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Recette de gâteau glacé aux anges

Recette de gâteau glacé aux anges


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Un gâteau éponge super léger et délicieux, parfait pour les occasions spéciales et le plaisir quotidien. Le gâteau est surmonté d'un glaçage sucré, mais cela peut être omis si vous préférez.

48 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 14

  • Pour le gâteau
  • 140 g de farine nature
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 90g de sucre glace
  • 350 ml de blancs d'œufs
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 1/2 cuillères à café de crème de tartre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/4 cuillère à café d'extrait d'amande
  • 200g de sucre en poudre
  • Pour le glaçage
  • 240g de sucre glace
  • 50 g de beurre ramolli
  • 3 cuillères à soupe de crème
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

MéthodePréparation : 30 min › Cuisson : 1 h › Temps supplémentaire : 1 h de refroidissement › Prêt en : 2 h 30 min

  1. Préchauffer le four à 190 C / Gaz 5. Laver le moule à cake à l'eau chaude savonneuse pour s'assurer qu'il est parfaitement propre. Laissez sécher complètement. Tamiser trois fois la farine, la maïzena et 90 g de sucre glace ; mettre de côté.
  2. Dans un bol, battre les blancs d'œufs et le sel à grande vitesse jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter la crème de tartre, 1 cuillère à café d'extrait de vanille et d'amande; Battez jusqu'à ce que se forment des pointes molles. Les pics doivent être suffisamment souples pour qu'ils se plient légèrement aux extrémités. Ajouter progressivement 200 g de sucre en poudre en continuant de battre jusqu'à formation de pics fermes. Tamiser environ 1/4 du mélange de farine sur les blancs d'œufs et à l'aide d'une spatule plate, incorporer rapidement mais délicatement aux blancs d'œufs. Répéter en utilisant 1/4 du mélange de farine à chaque fois. Verser la pâte dans un moule à cake en tube propre. Couper délicatement la pâte avec un couteau pour éliminer les poches d'air.
  3. Cuire au four environ 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre. Retourner le moule sur une grille pour qu'il refroidisse pendant 1 heure.
  4. Battre 240 g de sucre glace, le beurre, la crème et 1 cuillère à café de vanille jusqu'à consistance lisse. Ajouter plus de crème ou de sucre glace au besoin. Glacer le gâteau refroidi.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(48)

Avis en anglais (43)

par BRIDGET_ANNE

Je suis une vraie novice en cuisine, et c'était la première fois que je préparais un gâteau des anges (pour l'anniversaire de mon mari) et c'était délicieux. Mais c'était un peu dur ! J'ai eu du mal à faire sortir le gâteau du moule et j'ai dû le gratter un peu ; Je me demande si c'est de ne pas le laisser refroidir assez longtemps ? Ou le cuire trop longtemps ? Aussi, je pense que je peux avoir-26 novembre 2003

par CCRUMP

C'était tellement facile à faire! J'ai mis le gâteau dans de grands moules à muffins pour cuire plus rapidement (réduire le temps de cuisson alors surveillez-les). J'ai fait une sauce à la crème avec la moitié des jaunes, 1/4 tasse de sucre, 1 1/2 tasse de lait et 1 cuillère à soupe de vanille au bain-marie et j'ai eu un merveilleux dessert rapide qui a pris 30 minutes à faire.-04 Jan 2003

par AQUA

Je l'ai fait pour l'anniversaire de ma fille ce week-end car elle adore les gâteaux des anges. Je n'en avais jamais fait un à partir de zéro. C'était tellement bon que je n'en ferai plus jamais une boîte. Son petit ami veut que j'en fasse un autre pour demain qui est son anniversaire exact parce qu'ils l'ont tellement aimé !-30 mai 2000


Gâteau des anges avec glaçage 7 minutes

Gâteau des anges classique avec glaçage blanc moelleux classique.

