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Boulettes de bœuf de première qualité

Boulettes de bœuf de première qualité


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Ce plat est copieux, présente des saveurs propres et authentiques et est parfait lorsque le temps frais s'installe. Ces boulettes de viande sont au menu à RPM italien, situé dans Chicago, où ils sont un plat populaire auprès des convives.

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse de chapelure
  • 5 œufs
  • 1/2 tasse d'oignons cuits
  • 1 tasse de lait entier
  • 3/4 tasses de pecorino romano
  • 1 cuillère à soupe d'ail confit*
  • 1/2 tasse de persil plat, haché, plus des feuilles entières pour la garniture
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1/2 cuillère à soupe de poivre noir
  • 2 1/2 livres de bœuf haché USDA Prime
  • 1 tasse de sauce tomate
  • Parmesan râpé, au goût
  • Feuilles de basilic, pour la garniture

Boulettes de bœuf Prime - Recettes


    1. Préchauffer le four à 450 °F. Versez l'huile d'olive dans un plat allant au four de 9 × 13 pouces et utilisez votre main pour enrober uniformément toute la surface. Mettre de côté.
    2. Mélanger le bœuf haché, la ricotta, les œufs, la chapelure, le persil, l'origan, le sel, les flocons de piment rouge et le fenouil dans un grand bol et mélanger à la main jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
    3. Rouler le mélange en boulettes de viande rondes de la taille d'une balle de golf (environ 1 1/2 pouces), en veillant à bien tasser la viande. Placez les boules dans le plat de cuisson préparé, en prenant soin de les aligner parfaitement et en rangées régulières verticalement et horizontalement pour former une grille. Les boulettes de viande doivent se toucher.
    4. Rôtir pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les boulettes de viande soient fermes et bien cuites. Un thermomètre à viande inséré au centre d'une boulette de viande devrait indiquer 165°F.
    5. Pendant que les boulettes de viande rôtissent, chauffer la sauce tomate dans une petite casserole à feu moyen-vif, en remuant souvent.
    6. Lorsque les boulettes de viande sont fermes et complètement cuites, retirez-les du four et égouttez l'excès de graisse de la poêle. Versez dessus la sauce tomate. Remettez les boulettes de viande au four et poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes.

    Réimprimé avec la permission de Le livre de recettes du magasin de boulettes de viande de Daniel Holzman et Michael Chernow avec Lauren Deen. Copyright © 2011 par Daniel Holzman et Michael Chernow photographies copyright © 2011 par John Kernick. Publié par Ballantine Books, une empreinte de The Random House Publishing Group. Tous les droits sont réservés.

    Daniel Holzman est chef exécutif du Meatball Shop. Il est un ancien du Bernadin, du cinquième étage de San Francisco et de l'Aqua, parmi d'autres restaurants très réputés. Il a fréquenté le Culinary Institute of America, où il a reçu une bourse complète de la James Beard Foundation.

    Michael Chernow gère les opérations d'accueil et le programme de boissons à The Meatball Shop. Il a beaucoup travaillé dans des restaurants à New York et Los Angeles. Il est diplômé de l'Institut culinaire français, où il a obtenu des diplômes en arts culinaires et en gestion de restaurant. Lui et Holzman se sont rencontrés à l'adolescence lorsqu'ils travaillaient ensemble comme livreurs au restaurant végétalien de New York Candle Café. Inutile de dire que le truc végétalien n'a pas vraiment collé.

    Lauren Deen est l'auteur du New York Times plus vendu Cuisinez-vous mince série et Jeux de cuisine. Elle est une productrice et réalisatrice de télévision lauréate d'un Emmy Award et d'un James Beard Award. Elle est actuellement productrice exécutive de nourriture (graphie) sur la Chaîne Cuisine.


    Étapes pour le faire

    Mélanger tous les ingrédients ensemble. N'ajoutez pas toute l'eau en une seule fois. Le mélange doit être humide mais pas pour que les boulettes de viande se désagrègent.

    Façonner les boulettes de viande à la taille désirée et les placer sur la grille huilée d'une lèchefrite. Humidifiez vos mains avec de l'eau pendant que vous travaillez pour empêcher les boulettes de coller. Vous pouvez également tapisser un grand plat allant au four ou une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium et placer une grille de refroidissement dans le plat.

