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101 meilleures recettes de biscuits pour 2016

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Il s'agit du classement 2016 des 101 meilleures recettes de biscuits. Pour le classement le plus récent, veuillez cliquer ici.

Qu'y a-t-il dans les cookies qui les rendent si irrésistibles ?

Est-ce la douceur ? Est-ce la sensation de texture de la mastication - douce ou croustillante ou mieux encore les deux à la fois ? Il se pourrait, peut-être, qu'ils soient portables et faciles à manger ; aucune fourchette requise. Ou peut-être que nous sommes attirés par les cookies parce qu'ils sont mignons, petits et à portion individuelle, nous pouvons donc tromper notre cerveau en lui faisant croire qu'il n'y a rien de mal à en avoir un ou deux de plus. Au-delà du goût, les cookies sont excellents car ils sont assez faciles à réaliser : mélanger, déposer, cuire, déguster. Cependant, il existe quelques astuces qui peuvent garantir que vos cookies seront parfaits, à chaque fois.

Lorsque vous mélangez des biscuits, l'ordre des ingrédients est primordial. Le beurre et le sucre doivent d'abord être crémeux ensemble - fouettés sur un moyen vitesse jusqu'à ce qu'ils soient pâles, légers et duveteux - avant d'ajouter les œufs. Cela incorpore de l'air dans le mélange (contribuant ainsi au volume du biscuit) et donne un résultat plus doux et plus tendre. Le beurre à température ambiante est le plus efficace pour piéger ces molécules d'air ; si le beurre est trop froid, aucun air n'est emprisonné et vous obtenez un biscuit plat et dur. A l'inverse, si vous utilisez du beurre trop chaud, les cookies seront effectivement mous mais pas assez structurés pour retenir l'air.

Viennent ensuite les œufs, s'ils sont demandés. Les œufs sont, étonnamment, l'ingrédient le plus important dans la plupart des pâtisseries de biscuits - battre le sucre et même le beurre (halètement!), À mon avis. Ils sont le liant et jouent un rôle important dans la structure et la mastication du biscuit.

Lorsque vous mélangez les œufs à la pâte, utilisez des œufs à température ambiante. Cela peut demander un peu de réflexion, mais la température plus élevée aide les œufs à mieux se mélanger à la pâte. De plus, lorsqu'une recette demande plusieurs œufs, ajoutez-en un à la fois et incorporez complètement chaque œuf dans la pâte avant d'ajouter le suivant. Sinon, votre mélange de beurre, de sucre et d'œufs peut cailler et vos biscuits perdront du volume et se transformeront en disques durs plats.

Vous avez peut-être remarqué que de nombreuses recettes de biscuits demandent (de manière ennuyeuse) que la pâte repose et refroidisse pendant la nuit. Ne soyez pas trop frustré par cela, cependant, car le gain en vaut la peine. Dominique Ansel, roi de la pâtisserie et créateur de Cronut, conseille : « Reposez toujours votre pâte à biscuits au réfrigérateur pendant la nuit, surtout lorsque levure chimique est demandé dans la recette. Le repos de la pâte permet à l'œuf de s'absorber complètement dans la pâte et d'activer la levure, aidant les biscuits à retenir l'humidité et à vous assurer d'obtenir cet équilibre irrésistible de bords délicieusement croustillants avec des centres moelleux qui affaiblissent les genoux.

Refroidir votre pâte, même un peu, aidera les biscuits à s'étaler moins, à acquérir une saveur plus profonde et à dorer un peu plus. (Le brun est la saveur, les amis.) La température du four affecte également la propagation des biscuits. Comme l'explique Ansel, « souvent, lorsque vous voyez le pâte à biscuits s'étalant au fur et à mesure de la cuisson au four, ils fondent au lieu de cuire. Un four à convection avec un ventilateur élevé est toujours le meilleur pour une consistance uniforme.

Maintenant que vous êtes armé des secrets pour faire un cookie parfait, appliquez-les à vos cookies préférés ou consultez notre liste des 101 meilleurs cookies de 2016.

Article initialement publié en 2015 par Angela Carlos avec des mises à jour et des ajouts effectués par Rachael Pack, rédactrice en chef de The Daily Meal.


Conseils pour préparer les meilleurs biscuits

Au moment où j'écris ce guide, nous sommes au début du mois de décembre, également connu sous le nom de « saison officielle des cookies ». Il n'y a pas de mauvaise façon de faire des biscuits de vacances, et chaque style de biscuit devrait être sur la table (au propre comme au figuré). Cependant, la joie de faire les meilleurs biscuits n'est pas réservée aux vacances. Chaque rassemblement est rendu un peu meilleur par un plateau géant de biscuits, et rien ne satisfait une foule comme le dessert classique. De plus, faire des cookies à partir de zéro est amusant. Donc, que vous cuisiniez sans arrêt pour la saison des fêtes ou que vous vous prépariez pour un barbecue d'été, ce guide sur la façon de faire des biscuits vous aidera à trouver des idées et des astuces pour perfectionner vos biscuits. De plus, j'inclus certaines de mes recettes préférées.


Conseils pour préparer les meilleurs biscuits

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