Ingrédients

  • POUR LE GÂTEAU :
  • 1 & frac12 tasse de sucre en poudre tamisé
  • 1 tasse de farine à gâteau tamisée
  • 1 & frac12 tasse de blancs d'œufs
  • 1-½ cuillère à café de crème de tartre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • ½ cuillères à café d'extrait d'amande
  • 1 tasse de sucre granulé
  • Pour le glaçage
  • 1-½ tasse de sucre granulé
  • 2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
  • ¼ tasses Eau
  • 6 blancs d'œufs entiers
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préparation

Préchauffer le four à 350F et déplacer la grille du four à la position la plus basse.

Tamiser ensemble le sucre en poudre et la farine à gâteau.

Dans un grand bol, mettre les blancs d'œufs, la crème de tartre et les deux extraits. Battre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à formation de pics mous. Ensuite, ajoutez lentement le sucre cristallisé quelques cuillères à soupe à la fois. Continuez à battre jusqu'à ce que des pics fermes se forment.

Ensuite, tamisez le mélange farine/sucre en poudre 3/4 tasse à la fois, en pliant doucement à chaque fois jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé.

Verser la pâte à gâteau dans un moule à gâteau non graissé de 10 pouces. Passez délicatement un couteau à beurre dans la pâte pour éliminer les poches d'air.

Cuire au four pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit élastique et commence tout juste à se fissurer. Ne pas trop cuire. Retournez le moule soit sur le goulot d'une bouteille, soit sur une grille métallique surélevée, en vous assurant que l'air peut pénétrer en dessous. Laissez bien refroidir avant de glacer.

Préparez un sirop simple en faisant bouillir le sucre, le sirop de maïs et 1/4 tasse d'eau. Cuire quelques minutes, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. S'il ne se dissout pas, ajoutez plus d'eau. Retirer du feu.

Pendant la cuisson du sirop, battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à formation de pics mous. Ensuite, réduisez un peu la vitesse et continuez à battre tout en versant lentement le sirop dans les blancs d'œufs. Ajouter la vanille. Battre environ 7 minutes jusqu'à ce que le glaçage soit brillant et épais.


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Gâteau glacé au citron et aux anges

Ce Gâteau glacé au citron et aux anges est une autre recette &ldquopresque maison&rdquo. Comme j'étais trop paresseux pour tout faire à partir de zéro, j'ai décidé de faire un gâteau au citron &ldquosemi-fait maison&rdquo qui satisferait mon envie de légèreté, de douceur et de &ldquolemony.&rdquo

GÂTEAU D'ANGE AU CITRON ICEBOX

Ingrédients:

  • Une boîte de mélange à gâteau des anges
  • 4 1/2 onces de poudre de gelée au citron (une boîte de 3 onces et 1/2 d'une autre boîte de 3 onces (régulière ou sans sucre)
  • 24 onces de light cool whip (un contenant de 16 onces de light cool whip et un contenant de 8 onces de light cool whip)
  • Mélanger le gâteau des anges selon les instructions sur l'emballage et cuire dans deux moules ronds de 9 pouces.

  • Maintenant, ces gâteaux sont difficiles à sortir du moule, alors suivez les instructions sur la boîte pour le refroidissement.
  • Le mien n'était pas parfait, mais la garniture couvre une multitude d'imperfections.
  • Lorsque le gâteau est froid, mélangez le cool whip décongelé et le jello (le même mélange que mon dessert glacé au citron).

    • Mettez une petite couche de garniture sur le plat à gâteau, puis posez votre première couche dessus.
    • Ensuite, mettez une couche de garniture par-dessus. Posez la deuxième couche dessus, puis recouvrez l'ensemble du gâteau avec le reste du mélange de garniture.
    • Bien refroidir. J'aime même mettre le mien au congélateur car il fixe la garniture et coupe en douceur et bien, et j'aime la texture.
    • Conserver au réfrigérateur ou au congélateur. J'aime le congélateur, jusqu'à ce que je sois prêt à servir. Il dégèle rapidement.

    Trancher et servir. C'était si léger et rafraîchissant pour un après-midi chaud, et tout le monde ici l'a apprécié.