    Faire griller à environ 4 pouces de la source de chaleur pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les dessus soient bien dorés. Retournez les boulettes de viande et faites griller l'autre côté.

    Lorsque les boulettes de viande sont dorées de tous les côtés, ajoutez-les dans une casserole moyenne avec la sauce à spaghetti et laissez mijoter pendant au moins 20 minutes.

    Servir les boulettes de viande et la sauce sur des spaghettis chauds cuits, des linguini ou un autre type de pâtes.

    Avertissement sur les ustensiles de cuisson en verre

    N'utilisez pas d'ustensiles de cuisson en verre lors de la cuisson au gril ou lorsqu'une recette demande d'ajouter du liquide dans une poêle chaude, car le verre peut exploser. Même s'il est indiqué qu'il va au four ou qu'il résiste à la chaleur, les produits en verre trempé peuvent se briser occasionnellement.


    Conseils pour préparer les MEILLEURES boulettes de viande :

    • Les boulettes de viande peuvent être faites avec un mélange de porc haché et de bœuf haché, ou simplement de bœuf haché. Je préfère faire le mien avec du bœuf haché, c'est ce qui est dans la recette ci-dessous. Si vous voulez les faire à partir d'un mélange, utilisez simplement un rapport de 1:1. Moitié boeuf haché et moitié porc haché.
    • L'utilisation de chapelure à l'italienne ajoute un assaisonnement merveilleux et la texture de la chapelure est si fine qu'elle se fond dans la viande pendant la cuisson. Vous pouvez toujours remplacer la chapelure italienne par de la chapelure nature et contrôler vous-même les assaisonnements.
    • Préparez une petite galette de viande et faites-la cuire pour tester l'assaisonnement de la viande avant de préparer toutes les boulettes de viande. De cette façon, si vous devez ajuster et ajouter quelque chose, vous pouvez le faire et ne pas être surpris lorsque vous allez déguster vos boulettes de viande.

    Préparez à l'avance et congelez.

    Faites des boulettes de viande et faites cuire selon les instructions, mais ne faites pas encore le glaçage. Laissez les boulettes de viande refroidir complètement. Placer les boulettes sur une plaque à pâtisserie, puis les congeler au moins 30 minutes. Une fois congelé, transférer dans un sac de congélation, congeler jusqu'à un mois. Avant de servir, laissez décongeler les boulettes de viande au réfrigérateur pendant la nuit. Juste avant de réchauffer les boulettes de viande, préparez le glaçage. Réchauffer les boulettes de viande dans une casserole sur la cuisinière à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Vous devrez le faire par lots pour éviter de surcharger la casserole. Une fois chaudes, badigeonner les boulettes de glaçage, garnir de graines de sésame et d'oignon vert, servir.


    Boulettes de boeuf classiques

    Adapté de Daniel Holzman | Michael Chernow | Le livre de recettes du magasin de boulettes de viande | Livres Ballantine, 2011

    Les voici, les meilleures ventes de The Meatball Shop et elles seront certainement un grand succès à la maison. La plupart des recettes de boulettes de viande traditionnelles nécessitent du parmesan ou du pecorino. Bien que nous soyons de grands fans de ces fromages plus forts, nous préférons la ricotta. C'est notre arme secrète. La consistance douce et crémeuse de ce fromage frais confère aux boulettes de viande une texture unique et légère. Le bœuf a une saveur subtile et la ricotta est un excellent moyen d'ajouter du gras et de l'humidité à la recette sans la saveur irrésistible d'un fromage plus pointu. Ceux-ci sont rapides à préparer, et la cuisson plutôt que la friture en fait un aliment rapide et réconfortant, même pendant les semaines les plus chargées.Daniel Holzman et Michael Chernow

    Comment servir des boulettes de viande

    Rappelez-vous cette petite chansonnette sur les boulettes de viande de quelqu'un qu'une pauvre âme affamée a perdue quand quelqu'un a éternué? Eh bien, il y a plus de façons de servir vos boulettes de viande que sur des pâtes. Comme dans un sandwich. Ou sur pizza. Ou bien, vous nous dites. Faites-nous savoir dans un commentaire ci-dessous.


