandu en Irak, en Arabie saoudite et en Israël. C'est similaire au chutney indien à la mangue.

Dans la cuisine irakienne, l'amba est souvent servie sur des fruits de mer, sur des brochettes et des œufs. Dans la cuisine saoudienne, il est souvent servi sur un plateau d'apéritif avec du pain, du fromage, des œufs et diverses viandes. L'amba est couramment servie comme garniture dans la cuisine israélienne, généralement pour le falafel, le shawarma et le très populaire sandwich sabich.

Tout en popularité avec les sandwichs au falafel, le sabich comprend des aubergines frites et des œufs durs farcis dans une poche de pita, ainsi qu'une salade israélienne de concombres et de tomates en dés, du houmous, du tahini et une bonne quantité d'amba arrosée par-dessus. Cette combinaison d'ingrédients peut sembler un peu étrange si vous ne l'avez jamais essayée, mais c'est en fait un accord de saveur remarquable et la sauce à la mangue aigre-douce et épicée lie le tout ensemble. Si vous préférez un sandwich américain plus traditionnel, essayez l'amba sur un sandwich de charcuterie à la dinde tranchée.

Les épices traditionnelles pour l'amba sont les graines de moutarde, le cumin, le sumac (qui a une saveur distincte de citron) et le fenugrec, avec sa saveur légèrement amère et son odeur douce. Le sucre brun équilibre la chaleur des piments et du poivre de Cayenne pour la bonne quantité de sucré et d'épicé.

Notez que les recettes traditionnelles de sauce amba font généralement appel à des mangues vertes non affinées que vous devez ensuite faire mûrir au soleil pendant plusieurs jours. Cette recette est un raccourci plus pratique en utilisant des mangues mûres fraîches ou en conserve non sucrées.


Pour commencer à préparer la recette de chutney de mangue crue sucrée et épicée, faites chauffer 1/2 tasse d'eau dans un autocuiseur à feu moyen, ajoutez les mangues avec la poudre de curcuma, le gingembre, les graines de cumin, la poudre de piment rouge et le sel.

Couvrir l'autocuiseur et cuire sous pression le chutney de mangue crue pendant 2 sifflets et éteindre le feu.

Une fois cela fait, ajoutez enfin le jus de citron et laissez mijoter le Chutney de mangue crue pendant quelques minutes de plus.

Éteindre le feu et laisser refroidir complètement le chutney de mangue crue sucrée et épicée et réfrigérer jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir.

La recette de Chutney de mangue crue sucrée et épicée peut être accompagnée de légumes et de pains comme Paratha, Bajra Na Rotla, Thepla ou même avec un riz épicé au tamarin ou comme pain grillé au four à tartiner.