    Résumé de la recette

    • 1 tasse de farine à gâteau (cuillère et nivelée)
    • 1/4 cuillère à café de sel
    • 12 gros blancs d'œufs, température ambiante
    • 1 cuillère à café de crème de tartre
    • 1 1/4 tasse de sucre
    • 2 cuillères à café d'extrait de vanille pur
    • Baies et crème, pour servir (facultatif)

    Préchauffez le four à 350 degrés. Placer la farine et le sel dans un tamis placé au-dessus d'un bol, tamiser dans un bol et réserver. À l'aide d'un mélangeur, battre les blancs d'œufs à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, environ 1 minute. Ajouter la crème de tartre jusqu'à formation de pics mous. Continuez à battre, en ajoutant graduellement le sucre jusqu'à ce que des pics fermes se forment, environ 2 minutes. Ajouter le battement de vanille pour combiner.

    Transférer délicatement le mélange de blancs d'œufs dans un grand bol large. En quatre lots, en utilisant à nouveau le tamis, tamiser le mélange de farine sur le mélange de blancs d'œufs. En tournant le bol, utilisez une spatule en caoutchouc pour incorporer le mélange en coupant le centre et en remontant les côtés.

    Verser délicatement la pâte dans un moule à gâteau des anges non graissé avec un fond lisse amovible. Coupez un couteau ou une petite spatule dans la pâte pour libérer les bulles d'air. Cuire au four jusqu'à ce que le gâteau soit doré et rebondisse lorsqu'il est légèrement pressé, de 35 à 40 minutes. Inverser le moule laisser refroidir dans le moule, 1 heure. Passer un couteau à l'intérieur du moule et autour du tube pour libérer le gâteau, et démouler. Utilisez un couteau pour retirer le gâteau du fond du moule et retirez-le.


    Résumé de la recette

    • 2 1/2 tasses de sucre
    • 1 1/2 tasse de farine tout usage
    • 1/4 cuillère à café de sel
    • 2 1/2 tasses de blancs d'œufs
    • 1 cuillère à café de crème de tartre
    • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
    • 1 cuillère à café de jus de citron frais
    • Glaçage au citron et au fromage à la crème
    • Garnitures :
    • Pétales de rose en forme de boule de gomme
    • Feuilles de menthe fraîche

    Préchauffer le four à 375°. Tapisser le fond et les côtés d'un moule de 13 x 9 pouces de papier d'aluminium, en laissant 2 à 3 pouces s'étendre sur les côtés du moule. (Ne pas graisser le moule ou le papier d'aluminium.) Tamiser ensemble les 3 premiers ingrédients.

    Battre les blancs d'œufs et la crème de tartre à grande vitesse avec un batteur sur socle électrique robuste jusqu'à la formation de pics fermes. Incorporer graduellement le mélange de sucre, 1/3 tasse à la fois, en pliant jusqu'à homogénéité après chaque ajout. Incorporer la vanille et le jus de citron. Verser la pâte dans le moule préparé. (La poêle sera très pleine. La pâte atteindra presque le haut de la poêle.)

    Cuire au four à 375° sur une grille du four au tiers du bas du four 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Renverser le gâteau sur une grille légèrement graissée et laisser refroidir, avec le moule sur le gâteau, 1 heure ou jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Retirez le papier d'aluminium du gâteau. Transférer le gâteau dans un plat de service. Étaler uniformément le glaçage au citron et au fromage à la crème sur le dessus du gâteau. Garnir, si désiré.


    Gâteau des anges facile avec crème anglaise sans produits laitiers, sauce aux bleuets ou glaçage à la vanille

    Je dois admettre que j'étais terrifiée la première fois que j'ai eu l'idée de préparer un gâteau des anges dans ma propre cuisine. Tant de blancs d'œufs, fouettant jusqu'à atteindre des pics raides. Était-ce un désastre pour le soufflé qui attendait de se produire ? Heureusement, le gâteau des anges sans produits laitiers est non seulement facile à préparer, mais il est à peu près infaillible – croyez-moi. C'est la recette sur laquelle je travaille depuis des années, et je n'ai jamais eu une mauvaise participation. Vous trouverez ci-dessous les différentes recettes de garniture sans produits laitiers que nous avons appréciées sur ce gâteau des anges sans produits laitiers.