    Les boulettes de viande peuvent être cuites de différentes manières, comme sur la cuisinière en sauce, dans une mijoteuse, frites ou cuites au four. Les cuire au four est un moyen rapide et facile de cuire une grande quantité.

    Ajoutez simplement vos boules sur votre plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Cette recette donne environ 12 boulettes de viande. Vous pouvez bien sûr en faire plus si vous les faites plus petits.

    Comment savoir quand ils ont fini de cuire

    Les boulettes de viande sont cuites lorsqu'elles atteignent une température supérieure à 160°F. La façon la plus simple de le savoir est de coller un thermomètre alimentaire au centre de l'un et de vérifier.

    Une autre façon de savoir si vos boulettes de viande sont cuites est de rechercher une croûte extérieure dorée et qu'il n'y a pas de jus rose qui s'en écoule pendant la cuisson. Ils ne doivent avoir que des jus clairs et être semi-fermes au toucher.

    Ce n'est pas grave s'ils sont légèrement roses à l'intérieur. Assurez-vous simplement qu'ils ne sont pas froids et/ou doux à l'intérieur. En fait, la meilleure façon de confirmer qu'ils sont bons à manger est de mesurer la température pour s'assurer qu'ils sont au-dessus de 160 ° F lors de la cuisson.


    Préparation

    Étape 1

    Placer la grille dans le tiers supérieur du four, préchauffer à 425 °. Badigeonner légèrement d'huile une grande plaque à pâtisserie à rebords. À l'aide d'une cuillère en bois solide, remuez vigoureusement les œufs, le panko, le lait, le sel, la poudre d'ail, plusieurs manivelles de poivre, 1 oz. Parmesan et 2 c. l'huile dans un bol moyen jusqu'à l'obtention d'une pâte presque lisse. Incorporer un quart de viande (en associant juste une petite quantité de viande au début, il est plus facile d'incorporer le reste sans trop mélanger). Ajouter le reste de la viande et bien mélanger pour bien mélanger, mais ne pas trop la travailler. À l'aide de mains huilées, former 8 grosses boulettes de viande et les placer sur une plaque à pâtisserie préparée.

    Étape 2

    Cuire les boulettes de viande jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées en dessous, environ 15 minutes. À l'aide d'une spatule en métal rigide, soulevez et retournez les boulettes de viande (elles voudront peut-être coller un peu). Cuire jusqu'à ce que le deuxième côté soit doré et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de chacun indique 160°, 5 à 7 minutes.

    Étape 3

    Répartir les boulettes de viande dans les assiettes et verser un peu de sauce dessus. Garnir de basilic et de plus de parmesan.

    Quelle note donneriez-vous à Weeknight Meatballs ?

    Putain de délicieux. Facile à faire et si savoureux. Bravo, BA.

    Étonnante! Mon nouveau go-to pour une recette de boulettes de viande. Si tendre et savoureux.

    Ce n'est pas JohnC, c'est sa femme TinaC. Mon mari a fait les meilleures boulettes de viande au cours des 25 dernières années, nous les avons à chaque Noël (cela prend une éternité à faire, je sais que je suis son chef cuisinier). Quand il a trouvé Chris' Weeknight Meatball Recipe et qu'il a voulu l'essayer, j'étais sceptique. Je ne suis pas sceptique maintenant, ils étaient faciles à faire et ont un goût EXCELLENT ! Merci Chris !

    Beaucoup trop de chapelure. Sinon surtout savoureux. Je ferai 3/4 tasse de panko la prochaine fois et je verrai comment ça marche

    Faites-les pour le dîner et ils étaient si faciles et très délicieux. J'ai adoré la simplicité du processus et les ingrédients étaient minimalistes. J'ai fait avec du porc haché (c'est ce que j'avais sous la main) et ils avaient tellement hâte d'essayer avec du bœuf la prochaine fois.

    Nous adorons ces boulettes de viande - elles sont tendres et savoureuses et se préparent si vite. J'utilise souvent Impossible Burger et du lait d'amande et ils sont également excellents. La texture est meilleure lorsque le panko et le lait se réunissent vraiment pour former une panade, puis il se combinera avec la viande et les gardera tendres et juteux.

    Recette suivie exactement avec du bœuf plus maigre que prévu et celles-ci se sont toujours avérées super délicieuses, moelleuses et pas du tout « panées » comme certains le disent ici. A refaire !