    Crème crémeuse sans produits laitiers

    C'est une excellente façon d'utiliser certains des jaunes d'œufs restants, et cela fonctionne bien comme garniture ou garniture pour le gâteau. Dans le haut d'un double gril, fouetter ensemble 1/3 tasse de sucre, 1/4 tasse de fécule de maïs sans OGM, 2 jaunes d'oeufs, et 1 tasse de boisson au lait originale ou à la vanille sans produits laitiers. Cuire à l'eau frémissante pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à épaississement, en fouettant constamment. Retirer le mélange du feu et incorporer 1 cuillère à soupe de beurre à tartiner sans produits laitiers et 1 cuillère à café de vanille. Versez la crème dans un bol et placez une pellicule plastique directement sur la crème pour éviter la formation d'une peau. Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.

    Glaçage ou glaçage à la vanille rapide sans produits laitiers

    Si vous manquez de temps, ce glaçage rapide est une aubaine. Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre à tartiner sans produits laitiers dans un bol moyen. Incorporer 1 cuillère à soupe de sirop de maïs sans OGM (peut remplacer le nectar d'agave), 1 cuillère à soupe de boisson au lait originale ou à la vanille sans produits laitiers, 1/4 cuillère à café d'extrait de vanille, et 1/8 cuillère à café de sel. Tamiser 1 1/2 tasse de sucre en poudre et fouetter jusqu'à consistance lisse. Incorporer plus de boisson lactée, si nécessaire pour atteindre la consistance désirée. Verser le glaçage sur le gâteau.

    Je ne l'ai pas encore essayé, mais en ajoutant gousse de vanille à la fois ce glaçage et le gâteau serait probablement délicieux.

    Plus de garnitures sans produits laitiers

    j'aime aussi le Fouet aux fruits, Dulce de Coco, et Ganache au chocolat recettes dans Go Dairy Free: Le guide ultime et le livre de cuisine pour garnir ce gâteau des anges sans produits laitiers. Plus ces recettes :

      « J'ai donné cette garniture à sa propre page de recettes ! aux fruits frais – Vous pouvez servir le gâteau avec un bol de baies fraîches à ramasser et un bol de crème fouettée sans produits laitiers (peut être préparé à l'avance).
  • Crème fouettée au chocolat – Passez à la vitesse supérieure avec ma recette de fouet au chocolat bien-aimée.
  • sauce caramel – Cette recette végétalienne est un excellent moyen d'ajouter une touche de richesse sucrée.

  • Gâteau des anges de Sylvia Weinstock avec crèmes au beurre à l'orange sanguine

    Sylvia Weinstock, surnommée "le Léonard de Vinci des gâteaux de mariage" par Bon Appétit magazine, a glacé les couches de ce chef-d'œuvre avec des crèmes au beurre au citron vert, à la noix de coco et à l'orange sanguine "des saveurs qui vous chantent", dit-elle.

    Ce gâteau est l'une des 10 créations sucrées pour célébrer O's 10e anniversaire.

    • 3 tasses de farine à gâteau (non auto-levante)
    • 1 cuillère à soupe. levure chimique
    • 1/2 c. sel
    • 1/2 tasse de lait entier
    • 1 c. extrait de vanille | Obtenez la recette!
    • 12 cuillères à soupe. (1 1/2 bâtonnets) de beurre non salé, à température ambiante
    • 2 tasses de sucre
    • 6 gros blancs d'oeufs , à température ambiante
    • 1 tasse de sucre
    • 3 gros jaunes d'oeufs , à température ambiante
    • 24 cuillères à soupe. (3 bâtonnets) de beurre non salé, à température ambiante
    • 1/3 tasse de noix de coco râpée non sucrée, grillée
    • 3/4 c. zeste d'orange sanguine ou zeste d'orange finement râpé
    • 1 cuillère à soupe. jus d'orange sanguine ou jus d'orange
    • 1 tasse de sucre
    • 4 gros blancs d'oeufs , à température ambiante
    • 24 cuillères à soupe. (3 bâtonnets) de beurre non salé, à température ambiante
    • 2 c. zeste de citron vert finement râpé
    • 1 cuillère à soupe. jus de citron vert frais
    • 4 c. extrait de vanille , de préférence clair

    Noter: Cette recette est pour un gâteau en couches classique à un étage. L'extrait de vanille clair garde la crème au beurre d'un blanc pur, elle est disponible chez Wilton et King Arthur.

    Pour faire un gâteau : Ajuster 2 grilles de four pour diviser le four en trois. Préchauffer le four à 350°. Beurrer 3 moules à gâteau ronds (9" x 1 1/2"). Tapisser le fond de papier sulfurisé et de papier sulfurisé et saupoudrer de farine en tapotant l'excédent.

    Tamiser la farine, la levure chimique et le sel dans un bol. Mélanger le lait, 1/2 tasse d'eau et la vanille dans un autre petit bol.

    Dans un batteur sur socle muni d'une palette, battre le beurre à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter 1 3/4 tasse de sucre et battre à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse, environ 4 minutes, en raclant le bol de temps en temps. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajouter le mélange de farine en tiers, en alternant avec le mélange de lait, en commençant et en terminant par le mélange de farine. Battre jusqu'à consistance lisse, en raclant le bol avec une spatule en caoutchouc de temps en temps. Transférer la pâte dans un grand bol.

    Dans un bol propre du batteur sur socle muni d'un fouet, fouetter les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Incorporer graduellement le 1/4 tasse de sucre restant. Avec le mélangeur à vitesse moyenne-élevée, fouetter jusqu'à la formation de pics mous. En 2 lots, incorporer délicatement les blancs d'œufs dans la pâte à l'aide d'une grande spatule en caoutchouc, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces blanches. Répartir la pâte entre les moules préparés et étendre uniformément.

    Décaler les moules sur les grilles du four, en plaçant 2 couches sur la grille inférieure et 1 sur la grille supérieure, de sorte que les moules ne soient pas directement l'un au-dessus de l'autre. Cuire au four de 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Refroidir les moules sur une grille 10 minutes. Passer un couteau sur les côtés des moules et démouler les gâteaux sur des grilles, retirer le parchemin. Retourner les gâteaux et laisser refroidir complètement.

    Pour faire une garniture à la crème au beurre : Mélanger le sucre et 1/3 tasse d'eau dans une petite casserole et porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant pour dissoudre le sucre. Puis faire bouillir sans remuer jusqu'à ce que le sirop atteigne 240 & 176 sur un thermomètre numérique, environ 6 minutes.

    Pendant ce temps, dans un batteur sur socle muni d'un fouet, battre les jaunes d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils épaississent légèrement, environ 2 minutes. Avec le mélangeur en marche, versez progressivement le sirop chaud en un mince filet en évitant de verser le sirop sur le fouet. Augmenter la vitesse à moyen-élevé et battre jusqu'à ce que le mélange de jaunes soit épais et froid, environ 8 minutes. Avec le mélangeur à vitesse moyenne, ajouter le beurre 1 cuillère à soupe à la fois, en battant jusqu'à homogénéité après chaque ajout. (Si à tout moment la crème au beurre semble caillée, augmentez la vitesse à haute et battez jusqu'à consistance lisse, puis réduisez la vitesse à moyenne et continuez à battre le beurre.) Répartir la crème au beurre uniformément entre deux bols, mélanger la noix de coco dans un bol et le zeste et le jus d'orange sanguine dans l'autre.

    Pour faire un glaçage à la crème au beurre : Mélanger le sucre et 1/2 tasse d'eau dans une petite casserole et porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant pour dissoudre le sucre. Faire bouillir sans remuer jusqu'à ce que le sirop atteigne 240 & 176 sur un thermomètre numérique, environ 6 minutes.

    Pendant ce temps, dans un batteur sur socle muni d'un fouet, battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne-élevée jusqu'à formation de pics mous. Avec le mélangeur à vitesse moyenne, versez progressivement le sirop chaud en un mince filet en évitant de verser le sirop sur le fouet. Augmenter la vitesse à moyen-élevé et battre jusqu'à ce que des pics fermes se forment et que le mélange soit froid, environ 8 minutes. Réduire la vitesse à moyen et ajouter le beurre 1 cuillère à soupe à la fois, en battant après chaque ajout. (Si à tout moment la crème au beurre semble caillée, battez à haute vitesse jusqu'à consistance lisse, puis réduisez la vitesse à moyenne et continuez de battre le beurre.) Une fois que tout le beurre est ajouté, battez à haute vitesse jusqu'à ce que la crème au beurre soit lisse et mousseuse, environ 1 minute. Incorporer le zeste de lime, le jus de lime et la vanille.