    Trop de chapelure Panko !. Je vais certainement le refaire, mais le rapport viande/panko doit être plus élevé.

    Ce sont des parfaits pour quand vous avez une fringale et avez besoin de boulettes de viande immédiatement ! Je les ai zhuzhed avec des flocons de piment rouge, deux fois plus de poudre d'ail et de l'origan séché. J'ajoute également environ une tasse de parmesan râpé pour leur donner un peu plus d'umami. Il est vraiment important d'utiliser du panko ici et non de la chapelure ordinaire pour qu'ils restent légers.

    J'ai apprécié la rapidité et la facilité de cette recette, mais la première bouchée était assez fade. La prochaine fois, j'ajouterais de l'ail frais et du persil aux boulettes de viande et je ne ferais que 1 tasse de chapelure.

    TERRIBLE! Je suis tellement gêné d'avoir servi ça à ma famille. Cette recette demande un volume presque égal de viande et de chapelure. Cela devrait s'appeler ɻoules de pain' au lieu de boulettes de viande ! J'aurais dû savoir que quelque chose n'allait pas dès que j'ai mis le Panko, parce que c'était tellement ! Dans les bonnes recettes de boulettes de viande, le Panko est destiné à ajouter de la texture et de la saveur, mais ne devrait en aucun cas constituer une partie importante des boulettes de viande. La doublure argentée de cette expérience - j'ai appris une leçon précieuse dans les proportions de la recette.

    AMOUR! Cette recette est devenue mon incontournable des boulettes de viande. fonctionne très bien avec la dinde que j'ai toujours l'impression d'avoir au congélateur. Mon partenaire les demande constamment et comme ils sont si faciles, comment puis-je dire non ? (J'utilise toujours la meilleure recette de spaghettis et boulettes de viande de BA pour la sauce car c'est toujours délicieux et simple aussi!)

    Gros succès ce soir ! Faites-les avec des spaghettis et ils étaient super faciles à assembler. Je me méfiais de la quantité de chapelure, mais mes boulettes de viande se sont bien assemblées et bien cuites ! Bonne texture et bon goût. J'ai utilisé du porc haché et je n'ai rien changé à la recette, sauf pour ajouter un peu de fenouil. J'avais peur que le porc soit trop salé comme sous-marin pour le bœuf, mais c'était parfait!

    La saveur est agréable et les boulettes de viande sont tendres, mais comme d'autres l'ont dit, elles sont bien trop panées.


    Notes de recette de boulettes de viande au barbecue

    Vous ne savez pas quoi penser des boulettes de viande cuites au barbecue ? Promis, cette recette est si facile et les ingrédients sont si simples que vous croirez en ce délice en un rien de temps !

    • Garder les choses au frais : Le secret des boulettes de viande tendres est simple : du froid. Toi doitempêcher la graisse de se décomposer (c'est-à-dire de fondre) avant de cuire les boulettes de viande, alors gardez l'oignon et le bœuf au réfrigérateur lorsque vous ne travaillez pas directement avec eux, ou essayez d'utiliser un bol réfrigéré et des ustensiles réfrigérés
    • Mélange : Plus vous mélangez et manipulez vos boulettes de viande, plus elles seront dures. Pensez même à utiliser une fourchette pour façonner les boulettes de viande ! Si vous devez utiliser vos mains, enduisez-les d'huile et formez chaque boule rapidement et délicatement.
      • J'utilise souvent une boule de glacep pour former mes boulettes de viande, en m'assurant de ne pas trop les manipuler et en garantissant également que les boulettes de viande ont une taille cohérente.

      Notes sur les ingrédients des boulettes de viande sucrées

      De la sauce au mélange de viande, quels secrets aideront vos aventures de fabrication de boulettes de viande à se dérouler en douceur ? Je suis là pour vous le dire !

      • Le boeuf: Dans les mélanges de viande faits maison (comme les hamburgers, les boulettes de viande ou même les recettes de pain de viande barbecue), j'ai constaté qu'il est particulièrement important d'utiliser de la viande fraîche et de qualité. Au lieu d'acheter du bœuf haché dans ces tubes de plastique, cherchez/demandez du bœuf fraîchement haché. J'utilise et mélange 80/20.
        • Pour moi, ce rapport contient juste la bonne quantité de graisse pour rendre les boulettes de viande tendres et juteuses sans être envahissantes. Si vous souhaitez réduire le gras global de la recette, utilisez simplement du bœuf haché plus maigre.
        • Si vous devez absolument utiliser de la chapelure du commerce, optez pour le Panko ou la chapelure générique à l'italienne. Ils ont tendance à être plus légers et à faire de meilleures boulettes de viande.