    Pour assembler le gâteau : Placer 1 étage de gâteau sur un support à gâteau ou une assiette de service. Tartiner de garniture à la crème au beurre de noix de coco. Garnir d'une autre couche de gâteau recouverte de crème au beurre à l'orange. Garnir de la dernière couche de gâteau, le dessus vers le haut. Étendre les côtés et le dessus du gâteau avec environ 1 tasse de glaçage à la crème au beurre pour enrober le gâteau de chapelure. Réfrigérer le gâteau 15 minutes. Glacer les côtés et le dessus du gâteau avec le reste du glaçage à la crème au beurre. Si vous ne servez pas immédiatement, réfrigérez. Si le gâteau est réfrigéré, laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure avant de servir.


    Pour faire cette recette de gâteaux de fées, chauffez le four à 200 °C, chaleur tournante à 180 °C, gaz 6. Placez les caissettes de gâteaux de fées dans un moule à pain à 12 trous, pour garder une bonne forme uniforme pendant la cuisson.

    Mesurer tous les ingrédients dans un grand bol et battre pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé et lisse. Remplissez chaque caisse en papier avec le mélange.

    Cuire au four préchauffé pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que les gâteaux soient bien levés et dorés. Sortez les caissettes en papier du moule à pain et laissez refroidir les gâteaux sur une grille.

    Mettez le sucre glace dans un bol et incorporez progressivement l'eau tiède jusqu'à l'obtention d'un glaçage assez ferme. Verser sur le dessus des gâteaux et décorer avec des bonbons.


    Recette de gâteau glacé aux anges - Recettes

    Aussi appelé : Gâteau des anges

    Gâteau traditionnel américain, populaire depuis le XIXe siècle. Principalement des blancs d'œufs, du sucre et de la farine, ce type de gâteau pour ceux qui surveillent leur apport en matières grasses. Bien qu'il s'agisse d'une recette simple, il existe des astuces pour que le gâteau lève, reste humide et soit beau. Il existe des variantes à cette recette, y compris des cupcakes.

    Ce serait un grand gâteau à faire pour les fêtes des anges, les 29 septembre et 2 octobre, et aussi la fête de l'Annonciation.

    DIRECTIONS

    Préparez des blancs d'œufs. Ils doivent être âgés d'au moins 3 jours, à environ 60° à 70°, et séparés juste avant utilisation. Ceux-ci sont préférables aux restes de blancs d'œufs. Divisez le temps de battement en 4 quarts. Au cours du premier quart, battre les blancs doucement jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter le sel, la crème de tartre et l'arôme liquide. Assurez-vous que la crème de tartre a été conservée dans un récipient bien fermé. Il est ajouté à mi-chemin durant le premier quart du battage et contrôle à la fois la stabilisation de la mousse et la blancheur du gâteau. Terminer le premier quart de battement en augmentant la vitesse et ajouter progressivement, tout en continuant à battre à grande vitesse, les trois quarts du sucre demandé dans la recette. Le sucre finement granulé est le meilleur.

    Si vous utilisez un batteur électrique, cet ajout de sucre commence au deuxième trimestre car il évite de trop battre les blancs. Si vous battez à la main avec un fouet plat - et cela donne les meilleurs résultats - ou un fouet rotatif, l'ajout progressif de sucre se fait dans la dernière moitié du temps de battage. Dans les deux cas, le quart restant du sucre est tamisé avec la farine à gâteau pour garder la farine bien dispersée lorsqu'elle est incorporée dans le mélange d'œufs et de sucre. Le pliage ne doit jamais être fait mécaniquement, sauf si vous utilisez un mélange, auquel cas suivez les instructions sur l'emballage. Comme dans tout pliage à la main, le mouvement est à la fois doux et ferme mais rapide. Évitez de briser la structure cellulaire des blancs d'œufs qui ont emprisonné de l'air.