        Outils pour faire

        Vous avez quelques options en ce qui concerne les outils ! Les bases sont :

        • Une plaque à pâtisserie
        • Bols à mélanger
        • Une cuillère à glace (pour mesurer vos boulettes)

        Mais si vous préférez griller ou cuire vos boulettes de viande sur la cuisinière, voici quelques alternatives !

        • Commencez par faire dorer vos boulettes directement sur les braises, puis terminez-les dans une poêle en aluminium à feu indirect.
        • Pointe: Réfrigérez les boulettes de viande avant de les mettre sur le gril ! Si vous les mettez à température ambiante, le bœuf risque de s'enfoncer dans les fentes du gril. Gardez vos boulettes au frais jusqu'à la cuisson !
        • Préchauffez votre poêle et ajoutez de l'huile. Faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés, mais ne supposez pas qu'ils sont cuits lorsqu'ils sont dorés ! Les boulettes de viande épaisses prennent du temps à cuire tout au long de la cuisson, vous voudrez donc peut-être investir dans un thermomètre de cuisson pour vous assurer que l'intérieur est à température.
        • Pointe: Ne faites pas cuire trop de boulettes de viande à la fois. Les boulettes de viande ont besoin d'espace pour se déplacer dans la poêle, alors faites-les cuire en deux ou trois fournées si nécessaire.

        Combien de temps pouvez-vous conserver cela au réfrigérateur ?

        Une fois complètement cuites, vous pouvez conserver vos boulettes de viande au réfrigérateur jusqu'à quatre jours. Ne jouez pas avec la viande plus longtemps que ça ! Jetez toutes les boulettes de viande au-delà de la marque des cinq jours. Mais ces boulettes de viande BBQ sommes super délicieux, donc je doute que vous ayez à vous soucier de trop de restes !

        Pouvez-vous les congeler ?

        Oui! Vous pouvez soit congeler vos propres boulettes de viande — jusqu'à quatre mois ! — ou utilisez des boulettes de viande surgelées du commerce pour préparer cette recette. Bien sûr, faire des boulettes de viande vous-même est tellement plus délicieux, mais c'est une option.

        Si vous avez congelé vos restes de boulettes de viande, décongelez-les simplement au réfrigérateur lorsque vous êtes prêt à manger !

        Recette de boulettes de viande barbecue

        Mon conseil de préparation préféré pour cette recette de boulettes de viande au barbecue : préparez vos boulettes de viande à l'avance et laissez-les refroidir au réfrigérateur jusqu'à deux jours avant de les cuire ! De cette façon, votre graisse est refroidie et cuit parfaitement, et vous n'avez pas à vous précipiter pour faire des boulettes de viande. Ils sont prêts et vous attendent !

        Recommandations de service

        Maintenant, la grande question : avec quoi devriez-vous servir cette recette de boulettes de viande BBQ ? Est-ce un accompagnement ou un plat principal ? Votre choix!

        Si vous préparez ces boulettes de viande comme plat principal, servez-le avec une soupe assortie, comme ma copieuse soupe au bœuf et aux tomates. L'association du sucré-salé des boulettes de viande et de l'acidité de la soupe aux tomates est divine !

        Ou si vous voulez que les boulettes de viande soient le rôle de soutien, composez un gros lot de ma recette de spaghetti mexicain pour le plat principal ! Les saveurs mexicaines piquantes seront la touche finale parfaite après de délicieuses boulettes de viande.

        J'adore les servir sur du riz nature, des nouilles au beurre ou, mieux encore, une purée de pommes de terre au beurre.


        Voir la vidéo: LES BOULETTES À LA VIANDE HACHÉE (Septembre 2022).


Commentaires:

  1. Hyrieus

    Quels mots nécessaires ... super, magnifique idée

  2. Washburn

    je ne lis pas plus loin

  3. Douzshura

    Pensée merveilleuse et très utile



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