    Le choix de la poêle et sa préparation soignée sont essentiels à de bons résultats. Choisissez une casserole tubulaire avec un rebord amovible. La pâte étant légère, un tube central permet de lui apporter un soutien supplémentaire lors de sa levée. Ne graissez pas la poêle. S'il a été utilisé à d'autres fins et qu'il reste d'autres graisses, la pâte ne lèvera pas. Lavez une casserole suspecte avec un détergent, en frottant bien pour enlever toute trace de graisse. Après avoir mis la pâte dans le moule, passez doucement une spatule épaisse à travers la pâte pour détruire les grosses poches d'air.

    Des expériences sans fin ont été réalisées pour la cuisson des gâteaux des anges - en commençant par un four froid et en terminant par un four très chaud. Mais le meilleur four est celui qui n'est pas si lent qu'il séchera et durcira le gâteau et pas si chaud qu'il fixera les protéines des blancs avant qu'ils ne puissent gonfler à leur plein volume. Autrement dit, l'idéal est un four modéré préchauffé. Nous utilisons 350° pendant environ 45 minutes pour les recettes données ici. Poser le moule sur une grille placée dans le tiers inférieur du four. Lorsque le gâteau est cuit, retournez le moule lorsque vous le retirez du four. Utilisez un entonnoir inversé ou une bouteille de boisson gazeuse pour poser le moule, si le tube n'est pas assez haut pour maintenir le gâteau au-dessus de la surface de la table. Laissez le gâteau pendre pendant environ 1 1/2 heures jusqu'à ce qu'il soit bien pris. Assurez-vous de le retirer du moule avant de le ranger. Ne coupez pas un ange ou un gâteau éponge frais avec un couteau, mais utilisez un diviseur de gâteau ou 2 fourchettes insérées dos à dos pour séparer doucement le gâteau.

    Préchauffer le four à 350 °F. Tamiser le sucre deux fois. Tamisez la farine séparément avant de mesurer, puis retamisez la farine 3 fois avec 1/4 de tasse de sucre tamisé et de sel.

    Dans un autre bol, fouetter les blancs d'œufs et le mélange eau/citron jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter la crème de tartre. Fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes, mais pas secs. Incorporer la vanille et l'extrait d'amande.

    Incorporer progressivement, environ 1 cuillère à soupe à la fois, le reste du sguar tamisé. Tamiser environ 1/4 tasse du mélange de farine et de sucre sur la pâte. Pliez-le doucement et brièvement. Continuez jusqu'à ce que tout le mélange soit utilisé. Verser la pâte dans un moule tubulaire non graissé. Cuire au four 45 minutes. Pour refroidir, voir À propos des gâteaux des anges. Sur ce gâteau, nous aimons dribbler le glaçage au chocolat européen (voir recette) dilué un peu par une cuillère à soupe supplémentaire de crème à fouetter.

    Gâteau des anges aromatisé : Ajouter à la farine 1 cuillère à café de cannelle, 1/2 cuillère à café de muscade et 1/4 cuillère à café de clou de girofle. Ou, écrasez avec un rouleau à pâtisserie 1/3 tasse de bâtonnets de menthe poivrée. Incorporer les bonbons au mélange d'œufs et de farine. C'est bon glacé avec du glaçage blanc bouilli, auquel vous pouvez ajouter plus de bonbons écrasés pour la couleur, ou, si vous utilisez le gâteau épicé, ajoutez 1 à 2 cuillères à café de café instantané.

    Cupcakes ou boules des anges : Faites le gâteau des anges I ou II ou le gâteau des anges aromatisé. Placer la pâte dans des moules à muffins profonds avec des fonds graissés. Cuire environ 20 minutes, fendre les cupcakes horizontalement et les remplir. Pour un gâteau au thé luxueux, glacez avec un glaçage plutôt doux et roulez-le dans des noix hachées ou de la noix de coco râpée.

    Source de la recette : Livre de recettes tout usage Joie de cuisiner par Irma S. Rombauer et Marion Rombauer Becker, Bobbs-Merrill Company, 1975


    Voir la vidéo: Recette de Gâteau des Anges (Février 2023).